Доклад за производствената практика в McDonald's LLC. Есета и курсови работи на Макдоналдс относно политиката за човешки ресурси

Работно описание

Целта на проучването е да се разработи пакет от документи за подобряване на организацията на работа на персонала на ресторант Макдоналдс в системата за бързо хранене.
За постигането на тази цел трябва да се решат следните задачи:
- Изучаване на теоретичните основи на организацията на труда на персонала в системата за бързо хранене.
- Да се ​​анализира системата за организация на работа на персонала в ресторант "Макдоналдс" в Набережние Челни.
- Разработване на пакет от документи за подобряване организацията на работа на персонала на ресторанта Макдоналдс в системата за бързо хранене.

Съдържание

Въведение………………………………………………………………………….....…3
1. Обща характеристика на предприятието McDonald's LLC…………………..... 7
1.1. Историята на появата на McDonald's LLC …………………………… ..... 7
1.2. Характеристики на предприятието LLC "McDonald's"………………………..... 8
2. Кадрови потенциал на предприятието……………………………………………......11
2.1. Преглед на персонала и набиране на персонал ……………………………………………..…11
2.2. Организационна структура на системата за управление на персонала………..….13
3. Маркетингови дейности…………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………….
3.1. Бизнес стратегия на McDonald's……………………………….…15
3.2. Сегментиране на пазара……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
4. Анализ на производството и продажбите на продукти…………………………………..20
4.1. Качество и безопасност на продукта…………………………………………20
4.2. Доставчици……………………………………………………………..…….22
5. Финансова дейност на предприятието…………………………………………..25
Заключение………………………………………………………………………...28
Списък на използваната литература…………

Федерална държавна бюджетна образователна институция за висше професионално образование

„Руски икономически университет на името на G.V. Плеханов"

Общ икономически факултет

Катедра Икономика на труда и управление на персонала

ДОКЛАД

по дисциплина "Основи на кадровата политика и планиране на персонала"

на тема "Кадрова политика на Макдоналдс"

Завършено

студенти от група OEF 42D

редовно обучение

общоикономически факултет

Баранов Виктор Вячеславович

Уханов Антон Михайлович

Научен ръководител:

д-р, професор,

Филин Александър Едуардович

Москва - 2014 г

Анализ на кадровата политика на ресторант Макдоналдс.

1. Фирмена дейност в света

Канада беше първата страна, която отвори ресторант на McDonald's извън Съединените щати. Значително събитие за компанията се случи на 1 юни 1967 г. От този момент започва историята за завладяването на планетата Земя от компания с две златни арки, чийто символ е известен на почти всички жители на различни страни по света.

След 14 години ресторантите на Макдоналдс прекосиха океана и се появиха в страни като Германия, Франция, Япония, Австралия, Англия. Броят на ресторантите в европейските страни и Австралия надхвърля повече от 700, в Япония има приблизително 2500 ресторанта на McDonald's.

В зависимост от спецификата на местния пазар и обичаите на хората, живеещи в страната, McDonald's разработва специално меню. Така че в Индия Big Macs се правят от агнешко, а в Израел в менюто няма млечни ястия и ресторантите са отворени само 6 дни в седмицата, събота е официален почивен ден. Изображенията на идоли са забранени в Саудитска Арабия, така че няма изображение на Роналд Макдоналд върху плакати и сгради на ресторанти. В допълнение към различни ограничения, неоригинални продукти на компанията могат да бъдат представени в менюто на определени страни, например в Канада и Италия, пица се продава в допълнение към сандвичите.

За всички страни по света откриването на първите ресторанти на Макдоналдс е важен момент в живота на страната. Ресторанти, отворени в Източна Европа и Китай през първия ден, събраха много километрични опашки от посетители. Така в Москва през 1990 г. са обслужени повече от 30 000 посетители. Основният компонент на успешната дейност на компанията извън Съединените щати е надежден местен партньор, който участва изцяло в създаването на верига ресторанти, добре изградена схема за приготвяне на продукти и обслужване на посетителите, оригинално меню на Макдоналдс, добре познато търговска марка, както и спазването на всички правила и стандарти, определени от братя Макдоналд и Рей Крок.

2. Работата е сезонна:

McDonald's не се интересува от служители, които незабавно носят писмо за напускане с деня на знанието. Компанията се нуждае от служители, които ще работят дълго време, за да задоволят нуждите на посетителите, а не 2-3 месеца, така че ресторантите на McDonald's имат гъвкав работен график, който ви позволява да го комбинирате с обучение. Всяка бизнес компания изгражда своите прогнози в дългосрочен план, така че големият спад на труда ще намали оборота и съответно печалбата на компанията като цяло.

В допълнение, компанията ще отдели време за нови служители за тяхното обучение, правна документация, пари за униформи, така че в крайна сметка служител, който едва в края на изпитателния период (2 месеца) ще свикне и ще се справи с трудностите и сложността на работата ще напуснат. За служителите, преминали изпитателния срок и получили бял бадж, има 15% увеличение на часовата ставка и допълнителни бонуси от компанията за изработване на някои норми на работа. Безплатните обеди са допълнителна мотивация за работа в ресторанти, така че след училище, когато дойдете на работа, да похапнете.

Днес McDonalds може да се нарече феномен, легендарна компания, която е известна на повечето жители на нашата планета. В почти всяка развита страна, във всеки голям град има представителство на тази компания.
Тази верига за бързо хранене е идолът, на който се взират десетки или дори стотици последователи по целия свят. Можем безкрайно да се караме на McDonalds за некачествена храна, която е много вредна за здравето, за неудобен интериор и постоянна суматоха на касите, за стереотипния интериор и изкуствените усмивки на служителите, но това, което не може да бъде отнето, е способността да развивайте се, поставяйте си високи цели и безпроблемно ги достигайте.

Сигурен съм, че всеки от вас, който чете тази статия, е посещавал Макдоналдс поне веднъж, а ако не е, 100% сте чували за тази бърза храна. Всяка година в света се появяват различни заведения за бързо хранене, които се опитват да копират стила, менюто, името, обслужването на McDonalds, но нито една от познатите ми марки дори не се доближава до резултатите на Mac. Това е невероятно и днес ви предлагаме 9 тайни на успеха на McDonalds, които позволиха на тази компания да заеме водеща позиция в света повече от десетилетие.

McDonalds: 9 тайни за успеха на световния лидер

1. Трудно се подминава
Според последните изследвания повече от 70% от хората посещават McDonalds спонтанно и като правило не планират предварително да ядат на това място. Като се има предвид това проучване, ръководството на компанията разработи стратегически важна линия - всички заведения се намират само на много пренаселени места, където има голяма концентрация на ходещи хора. Много често "макове" могат да бъдат намерени в близост до големи университети, на изхода на метростанции, на кръстовища на главни пътища, в близост до развлекателни центрове. След като гледате малко, ще можете да забележите, че където и да отидете на разходка, където и да има голяма тълпа от хора, винаги има Макдоналдс някъде наблизо.
Живях известно време в Киев и мога да кажа, че Макдоналдс има почти навсякъде, където и да отида да се отпусна с приятели вечер, навсякъде имаше „макове“. И едва сега, когато пиша тези редове и анализирам ситуацията по-подробно, започвам да разбирам колко добре са разположени. Между другото, заслужава да се отбележи, че най-популярният McDonalds в ОНД през 2012 г. беше този, който се намира на централната жп гара в Киев. При всяко време, по всяко време на деня, има вечни опашки в касата и е много трудно да се намери свободно място за сядане и почивка.

2. Антикастинг
Забелязали ли сте някога, че всички служители в McDonalds си приличат. На касата едва ли ще срещнете много красиво и привлекателно момиче. И всички защо? Фирмената политика се основава на т. нар. „анти-кастинг”. Момичетата се избират по такъв начин, че да не привличат вниманието на клиента или по-скоро, така че външният им вид да не отвлича вниманието на потенциалния купувач от менюто. Избрах храна, купих я, тръгнах, дойде следващата. Клиентът трябва да гледа на Big Mac, а не на красива касиерка. На всички момичета, работещи в McDonalds, е забранено да носят ярък грим, да правят маникюр, да носят парфюм на работа, да използват бижута (включително пръстени и обеци).
Трябва да се отбележи, че такава политика на компанията е насочена не само към посетителите. До 70-те години в McDonalds работеха само момчета, но феминисткото движение в Съединените щати направи своите корекции в работния процес на този световен гигант. Момичетата постигнаха равенство и задължиха ръководството на McDonalds да им позволи да работят при равни условия с момчетата.

Това изискване беше много озадачено от шефовете на McDonalds, защото тяхната стратегия, техният план за развитие на компанията можеше да отиде на вятъра. Едно момиче на работното място несъмнено ще разсее момчетата, качеството на продукцията ще падне и не дай Боже, още интриги и любовни истории. Ръководството на McDonalds очевидно не хареса всичко това и тогава те решават да не наемат красиви момичета, а да облекат онези, които са преминали „анти-кастинга“ в мъжки дрехи, което ще изкриви всички прелести на женската фигура.
След известно време, когато клиентите свикнаха със служителите, ръководството започна да забелязва, че в ресторантите се появяват повече семейства и жените в тези семейства бяха много доволни, че мъжете им не се взират в красиви сервитьорки, както е на други места . Неочаквано придобитият бонус под формата на женска лоялност се превърна в силен аргумент за запазване на традицията да се крие женската красота.

3. Обичайте нейното бебе и тя ще ви обича
Макдоналдс отдавна е разбрал, че родителите не водят децата си при тях, а напротив, децата водят родителите си при мака. Често е много трудно детето да откаже, особено когато родителите прекарват много време на работа и не обръщат необходимото внимание на детето си.
В McDonalds системата, насочена към работа с деца, е обмислена до най-малкия детайл: специални детски площадки с пързалки, детско меню и играчки, рождени дни на лоялни цени, малки бонуси и подаръци под формата на балони за онези деца, които стоят в от страна на родителите си, изобилие от внимание и невероятна толерантност от страна на персонала за бързо хранене. Всичко това е насочено както към детето, така и към майка му, защото законът казва: „Ако искаш тя да те обича, обичай нейното дете“.
А най-гениалното нещо, насочено към работа с деца, е Happy Meal. В допълнение към стандартния набор от храна, те също поставят играчка там. По правило играчките се произвеждат в серии и ако детето хареса една, тогава има голяма вероятност то да помоли родителите си да отидат в McDonalds повече от веднъж, за да съберат цялата колекция.
Между другото, наскоро бяха проведени проучвания, резултатите от които показаха, че измисленият герой Роналд Макдоналд е на второ място след Дядо Коледа по популярност.

4. Поставете повече "по подразбиране"
Стандартите на компанията ясно установяват правилото, че ако клиентът не посочи размера на порцията, която иска да поръча, тогава те поставят най-голямата за него. Първо, спестява време. Поръчката трябва да бъде приета за 60 секунди и ако касиерът започне да задава въпроси, да разбере какво и как иска посетителят, тогава опашката ще се увеличи и ще има негодувание. Второ, по-голямата порция струва повече, което означава, че McDonalds получава голяма полза.
Също така на посетителя определено ще бъде предложено да вземе някакъв допълнителен продукт - десерт, напитка, сос, нещо от храната. На корпоративен език това се нарича "намек". По правило подсказката не се взема от главата, но включва онези продукти, които са били на „кошчето“ от доста дълго време и периодът на тяхното прилагане е към своя край.
Друг интересен факт е, че служителите на McDonalds никога не използват частицата „не“, защото това може подсъзнателно да програмира купувача към отказ. Ето защо в Русия често използват заместители като „Може би искате да опитате?“ Или „Ще вземете ли?“

5. Ценова политика
Цените в McDonalds постоянно се променят, но това е направено толкова хитро, че дори не забелязвате. Между другото, забелязали ли сте някога, че топлите напитки са много по-скъпи от безалкохолните? Попитайте защо? Всичко е просто. Учените са доказали, че пиенето на студени напитки по време на хранене стимулира още повече апетита. Следователно всички газирани напитки се сервират много студени и дори с лед.
Освен това посетителят пие чай и кафе много по-дълго и това е допълнително време, което McDonalds също се научи да цени и използва правилно.

6. Не оставаме твърде дълго
McDonalds не е кафене или ресторант, а бързо хранене. Посетителите тук не трябва да остават дълго. Ако посетителят се задържи дълго време, тогава няма да има достатъчно място за нови клиенти, което означава, че определен процент от приходите ще бъдат загубени. Следователно основната цел е да се създаде текучество и да се принуди посетителят да напусне заведението възможно най-бързо. Създадени са всички "условия" за това. Обръщали ли сте някога внимание на мебелите в "мак"? Не е удобно, трудно е, не мърда. Изчислението е, че просто ядете и си тръгвате, освобождавайки място за други посетители. Ако обаче на човек се даде възможност да премести столове, маси, да ги настрои за себе си, тогава той може да остане за дълго време (включително безплатен интернет) и това ще доведе до определени загуби.

7. Аромати и вкус
Стотици, ако не и хиляди статии вече са написани за използването на изкуствени подобрители на вкуса и специални аромати в McDonalds, които разсейват миризмата на бързо хранене на километри.
Всичко това ги прави разпознаваеми и ако опитате дузина бургери със затворени очи, то определено ще познаете този на McDonalds. И миризмата на храната им е много трудно да се обърка с нещо друго.

8. Въпрос на навик
Можете ли да познаете колко често McDonalds е променял менюта и вкусове? Ако сте казали, че почти никога не се е променял, тогава сте напълно прав. Вкусът на бургера не се е променил от 1967 г., точно от момента, в който се появи. Ако човек отиде в McDonalds, тогава той ясно знае, че днес, утре, след година или пет години ще може да опита същия вкусен Биг Мак, със същия сос и добавки. По този начин McDonalds развива определен навик сред своите посетители, а също така показва, че е стабилна и надеждна компания.
Разбира се, те имат нови менюта от време на време, но по правило това са или сезонни предложения под формата на летни салати, или тематични седмици, като италиански дни или морски деликатеси.

9 Библията на Макдоналдс
Още в края на 50-те години, или по-скоро през 1958 г., се появи първата инструкция, по-късно наречена Библията на Макдоналдс. В него всичко е изрисувано до най-малкия детайл. От температурата и времето на печене на котлети до това как трябва да се държи всеки служител на компанията. В самото начало в Библията имаше 75 страници, но сега има около 800. Между другото, тази инструкция описва не само как трябва да се държи един служител, но също така съдържа препоръки относно поведението на клиента, как да се държи в дадена ситуация.
KKCHD и KKK са двата основни принципа на работа на всички McDonalds. Начинаещите ги записват и наизустяват, повтаряйки на глас в унисон, като молитва. Зад абревиатурата ККЧД стоят думите "култура, качество, чистота, достъпност". За KKK съответно „контакт, сътрудничество, координация“. Всъщност привлекателността на McDonalds за публиката се основава на това, макар и подсъзнателно.
Имайте предвид, че касиерът е винаги усмихнат, говорейки с много приятен тон. Въпреки че фразите са изтъркани, стереотипни, те са много грамотни и действат на подсъзнанието. Много посетители на McDonalds отбелязват, че се опитват да дадат сумата, изисквана от касата, само за да чуят: „Благодаря, че нямате дребни“. Много други вериги за бързо хранене са възприели този стил на комуникация и дори компании, които нямат нищо общо с храната, се опитват да научат служителите си да бъдат изключително учтиви.

2. Управление на персонала в организацията Макдоналдс

2.1 Характеристики на организацията McDonald's

McDonald's е най-голямата верига ресторанти за бързо хранене в света. Първият ресторант McDonald's в Русия отваря врати през 1990 г. на Пушкинския площад в Москва. Споразумението за откриване на ресторанти в Москва, подписано през 1988 г., сложи край на 12 години тежки преговори, инициирани от Джордж А. Кохон, старши председател на борда на McDonald's Restaurants of Canada Limited, старши председател на McDonald's Русия и председател на борда на директори на CJSC " Москва-Макдоналдс.

В момента ресторантите на McDonald's са отворени в руски градове като Москва, Митищи, Реутов, Люберци, Одинцово, Троицк, Дмитров, Клин, Красногорск, Балашиха, Химки, Сергиев Посад и др. Има общо 213 ресторанта. Ресторантите на McDonald's се разрастват като самостоятелни предприятия в оживени райони и по главните градски артерии, както и като заведения за хранене в търговски центрове. Всеки ден ресторантите на McDonald's в Русия обслужват повече от 600 000 посетители.

Средно на месец ресторантите продават:

2 000 000 напитки Coca-Cola/Fanta/Sprite;

2 550 000 пържени картофи;

1 100 000 млечни шейка;

1 150 000 сандвича Big Maktm;

950 000 пити.

Днес повече от 17 000 души работят за Макдоналдс в Русия.

За приготвянето на всички ястия се използват само най-висококачествени продукти, отговарящи на всички стандарти на Макдоналдс. На всички етапи от производствения процес McDonald's, неговите доставчици и независими експерти извършват серия от проверки на качеството, за да гарантират спазването на всички санитарни и хигиенни норми и правила, установени от Руската федерация, както и че продуктите са от най-високо качество. качество. През 1990 г. McDonald's инвестира 45 милиона щатски долара за изграждане и оборудване на център за преработка и дистрибуция на храни, разположен в Москва, McComplex. "Makkompleks" се намира в един от московските райони, Солнцево. Тя доставя необходимите продукти на всички ресторанти на McDonald's в Русия. Заводът разполага със собствени линии за производство на п/ф месо и хлебчета, лаборатория за контрол на качеството на продуктите и търговски отдел. През 14-те години на своята дейност Makkompleks допринесе значително за развитието на вътрешната хранително-вкусова промишленост, системата за обществено хранене, селското стопанство и бизнес отношенията в Русия. От 1989 г. McDonald's споделя знанията си за технологиите и бизнес отношенията с представители на всички страни от ОНД. Суровините за McComplex се закупуват от повече от 100 руски доставчици, които стриктно спазват стандартите на Руската федерация и стандартите на McDonald's. Освен това, в резултат на децентрализацията на хранително-вкусовата промишленост, с участието на специалисти и техническа помощ от McDonald's, производството на готови продукти вече беше установено в предприятията на руските доставчици (марули, мариновани краставици и др.). McComplex стриктно контролира обработката на продуктите в съответствие със строгите изисквания и стандарти на McDonald's. Макдоналдс има една цел – да задоволи напълно нуждите на посетителите. Всички фирмени инициативи се измерват по този единствен критерий.

2.2 Мотивация на персонала в Макдоналдс

Персоналът във всяка организация е нейна неразделна част, тоест не може да съществува без хора и в резултат на това не може да произведе нещо, да постигне целта си в дейността. Управлението на персонала, на първо място, се основава на принципите на интереса на служителите на организацията да работят за нея, за постигане на определени цели.

Следователно, тъй като успехът на Макдоналдс зависи от ефективността на всеки един от служителите, ръководството, в опит да отговори на нуждите на служителите, използва следната мотивационна политика. Първо, защото компанията се нуждае от служители, които ще работят в полза на организацията дълго време. Предлага на служителите си гъвкав работен график, който се определя в зависимост от желанията и възможностите на самите служители и предвижда работа вечер или сутрин, както и през почивните дни, позволява на студентите успешно да съчетават работата и обучението и млади родители да се грижат за децата си. Второ, компанията е готова да отдели време за нови служители за тяхното обучение, правна документация, пари за униформи, така че в крайна сметка служител, който едва в края на изпитателния период (2 месеца) ще свикне и справят се с трудностите и сложността на работата. И трето, предлага различни бонуси и бонуси, които се изплащат за обработка на месечната норма на работното време, безплатни обеди, новия дизайн на старата вече непривлекателна униформа. Също така възможността за кратък период от време да постигнете бърз растеж по кариерната стълбица. Причините за такъв кариерен излет за толкова кратък период от време се дължат на текучеството на персонала на всички позиции, както и откриването на нови ресторанти, които имат нужда от служители.

Също така, за да привлече нови служители, компанията използва реклама, която може да спечели прилични пари за определен период от време. Една от гениалните идеи за набиране на персонал, които ресторантите на McDonald's използваха през 2008 г., беше раздаването на календари с предложение за работа в компанията на гърба.

С високо ниво на рентабилност, което представлява 20% от населението на Краснодар). Следователно, в своята маркетингова политика, PE "Левинцов" планира да заеме този сегмент и да се затвърди в него чрез метода на ценова конкуренция (надценяване). 5. Основният план за мотивация на персонала Изпълнението на бизнес плана ще реши проблема, свързан с липсата на мотивация на персонала да работи в тази организация и ...

Психологически методи и концепции за управление на персонала в предприятието. Има три основни направления за подобряване на използването на социално-психологически методи в мотивацията на персонала: · Поддържане на благоприятен психологически климат в екипа, · Развитие на система за управление на конфликти, · Формиране и развитие на организационна култура. Обмисли...

В момента съществува в различни форми: от широкото участие на екипа до вземането на решения по най-важните проблеми на производството и управлението. 2. Организация на стимулите на персонала на примера на OAO MEZ "Liskinsky" 2.1 Обща характеристика на дейността на предприятието Отворено акционерно дружество Маслодобивна фабрика "Liskinsky" в момента е частна ...

Подобно на хотел "Урал", мощен отдел за персонала, ръководен от директора на персонала. Въз основа на анализа на съществуващата система за мотивация на персонала в хотел "Урал" бяха формулирани редица предложения, насочени към нейното подобряване. Предлагат се промени в: структурата на управление (Приложение 18). Така беше предложено да се въведе длъжността HR директор, длъжността търговски ...

Съдържание Въведение Раздел 1. Характеристика на предприятието 1.1. Описание на историята на създаването и развитието на LLC " Мак донълдс » 1.2. концентрация управление на персонала 1.3. Персонал политика Мак донълдс Раздел 2. Състав и структура на службата за управление на персонала 2.1. Индустриална принадлежност на компанията Мак донълдс » 2.2. Характеристика на персонала Раздел 3. Технико-икономически показатели 3.1. Анализ на производството и продажбите на продукти 3.2. Анализ на разходите и финансови...

4781 думи | 20 страница