ژولین قارچ. ژولین قارچ عسلی ژولین قارچ عسلی خانگی در ماهیتابه

گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید خانواده خود را با چیزی بسیار تصفیه شده، غنی، معطر و غیرمعمول خوشحال کنید. یا شاید مهمانانی برنامه ریزی شده اند که واقعاً می خواهید غافلگیر کنید؟ در هر صورت، دیر یا زود همه به فکر پختن ژولین می‌افتند، زیرا این غذا به سادگی عالی است - مرغ لطیف با قارچ‌های معطر، خامه و همه پخته شده زیر پوسته پنیر...

اما جالب‌ترین چیز این است که تهیه چنین غذای فوق‌العاده‌ای اصلا سخت نیست، فقط کافی است مواد لازم را انتخاب کرده و سریع بپزید. یک مزیت بزرگ در این غذا استفاده از فیله مرغ است، زیرا خیلی سریع پخته می شود و در مورد قارچ چیزی برای گفتن وجود ندارد. بنابراین، خانم های خانه دار و آشپزهای تازه کار، بدانید که نیازی به ترس از این غذا نیست، بلکه کاملا برعکس - مشتاق باشید که آن را تا آنجا که ممکن است طبخ کنید، زیرا قارچ ها و ادویه ها را می توان تغییر داد و غیرمنتظره ترین و پیچیده ترین طعم را ایجاد کرد. ترکیبات

جولین... این نام بلافاصله افکار غذاهای نفیس فرانسوی را با کرم و شراب سفید تداعی می کند. اما ما یک راز بزرگ را به شما خواهیم گفت! ژولینی که ما به خوردن آن عادت داریم در واقع شباهت کمی با "ژولین" فرانسوی دارد، بنابراین می توان با خیال راحت این غذا را روسی ترین غذا نامید.

اما در فرانسه، ژولین حتی یک ظرف نیست، یک روش خاص است، یک فناوری برای برش غذا. معمولاً این یک نی نازک و نه خیلی بلند است. و از این گونه نی ها غذاهای مختلفی از جمله سالاد و سوپ تهیه می شود. و اگرچه در بسیاری از جاها مرغ برای جولین دقیقاً به این نوع مکعب ها بریده می شود، این نه در مورد پنیر بالا و نه برای خامه صدق نمی کند. با این حال ، یک غذای مشابه هنوز در پایتخت لذت ها تهیه می شود ، فقط به شکل دیگری نامیده می شود. و به آن "cocotte" می گویند و از فرانسه بود که این ظروف شیرین و بامزه به نام cocotte makers آمد. امروزه خرید چنین ظروفی و ​​در اشکال و تزئینات مختلف کار سختی نیست.

اما پختن در آنها اصلاً ضروری نیست. Julienne امروزه به قدری محبوب شده است که بسیاری از رستوران های روسی حتی مخفیانه در سرو آن با هم رقابت می کنند. پس از همه، در واقع گزینه های زیادی وجود دارد. می‌توانید ژولین را در تارتلت‌های زیبا بپزید، آن را در یک پنکیک بپیچید، آن را داخل نان بریزید، یا حتی کوکو سیب‌زمینی خوراکی درست کنید. گزینه های جالب زیادی وجود دارد؛ حتی می توانید از لیوان مقاوم در برابر حرارت مورد علاقه خود استفاده کنید. یا شاید یک گلدان خوب قدیمی، گنجینه ای از سنت های باستانی روسیه؟

برخلاف تصور رایج، تهیه ژولین به طور انحصاری از شامپینیون یا منحصراً از فیله مرغ ضروری نیست. یکی از ویژگی های اصلی این غذا این است که تقریباً هر نوع قارچی با آن همراه است، بنابراین می توانید با خوشحالی از قارچ های فصلی استفاده کنید. قارچ های عسلی، لوستر، سفید... برخی حتی قارچ های درخت شیتاکه را نیز به آن اضافه می کنند. برای سیری می توانید سیب زمینی اضافه کنید.

اما اغلب به جای مرغ از بوقلمون استفاده می شود، زیرا گوشت آن طعم و خواص غذایی بهتری دارد. می توانید از اردک نیز استفاده کنید. افسوس که گوشت قرمز برای جولین خیلی سنگین است. از این گذشته، ژولین یک میان وعده لطیف و خامه ای است. بنابراین بهتر است از گوشت مرغ استفاده کنید یا اگر گوشت نمی خورید می توانید از بادمجان استفاده کنید، کاملا با غذا می آید و کالری آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد!

ژولین با قارچ و مرغ در تارتلت با خامه

شاید زیباترین و راحت‌ترین راه برای سرو ژولین در مهمانی استفاده از تارتلت باشد. شما نیازی به شستن ظروف زیادی ندارید، زیرا آنها به همراه ظرف خورده می شوند؛ شما حتی به کارد و چنگال نیاز ندارید - همه چیز چیده شده است و می توانید به راحتی با دستان خود آن را بخورید. مزیت غیرقابل انکار دیگر این است که تارتلت ها مقدار زیادی سیر نمی کنند، به این معنی که می توانید تعداد زیادی از آنها را درست کنید و همه خوشحال خواهند شد - چه آنهایی که فقط می خواهند امتحان کنند و هم آنهایی که آماده خوردن پنج یا ده تا از این هستند. غذاهای لذیذ

تارتلت با ژولین پیش غذای گرمی محسوب می شود که معمولا برای شرکت های بزرگ سرو می شود، پس بهتر است محصولات آشناتری برای آن ها انتخاب کنید تا مرغ و شامپیون های کلاسیک بهترین نتیجه را ایجاد کنند. متأسفانه به سختی می توان چنین ظرفی را مقرون به صرفه خواند، اما نسبت طعم، ظاهر و سیری باعث نمی شود که از پول خرج شده پشیمان شوید.

عناصر:

قارچ تازه - 300 گرم؛
پنیر سخت، ترجیحا چدار یا گودا - 80 گرم؛

خامه 15٪ چربی، در صورت امکان بیشتر - 1 فنجان (می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد).
نمک، فلفل سیاه، گیاهان خشک ایتالیایی؛

سیر تازه - 1-2 حبه بسته به طعم؛
فیله مرغ، برای طعم روشن تر و بافت لطیف می توانید از قرمز (از ران و ران) استفاده کنید - 200-300 گرم
تارتلت های متوسط ​​ساخته شده از خمیر کوتاه یا خمیر پف دار (دستور العمل در ضمیمه "ویژگی های آشپزی") - 15 قطعه.

نحوه پختن؟

مرحله 1. با استفاده از یک برس نرم آشپزخانه، قارچ ها را زیر آب جاری گرم بشویید تا لایه رویی و هر گونه خاک و کثیفی باقیمانده پاک شود. قارچ ها تمایل به جذب سموم از هوا و خاک دارند، بنابراین تمیز کردن آنها باید تا حد امکان جدی گرفته شود. فیله نیز باید شسته شود و آب اضافی آن گرفته شود، پیاز و سیر را پوست بگیرید و کناره های آن را ببرید.

مرحله 2. در حالی که غذا در حال آماده شدن و برش است، می توان یک تکه پنیر را برای مدت کوتاهی در فریزر یا در قفسه پایینی یخچال قرار داد - سپس رنده کردن آن بسیار سخت تر و راحت تر می شود.
در همین حین، روی یک تخته برش، از یک چاقوی پهن و تیز برای له کردن سیر استفاده کنید و آن را ریز خرد کنید. سپس پیاز را تا حد امکان به صورت حلقه‌ای به صورت نازک برش دهید.

مرحله 3: یک ماهیتابه بزرگ و عمیق را روی حرارت زیاد قرار دهید و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی بپاشید. در حالی که تابه در حال گرم شدن است، می توانید شروع به بریدن قارچ کنید. آنها باید به برش های نازک، هر قارچ بریده شوند و سپس به صورت نوار خرد شوند.

یک تخته جداگانه برای گوشت بردارید و فیله را به صورت نوارهایی برش دهید که خیلی بلند و نازک نباشد. حجم فیله همیشه باید کمی کوچکتر از قارچ باشد، زیرا در غیر این صورت ممکن است ظرف خشک شود و اصلا آنقدر که دوست دارید خوش طعم نباشد.

مرحله 4. در یک ماهیتابه داغ، پیاز و سیر را تفت دهید و هر چند ثانیه یکبار هم بزنید، سپس حرارت را کمی کم کنید. پیازها وقتی خوب سرخ شوند طعم بسیار مطبوعی دارند که کاملاً مکمل هر غذای مخصوصاً خامه ای است. پیاز را حدود 10-15 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود و کمی سرخ شود و بوی خوبی بگیرد.

مرحله 5. حرارت را دوباره زیاد کنید و فیله مرغ را به پیازها اضافه کنید. با هم زدن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، در صورت لزوم کمی روغن اضافه کنید.
نوارهای قارچ را به فیله تمام شده اضافه کنید، ظرف را نمک و فلفل کنید، سبزی های ایتالیایی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله 6. یک لیوان خامه یا خامه ترش را روی مرغ سرخ شده بریزید. به محض گرم شدن خامه ترش، ظرف شروع به جوشیدن می کند. سپس با استفاده از کاردک، محتویات تابه را کاملاً مخلوط کنید، سعی کنید هر قسمت از ظرف را لمس کنید تا جایی نسوزد و همه چیز به طور یکنواخت در خامه خورش شود. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

مرحله 7. در این زمان وقت آن است که پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در صورت لزوم، تارتلت ها را بپزید.
مخلوط تمام شده را بین تارتلت ها پخش کنید و همه آنها را سخاوتمندانه با پنیر بپاشید؛ در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را بپاشید.

تارتلت ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا پوسته پنیر طلایی و ترد شود.

سرو کنید و از غذای خود لذت ببرید!

دستور تهیه تارتلت نان کوتاه و پفکی

تارتلت های پف دار DIY

برای درست کردن تارتلت ها از خمیر پف دار، فقط خمیر پف دار مخمری را از هر سوپرمارکتی بخرید، آن را نازک پهن کنید و دایره هایی برش دهید. این ماگ ها را باید در قالب های مافین قرار دهید یا با دست خود به شکلی مناسب برای خود قالب بزنید و بلافاصله در فر قرار دهید. این تارتلت ها حدود 15 دقیقه پخته می شوند. بعد از این می توانید فیلینگ را در آنها ریخته و سرو کنید. ساده است!

تارتلت های DIY ساخته شده از شیرینی شور

متأسفانه نگهداری خمیر نان کوتاه کمی دشوارتر است. پیدا کردن شیرینی کوتاه خوب در فروشگاه بسیار دشوار است، بنابراین ما خودمان آن را درست می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:
200 گرم کره
3 پیمانه آرد گندم
1 فنجان خامه ترش کم چرب.

تهیه این تارتلت ها بسیار آسان است و نتیجه آن به سادگی شگفت انگیز است! برای تهیه آنها باید کره را به مدت نیم ساعت در فریزر بگذارید تا تا حد امکان سفت شود. سپس در کاسه غذاساز باید این کره را همراه با آرد با استفاده از چاقو خرد کنید. اگر غذاساز یا مخلوط کن ندارید، می توانید همه چیز را با یک چاقوی آشپزخانه درست روی سطح کار ریز خرد کنید، نکته اصلی این است که خرده های ریز تشکیل شود.

سپس باید کرامبل را با خامه ترش بریزید و خمیر را با دست یا با همان غذاساز ورز دهید. نکته اصلی این است که زمان زیادی را صرف این کار نکنید تا خمیر بیش از حد مخلوط نشود و خواص خود را از دست ندهد.

خمیر تمام شده را به شکل توپ درآورید، در یک کیسه پلاستیکی، فیلم یا حوله آشپزخانه بپیچید و حداقل یک چای در یخچال قرار دهید.

پس از این، می توانید با خیال راحت خمیر را پهن کنید و یک لایه نازک و یکنواخت از خمیر را در قالب ها پخش کنید تا تارتلت های زیبایی به دست آورید. کف آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا خمیر حباب نزند و با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. تارتلت ها آماده هستند!

ژولین با قارچ و مرغ - دستور العمل خوشمزه با عکس در فر

و این دستور، شاید، به روش پخت و پز کلاسیک اشاره دارد. ما ژولین را در کوکوت‌سازهای شیک، هم از نظر ظاهری و هم از نظر نام، می‌پزیم و آن‌ها را شخصاً برای هر مهمان یا عضو خانواده سرو می‌کنیم. در واقع حتی می توانید از قالب های مافین یا مثلا فنجان ها، کاسه ها یا کاسه های کوچک مقاوم در برابر حرارت برای این کار استفاده کنید.

و در این دستور العمل تصمیم گرفتیم کمی تخیل خود را آزاد کنیم و یک ژولین غیر معمول - با قارچ عسلی - تهیه کنیم. چرا که نه؟ اکنون فصل قارچ های عسلی تازه و خوش طعم است و اندازه مینیاتوری، بافت الاستیک و حتی ظاهر کمی جذاب آنها به شما این امکان را می دهد که در زمان بریدن آنها صرفه جویی کنید و در عین حال غذای با طعم عالی و ظاهری دلپذیر به دست آورید.

عناصر:

فیله مرغ، می توانید از قرمز استفاده کنید - 300 گرم؛
پیاز - 1 پیاز بزرگ یا 2 پیاز متوسط؛
چند حبه سیر تازه؛
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری پر؛
قارچ عسل، خیس یا منجمد - 300 گرم؛
خامه ترش 20٪ - 1 لیوان؛
یک قاشق غذاخوری کره؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
نمک، فلفل، سایر ادویه ها و ادویه جات ترشی جات؛
پنیر سفت، ترجیحا چدار یا گودا - 100 گرم.

نحوه پختن؟

مرحله 1. تمام سبزیجات، قارچ ها و مرغ را کاملا بشویید. پوست پیاز و سیر را بکنید و قارچ های عسلی را اگر تازه چیده شده اند چند ساعت در آب با دمای اتاق خیس کنید.

مرحله 2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید، سیر را خرد کرده و خرد کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ و عمیق گرم کنید. وقتی ماهیتابه داغ شد، پیاز و سیر را روی آن قرار دهید و با هم زدن مدام تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند، پیاز بافتی لطیف و تقریباً خامه ای و عطری ملایم و مطبوع با نت کاراملی دارد. سرخ کردن حدود 10-15 دقیقه طول می کشد.

مرحله 3. در حالی که پیاز در حال سرخ شدن است، فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید. فیله را به آرامی با نمک، سبزی و فلفل سیاه بمالید و مدتی بگذارید تا گوشت مرینیت شود. در این مدت، پیاز و سیر تازه پخته می شوند.
اوقات فراغت را می توان صرف رنده کردن پنیر و تهیه سس کرد. برای این کار یک ماهیتابه دیگر بردارید و آرد را روی سطح خشک روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا طلایی شود. به محض اینکه آرد سرخ شد، یک تکه کوچک کره بریزید و با هم زدن شدید، مواد را آسیاب کنید و به شکل خمیر در بیایید. حالا خامه ترش را به آرامی به تابه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله ایجاد نشود. سس را کمی نمک بزنید و ادویه جات را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. از روی حرارت بردارید.

مرحله 4. وقتی پیاز پخته شد، فیله مرغ را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود تا آب آن از گوشت خارج نشود. سپس قارچ ها را اضافه کنید و دوباره تفت دهید و کمی نمک و ادویه اضافه کنید.

مرحله 5. سس را روی مرغ آماده شده با قارچ بریزید و با هم زدن کامل، چند دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود و همه مواد طعم دار شوند. با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مرحله 6. قارچ های خورشتی را با مرغ در گلدان ها، کوکوت سازها یا کاسه ها بریزید و آنها را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید. در صورت تمایل، می توانید سبزی بپاشید، یک برش گوجه فرنگی، یک برش نازک قارچ یا هر تزئین مناسب دیگری قرار دهید.
کاسه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزید ، نکته اصلی این است که پنیر کاملاً قهوه ای شده و نوعی "درپوش" معطر ایجاد می کند.

با چنگال یا قاشق چای خوری گرم سرو کنید تا همه بتوانند آرام آرام غذا را بچشند. نوش جان!

ژولین با قارچ و مرغ بدون پیاز در ماهیتابه

همیشه زمانی برای تهیه ژولین به سبک رستورانی شیک وجود ندارد و حداقل همه افراد کوکوت ساز ندارند. و با این حال من می خواهم این غذای غیرمعمول را بپزم و خواه ناخواه باید به دنبال دستور العمل های سریع تری بگردم، اما فقط آرزو می کنم که از نظر کیفیت نسبت به بقیه غذاها پایین تر نباشند ...

ارزش این را دارد که فوراً بگوییم که ما نمی‌توانیم پوسته پنیر ترد و قهوه‌ای طلایی را که زیر آن ظرف آبدار و لطیف بدون اجاق می‌چرخد بپزیم. با این حال، این به هیچ وجه طعم را خراب نمی کند و علاوه بر این، همه پنیر پخته شده را دوست ندارند، زیرا از نظر نرمی و کشش بدتر نیست و گاهی اوقات حتی بسیار خوشمزه تر است. بنابراین، آشپزهای عزیز، از برداشتن ماهیتابه و تهیه یک شاهکار ساده خانگی که قطعاً خانواده شما از آن استقبال خواهند کرد، تردید نکنید. و چه کسی گفته است که همه چیز باید طبق برخی قوانین آماده شود؟

عناصر:

قارچ (یا هر قارچ دیگر) تازه - 300 گرم یا منجمد - 400 گرم؛
آرد گندم - 1-2 قاشق غذاخوری؛
فیله مرغ، ترجیحا قرمز - 300 گرم؛
خامه ترش چربی 20-30٪ - یک لیوان (300-350 گرم)؛
سیر تازه - 2 حبه کوچک؛
پنیر سخت، می توانید از هر نوع استفاده کنید - 75-100 گرم؛
نمک، فلفل، هر ادویه و چاشنی به سلیقه شما؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
یک تکه کوچک کره

نحوه پختن؟

مرحله 1: ابتدا همه مواد را آماده کنید. باید گوشت را بشویید، یخ زدایی کنید یا فقط قارچ ها را کاملا بشویید، پیاز و سیر را پوست بگیرید، پنیر را در فریزر بگذارید تا بعدا راحت تر رنده شود.

مرحله 2. سیر را با قسمت صاف چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک یا مکعب های کوچک خرد کنید. قارچ ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید، در صورت تمایل، می توانید قطعات بزرگتر را بگذارید - آبدارتر می شود. مرغ را به صورت نوار برش دهید و با نمک و ادویه بمالید، بگذارید کمی در طعم ادویه ها خیس بخورد.

مرحله 3. حالا باید سس را آماده کنید. در ماهیتابه ای خشک آرد را تفت می دهیم تا طلایی شود سپس کره و مقدار کمی سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم و همه را به صورت خمیر در می آوریم و به آرامی خامه ترش را داخل ماهیتابه می ریزیم و مدام محتویات ماهیتابه را هم می زنیم. به طوری که هیچ توده ای تشکیل نشود. اگر می خواهید ژولین غلیظ تری مانند سوفله داشته باشید، بهتر است 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. اگر می‌خواهید غذای نازک‌تری داشته باشید که مثلاً به طرز خوشمزه‌ای روی ظرف کناری بریزید، فقط از یک قاشق آرد استفاده کنید و قبل از ریختن خامه ترش، چند قاشق غذاخوری شیر به آرد اضافه کنید.
سس را با هم زدن بپزید تا غلیظ شود و سپس از روی اجاق گاز بردارید.

مرحله 4. ماهیتابه دیگری را روی حرارت زیاد گرم کنید و آن را با روغن نباتی پر کنید. وقتی داغ شد سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس فیله مرغ و قارچ های خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را با حرارت زیاد تفت دهید تا آب از مواد خارج نشود و کاملا سرخ شوند.

مرحله 5. حالا سس را روی مرغ و قارچ بریزید، تمام ادویه ها و نمک لازم را اضافه کنید و ظرف را برای آخرین بار هم بزنید. پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید، درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت بسیار کم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. اگر باز هم می خواهید یک پوسته طلایی به دست آورید، کافی است آن را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید و از قبل روی 200 درجه گرم کنید.

نوش جان!

ویژگی های تهیه جولین

همیشه کمی کمتر از قارچ فیله اضافه کنید. چرا اینطور است؟

معلوم نیست به چه دلیل این عقیده وجود دارد که هر چه در یک ظرف و به خصوص مانند جولین گوشت بیشتر باشد، این غذا خوشمزه تر است. متأسفانه باید این افسانه را از بین ببرم، زیرا در مورد ما کاملاً نادرست است!

ژولین یک غذای بسیار لطیف است که باید تقریباً مانند یک دسر خورده شود. گوشت، حتی مرغ، فیبر زیادی دارد که متأسفانه باعث سفت شدن آن می‌شود و جویدن غذاهایی که از آن تهیه می‌شوند معمولاً بیشتر از سایر مواد به طول می‌انجامد. در ژولین، این یک شوخی بی‌رحمانه با ما خواهد بود، زیرا قارچ‌ها و سس‌ها از نظر قوام بسیار ظریف و تقریباً چسبناک هستند. گوشت بیش از حد برجسته می شود و کل ایده ظرافت - لطافت خامه ای را از بین می برد.

چه پنیری برای استفاده بهتر است؟

در روسیه، فرهنگ پنیر به تازگی شروع به توسعه کرده است، و علاوه بر این، به دلیل تحریم ها، دامنه این محصول در قفسه فروشگاه ها بسیار کاهش یافته است. بنابراین ، استفاده از پنیر غیر از روسی در دستور العمل ها بسیار نادر است - از این گذشته ، می توانید آن را در هر سوپرمارکتی پیدا کنید و قیمت آن به هیچ وجه "گزنده" نیست.

می توانید از این نوع پنیر در ژولین هم استفاده کنید؛ این غذا به خودی خود بسیار خوشمزه است و پوسته پنیر به تنهایی آن را تکمیل می کند. با این حال، لطفا توجه داشته باشید که برخی از پنیرها هنوز هم در هر سوپرمارکتی یافت می شود و طعم آنها بسیار بالاتر است.

مثلا پنیر چدار. به هر شکلی، تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید آن را پیدا کنید و این پنیر به هیچ وجه نسبت به قیمتش از حد معمول فراتر نمی رود. اما خیلی خوب ذوب می شود و پوسته بسیار دوست داشتنی را تشکیل می دهد که هنگام خوردن این غذا در نازک ترین رشته ها کشیده می شود. علاوه بر این، چدار طعم "پنیر" بسیار برجسته ای دارد که طعم غذا را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و این همیشه دلپذیر است، اینطور نیست؟

(بازدید کنندگان 1,440 بار، 5 بازدید امروز)

جولین یک پیش غذای خوشمزه است که از فرانسه به ما رسیده است. امروزه تصور هیچ منوی ضیافتی بدون این غذا غیرممکن است. علاوه بر این، زنان خانه دار به طور فزاینده ای شروع به تهیه ژولین برای تعطیلات خانوادگی و شام های عاشقانه کردند. به طور سنتی این پیش غذا با قارچ و پنیر تهیه می شود. بنابراین، اگر در مورد بدن های میوه صحبت کنیم، بسیاری از سرآشپزها در اینجا ترجیح می دهند از قارچ های جنگلی برای تهیه یک پیش غذای خوشمزه فرانسوی استفاده کنند.

اما آیا می توان جولین را از قارچ عسل درست کرد؟ البته باید گفت که در لیست «کاندیداها» برای نقش ماده اصلی، قارچ عسلی در کنار قارچ و شامپینیون قرار می گیرد. این اندام های میوه نه تنها خوش طعم و معطر هستند، بلکه سالم نیز هستند. بنابراین، ژولین با قارچ عسل می تواند به درستی در منوی آشپزی بسیاری از خانواده های روسی جایگاه پیشرو داشته باشد.

اغلب ژولین از قارچ های عسل تازه تهیه می شود، بنابراین باید به تمیز کردن و عملیات حرارتی آنها توجه کنید. ابتدا تمام کثیفی های سنگین را در صورت وجود با چاقو پاک کنید. سپس یک ظرف عمیق بردارید، آب بریزید، نمک (1.5 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) اضافه کنید و قارچ عسلی را اضافه کنید. آنها را حدود 1 ساعت بگذارید تا خیس بخورند. به لطف محلول نمک، قارچ ها به خوبی از خاک باقی مانده و همچنین از کرم هایی که به سادگی روی سطح شناور هستند پاک می شوند. سپس قارچ ها را باید در یک آبکش ریخته و با آب خنک بشویید. مرحله بعدی در آماده سازی مناسب برای غذای آینده جوشاندن خواهد بود. قارچ ها را باید حدود 15 دقیقه در آب بجوشانید و سپس آبکش کنید. اکنون که قوانین پردازش کامل شده است، می توانید به دستور العمل های ژولین تهیه شده از قارچ عسل بروید.

دستور العمل کلاسیک ژولین قارچ عسلی با خامه

اغلب، ژولین قارچ عسل کلاسیک با خامه یا خامه ترش تهیه می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار 2 ماده آخر را با شیر، کفیر و حتی ماست طبیعی جایگزین می کنند.

• قارچ عسل تازه - 300 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه بزرگ؛
• خامه (چربی) - 120 میلی لیتر؛
• پنیر (انواع سخت) - 180 گرم؛
• آرد - 2 قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده.

تهیه یک جولین کلاسیک از قارچ عسل دشوار نیست - یک دستور العمل با عکس به شما کمک می کند این را ببینید.

قارچ های عسلی تازه را به روشی که در بالا ذکر شد فرآوری می کنیم و برش می دهیم و در ماهیتابه با کره می چینیم. نمک و فلفل به مقدار لازم و حدود 5 دقیقه تفت دهید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و به قارچ های عسلی بفرستید تا سرخ شوند.

بعد از 3-5 دقیقه آرد را اضافه کرده و مخلوط کرده و داخل خامه بریزید.

دوباره هم بزنید تا بجوشد و اجاق گاز را خاموش کنید.

محتویات ماهیتابه را بین کوکوت سازها پخش کنید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

ژولین را تا زمانی که پوسته طلایی مشخص تشکیل شود بپزید.

دستور تهیه ژولین قارچ عسلی با گوشت مرغ

دستور العمل ژولین قارچ عسلی با مرغ نیز به دسته "کلاسیک" تعلق دارد. با این حال، اضافه کردن گوشت مرغ باعث می‌شود که غذا غنی‌تر و طعم‌دارتر شود.

• قارچ عسل آب پز - 500 گرم؛
• فیله مرغ - 350 گرم؛
• خامه یا خامه ترش - 270 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• کره - 60-70 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

قارچ ها را مکعبی خرد کنید و فیله را در آب بجوشانید تا نرم شود و به آن برگ بو، نمک و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید.

پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید تا نیم پز شود، قارچ ها را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه با حرارت متوسط ​​تفت دهید.

گوشت را تکه تکه کنید و با قارچ عسلی به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.

آرد را در خامه حل کرده، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کرده و به تابه اضافه کنید. اگر خامه ترش مصرف می کنید، چند قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل آب گوشتی که مرغ در آن پخته شده بود.

همه چیز را هم بزنید، به جوش بیاورید و اجاق گاز را خاموش کنید.

مخلوط را داخل کوکوت سازها بریزید، پنیر را روی آن رنده کنید و پخت را در فر تمام کنید. ژولین را در دمای 170-180 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی بپزید.

ژولین خانگی قارچ عسلی در ماهیتابه

همانطور که می بینید، برای ژولین مهم است که کوکوت سازها داشته باشند - تابه های کوچک. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار یاد گرفته اند که خود را با شرایط وفق دهند و این غذا را بدون استفاده از وسایل خاص تهیه کنند. نبوغ زنان ما گواه روشن این عبارت معروف است که «نیاز به اختراع حیله گری است». ما یک نسخه خانگی از ژولین قارچ عسلی را ارائه می دهیم که در ماهیتابه پخته شده است.

• قارچ عسل آب پز - 400 گرم؛
• پای مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• خامه ترش - 270 گرم؛
• آبگوشت - 70-100 میلی لیتر؛
• کره - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پنیر سخت - 180 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (به طعم) - نمک، فلفل.

پاها را بجوشانید تا نرم شوند و 100 میلی لیتر آبگوشت بگذارید.

گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید.

همچنین پیاز را با قارچ عسلی نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل کره

گوشت را اضافه کرده و 5-7 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.

در این مدت آرد را در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا طلایی شود و سپس بقیه کره و خامه ترش و آب گوشت را اضافه کنید.

با ادویه ها مزه دار کنید، هم بزنید و بجوشانید. سس را داخل مخلوط اصلی بریزید، پنیر را روی آن رنده کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

ژولین قارچ عسلی آب پز یا یخ زده در اجاق گاز آهسته

برای تهیه ژولین قارچ عسلی از مولتی پز نیز استفاده کنید که تمام خواص مفید و تغذیه ای ظرف را حفظ می کند.

• قارچ عسل (آب پز یا منجمد) - 350 گرم؛
• سینه مرغ - 400 گرم؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• پنیر سخت - 180-200 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 3 قاشق چایخوری. (با اسلاید)؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

بدنه های میوه و گوشت مرغ را تکه تکه کنید. باید گفت که ژولین را می توان از قارچ عسلی منجمد، ترشی و حتی نمکی تهیه کرد. برای این کار باید آنها را یخ زدایی کنید یا در صورت ترشی یا نمکی بودن قارچ ها به مدت 1.5 ساعت در آب خیس کنید و سپس دستور پخت را شروع کنید.

پیاز را پوست بگیرید و همچنین به مکعب های کوچک خرد کنید.

مولتی اجاق را روی عملکرد "پخت" قرار دهید، روغن را به کاسه اضافه کنید و پیاز را اضافه کنید.

آن را تفت دهید تا شفاف شود، ½ آرد را اضافه کنید و هم بزنید.

قارچ ها را در ظرف دستگاه بریزید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

گوشت را اضافه کنید، مولتی پز را ببندید و 20 دقیقه بپزید.

در این مدت باقی مانده آرد و ½ پنیر رنده شده را در خامه مخلوط کنید.

درب ظرف را باز کنید و سس به دست آمده را داخل آن بریزید و با باقی مانده پنیر بپاشید و درب آن را ببندید.

ظرف را تا زمانی بپزید که یک پوسته طلایی روشن به دست آید.

طرز تهیه ژولین از قارچ عسلی، مرغ و تخم مرغ

می توانید نسخه کلاسیک ژولین قارچ عسلی را با مرغ با سایر محصولاتی که در یخچال دارید رقیق کنید. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند مواد سنتی را با تخم مرغ آب پز ترکیب کنند.

• قارچ عسل (می توان منجمد) - 400 گرم؛
• مرغ (فیله) - 400 گرم؛
• آبگوشت - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ آب پز - 2 عدد؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 5 قاشق غذاخوری. l.
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• فلفل نمک.

چگونه ژولین را از قارچ عسلی، مرغ و تخم مرغ خوشمزه بپزیم؟

قارچ های عسلی را در آب نمک بجوشانید، از صافی رد کنید و به صورت مکعبی برش دهید.

گوشت را بجوشانید و 100 میلی لیتر آب گوشت باقی بگذارید و به قطعات کوچک برش دهید.

در یک ماهیتابه خشک آرد را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس کره و خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بدون اینکه به جوش بیاید سس را در ظرفی جداگانه بریزید.

قارچ ها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود، گوشت، سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا آخرین جزء شروع به طلایی شدن کند.

نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و سس به دست آمده را بریزید.

ژولین را هم بزنید و در تابه های تقسیم شده پخش کنید.

یک لایه تخم مرغ آب پز و پنیر سفت را روی آن رنده کنید.

در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

طرز تهیه ژولین قارچ از قارچ عسلی با چوب خرچنگ

می توانید از دستور العمل کلاسیک منحرف شوید و ژولین قارچ را از قارچ عسلی با چوب خرچنگ تهیه کنید. این به ظرف طعمی خاص و عطر لطیف می دهد.

• قارچ عسل (ترشی) - 250 گرم؛
• چوب خرچنگ - 250 گرم؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 سر؛
• خامه ترش - 5-7 قاشق غذاخوری. l.
• پنیر سخت - 70 گرم؛
• سبزی تازه - اختیاری.
• نمک، ادویه های مورد علاقه.

بر اساس این لیست از محصولات، چگونه می توان ژولین را از قارچ عسلی درست کرد؟

قارچ ها را در آب خیس کنید و به صورت مکعبی خرد کنید.

همچنین چوب خرچنگ و پیاز را ریز خرد کنید.

هر 3 ماده را با 1 قاشق غذاخوری در ماهیتابه سرخ کنید. ل کره، نمک و مزه دار با ادویه جات ترشی جات.

کوکوت سازها را با روغن باقی مانده چرب کنید و مخلوط سرخ شده را بچینید.

روی آن خامه ترش بمالید و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و دما را روی 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. هنگام سرو، جعفری و شوید ریز خرد شده بپاشید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ عسلی
• 2 عدد پیاز
• 250 گرم خامه ترش
• پنیر خامه ای 150 گرم
• کره 50 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم
• فلفل دلمه ای آسیاب شده

پیاز - 1 عدد.

آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.

کره - 50 گرم

پنیر سخت - 100 گرم

قارچ عسلی - 300 گرم

خامه ترش - 250 گرم

فلفل نمک.

روش پخت و پز:

پنیر را رنده کنید.

فیله را ریز خرد کنید. سرخ کنید تا تمام شود. نمک و فلفل.

قارچ ها را در کره سرخ کنید. پیاز را اضافه کنید. بجوشانید تا پیاز نرم شود.

خامه ترش، آرد و کره را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل.

مرغ را با قارچ و پیاز در کوکوت ساز یا ظرف پخت قرار دهید. روی سس بریزید. با پنیر بپاشید.

به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر (180 درجه سانتیگراد) بپزید.

ژولین قارچ عسل پاییزی - دستور آشپزی

قارچ ها را شسته و آب سرد اضافه کرده و به جوش آورده و آبکش کرده و آبکشی می کنیم و آب جوش اضافه می کنیم و به مدت 25-30 دقیقه در آب نمک می پزیم.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا شفاف شود.

قارچ ها را آبکش کرده و فشار دهید و به پیازها اضافه کنید.

دو نوع پر کردن برای جولین وجود دارد:

1) خامه ترش - خامه ترش در صورت تمایل با آرد یا تخم مرغ غلیظ شده است. همچنین می توانید این فیلینگ را با سس مایونز نصف کنید.

2) سس بشامل - آرد سوخاری مخلوط با شیر و کره.

تصمیم گرفتم از سس خامه ترش غلیظ شده با آرد استفاده کنم. ابتدا خامه ترش را با تفت داده شده مخلوط کرده و با حرارت زیاد به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید.

سپس آرد و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید و مدام هم بزنید.

مخلوط را در کاسه های کوکوت بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.

کوکوت سازها را به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید. وقتی پنیر آب شد، می توانید آن را سرو کنید.

مینی شاهکارهای تقسیم شده را می توان برای مهمانان سرو کرد، انتظار ستایش داشته باشید!

صرف: 30 دقیقه برای پختن قارچ، 7 دقیقه سرخ کردن و مونتاژ کردن، 10 دقیقه در فر، در کل حدود 47 دقیقه

دستور العمل ساده ژولین قارچ عسلی خانگی گام به گام با عکس. تهیه آسان در خانه در 50 دقیقه. حاوی تنها 107 کیلو کالری است. دستور العمل نویسنده برای آشپزی خانگی.

• زمان آماده سازی: 7 دقیقه
• زمان پخت و پز: 50 دقیقه
• مقدار کالری: 107 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 10 وعده

• پیچیدگی: دستور العمل ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: جولین

مواد لازم برای ده وعده

• قارچ عسلی 1 کیلوگرم
• پیاز 2 عدد.
• خامه ترش 250 گرم
• پنیر خامه ای 150 گرم
• کره 50 گرم
• آرد گندم ۱ میز. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل تند آسیاب شده برای طعم دادن

آماده سازی مرحله به مرحله

1. می توانید این دستور غذا را با عبارت "قارچ عسل واقعی جمع آوری کنید" شروع کنید. قارچ ها را بسیار آسان با قارچ های عسلی سمی کاذب اشتباه می گیرند، بنابراین هنگام جمع آوری بسیار مراقب باشید. قارچ‌های سمی معمولاً رنگ‌های روشن‌تری دارند و گوشت آن‌ها سفید نیست، بلکه زرد است و طعم آن‌ها تلخ است. قارچ های عسلی روی کنده ها رشد می کنند، از این رو به این نام می گویند.
2. این قارچ ها بسیار خوشمزه هستند، برای ترشی و ترشی عالی هستند. یا می توانید ژولین را از قارچ عسل درست کنید. کلمه julienne از فرانسوی "July" گرفته شده است، اما قارچ های عسلی برای غذا بهتر است در پاییز جمع آوری شوند.
3. قارچ ها را از خاک و علف پاک می کنیم، آنها را مرتب می کنیم و با آب پر می کنیم. روی اجاق را حرارت دهید تا بجوشد، از صافی آبکش کنید، قارچ ها را با آب سرد بشویید، آب جوش بریزید، آب را در قابلمه نمک نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بپزد.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره آب شده تفت دهید تا شفاف شود.
5. قارچ ها را بیرون می آوریم، به تابه اضافه می کنیم و خامه غلیظ یا خامه ترش می ریزیم. برای پخت به کوکوت ساز ( قابلمه های کم عمق سرامیکی دسته دار ) نیاز داریم. قارچ های عسلی را با پیاز و خامه ترش در آنها قرار می دهیم و همه چیز را با پنیر خامه ای رنده شده می پوشانیم.
6. فر باید از قبل با دمای 150 درجه گرم شود. حدود 7 دقیقه طول می کشد تا پنیر ذوب شود که نشان دهنده آماده بودن ظرف است.
7. امیدوارم دستور پخت برای شما مفید باشد. نوش جان.