Carne estofada con frijoles. Guiso de carne con judías rojas

La carne y los frijoles se comen en todo el mundo. Es difícil establecer la nacionalidad exacta de este plato. Hay una receta similar en México (Chile con carne) y en Hungría (goulash de carne, una mezcla guisada de variedades de carne) y en los países de Asia Central (lagman). Sea como fuere, el estofado de ternera en salsa con verduras y frijoles rojos enlatados es el favorito de muchas familias. Esta es una cena sabrosa y satisfactoria que no solo es una delicia para el estómago, sino también una gran fuente de proteína.

Receta de carne con frijoles

Ingredientes

Pulpa de res - 300 gramos;
Frijoles - 1 lata;
Zanahorias - 1 pieza;
Cebolla - 1 pieza;
Pimienta búlgara - 1 pieza;
Tomates - 2-3 piezas;
Apio - 1 tallo;
Hoja de laurel - al gusto (1-3 hojas);
Aceite de girasol o de oliva - 3 cucharadas;
Especias (sal, pimienta).

¡Consejo! Esta receta le permite reemplazar los tomates con pasta de tomate. Necesitará 2-3 cucharadas, diluidas con medio vaso de agua.

Cortar la carne en cubos pequeños o tiras, como se muestra en la foto. Póngalo en un recipiente aparte, agregue sal y pimienta, mezcle bien. Mientras se sala la carne, caliente unas cucharadas de aceite vegetal en una cacerola o sartén honda. Poner la carne en aceite caliente y freír ligeramente.

Pelar las zanahorias y las cebollas, quitar el corazón de la pimienta. Enjuague el apio con agua. Pique finamente todas las verduras y colóquelas en una sartén aparte. Primero, se recomienda freír la cebolla hasta que esté transparente y luego agregarle el resto de los ingredientes. Guise las verduras durante 5 minutos, luego transfiéralas a la carne.

Los ingredientes finales son tomates (pasta de tomate) y una lata de frijoles rojos enlatados. Antes de agregar los tomates al guiso, deben picarse con una licuadora o picarse muy finamente. La condición principal es que deben dar jugo.

¡Consejo! Antes de cortar los tomates, se recomienda colocarlos en agua caliente debajo de la tapa, antes de hacer cortes en la cáscara. Después de unos minutos de tal baño, puede obtener los tomates y pelarlos.

Guise el guiso resultante durante aproximadamente una hora (o más). Mira cómo se cocina la carne. El estofado de carne de res debe estar tierno y suave, y la salsa de vegetales y frijoles enlatados debe espesar un poco.

¡Disfrute de su comida!

receta de chili con carne

Sobre esta receta, definitivamente puedes decir que nos llegó desde México. A pesar de la similitud con la receta anterior, Chili con carne tiene diferencias significativas. Uno de ellos es que el plato es muy picante, y la receta sugiere usar 10-12 (!) chiles secos y una cabeza de ajo entera por kilogramo de carne.

Necesitará:

tocino - 2 rebanadas;
Carne de res (pulpa) - 0,5 kg;
Cerdo - 0,5 kg;
Frijoles (enlatados) - 2 latas;
Cebolla - 1 pieza;
Ajo - 1 cabeza (¡no un diente!);
Harina blanca - 1-2 cucharadas;
Caldo (carne) - 1.5 tazas;
Especias (orégano, zira, pimienta) - al gusto;
Ají picante (seco) - 10 piezas;
Sal.

Este plato se prepara casi como el estofado de ternera con frijoles de la receta anterior.

Vierta agua sobre la guindilla (tomará alrededor de un litro) y déjela en remojo durante 30-40 minutos. Después de que la pimienta haya perdido su dureza y se ablande, retírala del agua. Retire las semillas y muela con una licuadora hasta obtener una masa homogénea.
Caliente una sartén (no es necesario agregar aceite) y agregue el tocino. Freír por ambos lados hasta que se forme suficiente grasa en la sartén. Vierta la grasa resultante en una cacerola donde se cocinará Chili con carne y agregue la carne de cerdo y de res, cortada en trozos pequeños (ver foto en la receta anterior).
Freír la carne hasta que esté dorada (hasta que esté medio cocida).
Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén aparte. No es necesario freírlos fuertemente, solo cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
Agregue el ajo, la cebolla, las especias (orégano y comino), así como la harina a la carne y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Luego, agregue el puré de chile y el caldo a la mezcla de carne, reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola con una tapa. Ahora puedes dejar la carne a guisar durante una hora.
Al final de la cocción, agregue los frijoles. Primero, debe separarse del jugo. El estofado de res con frijoles se debe cocinar por unos cinco minutos más, luego se debe retirar el plato del fuego y se le debe agregar sal y pimienta.

El platillo nacional mexicano (guiso de res picante) está listo. Se puede preparar para una fiesta temática del Lejano Oeste o simplemente para cenar. Pero debe tenerse en cuenta que solo les gustará a aquellos a los que les gusta la comida picante picante. Si desea complacer a todos, entonces la receta debe ajustarse ligeramente eliminando una gran cantidad de pimienta y ajo.

Cómo elegir una buena carne de res

Un plato delicioso se obtiene solo de productos de calidad. Esta simple verdad será confirmada por cada cocinero. Pero, ¿cómo elegir una buena carne en las condiciones modernas, cuando hay tantos "retrasos" y productos de baja calidad en los estantes de las tiendas? Hay varios secretos:

1. Compra carne en el mercado.

La tienda vende con mayor frecuencia carne de res envasada, por lo que no podrá elegir una "mejor pieza". Existe tal oportunidad en el mercado. Además, los productos de las granjas cercanas se llevan al mercado con mayor frecuencia. Se agota rápidamente, por lo que no es necesario tratarlo con "química" para el almacenamiento a largo plazo.

2. Presta atención al color.

La buena carne tiene un color rojo intenso, la ternera es un poco más clara. La grasa de la vena debe estar seca y de color crema claro, no debe haber grasa amarilla en buenos cortes de carne. Recuerda que las manchas oscuras o verdes en la carne indican su baja calidad. Este producto no debe comerse.

3. El olor también habla de calidad.

La carne fresca no debe tener olores extraños fuertes.

4. Cuando se presiona, la carne fresca vuelve rápidamente a su forma: ¡no debe haber depresiones ni abolladuras!
5. La carne congelada debe elegirse con cuidado.

Debe tener un color parejo. Si pones un dedo tibio sobre la pieza, el color se vuelve más brillante. El olor desagradable debe estar ausente. Se recomienda descongelar la carne de res gradualmente, sin agua caliente y descongelando las baterías.

6. Elija un trozo de carne que requiera su receta. Para guisar, es mejor elegir piezas no demasiado magras. Espinilla adecuada, omóplato, lomo.

Conclusión

La ternera guisada con frijoles y verduras es una receta universal para cualquier época del año. Su familia estará feliz de comer ese plato tanto en el calor del verano (en verano, es recomendable usar verduras domésticas para la salsa) como en una noche de invierno. Este abundante plato da fuerza y energía, y también satisface perfectamente el hambre.

La carne guisada es muy popular porque es bastante fácil de preparar y el plato siempre resulta sabroso y satisfactorio. Muchos adoran el estofado de ternera con frijoles, porque este plato se puede servir como almuerzo o cena independiente, o con su guarnición favorita. Muy sabroso con puré de patata, arroz, pasta, trigo sarraceno y otros cereales. Personalmente, me gusta servir guisos y frijoles con chucrut, encurtidos caseros o adobos. ¡Cocine con placer, es muy sabroso!

Prepara los elementos de la lista. Pele las cebollas, las zanahorias y el ajo, lávelos con agua corriente junto con la carne y séquelos con toallas de papel. Enciende la tetera, necesitas hervir agua.

En primer lugar, poner los frijoles a hervir. Agregue una pizca de soda al agua, para que los frijoles hiervan durante 25-30 minutos. Escurra los frijoles cocidos en un colador.

Caliente el aceite vegetal en una sartén, ponga la carne en rodajas y fría hasta que esté ligeramente dorada.

Cortar la cebolla en medio aros, las zanahorias en trozos grandes, agregar a la carne. Cuando las verduras estén ligeramente blandas, vierta el agua caliente de la tetera.

Cubra la sartén con una tapa, apague el fuego. Guise la carne a fuego lento durante 40-50 minutos, de vez en cuando agregue agua de la tetera.

Cuando la carne esté tierna, poner pimientos picantes y ajo en la salsa, sal y pimienta al gusto. Para evitar que la salsa sea líquida, se puede espesar con harina. Revuelva la harina en una pequeña cantidad de agua fría, vierta en la carne.

Transfiera los frijoles a la sartén y revuelva. Cuando la salsa hierva, pruebe la sal; es posible que deba agregar un poco de sal. Cocine a fuego lento la carne con frijoles durante 10 minutos.

Vierta las hierbas frescas picadas al final, mezcle el plato terminado, apague la estufa.

Ahora necesitas atrapar y desechar el ajo y los pimientos picantes.

Puedes servir el estofado de ternera con frijoles con tu guarnición favorita, aunque también quedará excelente como plato independiente.

Abundante y muy sabroso. Disfrutar.

En casa solemos cocinar carne con verduras, cereales o legumbres para la cena. A menudo, especialmente si hay una gran carga de trabajo, los platos de la cena se preparan por la mañana para calentarlos por la noche. La carne con frijoles es uno de mis platos favoritos, muy satisfactorio y sabroso. A pesar de que la carne se cuece mucho tiempo, siempre hay tiempo suficiente por la mañana para cocinar el guiso y hervir los frijoles.

El estofado de ternera casero no requiere técnicas de cocción complejas ni ingredientes exóticos. Es de destacar que tales platos se obtienen de la ternera de una manera completamente diferente. Aparentemente, dado que la ternera se cocina mucho más rápido, el plato no tiene tiempo para absorber los jugos y el sabor de la carne. Sí, y el valor nutricional y proteico de la carne "más vieja" es mayor.

Por lo general, para que la carne se ablande, debe guisarse o hervirse durante mucho tiempo. Puede cocinar con la parte de la costilla de la carcasa: se garantiza un caldo excelente. O cocine sopa en caldo rico. Pero el estofado de carne con frijoles no es mucho más complicado, y lleva el mismo tiempo de cocción si se cuida con anticipación y se remojan los frijoles secos.

La carne con frijoles es similar al estofado británico tradicional, un tipo de estofado hecho con carne guisada en salsa, por ejemplo. A menudo se agregan legumbres al guiso y se usa vino en lugar de agua. Además, la carne dura en el proceso de cocción se vuelve increíblemente suave y sabrosa. Como resultado, se mezclan todos los aromas y sabores de productos simples, formando una deliciosa combinación.

El estofado de ternera con frijoles se cocina a fuego lento. Los frijoles se remojan y luego se hierven por separado. Los frijoles hervidos se mezclan con estofado de ternera casi listo y la salsa se lleva a una cierta densidad.

Para cocinar un guiso, debe saber que la carne dura se puede guisar hasta por dos horas. Es necesario estar preparado de antemano para un tratamiento térmico prolongado. En la cocina italiana, el clásico estofado de ternera se utiliza como salsa para la pasta. Este guiso no se cocina rápido, la carne debe estar blanda. La adición de frijoles mejora el sabor y convierte al guiso en un segundo plato completo para un buen almuerzo o cena.

Ingredientes (2 porciones)

Ternera 400 g
Frijoles 1 taza
vino blanco de mesa 1 vaso
Zanahoria 1 ud
Cebolla 1 ud
Ajo 2-3 dientes
Raíz de apio) 1 pieza
Pimiento picante 1-2 piezas
Mantequilla 50 g
Harina de trigo 1-2 cucharaditas
Sal, pimienta negra, pimentón dulce especias

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Carne con frijoles. receta paso a paso

La ternera debe tomarse bastante “vieja” y dura, se hace un guiso excelente. Los frijoles pueden ser cualquiera, que esté bien cocido. El plato se ve hermoso si los frijoles son oscuros, negros o rojos. Con antelación, mejor por la noche, remojar las alubias en agua fría. Esto hará que las semillas sean más suaves y se cocinarán mejor. Antes de cocinar el estofado con carne de res, hierva los frijoles en una gran cantidad de agua a fuego lento, luego la cáscara de los frijoles no se romperá.
Ternera, alubias rojas y verduras para guiso
Derretir la mantequilla en una sartén. Limpiar la carne de los huesos, trozos visibles de grasa y películas. Corte la carne en trozos grandes para que sea conveniente pincharlos con un tenedor en el plato terminado. Introduce los trozos de carne en el aceite caliente y fríelos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados.
Freír la carne en mantequilla
Pela las zanahorias y la raíz de apio y córtalas en tiras medianas. Agregue verduras y 1-2 pimientos picantes enteros sin pelar a la carne frita. Freír la carne y las verduras durante 4-5 minutos para que las zanahorias se ablanden un poco.
Añadir zanahorias picadas y apio.
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en tiras o cubos grandes. Picar el ajo con un cuchillo. Añadimos la cebolla a la carne y sofreímos unos minutos a fuego medio. Luego agregue el ajo y las especias. Sal y pimienta con pimienta negra molida. Agregue 0.5 cucharaditas. pimentón rojo dulce y mezclar todo.
Agregar cebolla y ajo, especias
Vierta un vaso lleno de vino de mesa blanco y un vaso de agua caliente de la tetera sobre la carne y las verduras. Lleve el líquido a ebullición. Cubre la cacerola con una tapa y reduce el fuego a bajo, donde aún puedas ver el hervor. Deje la carne y las verduras a fuego lento. Este es un proceso largo, generalmente 1 hora es el tiempo mínimo. Es necesario probar la rigidez de la carne, y tan pronto como sea aceptable, la carne puede considerarse lista.
Agregar vino y agua
Mientras la carne se cuece, la cebolla se combinará con el líquido y formará una deliciosa salsa. Las verduras permanecerán en la misma forma en que fueron cortadas. Agregue frijoles hervidos a la carne y mezcle. Una vez que se agregan los frijoles, el plato se cuece a fuego lento en una sartén abierta a fuego medio-alto. Para no dañar la cáscara de los frijoles, no revuelva el guiso con demasiada fuerza.
Agregue los frijoles hervidos y cocine a fuego medio
Si lo desea, para espesar la carne con frijoles, puede espesar la salsa con harina. Dependiendo de la cantidad de salsa líquida, 1-2 cucharaditas. Diluir la harina con agua y verter en el guiso, revolviendo constantemente. La harina se "preparará" rápidamente. La salsa está lista a tu gusto.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado

Una receta muy sencilla para un delicioso plato sustancioso, de estilo casero acogedor, ideal para el frío. Se prepara prácticamente con lo que hay en la casa: un pedacito de carne, un par de puñados de frijoles, cebolla con zanahoria y salsa de tomate. Si tiene frijoles enlatados, la cocción se simplifica al mínimo y el tiempo de cocción se reduce significativamente. Si no hay frijoles preparados, los secos deben remojarse durante varias horas o toda la noche. No es necesario remojarlos durante mucho tiempo antes de cocinarlos solo cuando esté seguro de que sus frijoles son una cosecha nueva: son suaves y hervirán rápidamente.
Además de las cebollas y las zanahorias, se agregan otras verduras a la salsa: pimientos, apio, calabacín, berenjena. Sirve estofado de res con cebolla y zanahoria, receta con frijoles rojos, como plato independiente o con guarnición. El arroz sin levadura, el puré de papas o el repollo guisado servirán. Elija especias a su gusto, según la receta, la carne resulta notablemente picante, con granos de pimienta. Estoy seguro de que este también te gustará.

Ingredientes:

- carne de res - 400 gr.;
- frijoles rojos secos - 1 taza;
- arco - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- salsa de tomate - 3 cucharadas;
- harina - 1 cucharada;
- sal al gusto;
- chile molido - 0.5 cucharaditas (o pimentón);
- condimento picante para carne - 1 cda. (gusto);
- ajo - 3 dientes grandes;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- aceite vegetal - 3-4 cucharadas;
- agua o caldo de carne - 2-3 tazas.

Cómo cocinar con una foto paso a paso

Clasificamos los frijoles, eliminamos todos los estropeados y picados. Rellenar con agua fría (tres vasos de agua por vaso de legumbres), dejar actuar varias horas. Cambiamos el agua dos o tres veces. Luego escurra, enjuague los frijoles con agua limpia y transfiéralos a una cacerola. Vierta suficiente agua fría para cubrir los frijoles por 4-5 cm. Lleve a ebullición, reduzca el hervor a un nivel bajo, cocine durante 1-2 horas hasta que estén suaves. Las legumbres cosechadas este año se cocinan rápidamente, mientras que las almacenadas durante dos o tres años tardarán mucho en hervir. La ebullición debe ser débil para no violar la integridad de los frijoles. No se necesita sal durante la cocción.

La carne se cuece durante mucho tiempo, por lo menos una hora, por lo que al mismo tiempo que se cocinan las alubias, comenzamos a preparar la carne. Cortar la carne de res en trozos pequeños.

Sazone con especias, agregue el ajo rallado en un rallador fino. Mezclar y dejar marinar durante una hora. Si no te gustan los platos especiados, elige tu ramo de especias. Puedes usar hierbas provenzales, orégano, tomillo, albahaca, nuez moscada, cilantro, todo tipo de pimienta.

Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén o cacerola profunda. Calentar bien y disponer los trozos de carne. Revolviendo, freír durante unos diez minutos, hasta que se dore por todos lados.

Vierta un vaso de agua hirviendo, cubra con una tapa. Reducimos el fuego a apenas perceptible, cocinamos la carne a fuego lento durante 40-50 minutos, casi hasta que esté hecha. Durante el guisado, el agua irá hirviendo, agregue según sea necesario para que la carne quede medio cubierta de líquido.

En este momento, los frijoles ya están cocidos. Escurra el caldo o déjelo según sea necesario para guisar.

Pasamos los frijoles a la carne. Revuelva, sal al gusto, agregue caldo o agua. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Cuando la carne esté bastante blanda, preparar la fritura de verduras. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. En una cacerola de fondo grueso, caliente 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite. Pon primero la cebolla, saltéala ligeramente hasta que esté blanda y añade las zanahorias. Cocine a fuego lento las verduras a fuego lento durante dos o tres minutos hasta que estén saturadas de aceite.

Volcamos el contenido de la sartén a las verduras (carne con frijoles sin líquido). Mezclar, freír ligeramente.

Mezcle la salsa de tomate con harina, muela hasta que quede suave para que no queden grumos. Poco a poco vierta medio vaso de agua, diluya la salsa.

Vierta la salsa de tomate con harina en una cacerola con carne y verduras. Calentamos hasta que hierva. Agregue agua, haga que la salsa no sea muy espesa (o espesa, a su gusto). Sal y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Poco antes de la preparación, tiramos una hoja de laurel. Apagar, dejar en infusión.

Sirva el guiso con frijoles y verduras con una guarnición. Si prepara más gravy (salsa), puede servirla como plato caliente para la cena sin guarnición, la salsa es muy sabrosa para remojar con rebanadas de pan casero fresco.

¡Disfrute de su comida!

El estofado de ternera con frijoles se cocina a fuego lento. Los frijoles se remojan y luego se hierven por separado. Los frijoles hervidos se mezclan con estofado de ternera casi listo y la salsa se lleva a una cierta densidad.

Ingredientes (2 porciones)

Ternera 400 g
Frijoles 1 taza
vino blanco de mesa 1 vaso
Zanahoria 1 ud
Cebolla 1 ud
Ajo 2-3 dientes
Raíz de apio) 1 pieza
Pimiento picante 1-2 piezas
Mantequilla 50 g
Harina de trigo 1-2 cucharaditas
Sal, pimienta negra, pimentón dulce especias

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Carne con frijoles. receta paso a paso

La ternera debe tomarse bastante “vieja” y dura, se hace un guiso excelente. Los frijoles pueden ser cualquiera, que esté bien cocido. El plato se ve hermoso si los frijoles son oscuros, negros o rojos. Con antelación, mejor por la noche, remojar las alubias en agua fría. Esto hará que las semillas sean más suaves y se cocinarán mejor. Antes de cocinar el estofado con carne de res, hierva los frijoles en una gran cantidad de agua a fuego lento, luego la cáscara de los frijoles no se romperá.
Ternera, alubias rojas y verduras para guiso
Derretir la mantequilla en una sartén. Limpiar la carne de los huesos, trozos visibles de grasa y películas. Corte la carne en trozos grandes para que sea conveniente pincharlos con un tenedor en el plato terminado. Introduce los trozos de carne en el aceite caliente y fríelos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados.
Freír la carne en mantequilla
Pela las zanahorias y la raíz de apio y córtalas en tiras medianas. Agregue verduras y 1-2 pimientos picantes enteros sin pelar a la carne frita. Freír la carne y las verduras durante 4-5 minutos para que las zanahorias se ablanden un poco.
Añadir zanahorias picadas y apio.
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en tiras o cubos grandes. Picar el ajo con un cuchillo. Añadimos la cebolla a la carne y sofreímos unos minutos a fuego medio. Luego agregue el ajo y las especias. Sal y pimienta con pimienta negra molida. Agregue 0.5 cucharaditas. pimentón rojo dulce y mezclar todo.
Agregar cebolla y ajo, especias
Vierta un vaso lleno de vino de mesa blanco y un vaso de agua caliente de la tetera sobre la carne y las verduras. Lleve el líquido a ebullición. Cubre la cacerola con una tapa y reduce el fuego a bajo, donde aún puedas ver el hervor. Deje la carne y las verduras a fuego lento. Este es un proceso largo, generalmente 1 hora es el tiempo mínimo. Es necesario probar la rigidez de la carne, y tan pronto como sea aceptable, la carne puede considerarse lista.
Agregar vino y agua
Mientras la carne se cuece, la cebolla se combinará con el líquido y formará una deliciosa salsa. Las verduras permanecerán en la misma forma en que fueron cortadas. Agregue frijoles hervidos a la carne y mezcle. Una vez que se agregan los frijoles, el plato se cuece a fuego lento en una sartén abierta a fuego medio-alto. Para no dañar la cáscara de los frijoles, no revuelva el guiso con demasiada fuerza.
Agregue los frijoles hervidos y cocine a fuego medio
Si lo desea, para espesar la carne con frijoles, puede espesar la salsa con harina. Dependiendo de la cantidad de salsa líquida, 1-2 cucharaditas. Diluir la harina con agua y verter en el guiso, revolviendo constantemente. La harina se "preparará" rápidamente. La salsa está lista a tu gusto.