Какой шашлык лучше? Рекомендации по выбору мяса и приготовлению. Советы по приготовлению мяса

Все домохозяйки имеют в своем кулинарном арсенале выработанные временем приемы, используемые в процессе приготовления блюд. Но мы думаем, что в любом случае пара полезных советов лишними не будут и вы с удовольствием пополните свой список кулинарных приемов.

Старайтесь очень тщательно обрабатывать и промывать продукты;
Для создания эстетического вида блюда постарайтесь нарезать продукты одинаково;
Не нужно увеличивать время тепловой обработки, потому что у продукта теряются питательные вещества;
Морковь, лук и томат оптимально чуть чуть обжарить (спассеровать) перед добавлением в блюдо - это сохранит их ароматические вещества и вкусовые свойства Рецепты салатов ;
Муку используемую для соусов необходимо подсушить в духовке или на сковороде до появления аромата каленого ореха, правда важно не допустить изменений в цвете, так же рекомендуется немного охладить, развести в небольшом количестве теплой жидкости (молока, бульона, сметаны или отвара) и только потом соединить с оставшейся жидкостью, после чего нужно данную смесь хорошо размешать и варить в течении 5-7 минут;
Перед тем как использовать творог, протрите его через сито;
Если Вы варите мясные и рыбные продукты, постарайтесь сразу после начала кипения жидкости быстро уменьшить нагрев и варить без кипения, но крышка кастрюли должна быть закрытой, в результате получатся прозрачный бульон и сочные продукты;
Продукты, предназначенные для жаренья, укладывайте на раскаленную с жиром сковороду при температуре 170 °С, далее когда уже образовалась корочка, уменьшайте нагрев и доводите продукты до готовности при более низкой температуре. Блюда с содержанием мясных и рыбных продуктов нужно дополнительно прогреть под крышкой или в духовке;
Что бы определить готовность рыбы, введите вилку в мякоть, рыба считается готовой когда вилка свободно входит в ее мякоть. Готовность птицы и мяса определяется еще и по цвету выделившегося сока, если сок прозрачный, блюдо готово;
В процессе варки мяса соль добавляйте минут через 15 после закипания, ну а жарить рыбу и мясо рекомендуется уже подсоленными даже если готовится запеченная грудка индейки ;
картофель в процессе жарки лучше всего солить, когда на нем образовалась тонкая корочка. В наше время рекомендуется специалистами по питанию готовить пищу с небольшим количеством соли, и досаливать уже непосредственно в момент подачи столу;
Лавровый лист, тмин, перец, рекомендуется добавлять в блюдо за 10-15 минут до готовности;
Если Вы используете пряные травы (мята, петрушка, базилик, укроп) в свежем виде, добавляйте их в уже готовое блюдо, непосредственно перед подачей к столу, а в сушеном виде - за 2-3 минуты до готовности блюда;
Постарайтесь не увлекаться специями, особенно малознакомыми: их излишек скорее ухудшит, чем улучшит вкус и аромат блюда;

Желатин

Желатин необходимо сначала замочить в большом количестве холодной воды в пропорции 4 грамма желатина на 100 грамм жидкости. Далее обратите внимание на крупинки, они должны стать прозрачными, после чего откиньте желатин на сито и дайте воде стечь, после того как жидкость стекла смешайте желатин с теплой жидкостью и доведите до кипения, но не кипятите. Еще желатин можно растворить на водяной бане: поместите посуду с желатином в кастрюлю с водой большей емкости, вода в кастрюле должна кипеть, а уровень смеси с желатином должен быть ниже уровня воды.

Пекарский порошок

Пекарский порошок, состоящий из равного количества соды и лимонной кислоты, можно заменить на соду, но в половинном размере. Когда готовите тесто соду или пекарский порошок соединяйте с мукой и вводите в конце, после того как смешаете все ингредиенты. Обычно на 1 кг муки расходуют 4-6 чайных ложек пекарского порошка или 2 чайные ложки соды.

Ванилин

Используя ванилин вместо ванили, растворите его в горячей воде и вводите осторожно, по каплям, так как изделие может получится горьким.

Цедра

Цедра представляет собой окрашенную часть кожицы цитрусовых. Цедру можно стереть мелкой теркой или срезать острым ножом и нашинковать соломкой. Зачастую ее заготавливают заранее, пересыпав сахаром, хранить ее нужно в закрытой посуде.

Меренги

Для приготовления меренгов, белки необходимо хорошо охладить и взбить в идеально чистой посуде, при этом в процессе взбивания добавляйте сахар в 3 приема, и последнюю порцию сахара вводите в уже готовую массу и просто перемешайте. Белки считаются хорошо взбитыми, если они держатся горкой на венчике, а не стекают с него. Выпекать меренги нужно в теплой духовке, температура должна быть порядка 110 °C, духовку ни в коем случае не открывать, после того как пройдет 15-20 минут духовку выключить. Доставайте уже готовые меренги лучше всего на следующий день или как минимум необходимо дождаться полного остывания духовки. Внутренняя консистенция меренгов не должна быть вязкой.

Удачных Вам экспериментов! Будем признательны за Ваши комментарии!

Блюда из мяса и птицы богаты белком, углеводами и витаминами группы B, которые укрепляют сосуды, улучшают обмен веществ, повышают гемоглобин в крови. К тому же мясо и курица вкусны в любом виде, хоть в жареном, хоть в варёном или запечённом. Но чтобы мясо хорошо прожарилось и оставалось при этом сочным и мягким, чтобы оно всегда равномерно покрывалось золотистой корочкой, нужно знать несколько советов по их приготовлению . Хочу обратить внимание на то что есть много вещей чем мотивировать вашу жену на готовку вкусной еды. Это разумеется подарки, и еще лучшее, если это подарки из мягких игрушек. Вот отличный магазин: http://boobasik.ru/catalog/myagkie-igrushki/ где можно приобрети мягкие игрушки по разумной цене, и делать по настоящему хороший подарок для своей любимой супруги… Мясные блюда и блюда из птицы не только очень вкусны, но и полезны. Ведь в них содержится белки и углеводы, а так же витамины группы B, которые необходимы для иммунитета, правильной работы мозга (особенно полезен B12 ), кровеносных сосудов. Чтобы блюда из мяса и птицы радовали глаз не только равномерной золотистой корочкой, но и на вкус были сочными и нежными, нужно знать и правильно ими пользоваться.

Смягчить жёсткое мясо поможет сок папайи. В нём содержится фермент протеаза, который при взаимодействии с мясом, делает его мягче и нежнее.
Если вы решили приготовить запечённую говядину, то для того чтобы смягчить мясо, вам потребуется свиное сало и кольца лука. Обложите мясо салом и кольцами лука, и поливаете в процессе приготовления мясо образовавшимся соком почаще.
Чтобы разморозить мясо птицы, нужно положить его в тазик или кастрюлю и оставить оттаивать при комнатной температуре. Нельзя размораживать мясо в тёплом месте, так как начнут развиваться опасные микроорганизмы. Размораживайте мясо очень медленно. Так меньше теряется сок и лучше сохраняется белок.
Не стоит размораживать мясо, заливая его водой. Такое мясо теряет свои полезные свойства, витамины и вкус.
Чтобы при оттаивании с мяса меньше испарялась влага, следует накрыть тазик или кастрюлю где оно размораживается крышкой, или завернуть мясо в полиэтиленовый пакет.
Мясо предназначенное для отваривания размораживать необязательно .
Чтобы нужно надавить на мякоть пальцем. Если образующаяся ямка быстро исчезла, мясо свежее.
Если купленное вами мясо оказалось не очень молодым, натрите его за несколько часов до варки сухой горчицей, а перед варкой промойте мясо в холодной воде. Так мясо станет намного мягче.
Чтобы говядина быстрее сварилась, отбейте её молоточком для отбивных, а так же добавьте в воду, где оно будет варится, 2–3 ст.л. уксуса.
Мясо предназначенное для жарки нельзя солить заранее, солят его непосредственно перед тем как положить на сковороду, так как оно может стать жёстким.

Хотите чтобы мясо для отбивных получилось сочным и мягким ? Достаточно будет намазать его смесью масла и уксуса о ставить мариноваться примерно на 2–3 часа.
Чтобы печёнка не горчила, была мягкой сочной, залейте её молоком и оставьте вымачиваться на 2–3 часа.
Не стоит при жарке мяса, укладывать куски на сковородке плотно к друг другу, таким образом мясо становится более сухим, плохо образует румяную корочку и медленно прожаривается. Лучше жарить мясо порционно.
Если в мясной фарш добавить пассерованный лук, то вкус фарша улучшится, и продлит ему срок хранения .
Чтобы фарш для приготовления котлет стал сочным, нужно добавить в него небольшое количество молока или воды.
Печень жариться несолёной, иначе она станет твёрдой.
При приготовлении блюд из птицы, маринад с уксусом луче заменить на маринад с белым сухим вином .
Смажьте курицу перед приготовлением лимонным соком, тогда мясо станет белее и сочнее .
Чтобы курица покрылась румяной корочкой, смажьте её горчицей, сметаной или небольшим количеством мёда.
При запекании курицы в духовке, тушку укладывают на противень грудкой вверх, затем во время приготовления периодически переворачивают, поливая образовавшимся соком и жиром.
Чтобы на запечённой курице румяная корочка образовывалась равномерно, нужно сначала натереть её солью и приправами и только затем маслом, иначе внешний вид готового блюда будет непривлекательный.

Из одного килограмма сырого мяса получается 600г отварного, или 620-650г жареного мяса.
Вареное мясо будет сочным, если варить крупным куском и мясо положить в кипящую воду. Варить до готовности 1,5 – 2 часа. Мясо будет сочнее и вкуснее, если в бульон добавить немного лимонного сока.
Готовое отварное мясо, чтобы оставалось сочным, лучше хранить в небольшом количестве бульона.
Задолго до приготовления мясо нельзя солить, так как соленое мясо выделяет сок. Вкус от этого испортится.
Если вы хотите пожарить говядину большим куском, и, чтобы при этом она оставалась сочной, вначале нужно ее обжарить на сковороде с небольшим количеством жира, до образования румяной корочки. Затем поставить в духовку, довести до готовности, периодически поливая мясным соком.
Баранину, телятину, свинину, можно ставить сразу в духовку без предварительного обжаривания.
Крупным куском мясо необходимо жарить не менее1-2 часов. Готовность мяса можно определить проколом вилки. Если
вилка входит свободно, без затруднения, а выделяющийся на месте прокола сок прозрачный и без следов крови, значит мясо готово.
При жарке мяса, не рекомендуется накрывать крышкой посуду, чтобы мясо не приобрело вкус тушеного.
Куски мяса или рубленые изделия переворачиваем только тогда, когда сторона, на которой жарится мясо, хорошо
прожарилась.
Чтобы мясо, которое жарим в духовке, было сочнее и вкуснее, рекомендуем перед жаркой смазать со всех сторон сметаной
или готовой горчицей.
В слишком горячей духовке мясо сверху может обгореть, а внутри остаться сырым. Чтобы этого не произошло, как только
образуется корочка, огонь убавляем, и ставим вниз чашку с водой.
Для улучшения вкуса тушеного мяса можно использовать овощи: морковь, лук, петрушку, которые тушат вместе с мясом.
Если вы готовите птицу ко второму блюду или на салат, ее можно закладывать в горячую воду. А, если птица используется
для бульона, можно ее класть в холодную воду.
Если курица, утка или гусь старые, их перед жарением лучше отварить до полуготовности.
Мясо зайца станет сочнее, если после маринования, его нашпиговать охлажденным свиным салом.
Печень становится вкуснее, если перед жарением, ее подержать несколько часов в молоке. Либо на минуту опустить в
кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

Если в фарш добавить пассерованный лук, то не только улучшится вкус, но и продлится срок его хранения.

Для котлетной массы лучше использовать черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Белый хлеб не
только придает пышность котлетам, но и впитывает в себя мясной сок, придавая этим самым котлетам сочность.
Для рубленых изделий следует брать250г хлеба на 1кг мяса.
Фарш будет более сочным, если в него добавить молока, или воды.
Чтобы с горячих языков легче было снять кожу, их надо опустить на 2-3 минуты в холодную воду.
Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5-6часов. А сердце вымачивают 1-2 часа.

Почки говяжьи вымачивают в холодной воде 2-3 часа. Затем промывают, заливают водой, доводят до кипения, сливают воду. Опять промывают, заливают водой и варят 1,5 часа. И опять промывают. Если жарить почки без отваривания, они становятся жесткими.

Посмотрите еще

Для тех, у кого дома нет ни хоспера, ни газового гриля.
(что, в принципе, нормально)

Базовый метод.

Когда времени более чем достаточно, мы пользуемся су-видом или методом обратной обжарки, сначала готовя мясо на низкой температуре в духовке, а затем доводя на плите.

Но чем мы заняты 99 % времени? Томительным ожиданием.
Поэтому отличная новость: стейк можно приготовить за считанные минуты.

Краткое содержание: купите мясо хорошей мраморности. Приправьте. Обжарьте в горячем масле на чугунной сковороде, переворачивая по своему усмотрению. Добавьте сливочное масло и ароматные травы/чеснок. Продолжайте переворачивать, поливая маслом. Дайте мясу отдохнуть. Нарежьте.

А сейчас полная версия:

Какое мясо выбрать?

Разумеется, приготовление хорошего стейка начинается с грамотного выбора мяса. И здесь мы настоятельно рекомендуем выбрать лучшие отрубы (да, это самые дорогие части туши).
Существует четыре основных вида стейков премиум сегмента, каждый из которых имеет свои особенности.

— Рибай (также известный как антрекот) — без сомнения выбор редакции. Большое количество мяса, жировая прослойка и остистая мышца (самая сочная и ароматная часть любого куска). Правда, некоторые считают, что этот стейк слишком жирный, но о вкусах не спорят.
— Стрип-стейк (Нью- Йорк Стрип) . Во многом похож на Рибай. Это объясняется тем, что стрип-лойн находится чуть дальше, на поясничном отрезе. Отличается относительно нежной текстурой и мраморностью (об этом — чуть позже)
— Вырезка (Филе-миньон) — самая нежная часть туши, отличающаяся низким содержанием жира. Имея потрясающую текстуру, уступает другим отрубам в «мясном» вкусе.
— Ти-Бон (Портерхаус при толщине в 2,5- 3.5 см) — стейк, включающий в себя как стрип, так и вырезку. Это потрясающий отруб, но мы советуем по возможности избегать его приготовления. Из-за малого размера и низкого содержания жира, вырезка готовится гораздо быстрее, поэтому когда стрип-стейк будет прожарки медиум, она с высокой долей вероятности перейдет.

Вся говядина, по крайней мере произведенная на территории США, распределяется по категориям, исходя из степени мраморности. Самые лучше отрубы получают категорию Prime, это около 2 % от общего числа, далее идут Choise и Select , которые можно купить в обычном супермаркете (правда, американском).
Последняя ступень – Canner — мясо старых коров, жесткое и с небольшим количеством жира. К счастью, оно не встречается на полках магазинов (но за все не ручаемся).

Вне зависимости от категории, первое, на что нужно обратить внимание — это мраморность куска (сеть жировых прослоек на срезе).
Почему это важно? По двум причинам: сочность и аромат. При приготовлении мяса хорошей мраморности жир будет медленно таять, добавляя стейку сочность. Широкая жировая прослойка может быть и по краям стейка, но это не одно и то же. Практически все вкусовые соединения, благодаря которым мы понимаем, что у нас во рту мясо, содержатся в жире. Если взять стейк и заменить говяжий жир на бараний, то он будет по вкусу как баранина.
Поэтому жир — наш друг.

Размер имеет значение.

Толщина стейка — это не только способ контролировать размер порции. Без достаточной толщины сложно добиться контраста между внешней и внутренней частью мяса. Очень тонкие стейки будут переходить до того, как на них образуется румяная корочка.

Стейки, которые готовим мы, толщиной около 2,5- 3.5 см. Да, лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два маленьких.
Учитесь делиться)

Созревание.

Существуют два типа выдержки. При «влажном» созревании мясо помещается в вакуум-пакет и хранится в нем на протяжении нескольких недель (обычно это время доставки до складов и магазинов). Мясо влажного созревания несколько лучше по сравнению со стандартными стейками, обладает более нежной текстурой.

Мясо сухой выдержки хранится в помещении с контролем температуры и влажности, от 1 до 10 недель и более.
За это время происходят три вещи:
— Потеря во влаге. Мясо сухой выдержки может потерять 30 % от веса, что сказывается на концентрации вкуса.
— Под действием ферментов мясные волокна разрушаются, мясо становится нежнее.
— Происходит изменение аромата. В связи с действием бактерий и ферментов мясо приобретает аромат, напоминающий выдержанный сыр.

И несмотря на все уверения практически процесс сухого вызревания практически невозможно повторить в домашних условиях. Вы можете оставить стейк в холодильнике на несколько дней, но едва ли заметите разницу по сравнению с обычным мясом.

С костью или без кости?

Большинство профессиональных поваров скажут вам, что кость добавляет мясу вкус и аромат. Мы всегда довольно скептично относились к этому высказыванию по ряду причин. Во-первых, внешняя часть кости никак не обладает вкусом и ароматом (в отличие от костного мозга). Во-вторых, сложно представить, что молекулы могут проходить через мышечные волокна.

Если за ночь маринад проникает всего на несколько миллиметров, какова вероятность обмена с относительно безвкусной костью? Мы проверили эту теорию на трех стейках.
Первый мы оставили без изменений, у второго стейка отделили кость, но зафиксировали ее и в третьем случае проложили слой фольги между костью и мясом.

Уверяем вас, вы не почувствуете какой-либо разницы. Однако, в приготовлении мяса на кости есть некоторые преимущества. Во-первых, мясо на кости смотрится гораздо лучше своего бескостного собрата. Во-вторых, кость выполняет роль изолятора, поэтому мясо, примыкающее к ней, прожарится не так интенсивно и будет чуть более сочным.

В приготовлении мяса на кости есть еще одна проблема — при нагревании волокна сжимаются и мясо “приподнимается” над поверхностью.
Однако и из этой ситуации есть выход (об этом — чуть позже).

Солите заблаговременно.

В какой момент солить мясо? Прямо перед приготовлением, задолго до или уже после? Этот вопрос — еще один камень преткновения между шеф-поварами и домашними кулинарами.
В стейкхаусах мясо солят прямо перед приготовлением или уже на жаровне, так почему не пользоваться этим правилом дома?
Но в отличие от ресторана, где заказ нужно отдать как можно быстрее, у вас есть время (хоть и не все любят ждать).

Правда в том, что солить мясо нужно минимум за 40 минут до того, как вы будете его готовить.
Когда вы солите мясо, в следствие осмоса кристалы вытягивают из тканей влагу, в которой растворяется соль, образуя концентрироанный рассол.
Спустя некоторое время рассол начнет разрушать мышечные ткани и впитываться в мясо.

К чему это приведет? Мясо станет более нежным и сочным.

Мы солим стейки за несколько дней (когда время позволяет).
Да, не используйте мелкую поваренную соль. Вы можете пересолить, да и влагу она вытягивает хуже.

Забудьте о том, что стейкам нужно отдыхать при комнатной температуре.

Отдых при комнатной температуре практически не влияет на процесс приготовления. Для того, чтобы убедиться в этом, мы взяли 450 граммовый стейк, разрезали его пополам и поместили одну половину в холодильник, а вторую на стол. Начальная температура мяса была около 3 С, температура на кухне- 21 С. После 20 минут (время о котором говорится во всех статьях)мы измерили температуру в центре стейка. Она действительно повысилась, но всего на 1,5 С. Поэтому мы решили подождать. 30 минут. 50 минут. 1 час. После 1 часа 50 минут внутренняя температура стейка составляла 9. 8 С. Не намного выше чем у того, что остался в холодильнике. Разумеется, можно увеличить скорость нагревания, поместив мясо на металл с высокой теплопроводностью (например, на алюминий). И даже в этом случае вам понадобится минимум час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры (кстати, именно так можно сэкономить время на оттайку мяса).

Хорошо прогретая чугунная сковорода — залог отличной корочки , без пережаривания внутренней части.

Обжаривайте на рафинированном, добавляйте сливочное в конце.

Какое масло больше подходит для обжаривания? Некоторые считают, что благодаря смешиванию растительного и сливочного, можно добиться повышения температуры дымления. К сожалению, это не так. Когда мы говорим о том, что масло горит, на самом деле сгорают молочные белки, которые входят в его состав. И не важно, происходит это в смеси масел или нет.

Таким образом лучший выбор для стейка — обычное растительное масло. И убедитесь, что его достаточно, чтобы мясо прожарилось равномерно. Некоторые используют четверть стакана на 25- сантиметровую сковороду. И мы их не виним.

Если вы все же хотите добавить сливочное масло — сделайте это всего за несколько минут до готовности. Этого достаточно, чтобы масло сообщило свой вкус и аромат стейку, но не подгорело.
И поскольку оно содержит белки, то это лучший способ подарить мясу потрясающую коричневую корочку. Даже если при первоначальном обжаривании она у вас не получилась.

Забудьте о том, что переворачивать мясо можно только один раз.

ВСЕ знают это правило. Оно применяется не только по отношению к стейкам, но и к котлетам для гамбургеров, свиным отбивным, курице — к любому мясу, которое может оказаться на сковороде. Это одна из тех необъяснимых аксиом, которую знают, заучивают и советуют коллегам. Возможно, это видоизмененный 3-й миф и, продолжая эту мысль, долгая обжарка позволяет лучше запечатать поры и предотвратить вытекание сока.

На самом деле, многократное переворачивание не только ускорит время приготовления (до 30 %), но и позволит добиться более равномерной прожарки. Этот тезис доказал Гарольд МакГи: вследствие многократного переворачивания стейк не успевает остывать или перейти с любой из сторон.
Да, на образование корочки в этом случае уходит больше времени, но мясо готовится равномерно, без риска обуглиться снаружи, пока центр еще не готов.

Также, как заметил Рус Парсон в статье LA Tumes, при многократном переворачивании жир и соединительные ткани готовятся медленнее и не деформируют стейк, как это бывает при резком нагреве.

Итог: Вы можете не придерживаться правила многократного переворачивания, но если кто-то скажет вам, что стейк нужно переворачивать максимум дважды, можете заверить оппонента, что наука на вашей стороне.

Используйте вилку, если это необходимо.

Многие думают, что переворачивание с помощью вилки приведет к потере ценного сока.

Реальность: На самом деле, это правда… в какой-то степени. И эта степень настолько мала, что вы все равно не почувствуете разницу. Может быть, некоторые думают, что мясо — это что-то вроде воздушного шара с водой, из которого она обязательно вытечет, если его проткнуть.
Но на самом деле это не так.

Скорее его можно представить как скопление очень, очень (и очень) большого количества шаров. Да, некоторые из них будут повреждены, но по своему воздействию это сравнимо с ущербом, который принесет дротик, брошенный в огромный бассейн с шарами. Вы даже не заметите, что их стало меньше.

И все же, мы находим, что проще переворачивать стейк с помощью лопатки или щипцов.

Поливайте стейк маслом.

Разве мясо не начнет подгорать снаружи, еще до того, как приготовится в центре?
Еще как, если вы перевернете его только один раз и не будете придерживаться этого совета.
Многократное переворачивание и поливание горячим маслом позволит сократить время приготовления, уменьшив его на 35 %.
Также масло выполняет еще одну функцию: это идеальный способ получить румяную корочку, даже вокруг костей.

Добавьте ароматных трав.

Немного тимьяна или розмарина, а также шалот и чеснок будут отличным дополнением. Добавлять их нужно за несколько минут до приготовления (например, сразу же после сливочного масла).

Используйте термометр.

Да, вы будете менее брутальны с термометром в кармане вашего кителя, но сочные стеки нужной прожарки впечатлят ваших гостей больше, чем мачо-позерство.

Запомните, толстые куски мяса будут набирать температуру даже после обжаривания. Тепло от внешних слоев будет передаваться к центру. Поэтому рассчитывайте время и снимайте за 5 С до готовности.

Ну и если у вас нет термометра, вы всегда можете сделать маленький надрез, чтобы убедиться в правильности прожарки. Вопреки распространенному мнению, из мяса не вытечет весь сок.

Дайте мясу отдохнуть.

Во-первых, есть только что пожаренный стейк проблематично из-за высокой температуры внешних словев. Во-вторых, во время отдыха жидкость равномерно распределяется в тканях (возвращаясь от центра к краям). Также, ввиду падения температуры, падает текучесть мясного сока (Гипотеза, высказанная Натаном Мирволдом в Modernist Cuisine)

Какой шашлык лучше? Именно этот вопрос возникает у тех, кто собирается приготовить самое вкусное в мире блюдо. Конечно, классикой жанра остается шашлычок из баранины, но и из других видов мяса вы можете приготовить отличную закуску!

Какое мясо лучше для шашлыка

Баранина.

Это довольно специфический продукт. Он суховат и после приготовления достаточно быстро остывает. По этой причине кушать его нужно сразу же после приготовления. Для жарки выбирают заднюю часть ноги, корейку. Для обжаривания на мангале также подойдут ребрышки. Нарежьте баранину средними кусочками, добавьте сушеный чабрец и перец, выдавите лимонный сок, залейте растительным маслом. Спустя пару часов после замачивания баранину можно поджарить. Здесь нет особых секретов приготовления – нужно просто следить за тем, чтобы мясо не подгорело. Солить баранью мякоть лучше непосредственно перед жаркой. Если вы сделаете это слишком рано, то соль быстро впитается, и мякоть пустит большое количество сока. В результате готовое блюдо получится сухим.

Обязательно приготовьте и . Это отличное дополнение для любимого блюда.

Какая свинина лучше для шашлыка

Это идеальный вариант для мягкого, сочного и ароматного шашлычка. Лучше всего подойдет вырезка и шея. Главное – подобрать такой кусок, на котором не будет присутствовать большое количество жира. В качестве маринада используйте обычную уксусную кислоту, кефир, сухое вино, лимонный сок. Что касается специй, то отдавайте предпочтение кориандру, мускатному ореху, тимьяну, смеси перцев. Для маринования свинины вам понадобится всего 2 часа. Не стоит держать ее в маринаде целые сутки. Сначала свиную мякоть необходимо приправить и посолить, поставить под гнет и залить маринадом.

Приготовьте также . Он может быть, как классическим, так и с использованием экзотических фруктов.

Какая часть лучше для шашлыка .

Лучшую часть туши из баранины и свинины мы уже обсудили. Однако вкусный шашлычок также можно приготовить из говядины. Такое блюдо особенно понравится тем, кто следит за своей фигурой, поскольку оно получается в меру жирным. Маринуется говядина довольно долго, ведь она намного жестче, чем свинина и баранина. Выбирайте для приготовления говяжью вырезку. Парную мякоть не нужно использовать сразу же. Необходимо подождать, пока стечет кровь. Вечером залейте вырезку минералкой с газом, оставьте до утра в холодильнике. Это значительно сократит время для маринования. Утром выньте говядину из воды, поперчите, присолите, положите луковые кольца, зелень, маринад, специи. Спустя пару часов мясо можно будет обжарить.

Рассмотрите и . Если правильно подойти к его приготовлению, то можно получить просто непревзойденное блюдо.

Индейка и курица.

Тушку для приготовления лучше купить целую. Вполне подойдут крылышки, грудка, бедра и т.д. Неиспользованные части используйте для чахохбили. Обязательно помните о свежести. Любая птица остается свежей на протяжении двух суток. Это при условии, что вы хранили ее при температуре в 3 градуса. Выбирая птицу, обратите внимание на состояние кожицы и загляните за шкурку. Свежая тушка будет внутри выразительно окрашена, шкурка ее будет лоснящейся и желтоватой, а запах – приятным.

А вот еще несколько советов по приготовлению ароматного и вкусного шашлычка:

1. Мякоть выбирайте охлажденную. Парная вырезка не подойдет – блюдо в этом случае получится слишком жестким. Мякоть несколько часов выдержите в маринаде, чтобы размягчились мышечные волокна.
2. Для того чтобы отличить замороженное мяско от охлажденного, просто надавите на него пальцем. Оно должно при этом остаться упругим. Если мякоть просто оттаяла, то у нее будет более интенсивный цвет, красный мясной сок и рыхлая консистенция.
3. Вырезку перед покупкой понюхайте. Запах ни в коем случае не должен показаться вам неприятным. Если вы почувствовали хотя бы малейший запах сырости, затхлости, гнили – откажитесь от покупки.
4. Обратите внимание на внешний вид мякоти. Если она охлажденная и свежая, то поверхность должна быть сухой, глянцевой, с легким блеском и равномерным цветом.

5. Откажитесь от покупки темного мяска. Большая вероятность, что оно старое и его можно использовать только для варки супа.
6. На ощупь мяско не должно быть увлажненным, липким и сочиться кровью.
7. Перед покупкой вырезку обязательно разверните (продавцы очень часто укладывают кусочки так, чтобы спрятать вовнутрь жир). Если вы не хотите пачкать свои руки, попросите об этом продавца.
8. Лучше брать целый кусок, без жил и жира, поскольку вам его нужно без труда порезать порционными ломтиками.
9. Можно взять и замороженную вырезку, но по вкусовым качествам оно несколько уступает свежему. Однако откажитесь от покупки повторно замороженного мяска. Для того чтобы проверить этот факт, просто прикоснитесь к нему пальцем и подержите несколько секунд. Повторно замороженная вырезка не изменит свой цвет.