Покажете приготвянето на узбекски пилаф на етапи. Тайните на приготвянето на вкусен пилаф

Рецепти за пилаф

Узбекски пилаф стъпка по стъпка рецепта със снимка

1 час 30 минути

105 kcal

5 /5 (1 )

Съпругът ми е голям фен на ориенталската кухня. И моят кулинарен опит преди брака беше много скромен. Трябваше да науча много от свекърва ми, тъй като в началото живеехме заедно. Тя беше тази, която ми разкритайните на узбекския пилаф, който ме порази със своята простота и уникален вкус. Самата свекърва се научила да готви от баба си и внимателно записвала всички натрупани знания в стар тефтер. В него, наред с други кулинарни шедьоври, беше намеренрецепта за истински узбекски пилаф. T Така че, домакини, въоръжете се с тефтери и химикалки.

Как да готвя класически узбекски пилаф - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди:печка, дъска за рязане, нож, котел.

съставки

Как да изберем правилните съставки за пилаф

• Ориз. За пилаф е най-добре да използвате ориз Девзира. Но той не е навсякъде. Отличен заместител за него ще бъде задушен ориз, басмати или специално за пилаф. Повърхността на зърнената култура трябва да бъде оребрена, а самата зърнена култура трябва да бъде без специфична миризма, ГМО и добавки. За приготвяне на пилаф е подходящ само дългозърнест ориз.
• месо. Идеалният вариант е агнешко (гърди или гръб). Но опитът на много домакини твърди, че всяко месо ще свърши работа и узбекският пилаф ще се окаже също толкова вкусен, ако го приготвите със свинско или говеждо месо по същата рецепта. Струва си да се има предвид, че свинският пилаф може да се окаже по-мазен и висококалоричен и по-постен и сух. Основното е, че месото е прясно и без специфична миризма.
• Морков. Много е важно да изберете добри моркови за ярък сочен пилаф. Малък, набръчкан, застоял - няма да работи. Добрият морков ще пусне сок, ще придаде на ястието уникален вкус и красив нюанс, лошият ще го развали. Доверете се на моя горчив опит. И така, пилаф от узбекско агнешко, по-долу е рецепта със снимка.

Как да готвя узбекски пилаф у дома

1. Подгответе зеленчуци. Обелете лука, морковите. Подгответе месото. Размразете предварително, ако е необходимо.
2. Пригответе котел.
   
   
   Ако няма такава, става всяка тенджера или дълбок тиган, но винаги с дебело дъно. Почитаните готвачи казват, че узбекският пилаф в казан на огън е истински пилаф и рецептата е приблизително еднаква във всички случаи.
3. Поставете котела на огъня, оставете го да се загрее. Когато тенджерата се загрее, налейте в нея половината олио.
   
   
4. Докато олиото се загрява, нарежете месото.
5. Нарежете морковите на ленти.
   
   
6. Сложете месото в сгорещеното олио и леко разбъркайте и оставете да се запържи.
   
   
7. Докато месото се пържи, нарежете лука на тънки полукръгчета или както искате, но не много ситно.
8. На този етап сложете 1 ч.л. сол и 1 ч.л. смлян пипер. Разбъркайте съдържанието, така че лукът да е отдолу, а месото отгоре.
   
   
9. Когато лукът и месото станат златисто кафяви, добавете вода, колкото да покрие напълно съдържанието. Когато водата заври, намалете котлона, покрийте казана с капак и оставете да къкри за 15 минути.
10. Добавете морковите и оставете да къкри още 15 минути.
    
    
11. Добавете всички подправки с изключение на куркума и сол. Покрийте с капак и оставете за няколко минути.
12. Изсипете ориза в тенджерата и го заравнете внимателно.
    
    
    Добавете останалата сол и куркумата.
    
13. Добавете вода към двете фаланги на показалеца (дължината на нокътя, разбира се, не се взема предвид). Получих го 4,5 см. И покрийте казана с капак.
    
    
14. Отстранете горната кожа на чесъна. Добавете леко обелените скилидки чесън в тенджерата, леко натискайте в ориза и продължете да къкри, докато водата се изпари.
    
    
15. Когато цялата вода се изпари, намалете котлона на минимум, направете дупки в ориза и продължете да къкри още 10-15 минути.
    
    
16. Внимателно наредете пилафа върху чиния и сервирайте.
    
    

видео рецепта

Как да подготвим не самопилаф и узбекски, неговата рецепта, начин на поднасяне и традиционни салати можете да разберете като разгледате товавидео.

узбекски пилаф

узбекска кухня. Как се готви узбекски пилаф.
Съставки, начин на готвене, стъпка по стъпка рецепта: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Абонирайте се за „EDA“: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Майсторски клас от Голиб Саидов. Той е майстор на ориенталската кухня и пазител на националните традиции, създава нова представа за ориенталската кухня. Всички тънкости и нюанси на узбекската кухня от първа ръка!

Food е денонощен кулинарен канал за гастрономи, начинаещи експериментатори и тези, за които готвенето е принудителна необходимост. С канала Food TV е лесно и удобно да намерите нови рецепти и да научите как да готвите с професионални готвачи. Имаме рецепти за всеки повод: непринуден обяд или романтична вечеря, сутрешно кафе или закуска в леглото, празничен бюфет или парти, пикник или празник за деца.

Рецепти за всички поводи:
С униформа и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
Грил: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Диетични рецепти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Ако имате нужда от вечеря бързо: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Пържене в натура!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Как да почистите/отварите/режете: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по желание: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Световен готвач (национална храна): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
месо. От филе до кайма: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Луксозни рецепти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
Принципи на готвене: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пикантна луна и сладък вятър: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
птица. От филе до кайма: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепти за деца: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Риба. От филе до кайма: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Сосове: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Сладкиши, сладкиши: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Чийзкейкове без комплекси: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Теле-теле-тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Всички рецепти, правила за етикет, полезни съвети, съвети за готвене, готварски предавания: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10:10:03.000Z

С какво да поднесете плов

Семейството ми обича да яде пилаф с пресни краставици и домати. Някой освен това излага солени и мариновани зеленчуци, докато някой предпочита да не запушва вкуса на това вкусно ястие с нищо. В Узбекистан пилафът традиционно се сервира със салата от репички със семена от нар или салата от лук и домати Саччик-Чучук.

За да ви отнеме минимум време приготвянето на пилаф и да го направите просто, бързо и много вкусно, обърнете внимание на няколко точки:

1. Купете всички продукти предварително. Ако трябва да отидете на пазара за месо, ориз и подправки, тогава целият процес на приготвяне на пилаф ще отнеме много повече време.
2. Можете да подготвите и нарежете месо и зеленчуци веднага, така че по-късно да не се разсейвате от процеса на готвене.
3. Настържете морковите много по-бързо, но е по-добре да ги накълцате. Настърганите моркови няма да променят вкуса на ястието към по-добро.
4. Ако лукът за пилаф се нареже много ситно, той може да загори в горещото олио и да развали цялото ястие. Оптималното рязане е четвърт от половин пръстен.
5. Ако наистина искате ориенталска екзотика, тогава можете да приготвите узбекски пилаф с нахут. Нарича се още фергански пилаф.

важно!Ако имате кръгъл ориз за пилаф у дома, по-добре е да не го използвате. Ще се получи вкусна оризова каша, а не пилафът, който искате да готвите.

За любителите на диетичната храна, пилешкият пилаф е идеален, съдържа много по-малко калории.

Има много други възможности за готвене на пилаф, например. Тази рецепта е божи дар за любителите на вкусната и здравословна храна.

Ако се интересувате, пишете въпроси, коментари, пускайте снимки на приготвени ястия. Ние, домакините, винаги имаме какво да научим един от друг.

Пилафът е ястие, което много хора обичат. Това е сърдечно, висококалорично, цветно и вкусно ястие от ориенталската кухня. Всяка домакиня има свой собствен метод за готвене на пилаф. Има толкова разновидности на узбекския плов, колкото има региони в Узбекистан. Основната характеристика на узбекския пилаф е, че първо се запържва лукът, след което се поставя месото.

Важен компонент на всеки пилаф е оризът. Следователно изборът му трябва да се вземе сериозно: узбекският пилаф се прави от твърд ориз, като девзира. В нашия район, за съжаление, е много трудно да се намерят тези сортове и трябваше да ги заменя с ароматни и не по-малко вкусни басмати. Отлично подчертава и абсорбира аромата на зеленчуци, месо и подправки.

Що се отнася до месото, тук има излишни думи: агнешко или телешко.

За да приготвите узбекски пилаф в котел, вземете продуктите от списъка.

Нарежете опашната мазнина на малки парчета и разтопете в добре загрят котел. Когато шкварките придобият златист цвят - извадете ги от казана.

Нарежете месото на кубчета, около 2х2 см.

Обелете лука и морковите.

Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите на лентички.

Лукът се слага в тенджера със сгорещена мазнина и се запържва до златисто, като се разбърква от време на време. След това наредете месото. Той трябва да бъде равномерно разпределен по стените на казана, като му позволява да се затопли, сякаш избутва лука към средата. Разбъркайте след 5-7 минути (не бъркайте веднага, за да не изстине мазнината).

След като разбъркате, разпределете равномерно морковите, оставете да се затоплят за 2-3 минути (може да поръсите щипка едра сол върху морковите в средата на казана и когато изчезне, е време да смесите всички съставки). Когато морковите омекнат, посолете и добавете половин щипка кимион.

Налейте вода в казана, така че да покрие морковите. След като заври намалете котлона на минимум. Варете на тих огън 30-40 минути. Добавете черен пипер и обелен чесън, сол и подправки.

Изплакнете ориза с течаща вода, докато водата стане напълно прозрачна.

Когато зирвакът е готов, извадете чесъна и черния пипер, увеличете котлона и наредете ориза на равен слой. Водата трябва да покрива ориза с 1,5 см. (ако е необходимо долейте вода).

Когато водата се изпари, оризът ще е готов на 80-90 процента - малко лютив на вкус и това е нормално. Трябва да се събере в пързалка, да се покрие с капак, да се намали топлината и да се остави да престои 15-20 минути. В края на готвенето върнете чесъна и чушката в пилафа.

Внимателно разбъркайте вкусния узбекски пилаф, сложете го върху чиния и веднага сервирайте на масата.

Приятен апетит. Гответе с любов.

Поради грубата политика на хостинга за снимки "Pict.com", който отначало позволяваше безплатно публикуване на снимки, а след това започна да изисква такса и да блокира старите, безплатно качени снимки, публикацията за пилаф беше безмилостно осакатена. Вчера случайно намерих снимки на пилаф в архива си, въпреки че бях сигурен, че всичко е изтрито. Така че трябваше да възстановя, иначе хората питат. :)

Как да си направим истински узбекски пилаф

Роден съм в Ташкент.
Тогава при СССР беше естествено руснаците да живеят и строят в такива републики. Живях там до 4-годишна възраст и напуснах (подозирам, че под влияние на родителите ми).

Кое е най-вкусното узбекско ястие?
Точно така, плуване.
В обикновените дни там жените правят пилаф. А по празниците - само мъже. Защо жените нямат право да готвят пилаф по празниците? Защото жената е алчна пестелива жена. Тя никога няма да сложи допълнително парче месо в пилаф, а мъжът не е такъв, той е щедър към гостите. Затова само мъжете готвят пилаф за празниците.

Всички узбекски мъже знаят как да готвят плов. Защо сме по-лоши?
Няма нужда да мислите, че това е някакво хитро ястие, което обикновените смъртни дори не могат да направят.
Нищо сложно.

Разбира се, за пилаф имате нужда котел.
Това е чугунена дебелостенна "тенджера" с кръгло дъно и капак. Можете да го купите на пазарите, от същите узбеки или други азиатци. Това е евтино.
Едва ли ще намерите чугун, но дуралуминият също ще свърши работа.
Препоръчително е да готвите пилаф на огън. Или на газ.
О да. Все още е необходимо kapkyr(говорете гърлено). Като скимери - узбеките знаят. Можете да използвате обикновен метален скимер, но ако го наречете смислено "kapkyr!", Това ще добави много предимства към вашия образ в очите на жените.

Така че, пускайте музиката и да тръгваме!

Ще ви кажа в тайна, че жените могат и трябва да се използват при готвене на пилаф. За черна работа. Обелете лука там, измийте морковите, измийте казана преди и особено след и т.н. Основната работа (слагане на лук, месо в казан и т.н.) трябва да се извършва от мъж. Така че само той получава всички лаври на празничната трапеза.

Пилафът обикновено се прави според строги канони, от ориз (килограм ориз = килограм месо и т.н.). Не съм направил това. Правя това, което е най-вкусно за мен и гостите. Единственото, което трябва да се опитате да добавите по-прецизно, е вода, олио и сол.
Цялата рецепта е за 1 кг ориз, който е достатъчен за 5-6 добре напили муцуни плюс красивите дами, които ги придружават. Тоест за 10-12 човека и пак имаш похапване за още няколко дни.

Така че, това означава, че вече имаме котел.
Трябва да се измие добре (викаме жената) и да се облече добър огън.
Котелът трябва да бъде подготвен за срещата на маслото.

Пак казвам, според каноните за 1 кг ориз трябва да сложите 1 кг месо. Първоначално направих това, но през цялото време, когато ядохме пилаф на следващия ден, нямаше достатъчно месо. Затова започнах да слагам 2 кг месо, но завчера - общо 3 кг.
Не стана по-лошо, стана по-добре.
В пилаф, разбира се, трябва да поставите агнешко на пара. Но къде можете да намерите прясно агнешко в Москва? Ако пред вас се коли само овца или имате познати продавачи, на които имате доверие. Ако няма такива може да се сложи телешко.
Обикновено слагам телешко или говеждо на пара.

След това морковът трябва да се нареже на ивици. Истинските узбекски мъже го режат с нож, ръчно. И то доста бързо.
Ние - узбеките не сме истински, просто сме родени там, така че ще се възползваме от технологичния прогрес.
Въпреки че, разбира се, на празничната трапеза никой не ви притеснява да разказвате легендите за ръчното рязане на моркови. Това отново ще добави плюсове към вашия имидж, който вече се е издигнал толкова високо.

Изгонваме жена от кухнята и използваме такова устройство (Mulinex има подобни неща)






Има много моркови на килограм, но няма защо да се страхувате от това.

След като месото се запече (кафяво, не черно)...:

... намалете огъня и хвърлете нарязания лук в казана:

Затворете капака, оставете да къкри. След като лукът се задуши малко...

... хвърляме моркови в казана:


Явно има много моркови...

Затваряме капака. Гасим

След задушаване морковът ще омекне:

Когато морковът омекне, започваме да солим, пипер, добавяме подправки.
Разбира се, бих могъл да вдигна мозъка ви с умни думи, като кимион, берберис, шафран - но няма да го направя. Просто купувам комплект подправки за пилаф от узбеки. Обикновено всичко е там.
Използвам много подправки. Приблизително половин чаша. Моите гости и аз го обичаме по този начин.
Сол - около 5-6 ч.л. Но винаги проверявам вкуса.

Хвърляме ги в бълбукаща варя:

Също така, за по-добър вкус, можете да сложите червен пипер в пилафа (ако не, можете да го смилате) и няколко глави чесън:

По-късно чесънът напълно губи своята острота и може да се яде на масата без хляб.
Вкусно, между другото.

За да го сервирате на масата, смесете слоевете ориз, моркови и месо с каппир. Поставете тази смесена маса в голяма чиния. Нарязваме месото на ситно. Можете също така да поръсите малко билки.

Носим ястието на празничната маса и лично разпределяме съдържанието в чиниите на гостите. Силно се препоръчва да сервирате пилаф с мариновани домати и голямо количество охладена водка. Водката, между другото, е много добра за пилаф и върви много.
Първият тост ще бъде за производителя на пилаф и всички красиви жени тази вечер ще искат само теб.
Уверявам те.

Приятен апетит!

Между другото, когато остане пилаф (винаги го правя с марж), той може да се събере в найлонови торбички (специални здрави, които се продават на рула), на порции и да се постави във фризера. На следващия ден вземете необходимото количество пилаф и го затоплете в микровълновата. Загубата на вкус в този случай ще бъде незначителна.

Пилафът принадлежи към ястията от ориенталската кухня, по отношение на вкуса си е доста задоволителен и колоритен. Оригиналната рецепта за това ястие има няколко вариации, в резултат на което ястието се приготвя по различен начин във всяка страна. Помислете за най-често срещаните рецепти за готвене.

Класика на жанра

Важна характеристика на готвенето на пилаф по тази рецепта е правилният избор на ориз. Полумеките сортове не са подходящи за тази технология, предпочитайте твърдозърнестия ориз ("Devzira", "Laser", "Alanga").

Що се отнася до месото, пловът в Ташкент се приготвя от агнешко или говеждо месо. Според оригиналната рецепта трябва да се използва памучно масло, но в някои случаи се заменя с обикновено рафинирано слънчогледово масло.

• ориз - 650 гр.
• телешко (овнешко) - 650 гр.
• натурално масло (памучно, растително) - 100 мл.
• люта чушка - 2 бр.
• жълт лук - 4 бр.
• чесън - 1 глава
• моркови - 500 гр.
• смляна аджика (суха) - 5 гр.
• зира - 10 гр.
• подправка за пилаф

1. Измийте и обелете морковите, нарежете ги на кубчета, чушките нарежете на тънки ивици, лука на половин пръстени, агнешкото или телешкото месо на малки кубчета с размери 4 * 4 см.
2. Вземете котел или тиган с дебело дъно, поставете го на силен огън, налейте памучно (слънчогледово) масло и го загрейте до максимално възможния праг. Когато това стане, добавете половин кръгчета лук, запържете ги до златисто кафяво във врящо олио.
3. След като лукът се запържи към него се добавят кубчетата месо, котлонът се намалява на среден и се запържва добре. Необходимо е месото да се доведе до такова състояние, че да хване коричката, като същевременно оставя сока вътре. Не довеждайте до готовност, в процеса на готвене ще достигне сам. След периода на пържене на месото изпратете кубчетата моркови в казана, задушете го, като бъркате непрекъснато.
4. Обелете чесъна, нарежете на ситно 3 скилидки чесън, смесете с кимиона, подправките за пилаф и солта. Изпратете съдържанието към останалите съставки, добавете малко вода, така че течността да покрие състава. Оставете да къкри на слаб огън около половин час, след което отворете капака и изчакайте водата частично да изври.
5. Докато основата изчезва на огъня, пристъпете към обработката на ориза. Изплакнете го под течаща вода 7-8 пъти, така че изцедената течност да стане напълно прозрачна. След това залейте зърната с вряла вода, така че нивото на течността да се повиши с 1 см, покрийте с капак и оставете за четвърт час.
6. След вливане на ориз, сложете ситно нарязан чесън върху съдържанието на казана, натиснете го с шпатула, поставете плътен слой ориз. След това отново чесън и ориз. Когато всички зърна са изложени, покрийте капака, напълнете с вода, оставете да къкри за около 10 минути.
7. В края на срока съберете ориза от стените до средата на съда, отворете казана и оставете течността да изври. След като цялата вода се изпари, покрийте тигана, намалете котлона, оставете състава да кисне още 20 минути.

Накрая трябва да се получи пухкав сварен ориз без повредени зрънца. Сервирайте ястието със салата от зеленчуци и сирене и го допълнете със зелен чай с жасмин или маточина.

• ориз (задушен) - 750 гр.
• бял лук - 3 бр.
• моркови - 2 бр.
• домати - 4-5 бр. (по преценка на)
• чесън - 1 глава
• свинско или агнешко (пулп) - 650 гр.
• зехтин - 175 мл.
• подправки

1. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на ивици или тънки филийки. Загрейте добре казана, запържете зеленчуците до полуготовност. След това нарежете месото на кубчета, запържете го на умерен огън, така че да излезе сокът.
2. Изплакнете оризовите зърна под течаща вода няколко пъти, след което ги наредете на дебел слой върху запържените лук, моркови и месо. Обелете и нарежете чесъна, набодете го в ориза, залейте съдържанието с пречистена вода, смесена с подправките.
3. Покрийте с капак, оставете да къкри за около половин час, така че водата частично да изври. Когато това се случи, поставете доматените кубчета на повърхността, не се намесвайте, отново изсипете течността.
4. Изчакайте 20 минути, като през това време водата трябва да се изпари. Съберете ориза от стените към центъра на купата, за да оформите нещо като хълм. Покрийте с капак, намалете топлината до минималната марка, оставете да къкри още четвърт час.

Хората, които по някаква причина не ядат месо, трябва да търсят алтернативни начини за приготвяне на пилаф. Тъй като нежното рибно филе се подлага на топлинна обработка за кратко време, по-добре е да използвате бавна готварска печка или двоен котел.

• морска риба без кост (филе) - 400 гр.
• ориз "Аланга" или "Лазер" - 450 гр.
• заквасена сметана с масленост 20% - 300 gr.
• лук - 2 бр.
• растително масло - 50 ml.
• моркови - 1 бр.
• копър, магданоз
• подправка за пилаф

1. Изплакнете рибата, подсушете я с вафла или хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета или филийки
2. Нарежете лука на кръгчета. Запържете го в бавна готварска печка до златисто кафяво, след като добавите растително масло. Изберете подходящия режим "Експресно" или "Пържене".
3. Когато лучените кръгчета са готови, настържете морковите на ренде с голяма част. Изпратете го и рибното филе към останалите съставки, гответе до златисто кафяво (10-15 минути). Поставете уреда на пауза през целия период и разбъркайте съдържанието, така че всички компоненти да се изпържат равномерно.
4. Изплакнете ориза през гевгир 8-10 пъти, накиснете го за 15 минути във вряща вода. Смесете сметаната с подправките, добавете наситнения магданоз и копър.
5. Когато лукът, месото и морковите стигнат до състояние на готовност, сложете ориз върху тях и подправете със смес от заквасена сметана, разбъркайте, задайте режим „Яхния“, „Бърнес“ или „Овесена каша“ (в зависимост от производителя на бавната каша). готварска печка / двоен котел).
6. Изчакайте таймерът да се изключи, след това не отваряйте капака, оставете ястието да узрее още половин час. Преди сервиране поръсете пилафа с лимонов сок, смесен със соев сос.

Много хора предпочитат пилешкото филе пред агнешкото (говеждо, свинско) филе и това не е изненадващо. Бърза рецепта за готвене не изисква много усилия, пилето лесно накисва оризовите зърна, в резултат на което ястието е нежно.

• пилешко филе или гърди - 550 гр.
• задушен ориз - 600 гр.
• лук - 3 бр.
• моркови - 2 бр.
• подправка
• зехтин
• пресни билки

1. Настържете морковите на средно ренде или ги нарежете на тънки кръгчета/сламки. Нарежете лука на ситно, смесете го с морковите, добавете чубрица, черен пипер и сол.
2. Изсипете зехтина в казана, загрейте съдовете до максималната марка, след което веднага изпратете зеленчуците там за пържене. Изчакайте момента, когато придобият златист оттенък.
3. Нарежете пилешките гърди (филе) на малки кубчета, изпратете ги да се запържат с лук и моркови. Когато пилешкото хване коричка, залейте със 100 мл от сместа. пречистена вода и оставете да къкри още 10 минути.
4. Прекарайте ориза през гевгир, пуснете го под течаща вода, за да премахнете излишните люспи и нишесте. Изсипете зърната в котел с месо и зеленчуци, не бъркайте. Напълнете с вода, покрийте, оставете да къкри за около 10 минути.
5. Нарежете магданоз, копър и босилек, поръсете ориза с билки, оставете за четвърт час. През цялото това време водата ще изври, трябва да се добави.
6. След изтичане на периода разбъркайте пилафа, настройте горелката на минимална мощност, оставете ястието да къкри за около 15-20 минути. Когато времето изтече, не бързайте да сервирате пилаф на масата, оставете го да престои още половин час.

Рецептата е предназначена за хора, които предпочитат гъби пред месо и риба. Недостатъкът на такъв пилаф се счита за неговата дълга смилаемост, тъй като гъбите се усвояват за около 5-6 часа. Ястието е особено популярно сред вегетарианците, които го ядат заедно със зеленчукова салата и сос тартар.

• гъби (шампиньони или лисички) - 400 гр.
• домати - 4 бр.
• ориз (дългозърнест, задушен) - 400 гр.
• Български пипер - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• бял лук - 1 бр.
• чесън - 5 скилидки
• масло
• подправки за пилаф
• копър - 1 връзка
• куркума (по желание)

1. Изплакнете ориза през гевгир 6-8 пъти, изсипете филтрирана вода в съда, добавете кубчета лед, посолете зърната и ги накиснете за 1 час.
2. Нарежете моркова на тънки филийки, лука наситнете. Смелете чушката на ивици, а доматите на половин пръстени. Измийте гъбите, обелете ги, нарежете на филийки по дължината на стъблото.
3. Загрейте дебелостенен тиган или котел, добавете много масло, запържете гъбите върху него до полуготовност. След това добавете моркови, лук, чушки и домати, напълнете с вода. Добавете сол, черен пипер, пресован чесън и подправки за пилаф, разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън около 10 минути.
4. Прецедете ориза, след което го разпределете равномерно по повърхността на зеленчуците, добавете вода, за да покрие зърната с 5 см. Покрийте, оставете да къкри 20 минути. След изтичане на времето изключете котлона, разбъркайте и оставете ястието да вари още 1 час.

Общоприето е, че ташкентската технология с аджика и говеждо (овнешко) се нарича класическа. Пловът обаче може да се приготви и с домати, пиле, риба и дори гъби. Изберете любимата си рецепта, след което можете да започнете да готвите.

Видео: как да готвя истински узбекски пилаф

Веднъж прочетох в един от кулинарните сайтове, че „само узбек може да готви истински узбекски пилаф“. Според мен това е много съмнително твърдение. Готвим пица, лазаня, гулаш, чахохбили, кифлички... и не сме нито италианци, нито унгарци, нито грузинци и определено не сме японци. Защо не можете да готвите узбекски пилаф?

Просто, когато приготвяте всяко ястие, трябва да имате определени познания и известен опит. И както знаете, опит може да се натрупа само като се опитвате да готвите определено ястие многократно.

Така че с това ястие трябва да знаете определени правила за готвене и някои тънкости, благодарение на които можете да получите истинско узбекско ястие. И тогава няма значение от каква националност сте. Във всеки случай ястието ще се окаже такова, каквото трябва да бъде - вкусно, ароматно, ронливо и най-важното - здравословно.

Кажете - "каква е разликата, Самарканд, Фергана ... ". И може би си прав. Но ако някъде сте яли истински узбекски пилаф и не само сте го яли, но и сте го приготвили сами, тогава разликата в готвенето ще ви бъде полезна.

Можете да сготвите първо едното, после другото, след това да сравните и да направите заключение. Въпреки че може да се направи само едно заключение - да ги готвите на свой ред, тъй като ще бъде невъзможно да изберете кой е по-вкусен!

Ще ни трябва:

• телешко - 700-800 гр
• мазнини опашка мазнина или растително масло - 200-250 мл
• лук - 400-500 гр
• моркови - 600 гр
• ориз - 500-600 гр
• зира - 1 чаена лъжичка
• подправки -
• чесън - 2 глави (по желание)
• сол - 1 с.л. лъжица
• черен пипер - на вкус
• зеленина - за поръсване

обучение

1. Трябва да се погрижите предварително за избора на месо. Разбира се, в идеалния случай е по-добре да купите агнешко за този случай. Но по някаква причина не всеки обича този вид месо и затова питат как да готвят говеждо или свинско ястие. Веднага трябва да се каже, че в Узбекистан не се приготвя от свинско месо. Затова няма да готвим от него. И ще го сготвим от младо телешко.

За ферганския пилаф те обикновено вземат пулпата и месото на костите в приблизително същите пропорции. Използвах гърди и плешка. Трябва да се каже, че месото на костта за готвене трябва да присъства задължително. От една каша няма да се получи вкусно ястие.

2. Нарежете гърдите на едри парчета по линията на хрущяла. Нарежете пулпата на парчета около 2х2 см. Ако има мазнина от опашката, също я нарежете на кубчета 1,5х1,5 см.

Все още имам малко парче мазнина от опашката, около гр. 100-150 ще го ползвам за вкуса който дава агнешкото.

3. Обелете лука, като оставите "опашките", разрежете на две половини и поставете за кратко в студена вода.

За приготвяне на фергански пилаф се взема малко по-малко лук, отколкото е посочено в рецептата. Но лукът придава сочност и вкус на ястието, затова слагам малко повече, отколкото трябва.

Дядо ми, който е живял през целия си живот в Узбекистан, винаги е говорил за такова правило .. „Вземете лук, моркови, ориз - в същите пропорции, месо - същото количество или повече.” Следвам съвета му и той никога ми каза, че не успях.

4. Нарежете лука на половин пръстени с дебелина не повече от 0,5 см. Оставихме опашките, така че да ги държим, процесът на нарязване беше по-лесен. Разбира се, след като нарежем лука, изхвърляме опашката.

Трябва да използвате остър нож. Въпреки че задържахме лука малко във водата и сега ще бъде възможно да го нарежем без сълзи, но ако ножът се окаже тъп, тогава сълзите не могат да се откажат. Освен това нарязването на лука на ситно също не работи.

5. Нарежете морковите на дълги тънки ленти.

Не може да се настърже, това е грешка, която мнозина правят пилаф. Само на ръка и то не на кубчета, не на кубчета, а на сламки.

Не пестете от моркови, те придават не само вкус, но и цвят на готовото ястие.

6. Накиснете ориза за половин час в топла вода, след което изплакнете, докато водата стане бистра. И ако използвате задушен ориз, тогава ще бъде достатъчно само да го изплакнете.

Краснодарският кръгъл ориз не е подходящ за приготвянето му, той има висока степен на лепкавост и нашето ястие рискува да бъде като каша. Или като "шал" - така го наричат ​​в Узбекистан.

Узбеките отдават голямо значение на избора на ориз за приготвяне на известното си ястие. На огромния самаркандски пазар големите сергии са изцяло осеяни с хълмове ориз. Какво го няма. И бяло, и червено, и кафяво, и кафяво ... Какъв опит и знания трябва да имате опит, за да го изберете правилно.

Ние нямаме такива пазари за ориз и затова трябваше да търсим подходящ в нашите магазини. Опитах различни сортове и чрез изпитание реших, че оризът трябва да се приема дълго. И когато в продажба се появи задушен дълъг ориз, започнах да готвя само от него и никога не ме разочароваше.

7. Ако решите да готвите пилаф с чесън, след това измийте целите глави, отстранете горния слой на кората от тях. Отрежете останалите малки корени с остър нож до самата основа, това е мястото, където могат да бъдат частици пръст.

В Узбекистан домакинът сам почиства скилидките чесън на почетния гост и го гощава. Това е особен знак на уважение.

8. И, разбира се, имаме нужда от котел. Разбира се, можете да готвите известното узбекско ястие в друг съд, но ще бъде по-трудно. Ако трябва да кажете как да направите това, задавайте въпроси - ще кажа.

Готвене на телешки пилаф в котел

1. И така, когато всичко вече е подготвено за нас, започваме да готвим фергански пилаф. Слагаме мазнина от опашка в котел и я разтопяваме на пръжки. Котелът трябва да е сух, за да не "стреля" маслото. След това изваждаме шкварките с решетъчна лъжица и добавяме растително масло. Ако не използваме мазнина от опашка, веднага изсипете маслото. Загряваме до лека мъгла.

Не гледайте, че е посочено толкова голямо количество масло. Имаме толкова много продукти и е необходимо всяка малка частица от бъдещото ястие да получи поне малко!

Изобщо няма да се усети. Затова сипете толкова, колкото е посочено в рецептата.

2. Когато се появи димът, спускаме месото на костта в него по ръба на казана. Ако хвърляте месо отгоре, можете да се изгорите от пръски от масло. След минута-две месото се обръща с решетъчна лъжица. Оставете скимера да лежи наблизо, ще ни трябва от началото до края на готвенето. Запържете месото, като разбърквате от време на време, докато костите се зачервят и месото покафенее.

3. Добавете лука.

Запържваме го до златисто кафяво. Всичко това се прави на голям огън.

Налейте вода и гответе месото за 30-40 минути, като през това време цялото трябва да има време да се изпари.

4. Сега трябва да запържите нарязаната каша. Разстиламе го в котел и не се намесваме 4-5 минути, така че маслото да не изстине. За нас е важно да „запечатаме“ сока в месото, така че накрая то да се окаже сочно.

А за целта ви трябва само горещо олио и силен огън. Плътта се запържва до красиво златисто кафяво.

5. Слагаме моркови в котел, също не се намесваме веднага, но му даваме малко време да се загрее.

След това смесете всичко и го запържете леко. Сега трябва да разбърквате по-често, за да не изгорят лукът и месото.

Когато морковите са добре омекнали и леко се запържат, налейте толкова гореща вода, че да покрие всички съставки.

6. Добавете кимион, подправки на вкус и сол. Не е необходимо веднага да изсипете цялата норма сол, първо изсипете само половината, след това сол още.

Що се отнася до подправките, основната подправка сред узбеките е зира (кимион), в много ястия това е единствената подправка. Като правило добавям друга смес от подправки, която включва кориандър, вече натрошен, розмарин, сушени билки с босилек, червен пипер.

Добавете и берберис. Ако имам, винаги го слагам в съда за готвене. Добавям една чаена лъжичка от тези подправки. Но това е по ваша преценка.

Но зира трябва да се добави! Разбира се, можете да готвите без тази подправка, но желаният вкус няма да работи.

7. Даваме възможност да заври, разбъркваме всичко, намаляваме котлона до минимум, покриваме с капак и варим 30 минути. Това, което сега тлее под капака, се нарича "зирвак" в Узбекистан. Вкусът на бъдещото ястие зависи от това как сме го приготвили.

8. След 30 минути трябва да проверите готовността на месото. Ако приготвяте пилаф от младо телешко месо, тогава обикновено месото вече се отдалечава от костта на този етап и се дъвче достатъчно добре за тестване, тоест е почти напълно готово. На този етап има два варианта. Първият е да вземете всички кости, вторият е да оставите всичко както си е. Избирам - второто, въпреки че се смята, че първото е по-правилно!

Ако добавите чесън към ястието, тогава трябва да залепите целите глави директно в „зирвака“.

9. Време е да сложите ориза в казана. Разпределяме го на равномерен слой, като се стремим да покрием напълно "зирвака". Не смесвайте слоевете, само ориз и вода отгоре.

Водата трябва да покрива целия ориз с 1,5 см. Ако не е достатъчно, внимателно го изсипете през отворите на решетеста лъжица, за да не повредите слоевете със струя вода. По-добре е да използвате гореща вода. Добавете огън.

10. Когато водата отново заври, добавете останалата сол и черен пипер на вкус. Опитайте, бульонът трябва да е умерено солен. Опитайте се да поставите казана така, че водата да кипи равномерно в него и оризът да се готви еднакво равномерно. Не оставяйте да заври силно, регулирайте огъня така, че само леко да „бълбука“.

11. Не докосвайте ориза, докато цялата вода не се изпари. Когато не остане вода, опитваме ориза, вече трябва да е почти готов. Ако по някаква причина все още остане жилаво, добавете още малко вряща вода през дупките на фурната. Само малко, може би половин чаша. Добавете още една щипка зира, като я разтриете в дланите.

Ако всичко върви по план и вече не е необходимо да добавяте вряла вода, събираме ориз на пързалка. Ако костите са извадени, отново ги поставете върху ориза и едва след това направете пързалка. За целта внимателно с решетъчна лъжица събирайте ориза от ръба към центъра.

Както преди, ние не смесваме нищо и не разбиваме пластовете. Правим няколко дупки в горочката от самото дъно. Дупките могат да се направят с китайска пръчка, а в краен случай и с дръжка за скимер.

12. Водата, останала на дъното, ще излезе през направените дупки и оризът ще "достигне" напълно. Намалете огъня до минимум. Покрийте с капак и оставете да къкри 15-20 минути.

13. След това време изключете огъня, покрийте с кърпа отгоре и оставете да вари още 10-15 минути.

14. Когато отваряте капака, опитайте се да предотвратите падането на капки конденз от капака обратно в казана.

15. Докато съдържанието изчезва под капака, пригответе салата от краставици, домати, чушки и лук. Или просто нарежете на филийки сочен месест домат с лук, нарязан на половин пръстени. Зеленчуците ще помогнат за по-бързото разграждане на мазнините и ще подобрят храносмилането.

16. Преди да поставите пилаф в голяма плоска чиния, той трябва внимателно да се смеси точно в казана с решетъчна лъжица. В този случай отстранете всички кости.

17. Сложете го в чиния и го украсете с наситнен магданоз, копър, босилек и зелен лук. Яжте докато е горещо. И трудно ще намерите по-вкусно ястие от това!

Видео за това как да готвите пилаф от узбекско говеждо месо с ориз девзира

Много вкусен пилаф се получава с розов ориз девзира. Разбира се, не е буквално розово, а има само слой кафеникаво-розов прах върху зърното, който се отмива при измиване на зърното. Но върху него остава характерна бразда.

Предимството на този сорт е, че такова зърно е в състояние да абсорбира всички сокове и мазнини от zirvak. Така се оказва, че не е сухо, а подхранвано и невероятно вкусно.

Вярно е, че може да бъде трудно да си купите девзира, въпреки че ако си поставите цел, това е възможно. Видях този сорт в скъп супермаркет. И аз самият го поръчвам на пазара за узбеки, които продават зеленчуци. Те винаги носят най-доброто. Те разбират това. Аз самият дори не бих избрал по-добри от тях.

Разликата между този пилаф и предишния не е само във вида на зърното. ако приготвихме предишната рецепта по рецепта „Фергана“. Тогава този пилаф ще бъде в самаркандски стил.

Каква е разликата, вижте в главата по-долу, както и всички нюанси са разказани и показани във видеото.

Каква е разликата между пилаф Самарканд и пилаф Фергана

• в самаркандския пилаф цялото използвано месо се взема върху костта, нарязва се доста едро, а при сервиране костите се отстраняват и месото се нарязва на малки парчета. Във Фергана - част от месото се взема върху костите, а част - пулпата, нарязана веднага на порции
• в самаркандската версия морковите не се пържат, но във ферганската версия се пържат
• от това в първия вариант оризът е бял, а във втория е леко кафеникав
• в самаркандската версия оризът след готвене не се смесва с останалите съставки, а се нарежда на слоеве в ястието в същия ред, в който е бил приготвен - първо ориз, след това моркови и накрая месо. Във Фергана цялото съдържание се смесва точно в казана.

Разбира се, от всички тези манипулации вкусът на тези две различни ястия се оказва различен. Но както отбелязахме по-горе - и двете са вкусни, не може да се избере кое е по-вкусно!

Ястието Фергана се счита за основа за всички останали разновидности на това вкусно ястие. Познавайки тези основи, можете да готвите абсолютно всеки пилаф и се смята, че рецептите за тях са повече от 100. Аз готвя на същата основа.

Интересен факт е, че в Узбекистан смятат, че готвенето на пилаф е чисто мъжко занимание и не търпи женски ръце. И всъщност за всички празници и тържества, за всички други поводи, там се приготвя от мъже. И въпреки че ядох много пилаф, приготвен от жени, и подготовката им не беше по-лоша от тази на мъжете, такава преценка все още е жива и здрава!

Вярвам, че във всеки случай, който и да готви това великолепно ястие, трябва да го приготвите в добро настроение, без суетене и бързане. Изисква внимание и уважение и затова готовото ястие понякога се възприема като някакво „специално“, а пилафът винаги се казва! - с главна буква и удивителен знак.

Силно се надявам, че вие ​​и вашето семейство и приятели ще харесате ястието, приготвено по тази рецепта, ако готвите за тях! И ако нещо не е ясно, попитайте, винаги ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси относно приготвянето на това ястие.

Приятен апетит!