Дрожжевое тесто на постном масле. Постное дрожжевое тесто

Я обычно при замесе теста ввожу масло на первом этапе замешивания.
Поэтому тесто получается немного рассыпчатым.
Если кому-нибудь интересна теория, то масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена. А именно из-за глютена тесто из пшеничной муки обладает свойством хорошего растягивания.
В данном рецепте масло вводится на последнем этапе. К этому времени глютен уже благополучно образовался и масло перераспределяется между глютеновых волокон.
В итоге тесто получается ещё более тягучим и очень крупнопористым.

СОСТАВ

ОПАРА

500г воды, 1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка сахара, 14г сухих дрожжей др.Откер или 11г сухих дрожжей САФ

ТЕСТО

3,5~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана (112г) растительного масла

Опара
В тёплой воде развести дрожжи и сахар.
Всыпать муку и размешать ложкой. Должно получиться тесто чуть гуще, чем на блины.

Поставить в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
В опару вмешать соль и сахар.
Всыпать примерно 2 стакана муки. Перемешать ложкой.

Тесто будет влажное, липкое, не держущее форму, мешающееся с небольшим усилием.

Оставить тесто подходить - оно должно увеличиться в 3 раза.

Тесто обмять, влить растительное масло и замесить всё рукой.
Замешивать нужно не переворачиванием-нажатием, как обычно, а сжатием пальцев в кулак, чтобы тесто проходило между пальцев.

Когда масло всё равномерно распределится, тесто при поднятии приобретёт вид очень влажной толстой неразрывной ленты. Тесто будет стекать из руки, при этом оно не будет рваться.

На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на него тесто.
Покатать тесто по муке, чтобы оно всё покрылось мукой.
Замесить мягкое пластичное тесто, во время замеса подсыпая дополнительную муку - от 0,5 до 1 стакана.

Припорошить тесто мукой и накрыть п/э плёнкой или перевёрнутой большой миской.
Оставить до увеличения в 2 раза.

Выход теста: примерно 1,5кг.

Рецепты дрожжевого теста:

Февраль 22, 2016

Дрожжевое тесто в постные дни можно приготовить без яиц и даже жира, чтобы готовить из него супер-постные пирожки, хлебные лепешки. Тесто, конечно, заметно уступает по вкусу и консистенции сдобному, но что делать – пост 🙂 Если вы поститесь строго – замешиваем с минимальным составом ингредиентов – вода, мука, соль, дрожжи. Если позволяете себе употребление растительного масла – добавляйте, тесто получится лучше, его легче замесить до гладкости, и изделия дольше не будут черстветь. Мы сегодня заводим дрожжевое тесто для строгих постников и хотим убедиться сами, что изделия из него, например постные печеные пирожки, приятно съедобны 🙂

Выход: на 20-25 небольших пирожков

6 Тесто заметно поднимется, его объем увеличится как минимум вдвое.

7 Чем выше температура окружающего воздуха, тем скорее и интенсивнее подходит тесто. В среднем процесс занимает . Имейте в виду, что, поднимая тесто, дрожжи перерабатывают сахар, образуя углекислый газ и спирт, так что если вам по вкусу тесто сладковато-пресное, не тяните с выпечкой изделий – как только тесто подошло, сразу формуйте пирожки. Если же вам нравится кислое тесто – пусть подойдет основательнее, затем его неплохо «обмять» - придавить пальцами до опадания, и дать подойти второй раз. Тестовая оболочка изделий из таким образом подошедшего теста будет более пышной и пористой, но на вкус кисловатой.

8 Формуем пирожки – скатываем тесто в жгут диаметром 4-5 см, делим его на кусочки (нарезаем ножом или продавливаем через кулак) по размеру будущих пирожков, кусочки расплющиваем в лепешки, наполняем поплотнее постными начинками.

9 Края лепешек защипываем, придаем пирожкам овально-продолговатую форму и кладем их на противень швом вниз.

10 Обязательно перед выпечкой оставляем пирожки в тепле "расстояться", хотя бы , иначе они меньше подойдут. Поверхность пирожков вместо яйца смазываем сладкой водой.

11 Выпекаем при температуре 190-200 градусов , даем им матово подрумяниться - без смазывания яйцом пирожки не блестят 🙂

Пирожки готовы. В горячем виде они издают соблазнительный хлебный аромат, имеют довольно плотную хрустящую корочку и консистенцию тестовой мякоти, напоминающую хлебные лепешки, или лаваш, или свежеприготовленную пиццу. Совсем другое впечатление по сравнению со сдобными печеными пирожками. После остывания и непродолжительного хранения в полиэтиленовом пакете консистенция становится более мягкой, но хлебный аромат слабеет.

Эти же пирожки, конечно, можно вместо выпекания жарить с растительным маслом на сковороде – если вы употребляете в пост растительное масло. Логично, что при таком подходе удерживаться от добавления масла в тесто не имеет смысла 🙂

Начинки для постных пирожков, естественно, должны быть также постными. Мы сегодня использовали начинки - , из квашеной капусты с консервированной кукурузой, из свежих яблок с сахаром и корицей и просто фруктовое . Для строго постящихся лучшими начинками для пирожков будут протертый отварной картофель, припущенная квашеная капуста, пюре из отварных гороха или фасоли, кураги, изюма.

Удачи и приятного аппетита!

Давайте сегодня приготовим универсальное дрожжевое тесто, а? Как вы на это смотрите? 😀 Оно без сливочного масла и яиц. Масло у меня в холодильнике лежало. Но, признаюсь, мне было лень его растапливать 🙂 А вот яиц не было... Хотя я и стараюсь не допускать подобного, всё же такие случаи время от времени бывают. Ну да не беда! 😉 Ведь этот компонент совсем не обязателен для дрожжевого теста.

Из чего же я в итоге его замесила? 😉 Я взяла воду и бифилайф. С водой, думаю, всё ясно. А вот с бифилайфом, возможно, знакомы не все. Поэтому немного расскажу о нём. Это замечательный кисломолочный продукт с бифидобактериями.

Из всех "бифи" (бифидок, бифилюкс) мне он нравится больше всего. На мой вкус он из них самый мягкий и не кислый (конечно, речь о свежем продукте!). Поэтому именно бифилайф я могу употреблять, несмотря на гастрит с повышенной кислотностью.

А кефир вот, к примеру, в чистом виде мне не идёт. Зато я очень люблю выпечку на нём! 😉 И в данном случае как раз можно использовать его или ряженку, снежок, йогурт в качестве замены бифилайфа.

Тесто я сделала, как и обычно, несладким. Но вы можете добавить в него сахар. Сколько? Это зависит от вашего вкуса и той выпечки, которую вы планируете испечь.

Тесто, приготовленное по этому рецепту можно с полной уверенностью назвать универсальным. Из него можно напечь пирогов или пирожков, накрутить булочек, сделать сосиски или котлеты в тесте, рулеты, пончики, хлеб... 😀 Так что решать здесь только вам! 😉

Для этого теста я взяла следующие ингредиенты:

мука пшеничная в/с - 8 стаканов
сухие дрожжи - 11 г
соль - 1,5 ч.л.
бифилайф (кефир) - 100 мл
вода - 300 мл
подсолнечное масло - 200 мл

Замес теста:

Просеяла в большую посуду пшеничную муку высшего сорта.

Добавила соль и сухие дрожжи. На этом же этапе можно всыпать сахар, если есть желание. Тщательно перемешала.

Влила в мучную массу бифилайф, фильтрованную воду и подсолнечное масло. О бифилайфе я уже писала выше:) Воду не кипятила, взяла сырую. А подсолнечное масло - рафинированное. Но лишь потому, что душистое на тот момент у меня закончилось...

Вымесила тесто, скатала его в шар, смазала маслом. Накрыла салфеткой и оставила подниматься.

Тесто значительно увеличилось в объёме часа через полтора.

Я обмяла его кулаками! ;)

Дождалась повторного подъёма.

Выход теста около 1400 граммов.

Вот и всё! Тесто готово к дальнейшему использованию! Можно лепить из него всё, что подскажет вам фантазия;) Ну, а я на днях поделюсь своими рецептами из него! :)