Как приготовить пиво самому в домашних условиях. Другие рецепты своими руками

Вопреки устоявшимся стереотипам, сварить пиво в домашних условиях вполне реально, и в отличие от магазинных аналогов, пенный напиток собственного приготовления отличается натуральным вкусом и отсутствием консервантов. Благодаря характерному горьковатому привкусу и насыщенному аромату хмеля, классическое пиво пользуется небывалой популярностью. Это первый слабоалкогольный напиток, полученный путем спиртового брожения.

Все ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения, можно приобрести в специализированных магазинах или заказать по интернету. Для приготовления светлого пива понадобится:

• ячменный солод – 2 кг;
• карамельный солод – 0,5 кг;
• пивные дрожжи – 5-10 гр;
• хмель – 15-20 гр;
• вода – 8 литров.

Чтобы вкус пива получился более выраженным и насыщенным, рекомендуется использовать смесь нескольких сортов хмеля.

Технология приготовления

Эмалированную кастрюлю с водой нагревают приблизительно до 55 градусов. В качестве измерительного прибора используется специальный термометр. Затем засыпают подготовленный солод, выключают огонь и помешивают в течение 10-15 минут. После этого необходимо варить сусло на протяжении 10-12 минут, пока температура воды не поднимется до 62 градусов. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

На следующем этапе нужно нагреть сусло до 72 градусов, постоянно помешивая, чтобы солод не пригорел, и оставить томиться под крышкой. Это вторая температурная пауза, которая длится около 25 минут. Далее на маленьком огне нагревают сусло уже до 78 градусов, и выдерживают третью температурную паузу в течение десяти минут.

На завершающем этапе приготовления домашнего пива потребуется отфильтровать сусло в заранее подготовленную емкость, используя для этой цели несколько слоев марли, дуршлаг и мелкое ситечко. После первичной фильтрации оставшуюся дробину необходимо залить 1-2 литрами воды, перемешать и снова профильтровать. Жидкость из емкости переливают в чистую кастрюлю, добавляют 1/3 части хмеля и кипятят в течении одного часа, периодически снимая пену. Оставшийся хмель нужно разделить на 2 части и добавить в середине и конце варки пива. Затем сусло охлаждают приблизительно до 24-26 градусов. Это оптимальная температура для брожения.

После охлаждения сусло переливают через марлю в чистую и простерилизованную емкость, вливают разведенные дрожжи и хорошо взбалтывают. Затем устанавливается гидрозатвор, после чего емкость ставят в теплое и защищенное от прямых солнечных лучей место для дальнейшего брожения приблизительно на одну неделю.

Рецепт

Название

Рецепт домашнего пива

Помимо подбора ингредиентов, очень важно уделить внимание подготовке оборудования для домашнего пива. Если вы хотите приготовить действительно качественный и вкусный напиток, то вам понадобятся определенные приспособления.

Необходимое оборудование для домашнего пива

Профессиональные пивовары используют:

• Весы и мерный стакан для взвешивания;
• Емкость для подготовки сусла вместимостью 5-10 литров;
• Мясорубка или мельница ручная для измельчения солода;
• Сито или марля для фильтрования;
• Ложка деревянная с длинной ручкой;
• Большая кастрюля вместимостью 20-25 литров;
• Емкость для брожения с плотно закрывающейся крышкой или гидрозатвором не менее 20 литров;
• Стеклянные бутылки по 0,5 литров, лучше из темного стекла;

Как сделать домашнее пиво - основные ингредиенты

Основные ингредиенты, без которых вы не сможете приготовить этот напиток: солод, хмель и пивные дрожжи.

Солод

Перед тем, как сварить домашнее пиво, вы должны приготовить солод. Основной ингредиент, который влияет не только на вкус и аромат напитка, но и на его качество. Именно поэтому приготовление солода - очень важный и ответственный этап. Его готовят из зерновых культур - ячменя, пшеницы, ржи и других злаков. Некоторые из них необходимо предварительно проращивать, например - ячмень, пшеницу. Без проращивания используют кукурузу и рис.

Хмель

В каждом рецепте приготовления домашнего пива присутствует хмель. Это растение добавляется в напиток не только для придания ему особого вкуса и аромата. Именно хмель способствует образованию традиционной пивной пены. Для варки пива используют только женские соцветия – шишки, собранные в конце августа.

Пивные дрожжи

Даже самый простой рецепт домашнего пива редко обходится без этого ингредиента. Пивные дрожжи добавляются в сусло для лучшего брожения. Следует учесть, что в пивоварении используется только чистая культура дрожжей, которые относятся к семейству Saccharomycetaceae и роду Saccharomyces. От их качества во многом зависит неповторимый аромат и оригинальный вкус напитка.

Рецепты приготовления домашнего пива

Можно приобрести готовый набор, при помощи которого вы сможете опробовать несколько простых рецептов.

Домашнее

Зная базовый рецепт, как сделать домашнее пиво, вы сможете экспериментировать и готовить самые различные варианты этого напитка. Добавляя новые ингредиенты и меняя пропорции, у вас может получиться свой уникальный фирменный рецепт.

Смесь зерен обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, можно использовать обычный противень и поджарить в духовке. Жареные зерна измельчить в муку на мясорубке и смешать с цикорием. В большую кастрюлю насыпать полученный солод, залить тремя литрами воды и довести смесь до кипения.

Варка домашнего пива - очень важный процесс, от которого будет зависеть вкус готового напитка. Именно поэтому очень важно все время помешивать смесь деревянной ложкой, чтобы она не пригорела.

Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, цедру с одного лимона и хмель, перемешать и оставить в теплом месте на несколько часов. Когда настой остынет до комнатной температуры, его нужно процедить через несколько слоев марли и перелить в посуду для брожения. Через три дня разлить напиток по бутылкам, плотно закрыть и поставить в прохладный погреб или холодильник.

Этот рецепт приготовления пива в домашних условиях один из самых простых и доступных. Он прекрасно подойдет для тех пивоваров, кто не любит долго ждать - напиток будет готов уже через две недели.

Царское пиво

Царское пиво готовится на основе уже готового напитка. Приготовленное по простому рецепту домашнее пиво, которое уже достаточно настоялось и готово к употреблению, наливается в большую кастрюлю.

На сковороду высыпать сахар и обжарить на среднем огне. Сахар должен не просто раствориться, он должен превратиться в карамель. Так как сахар должен приобрести жженый вкус, его нужно все время перемешивать деревянной ложкой, не допуская сгорания. Пока карамель не застыла, залить ее кипящей водой и очень хорошо перемешать.

В небольшую кастрюлю налить немного воды, добавить в нее имбирь, кориандр, нарезанные лимоны и корицу, довести до кипения и варить 20 минут. Еще горячим этот отвар нужно процедить и смешать с растворенным в воде жженным сахаром. Отдельно сварить хмель - залить водой, довести до кипения и варить полчаса.

Отвар хмеля процедить, смешать ранее подготовленной ароматной закваской и перелить в готовое холодное пиво. Все хорошо перемешать, закупорить крышкой и поставить в прохладное место. Для приготовления этого напитка используется рецепт пива в домашних условиях. Если пиво уже выдержанное в течение двух недель, то Царский напиток можно будет пробовать уже на следующий день. Если пиво свежее, ему необходимо будет настояться в течение 10-14 дней.

Посмотрите видео, как варим домашнее пиво - рецепт достаточно простой и доступный. Но вы должны понимать, что процесс пивоварения все же требует внимания и строгого соблюдения всех правил и технологий.

Даже для приготовления небольшого количества этого напитка, вам понадобится много свободного места - старайтесь варить его в отдельном, хорошо проветриваемом, помещении. Перед тем, как сделать домашнее пиво, убедитесь в том, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Помимо этого вам нужно будет освободить место в холодильнике или полки в погребе. Также вам может понадобиться дополнительное оборудование для пива домашних условиях: воронка для наполнения бутылок, ершик для мытья посуды и другое.

Не спешите и пробовать готовый напиток - чем дольше он будет настаиваться в прохладном месте, тем ароматнее и вкуснее он будет. Подавайте к столу в больших бокалах хорошо охлажденным.

Существуют множество способов того, как сварить пиво в домашних условиях по собственной технологии. Благодаря тому, что продукт достаточно многогранный, для его получения в продаже представлено большое количество различных компонентов.

Но в классическом варианте чаще всего используются дрожжи, солод, хмель, вода .

Если воспользоваться хорошим рецептом, то домашнее питье получится вкусным, насыщенным, с плотной густой пеной. Здесь не требуется никакой пастеризации либо фильтрации. Используются только натуральные компоненты.

Сварить хорошее пиво в домашних условиях решаются немногие любители благородного зелья. Большинство обывателей считают, что гораздо проще купить уже готовую бутылочку в ближайшем магазине. Поэтому все рецепты в основном рассчитаны на тех людей, которые являются преданными поклонниками данного продукта. Как правило, такие люди предпочитают чистый и оригинальный вкус.

Основные ингредиенты и компоненты для варки пива

Дрожжи

Перед тем, как сделать пиво в домашних условиях, нужно купить хорошие дрожжи. От их качества во многом зависит положительный исход домашнего пивоварения.

Дрожжи желательно покупать именно пивные . Они должны быть сухие и живые.

Солод

Чтобы жидкость получилась светлой, солод необходимо сушить естественным путем. Темный цвет достигается использованием специального карамельного сорта, добавляемого к основной массе. Пропорция добавки составляет около 10% (смотрите: ).

Поскольку солод представляет собой сушенные ячменные зерна, завернутые в твердую шелуху, во время приготовления пива в домашних условиях шелуха служит естественным фильтром .

Данные ингредиенты должны иметь белый цвет, приятный запах и сладковатый привкус. Перед применением зерен солода, их нужно сначала перемолоть таким образом, чтобы шелуха осталось неповрежденной.

Хмель

Он обычно разделяется на два вида: душистый/ароматный и с горьковатым привкусом . Тот или иной вид применяется в зависимости от того, что нужно добиться: приятного аромата или горчинку.

Хмель обязательно должен иметь хорошее качество, поскольку это отражается на том, какую плотность будет иметь приготовленное в домашних условиях пиво. Хмелевые шишки должны быть немного красноватыми с желтым оттенком.

Вода

Чтобы сделать хорошее пиво своими руками, воду лучше всего использовать родниковую . Если она будет плохого качества, питье получится невкусным.

Для насыщения пива углекислым газом необходимо добавить немного сахара в такой пропорции : на 1 литр жидкости засыпается 8 грамм сахарного песка. В качестве инвентаря используется обычная кухонная посуда.

Для варки сусла нужна эмалированная кастрюля на 30 литров. Также требуется ещё одна емкость, в которой жидкость должна перебродить.

Термометр

Чтобы наблюдать за температурным режимом, необходим термометр. Охлаждать пивное сусло можно в домашней ванне, наполнив ее холодной водой.

Обычно приготовление домашнего пива начинается с подготовительного этапа . Следует тщательно вымыть всю посуду и необходимое оборудование. Приступать к работе нужно с хорошо вымытыми руками. Иначе грязь может заразить сусло какими-нибудь микробами. Из-за этого вместо приятного продукта получится скисшая брага.

Поэтапный рецепт приготовления напитка

Исходные данные: 32 литра воды, 5 кг солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок . Обычно технология приготовления пива состоит из следующих этапов :

1. Берем кастрюлю на 25 л и заполняем водой. Дальше ее следует нагреть примерно до 80 градусов. После этого в воду опускаем перемолотый солод. Погружать его следует в специальном мешочке, сделанном из нескольких кусков марли.

Затем крышка кастрюли закрывается и делается пауза на два часа. Температуру следует поддерживать в районе 70 градусов. Именно при таком значении лучше всего протекают нужные реакции в солоде. В результате этого сусло становится сладким и ароматным.

2. Через два часа температуру следует увеличить до 80 градусов. Делаем выдержку около пяти минут. После этого мешочек с солодом вынимаем из кастрюли и промываем в оставшейся воде, которую затем выливаем в сусло.

3. Дальше сусло доводится до кипения, снимаем пену и засыпаем туда примерно 15 грамм хмеля. После 30 минут кипения добавляется ещё такая же хмелевая порция. После этого сусло необходимо варить в течение часа, потом засыпаем последнюю порцию хмеля. Общее время на процедуру с добавлением хмеля – полтора часа.

4. Теперь жидкость нужно быстро охладить в ванне с водой. Чем быстрее будет выполнена данная процедура (20 – 30 минут), тем меньшим будет риск заражения готовящегося продукта вредными бактериями. После того, как сусло полностью остынет, его следует перелить в другую емкость. Во время переливания желательно делать процеживание через марлю.

6. После этого емкость переносится в темное место и оставляется для брожения. Температура в помещении должна быть примерно 20 градусов. Процесс бурления будет происходить около 3 дней. В это время из жидкости будет выделяться углекислый газ.

В конце процесса продукт станет значительно светлее. Когда перестанут выходить пузырьки газа, процесс брожения будет завершён.

7. Чтобы появилась густая и плотная пена, напиток необходимо снова наполнить углекислым газом. Это также будет способствовать улучшению вкусовых качеств. Делается это следующим образом. В литровые бутылки засыпается по 8 г сахара.

После этого при помощи силиконового шланга делается розлив домашнего пива по бутылкам. Осадок на дне кастрюли трогать нельзя. Если он попадет в сливаемую жидкость, пиво получится очень мутным и неприятным на вкус.

8. В наполненных бутылках будет происходить вторичный процесс брожения. При этом жидкость насытится необходимым количеством углекислоты. Наполненные бутылки также ставятся в темное место на 2 недели. По истечению этого времени продукт станет готовым к употреблению.

Его можно перенести в погреб или убрать в кухонный холодильник. В этот момент напиток будет вкусным и ароматным, имеющим густую белую пену. Через месяц нахождения в погребе пиво станет еще вкуснее.

Из 25 литровой кастрюли получится 15 литров отличного домашнего напитка. Его крепость будет составлять около 4,5%. Срок хранения такого пива составляет 8 месяцев.

Приготовление сусла

Затиранием сусла называют процесс измельчения солода и смешивания его с горячей водой . Благодаря этому происходит расщепление крахмала, содержащегося в зернах, на сахар и другие растворимые вещества.

На рынке можно купить солод в готовом виде, который специально предназначен для пивоварения. Как правило, он достаточно умело и качественно подробленный, благодаря чему задача изготовления своего напитка существенно облегчается.

Если вы приобрели цельные зерна, измельчить их можно самостоятельно. Для этого используется обычная механическая мясорубка. Однако при перемалывании зерен, их не следует превращать в муку. Они должны быть подробленными на небольшие кусочки.

Качество пива

Если возникает вопрос, как проверить качество пива, то можно воспользоваться следующим советом. Перед непосредственной варкой напитка, необходимо проверить, остался ли крахмал в используемых ингредиентах.

Для этого нужно немного сусла вылить в чистую белую тарелку, после чего капнуть туда несколько капель йода. Если раствор стал синим — нужно его вываривать ещё 15 минут. Когда йод перестанет менять свой цвет, можно считать, что сусло полностью готово. Это означает, что пиво получится хорошего качества.

Ждем ваших советов, как еще можно проверит качество домашнего пива, в комментариях ниже.

Последнее обновление 13.06.2015

Сварить пиво, в общем-то, несложно. Нужно только найти очень большую кастрюлю, желательно эмалированную, запастись солодом и хмелем. Впрочем, последний иногда заменяют дрожжи.

Солод

Это именно то, из-за чего пиво становится пивом. Не станет солода, и вы будете пить бражку, медовуху, вино или квас. Все, что угодно – но не пиво.

Солод может быть из любого зерна: бывает ржаной, ячменный, пшеничный солод. Чтобы получить солод, зерно сначала проращивают, а потом подсушивают и перемалывают.

Чтобы получить солод, нужно взять любое зерно, выложить на большой противень и залить водой. Оставить в теплом месте. Через 2-3 дня зерно прорастет. Его нужно немного подсушить и перетереть скалкой в грубую муку. Получится солод.

Но есть способ проще – можно купить готовый солод, можно даже купить готовый набор пивовара с нужным видом солода, хмелем и дрожжами, а также рецептами пива. Это сильно упростит жизнь.

Хмель

Это вьющееся растение, для пива мы используем только его плоды – шишки. Хмель придает пиву особый, горьковатый вкус. Участвует в осветлении напитка, в образовании крепкой пены.

Продается хмель сухим, его можно купить в аптеках, на рынках или в магазине - он входит в наборы для пивоварения. Когда будете выбирать хмель – обращайте внимание на цвет, он должен быть желто-зеленым. Сероватый – недозрелый, а красноватый – перезрелый.

Посуда

Для пива лучше всего брать стеклянную посуду. Можно воспользоваться эмалированными кастрюлями, но только без сколов. Подойдут емкости из нержавейки. Противопоказан пиву пластик.

Посуда должна быть немного больше, чем планируемый объем пива, так как ему нужно место для брожения.

Разливать пиво лучше в темные бутылки. Очень хорошо подходят бутылки из-под шампанского с пластиковыми пробками. Пробки можно простерелизовать и закупорить бутылки. Они будут пропускать немножко воздуха, и брожение не остановится.

Брожение

Пиво – живое. Оно постоянно находится в состоянии медленного брожения. Как только брожение останавливается – пиво умирает. Но сначала пиво бродит, как и остальные алкогольные напитки. Именно тогда рождаются его вкус и аромат.

Поэтому очень важно выдержать необходимые условия, главное – температура. Идеал -18-20 С, несколько ниже комнатной. Если выше, до 25 градусов, то брожение начинается слишком интенсивное. При температуре больше 36 градусов дрожжи гибнут, и пиво умирает.

Рецепты домашнего пива

Темное пиво

Шаг 1 . Зерно поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке.

Шаг 2. Добавить к зерну цикорий, все вскипятить с третью воды.

Шаг 3 . Потом долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру и выключить.

Шаг 4. Оставить на несколько часов, потом настой процедить через марлю, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место.

Мятное пиво

Шаг 1. Мяту залить кипятком, закрыть кастрюлю плотной крышкой и оставить на 1 час.

Шаг 2 . Тем временем дрожжи засыпать сахаром и подождать, чтобы подошли.

Шаг 3 . Настой процедить, добавить сахар, корочку хлеба и дрожжи.

Шаг 4. Поставить для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпать ванильный сахар, разлить в бутылки и убрать на хранение.

Медовое пиво

Рецепт Для этого рецепта понадобится какая-то емкость, из которой может непрерывно литься горячая вода. Самовар удобнее всего, так как в нем кипящая вода не остывает, а продолжает кипеть.

• 3 стакана ржаного солода
• 2 стакана меда
• 100 г хмеля
• 1, 5 палочки дрожжей
• 1 ст.л. сахара 10 л кипящей воды

Шаг 1 . Солод смолоть, перетереть его с хмелем очень тщательно и положить в льняной мешок. Дрожжи засыпать ложкой сахара и оставить подходить.

Шаг 2 . В большую кастрюлю положить мед. На стол поставить самовар с кипящей водой. Вода должна литься через мешок с солодом в кастрюлю. Пока она льется, солод надо все время перемешивать.

Шаг 3 . Когда необходимое количество воды попадет в кастрюлю, нужно все перемешать, дать жидкости остыть и положить в будущее пиво дрожжи.

Шаг 4 . Подождать, пока все дрожжи опустятся вниз, потом разлить пиво по бутылкам, поставить в темном месте. Выдержать 3-4 дня - и можно пить.

Хлебное

Шаг 1. Хлеб разрезать на тонкие кусочки и высушить.

Шаг 2 . Сухари смешать в большой кастрюле с солодом, солью, перцем, дрожжами, разведенными в стакане теплой воды, и стаканом сахара.

Шаг 3 . Хмель ошпарить кипятком и тоже добавить в кастрюлю.

Шаг 4 . Налить воду, все время размешивая массу так, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на ночь.

Шаг 5 . В 9 литрах воды развести стакан сахара и добавить в выстоявшуюся смесь. Перемешать. Закрыть крышкой и оставить на 2 дня в теплом месте.

Шаг 6 . Слить жидкость с осадка. К оставшейся гуще добавить 1,5 литра кипятка. Остудить. И опять слить с осадка, к первой партии пива. Перемешать и вскипятить.

Шаг 7. Снять пену, немного остудить и процедить. Разлить в бутылки. Укупорить. Выдерживать в холодном месте 2 недели.

Вкусное домашнее пиво - его просто не сравнять с тем, что продается на прилавках магазинов. Свежий, холодный и очень приятный вкус - вот настоящее пиво. Лучше всего - сделать его своими руками, но для этого нужно некоторые знания и приспособления. Давайте же приступим к созданию лучшего пива в мире!

Как сделать пиво своими руками?

Чтобы сделать домашнее пиво. Нам потребуется некоторое оборудование, которое не сложно найти в наше время. Главное - набор домашнего пивовара.

В этом наборе должны быть - бочка, гидрозатвор с пробкой и шланг.

Приготовим ингредиенты для нашего пива:

Ну что ж, если всё готово - можно приступать!

1. Первым делом - это дезинфекция. Одно из основных и важных правил. Все оборудование следует тщательно промыть, всё кроме бочки можно поместить ненадолго в кипяток.

2. Подготовим дрожжи для дальнейшей обработки. Мы используем сухие дрожжи, поэтому их следует залить теплой водой, можно в обычной чашке.

3. Берем кастрюлю, наливаем воды, добавляем 1 килограмм сахара и 200 грамм мёда. Доводим до кипения.

4. Когда сироп будет готов, добавляем в него 2 килограмма сусла и продолжаем варить.

5. Не смотря, на охмеленное сусло, мы добавляем хмеля в самом конце варения. Этот компонент придаст лучший аромат.

6. В пивную бочку наливаем воду и добавляем приготовленный раствор. Так же не забудьте добавить дрожжи. Затем закрываем крышкой и ставим гидрозатвор.

Процесс брожения займет около 5-7 дней.

Как только пиво подойдет к своей готовности - его нужно разлить по бутылкам, и на этом этапе есть много мелких деталей, которые очень важны для пива.

1 . Как мы уже упоминали, главное это дезинфекция. Мы будем использовать препарат под названием Nodisher Cl.

2. Одну таблетку препарата разводим на 10 литров воды. Затем опускаем туда крышечки от бутылок, шлангу и шприц.

3. Чтобы сделать пиво газированным, в него следует добавить сахарный сироп. Расчет - 11 грамм сахара на 1 литру пива. Сахар растворяем в воде и доводим до кипения. Затем варим ещё 5-10 минут.

4 . Бутылки так же промываем в дезинфицирующем растворе.

5. В каждую бутылку добавляем приготовленный сироп.

6 . Открываем наше пиво и начинаем разливать по бутылкам. Используем для этого шланг.