Sůl: pravidla pro výběr a použití. Černá sůl – bílá smrt

Na krymské jedlé soli je uvedeno: "SALT SALT". Ptáme se, co to znamená? Publikujeme podrobný článek z "AiF":

Extra, jodizovaná, dietní, mořská, růžová, černá – a to není všechna sůl, která je k vidění v prodeji. A každý...

Sůl je paradoxní produkt. Na jedné straně byla jeho těžba vždy super zisková a bílé krystaly se často používaly jako peníze a svou hodnotou se rovnaly zlatu. Na druhou stranu zásoby soli na Zemi (na rozdíl od plynu a ropy) jsou nevyčerpatelné a leží nám doslova pod nohama. Postoj lidí ke sněhově bílému produktu je také nejednoznačný. Dokážeme bez ní žít, odborníci na výživu tomu navíc říkají „bílá smrt“ – pokud by průmysl snížil množství soli ve výrobcích na polovinu, zachránilo by to 150 000 životů ročně. Ale vyloženě nás to láká na slané. Obecně platí, že bez ohledu na to, co nám lékaři o nebezpečí soli říkají, jen málokdo ji dokáže zcela odmítnout. Zbytek musí mírně omezit jeho spotřebu a vybrat si pro sebe nejužitečnější řadu produktu.

Životopis soli

Většina soli, která je na našich pultech, je domácího původu, protože její zásoby v Rusku patří k největším na světě. Téměř celý ruský produkt se nazývá „jedlá sůl“ a je vyroben v souladu s GOST R 51574-2000. Při nákupu bílého prášku na nádobí nezapomeňte na obalu najít označení GOST - zaručuje kvalitu zboží - a přečtěte si, jak byl získán: na tom závisí množství škodlivého chloridu sodného a přítomnost užitečných minerálů. Podle typu výroby je sůl v Rusku a zemích SNS rozdělena do čtyř typů.

Kámen těžené důlními a lomovými metodami. Má velmi čistou povahu, obsah chloridu sodného je v něm poměrně vysoký (98–99 %) a je zde málo vlhkosti.

vypařování dělají to – nejprve se ze země vytěží solanka, poté se z ní odpaří voda a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je 98-99,8%.

zahradní sůl Vzniká při odpařování vody z moře nebo slaného jezera ve speciálních bazénech. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. V zahradní soli je navíc mnohem více dalších iontů, takže se může chuťově lišit.

samopřistání těží ze dna slaných jezer – přirozeně se usazuje. Největším nalezištěm takové soli u nás je jezero Baskunchak.

Síťové a samosázecí soli mají méně chloridu sodného, ​​a proto jsou považovány za zdravější.

Druhá třída není manželství

Při nákupu soli byste měli věnovat pozornost nejen způsobu výroby produktu, ale také jeho třídě - extra, nejvyšší, první nebo druhý. Jedná se o technickou charakteristiku produktu, která ukazuje, jak silně je čištěn a drcen. Jen si nemyslete, že extra je dobrá sůl a zbytek je špatný. Ze zdravotního hlediska platí, že čím nižší jakost a čím se složení soli blíží přírodní, tím lépe. Například v extra je množství škodlivého chloridu sodného maximální (99,7%) a užitečné soli draslíku, hořčíku a vápníku jsou minimální (0,01-0,02%). Toto je výsledek zpracování. Ale ve špatně čištěné soli druhého stupně je NaCl již 97% a dobré ionty jsou 0,25%. Snažte se proto extra zřídka používat například do salátů. Na teplé pokrmy je lepší brát zdravou hrubou a nezpracovanou našedlou sůl. A hlavně je nepostradatelný pro zavařování. Mimochodem, jak hrubá je sůl v balení zjistíte, aniž byste jej otevřeli. Extra je vždy velmi malé. U zbytku je číslo broušení uvedeno konkrétně. Nejmenší z nich č. 0 se používá pro sůl nejvyšší a první třídy - hlavní část jejích krystalů není větší než 0,8 mm. Větší mletí jsou označena čísly 1, 2 a 3 a jsou v soli nejvyšší, první nebo druhé třídy. Největší krystaly mohou dosáhnout 4 mm.

Sůl můžete vždy při vaření namlít pomocí speciálního mlýnku – to kuchaři dělají.

bohaté na jód

Kromě obyčejné soli můžete v regálech vidět sůl jódovanou. Lékaři jej doporučují přidávat do všech jídel jako prevenci onemocnění štítné žlázy, protože většina Rusů nemá dostatek jódu. Pro obohacení o tento užitečný prvek se používá extra, prémiová a prvotřídní sůl, vždy však jemně mletá. Pokud jste zastáncem jodidovaného produktu, podívejte se přesně na to, jakou látkou je obohacen – jodid nebo jodičnan draselný. Světová zdravotnická organizace doporučuje přidat druhý – v této formě je jód stabilnější. Mimochodem, na obalu by měl být vždy nápis: "Životnost jódu je 2 roky." To ale neznamená, že po této době musí být sůl vyhozena – jednoduše se promění v obyčejnou sůl.

Jodizovaná sůl může být použita v jakémkoli pokrmu, s výjimkou okurky a marinády: okurky změknou.

dietní produkt

Aby se snížilo poškození, které sůl způsobuje lidskému tělu, lékaři vynalezli dietní produkt. Vzhledem k tomu, že získáme 1,5-2,5krát více sodíku, než potřebujeme, a často nám chybí další prvky, je v nové soli část NaCl nahrazena draslíkem a hořčíkem. Například v domácím produktu je chlorid sodný pouze 68%, chlorid draselný - až 27% a síran hořečnatý - 5%. V Austrálii nedávno skončily studie o vlivu dietní soli na hypertoniky – u lidí, kteří ji užívali místo obvyklého, se jejich horní tlak snížil o 5,4 mm Hg. Umění.

Dietní sůl je nepopiratelně zdravější než běžná sůl, ale mnoha spotřebitelům se nelíbí její chuť a stupeň slanosti.

mořská krása

Mořská sůl je stále oblíbenější. Z hlediska způsobu výroby se jedná o zahradní výrobek - vzniká po odpaření mořské vody působením slunce a větru. V důsledku toho je sůl užitečnější - je v ní relativně málo chloridu sodného (94%), ale jsou zde přirozené nečistoty jód, draslík, hořčík, vápník a sírany. Mořské koření může být nejen ve formě obyčejných krystalů, ale také ve formě průhledných talířů – Francouzi jim říkají Fleur de sel („solné květy“). Podobný produkt však vyrábějí nejen ve Francii, ale také ve Španělsku a Portugalsku. Těží se ručně – tenké vykrystalizované pláty se „odtrhávají“ ze samotného povrchu mořské vody. Protože se jedná o ručně vyráběné výrobky, jsou drahé - od 200 do 2000 rublů. na 200-500 g. Mimochodem, přibližně za stejnou cenu se prodává i růžová himalájská sůl - jde o bílo-šedý výrobek s růžovým nádechem. Těží se v horách Himálaje.

černá pochoutka

Nyní se ve světě stává populární velmi drahá černá sůl. Těží se prakticky starou papuánskou metodou, kterou popsal Miklukho-Maclay – dříve domorodci sbírali klacíky namočené ve vodě v moři a pálili je. Solený popel byla černá sůl. Paradoxně je ale mnohem užitečnější než bílá – je bohatá na jód, draslík, síru, železo a další stopové prvky.

Černá sůl má lehce vaječnou chuť, kterou ne každý má rád.

Názor odborníka

Ludmila Shatnyuk, profesorka, Vedoucí laboratoře pro technologii nových specializovaných preventivních přípravků ve Výzkumném ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd

Mnoho lidí si myslí, že vaření s jodizovanou solí je zbytečné, prý se při tepelné úpravě ztrácí potřebný prvek. Není to tak úplně pravda. Provedli jsme speciální testy - upečený chléb s obohacenou solí. Výsledky byly velmi dobré – v hotovém výrobku zůstalo 75 % jódu. V polévkách, dušených pokrmech a smažených pokrmech se užitný prvek zachová ještě více, protože jejich teplota vaření je mnohem nižší a soli se obvykle dosolí až na samém konci.

Co hledat na balíčku

Název produktu- Jedlá sůl.
Způsob výroby- varné, kamenné, klecové nebo vlastní výsadba.
Třída soli- extra, vyšší, první nebo druhý. Počet mletí nebo velikost krystalů soli.
Informace o obohacení. V jodizované soli označují, která látka byla použita - jodičnan draselný nebo jodid draselný, a také udávají koncentraci jódu v soli a jak dlouho v ní zůstane. V dietní stravě s nízkým obsahem sodíku poskytují informace o sloučeninách draslíku a hořčíku, které se do něj přidávají.
Informace o dostupnosti aditiv- protispékavé, stabilizační atd.
Doporučení ke spotřebě(obvykle ne více než 5-6 g denně).

Jak solit

Rybí maso. Pokud se osolí hned na začátku vaření, ukážou se jako suché - sůl vytáhne z vláken veškerou šťávu z jídla. Krystaly proto dávejte na úplný konec smažení nebo poté, co se na mase či rybě objeví ochranná kůrka.

Zeleninové a vegetariánské polévky. 5 minut před koncem vaření osolte.

Fazole, hrášek, sója. Ve slané vodě se špatně vaří do měkka, takže jejich soli jsou téměř hotové – pár minut před odstavením z ohně.

Smažené brambory a hranolky. Solíme až po usmažení, jinak brambory nebudou křupavé.

Polévka. Masový vývar je lepší osolit 15-20 minut před odstavením z ohně.

Ucho. Osolíme ihned po odstranění pěny.

Sůl je možná nejstarší a nejvíce „skandální“ koření. Kdysi to mělo cenu zlata. Sůl pevně zaujala své místo v pohádkách, rčeních a pověrách. Jen jedna cedule "Rozsypte sůl - do hádky" něco stojí. Pro neutralizaci škodlivých účinků byl vynalezen celý rituál! A kolik kopií bylo rozbito v bitvě názorů o výhodách a škodách soli, nepočítat! Někteří říkají, že všechny živé bytosti potřebují sůl, a uvádějí příklad losů, jelenů a krav, které s velkým potěšením olizují sůl. Jiní volají po střídmosti a dokonce úplném odmítnutí soli, přičemž citují četné studie, které prokázaly přímý vztah mezi zvýšeným krevním tlakem a výskytem otoků a dalších potíží na množství zkonzumované soli. Pokusme se porozumět této obtížné otázce.

Celá pravda o soli, pro začátek si odpovězme na nejčastější otázku – potřebuje naše tělo sůl? Existuje pouze jedna odpověď a o té se nedá vyjednávat. Ano, je to potřeba. Navíc je to životně důležité! Udělejme malou odbočku do biochemie. Sůl je tvořena především dvěma prvky – sodíkem a chlórem. Každý z těchto prvků vykonává svou práci v našem těle. Sodík se podílí na udržování vodní a acidobazické rovnováhy, na přenosu nervových vzruchů a na svalových kontrakcích. Chlór je mimo jiné nezbytný pro tvorbu žaludeční šťávy. Chlorid, který je součástí soli, podporuje tvorbu enzymů amylázy nezbytných pro vstřebávání potravin obsahujících sacharidy. Mimochodem, sůl je prakticky jediným a nepostradatelným zdrojem chlóru, protože v ostatních potravinách je jeho obsah extrémně nízký. Sůl je přírodní stimulant enzymů. Pokud je sůl zcela vyloučena ze stravy, zhorší se trávicí systém, mohou se objevit křeče, slabost, ztráta chuti, únava, dušnost a přerušení činnosti srdce.

Proč ale v tomto případě může konzumace potravin s vysokým obsahem soli zvýšit riziko vzniku onemocnění srdce, jater a ledvin a dieta s nízkým obsahem soli je naopak účinným prostředkem prevence vzniku otoků , snížené vidění a proteinurie (zvýšení množství bílkovin v moči)? Proč nás vysoce uznávaní odborníci straší osteoporózou a nedostatkem draslíku v těle, zatímco jejich neméně uznávaní odpůrci dokazují, že dieta bez soli pomáhá zbavit se akné a je účinná na mastnou pleť? Co je nejzajímavější, všechna tato tvrzení jsou pravdivá! Jak to může být? Je to jednoduché: v zápalu vášnivých debat o nebezpečích a výhodách soli mnozí ztrácejí ze zřetele jednu důležitou okolnost – rafinaci. Ano, rafinované potraviny nás zabijí!

Rafinaci se nevyhnula ani sůl. Jemná sůl třídy "Extra" je produktem tepelného a chemického zpracování. Taková sůl nejen ztrácí svou původní strukturu a všechny užitečné vlastnosti, ale má také karcinogenní vlastnosti a způsobuje zvýšení krevního tlaku. Než se sůl dostane na náš stůl, suší se v obrovských pecích při teplotách nad 650°C! Při tak šílené teplotě molekuly soli jednoduše prasknou a změní svou strukturu. Poté se k soli přidají chemické odpařovače vlhkosti, aby byla sůl suchá a neslepila se do nechutné hrudky. Místo přírodních solí jódu, které se při zpracování odstraňují, se do soli přidává jodid draselný, který může být při přejídání toxický. Aby těkavé sloučeniny jódu neodlétaly s předstihem, přidává se do soli dextróza, která dodává jodizované soli narůžovělý odstín. Pro obnovení bělosti se používá chemické bělidlo...

Jen jakési velké mytí, od Golyho. V důsledku toho se sůl stává našemu tělu cizí. Právě tato sůl způsobuje vážné nerovnováhy v našem zdraví. Nastává paradoxní situace: lidé, kteří jedí hodně rafinované soli, mají po soli žízeň. Koneckonců, rafinovaná sůl neuspokojuje potřeby těla pro mikroelementy a my instinktivně saháme po soli a zoufale se snažíme najít to, co potřebujeme... Ale chlorid sodný ve formě, do které se po očištění a pročištění promění, je jed pro každého živého organismus. Mořské ryby umístěné v roztoku obyčejné kuchyňské soli dlouho nevydrží.

Naše tělo potřebuje skutečnou, civilizací nedotčenou sůl. Mořská sůl je pro naše tělo to nejlepší a nezpůsobuje takové hrůzné účinky (samozřejmě při střídmé konzumaci!). Jen neříkejte, že máte v kuchyni balíček „pravé mořské“ soli zakoupené v supermarketu v sekci zdravé výživy – bohužel, tato sůl se vyrábí stejnými barbarskými (přesněji řečeno civilizovanými) metodami, ale stojí mnohonásobně více než obvykle. Takový je dvojitý podvod.

Toto je pravá mořská sůl. Právě tato sůl, sušená přirozeně na slunci, obsahuje prvky mořské flóry a fauny, ze kterých naše tělo přijímá organické formy jódu. Jód v těchto formách zůstává v tělesných tekutinách několik týdnů. Podle teorie acidobazické rovnováhy jsou téměř všechna chronická onemocnění důsledkem překyselení krve, lymfy a všech tkání našeho těla. A pravá mořská sůl je jedním ze zásaditých prvků, které naše tělo potřebuje. Kromě toho přírodní mořská sůl je pouze z 85-95% chlorid sodný, zbytek jsou všechny druhy sloučenin, díky kterým jsou naše tekutiny (plazma, krev, pot, slzy) příbuznými mořské vodě. Mořská sůl obsahuje téměř celou periodickou tabulku, kromě plynů, a to je 84 prvků a asi 200 chemických sloučenin! Složení krystalu mořské soli je tak složité, že ho člověk dosud nebyl schopen uměle vytvořit. Ano, příroda je stále lepší chemik než člověk.

Naše země má obrovské zásoby soli. Podle typu výroby se domácí sůl dělí na 4 typy:

. Kámen - těženo důlními a lomovými metodami. Jedná se o čistou, suchou sůl, obsahuje poměrně vysoké procento chloridu sodného - 98-99%.

. Místnost na vaření - solanka extrahovaná ze země se odpaří a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je také vysoký - 98-99,8%.

. Sadochnaja - vzniká při odpařování mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech. Liší se nižším obsahem chloridu sodného - 94-98%. Navíc taková sůl má mnohem více jiných iontů, takže může chutnat jinak.

. samopřistání - těží se ze dna slaných jezer. Tato sůl se přirozeně usazuje na dně. Jezero Baskunchak je největším nalezištěm takové soli u nás.

V zahradní a samosázecí soli je chloridu sodného nejméně, proto je právě tato sůl považována za zdraví prospěšnou.

Jakákoli sůl je bývalé mořské dno. Od mořské soli, doslova nasycené jódem, se ruská sůl vyznačuje úplnou nepřítomností. Pozor si proto dejte na exotickou růžovou himalájskou, červenou havajskou, černou papuánskou, léčivou francouzskou nebo epsomskou sůl (neplést s projímadlem!).

Někteří odborníci považují francouzskou mořskou sůl za nejlepší. Například CelticSeaSalt je mírně vlhká našedlá sůl, která má jednu z nejvyšších koncentrací živin na světě. Další vidlička francouzské soli - Fleur de sel - se sbírá ručně z hladiny vody. Vypadá jako okvětní lístky (což se odráží v názvu). Grey Sel Gris obsahuje cenné antioxidanty, zvláštní chuť této soli dodává v ní obsažená oceánská mikrořasa Dinaliella salina. Sůl se smíchá s řasami, bylinkami, kousky sušené zeleniny. Ukazuje se, že voňavé a užitečné koření. Francouzi dokonce udí svou mořskou sůl na lupíncích ze starých dubových sudů po chardonnay, výsledkem je pochoutka uzená za studena s příchutí vína.

Růžová himalájská sůl (halit) je čistá krystalická sůl, která vznikla před více než 250 miliony let. Tato sůl obsahuje měď, hořčík, draslík, vápník, železo a mnoho dalších minerálů. Železo dává himálajské soli její růžový nádech. Na talířích s růžovou himalájskou solí můžete vařit jako na pánvi. Stačí dát kousek masa nebo ryby na nahřátý talíř soli a smažit jako obvykle. Sůl není nutná!

Na červená havajská sůl vděčí za svou barvu jemně drcenému jílu, který se mísí s obyčejnou mořskou solí. Tato sůl není tak slaná a déle se rozpouští. Havajská sůl se těží ručně odpařováním ze solných lagun. Odrůda havajské soli - černá - je obzvláště bohatá na minerály díky příměsi nejmenších částeček sopečného popela.

Indická černá sůl není vůbec černá, ale spíše růžová. Má vysoký obsah síry a dalších minerálů a voní a chutná jako silně kořeněné vejce. Právě kvůli vůni se indická sůl zdaleka nehodí do všech pokrmů, ale podle naturopatů se z těla snadno vylučuje a neukládá se v kloubech.

Papuánci těžili sůl poměrně originálním způsobem: sbírali dřevěné tyče namočené v mořské vodě v moři a pálili je na hranici. Získala se sůl s vysokým obsahem aktivního uhlí, které z takové soli udělalo výborný absorbent, dále draslík, síra, železo a další stopové prvky. Má lehce vaječnou chuť, která ne každému chutná.

A v Rusku se od pradávna připravovala čtvrteční sůl - také černá. Proces přípravy takové soli byl poměrně pracný: obyčejná sůl byla smíchána s kvasem, listy zeleného zelí, žitnou moukou a divokými bylinami a vypálena v peci. Naši předkové byli mnohem moudřejší než my – protože nevěděli nic o chemii a biologii, čistili sůl od všech škodlivých organických sloučenin, těžkých kovů a přebytečného chlóru. Černá sůl je obohacena o vápník a jemně porézní uhlí, tato sůl zadržuje méně vody než obvykle v tkáních těla a odstraňuje toxiny.

Při přípravě různých pokrmů se sůl používá různými způsoby. Zde jsou například některá pravidla:

. Masový vývar před koncem vaření osolte, jinak bude maso v něm tuhé.
. Zeleninové a rybí vývary ihned po uvaření osolte.
. Saláty by se měly před zálivkou olejem osolit – sůl se v oleji špatně rozpouští.
. Vodu na vaření těstovin před vložením do vroucí vody osolte, jinak se těstoviny slepí, i když je po uvaření dobře opláchnete horkou vodou.
. Brambory osolte ihned po uvaření vody.
. Opečené brambory před koncem smažení osolíme. Pokud to předtím osolíte, pak budou plátky smažené a měkké.
. Při vaření je lepší řepu vůbec nesolit, už je chutná.
. Během smažení maso osolte ve chvíli, kdy se na něm vytvoří křupavá kůrka, jinak ztratí šťávu a bude tuhé.
. Rybu osolte 10-15 minut před smažením a počkejte, až se sůl dobře vstřebá, ryba se pak během smažení nerozpadne.
. Solné knedlíky, knedlíky a knedlíky na začátku vaření.
. Pokud polévku náhodou přesolíte, před koncem vaření do ní ponořte na 5 minut gázový sáček s rýží – rýže „odnese“ přebytečnou sůl.

O jodizované soli stojí za zmínku samostatně. Skutečnost, že s ním nemůžete nakládat okurky, je již dávno známé - okurky jsou měkké, letargické. Má se také za to, že do hotových jídel a salátů by se měla přidávat jodizovaná sůl, protože jód se vlivem vysoké teploty odpařuje. To je sice pravda, ale pokud se rozhodnete upéct domácí chleba s jodizovanou solí, pak většina jódu zůstane v hotovém výrobku.

Co byste měli dělat, pokud vám lékař předepsal dietu bez soli? Nejjednodušší to mají vyznavači raw food – jejich tělo dokáže extrahovat potřebné mikroelementy z rostlinných produktů a jód získávají ze syrových mořských řas. Pokud nejste zastánci syrové stravy, pak v první řadě zcela odmítněte používání rafinované soli. To znamená, že sýr, klobása, majonéza, kečup, jakýkoli fast food by měl z vašeho jídelníčku jednoduše zmizet. Snažte se nekupovat chléb v obchodě, upečte si vlastní, domácí, smíchaný s otrubami na přírodní minerální vodě. Do těsta lze přidat cibulovou šťávu, kmín a další koření. Je nemožné jíst těstoviny bez soli - proto je nejezte! A je to pro tělo lepší. A dušené ryby a brambory v sáčku nevyžadují sůl vůbec. Jezte více citronové a jablečné šťávy, bylinky, cibuli, česnek, čerstvou zeleninu, čerstvé a sušené mořské řasy – to vše jsou zdroje přírodní soli. Rozdrťte 1 díl soli s 12 díly drceného sezamu nebo lněného semínka – získáte gimmassio, zdravé a chutné koření. Zpočátku to bude velmi těžké, ale postupem času si na chuť přirozené potravy zvyknete a stanete se jejím znalcem. V každém případě pamatujte na míru. Zdravý člověk by měl zkonzumovat maximálně 4 g soli denně (počítá se skrytá sůl v připravovaných potravinách a polotovarech). A ještě něco: smrtelná dávka soli pro každého z nás je pouhých 30 gramů. Takhle.

Larisa Shuftaykina

Atlantská sůl- Celý tento nadpis jsem přečetl, až když jsem se rozhodl napsat recenzi .... zahradnictví .... co to je .. ????

Největší zásoby soli v Rusku)))) Kolik solných jezer máme v naší zemi - Sol-Iletsk, Baskunchak - to jsou jen nejznámější a nejoblíbenější. Jednou jsem měl možnost navštívit jezero Baskunchak a na vlastní oči vidět, jak se těží sůl, jak rekreanti, kteří přijeli z celé naší země, chodí po bílém kamenném poli soli k solnému jezeru, jak v stojatých vodách krystalizují stromy a že pocit, když plavete v jezeře a neutopíte se, ale to je úplně jiný příběh.

Tak:

Jak se ukázalo v Google, způsoby těžby soli v Rusku jsou rozděleny do čtyř typů: kámen, odpařování, klec a vlastní výsadba.

Kámen těžené důlními a lomovými metodami. Má velmi čistou povahu, obsah chloridu sodného je v něm poměrně vysoký (98–99 %) a je zde málo vlhkosti.

vypařování dělají to – nejprve se ze země vytěží solanka, poté se z ní odpaří voda a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je 98-99,8%.

Sadochnaja sůl vzniká odpařováním mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. V zahradní soli je navíc mnohem více dalších iontů, takže se může chuťově lišit.

samopřistání těží ze dna slaných jezer – přirozeně se usazuje. Největším nalezištěm takové soli u nás je jezero Baskunchak.

Síťové a samosázecí soli mají méně chloridu sodného, ​​a proto jsou považovány za zdravější.

Mořská zahradní sůl - vzniklý po odpaření mořské vody působením slunce a větru. V důsledku toho je sůl užitečnější - je v ní relativně málo chloridu sodného (94%), ale jsou zde přirozené nečistoty jód, draslík, hořčík, vápník a sírany.

Tato banka stojí asi 70 rublů. Výrobce Kypr.

Myslím, že to stačí na dlouhou dobu.

Říká se, že sůl je bílá smrt a statistiky to potvrzují. Ale osobně neznám lidi, kteří to odmítli, včetně mě, protože všichni milujeme slané)))

Myslím, že tato sklenice není poslední v mé kuchyni)))

Sůl se liší chutí, velikostí, tvarem, barvou a stupněm slanosti. Vše opravdu závisí na jeho původu. Není možné pokrýt všechny druhy soli, ale Anna Maslovskaya, redaktorka sekce Food v The Village, se rozhodla na tento problém podívat a zařadit ty hlavní.

Původ

Mořská sůl se získává ze solanky koncentrované sluncem, která vzniká na místě oblastí zaplavených slanou vodou. Oškrábe se, vysuší, někdy překrystaluje. Dalším způsobem, jak získat mořskou sůl, je zmrazení. Ne odpařující se voda, ale zamrzající mořská voda.

Zahradní sůl se získává podobně jako mořská sůl: odpařováním vody z podzemních solných pramenů nebo odpařováním vody ze slanisek. V těchto místech na povrchu země stagnuje slaná voda, která však nepochází z moře, ale z jiných zdrojů.

Kámen, to je také minerální, sůl se těží v dolech. Vzniká díky proudění slaných pramenů nebo například v místě vyschlých moří. Až donedávna byl minerál spolu s vařenou mořskou solí na světě nejoblíbenější.

Sůl, podle způsobu její těžby, se pak buď mele nebo prosévá. Dělí to tedy podle ráže: od malých po velké.

Jemná kuchyňská sůl

Je to jedlá sůl. Zpravidla má kamenný nebo zahradní původ. Druhá možnost je považována za nejčistší. Získává se opakovanou rekrystalizací solanky a kromě soli toho sama o sobě obsahuje málo – bílá kuchyňská sůl má čistotu minimálně 97 %. Zatímco kámen může obsahovat značné množství nečistot, které ovlivňují chuť. Při jeho prosévání můžete najít mikroskopické kousky hlíny a kameny. V Rusku jsou největšími místy pro výrobu kuchyňské soli jezero Baskunchak v Astrachaňské oblasti a jezero Elton v Volgogradské oblasti.

Kuchyňská sůl má nejčistší slanou chuť, to je její výhoda i nevýhoda. Hlavním plusem je, že umožňuje přesné dávkování množství během vaření. Mínus - jeho chuť je plochá a jednorozměrná. Kuchyňská sůl je spolu s minerální solí jedním z nejlevnějších druhů soli.

Kóšer sůl

Zvláštní případ obyčejné kuchyňské soli. Liší se tím, že velikost jeho granulí je větší než u běžné soli a tvar krystalů je jiný. Ne kostky, ale granule plochého nebo pyramidálního tvaru získané speciálním procesem odpařování. Tvar soli usnadňuje nahmatání množství soli prsty, proto se v Americe, kde se tato sůl vyrábí ve velkém, stala průmyslovým standardem v profesionálních kuchyních. Chuťově se téměř neliší od běžné stolní soli, ale je tu nuance: nikdy není jodizovaná.

Sůl se nazývá košer, protože se používá ke košerování masa, to znamená tření jatečně upraveného těla, aby se odstranila zbývající krev.

Kamenná sůl

íránská modrá sůl

Vaření mletí jedlé kamenné soli č. 1

Jedná se o velkou rodinu, pod jejímž názvem je nejčastěji míněna bílá kuchyňská sůl, těžená dolem. Například sůl těžená v ložisku Artyomovskoye na Ukrajině, jejíž dodávky do Ruska jsou nyní kvůli sankcím omezené. Zpravidla je bílá, ale někdy má mírně šedý nebo nažloutlý odstín. Soli s jasnějšími nečistotami často berou svá vlastní jména. Například černá himalájská sůl, o které bude řeč níže. Kamenná sůl se používá i pro technické účely, jako je solení bazénu nebo kropení vozovky.

Mořská sůl

Mořská jodizovaná sůl z Jaderského moře

Havajská mořská sůl černá láva

Vzhledem k jeho původu existuje mnoho druhů. Protože se všechna moře liší chemickým profilem, odráží se to na chuti a složení soli. Někdy se tato sůl rekrystalizuje za vzniku čisté kuchyňské soli. Jeho hodnota je v rozmanitosti chutí a přítomnosti dalších nečistot, které obohacují chuť.

Fleur de sel

Fleur de sel od jezera Reu

Vločky švédské soli

Vločky soli jsou vysoce ceněny kuchaři i spotřebiteli. Podle původu se liší tvarem, vzhledem, vlhkostí a stupněm slanosti. Jeho tradiční název je fleur de sel. Zpravidla se jedná o mořskou sůl, jejíž krystalky vyrůstají na okrajích solných lázní, procesem pomalého odpařování vody z nich vyrůstají nádherné porosty, které se zpravidla v určité fázi sklízejí ručně. růstu. To znamená, že ze stejného zdroje můžete získat jak hrubou sůl, tak slané vločky.

Sůl se těží ve formě vloček na různých místech světa, ale nejznámější jsou tři naleziště: sůl z francouzského ostrova Ryo, moldonská sůl z jihovýchodní Anglie a sůl těžená ve velkém nalezišti v Portugalsku.

Maldon je velmi známá sůl fleur de sel těžená v oblasti Maldon v Essexu v jihovýchodní Anglii od konce 19. Je správné říkat „Maldon“, ačkoli „Maldon“ se v Rusku podařilo zakořenit. Moldonská sůl je samostatný druh soli, která se od fleur de sel liší tím, že její krystaly jsou větší, až centimetr. Je také poněkud slanější než klasický fleur de sel. Vzhledem k tomu, že je mořskou solí a má tvar plochých krystalů, je jemný, vytváří příjemný pocit, exploduje na jazyku se slanými jiskrami. Díky tomu je Moldona sůl všestranným apretačním prostředkem.

Černá himalájská sůl

Růžová himalájská sůl

Minerální sůl hrubého mletí, jejíž barva je způsobena přítomností nečistot chloridu draselného a oxidu železa. Celkově sůl obsahuje asi 5 % různých nečistot. V ručních mlýncích se používá k dochucení pokrmů, tedy nejen k solení pokrmů, ale i ke zdobení.

Růžová himalájská sůl se těží ve velkých blocích, které se následně vyřezávají, v oblasti Paňdžábu, především ve žlabech Himálaje, v Pákistánu a Indii. Solné bloky se používají i pro interiérové ​​práce.

Růžová havajská sůl

Sedimentární mořská sůl, která byla poprvé sklizena na Havaji. Nyní se jeho hlavní výroba odehrává v Kalifornii. Středně velká jasně růžovohnědá barva krystalů soli pochází z inkluzí jílu. Drahý produkt s mírně žláznatou chutí. Podle některých zpráv je považován za obzvláště užitečný. Ale s čím rozhodně nemůžete polemizovat, je fakt, že je krásná, a proto je servírování jídel perfektní.

Zajímavý fakt

V zahraniční literatuře se pod pojmem „růžová sůl“ označuje speciální výrobek na bázi soli s přídavkem dusitanu sodného, ​​používaný k výrobě masných výrobků.

ochucené soli

Černý čtvrtek sůl

Existuje mnoho druhů aromatických solí a všechny jsou vynalezeny a vyrobeny člověkem. Taková sůl může být jakéhokoli původu, hlavní věcí v ní je kombinace dvou funkcí: solení pokrmu jeho aromatem. Za tímto účelem se do soli umístí přísady nebo se se samotnou solí provedou potřebné manipulace, například uzení. Aditiva mohou být cokoli: květiny, koření, bylinky, bobule a dokonce i víno.

Čtvrteční sůl stojí na tomto seznamu stranou, protože je výsledkem poměrně složitých manipulací. Původně rituální sůl (jako růžová havajská sůl) se nyní používá častěji kvůli své neobvyklé chuti. Tato sůl se připravuje takto: kuchyňská sůl se smíchá ve stejném poměru s kynutým hustým nebo žitným chlebem namočeným ve vodě; dát do trouby (někdy zasypané popelem), trouby nebo přehřáté na pánev. Poté, co se monolitický kus rozštípne a roztluče v hmoždíři.

Zajímavý fakt

Sůl z dřevěného uhlí se používá v mnoha kulinářských tradicích, například v Japonsku a Koreji. Stejně jako čtvrtek ji vyrábí lidská ruka. Podobným příkladem z Koreje je bambusová sůl: mSůl Orskaya je doslova zapečená v bambusu.

Kuchyňská sůl je v přírodě minerál, který kromě nám známého NaCl obsahuje až 8 % nečistot. V závislosti na ložisku může obsahovat hořčík, draslík, vápník a také stopové prvky - mangan, železo, nikl, měď, fluor, rubidium a mnoho dalších z periodické tabulky.

Při srovnání kvantitativního poměru chloridu sodného s nečistotami hovoří o výhodách jednoho nebo druhého typu soli.

Podle způsobu extrakce se sůl rozlišuje podle typu:

Kámen- těží se důlními nebo lomovými metodami, pomocí kombajnů.

Solné tunely mají po práci kombajnů vysokou klenbu a bizarní kresby.

Tato sůl neobsahuje téměř žádné nečistoty, obsah chloridu sodného (NaCl) v ní je poměrně vysoký (98-99%), prakticky neexistuje žádná vlhkost.

Místnost na vaření- těží se z hlubin vymýváním ve formě solného roztoku, poté se z něj odpařuje voda v otevřených pánvích nebo vakuových aparaturách. Zde se získávají malé krystalky soli s nejvyšším stupněm čištění "Extra". Obsah chloridu sodného v něm je také vysoký - 98-99,8%.

Sadochnaja- tato sůl se odpařuje přirozenou cestou, pod slunečními paprsky, ve speciálních bazénech z vody moře nebo slaného jezera. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. Navíc obsahuje více stopových prvků a zejména jódu, proto je vhodnější pro použití v potravinách a má výraznou chuť. Nyní je mořská sůl obzvláště populární.

samopřistání- mluví samo za sebe. Přirozeně se usazuje na dně slaných jezer a sbírá se solným čerpadlem. Má stejný obsah NaCl jako v kleci a navíc má výhodu v konzumaci.

Kvalita soli pro naše tělo je rozporuplná – čím horší, tím lepší. Jinými slovy, čím méně rafinovaná a zpracovaná sůl, tím blíže k přírodní. A čím méně chloridu sodného obsahuje a čím více nečistot, tím méně nám škodí. Takže jemná sůl "Extra" obsahuje maximální množství NaCl - 99,7% a sůl 2. stupně 97%. Čím hrubší bylo mletí, tím méně byla sůl podrobena zpracování.

Čím vyšší číslo na obalu, tím větší krystaly. Někdy dosahují 5 mm. Hrubou sůl lze v případě potřeby vždy namlít doma, jak to dělají kuchaři.

V současné době velmi časté jodizovaná sůl. Ta je uměle obohacena obyčejnou jódovou solí. K tomu se používají hlavně dvě anorganické sloučeniny: jodid draselný a jodičnan draselný. Ten je odolnější vůči volatilitě. Delší trvanlivost má proto taková sůl, ve které je jód ve vázaném stavu s NaCl. Poté v balení zůstane pouze chlorid sodný, sůl. Je zde nebezpečná nuance, o které PR specialisté na jodizovanou sůl mlčí. Jodičnan draselný (E-917) je toxický. Ačkoli se přidává v malých dávkách, z nějakého důvodu se norma přijatá na mezinárodním lékařském sympoziu (25 mg na 1 kg soli) a v zemích SNS (40-55 mg na 1 kg) liší téměř 1,5krát.

S jodizovanou solí je třeba zacházet velmi opatrně. Měl by být používán pouze na doporučení lékaře a v přísném dávkování. Pokud použijete tuto sůl jako alternativu k obvyklé, dostanete předávkování jódem. Například pro předškolní dítě je denní norma 50-70 mikrogramů jódu. 1 gram jodizované soli obsahuje 65 mikrogramů jódu. Podle průměrných odhadů přijme dítě asi 5 gramů soli denně. Dostane tedy 325 mcg jódu, tzn. přebytek bude téměř 6 - 7 krát. To vede k poruchám funkce štítné žlázy. Navíc bylo dokázáno, že nadměrná saturace těla jódem vede k podkopání celého imunitního systému, kdy jedno onemocnění vyvolává výskyt druhého. V důsledku toho taková jódová profylaxe přispívá ke vzniku řetězové reakce nemocí. Proto je rozumnější stále věnovat pozornost produktům obsahujícím lehce stravitelný přírodní jód, například 50-70 mg mořských řas denně nebo mořských ryb - 1-2x týdně.

Ale mezi vynálezy umělé soli existuje slibný produkt. Tzv dietní sůl, ve kterých Na (sodík) až K (draslík) a Mg (hořčík). Složení takové soli je přibližně následující: chlorid sodný - 68 %, chlorid draselný - 27 % a síran hořečnatý - 5 %. Chuť takové soli je poněkud specifická a mnozí ji nemají rádi. Lidem, kteří mají zásadní potřebu co nejméně solit, takový produkt díky chuťové specifičnosti přiměje solit ještě méně.

Při vaření se používá široká škála soli, chuťově i barevně. Ve většině pokrmů tato sůl působí spíše jako pochoutka než pouhé dochucení. Doslova zdobí pokrmy. Náklady na takové exotické druhy jsou značné. Takovou solí dostanete většinou v restauracích, ale není problém ji koupit i v metropolitních supermarketech nebo internetových obchodech.

Zde je malý seznam některých druhů soli.

Naše nejstarší slovanská černá sůl "Čtvrtek". Získával se pražením ze směsi obyčejné bílé soli s kynutým hustým, žitnou moukou, zelím a různými bylinkami. Tato směs byla udržována v peci, dokud se nevytvořilo uhlí, poté byla rozdrcena a proseta. Postup byl poměrně specifický, dělali to ve čtvrtek před Velikonocemi a výslednou sůl skladovali celý rok. Po upražení se sůl obohatí o jód, draslík, vápník a zinek. Byla jí připisována magická moc a používána k léčbě nemocí, od „zlého oka“ a „škody“. V současné době se vyrábí v Rusku. Cena je asi 1,5 $ za 100 g.

V Austrálii podle typu „čtvrteční“ soli dostávají "Papuánský" z klacků a zádrhelů hozených na pobřeží.

Francouzi jako skuteční labužníci vynalezli asi největší rozmanitost soli. Jeden z nejcennějších a nejuznávanějších Flur de sel "Květina moře".

Pro jeho výrobu se v létě z hladiny slaného jezera odstraňuje povrchová vrstva jako smetana z mléka. Ve speciálních nádržích se vlivem slunečního tepla odpařuje voda a vznikají tzv. „mladé krystaly“. Tato sůl se používá do salátů z čerstvé zeleniny, do grilovaných pokrmů, podává se k rybám a zdobí se cukrovinkami. Vyrábí se pouze v Bretani. Ze 40 kg surovin se získá pouze 0,5 kg hotového výrobku. Říká se, že takovou solí se prostě nedá přesolit (nejspíše kvůli ceně 50 dolarů za 100 g).

Francouzi uvažovali o tom, jak přenést aroma vína i do soli - Výpar ze sel.

Při spalování dřevěných sudů s vínem Chardonnay se sůl fumiguje vycházejícím kouřem. Studeným uzením produkt získává jemné kouřové aroma s vinnými tóny. Taková sůl se používá pouze v hotových pokrmech. Cena 20 $ za 100 g

Víno růžová sůlMerlot obohacené o chuť stejného vína a stejné francouzštiny.

Taková sůl je co do pevnosti ekvivalentní vyzrálému ročníku vína. Používá se především na dezerty, zejména čokoládové. Koupíte za cca 20 – 100 g.

Sůl Sugpo Asin v kuchyních Filipínců jde o běžné koření, pro Evropu a Ameriku výsadu drahých restaurací. Jedinečnost této soli spočívá v tom, že se vyrábí pouze v provincii Pangasinan „Země soli“ a to jen pár měsíců v roce.

A v zásadě jde o vedlejší produkt, protože. v nádržích, ze kterých se získává sůl, se pěstují královské tygří krevety. Od prosince do května, po období dešťů, se pod paprsky slunce začne z vody, kde krevety žily, vypařovat sůl. Bizarně tvarované krystaly se sbírají ručně a poté se drtí. Sůl má specifickou krevetovou chuť. Cena za 50 g je 15 $.

Himalájská růžová sůl blízko moře, protože jeho ložiska se nacházejí na místě dříve existujícího moře. Sopečné procesy ji navíc obohatily o železo, hořčík, měď a draslík, které soli dodaly zvláštní chuť. Proto našel uplatnění nejen ve vaření.

Nyní se taková sůl používá při výzdobě interiérů domů a saun, vyrábí se z ní lampy, které jsou neuvěřitelně teplé, pokud jde o záření.

Vrstvy této soli mají velmi vysokou hustotu, takže ji lze použít v blocích. Pokud takový sporák postavíte na oheň, můžete na něm vařit pokrmy jako na pánvi. Cena jedlé soli je 15 $ za 250 g.

Australská řeka má také růžovou barvu (téměř okamžité rozpuštění, barvu dodávají řasy), havajskou (přídavek jílu sopečného původu zabarvuje sůl, dost tvrdou a špatně rozpustnou).

Jedinečně tvarovaná sůl Perly (korálky) Džibutsko.

Sbírá se z břehů kráterového slaného jezera Assal, které se nachází 155 m pod hladinou moře, což je nejnižší bod v Africe. Pod zázračným vlivem větru, vody a slunce získává sůl kulovitý tvar. Sklízí se a třídí podle velikosti od „vajíčka“ po „grep“. Cena v závislosti na velikosti od 10 $ za 100 g.

Existuje koncept "kóšer sůl". V židovské kuchyni se před použitím syrového masa upravuje hrubou solí. Poté se stává košer (vhodným) pro vaření, odtud název soli. Tito. samotná sůl je obyčejná kuchyňská sůl, hrubě mletá.

Téměř každá země má svou etnickou sůl: mexickou se slavnou chilli papričkou, indickou s vůní zkaženého vejce, kavkazskou s kořeněným aroma. Každý národ má svou kuchyni a vlastní sůl.

Jedna věc, kterou mají všechny druhy soli společnou, je NaCl (chlorid sodný). Sodík zadržuje příjem vody a udržuje vodní a acidobazickou rovnováhu v tekutých složkách těla, podílí se na přenosu nervových vzruchů a svalových kontrakcích. Chlor se podílí na tvorbě žaludeční šťávy.

Tělo v zásadě nepotřebuje specifickou kombinaci NaCl, tzn. sůl. K udržení života prostě potřebujeme tyto prvky Na a Cl. A jak se dostanou do našeho těla, není důležité. Ano, mnoho lidí o tom ani nepřemýšlí, jen si ze zvyku osolí jídlo, protože bez něj není chutné a tak se těmito prvky zásobují, často až nadbytečně.

V důsledku toho se v důsledku zadržování vody zvyšuje objem cirkulující krve, což následně zvyšuje zátěž srdce. Okamžitě to pocítí lidé trpící chorobami kardiovaskulárního systému, zejména ischemickou chorobou srdeční, nebo ti, kteří prodělali infarkt myokardu. Ačkoli z neznalosti nebo z neochoty přiznat pravou příčinu zhoršení pohody, jsou často obviňovány povětrnostní podmínky. Nadbytek soli je neméně nebezpečný pro ty, kteří trpí hypertenzí. Sodík totiž zvyšuje vazospasmus, což způsobuje výrazné zvýšení krevního tlaku. Co říci o ledvinách, všechny tekutiny si proženou samy. A představte si, jaké solné hory potřebují z těla odstranit! Pokud se ledviny nedokážou vyrovnat, začíná edém a vznikají ledvinové kameny. A to jsou strašné bolesti, nesrovnatelné s bolestí zubů! Do věku 35-40 let se takové problémy neobtěžují, takže musíte od dětství vštípit kulturu konzumace soli. Aby alespoň vaše děti žily šťastně mezi svými příbuznými a netrávily bolestivě čas na nemocničním lůžku.

Norma spotřeby sodíku pro zdravého člověka, při pohodlné teplotě (20-22 ° C) a bez fyzické aktivity, je 1 g denně, pro děti ne více než 0,3 g. Při vyvážené stravě bez soli se 0,8 g sodíku akumuluje pouze v produktech. Při intenzivním pocení by se toto množství mělo zvýšit o 2-3 gramy.

Samotné výrobky již obsahují potřebné "solné složky" v dostatečném množství: 3 - 5 g v chlebu (s ohledem na jeho normální slanost), 100 g nesoleného másla obsahuje 0,69 g chloridu sodného, ​​treska - 0,30, slepičí vejce - 0,21, nesolený smetanový sýr - 0,20, hovězí maso - 0,11, mrkev - 0,06 a 100 gramů bílého zelí, krupice, zelené fazolky, štika obsahují přibližně 0,095 gramů chloridu sodného. Při tepelné úpravě však mnoho výrobků ztrácí „solné složky“. Mnoho odborníků se proto zaměřuje na tuto pozornost. A jelikož v našem jídelníčku převažují tepelně upravené potraviny, jsme nuceni používat sůl. Další věc, v jakém množství? Přebytek i absence Na a Cl jsou pro tělo škodlivé.

Ukazuje se, že sůl je ve skutečnosti pilulka, pilulka. Proto se s ním musí zacházet jako s lékem, navíc jako s lékem na jedu. Pokud chcete být zdraví a netrpět nadváhou, vysokým krevním tlakem a otoky, vyvažte své chuťové priority. Nesolené a dokonce i nedosolené jídlo se zprvu zdá nevýrazné a bez chuti. Pokud ale oklamete chuťové buňky a dochutíte pokrmy kořením, bylinkami, kyselou šťávou z citronu, limetky atp. objeví se nová chuť. Začnete cítit krásu každého produktu a budete ho milovat!

Potřebuje tedy člověk sůl?

Malý test: osolíte si porci jídla, aniž byste ho ochutnali? Pokud ano, pak konzumujete více než 20 gramů soli denně. Takže si zkrátíte život o nějakých 15 let, problémy s vysokým tlakem, srdcem a ledvinami začnou nejpozději ve 45 letech.

Je tedy nutné sedět na velmi mírném příjmu soli? Je jen na vás, jak se rozhodnete.

V historii je mnoho příkladů, kdy lidé o existenci soli neměli ani tušení, přitom byli zcela zdraví, samozřejmě jedli hodně syrové rostlinné a masité stravy. Zejména indiánské kmeny Ameriky nepoužívaly sůl před příchodem Kolumba. A německá vojska dlouho ustupující po porážce v neživé egyptské poušti bez solných zásob neutrpěla žádnou zásadní ztrátu. Proto je velký význam soli jako takové ve výživě člověka zveličován. Pořád jde o zvyk!

Postarejte se o sebe a především své děti z opracovaného masa (klobásy, klobásy, různé druhy uzenin), z chipsů a slaných krekrů, oříšků atd., ve kterých je přemrštěné množství soli!

Denní lidská potřeba celkového množství soli podle moderních údajů je 0,5-5g (až 1 lžička). A podle odborníků v oblasti výživy je v průměrné denní lidské stravě více než 15 gramů obsaženo ve výrobcích a asi o 5 gramů více v solení.

Smrtelná dávka soli je 3 g na 1 kg lidské hmotnosti.

Doplňování soli by mělo být prováděno v závislosti na intenzitě fyzické aktivity a okolní teplotě. Při některých onemocněních a krevních ztrátách je dokonce nutné tělo násilně saturovat solným roztokem, aby se uvnitř buněk udržela normální hladina elektrolytů.

Sodík je schopen pojmout o 400 r více vody v poměru ke svému objemu. Tito. na každou lžičku soli (6g) se tělo naplní vodou o 600g.

Pocit soli paralyzuje 206 jazykových chuťových pohárků.

Úplné vyloučení produktů, ve kterých jsou Na a Cl obsaženy v přirozené formě a soli, povede ke zhoršení funkce trávicího systému, svalové letargii, zhoršené koordinaci, ospalosti a buněčné smrti. Nakonec i celý organismus jako celek.

Sůl umožňuje odstranit z vody kyslík, proto se při vaření doporučuje přidat do vroucí vody malou špetku soli. Vše ostatní však vařte bez soli a hotová jídla solte až na talíři.

Po umytí z nálevu použijte zdravé kysané zelí.

Čas osolit „mozek“.