Zpráva o výrobní praxi ve společnosti McDonald's LLC. Eseje a semestrální práce McDonald's o personální politice

Popis práce

Účelem studie je vypracovat balíček dokumentů pro zlepšení organizace práce personálu restaurace McDonald's v systému rychlého občerstvení.
K dosažení tohoto cíle je třeba vyřešit následující úkoly:
- Prostudovat teoretické základy organizace práce personálu v systému rychlého občerstvení.
- Analyzovat systém organizace práce personálu v restauraci "McDonald's" v Naberezhnye Chelny.
- Vypracovat balíček dokumentů pro zlepšení organizace práce personálu restaurace McDonald's v systému rychlého občerstvení.

Obsah

Úvod……………………………………………………………………………………………… 3
1. Obecná charakteristika podniku McDonald's LLC……………………………… 7
1.1. Historie vzniku společnosti McDonald's LLC……………………………………………… 7
1.2. Charakteristika podniku LLC "McDonald's"……………………………… 8
2. Personální potenciál podniku………………………………………………………......11
2.1. Přehled personálu a nábor …………………………………………………..…11
2.2. Organizační struktura systému personálního řízení………..….13
3. Marketingové aktivity……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….
3.1. Obchodní strategie McDonald's……………………………….…15
3.2.Segmentace trhu………………………………………………………………………..17
4. Analýza výroby a prodeje výrobků………………………………………..20
4.1. Kvalita a bezpečnost produktu………………………………………………20
4.2. Dodavatelé………………………………………………………………………..…….22
5.Finanční činnost podniku……………………………….………...…..25
Závěr ……………………………………………………………………………… 28
Seznam použité literatury …………

Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání

„Ruská ekonomická univerzita pojmenovaná po G.V. Plechanov"

Všeobecně ekonomická fakulta

Katedra ekonomiky práce a personálního managementu

ZPRÁVA

v oboru "Základy personální politiky a personálního plánování"

na téma "Personální politika McDonald's"

Dokončeno

studenti skupiny OEF 42D

prezenční vzdělávání

všeobecná ekonomická fakulta

Baranov Viktor Vjačeslavovič

Uchanov Anton Michajlovič

Vědecký poradce:

Ph.D., profesor,

Filin Alexandr Eduardovič

Moskva - 2014

Analýza personální politiky restaurace McDonald's.

1. Činnost společnosti ve světě

Kanada byla první zemí, která otevřela restauraci McDonald's mimo Spojené státy. K významné události pro společnost došlo 1. června 1967. Od tohoto okamžiku začíná příběh o dobytí planety Země společností se dvěma zlatými oblouky, jejichž symbol znají téměř všichni obyvatelé různých zemí světa.

Po 14 letech překročily restaurace McDonald's oceán a objevily se v zemích jako Německo, Francie, Japonsko, Austrálie, Anglie. Počet restaurací v evropských zemích a Austrálii přesahuje více než 700, v Japonsku je přibližně 2500 restaurací McDonald's.

V závislosti na specifikách místního trhu a zvycích lidí žijících v dané zemi vyvíjí McDonald's speciální menu. V Indii se tedy Big Mac vyrábí z jehněčího masa a v Izraeli nejsou na jídelníčku žádné mléčné pokrmy a restaurace mají otevřeno jen 6 dní v týdnu, v sobotu je oficiální volno. Obrázky idolů jsou v Saúdské Arábii zakázány, takže na plakátech a budovách restaurací není žádný obrázek Ronalda McDonalda. Kromě různých omezení mohou být v nabídce některých zemí prezentovány neoriginální produkty společnosti, například v Kanadě a Itálii se kromě sendvičů prodává pizza.

Pro všechny země světa je otevření prvních restaurací McDonald's významným okamžikem v životě země. Restaurace otevřené ve východní Evropě a Číně první den shromáždily mnohakilometrové fronty návštěvníků. Takže v Moskvě v roce 1990 bylo obslouženo více než 30 000 návštěvníků. Hlavní složkou úspěšného působení společnosti mimo Spojené státy americké je spolehlivý lokální partner, který se plně podílí na vytváření sítě restaurací, zaběhlého schématu přípravy produktů a obsluhy návštěvníků, originálního McDonald's menu, známého ochranná známka, stejně jako dodržování všech pravidel a standardů, které stanovili bratři McDonaldové a Ray Kroc.

2. Práce je sezónní:

McDonald's nemá zájem o zaměstnance, kteří hned s dnem poznání přinesou výpověď. Společnost potřebuje zaměstnance, kteří budou pracovat dlouhodobě, aby uspokojili potřeby návštěvníků, a ne 2-3 měsíce, proto mají restaurace McDonald's flexibilní pracovní dobu, která umožňuje skloubit ji se studiem. Každá obchodní společnost staví své prognózy v dlouhodobém horizontu, takže velký pokles práce sníží obrat a tím i zisk společnosti jako celku.

Firma navíc vynaloží čas na nové zaměstnance za jejich zaškolení, právní papírování, peníze na uniformy, aby si nakonec zaměstnanec, který si teprve na konci zkušební doby (2 měsíce) zvykl a zvládl potíže a složitosti práce odejdou. Pro zaměstnance, kteří prošli zkušební dobou a dostali bílý odznak, je 15% navýšení hodinové sazby a další bonusy od společnosti za vypracování některých pracovních norem. Obědy zdarma jsou další motivací k práci v restauracích, abyste si po škole, až přijdete do práce, zakousli.

Dnes lze McDonalds nazvat fenoménem, ​​legendární společností, kterou zná většina obyvatel naší planety. Téměř v každé vyspělé zemi, v každém větším městě je zastoupení této společnosti.
Tento řetězec rychlého občerstvení je idolem, ke kterému vzhlíží desítky nebo dokonce stovky sledujících po celém světě. McDonalds můžeme donekonečna vyčítat za nekvalitní zdravotně velmi škodlivé jídlo, za neutěšený interiér a neustálý shon u pokladen, za stereotypní interiér a umělé úsměvy zaměstnanců, ale co se vzít nedá, je schopnost rozvíjet, stanovovat si vysoké cíle a bez problémů jich dosahovat.

Jsem si jistý, že každý z vás, kdo čte tento článek, alespoň jednou navštívil McDonalds, a pokud ne, 100% jste o tomto rychlém občerstvení slyšeli. Každý rok se ve světě objevují různé fastfoody, které se snaží kopírovat styl, nabídku, název, obsluhu McDonalds, ale žádná ze značek, které znám, se k výsledkům Mac ani nepřiblížila. To je úžasné a dnes vám nabízíme 9 tajemství úspěchu McDonalds, která této společnosti umožnila zaujímat přední místo ve světě po více než deset let.

McDonalds: 9 tajemství úspěchu světového lídra

1. Je těžké projít kolem
Podle nedávného výzkumu více než 70 % lidí navštěvuje McDonalds spontánně a zpravidla neplánují jídlo v tomto konkrétním místě předem. Vedení společnosti vzhledem k této studii vypracovalo strategicky důležitou linii – všechny provozovny se nacházejí pouze na velmi frekventovaných místech, kde je velká koncentrace chodících lidí. Velmi často se "mák" nachází v blízkosti velkých univerzit, u východu ze stanic metra, na křižovatkách hlavních silnic, v blízkosti zábavních center. Po malém pozorování si budete moci všimnout, že kamkoli jdete na procházku, kdekoli je velký dav lidí, vždy je někde poblíž McDonalds.
Nějakou dobu jsem bydlel v Kyjevě a můžu říct, že McDonalds jsou skoro všude, kam si jdu večer odpočinout s přáteli, všude bylo „mák“. A teprve teď, když píšu tyto řádky a podrobněji rozebírám situaci, začínám chápat, jak dobře jsou umístěny. Mimochodem, stojí za zmínku, že nejoblíbenější McDonalds v SNS byl v roce 2012 ten, který se nachází na hlavním nádraží v Kyjevě. Za každého počasí, v kteroukoli denní dobu se u pokladen tvoří věčné fronty a je velmi těžké najít volné místo k posezení a relaxaci.

2. Anticasting
Všimli jste si někdy, že všichni zaměstnanci McDonalds jsou stejní. U pokladny pravděpodobně nepotkáte velmi krásnou a atraktivní dívku. A všechno proč? Politika společnosti je založena na tzv. „anti-castingu“. Dívky jsou vybírány tak, aby nepřitahovaly pozornost klienta, respektive aby svým vzhledem neodváděly pozornost potenciálního kupce od nabídky. Vybral jsem si jídlo, koupil, odešel, přišlo další. Klient by se měl dívat na Big Mac, ne na hezkou pokladní. Všechny dívky pracující v McDonalds mají zakázáno nosit světlý make-up, dělat manikúru, nosit parfémy v práci, používat šperky (včetně prstenů a náušnic).
Je třeba poznamenat, že taková politika společnosti je zaměřena nejen na návštěvníky. Až do 70. let v McDonalds pracovali pouze chlapi, ale feministické hnutí ve Spojených státech provedlo vlastní úpravy pracovního postupu tohoto globálního giganta. Dívky dosáhly rovnosti a zavázaly vedení McDonalds, aby jim umožnilo pracovat za rovných podmínek s muži.

Tento požadavek byl šéfy McDonalds velmi ohromen, protože jejich strategie, jejich plán rozvoje společnosti by mohl přijít vniveč. Dívka na pracovišti nepochybně rozptýlí chlapy, kvalita produkce klesne a nedej bože ještě nějaké další intriky a milostné příběhy. To vše se vedení McDonalds zjevně nelíbilo, a tak se rozhodlo nenajmout krásné dívky, ale obléknout ty, které prošly „anticastingem“, do pánských šatů, které naruší všechna kouzla ženské postavy.
Po čase, když si zákazníci zvykli na zaměstnankyně, si vedení začalo všímat, že se v restauracích objevuje více rodin a ženy v těchto rodinách byly velmi potěšeny, že jejich manželé nezírají na hezké servírky, jako je tomu jinde. . Nečekaně nabytý bonus v podobě ženské loajality se stal pádným argumentem pro zachování tradice skrývání ženské krásy.

3. Miluj její dítě a ona bude milovat tebe
McDonalds už dávno pochopil, že rodiče k nim nevodí své děti, ale naopak děti své rodiče k máku. Pro dítě je často velmi těžké odmítnout, zvláště když rodiče tráví hodně času v práci a nevěnují svému dítěti náležitou pozornost.
V McDonalds je systém zaměřený na práci s dětmi promyšlen do nejmenšího detailu: speciální hřiště se skluzavkami, dětským menu a hračkami, narozeninové oslavy za věrné ceny, drobné bonusy a dárky v podobě balónků pro děti, které stojí v v souladu se svými rodiči, hojnost pozornosti a neuvěřitelná tolerance ze strany personálu rychlého občerstvení. To vše je namířeno jak na dítě, tak na jeho matku, protože zákon říká: "Chceš-li, aby tě milovala, miluj její dítě."
A nejgeniálnější věc zaměřená na práci s dětmi je Happy Meal. Kromě standardní sady jídla tam dali i hračku. Hračky se zpravidla vyrábějí sériově, a pokud se dítěti nějaká zalíbila, je vysoká pravděpodobnost, že požádá své rodiče, aby šli do McDonalds více než jednou, aby nasbírali celou sbírku.
Mimochodem, nedávno byly provedeny studie, jejichž výsledky ukázaly, že fiktivní postava Ronald McDonald je v popularitě na druhém místě za Santa Clausem.

4. Zadejte více „ve výchozím nastavení“
Firemní standardy jasně stanovují pravidlo, že pokud klient neuvede velikost porce, kterou si chce objednat, dají mu tu největší. Za prvé, šetří čas. Objednávka musí být přijata do 60 sekund, a pokud se pokladní začne vyptávat, zjišťovat, co a jak návštěvník chce, tak se fronta zvýší a vznikne nevole. Za druhé, větší porce stojí více, což znamená, že McDonalds získá velkou výhodu.
Návštěvníkovi také určitě nabídnou vzít si nějaký doplňkový produkt - dezert, pití, omáčku, něco z jídla. V korporátní řeči se tomu říká „nápověda“. Nápověda se zpravidla nepřebírá z hlavy, ale zahrnuje ty produkty, které jsou na „popelnici“ již poměrně dlouho a doba jejich realizace se chýlí ke konci.
Dalším zajímavým faktem je, že zaměstnanci McDonalds nikdy nepoužívají částici „ne“, protože to může podvědomě naprogramovat kupujícího k popření. Proto v Rusku často používají náhražky jako "Možná to chceš zkusit?" nebo "Vezmeš si to?"

5. Cenová politika
Ceny v McDonalds se neustále mění, ale je to udělané tak chytře, že si toho ani nevšimnete. Mimochodem, všimli jste si někdy, že horké nápoje jsou mnohem dražší než nealko? ptát se proč? Všechno je jednoduché. Vědci prokázali, že pití studených nápojů k jídlu ještě více stimuluje chuť k jídlu. Proto se veškerá soda podává velmi studená a dokonce s ledem.
Návštěvník také pije čaj a kávu mnohem déle, a to je čas navíc, který se McDonalds také naučil oceňovat a správně využívat.

6. Nezdržujeme se příliš dlouho
McDonalds není kavárna ani restaurace, ale rychlé občerstvení. Návštěvníci by se zde neměli zdržovat dlouho. Pokud se návštěvník zdrží delší dobu, pak nebude dostatek prostoru pro nové zákazníky, což znamená, že určité procento příjmů přijde. Hlavním cílem je tedy vytvořit obrat a donutit návštěvníka co nejrychleji provozovnu opustit. K tomu byly vytvořeny všechny „podmínky“. Věnovali jste se někdy nábytku v „maku“? Není to pohodlné, je to těžké, nehýbe se to. Výpočet je takový, že prostě sníte a odejdete, čímž uvolníte místo pro další návštěvníky. Pokud však člověk dostane příležitost přesunout židle, stoly a upravit je pro sebe, může zůstat po dlouhou dobu (včetně bezplatného internetu), což bude mít za následek určité ztráty.

7. Vůně a chuť
O používání umělých zvýrazňovačů chuti a speciálních příchutí v McDonalds, které rozptýlí vůni rychlého občerstvení na kilometry, již byly napsány stovky, ne-li tisíce článků.
Díky tomu všemu jsou rozpoznatelní, a pokud se zavřenýma očima vyzkoušíte desítku burgerů, pak určitě uhodnete ten od McDonalds. A vůni jejich jídla lze jen velmi těžko splést s něčím jiným.

8. Věc zvyku
Dokážete odhadnout, jak často McDonalds měnil menu a chutě? Pokud jste řekli, že se to téměř nikdy nezměnilo, pak máte naprostou pravdu. Chuť burgeru se nezměnila od roku 1967, přesně od chvíle, kdy se objevil. Pokud člověk zajde do McDonalds, pak jasně ví, že dnes, zítra, za rok nebo za pět let bude moci ochutnat stejně lahodný Big Mac, se stejnou omáčkou a přísadami. McDonalds si tak mezi svými návštěvníky vytváří určitý návyk a také ukazuje, že jde o stabilní a spolehlivou společnost.
Samozřejmě mají čas od času nová menu, ale zpravidla se jedná buď o sezónní nabídky v podobě letních salátů, nebo o tematické týdny, jako jsou italské dny nebo mořské pochoutky.

9 Bible McDonalds
Koncem 50. let, lépe řečeno v roce 1958, se objevila první instrukce, později nazvaná McDonalds Bible. Vše je v něm vymalováno do nejmenších detailů. Od teploty a doby pečení řízků až po to, jak by se měl chovat kterýkoli zaměstnanec firmy. Na samém začátku bylo v bibli 75 stran, nyní je jich asi 800. Mimochodem, tento návod popisuje nejen to, jak by se měl zaměstnanec chovat, ale obsahuje i doporučení ohledně chování klienta, jak se chovat v danou situaci.
KKCHD a KKK jsou dva hlavní principy práce všech McDonalds. Začátečníci si je zapisují a zapamatují si je, opakují je nahlas jako modlitbu. Za zkratkou KKCHD se skrývají slova „kultura, kvalita, čistota, dostupnost“. Pro KKK, respektive "kontakt, spolupráce, koordinace." Ve skutečnosti na tom spočívá atraktivita McDonalds pro veřejnost, i když je podvědomá.
Všimněte si, že pokladní se vždy usmívá a mluví velmi příjemným tónem. Přestože jsou fráze otřepané, stereotypní, jsou velmi sečtělé a působí na podvědomí. Mnoho návštěvníků McDonalds poznamenává, že se snaží dát částku požadovanou pokladní, jen aby slyšeli: „Děkuji za žádnou změnu.“ Mnoho dalších řetězců rychlého občerstvení si tento styl komunikace osvojilo a i firmy, které s jídlem nemají nic společného, ​​se snaží své zaměstnance naučit extrémně slušnému chování.

2. Personální management v organizaci McDonald's

2.1 Charakteristika organizace McDonald's

McDonald's je největší řetězec restaurací rychlého občerstvení na světě. První restaurace McDonald's v Rusku byla otevřena v roce 1990 na Puškinově náměstí v Moskvě. Dohoda o otevření restaurací v Moskvě, podepsaná v roce 1988, ukončila 12 let tvrdě vybojovaných jednání iniciovaných Georgem A. Cohonem, vrchním předsedou představenstva McDonald's Restaurants of Canada Limited, vrchním předsedou McDonald's Russia a předsedou představenstva ředitelé CJSC "Moskva-McDonald's.

V současné době jsou restaurace McDonald's otevřeny v ruských městech jako Moskva, Mytišči, Reutov, Ljubertsy, Odintsovo, Troitsk, Dmitrov, Klin, Krasnogorsk, Balashikha, Chimki, Sergiev Posad atd. Celkem je to 213 restaurací. Restaurace McDonald's rostou jako samostatné podniky v rušných oblastech a na hlavních městských tepnách, stejně jako jako food courty v nákupních centrech. Každý den obslouží restaurace McDonald's v Rusku více než 600 000 návštěvníků.

V průměru za měsíc restaurace prodají:

2 000 000 nápojů Coca-Cola/Fanta/Sprite;

2 550 000 hranolků;

1 100 000 mléčných koktejlů;

1 150 000 sendvičů Big Maktm;

950 000 koláčů.

Dnes pro McDonald's v Rusku pracuje více než 17 000 lidí.

Pro přípravu všech pokrmů se používají pouze ty nejkvalitnější produkty, které splňují všechny standardy McDonald's. Ve všech fázích výrobního procesu provádějí McDonald's, jeho dodavatelé a nezávislí odborníci řadu kontrol kvality, aby se ujistili, že jsou dodržovány všechny hygienické a hygienické normy a pravidla stanovená Ruskou federací a že výrobky jsou nejvyšší kvality. kvalitní. V roce 1990 investoval McDonald's 45 milionů USD do vybudování a vybavení centra pro zpracování a distribuci potravin v Moskvě, McComplex. "Makkompleks" se nachází v jedné z moskevských čtvrtí, Solntsevo. Dodává potřebné produkty do všech restaurací McDonald's v Rusku. Závod má vlastní linky na výrobu p/f masa a buchet, laboratoř kontroly kvality výrobků a obchodní oddělení. Makkompleks za 14 let svého působení významně přispěl k rozvoji tuzemského potravinářského průmyslu, stravovacího systému, zemědělství a obchodních vztahů v Rusku. Od roku 1989 sdílí McDonald's své znalosti technologií a obchodních vztahů se zástupci všech zemí SNS. Suroviny pro McComplex jsou nakupovány od více než 100 ruských dodavatelů, kteří přísně dodržují standardy Ruské federace a standardy McDonald's. Navíc v důsledku decentralizace zpracování potravin za účasti specialistů a technické pomoci společnosti McDonald's již byla v podnicích ruských dodavatelů zavedena výroba hotových výrobků (salát, nakládané okurky atd.). McComplex přísně kontroluje zpracování produktů v souladu s přísnými požadavky a standardy McDonald's. McDonald's má jediný cíl – plně uspokojit potřeby návštěvníků. Všechny iniciativy společnosti jsou měřeny tímto jediným kritériem.

2.2 Motivace zaměstnanců v McDonald's

Zaměstnanci v každé organizaci jsou její nedílnou součástí, to znamená, že nemohou existovat bez lidí, a v důsledku toho nemohou něco vyrobit, dosáhnout svého cíle v činnosti. Personální management je především založen na principech zájmu zaměstnanců organizace pracovat pro ni, dosahovat určitých cílů.

Protože úspěch McDonald's závisí na efektivitě každého z jeho zaměstnanců, management ve snaze vyhovět potřebám zaměstnanců používá následující motivační politiku. Jednak proto, že firma potřebuje zaměstnance, kteří budou dlouhodobě pracovat ve prospěch organizace. Svým zaměstnancům nabízí flexibilní pracovní dobu, která je nastavena v závislosti na přání a možnostech samotných zaměstnanců a zajišťuje práci ve večerních či ranních hodinách i o víkendech, umožňuje studentům úspěšně skloubit práci a studium, mladí rodiče, aby se postarali o své děti. Za druhé, firma je připravena věnovat čas novým zaměstnancům za jejich zaškolení, právní papírování, peníze na uniformy, aby si nakonec zaměstnanec, který si teprve na konci zkušební doby (2 měsíce) zvykl a vyrovnat se s obtížemi a složitostí práce. A do třetice nabízí různé bonusy a bonusy, které se vyplácejí za zpracování měsíčního normativu pracovní doby, obědy zdarma, nový design staré již nevábné uniformy. Také příležitost na krátkou dobu dosáhnout rychlého růstu na kariérním žebříčku. Důvodem takového rozjezdu kariéry v tak krátké době je fluktuace zaměstnanců na všech pozicích a také otevírání nových restaurací, které zaměstnance potřebují.

Společnost také k přilákání nových zaměstnanců využívá reklamu, že si můžete po určitou dobu vydělat slušné peníze. Jedním z geniálních náborových nápadů, které restaurace McDonald's využily v roce 2008, bylo rozdávání kalendářů s nabídkou práce ve společnosti na zadní straně.

S vysokou úrovní ziskovosti, což představuje 20% obyvatel Krasnodaru). PE „Levintsov“ proto ve své marketingové politice plánuje tento segment obsadit a prosadit se v něm metodou cenové konkurence (předražení). 5. Hlavní plán pro motivaci zaměstnanců Realizace podnikatelského plánu vyřeší problém spojený s nedostatečnou motivací zaměstnanců k práci v této organizaci a ...

Psychologické metody a koncepce personálního řízení v podniku. Existují tři hlavní oblasti pro zlepšení využívání sociálně-psychologických metod v motivaci zaměstnanců: · Udržování příznivého psychologického klimatu v týmu, · Rozvoj systému zvládání konfliktů, · Formování a rozvoj organizační kultury. Zvážit...

V současnosti existuje v různých podobách: od širokého zapojení týmu až po rozhodování o nejdůležitějších problémech výroby a řízení. 2. Organizace zaměstnaneckých pobídek na příkladu OAO MEZ "Liskinsky" 2.1 Obecná charakteristika činnosti podniku Otevřená akciová společnost Závod na těžbu ropy "Liskinsky" je v současné době soukromý ...

Stejně jako hotel "Ural", silné personální oddělení v čele s personálním ředitelem. Na základě analýzy současného systému motivace zaměstnanců v hotelu "Ural" byla formulována řada návrhů zaměřených na jeho zlepšení. Navrhuje se provést změny: ve struktuře řízení (příloha 18). Bylo tedy navrženo zavést pozici personálního ředitele, pozici obchodního ...

Obsah Úvod Část 1. Charakteristika podniku 1.1. Popis historie vzniku a vývoje LLC " McDonald's » 1.2. koncentrace personální řízení 1.3. Personál politika McDonald's Oddíl 2. Složení a struktura služby personálního řízení 2.1. Oborová příslušnost společnosti McDonald's » 2.2. Charakteristiky zaměstnanců Sekce 3. Technicko-ekonomické ukazatele výkonnosti 3.1. Analýza výroby a prodeje výrobků 3.2. Analýza nákladů a financí...

4781 slov | 20 Strana