Хозяйки хотят в домашних условиях приготовить настоящие чебуреки с мясом. Такие. чтобы в середине были сочные, а тесто - вкусное, удачное, хрусткое. Чтобы были как в чебуречной: с пузырьками и ароматными. Поверьте, это сделать просто! Приступим, а пошагово сделанные фото помогут описанию.

Ингредиенты в чебуречное тесто:

300 мл воды (100 мл в фарш);

100 мл растительного масла;

1 ст. ложка водки;

1 ч. ложка сахара;

Мясная начинка состоит из:

500 гр фарша из не жирной свинины;

Как сделать чебуреки в домашних условиях

Приготовление начинается с того, что часть муки потребуется всыпать в миску и создать лунку. Влить воду, масло и водку. Добавить сахар и соль. Размешать.

Тесто разместить на стол и тщательно вмешать оставшуюся муку. Оно должно быть слегка крутым, но не особо мягким.

Затем, обмотать пленкой и отложить в прохладное место.

Как приготовить начинку для чебуреков

Фарш посолить/поперчить, добавить нарезанный лук и оставшуюся воду.

Жидкость сделает фарш для чебуреков сочным. Размешать. Некоторые гурманы вместо воды вливают кефир или молоко. Можете попробовать готовить с разной жидкостью и таким путем определите какой вариант вам больше всего нравится. Жидкости можно добавлять и больше, так готовый чебурек будет сочнее, но вот лепить и жарить его будет чуточку сложнее.

Достать тесто. Тоненько раскатать, вырезать круг по тарелке.

Диаметр подбираем с учетом сковороды, чтоб чебуреки легко вмещались, не подворачивались. Одну половину устелить фаршем, укрыть второй.

Скрепить края пальцами или пройти фигурным ножом.

Масло раскалить. Жарить чебуреки на сковороде осторожно.

Переворачивать тоже нужно крайне осторожно, чтобы не проткнуть тесто.

Если жидкость, что образуется в середине вытечет, то даст большие брызги масла.

Готовые чебуреки желательно не складывать один на один. Размещать на сетчатую поверхность или салфетку. Укладывать гребешками вверх. Лишнее масло должно стечь.

Вкусные хрустящие чебуреки с сочным мясом ужасно соблазняют своим ароматом. Приятного аппетита.

Рецепты правильного теста на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной.Чебуреки любят все, но как бы ни старались хозяйки, самыми вкусными почему-то всегда оказываются чебуреки из тех самых уличных чебуречных, в качестве начинки которых у нас принято активно сомневаться. Так в чем же тогда их секрет?

В тесте – с пузырьками, с хрустящей золотистой корочкой… Почему-то дома такое никогда не получается. Но это только потому, что нет правильного рецепта, а точнее рецептов такого чебуречного теста. А после ознакомления с ними приготовить чебуреки как в чебуречной смогут все хозяйки!

Тесто на бесподобные чебуреки с пузырьками, как в чебуречной

В чебуречных, как и в любом заведении общественного питания, беспокоятся не только о вкусе еды, но еще и об экономии, поэтому тесто на чебуреки там готовят из всего лишь 3 составляющих: муки, воды и соли, которые замешивают в примерно таком соотношении:

2 стакана воды;
1 неполная ложка соли;
700 г муки.
Время на приготовление теста: 5 минут + время выстаивания в холоде.

Все это (указанные ингредиенты) смешивается в глубокой емкости до того момента, пока тесто не станет тугим и не перестанет липнуть к рукам – для этого может потребоваться подсыпать еще муки. Далее оно отправляется в холодильник на время, которое уходит на приготовление фарша.

Тесто на хрустящие чебуреки с пузырьками: рецепт с водкой

Одним из секретов (и вариантов) приготовления того самого теста для чебуреков является добавление в него небольшого количества водки: именно она делает его таким хрустящим и воздушным. Кроме того, тесто на водке впитывает в себя меньше жира. Итак, рецепт:

300 мл воды;
1 яйцо;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. водки;
мука – сколько возьмет тесто, от 0,5 кг;
щепотка соли.

Время на приготовление: 5 минут + полчаса на выстаивание.

Это тесто можно приготовить двумя способами – смешать все ингредиенты, и оставить его отдохнуть примерно на полчаса, или же сделать его заварным, для чего нужно воду с маслом и солью вскипятить, потом всыпать в нее муку, добавить водку и яйцо, хорошо все перемешать и дать тесту остыть.

Затем подсыпать столько муки, сколько будет нужно для получения правильной тугой консистенции теста – готовое должно отставать от рук.

Рецепт классического теста на чебуреки с пузырьками

Основной или базовый рецепт чебуречного теста готовится очень просто, так как состоит всего из трех ингредиентов – муки, воды и соли, которые при желании можно дополнить и растительным маслом (в таком случае чебуреки будут впитывать немного меньше жира). Классическое соотношение продуктов в таком рецепте выглядит следующим образом:

1 стакан воды;
0,5 ч. ложки соли;
3 стакана муки;
2 ст. ложки растительного масла.
Время на приготовление: 5 минут + время на выстаивание (пока готовится начинка).

Для замешивания теста в глубокую миску или сразу на стол высыпают всю муку, делают в ней углубление и вливают туда воду, а также сразу добавляют соль и растительное масло.

Потом, аккуратно подбирая муку с краев, замешивают тесто, которое получается довольно крутым (если муки вдруг окажется для этого недостаточно, надо ее добавить). Затем его остается завернуть в пищевую пленку или полотенце и дать ему немного «отдохнуть».

Заварное тесто на чебуреки с пузырьками

У теста, приготовленного на кипятке, есть много достоинств – прежде всего, оно выходит более эластичным, не так рвется и не прилипает при работе с ним, а сами чебуреки в итоге получаются более мягкими, хотя такими же хрустящими и с аппетитными пузырьками.

Классический вариант

Классический рецепт заварного чебуречного теста требует следующего набора продуктов:

1 стакан кипятка;
0,5 ч. ложки соли;
1 ст. л. растительного масла;
2,5 стакана муки.
Время на приготовление: 5 минут + полчаса.

Муку нужно высыпать в миску, посолить и залить стаканом кипятка, сразу же замешивая тесто ложкой, в процессе добавив растительное масло. Подсыпать муку уже не требуется, потому что тесто получается эластичным. После этого ему нужно полежать еще полчаса.

Вариант приготовления с яйцом

Еще одним вариантом приготовления заварного теста для чебуреков является рецепт с яйцом – такие изделия останутся мягкими и вкусными после остывания дольше обычного. Соотношение ингредиентов в более необычном рецепте заварного теста выглядит так:

150 мл воды;
30 мл растительного масла;
1 ч. ложка соли;
1 яйцо;
650 г муки.

Время на приготовление теста: 20 минут + час на выстаивание.

Сначала воду с солью и маслом нужно довести до кипения, после чего всыпать в нее 0,5 стакана муки и замешать все до гладкой однородной массы. Когда она начнет отставать от стенок кастрюли, массу нужно оставить до полного остывания, потом добавить в нее яйцо и снова все хорошо вымешать.

Следующий шаг – вылить полученную заготовку в муку, горкой высыпанную на стол или в миску, вымесить тесто до гладкой тугой консистенции и оставить его отдохнуть на полчаса. Затем еще раз вымесить и снова оставить на полчаса.

Как вкусно приготовить домашние чебуреки с пузырьками

Мало сготовить фарш и тесто для чебуреков – нужно еще уметь их приготовить. Сам по себе алгоритм этого процесса одинаков и заключается в том, что тесто разделяют на части размером с теннисный мячик, потом раскатывают, начиняют фаршем, залепляют и жарят в масле до готовности.

Но, например, полезно знать, что если чебуречное тесто сделано по классическому рецепту или на водке, то процесс приготовления и обжарки чебуреков идет параллельно – иначе заготовки будут размякать на столе и рваться. А с заварным тестом проще, потому что можно спокойно налепить все чебуреки и уже потом все их пожарить.

Но до жарки нужно еще дойти, а сначала необходимо равномерно и тонко раскатать тесто для чебуреков – если какие-то участки будут тоньше, а какие-то толще, то чебурек, скорее всего, порвется, из него вытечет сок, который приведет к брызгам жира и т.д.

Что нужно сделать для того, чтобы заготовки были раскатаны правильно?

Сначала комок теста надо раскатать в небольшую лепешку, а потом проводить скалкой от ее центра к краям, пока не будет достигнута нужная толщина – примерно 1 мм. Стол должен быть присыпан мукой.

Очень важным моментом в приготовлении чебуреков является залепливание их краев, что можно тоже делать скалкой, прикатывая тесто по краям. Лишнюю часть потом обрезают ножом или специальным фигурным колесом.

Для большей крепости (и красоты) обычно по краям еще проходятся вилкой, делая тем самым края чебуреков зубчатыми.

А жарить их нужно в большом количестве масла – чебуреки должны в нем плавать, не касаясь дна.

Отдельно стоит сказать и про температуру масла, в которым жарятся чебуреки – слишком высокая или слишком низкая испортят качество готового продукта. В первом случае они будут жариться быстро, но начинка может не успеть приготовиться, к тому же жир начнет дымиться и приобретать горелый привкус.

Во втором тесто будет впитывать много масла, и чебуреки получатся тяжелыми, жирными и совсем не хрустящими. Нужная температура определяется опусканием в масло кусочка теста и проверки, как же быстро оно зажарится.

Какие еще бывают начинки, кроме мясной?

Так как чебуреки пришли к нам с востока, то в оригинале для их начинки использовали баранину и курдючный жир, но более привычный и ставший традиционным вариант - это фарш из свинины и говядины в равных пропорциях с добавлением большого количества лука, соли и перца.

Обычно в фарш добавляют еще немного воды или бульона, чтобы он стал более сочным, а также по желанию немного зелени – чаще всего это укроп или кинза.

Но оказывается, что чебуреки могут быть не только с мясом! Их можно делать и с сыром, и с картошкой, и с творогом, и с грибами, и с капустой. Необычный, но также интересный вариант – с семгой или лососем.

Перечисленные начинки можно использовать отдельно и смешивать друг с другом: например, сделать чебуреки с картошкой и сыром и т.д. Можно добавить сыр, капусту или грибы и к мясному фаршу, тем самым обогатив его вкус. Какая бы ни была начинка, чебуреки все равно получатся вкусными – только уже за счет теста.

Секреты приготовления чебуреков: подслушано в чебуречных

Какой бы опытной ни была хозяйка, и каким бы удачным ни был выбранный рецепт, есть секреты, остающиеся только в арсенале профессионалов из области кулинарии. Но и они не являются настолько тайными, чтобы не стать известными всем желающим. Например:

1.Чтобы чебуреки действительно получились с хрустящими пузырьками на корочке, необходимо в процессе жарки поливать их кипящим жиром (тем же, в котором они и жарятся), но при этом важно и не переусердствовать, иначе их слишком раздует;

2.Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, долго оставалось светлым и не дымило, нельзя допускать попадания в него чего бы то ни было – муки, сока из фарша и т.д. Поэтому так важно не допускать разрывания теста чебуреков и смахивать излишки муки с изделий перед их опусканием в кипящее масло (это можно делать кистью);

3.Готовые чебуреки нужно сначала выкладывать на решетку или бумажные салфетки и дать стечь лишнему жиру – так они останутся хрустящими, а не сразу размякнут;

4.Более интенсивный цвет жареных чебуреков можно получить, добавив в тесто при его приготовлении щепотку сахара – так они станут гораздо более золотистыми;

5.Профессионалы добавляют лук в фарш для чебуреков в соотношении 1 к 1, так как именно от лука во многом зависит ароматность и сочность готовых изделий. А еще одна интересная хитрость в пропорциях – соотношения теста и фарша на чебурек тоже должно быть примерно одинаковым, то есть по «шарику» одного и другого.

В том, чтобы приготовить чебуреки так, как в чебуречных, главное – опыт, потому что на самом деле этот процесс держится всего на трех основных моментах.

Это тонко раскатанное тесто, сочная начинка с большим количеством лука и много масла для жарки.

Приготовить тесто для чебуреков совсем не так сложно, как кажется. Хрустящие пузырьки можно получить, выбрав рецепт и выполнив несколько условий.

Добрый день. Сегодня готовим очень вкусные, сытные и любимые всеми домашние чебуреки с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1.5 стакана воды (кипяток)
• 1 яйцо
• 4.5 стакана муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0.5 ч. ложки соли

Для фарша:

• 800 гр фарша (50*50 свинина-говядина)
• много лука на любителя
• 1.5 стакана воды
• соль, перец, приправы по вкусу
• 1 стакан масла подсолнечного для жарки

Как приготовить вкусные чебуреки в домашних условиях

Сначала приготовим хрустящее тесто для домашних чебуреков. В посуду для замешивания теста вливаем 1.5 стакана кипятка. Обязательно должен быть крутой кипяток. Добавляем соль, масло растительное и размешиваем до растворения соли. Теперь нужно заварить муку. Высыпаем стакан муки, и вымешиваем чтобы не осталось комочков.

Если не заваривать муку, замешивать на холодной воде, то тесто на краях получается твердым. А если замешивать таким образом, тесто получается нежным, хорошо пузырится, и не твердое по краям.

За то время что будем вымешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся и затем будем добавлять яйцо. Когда добавили яйцо снова вымешиваем в однородную массу.

Далее добавляем по стакану муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень твердым. Практически такое же твердое как на пельмени. Количество муки смотрите по тесту, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока его убираем, оно должно немного полежать и созреть, тогда оно будет намного лучше. Тем временем займемся приготовлением фарша на чебуреки.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным смешиваем говяжий и свиной фарш поровну. Добавляем в него лук, нарезанный мелкими кубиками. Можно конечно прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, кому как нравиться. Солим по вкусу, добавляем молотый перец красный и черный, зелень, можете добавить кориандр если любите. Добавляйте специи и зелень любые, какие любите. И чтобы и соль и специи хорошо чувствовались, потому что в тесте вкус начинки немного теряется.

Теперь фарш нужно вымесить руками. Затем обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и мокрым, тогда чебуреки у вас получаться с соком в середине, сочными.

Воду добавляем в последнюю очередь. На 800 гр фарша уйдет около 1.5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Можно раскатать тесто одним пластом и потом вырезать под блюдце, а можно под каждый чебурек катать отдельно. Для чебуреков тесто нужно раскатывать потоньше.

Еще одна важная особенность в приготовлении чебуреков. Подсолнечного масла нужно побольше, чтобы они жарились не как пирожки а полностью в масле. Тогда тесто будет пузыриться и будет красиво и вкусно.

Фарш выкладываем не в середину раскатанного теста, а на одну половинку. Мяса в чебуреки не жалейте, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накрываем фарш другой половиной и не защипывая края слегка разравниваем приминая руками фарш. Затем приминаем края вилочкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.

Пока лепите чебуреки, можно поставить разогревать масло. Его нужно разогреть почти до кипения. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если кипит значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы чебуреки не горели и мясо успело прожариться жарим на среднем огне. Если по времени, то они прожариваются около 3 минут с каждой стороны.

Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем, что продают в ларьках.

В чебуречной жарят пирожки из самого простого, не затратного по деньгам, теста. Состав такого теста: мука, вода, немного растительного масла. А вот пузырьки на пирожках, это уже маленькие хитрости при жарке.

Пирожки не просто бросают на сковороды с маслом. Масло должно быть разогрето, так чтобы чебурек как бы плавает и варится в нём, но оно не должно дымиться, гореть. Масло наливается в сковороду много, а она должна быть обязательно глубокой, с толстым дном.

Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно

Как приготовить тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Количество продуктов:

Информация о рецепте

• Кухня:кавказская
• Тип блюда:пироги
• Способ приготовления:на сковороде
• Порции:15
• 1 ч
• Пищевая ценность на 100 г:

• 600 грамм пшеничной муки;
• 300 мл холодной питьевой воды;
• 30 мл растительного масла;
• 10 грамм пищевой крупной соли,

для начинки:

• 400 грамм говядина;
• 400 грамм свинина;
• 300 грамм репчатого лука;
• соль, специи по вкусу;

Способ приготовления:

Половину муки высыпать в таз для замеса. Предварительно её просеять, чтобы убрать случайно попавший мусор, сделать лёгкой, сыпучей.

В стакан с холодной водой всыпать соль, размешать, чтобы соль растаяла. Добавить к муке и перемешать.

Разогреть растительное подсолнечное масло/ его лучше брать рафинированное, без запаха/, не охлаждая, понемногу помешивая смесь, добавить к мучной массе. Размешать смесь, чтобы масло не плавало сверху.

После этого добавить вторую половину муки и вбить её венчиком в смесь.

Когда масса станет густой, выложить её на стол, продолжать вмешивать остатки муки руками. Тесто должно стать тугим, эластичным, не прилипать к рукам.

Теперь можно отложить тесто немного «отдохнуть». Можно упаковать его целлофановым пакетом или просто положить в тазик и прикрыть полотенцем, чтобы не заветривалось. Теперь можно подготовить начинку.

Для начинки делаем смешанный фарш из свинины и говядины. Можно также сделать с других видов мяса, например: баранины. Измельчаем с помощью любого кухонного прибора. Вместе с мясом перекручиваем лук.

Добавляем к фаршу соль, сухие специи-молотый перец, кинзу-перемешиваем. Чтобы начинка была сочной, разбавляем небольшим количеством холодной воды.

Тесто вынимаем из упаковки, раскатываем в длину, режем на кусочки. Каждый кусочек разминаем руками в маленькую плоскую лепёшку.

Затем доводим до нужной толщины скалкой. Фарш выкладываем на одну половину, выравниваем слой, чтобы не было комков, накрываем второй половиной.

Края закрываем сначала пальцами сильно придавливая, затем вилкой делаем зубчики.

Заранее разогреваем масло, жарим в сотейнике или глубокой сковороде, с двух сторон до золотистого цвета.

Вынимаем горячие пирожки из масла, кладём на решётку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Это был рецепт приготовления тесто на чебуреки с пупырышками как в чебуречной. Но для приготовления этого замечательного блюда замешивают и другие виды теста: слоёное, заварное, на пиве.

Как приготовить слоёное тесто для чебуреков

Чебуреки из слоёного теста получаются более мягкие. Сверху хрустящая корочка скрывает ароматную нежную серединку.Чебуреки всегда были и будут тем блюдом, которое не надоедает. Тонкое тесто с мясом легко утоляет голод.

Чтобы чебуреки получались тонкими, хрустели и слоились, не нужно покупать тесто в магазине. Вкусные конвертики получатся и в домашних условиях. Слоеное тесто для чебуреков можно сделать из самых простых ингредиентов. Рецепт приготовления очень прост.

Количество продуктов:

• 1/2 стакана молока;
• 1/2 стакана воды;
• 2 куриных яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 4-5 стаканов пшеничной муки;
• 50 грамм сливочного масла или маргарина;

Способ приготовления:

Смешиваем воду с молоком, добавляем к смеси соль, сахар, а затем ставим на плиту закипятить.

После того как смесь вскипела, вливаем её в небольшое количество муки. Завариваемую смесь все время перемешиваем, чтобы не получилось комочков.

Отставляем чашку с смесью немного остыть, чтобы белок яиц не свернулся. Яйца добавляем к смеси по одному. Пока яйцо не впитается в мучную массу, мешаем.

После введения в тесто яиц, небольшими порциями всыпаем муку.

Домешиваем до готовности, выложив массу на стол посыпанный мукой.

Комок делим на четыре части

Каждую часть раскатываем тонким кругом, смазываем растопленным сливочным маслом.

После того как весь круг покроется маслом, скатываем его в рулет. Затем рулет перекручиваем в жгут. Это надо для того, чтобы масло распределилось по тесту.

Жгут не раскатываем, просто режем на кусочки. Кусочки складываем на блюдо или плоскую тарелку, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

Слоёное тесто готово! Его можно сразу раскатывать для лепки пирожков или убрать для хранения в морозильной камере для дальнейшего использования. Начинка для пирожков может быть самой разной: грибная, картофельная, мясная- слоёное тесто подойдёт к любой.

Надеюсь, что пирожки приготовленные по этим рецептам вам понравились. Всем приятного аппетита!

В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли.

Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.

Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.

Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик - будущий чебурек).

К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец - по вкусу, специи, укроп.

Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш - он должен быть в итоге редковатым). Еще раз перемешать.

Рабочую поверхность подпылить немного мукой. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложить 1 столовую ложку фарша.

Сформировать чебуреки - раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, вилкой прижать края.

В сотейник влить достаточное количество растительного масла. Выложить подготовленные чебуреки в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время обжаривания зависит от вашего вкуса).

Выкладывать готовые очень вкусные чебуреки на блюдо. Подать в горячем виде. Самые близкие и родные люди, непременно, оценят Ваши усилия.

Приятного аппетита!