دستور تهیه مید خانگی. مید واقعی - دستور العمل های بدون مخمر مید ساخته شده در خانه از قدیم

زمان مطالعه: 12 دقیقه بازدید 971

از زمان های قدیم در روسیه، از عسل برای تهیه نوشیدنی های کم الکل استفاده می شده است. مید مرحله بندی شده از طریق تخمیر طبیعی و تزریق طولانی مدت به دست می آید. نتیجه نوشیدنی است که اثر مسموم کننده می دهد، اما در عین حال خواص مفید عسل را حفظ می کند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه ماد وجود دارد و برای انتخاب بهترین آنها باید با ویژگی های این فناوری آشنا شوید.

مید مرحله‌ای چیست؟

از قدیم اعتقاد بر این بود که ماست اصیل دارای خواص درمانی و تقریباً معجزه آسایی است.

مید محصول تخمیر عسل است. 2 نوع اصلی از آن وجود دارد - آب پز و بخارپز. در حالت اول، تخمیر با جوشاندن تسریع می یابد و بنابراین اثر مسموم کننده بسیار سریع حاصل می شود. تهیه مید مرحله‌ای شامل تخمیر طبیعی است.

برای یک فرآیند کامل، نوردهی طولانی مورد نیاز است. مدت زمان تزریق می تواند از چند ماه تا چند سال متغیر باشد و با افزایش سن، قدرت آن افزایش یافته و طعم نوشیدنی بهبود می یابد.

برای شروع و حفظ فرآیند تخمیر عسل، به یک کاتالیزور نیاز است. امروزه معمولاً از مخمر به عنوان آن استفاده می شود. در قدیم چنین ماده ای شناخته شده نبود و به همین دلیل از محصولات طبیعی استفاده می شد. در دستور العمل های باستانی، نقش کاتالیزور را توت، کشمش، گیلاس، نان زنبور عسل و رازک بازی می کردند.

این نوشیدنی نیمه باستانی، به لطف درصد بالای عسل موجود در آن، بسیاری از خواص مفید خود را به ارث برده است.

تخمیر در 2 مرحله انجام می شود. اولین مرحله فعال فرآیند طی 2 تا 10 روز پس از مخلوط کردن مواد و معرفی کاتالیزور رخ می دهد. در این دوره، حفظ دمای گرم در بیرون ضروری است.

دم کردن نوشیدنی نیاز به توجه ویژه دارد. می توان آن را در بطری ها یا بشکه ها ریخت و برای نگهداری طولانی مدت در انبار قرار داد. غالباً ظروف با میل در زمین دفن می شدند. مهم است که آن را خنک نگه دارید و از قرار گرفتن در معرض نور خورشید خودداری کنید.

مایه ی قرار داده شده یک سرباره زدا، ضد التهاب، باکتری کش، خلط آور، مقوی و آرام بخش بسیار موثر است.

نوشیدنی های باستانی حداقل برای 6-8 سال و گاهی اوقات 12-15 سال سن داشتند. این نوشیدنی را می توان برای چندین دهه دم کرد و کیفیت آن فقط بهبود می یابد. مواردی وجود دارد که سن مید 50 سال یا بیشتر بوده است. مخمر، یک نسخه مدرن، به طور قابل توجهی سرعت پخت و پز را افزایش می دهد. مید را می توان تنها پس از چند ماه مصرف کرد.

بسته به دستور پخت و فناوری آماده سازی، مید می تواند قوت های متفاوتی داشته باشد. این رقم از 2٪ برای نوشیدنی های سبک تا 11-12٪ برای انواع قوی متغیر است. نوشیدنی های غنی شده به طور مصنوعی (معمولاً با افزودن الکل، کنیاک و سایر الکل ها) ایجاد می شوند.

امکان به دست آوردن ماد گازدار وجود دارد. اصل اشباع با دی اکسید کربن بر اساس تخمیر ثانویه عسل است.

مصرف منظم نوشیدنی عسل در اکثر موارد نه تنها می تواند درمان تعدادی از بیماری ها را تسریع کند، بلکه به عنوان یک داروی پیشگیری کننده موثر نیز عمل می کند.

برای انجام این کار، پس از اتمام فرآیند تخمیر اصلی، نوشیدنی را بطری می‌کنند تا فضای خالی کوچکی در نزدیکی گردن وجود داشته باشد.

کمی عسل در انتهای بطری قرار دهید (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر نوشیدنی). بطری به صورت هرمتیک با درپوش بسته شده است.

خواص دارویی میاد

مزیت مهم مایه آماده این است که عسل در طول کل فرآیند فن آوری در معرض اثرات حرارتی (پختن، جوشاندن) قرار نمی گیرد.

آیا می دانستید وجود مداوم عسل در بدن به افزایش جذابیت بیرونی کمک می کند؟

این امر حفظ ویتامین ها و سایر اجزای مفید موجود در عسل را تضمین می کند که به نوشیدنی ویژگی های مفید خاصی می بخشد.

حتی در روسیه نیز از گل میش به عنوان یک داروی عامیانه استفاده می شد. حاوی مواد مفیدی مانند ویتامین های A، B، C، E، H، سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، کربوهیدرات های ساده، گلوکز و فروکتوز است.

آرد تهیه شده دارای خواص دارویی و مفید زیر است:

• تقویت کلی توانایی های محافظتی بدن؛
• اثر ضد ویروسی و ضد باکتریایی؛
• توانایی داشتن اثر ضد تب؛
• توانایی دیورتیک؛
• عادی سازی سیستم قلبی عروقی؛
• تأثیر مثبت بر سیستم غدد درون ریز؛
• اثر مفید بر عملکرد دستگاه گوارش.

مصرف متعادل مایه به تقویت مو و ناخن کمک می کند، پوست پاک می شود و ابریشمی می شود و چین و چروک ها از بین می روند.

این نوشیدنی می تواند به طور موثری با سرماخوردگی و عفونت های ویروسی مبارزه کند. به عنوان یک پیشگیری از بیماری عروق کرونر عمل می کند.

خواص مثبت با افزودنی های مختلف افزایش می یابد. بنابراین، مید همراه با نعناع با بی خوابی و اضافه بار روانی مبارزه می کند. می توانید روده ها را با مخلوطی از مایه و شراب قرمز درمان کنید.

هنگام استفاده از خواص مفید نوشیدنی، مهم است که به یاد داشته باشید که هنوز الکلی است. گوشت مید باید در مقادیر محدود و در طول درمان - در حالت و دوزهای خاص مصرف شود.

نحوه درست کردن مایه بدون جوش با دستان خود در خانه

خنده دار است که به عنوان یک ماده حذف کننده سم و ضد سم، مایه اغلب برای تسکین خماری توصیه می شود. با این حال، یک دام ممکن است این باشد که خود "دارو" متعلق به نوشیدنی های کم الکل باشد.

نسخه کلاسیک مید صحنه دار – این تهیه خانگی از عسل قدیمی بدون جوشاندن و اضافه کردن مخمر است. خواص مفیدی دارد و دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. استفاده از آب تصفیه شده بسیار مهم است.

در قدیم از چاه یا چشمه می گرفتند. شرط اصلی این است که نجوشد , اما باید از کاتالیزورهای تخمیر موثر استفاده کرد.

با گندم جوانه زده

در رابطه با استفاده پیشگیرانه از ماست باید توجه داشت که در مقادیر کم این نوشیدنی می تواند از مشکلاتی مانند عفونت روده، نارسایی کبدی فوق الذکر، بیماری های تنفسی، اختلالات عصبی، نارسایی قلبی و انواع فرآیندهای التهابی جلوگیری کند.

گندم جوانه زده می تواند یک کاتالیزور تخمیر بسیار موثر باشد. این گزینه در زنبورستان های Old Believer استفاده شد و به شما امکان می دهد یک نوشیدنی عالی دریافت کنید. دانه به مدت 2-4 روز جوانه می زند.

دستور نوشیدنی: برای 1 لیتر آب به 300 گرم عسل و 1 مشت گندم نیاز دارید. دوز گندم به 2 قسمت تقسیم می شود - نیمی آسیاب می شود و نیمی دیگر کامل باقی می ماند. بهتر است عسل نمدار مصرف کنید.

مهم است بدانیم! نوشیدن میل قبل از بارداری به افزایش پتانسیل باروری زنان کمک می کند، اما چسبیدن به نوشیدنی پس از لقاح می تواند منجر به عواقب غم انگیزی شود.

پس از مخلوط کردن همه مواد، یک فرآیند تخمیر فعال برای چند روز انجام می شود. در این مدت، ظرف در یک مکان گرم نصب می شود و روند به صورت بصری نظارت می شود.

پس از توقف تخمیر سریع، نوشیدنی در بطری ها (کوزه ها) ریخته می شود. آنها را به یک مکان خنک منتقل می کنند و برای نگهداری طولانی مدت می گذارند. هر چه مدت زمان بیشتری بتوانید مید را کهنه کنید، بهتر خواهد بود.

دستور پخت باستانی

از زمان های قدیم، انواع توت ها برای حمایت از تخمیر استفاده شده است. اولین دستور پخت شناخته شده برای تخمیر مشترک عسل و آب توت در بشکه به سال 880 برمی گردد. این روند طولانی شد و نوشیدنی برای بیش از 20 سال کهنه شد.

مهم! ترکیب شیمیایی عسل می تواند باعث افزایش لحن رحم شود یا به سادگی انقباض ماهیچه های آن را فعال کند.

توصیه می شود که گوشت را با رعایت نسبت های زیر تهیه کنید: برای 1 لیتر آب تمیز، عسل (2 کیلوگرم) و انواع توت ها (4 کیلوگرم) مصرف کنید. بهتر است از آب چشمه استفاده کنید، اما می توانید از آب خنک و جوشیده نیز استفاده کنید. دستور العمل کلاسیک شامل دم کردن عسل گل است، اما انواع دیگر (آهنگ، گندم سیاه و غیره) نیز مناسب هستند.

تمشک و توت و همچنین سایر انواع توت ها با خاکشیر به عنوان کاتالیزور توت توصیه می شود. آنها نباید برای حفظ باکتری های لازم برای تخمیر شسته شوند. پس از مخلوط کردن مواد، مخلوط به مدت 2 تا 3 روز در یک مکان گرم نگهداری می شود. بعد، نوشیدنی فیلتر شده و در بطری ها یا شیشه ها ریخته می شود.

ذخیره سازی طولانی مدت در یک اتاق خنک و تاریک انجام می شود. انفوزیون باید حداقل 5-6 ماه طول بکشد.

دستور پخت مدرن

مید انباشته نوشیدنی است که از عسل از طریق تخمیر تهیه می شود. تفاوت اصلی با مایه آب پز این است که آب پز نمی شود، بلکه برای مدت طولانی - از چند ماه تا چند سال دم می شود.

فن آوری مدرن برای تهیه مایه مرحله بندی شده اغلب بر اساس اصل مخمر است. مخمر تخمیر را تسریع و فعال می کند، که این امر به دست آوردن نوشیدنی قوی تر را ممکن می کند.

دستور العمل استاندارد: آب (1 لیتر)، عسل (40 گرم)، مخمر خشک (20 گرم). در مرحله اول، عسل در آب کمی گرم حل می شود. سپس مخمر اضافه می شود. تخمیر فعال برای 2-3 روز رخ می دهد. پس از این، نوشیدنی را می توان در ظروف شیشه ای یا چوبی ریخته و برای دم کردن طولانی مدت در یک مکان خنک قرار داد. بعد از 2 تا 3 ماه می توانید طعم آن را بچشید.

دستور پخت نان زنبور عسل

این نوع مایه یا به قول خودشان عسل مقوی در قدیم تهیه می شده است. هم پسران و هم روستاییان عادی آن را می نوشیدند. همیشه در جشن های عامیانه، عروسی، خواستگاری و دیگر تعطیلات سرو می شد. نوشیدنی کم الکل طعمی غنی داشت و در مقادیر کم فقط فوایدی برای بدن به همراه داشت.

نان زنبور عسل (گرده گل) می تواند تخمیر عسل را تضمین کند. می توانید یک دستور العمل ساده بگیرید: آب (2 لیتر)، عسل (300 گرم)، نان زنبور عسل (100 گرم). ابتدا عسل را در آب گرم رقیق می کنند و سپس گرده را با هم زدن اضافه می کنند. روند فعال 4-6 روز طول می کشد. پس از اتمام آن، می توانید نوشیدنی را بطری کنید و برای نگهداری ارسال کنید. حداقل دوره انفوزیون 4-5 ماه است.

در خانهمی توانید از دستور العمل پیچیده تری استفاده کنید. پس از معرفی نان زنبور عسل، کشمش (100 گرم)، لیمو (2 میوه) و همچنین کمی دارچین یا سایر گیاهان تند را به مخلوط فوق اضافه کنید. آویشن و مریم گلی طعم اصلی را ارائه می دهند.

دستور پخت با گیلاس

مایه خانگی عالی با استفاده از گیلاس درست می شود. دستور پخت توصیه شده:

• آب (بهار، خوب یا آب پز) - 1 لیتر؛
• عسل (ترجیحا نمدار یا گندم سیاه) - 2 کیلوگرم؛
• گیلاس - 4 کیلوگرم.

در دوران روسیه باستان، توت‌های تازه یا خشک مسئول فرآیند تخمیر بودند. اغلب از گیلاس، مویز و کشمش استفاده می شد؛ گاهی اوقات توت ها با آب سیب جایگزین می شدند. برای تهیه میل از چاه یا چشمه آب تمیز می گرفتند.

عسل را در آب رقیق می کنند و سپس آلبالو را با این مایع می ریزند. میوه ها را نباید شست. تخمیر فعال 2-4 روز طول می کشد. حداقل دوره انفوزیون در اتاق خنک 3-4 ماه است.

روی کشمش

میدی که با کشمش سرو می شود بسیار محبوب است. در این حالت تخمیر عسل توسط توت‌های انگور فعال می‌شود که کاتالیزور مؤثری برای این فرآیند محسوب می‌شود. مواد به نسبت زیر مخلوط می شوند: 50 گرم عسل و کشمش در هر 1 لیتر آب. تکنولوژی هیچ تفاوتی با گزینه های قبلی ندارد.

عسل در ظرفی در آب حل می شود و سپس کشمش به آن اضافه می شود. پس از اتمام فاز فعال (3-4 روز)، نوشیدنی فیلتر می شود، در ظروف ریخته می شود و برای ایستادن (حداقل 4-5 ماه) فرستاده می شود.

هر کدبانوی خانه دار در زمان های قدیم دستور پخت و اسرار مخصوص به خود را برای تهیه گل مید داشت. امروزه روند تهیه آن تغییر زیادی کرده است.

گوشت مرغ تهیه شده از نان کشمش، لیمو و زنبور عسل طعم خاصی دارد. دستور العمل بدون مخمر زیر استفاده می شود: آب (5 لیتر)، عسل (5 کیلوگرم)، آب یک لیموی متوسط، نان زنبور عسل (200 گرم)، کشمش - 50 گرم، مخروط هاپ (1 مشت). دارچین به طعم اضافه می شود.

برای تخمیر فعال، توصیه می شود مخلوط را به مدت 7 روز در دمای 28-30 درجه نگه دارید. این نوشیدنی به مدت 3-4 ماه باید دم بکشد.

با آب سیب

یکی از انواع مید میوه نوشیدنی است که با آب سیب درست می شود. می توان آن را با یا بدون مخمر تهیه کرد. دستور العمل برای نوشیدنی بدون مخمر: آب (4 لیتر)، آب سیب (3 لیتر)، عسل (2.5 کیلوگرم). ابتدا عسل را در آب حل کرده و سپس آب آن را در آن می ریزند.

تخمیر در یک اتاق گرم به مدت 11-12 روز انجام می شود. ایستاده - حداقل 4 ماه. قدرت نوشیدنی تمام شده حدود 6٪ است.

مید اغلب با مخمر تهیه می شود تا زمان پخت را تسریع کند، اما حقیقت این است که هر چه نوشیدنی طولانی تر بماند، خوشمزه تر و قوی تر می شود.

برای خمیر مایه از دستور زیر استفاده می شود: آب (200 میلی لیتر)، آب سیب (3 لیتر)، عسل - 1 کیلوگرم، مخمر - 50 گرم. عسل در آب سیب کمی گرم شده حل می شود. مخمر در آب رقیق می شود. سپس هر دو مایع مخلوط می شوند. تخمیر 1-3 روز طول می کشد. پس از پیری به مدت 20 تا 30 روز قابل مصرف است.

نحوه مصرف صحیح آن برای درمان

مصرف گوشت گاو سنت دیرینه ای دارد. به قرن 14-15 برمی گردد. نوشیدنی را در دیگ های بزرگ ریخته و قبل از غذا در لیوان ها می ریختند. قدرت آن کم است و بنابراین مست شدن بسیار دشوار است.

در نتیجه، دوزهای منفرد از 500 میلی لیتر تا 1 لیتر متغیر بود. نوشیدنی در جرعه های کوچک نوشیده می شد که به شما امکان می داد طعم عسل را احساس کنید. سنت نوشیدن مایه قبل از شام در بسیاری از جاها حفظ شده است؛ اشتها را افزایش می دهد و به پیشگیری از بیماری های مختلف کمک می کند.

مورد دیگر مید به عنوان یک فرآورده دارویی است. در این مورد، قوانین خاصی باید رعایت شود:

• برای عادی سازی هضم و عملکرد دستگاه گوارش، می توانید نوشیدنی را صبح، با معده خالی مصرف کنید.
• برای بی خوابی و تنش عصبی، مید باید 30 تا 40 دقیقه قبل از رفتن به رختخواب مصرف شود.
• دوز متوسط ​​نوشیدنی برای اهداف دارویی (از جمله برای درمان سرماخوردگی) 100 میلی لیتر است.
• برای افزایش اثربخشی مبارزه با عفونت ها، میل را می توان با شراب قرمز مخلوط کرد.
• هنگام مصرف در تابستان، نوشیدنی خنک می شود و در زمستان می توان آن را کمی گرم کرد.

ویژگی اصلی مید این است که در طول مراحل تهیه، عسل را نمی توان عملیات حرارتی کرد و بنابراین تمام ویتامین ها و مواد مغذی را به نوشیدنی منتقل می کند. مید از دیرباز برای اهداف دارویی و پیشگیرانه استفاده می شده است.

هنگام نوشیدن مید، مهم است که قوت واقعی نوشیدنی را در نظر بگیرید، زیرا بسته به دستور غذا متفاوت است. در هر صورت، مزیت قابل توجهی دارد - باعث خماری صبحگاهی یا سردرد نمی شود. علاوه بر این، مید را می توان در برابر خماری از سایر نوشیدنی های الکلی استفاده کرد. برای این کار آن را کمی گرم کرده و به آرامی بنوشید. حجم - تا 0.5 لیتر.

از مید می توان برای کاهش سریع دمای بدن استفاده کرد. یک فرد بالغ برای تسکین تب باید 250 تا 300 میلی لیتر بنوشد.

موارد منع مصرف

با وجود خواص مثبت مید، نباید فراموش کنیم که یک نوشیدنی الکلی است. بنابراین، برای کودکان، زنان باردار و شیرده منع مصرف دارد. محدودیت دیگر عدم تحمل فردی است. عسل در برخی افراد باعث واکنش آلرژیک می شود و نباید عسل مصرف کنند. آلرژی ممکن است به مواد دیگر نیز باشد.

افرادی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند باید با احتیاط فراوان با مید برخورد کنند. این به ویژه برای نوشیدنی های مخمر صادق است. همچنین رانندگانی که قصد دارند پشت فرمان خودرو بنشینند، نباید از آن استفاده کنند.

مید ساخته شده دارای تاریخچه طولانی است و از زمان های قدیم در روسیه شناخته شده است. می توان آن را در خانه با استفاده از انواع دستور العمل ها، از جمله آنهایی که بر اساس مخمر و بدون مخمر تهیه شده اند، تهیه کرد. تفاوت مهم بین این نوشیدنی عدم جوشیدن است که به شما امکان می دهد خواص مفید عسل را حفظ کنید. وقتی میل به درستی مصرف شود، می تواند اثر شفابخشی داشته باشد.

این نوشیدنی مست کننده دلپذیر در دسته کم الکل قرار دارد. استحکام آن معمولا از 5 تا 10 درجه است. اساس تولید عسل و آب است. بسته به دستور پخت و تنوع، می توان از ادویه های مختلف و افزودنی های دیگر استفاده کرد: دارچین، آویشن، زنجبیل، هل. برخی از زنان خانه دار انواع توت ها را اضافه می کنند: زغال اخته، گل رز، لینگون بری. نوشیدنی را با ویتامین ها تامین می کنند و ترشی مطبوع به آن می دهند.

الزامات خاصی برای کیفیت اجزای یک نوشیدنی فوق العاده وجود دارد.

الزامات خاصی برای کیفیت قطعات وجود دارد. آب باید تمیز، قابل شرب، بدون ناخالصی باشد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، می توانید مخمر نانوایی، آبجو یا شراب را اضافه کنید.

تاریخچه نوشیدنی و فن آوری های باستانی

مید نوشیدنی است که نه تنها در روسیه محبوب بود. او را در بسیاری از کشورها دوست داشتند، اما او را در همه جا متفاوت می نامیدند. از آنجایی که عسل یک محصول با ارزش است، میاد عمدتاً در روزهای تعطیل مصرف می شد. گاهی تا 20 سال دم می‌کردند، به همین دلیل طعم، عطر و خواص مفید آن عالی بود. در قرون وسطی، نوشیدنی فراموش شد، اما در سال های شوروی دوباره آن را به یاد آوردند.

قدیمی ترین روش تهیه ماد روسی تخمیر در بشکه های چوبی با آب توت بود. تهیه چنین عسل نوشیدنی زمان بسیار زیادی طول کشید، زیرا از مخمر و عملیات حرارتی استفاده نمی شد. محصول حاصل مرحله بندی نامیده شد. این نام از فناوری ساخت گرفته شده است: مایع برای مدت طولانی در بشکه ها باقی می ماند و گاهی اوقات آنها را در زمین دفن می کرد. این نوعی از مید است که کلاسیک در نظر گرفته می شود.

خواص مفید و موارد منع مصرف

اجداد ما از مزایای یک نوشیدنی معطر خوش طعم قدردانی می کردند. مید شما را کاملاً گرم می کند، به مبارزه با میکروب ها کمک می کند و تقریباً هرگز باعث خماری نمی شود. خواص مفید دیگری نیز دارد:

• گردش خون را بهبود می بخشد، خواب را عادی می کند.
• به تسکین درد عضلانی کمک می کند؛
• مفید برای گلودرد، برونشیت، سرماخوردگی؛
• افزایش میل جنسی در مردان و زنان؛
• تورم را تسکین می دهد؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

موارد منع مصرف نوشیدنی عمدتاً مربوط به آلرژی و عدم تحمل فردی است. عسل یک آلرژن قوی است و در اولین علائم نامطلوب (بثورات، خارش، تنگی نفس) باید آن را ترک کرد.

اما افراد سالم نیز نباید در استفاده از ماست زیاده روی کنند. این نوشیدنی حاوی الکل است و قند زیادی دارد. درست است، گوشت مایه خانگی فواید بیشتری نسبت به مایۀ خریداری شده در فروشگاه دارد: حاوی روغن بدنه یا سایر مواد مضر نیست.

چه نوع عسلی برای پخت و پز مناسب است؟

انتخاب عسل مناسب از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هرچه کیفیت بهتری داشته باشد، نوشیدنی خوشمزه تر خواهد بود. مقدار زیادی جانشین در قفسه ها وجود دارد، بنابراین بهتر است محصول را از زنبورداران آشنا خریداری کنید. اگر این امکان پذیر نیست، باید به نکات زیر توجه کنید:

طرز تهیه میاد در خانه: دستور العمل های اثبات شده

بهتر است میل را در ظروف لعابی تهیه کنید. آلومینیوم برای این اهداف مناسب نیست، زیرا عسل شروع به تیره شدن و سوختن می کند. در اینجا محبوب ترین دستور العمل های نوشیدنی است که مدت هاست آزمایش شده اند:

• میل بدون جوشیدن.این ساده ترین دستور غذاست. باید یک لیتر آب را بجوشانید و خنک کنید، 50 گرم کشمش شسته نشده و عسل اضافه کنید. وقتی عسل حل شد، در ظرف را با درب ببندید و بگذارید چند روز بماند. سپس نوشیدنی فیلتر شده، به خوبی بسته می شود و به مدت 2 یا 3 ماه در تاریکی قرار می گیرد.
• نوشیدنی در حال جوش.برای تهیه این مایه به 19 لیتر آب، 5.5 کیلوگرم عسل، لیمو و 100 گرم مایه خمیر برای پخت نان نیاز دارید. عسل را در 6 لیتر مایع حل کرده، آب مرکبات را اضافه کرده، بجوشانید و از روی حرارت بردارید. وقتی شربت خنک شد، بقیه آب و نصف مایه را اضافه کنید. مخلوط مخلوط را در یک بطری ریخته، با یک دستکش یا مهر و موم آب پوشانده و به مدت یک ماه بگذارید تا تخمیر شود. سپس مایه باقیمانده را اضافه کرده، مخلوط کرده و دوباره با آب بند در آن را ببندید و 30 روز دیگر بگذارید. پس از گذشت زمان مشخص شده، نوشیدنی فیلتر شده، بطری شده و به مدت 4-5 ماه دم می شود.
• مایه گازدار.طرفداران نوشیدنی های گازدار می توانند کمی عسل را در یک ظرف تمیز و خشک بریزند: حدود 1.5 قاشق چای خوری در هر لیتر مید. ظروف با نوشیدنی پر می شوند و حدود 5 میلی متر تا لبه ها باقی می مانند. بطری ها را محکم بسته و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار می دهند و هر از گاهی فشار اضافی را آزاد می کنند. برای اینکه مایه گازدار طعم دلپذیری پیدا کند، باید پنج روز دیگر اجازه دهید بالغ شود.
• نوشیدنی ساخته شده از عسل شیرین.عسل کهنه یک ماده خام عالی برای تهیه نوشیدنی است. برای انجام این کار، 300 گرم عسل را در یک لیتر آب رقیق کنید و شربت را بجوشانید و هم بزنید. بعد از یک ساعت باید کمی شربت بریزید و 3 عدد مخروط رازک به همراه یک عدد دارچین و جوز هندی را در مایع باقی مانده بریزید. بعد از این مدت یک ساعت دیگر بپزید و با آب رقیق کنید تا به حالت اولیه برسد و خنک شود. مقداری مایه خمیر را به بقیه محلول اضافه کنید و بگذارید تا ور بیاید. شربت را با محلول مخمر مخلوط کرده، در ظرف را با دستکش لاستیکی بپوشانید و بگذارید تا مایه تخمیر شود. پس از 5-6 روز، نوشیدنی تخلیه می شود، صاف می شود و یک هفته دیگر در سرما نگهداری می شود.
• مید غنی شدهبرای کسانی که به نوشیدنی های الکلی قوی احترام می گذارند، دستور العمل های عامیانه توصیه می کنند که چند قاشق غذاخوری ودکا یا مهتابی را به عسل نوشیدنی تقریبا آماده اضافه کنند.
• طبق یک دستور العمل قدیمی بنوشید.در این مورد، توت های تازه یا کشمش برای فرآیند تخمیر گرفته می شود. اگر اینها میوه های خشک هستند، برای هر لیتر آب فقط 50 گرم میوه خشک و 80 گرم عسل نیاز دارید. هنگام استفاده از انواع توت های تازه، مانند گیلاس، به 2 کیلوگرم عسل و 4 کیلوگرم توت نیاز دارید. سپس عسل را در آب حل می کنند، روی توت ها می ریزند و با گاز می پوشانند. به مدت 4 ماه در یک مکان تاریک بگذارید، زیرا فرآیند تخمیر در این دستور پخت کند است. هنگامی که اولین نشانه های تخمیر ظاهر می شود، مایع فیلتر شده و در سرما ذخیره می شود.
• مایه گیاهی.اگر می خواهید طعم اصلی به نوشیدنی بدهید، می توانید گیاهان دارویی را به مواد استاندارد اضافه کنید، به عنوان مثال، 2 قاشق چای خوری نعناع و خار مریم خشک. برخی از زنان خانه دار چند نخود فلفل سیاه را برای ادویه اضافه می کنند.
• مید بدون مخمر.درست کردن خمیر بدون مخمر بسیار ساده است. باید یک لیتر آب بگیرید و 80 گرم عسل را در آن حل کنید. شربت حاصل را روی 50 گرم کشمش ریخته و چند روز در جای گرم قرار می دهیم تا تخمیر شروع شود. سپس ماد صاف شده، در بطری ها ریخته می شود و به مدت 3 ماه در انبار یا یخچال نگهداری می شود.
• یک نسخه مدرن از نوشیدنی.یکی از محبوب ترین دستور العمل ها در بین مردم به این شکل است. 3 کیلوگرم عسل را در یک لیتر آب حل کرده و حرارت داده و کف را از بین می‌برد. بعد از نیم ساعت آن را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. سپس مخمر خشک معمولی را اضافه کنید و یک دستکش سوراخ دار روی بطری بگذارید. سپس رسوب برداشته شده و در جای سرد قرار می گیرد. بعد از یک ماه می توانید آن را بطری کنید. اگر خیلی شیرین شد، نوشیدنی با آب زغال اخته رقیق می شود.

بنابراین، دوره تزریق ماد تا حد زیادی به روش تهیه آن بستگی دارد. معمولا پنج روز طول می کشد تا تخمیر شود. اما ظاهر چنین نوشیدنی شما را خوشحال نمی کند: کف آلود و کدر خواهد بود. برای اینکه گل میل رسیده و ظاهری بازارپسند پیدا کند، باید مدتی آن را در سرما قرار داد.

ویدئو: مید انباشته - دستور العمل یک زنبوردار

برای تهیه ماست طبق این دستور به روش زیر عمل کنید:

1. آب را در قابلمه ای بریزید و آن را به دمای جوش برسانید. سپس عسل را داخل آن بریزید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و با کم کردن حرارت، بجوشانید و مدام هم بزنید به مدت 5-6 دقیقه و کفی که روی سطح ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. در پایان جوش، رازک را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید و حتما تا دمای 30 درجه سانتی گراد خنک شود.
2. مخمر رقیق شده در آب گرم را به مخلوط عسل خنک شده اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید و برای تخمیر به یک مکان تاریک منتقل کنید. دمای مکانی که انتخاب می کنید باید حداقل 25 درجه سانتی گراد باشد، در غیر این صورت ممکن است فرآیند تخمیر خیلی کند باشد یا اصلا شروع نشود.
3. بعد از چند روز، کف روی سطح مایه عسل تشکیل می شود. در این مرحله، باید مخلوط را در یک ظرف تخمیر بریزید و یک مهر و موم آب را روی گردن نصب کنید. فرآیند تخمیر به طور متوسط ​​4-6 روز طول می کشد. در اواخر تخمیر، شدت انتشار حباب ها از طریق آب بند به طور محسوسی کاهش می یابد.
4. میله تخمیر شده باید به دقت از رسوبات تخلیه شود و از طریق چندین لایه گاز فیلتر شود. پس از این، باید بطری شود (در این مورد می توانید از ظروف پلاستیکی استفاده کنید)، محکم بسته شده و برای بلوغ نهایی به یخچال یا انبار فرستاده می شود.

نمونه را می توان بلافاصله برداشت، اما بهتر است نوشیدنی را به مدت 5-7 روز بگذارید تا "طعم پیدا کند". قدرت نوشیدنی تمام شده 5-10٪ است.

در صورت تمایل، هنگام اضافه کردن مخروط هاپ به مخلوط عسل، می توانید مقداری ادویه اضافه کنید: یک پیمانه دارچین یا پوست پرتقال. علاوه بر این، می توانید از زنجبیل، هل، میخک یا مخلوطی از ادویه های پخت به عنوان افزودنی استفاده کنید. آویشن، آویشن و توت های عرعر نیز طعم و عطر اصلی را به گل میاد اضافه می کنند.

اگر می خواهید نه تنها از طعم یک نوشیدنی ساده و سالم لذت ببرید، بلکه آزمایش کنید، می توانید با استفاده از روشی بدون مخمر که تا حد امکان به فناوری ساخت باستانی نزدیک است، مایه خانگی تهیه کنید. باید در نظر داشت که حتی در سازگاری مدرن این روند 3-4 ماه طول می کشد و قدرت نوشیدنی تمام شده 2-3 درجه خواهد بود.

دستور تهیه مید باستانی

دو گزینه اصلی برای این دستور غذا وجود دارد و ما هر دو را ارائه می دهیم.

گزینه I

• 50 گرم عسل؛
• 1 لیتر آب؛
• کشمش 50 گرم.

گزینه دوم

• 2 کیلوگرم عسل؛
• 4 کیلوگرم آلبالو بدون هسته؛
• 1 لیتر آب.

این فرآیند آماده سازی بسیار ساده تر از آنچه در بالا توضیح داده شد است، و از بسیاری جهات شبیه به ساختن مهتابی بر اساس شکر معمولی است. توالی عملیات در اینجا به شرح زیر است:

تکنولوژی تهیه نوشیدنی در هر دو مورد یکسان خواهد بود:

بعد از 3-4 ماه نوشیدنی آماده نوشیدن است و الکل موجود در آن عملا احساس نمی شود. این ماد گازدار شده و از نظر طعم و بافت شبیه کواس است.

طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی ماد درست کنید و از یک نوشیدنی عالی لذت ببرید!

حافظه تاریخی مردم اغلب باعث شگفتی می شود. به عنوان مثال، اگر در میان جمعیت روسیه در مورد نوشیدنی های الکلی ملی نظرسنجی انجام دهید، پاسخ صریح خواهد بود - ودکا و مهتاب. کمتر کسی مید را به یاد می آورد - یک نوشیدنی واقعاً روسی و مست کننده با سابقه چندین هزار ساله.

تکنولوژی پخت و پز

آن‌ها می‌دانستند که چگونه در روسیه باستان میل درست کنند. طبق آن دستور العمل ها و فن آوری ها برای مدت بسیار طولانی، برای 20-30 سال تهیه می شد. برای انجام این کار، عسل رقیق شده در آب را در یک بشکه بلوط قیراندود ریخته و در زمین دفن کردند. این نوشیدنی هم خوشمزه و مست کننده و از همه مهمتر سالم بود. جای تعجب نیست که تازه عروسان مجبور بودند به مدت یک ماه آن را به طور منظم بنوشند تا فرزندان سالمی به دنیا بیاورند. به هر حال، اصطلاح "ماه عسل" از اینجا آمده است.

در عصر پیتر اول، دستور تهیه نوشیدنی از عسل به طور اساسی تغییر کرد. برای تسریع رسیدن، شروع به اضافه کردن رازک به آن کردند. در عرض یک ماه، نوشیدنی معطر و مست کننده به دست آمد. با این حال، دو شگفتی در این مسیر در انتظار سازندگان مید بود:

اولاً ، هنگام تهیه یک نوشیدنی کم الکل (7-10 درجه) ، سویه وحشی مخمر موجود در عسل همیشه در الکل تولید شده از بین نمی رود ، در نتیجه قدرت افزایش می یابد (حداکثر تا 14 درجه). ، اما مقدار سرکه عسل نیز افزایش یافت. در نتیجه، نتیجه یک محصول الکلی نسبتاً قوی اما ترش بود که برای استفاده نامناسب بود.

ثانیاً رشد باکتری هایی که باعث ترش شدن عسل رقیق شده با آب می شود. کلنی هایی از میکروارگانیسم ها در ابتدا در تمام انواع این محصول وجود دارد. تکثیر آنها به دلیل خطا در شرایط دمایی در طول تخمیر میل بود. مخمر در دمای 22 درجه سانتیگراد و بالاتر شروع به رشد می کند.

در دماهای پایین تر رشد ضعیفی دارند. در نتیجه الکل کمی تولید می شود که بر باکتری های بیماری زا اثر مضر می گذارد. برای دومی، دمای کمتر از 20 درجه برای تولید مثل بسیار مطلوب است، بدون ذکر این واقعیت که عسل یک ماده مغذی ایده آل است.

راه حل با تغییر فناوری تهیه مید پیدا شد. مخلوط عسل و آب به سادگی جوشانده شد و طی آن باکتری ها و میکروارگانیسم ها از بین رفتند. اما عملیات حرارتی محصول شیرین باعث از بین رفتن آنزیم ها و ویتامین ها می شود و به همین دلیل بخش قابل توجهی از خواص مفید و دارویی خود را از دست می دهد.

بنابراین، باید به وضوح درک کنید که در نتیجه چه چیزی باید به دست آورید.

اگر یک نوشیدنی الکلی معطر باشد، پاستوریزاسیون لازم است. اگر می خواهید هم یک محصول دارویی و هم یک محصول الکلی را در میاد تهیه کنید، باید به دستور العمل های تخمیر عسل بدون جوشاندن مراجعه کنید.

فن آوری مدرن برای تهیه گل میش در خانه در دهه 30 قرن بیستم اصلاح شد. بلشویک ها، به دلیل مقدار زیادی عسل نارس، مجبور بودند به یاد بیاورند که چگونه از یک محصول نامرغوب میل را دم کنند. آنها روند ساخت ماد را بهبود بخشیدند.

این شامل سه مرحله است: تخمیر، پیری، بطری.

تخمیر.در این مرحله، قدرت در محلول عسل ظاهر می شود. مخمر، پردازش قندهای عسل، به طور فعال توسعه می یابد. رشد آنها با انتشار الکل و دی اکسید کربن همراه است.

نکته مهم: دی اکسید کربن آزاد شده توسط مخمر، هنگام تعامل با اکسیژن، سرکه عسل را تشکیل می دهد، که میاد را خراب می کند. بنابراین لازم است از ورود هوای تامین کننده اکسیژن به ظرفی که مخمر در آن تخمیر می شود جلوگیری شود. این با استفاده از آب بند یا دستکش لاستیکی به دست می آید.

فرآیند تخمیر به سرعت پیش می رود. ترکیب کدر می شود و هیس می کند. همانطور که شکر تولید می شود، مایه سبک تر و آرام تر می شود. رسوبی از مخمر مصرف شده در پایین تشکیل می شود. پایان فرآیند تخمیر را می توان به دو روش تعیین کرد:

• با کمک کبریت سوزان.هنگامی که تخمیر کامل می شود، از سطح نوشیدنی عسل خارج نمی شود. در غیر این صورت، دی اکسید کربن آن را خاموش می کند.
• با استفاده از آب بند یا دستکش لاستیکی.اگر هیچ حبابی وارد آب کرکره نشد یا دستکش روی ظرف قرار گرفت، مخمر کار خود را کامل کرده است.

استحکام میاد بستگی به مقدار شکر موجود در ماده خام، غلظت مخمر در مخمر و درجه حرارت طی فرآیند تخمیر دارد.

قدرت نوشیدنی تمام شده در طول فرآیند تخمیر تنها می تواند به 14 کسر حجمی الکل افزایش یابد. با این قدرت، مخمر می میرد و فرآیند تبدیل شکر به الکل متوقف می شود.

برای دستیابی به حداکثر استحکام باید شرایط دما و غلظت مخمر مورد نیاز رعایت شود. شکر معمولا برای این اهداف کافی است. کمبود مخمر اجازه نمی دهد که شکر موجود پردازش شود و بیش از حد به نوشیدنی ظاهری کدر می دهد.

لازم به ذکر است که دستور العمل های موجود برای میاد خانگی تصریح می کند که در پایان تخمیر، قدرت نوشیدنی باید 6-9 درجه باشد. برای افزایش نسبت الکل موجود در آن، یا باید مقدار آب موجود در دستور غذا را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، یا میاد را با الکل (ودکا) رقیق کنید.

تزریق.زمان رسیدن به دستور پخت و فناوری پخت بستگی دارد. این می تواند از 5 تا 30 روز متغیر باشد و طبق برخی دستور العمل ها - تا چند ماه. با دمیدن، نوشیدنی پر از عطر می شود، طعم لطیف تری پیدا می کند و قوی تر می شود.

برای اینکه گل میل برسد، تخمیر به طور کامل متوقف شود و بقایای مخمر رسوب کند، باید آن را در ظروف شیشه ای یا بطری های پلاستیکی ریخت. محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. برای اینکه فشار دی اکسید کربن در حین تخمیر مجدد شمع ها را از بین نبرد، لازم است ظرف را 5-6 سانتی متر کم پر کنید و همچنین به طور دوره ای گازهای انباشته شده را تخلیه کنید. در پایان دم کرده، مید با طعم و عطر خاصی اشباع می شود.

فیلتراسیون و بطری.این مرحله نهایی ساخت نوشیدنی عسلی است. برای خلاص شدن از شر رسوبات و ناخالصی های ته نشین نشده، نوشیدنی با دقت از طریق گازهای چند لایه فیلتر می شود تا رسوب را به هم نزند و برای نگهداری بیشتر در ظروف ریخته می شود.

آماده سازی مواد

برای دم کردن گل میش در خانه، باید دو ماده اصلی (عسل و آب) و چند ماده کمکی (مخمر، رازک، ادویه، میوه ها) داشته باشید.

از نظر تئوری، هر تولید کننده تازه ای می داند که چگونه میل را در خانه درست کند. مشکلات زمانی شروع می شوند که استفاده از دانش نظری در عمل ضروری باشد. و اولین چیزی که با آن روبرو می شود انتخاب درست عسل برای نوشیدنی مست کننده است.

عسل.هر نوع عسل رنگ، طعم، بو و عطر منحصر به فرد خود را دارد. طبیعتاً خصوصیات ارگانولپتیکی میاد به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. بنابراین، انواع عسل با بوی ضعیف (شبدر و عسل) بلافاصله حذف می شوند. باید از استفاده از عسل شاه بلوط خودداری کنید - به نوشیدنی مست کننده طعم تلخ می دهد.

از نظر رنگ بهتر است از انواع سبک محصول شیرین استفاده شود. سپس ماد به رنگ کهربایی در می آید. انواع تیره (گندم سیاه، گلپر) به نوشیدنی سایه کاراملی و طعم ترش می دهد.

عسل باید طبیعی، بدون مواد افزودنی یا ناخالصی و بدون علائم تخمیر باشد.

اب.برای نوشیدنی عسلی، از آب آشامیدنی تمیز و نرم، ترجیحاً از چشمه استفاده کنید. درجه سختی آب تا حد زیادی کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند. اگر غلظت املاح کلسیم موجود در آن از حد متوسط ​​بیشتر شود، طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارد. علاوه بر این، رشد باکتری های مخمر در چنین آبی کند می شود. جوشاندن سختی آب را کاهش می دهد - نمک ها رسوب می کنند.

مخمر.مخمر را می توان طبیعی (وحشی) یا به صورت مصنوعی (شراب، شیرینی) مصرف کرد. مخمر صنعتی، خشک یا فشرده، باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد - به خوبی تخمیر شود. سازندگان باتجربه میل توصیه می کنند از مخمر معمولی برای افزودن برخی از خویشاوندان وحشی به مخمر استفاده کنند. آنها تخمیر را تسریع می کنند. مخمر طبیعی در میوه ها، رازک، آرد چاودار و کشمش یافت می شود.

برای دادن طعم و عطر خاص به عسل از مواد افزودنی ادویه جات ترشی جات، چاشنی ها، انواع توت ها و میوه ها اغلب استفاده می شود. با ترکیب آنها در ترکیب های مختلف، می توانید تعداد زیادی از انواع نوشیدنی را دریافت کنید.

پوست مرکبات و ادویه های شرقی (میخک، دارچین) با عسل کاملاً هماهنگ می شوند. طعم دلپذیری با افزودن آب میوه های مختلف به نوشیدنی، به عنوان مثال، زغال اخته، گیلاس، سیب به دست می آید.

تهیه نوشیدنی دم کرده

چگونه میل را در خانه درست کنیم؟ برای کمک، دستورالعمل های گام به گام برای نوشیدنی آب پز (عملیات حرارتی شده) ارائه می دهیم.

1. ما مخمر پرورش می دهیم. برای این کار آنها را در حدود 1 لیوان آب شیرین و گرم شده فرو کنید. حدود یک ساعت دیگر شروع به کار خواهند کرد. این را می توان با حباب های روی سطح آب مشاهده کرد.
2. عسل را در آب حل کنید - نسبت به دستور غذا بستگی دارد. در یک تابه لعابی به مدت 5 دقیقه بجوشانید. این برای پاستوریزه شدن شربت کافی است. پخت طولانی تر عطر عسل را از بین می برد. در طول فرآیند جوشیدن، لازم است که محتویات تابه را مدام هم بزنید تا محصول شیرین نسوزد. کفی که روی سطح ظاهر می شود را با احتیاط جدا کنید. رها کردن عسل در حال جوش بدون مراقبت خطرناک است. به سرعت مشتعل می شود و اسپری آتشین را با یک تصادف پراکنده می کند.
3. به شربت تمام شده طعم دهنده ها اضافه کنید: دارچین آسیاب شده، مخروط هاپ، جوز هندی و غیره، در صورتی که دستور پخت نیاز به آن دارد.
4. شربت را در دمای 30-35 درجه خنک کنید.
5. با افزودن مخمر به دست آمده به آن. مخلوط کردن. برای جلوگیری از ورود حشرات، آن را با گاز بپوشانید. مخمر تمام شده را در یک مکان گرم با دمای کمتر از 20 درجه قرار دهید. اگر چنین اتاقی وجود نداشته باشد، ظرف حاوی مخمر را می توان با استفاده از بخاری های برقی گرم کرد.
6. با شروع تخمیر، پس از 1-2 روز، مایه را در ظرفی با گردن کوچک بریزید تا تخمیر کامل شود. گردن را با مهر و موم آب یا دستکش پزشکی با انگشتان سوراخ شده با سوزن می بندیم تا از تماس دی اکسید کربن با هوا جلوگیری شود.
7. در پایان فرآیند تخمیر، پس از حدود 5 روز، اجازه دهید مید دم بکشد (به دم کرده مراجعه کنید).
8. در مرحله آخر، نوشیدنی را فیلتر کرده و در ظروف نگهداری می ریزیم (به فیلتراسیون و بطری کردن مراجعه کنید).

نکته مهم: رازک را می توان به عنوان طعم دهنده استفاده کرد که در این صورت آن را به شربت در حال جوش یا به شکل مخمر طبیعی اضافه می کنند. در این مورد، آن را در محلول عسل خنک شده تا 35 درجه فرو می کنند. در مورد مخمر، بسیاری توصیه می کنند که رازک را در یک کیسه گازی داخل مید فرو کنید.

تهیه مید مرحله بندی شده

برای به دست آوردن یک محصول رازک با خواص دارویی، باید بدانید که چگونه میل را بدون پاستوریزه درست کنید. در اینجا شما باید چند عملیات ساده را انجام دهید:

1. عسل را در آب سرد و نجوشانده حل کنید. آنقدر هم بزنید تا هیچ رسوبی در ته آن نباشد.
2. بسته به دستور غذا، مخمر وحشی را به شکل کشمش، رازک، انواع توت ها یا مخمر شراب (آبجو) اضافه می کنیم.
3. نوشیدنی تخمیر شده را در ظرفی با گردن باریک بریزید و با گاز ببندید تا حشرات وارد آن نشوند.
4. ظرف را در جای گرم قرار دهید و بدون حرکت آن را ترک کنید. پس از 2-3 روز، تخمیر کند آغاز می شود.
5. با شروع فرآیند فعال پردازش شکر به الکل، ماد را از رسوب خارج کرده و آن را فیلتر می کنیم.
6. داخل بطری های تیره بریزید، چوب پنبه را محکم بپوشانید و بگذارید تا بالغ شود.

مهم: هنگام اضافه کردن مخمر وحشی، حامل های آن را نشویید: انواع توت ها، رازک، کشمش.

دستور پخت مید

برای اینکه بتوانیم بعداً به راحتی در روش های تهیه نوشیدنی و انواع آن پیمایش کنیم، مایل را به انواع زیر طبقه بندی می کنیم.

بسته به درجه عملیات حرارتی، میاد می تواند:

• دلچسب یا آب پز (آب پز)؛
• تنظیم (بدون جوشاندن).

با قدرت نوشیدنی:

• الکل کم؛
• مستحکم.

با اشباع دی اکسید کربن:

• هنوز؛
• گازدار

با توجه به ترکیب مواد افزودنی:

• طبیعی؛
• جعلی یا بهبود یافته

بر اساس نوع مخمر:

• با مخمر وحشی؛
• با مخمر قنادی.

با استفاده از دستور العمل های مختلف می توانید مایه خود را درست کنید.

مید کلاسیک

یک دستور پخت مید کلاسیک به موارد زیر نیاز دارد:

• عسل - 160 گرم؛
• آب - 1.05 لیتر؛
• رازک - 3 گرم؛
• مخمر خشک - 12 گرم؛
• دارچین - روی نوک چاقو؛
• جوز هندی - روی نوک چاقو.

دقیقا طبق دستور برای مایه آب پز آماده کنید.

مایه گازدار

از مید می توان برای تهیه شراب گازدار، بسیار شبیه به شامپاین، اما با طعم و عطر خاص خود استفاده کرد. برای انجام این کار، پس از اتمام اولین تخمیر، نوشیدنی عسل صاف شده و در بطری های شیشه ای ریخته می شود. عسل طبیعی را به میزان 35 گرم به ازای هر 1 لیتر مخمر به آن اضافه کنید و به مدت 8 روز در جای گرم قرار دهید.

مخمر طبیعی عسل تخمیر را از سر می گیرد و نوشیدنی را با دی اکسید کربن اشباع می کند. در پایان دوره مشخص شده، بطری ها را برای تزریق به یک مکان خنک منتقل کنید. بعد از یک هفته شراب گازدار آماده نوشیدن است. برای جلوگیری از کوبیدن چوب پنبه از بطری در تخمیر دوم، باید آن را مانند چوب پنبه شامپاین تقویت کنید.

میل بدون جوشیدن

نحوه درست کردن ماد بدون عملیات حرارتی به طور مفصل در دستورالعمل توضیح داده شده است (به بالا مراجعه کنید). ترکیب مواد ممکن است متفاوت باشد. در اینجا چند دستور غذا وجود دارد.

دستور شماره 1.ساده ترین دستور تهیه مید 2 لیتر آب آشامیدنی، 120 گرم عسل جاری و 20 گرم مخمر خشک است.

دستور شماره 2.رویال مید. مستلزم این است:

• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• عسل - 40 گرم؛
• کشمش - 30 گرم.

کشمش ها از قبل به مدت 2-3 روز خیس می شوند و سپس همه چیز طبق دستورالعمل ماد انجام می شود.

مید بدون مخمر

مید بدون مخمر می تواند هم سیر کننده و هم سیر کننده باشد. مخمر صنعتی جایگزین رازک، کشمش و انواع توت ها می شود. در اینجا چند دستور غذا وجود دارد.

دستور شماره 1.اجزای زیر مورد نیاز است:

• آب - 2 لیتر؛
• عسل - 0.2 کیلوگرم؛
• نان زنبور عسل - 100 گرم؛
• لیمو - 2 عدد؛
• کشمش - 100 گرم؛
• دارچین - به مزه.

آب لیمو را بگیرید. تمام اجزای نوشیدنی را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید سرگردان باشد. اقدامات بعدی مطابق با دستورالعمل برای مید عرضه شده.

دستور شماره 2. 2 لیتر آب، 400 گرم عسل، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق رازک و هل. پخت و پز بر اساس دستورالعمل برای یک ماد غنی، که در آن رازک مخمر است.

مید قوی

برای تهیه یک نوشیدنی عسل قوی کافی است نسبت آب و عسل را تغییر دهید و آنها را به 2: 1 برسانید و همچنین برای هر لیتر ترکیب 5 گرم مخمر خشک اضافه کنید. بقیه چیزها طبق دستورالعمل یک مید دلچسب است. توجه داشته باشید که چنین دستکاری با آب در تمام دستور العمل های گوشت آب پز مجاز است.

مید ساخته شده از عسل قدیمی

اغلب دستور العمل جداگانه ای برای تهیه یک نوشیدنی مسموم کننده از عسل قدیمی داده می شود. مواد زیر نشان داده شده است:

• آب - 10 لیتر؛
• عسل - 1.5 کیلوگرم؛
• رازک - 10 مخروط؛
• مخمر - 3 گرم.

سپس همه چیز از دستورالعمل های گوشت پخته پیروی می کند. این نوشیدنی را می توان گازدار یا غنی کرد، بسته به ذائقه سازنده مید. این عسل را می توان برای هر دستور غذایی استفاده کرد. وقتی مید سفت شد، ابتدا حل می شود.

مید ساخته شده با الکل و ودکا

طرفداران نوشیدنی های غنی شده می توانند قدرت مید را با الکل یا ودکا افزایش دهند. کافی است به نوشیدنی تمام شده الکل قوی اضافه کنید (پس از فیلتر کردن) و بگذارید 5 روز دیگر دم بکشد. با این حال، دو نکته بسیار مهم در اینجا وجود دارد.

1. اگر قدرت نهایی مید از 19 درجه بیشتر نشد، مایع الکلی را در تنتور عسل بریزید.اگر می خواهید یک نوشیدنی الکلی منحصر به فرد با قدرت 28-40 درجه دریافت کنید، برعکس، گوشت ماهی را در الکل یا ودکا بریزید. توضیح ساده است: هر مایعی که از نقطه ای با قدرت 20 درجه عبور کند، تحت یک واکنش شیمیایی شدید و سریع قرار می گیرد و مقدار زیادی گرما آزاد می شود و روغن های بدنه و سموم مختلف تشکیل می شود. در این مورد، خماری وحشی تضمین شده است.

2. می توانید در هر مرحله از تولید نوشیدنی عسل الکل را به آن اضافه کنید.اما، با این وجود، در انتهای زنجیره تکنولوژیکی بهتر است. سپس ماد نرم و معطر می شود.

میله گیلاس

برای تهیه آرد آلبالو به اجزای زیر نیاز دارید:

• آب آشامیدنی - 5 لیتر
• آب گیلاس - 3 لیتر؛
• عسل طبیعی - 2 کیلوگرم؛
• مخمر - 200 گرم؛
• دارچین - 10 گرم؛
• میخک - 10 گرم.

می توانید مقدار کمتری از نوشیدنی را تهیه کنید. برای انجام این کار، تمام اجزا باید متناسب با دستور اصلی گرفته شوند. ساخت طبق دستورالعمل برای عسل غنی. تنها چیزی که باید تغییر کند دوره انفوزیون است. 21 روز است.

مید ساخته شده از عسل جوان

وضعیت عسل جوان مشابه وضعیت عسل قدیمی است. می توان از آن در همه دستور العمل ها بدون محدودیت استفاده کرد. با این حال، برخی از کتاب های آشپزی دستور زیر را ارائه می دهند:

• آب - 5 لیتر؛
• عسل - 0.4 کیلوگرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• آب از 3 لیمو فشرده؛
• مخمر شراب - قاشق چای خوری؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طبق دستورالعمل برای مایه آب پز آماده کنید.

مید سیب

طرز تهیه شبیه به گوشت گیلاس است. به طور طبیعی، آب گیلاس با آب سیب از انواع ترش و شیرین جایگزین می شود. گاهی اوقات 30 گرم شکر اضافه می شود که بر قدرت نوشیدنی تأثیر می گذارد.

نگهداری مید

نوشیدنی تمام شده باید در بشکه های چوبی، ظروف شیشه ای و بطری های پلاستیکی نگهداری شود. ظروف فلزی باید حذف شوند. ظروف دارای ماد معطر باید به صورت هرمتیک بسته شوند. برای ذخیره سازی می توانید از انبار یا زیرزمین استفاده کنید.

با دانستن دستور تهیه مید در خانه، می توانید به سرعت و به درستی این نوشیدنی جادویی را تهیه کنید.

همانطور که می دانید، مید، به شکلی که ما می شناسیم، بیش از سیصد سال پیش ظاهر شد. ما این نوشیدنی فوق العاده را نزدیک به زمان خود، در قرن بیستم "چشیدیم". طعم نوشیدنی روشن است. با یک بار امتحان کردن، دیگر نمی توانید طعم دلپذیر خاص آن را فراموش کنید. حاوی بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های مفید است. این مید را به نوشیدنی جذاب تری تبدیل می کند.

ویژگی های نوشیدنی

همچنین لازم به ذکر است که استحکام آن نسبتاً کم است. به طور دقیق تر، مید فقط 10 دور دارد، اما گاهی اوقات قدرت 16 دور وجود دارد. اما اجازه دهید به این واقعیت نیز توجه کنیم که مید ودکا نیست و به سادگی نمی تواند درجه ای جهانی در آن وجود داشته باشد. همه چیز به روش تهیه نوشیدنی بستگی دارد. این بر اساس عسل است، از این رو نام آن است. اغلب مید بدون مخمر، که دستور تهیه آن اغلب در بین مردم استفاده می شود، حاوی ترکیبی شگفت انگیز از انواع توت ها، ادویه جات ترشی جات و عسل است. این همان چیزی است که به نوشیدنی عطر و طعم لطیف تری می بخشد.

چه روش هایی برای تهیه گل میاد محبوب تر است؟

بنابراین، بیایید به چندین روش برای تهیه نوشیدنی نگاه کنیم. به گفته بسیاری از افرادی که آن را آزمایش کرده اند، بهترین دستور تهیه مید بدون مخمر در خانه در زیر مورد بحث قرار گرفته است. ما باید بگیریم:

1. 2 لیتر آب تصفیه شده.
2. حدود 700 گرم عسل (عسل گل بهترین است).
3. 300 گرم کشمش؛

ما در آینده با این مواد ساده کار خواهیم کرد. عسل را به آب اضافه کنید (نه آب جوش، بلکه سرد). محتویات ظرف انتخابی را هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. سپس محلول به دست آمده را باید در مکانی گرم قرار دهید و یک تابه یا کاسه را با گاز بپوشانید. بسته به دمای هوا در اتاقی که در آن قرار دارد، محصول تقریباً از روز سوم شروع به تخمیر می کند.

هنگامی که کف ظاهر می شود و سطح نوشیدنی آینده را به صورت ضخیم می پوشاند، باید صاف شود. انجام این کار بسیار آسان است. فقط باید گاز را در چند لایه تا کنید و محصول تخمیر را سه یا چهار بار از طریق آن صاف کنید. وقتی فقط مایع شفاف باقی می ماند و از کف و رسوب پاک می شود، آن را در یک شیشه/بطری بریزید. این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای تهیه مید بدون مخمر در خانه است که می توان با خیال راحت در عمل از آن استفاده کرد.

چگونه محصول را به درستی نگهداری کنیم؟

حداقل به مدت سه ماه در آنجا نگهداری می شود. مهم! نوشیدنی آینده را در جای خنک و تاریک بگذارید تا برسد. در غیر این صورت، ممکن است به سادگی خراب شود. این دستور العمل محبوب برای تهیه مید بدون مخمر در خانه سالهاست که محبوب بوده است. این محصول قوی نیست. از نظر گردش مالی، خیلی جلوتر از سیب نیست و حاوی بیش از 2-4٪ الکل نیست. به هر حال، زمانی که بدن برای مقابله با مسمومیت با الکل به کمک نیاز دارد، این یک راه عالی برای تسکین "خماری" است.

چند دستور پخت دیگر

یک دستور العمل ساده برای میاد بدون مخمر برای بسیاری از دوستداران نوشیدنی های کم الکل شناخته شده است و با موفقیت توسط آنها استفاده می شود. اما این دستور العمل خاص است، زیرا گیلاس طعم خاصی را به محصول نهایی اضافه می کند. برای تهیه چنین نوشیدنی باید از مواد زیر استفاده کنید:

• گیلاس (توت رسیده، حدود 5 کیلوگرم).
• آب - 1.3 لیتر.
• 2.5 لیتر عسل.

بیایید مستقیماً به تولید محصول ادامه دهیم. اول از همه، دانه ها را از توت ها جدا می کنیم. این عمل باید انجام شود، زیرا آنها می توانند تلخی ناخوشایندی به نوشیدنی بدهند و طعم آن را خراب کنند. توت ها را پس از تمیز کردن کاملا بشویید. محلولی از عسل و آب به نسبت بالا تهیه کنید. سپس محلول به دست آمده را روی توت ها بریزید و آن ها را به مدت سه روز گرم نگه دارید.

در این مدت کف تشکیل می شود. ما آن را به همان روشی که در دستور قبلی بود حذف می کنیم. این پایه ای خواهد بود که از آن میاد در خانه ساخته می شود. دستور العمل بدون مخمر با عدم وجود طعم تند مشخص می شود. این کلید ایجاد نوشیدنی عالی است که می‌تواند حتی سخت‌گیرترین افراد را خشنود کند. درست است، حداقل سه ماه طول می کشد تا این طعم را درک کنید. اما ارزشش را دارد!

روش عامیانه روسی برای تهیه گل مید

از زمان های قدیم در روسیه، اجداد ما می دانستند که چگونه می توانند چنین محصولی را به عنوان گل میش در خانه تهیه کنند. دستور العمل بدون مخمر منشأ خود را از زمان های بسیار دور می گیرد. اما اصلاح شده و بهبود یافته به دست ما آمد. شما باید از موارد زیر استفاده کنید:

• یکی دو لیتر آب.
• 400 گرم عسل.
• رازک (کمی، فقط یک قاشق غذاخوری نیاز دارید).
• چاشنی معروف هل است، همچنین یک قاشق.

آب را به جوش بیاورید، سپس آن را در یک تابه لعابی بریزید که از قبل عسل را در آن ریخته ایم. محتویات تابه را هم بزنید تا مواد اصلی کاملا حل شود. جوشاندن باید چندین بار دیگر انجام شود (ترجیحاً 5 بار، از روز بعد، با وقفه های چند ساعته). در اولین عملیات حرارتی باید رازک اضافه کنید.

اما هل را به مایع خنک شده اضافه کنید و هم بزنید. پایه خنک شده برای نوشیدنی آینده را در بطری ها و شیشه ها بریزید. مهم است که آنها را به طور کامل پر نکنید. به این ترتیب مید بدون مخمر بدست می آید. دستور تهیه چنین محصولی در خانه برای تسلط بسیار مفید است. این نوشیدنی نه تنها آسیبی به بدن نمی رساند، بلکه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بسیار مفید است.

مید سیب

ما از شما دعوت می کنیم تا طرز تهیه مید را در خانه، یک دستور غذا در نظر بگیرید. تهیه مایه بدون مخمر راحت تر است.

شما باید از مواد ساده استفاده کنید مانند:

• پایه - عسل، 1 لیتر؛
• شما به دو برابر آب تصفیه شده نیاز دارید، نه آب پز.
• آب تازه از سیب شیرین و ترش (1.5 لیتر).

طرز تهیه آرد سیب ساده است. آب را کمی گرم کنید تا عسل راحتتر در آن حل شود. آب سیب را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا مایع یکدستی تشکیل شود. برای دم کردن، مایع حاصل را در یک قابلمه یا کاسه تمیز بریزید (مهم نیست) و آن را در اتاق گرمتر بگذارید.

مایع شروع به پوشاندن با یک لایه ضخیم فوم می کند (پس از چند روز). سپس باید آن را با گازی که چندین بار تا شده است صاف کنید تا فیلتر شود. مخلوط حاصل را در بطری ها بریزید و در جای خنک (یخچال، زیرزمین و ...) قرار دهید. در عرض چند ماه می توانید از طعم بدیع نوشیدنی لذت ببرید (توصیه می شود بعد از 4 ماه آن را امتحان کنید). این مایه خانگی بدون مخمر یا جوشاندن در هر جشنی غیر قابل تعویض خواهد بود. با طراوت و نشاط، فقط سفره تعطیلات شما را درخشان می کند.

میله انگور

این ماست در خانه تهیه می شود. دستور بدون مخمر باعث می شود گردش مالی کم شود. این چیزی است که توجه او را به خود جلب می کند. طعم این نوشیدنی بسیار جالب است. انگور تا حدی به آن شیرینی می دهد. پس باید استفاده کنید:

عسل حل شده در آب را روی انگورها بریزید. نیازی به جوشیدن نیست! هم بزنید و پایه نوشیدنی را در یک اتاق گرم و بدون پوشش بگذارید. بسته به دما، مخمر شروع به تولید کف می کند. هنگامی که مقدار کف زیاد است، باید چندین بار مایع را از طریق گاز فیلتر کنید. داخل بطری ها (بدون اینکه یک سوم پر شود) بریزید و در یخچال یا زیرزمین بگذارید. در عرض چند ماه یک مید فوق العاده در خانه خواهید داشت. فقط اگر طرفدار نوشیدنی های "سنگین" حاوی مقدار زیادی الکل نباشید، دستور العمل بدون مخمر را دوست خواهید داشت.

مید با مویز

مید در خانه درست می شود. دستور پخت بدون مخمر و جوشیدن کمی زمان آماده سازی نوشیدنی را طولانی می کند، اما به هیچ وجه طعم آن را مختل نمی کند. این مایه به راحتی آماده می شود. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• آب ساده، آب پز نشده، ترجیحا فیلتر شده - حدود یک لیتر.
• نصف لیتر عسل.
• یک و نیم لیتر آب توت تازه فشرده.

همه مواد را مخلوط کنید تا محلول یکدستی به دست آید. توده حاصل را در مکانی خشک و گرم برای تخمیر بگذارید. سپس بعد از سه تا پنج روز فیلتر می کنیم تا دانه های توت و کف حاصل از آن خارج شود. مایع را در ظروف (شیشه، بطری) بریزید و در جای خنک قرار دهید تا محصول دم بکشد و "رسیده شود". می توانید چند ماه پس از ریختن آن را امتحان کنید.

کمی در مورد مید به طور کلی

روش ها و دستور العمل های مختلفی برای تهیه این نوشیدنی شگفت انگیز وجود دارد. همه آنها در نوع خود خوب هستند. اما یک چیز مطمئن است - مید واقعاً با هر دسری خوب می آید و برای استفاده برای اهداف دارویی مناسب است. و به طور کلی، دوستداران نوشیدنی های کم الکل خوشمزه به سادگی نمی توانند این نماینده درخشان را دوست داشته باشند.

با استفاده از یکی از دستور العمل های بالا می توانید خودتان چنین نوشیدنی را تهیه کنید. اما با تسلط بر تکنیک تهیه مید، می توانید به راحتی دستور العمل منحصر به فرد خود را با افزودن هر گونه سبزی، ادویه جات ترشی جات، مواد "مخفی" و غیره تهیه کنید. در یک کلام - آزمایش کنید و قطعاً موفق خواهید شد! وگرنه نمیشه!

تنها عیب نوشیدنی زمان آماده سازی آن است.