Полезен ли сыр для организма человека? С чего начать сыроедение. Потенциальный вред сыра для организма

В свежих овощах и фруктах содержится значительное количество витаминов и антиоксидантов. Многие из этих соединений разрушаются при термической обработке, поэтому сырые плоды, несомненно, полезны для здоровья. Кроме этого, в них находится большое количество клетчатки , способствующей насыщению и выводящей токсины из кишечника.

Не зря Всемирная организация здравоохранения рекомендует есть не менее 5 порций овощей и фруктов в день. Однако нужно знать, что по размеру 1 порция равна человеческой ладони (около 100 гр.) , ведь переедание сырых плодов может привести к не очень приятным последствиям: нарушениям пищеварения, диарее, вздутию живота.

Стоит учитывать, что некоторые люди плохо переносят клетчатку – у них даже небольшое количество свежих овощей или фруктов вызывает дискомфорт в пищеварительном тракте. Также большое количество сырой еды летом противопоказано тем, кто страдает воспалительными заболеваниями кишечника , гастритом , язвенной болезнью или проблемами с поджелудочной железой . Таким людям лучше есть вареные овощи, которые не оказывают раздражающего влияния на пищеварительную систему.

Самыми полезными являются сезонные фрукты и овощи, лучше выбирать те плоды, что собраны в месте вашего проживания – при транспортировке и длительном хранении часть ценных соединений разрушается.

Какие овощи и фрукты полезнее есть в обработанном виде?

Не всегда свежие плоды лучше термически обработанных. К таким исключениям относятся:

1. Печеные яблоки – да, при запекании эти фрукты теряют часть витаминов, но они богаче пектиновыми соединениями. Запекание яблок станет отличным вариантом для тех, кто не переносит их в сыром виде.
2. Вареная морковь – в сваренном виде корнеплод лучше переваривается плюс содержит больше бета-каротина и антиоксидантов.
3. Обработанные томаты – термическая обработка улучшает усвоение из помидоров ценного пигмента ликопина. Этот антиоксидант укрепляет сосуды, способствует сохранению молодости и предупреждает рак. Поэтому натуральный кетчуп полезнее свежих томатов.
4. Квашеная и паровая капуста – капуста, приготовленная на пару, сохраняет витамины и лучше усваивается (это не касается жареных и вареных кочанов, в них витаминов не остается). А при квашении в овоще в три раза увеличивается количество витамина С.
5. Вареная свекла – из приготовленного корнеплода хорошо усваиваются антиоксиданты и минералы. Но нужно соблюдать меру, ведь вареная свекла действует как слабительное и может привести к диарее.

С чем сочетаются и не сочетаются сырые овощи и фрукты?

Свежие овощи хорошо сочетаются практически с любыми продуктами, овощные салаты станут отличным гарниром к мясу, рыбе, вареному картофелю. А вот фрукты едят в качестве перекуса между основными приемами пищи либо за 30 минут до еды. В противном случае они способствуют брожению съеденной пищи в желудочно-кишечном тракте. Не стоит сочетать сырые плоды с , это слишком тяжело для пищеварения. Исключения: с молоком, фрукты с творогом или йогуртом, овощи с сыром.

Можно ли есть плоды с куста или грядки?

Есть плоды в немытом виде – не самая лучшая идея, даже если они растут на вашем . Дело в том, что на овощах и фруктах могут быть яйца глист или возбудители кишечных инфекций , попадающие на них с частичками почвы.

Вредоносные микроорганизмы могут присутствовать и на немытых руках. Поэтому стоит вымыть ладони и сами плоды перед употреблением собранного урожая в пищу. Ополаскивание фруктов и овощей проточной водой в несколько раз снижает вероятность заражения глистами или кишечными инфекциями.

На плодах часто присутствуют и другие загрязнения. На растениях оседает пыль и грязь, которая может содержать опасные для здоровья соединения даже если садовый участок находится далеко от черты города. С точки зрения медицины безопасны в немытом виде только те овощи и фрукты, которые никак не соприкасались с землей и были выращены в экологически чистой местности. Но такие плоды вряд ли встречаются на современных дачах и огородах.

Екатерина Кушнир

Иллюстрации: Юлия Прососова

Всё о пользе и вреде сыра!

Сыр был изобретен людьми тысячи лет назад, но сейчас есть сотни сортов этого молочного продукта, отличающихся составом и технологией приготовления. Несмотря на то что в любом доме на столе бывает сыр, полезно или вредно употреблять его ежедневно знает не каждый человек.

Сыр, полезные свойства которого известны человечеству издревле, всегда являлся популярным продуктом. Те, кто часто ел сыр, всегда выделялись крепким здоровьем. Ассортимент сортов сыров исчисляется сотнями, поэтому любой современный человек может найти себе молочный продукт по вкусу. Полезные свойства сыра сложно недооценить, ведь он изготавливается из молока, но если разобраться в этом вопросе, могут отмечаться и некоторые негативные влияния на организм, которые наблюдаются вследствие злоупотребления этим продуктом.

При рассмотрении пользы сыра следует сначала отметить, что он примерно на 65% состоит из белка, необходимого для появления новых клеток. Примечательно, что люди, живущие на Кавказе, отличающиеся крепким здоровьем, употребляют овечий и козий сыр, который во многом обеспечивает им отменное здоровье.

Также нужно отметить высокое содержание в сыре фосфора и кальция и ряда витаминов, которые необходимы для нормального развития костей. Люди, употребляющие в пищу много сыра, реже страдают от переломов, редко сталкиваются в старости с таким заболеванием, как остеохондроз, и что самое интересное почти никогда не имеют кариеса.

Нет научных исследований, подтверждающих, что именно сыр способствует формированию крепких зубов, но, как показывает практика, у тех людей, которые в детстве ели много этого молочного продукта, эмаль более прочна и не подвержена влиянию патогенной микрофлоры и повреждениям, вызванным механическими перегрузками.

Хотя сыры и являются калорийным продуктом, все они относится к категории диетических. Даже при самых жестких диетах допускается употребление 20-30 г сыра в день, ведь он позволяет быстрее насытиться и снизить аппетит. Помимо кальция и фосфора, в сырах высоко содержание цинка, поэтому этот продукт является незаменимым в рационе людей, которые из-за проблем со здоровьем не могут пить молоко и употреблять рыбу.

Помимо того, что в молочных продуктах содержится масса питательных веществ, имеются в них и опиаты. В сыре обезболивающие вещества содержатся в очень малых количествах и являются следствием длительного процесса переработки молока. Примечательно, что морфин в сыре содержится в очень малых дозах, но при системном употреблении люди, страдающие от частоты мигреней, ощущают снижение частоты приступов. При рассмотрении такого продукта, как сыр, полезные и вредные свойства нельзя разделять.

Точных данных касательно того, чем вреден сыр не существует. Однако учитывая высокое содержание кальция, употреблять этот продукт не рекомендуется людям с диагностированной мочекаменной болезнью и артритом. Сыр является достаточно сложным для переваривания продуктом, а тем, кто страдает от гастрита, употреблять его не стоит.

В сыре могут жить не только полезные, но и вредные микроорганизмы, поэтому именно этот молочный продукт является распространенной причиной листериоза и некоторых других инфекционных болезней. Учитывая высокую калорийность сыра, его стоит употреблять лишь в ограниченных количествах. Оптимальное количество сыра в суточном рационе составляет от 70 до 100 г. Если человек употребляет много сыра, ему следует также заниматься спортом, чтобы сжечь ненужные калории.

Употреблять сыр стоит в небольших количествах, так как только в этом случае можно получить от него пользу. Польза может быть только от качественного сыра, изготовленного из натурального молока. Сырные продукты, содержащие растительные жиры, вряд ли принесут какую-либо пользу организму. Умеренное включение сыра в рацион позволяет восполнять нехватку полезных элементов без вреда для фигуры.

Сырая свекла в рационе – новый и необычный продукт. Более привычна для человека кулинарная обработка (варка, жарка, тушение или запекание). Но умеренное употребление именно сырого овоща существенно улучшит здоровье. Корнеплоды на вкус сладкие из-за повышенного содержания сахарозы. Максимальную пользу для здоровья можно получить, включив сырой овощ в состав витаминных салатов.

Химический состав свежего и вареного овоща

Если большинство овощей при варке теряют большинство полезных микроэлементов и витаминов, то свёкла в этом случае является счастливым исключением. Единственное, что обязательно изменяется – это калорийность. Сырой овощ имеет 40 ккал на 100 г, а вареный – 49 ккал.

Справка. Корнеплод в любом виде имеет в составе бета-каротин, ди- и моносахариды, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал и воду. Эти вещества способствуют улучшению пищеварения, улучшают общее состояние.

Сырая свёкла – диетический овощ. На 100 г продукта приходится:

• 1,5 г белков;
• 8,8 г углеводов;
• 0,1 г жиров.

В чем состоит вредность?

В свекле содержится хлор, избыток которого вызывает раздражение в слизистой. Симптом этого явления – першение и щипание в горле (особенно при употреблении сырого овоща впервые). Эти признаки обычно быстро проходят. Если процесс жжения в носоглотке продолжительный и острый – это симптом начала аллергической реакции на сырой продукт. Аллергия может протекать в виде высыпаний на коже, отеков носоглотки, увеличения лимфоузлов, озноба и лихорадки.

Запрещено комбинировать сырую свеклу и чеснок, так как это повышает нагрузку на сердце. В ботве корнеплода могут накапливаться нитраты, если овощ растет в экологически неблагополучных регионах. Нитраты провоцируют отравление организма. Скапливаются она на участке возле ботвы. Поэтому перед употреблением в пищу обязательно обрезать верхушку.

Больше о том, сколько и в каком виде лучше кушать свеклу, а также какая польза и вред от при ее употребления для здоровья человека, читайте .

Противопоказания по употреблению

Важно! Сырая свёкла может нанести вред людям, страдающими острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также внутренними кровотечениями. Изжога, колиты, гастрит с повышенной кислотностью, синдром раздраженного кишечника, метеоризмы – при таких недугах блюда из сырой свеклы под запретом.

Но в целях комбинированной терапии могут назначаться микродозы свекольного сока.

Для того чтобы наш организм функционировал правильно, и не приносил нам никаких неприятных сюрпризов, о нем нужно обязательно заботиться. Это касается образа жизни, отсутствия вредных привычек и, конечно же, правильного питания. В рационе должны присутствовать самые разные продукты, покрывающие потребности органов и систем в витаминах, минералах и прочих полезных частицах. Так в меню каждого из нас должны находиться молокопродукты, одним из которых является сыр, рассмотрим то, какая польза и вред могут быть от его потребления для нашего организма.

Сыр является популярным молочным продуктом питания. Его получают путем организации процесса свертывания молока (коровьего, козьего, овечьего). После полученный молочный сгусток перерабатывают особым образом. Всего существует более семисот сортов сыра, которые отличаются технологией приготовления.

За что ценится сыр, польза от его поедания какая?

Сыр для организма человека, безусловно, является очень полезным продуктом. Он вбирает в себя всевозможные полезные качества молока, которое являлось основой для его приготовления. Так такой продукт является источником значительного количества белка, минеральных элементов, витаминов и жиров. Сыр является отличной находкой для людей, которые не могут пить молоко по причине непереносимости лактозы.

Специалисты утверждают, что белок, который входит в состав сыра, усваивается намного лучше, нежели белок обычного молока. Кроме того такой компонент по своим аминокислотам очень похож на белок человеческого организма, что делает его особенно полезным. Сыр также является источником ряда незаменимых аминокислот, представленных лизином, метионином и триптофаном.

Еще такой продукт питания имеет в своем составе много витаминов группы В (В1, В2, В6, В9 и В12), он насыщает организм токоферолом, аскорбиновой кислотой, провитамином А и витаминами РР и D. Сыр является источником множества ценных минеральных веществ, среди которых нужно выделить кальций. В нем также содержится некоторое количество цинка, железа, меди и фосфора, присутствует калий, натрий, сера и магний.

Витамины группы В, которыми богат сыр, способны стимулировать процессы кроветворения, повышать работоспособность, увеличивать выработку энергии и принимать активное участие в течении процессов тканевого дыхания.

Считается, что твердый сыр способен предупреждать кариес и поддерживать здоровье костно-мышечной системы. При умеренном потреблении такой продукт положительно сказывается на состоянии всего организма, способствуя устранению стрессов и оптимизируя артериальное давление. Потребление сыра поможет улучшить качество ночного отдыха. Твердый сыр лучше есть с утра, а мягкий – перед обедом либо ужином. Считается, что такая добавка к рациону предупреждает нарушения зрения, на порядок улучшает вид волос, кожи и ногтей, принимает активное участие в обменных процессах.

Многообразный минеральный состав такого продукта поможет при многих патологических состояниях. Сыр настоятельно советуют есть при хрупкости костной ткани и при туберкулезе. Его стоит включать в свой рацион в период вынашивания ребенка, а также на этапе грудного вскармливания. Сыр также пойдет на пользу и детям. Такой молокопродукт станет отличной добавкой к рациону при гипотонии и анемии.

Доктора утверждают, что сыр является обязательным продуктом питания для людей среднего и пожилого возраста, а также для курильщиков. Ведь с годами наш организм требует все большего поступления кальция, а никотин мешает оптимальному усвоению данного элемента.

Доктора утверждают, что самой полезной разновидностью сыров стоит считать творог. Он сочетает в себе все вышеперечисленные качества, имеет в составе особенно много белка и в то же время мало жира. Потребление творога помогает поддержать и улучшить здоровье печени, также такая добавка к рациону положительно сказывается на деятельности сердца, сосудов и мозга. Такой сыр вполне можно давать даже маленьким детям.

Опасен ли для здоровья сыр, вред от него организму может быть?

Сыр является очень полезным продуктом, но в некоторых случаях он вполне может принести организму и вред. Так некоторые его разновидности содержат небольшое количество бактерий, способных спровоцировать листериоз. Данные частицы особенно опасны для женщин, ожидающих ребенка, ведь они могут вызвать многие недуги плода и даже его гибель.

Сыр имеет в своем составе аминокислоту триптофан. Ее чрезмерное поступление в организм может стать причиной развития мигрени, расстройств сна и ночных кошмаров. Также неумеренное потребление такого продукта способно привести к набору лишнего веса.

Твердый жирный сыр лучше не давать деткам до двухлетнего возраста, это касается и острых, и соленых сортов такого продукта. Их не стоит есть также при разных проблемах в деятельности пищеварительного тракта, к примеру, при язвенной болезни либо гастрите. Соленые и острые сыры могут нанести вред организму и при гипертонии.

Некоторые специалисты утверждают, что чрезмерное потребление таких продуктов может спровоцировать камнеобразование в почках. Также они могут навредить при недостаточно правильном хранении и нарушениях технологии производства.

Нами рассмотрена польза и вред сыра для организма человека. Как видите, «плюсы и минусы» продукта идут как и у всего земного «рука об руку». Однако, сыр способен принести нашему организму больше пользы, нежели вреда. Умеренное потребление разных видов такого продукта поможет поддержать здоровье и избежать развития многих нарушений.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Сыроедение — это не только диета, но и особое мировоззрение. Причём достаточно экстремальное: исключительно сырая еда груба для нашей пищеварительной системы. И выдержать строго такое питание без особой философии могут далеко не все.

Многим сыроедам помогает их обожествление природы. Они верят в то, что изначально люди питались сырыми продуктами и приготовленная пища не могла включаться в круговорот веществ в природе. По их мнению, это вредит природе, к которой они относятся крайне бережно. Среди их принципов: не убивать животных (и не есть их, естественно), не уничтожать растения, выкапывая их с корнем или срубая на корню. Что можно? Собирать созревшие плоды, ягоды и овощи, не нанося ущерба растению.

С другой стороны, сыроеды вполне рационально утверждают, что любые продукты после тепловой и иной обработки теряют не только витамины, но и другие полезные вещества. И что при воздействии температуры образуются канцерогены, акриламид, трансжиры и другие вредные компоненты. В принципе, во всём этом есть смысл. Но, как это ни парадоксально, в экспериментах было показано, что после готовки многие овощи становятся даже полезнее. Став более мягкими, они легче отдают витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества, чем сырые продукты. И в результате усвоение этих веществ только увеличивается. Тогда как много полезностей, «замурованных» в клетчатке сырых овощей, проходит пищеварительный тракт транзитом, не усваиваясь.

В последние годы на Западе появилось течение, которое менее фанатично относится к догмам и философии сыроедения и использует такое питание только эпизодически для очищения организма или снижения веса. Например, неделю «сыро-едения» сменяют два месяца просто здорового питания без радикальных запретов.

Как едят сыроеды

Процесс питания у сыроедов отличается от традиционного: в обед нет первого, второго и третьего блюд. Сыроеды делятся в этом плане на две группы.

Первые — монотрофы. В один приём пищи они потребляют только какой-то один фрукт, овощ или другой растительный продукт. Например, начинают день с яблока, через час могут съесть апельсин, ещё через час — орехи, потом — помидоры и так далее.

Вторая группа — смешанное сыро-едение. В один приём пищи можно потреблять несколько схожих продуктов. Например, разные овощи или разные фрукты, допускается смешение фруктов с овощами или орехами. Также можно смешивать животные продукты с молочными, но не с растительными.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист, писатель и блогер :

— По всему миру самые разные продукты, которые мы привыкли варить, жарить или запекать, местные жители иногда едят и сырыми. Речь здесь, конечно, не о банальных овощах и фруктах, а о мясе и рыбе, которые в нашей отечественной культуре потреб-ляются только в приготовленном виде. Так, сырое мясо я впервые попробовал в итальянском Пьемонте. Его приготовили на моих глазах. Кусок свежей телятины не сразу бросили на тарелку, а сначала вручную, двумя большими ножами нарубили до консистенции крупного фарша, слегка посолили и сбрызнули оливковым маслом. Это оказалось очень вкусно!

На другом конце земли, в Южной Корее, оптовый рыбный рынок мне запомнился на всю оставшуюся жизнь аппетитным морским ароматом свежей рыбы. Её кусочки рыбаки и торговцы с удовольствием уплетали без всякой варки или жарки, обмакивая в пряный соус.

Основной критерий отбора продуктов для сырых блюд — их без-условная свежесть. Мы уже как-то не задумываемся над первопричиной наших кулинарных изысков, но ведь тепловая обработка пищевого сырья — это прежде всего способ его обезвредить. Придание лучшего вкуса и аромата придумали потом.

Да, наши желудки уже давно отвыкли от первобытно натуральной еды, и перенимать повседневный опыт других народов нужно осторожно. Не всякое мясо можно есть сырым, даже если оно свежее. Свинина всё-таки опасна, лучше не рисковать. А вот телятину попробуйте при случае. Особенно если будете в Пьемонте.

Что сыроедам можно есть

• Свежие фрукты, овощи, зелень
• Сухофрукты
• Овощи и зелень, засушенные без соли и приправ
• Растительные масла холодного отжима
• Пророщенные крупы, прочие зерновые и бобовые

Что сыроедам нельзя

• Пища, приготовленная с помощью температурной обработки
• Соленья и маринады
• Вяленая с солью рыба
• Вяленые и сырокопчёные мясные продукты, сало
• Всё, что было заморожено, строганина

Сыроедение бывает разным

Веганское (наиболее распространённая форма сыроедения)

Полное и абсолютное исключение пищи животного происхождения.

Вегетарианское

Исключены мясо и рыба, но часто допускаются молоко и молочные продукты и/или яйца.

Фрукторианское

75% пищи приходится на фрукты и ягоды, остальное — многие овощи, бобовые, орехи, зерновые и семена. Но допускаются только те дары природы, для сбора которых не нужно уничтожать растение, как, например, это бывает при выкапывании картофеля и других корнеклубневых растений.

Всеядное

Допускаются молочные продукты, а также мясо, яйца, рыба, морепродукты (но только в сыром или вяленом виде).

Сыромясоедение (плотоядное сыроедение)

Основа питания не фрукты и овощи, а сырые или вяленые мясо, рыба, морепродукты, а также молоко и яйца.

Вред и польза сыроедения

Минусы :

• Появление у многих, пробующих сыроедение, тошноты и диареи.
• Проблемы с зубами — из-за грубой пищи больше страдает эмаль.
• Нарушение цикла: чуть ли не у трети женщин-сыроедов в возрасте до 45 лет отсутствуют месячные или бывают проблемы с менструальным циклом.
• Пониженное содержание так называемого полезного холестерина — липопротеина высокой плотности, который помогает чистить сосуды.

Плюсы :

• Пониженное содержание в крови холестерина и триглицеридов.
• Улучшение состояния некоторых больных ревматоидным артритом и фибромиалгией.

Вадим Крылов, врач-эндокринолог, диетолог, создатель авторской программы питания :

— Сегодня в диетологии многие любят бросаться из одной крайности в другую. И сыроедение — из числа крайностей. Хомо сапиенс с самого начала своего появления 40-50 тыс. лет назад уже готовил пищу на огне. Конечно, он ел и сырое, но, как правило, это были овощи, фрукты и ягоды. Наша пищеварительная система приспособлена к пище, прошедшей термическую обработку, а в сыром виде нормально воспринимаются лишь некоторые дары природы. Если вы будете есть только сырое, то возможен недостаток ферментов, ведь такая пища гораздо грубее и для её переваривания их нужно больше. Это может привести к тошноте и диарее. А избыток кислот в овощах и фруктах агрессивен, способствует развитию гастрита и язвенной болезни. Плюс необработанные мясо, птица и рыба очень быстро портятся и из-за этого вызывают тяжёлые отравления. Именно поэтому подобные продукты потребляют традиционно приготовленными, а не сырыми. К тому же некоторые сырые продукты, как, например, фасоль и другие бобовые, содержат токсичные вещества, разрушающиеся только при готовке. А сырые яйца препятствуют усвоению витамина Н (биотин). Поклонники сыроедения говорят, что готовка уничтожает витамины и другие полезные вещества. Это справедливо лишь отчасти: разрушаются только некоторые вещества, и то не полностью. Но есть простое и хорошее правило, позволяющее получить массу витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ: съедайте ежедневно 5 свежих фруктов и овощей. Например, апельсин, яблоко, помидор, огурец и перец.