Цеппелины: рецепт приготовления с фото. Литовские цеппелины из картофеля
Литовские цеппелины с мясом, рецепт которых позволит удивить всех гостей необычным ужином, являются национальным блюдом, знакомым каждому литовцу с детства. Мы предлагаем одни из самых простых и понятных рецептов, как приготовить цеппелины в домашних условиях.
Рецепт литовских цеппелин с мясом
- картофель – 2 кг;
- фарш свиной – 500 г;
- лук – 4 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу;
- сметана – 1 ст.;
- сало – 150 г.
Готовить литовские цеппелины достаточно просто, однако необходимо в точности следовать инструкциям рецепта. Для начала необходимо натереть картофель на мелкой терке, оставив целой лишь 1/3 всей массы нетронутой. Получившееся пюре следует смешать с лимонной кислотой, положить массу в дуршлаг, чтобы жидкость стекала, и убрать его в сторону.
Пока картофельное пюре отделяется от жидкости, оставшуюся картошку нужно отварить до готовности и размять до консистенции пюре. Стекшая с натертого картофеля жидкость будет содержать большое количество крахмала, который следует сохранить, слив саму воду.
Теперь можно смешать тертый и размятый картофель с крахмалом и перетереть ингредиенты до однородности. Данная масса является своего рода тестом для будущих цеппелин.
Мясной фарш, в свою очередь, следует смешать с мелко порубленным луком и специями. Обязательно оставьте одну луковицу для приготовления подливы. Литовское блюдо цеппелины по форме напоминает пирожки. Из картофельной массы следует сформировать небольшие круглые лепешки, в середину которых выложить ложку свиного фарша, после чего плотно залепить края лепешки.
Каждый из получившихся пирожков следует обвалять в крахмале и отправить вариться в подсоленную воду. Сколько варить цеппелины зависит от их размеров, однако обычно этот процесс занимает 20-22 минуты. Можно также готовить цеппелины в духовке, выложив их на смазанный маслом противень и отправив в разогретую до 220 градусов плиту.
Пока основная часть блюда готовится, можно заняться приготовлением начинки и соуса. Сало следует нарезать мелкими кусочками и отправить на сковороду. Оставшуюся нетронутой луковицу нужно очистить от кожуры и мелко порубить, после чего отправить на сковороду к салу. Когда лук зарумянится, а сало растопится до шкварок, влейте в сковороду сметану и добавьте специи. Тушите подливу еще несколько минут.
Отваренные или запеченные цепеллины следует выложить в глубокую форму для запекания, полить их получившимся соусом и отправить в духовку на 10-15 минут. Подавайте их в горячем виде.
Литовская кухня, цепеллины в которой занимают одно из главных мест, славится использованием жирных продуктов. При желании можно приготовить менее калорийный и жирный вариант данного блюда.
Цеппелины с творогом
Данный рецепт позволит приготовить цепеллины без мяса и шкварок. Вместо фарша в этом блюде используется творог, в остальном же рецепт полностью совпадает с предыдущим.
Из картофельной массы необходимо вылепить лепешки, выложить на них творожную массу, смешанную с яйцом и специями и плотно закрепить края. После того, как вы отварите цепеллины в подсоленной воде, их нужно выложить в жаропрочной форме, смазанной сливочным маслом, и отправить в духовку на 20 минут.
1. Картофель — 1,5-2 килограмма
2. Свино-говяжий фарш — 400 грамм
3. Репчатый лук — 1 штука
4. Перец и соль — по вкусу
5. Сметана — по вкусу
Как приготовить цеппелины
Первым делом, необходимо разделить картошку на две части. Первую часть отварим в мундире, вторую — почистим.
Удаляем с картошки для мундира грязь, промываем ее в холодной воде. После этого, чистую картошку переложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь. Варить картошку до готовности.
Вторую часть картошки очистить от кожуры и тщательно промыть.
Очищенную картошку нужно натереть на мелкой терке для получения картофельной смеси, как на драники. Так же, для этих целей, вы можете использовать кухонный комбайн.
Должно получиться следующее:
Полученную массу необходимо откинуть на чистую марлю и выжать с нее картофельный сок. Для этого, на чашку сверху постелите марлю, выложите в центр ткани картофельную смесь, соберите края марли к верху и выжмите руками как показано на фото.
Сок картофеля в чашке не на долго убрать, дать время, чтобы крахмал осел на дно. Выжитую картошку перекладываем в чашечку.
За это время должна уже приготовиться наша картошечка в мундире. Сливаем с кастрюли воду и снимаем кожуру с готовой картошки.
Устанавливаем на стол мясорубку, подставляем под нее чашку с выжатой картошкой и пропускаем через нее вареные картофелины.
Теперь, картофельную жидкость в чашке, которую мы не так давно оставили, сливаем, а осевший крахмал на дне чашки добавляем в чашку с картофельной смесью.
Крахмал на дне посуды будет выглядеть так:
Смешиваем все вместе, добавляем соль и тщательно перемешиваем ложкой.
Наше основное тесто готово, переходим к приготовлению мясной начинки.
Чистим лук, режем его на четыре части. Говядину и свинину промываем и нарезаем на кусочки, либо можете купить уже готовый свино-говяжий фарш. Пропускаем все это через мясорубку.
В полученную массу добавить перец и соль по вкусу.
Все тщательно перемешиваем ложкой и начинка готова. Осталось сделать цеппелины .
Из теста делаем колбаску, нарезаем ее на несколько частей и каждую расплющиваем в лепешку. Либо, берем в ладонь немного теста, руки смачиваем в воде и скатываем кусочек в шар.
Шар расплющить в лепешку
Зачерпнуть столовой ложкой мясную начинку и выложить на тесто.
Залепить края теста как у пирожка, затем, придать цеппелинам овальную форму, немного вытянув края.
Первый цеппелин готов! Проделываем эти же действия с оставшимся тестом и начинкой.
Варить цеппелины в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Готовые вытянуть шумовкой и переложить в чашу. Заправляем сливочным маслом или сметаной, так же возможно добавить обжаренный лук или сало.
Приятного аппетита!
Впервые настоящие домашние цеппелины я попробовал в начале девяностых годов. И случилось это большое событие на моей, как это не странно звучит, кухне.
Тогда только развалился Советский Союз, «дети разных народов» начали обустраивать свои границы, предприятия перестали платить зарплату, а городские площади как-то сами собой превратились в блошиные рынки.
Может быть, вы ещё помните, как в этот период из республик Прибалтики в Россию просто хлынули такие спально-грузовые автобусы с разными товарами. Везли освободившиеся от коммунистического ига прибалты, в основном, трикотаж. Приличного качества и по доступной цене.
Вот и на «нашем» рынке припарковался красный Икарус с литовскими номерами, быстро вырос палаточный городок, и пошла достаточно бойкая торговля. Супруга моя быстренько собралась и полетела на этот рынок, купить «что-нибудь для ребенка».
Я не буду расписывать все эти семейные нюансы с покупкой «чего-нибудь», но в результате оказалось, что «что-нибудь» стоит больше, чем у жены с собой было денег и она вернулась «за добавкой». А кроме того, ей нужна была грубая мужская сила, чтобы это «что-нибудь» доставить домой.
Пришлось идти с ней на рынок. Там я познакомился с Арвидасом и Гражвидой (пишу имена так, как произносил. На слух). Молодая семейная пара достаточно давно жила в автобусе и исколесили они уже почти всю Сибирь и половину Урала. Я не буду описывать все происходившие тогда события (оказалось, что у нас есть общие знакомые и т.д. и т.п.). В общем, пригласили мы их к себе в гости.
За столом разговор зашёл о национальных кухнях и любимых блюдах, и тогда впервые было произнесено в моём доме слово «цеппелины». Поскольку ребята не могли в качестве ответного «алаверды» пригласить нас к себе в гости (как-то не принято приглашать людей в гости, в автобус) очень быстро возникла идея, которая превратилась в план — собраться снова у нас, купить все необходимые продукты и, мы все вместе, под руководством Гражвиды, будем готовить цеппелины.
Сейчас я расскажу, какие продукты (и сколько) были куплены, а вы не пугайтесь – изначально предполагалось, что сидеть за столом мы будем не просто долго. Это раз. И два – если вы добровольно передали власть на кухне в руки женщины, то остается только подчиняться. Сколько было сказано, столько и было куплено. С запасом.
Рецепт цеппелинов
Вы просто смотрите на пропорции:
- Картофель – ведро (10 кг)
- Свинина – примерно 3 кг
- Лук репчатый – около 1,5 кг.
- Сало – 500 г (было куплено «на всякий случай»)
- Чеснок – 2 больших головки
- Сметана домашняя – 500 г
Соль, чёрный перец и хмели-сунели использовались из моих закромов.
Что касается хмели-сунели, то вы можете использовать любую другую приправу к мясу. Просто в те непростые времена было «чем богаты, тем и рады». Кроме того, это наверное единственная приправа, которая без всяких «но» принимается всем моим семейством. Вкусы у всех разные. А стой поры так и повелось – если цеппелины, то «по литовскому рецепту».
Пиво – 20 л. Пиво не участвует непосредственно в самом процессе приготовления цеппелинов, а служит для поддержания волевых качеств поваров в ходе приготовления блюда, а после приготовления — для стимулирования могучего аппетита и хорошего настроения за столом.
Да, несколько слов о картофеле. Нынешние магазинные сорта для приготовления этого блюда могут не подойти. Картошка эта совершенно деревянная и в ней мало крахмала. А он нужен. И желательно, что бы он был «родной». По той же причине не подойдет и совершенно юная картошечка.
Как готовят цеппелины?
Вся картошка делится на две части – примерно равные (40 на 60). Одну часть (которая чуть меньше) нужно почистить, порезать на крупные такие кусочки и просто сварить в слегка (именно слегка) подсоленной воде. Когда картофель будет готов – воду слить, а сам картофель истолочь просто в пюре (тесто). Чтобы не было ни одного комка. И пока его оставить – пусть остывает.
Оставшуюся часть картофеля промыть, удавить «дефективный», залить холодной водой и отставить в сторону.
Свинину подготовить для переработки на фарш: удалить шкурки, пленки, хрящики и т.п, порезать на кусочки для «кормления» мясорубки.
Всё эти мясные отходы (шкурки и прочее) не выбрасывайте. Они пригодятся. Как пригодится и запасное сало (жир) которое было на мясе.
Перекручиваем свинину на фарш с добавлением лука и чеснока. Солим, перчим, если нужно, то добавляем немного воды. Фарш должен быть не сухим, а таким крепким, упругим, средней жирности и лёгкой вязкости. Хорошо его вымешиваем, пробуем на соль и специи. Накрываем полотенцем и начинаем заниматься оставшимся сырым картофелем.
Чистим его и натираем на мелкой терке. Нам нужна консистенция (почти) теста, без ощутимых горошинок. Да, картофель имеет свойство быстро темнеть – половину (2/3) чайной ложки лимонной кислоты нужно развести в небольшом количестве воды и добавить этот раствор к тёртому картофелю. Чтобы цеппелины не были тёмными.
Перед тем, как натирать картофель (а можно прямо в самом начале процесса), нужно поставить на огонь действительно большую кастрюлю с водой. Если воды будет мало, то при последующей варке цеппелины просто размякнут и развалятся. Тут чистая физика – раздел термодинамика. Помните, как в школе считали, через сколько времени закипит вода? Тут тот же принцип, что и при приготовлении пельменей: больше кипящей воды — меньше развалившихся пельмешей. При одном и том же тесте.
И ещё – помните про обрезки от мяса! Вот их очень хорошо запустить в эту воду – не пропадать же добру. И цеппелины будут вкуснее.
Да, если нет большой кастрюли – ставьте на огонь две или три небольших.
Картофель натерли и приступаем к следующему очень важному моменту. Потребуется эмалированное ведро или большая кастрюля. И хорошая большая марля. Весь натертый картофель перемешаем в марлю и начинаем его отжимать – сок стекает в ведро или кастрюлю – он нам ещё пригодится.
В результате у вас должно получиться такое слегка влажное тесто. В этом процессе очень сгодится грубая мужская сила. «Картофельное тесто» не должно быть мокрым – только слегка влажным.
Дать картофельному соку отстояться в ведре минут 5 – за это время на дно осядет крахмал. Воду выливаем, а крахмал собираем, добавляем его к тертому картофелю, перемешиваем, а потом добавляем вареный картофель-пюре. И снова хорошо перемешиваем. Добавляем совсем немного соли.
Начинаем лепить цеппелины: прямо на ладони формируем лепешку размером с ладонь (всю ладонь, вместе с пальцами) толщиной миллиметров пять. Получится такой картофельный плоский овал. На середину лепешки выкладываем фарш (не круглым кусочком, а продолговатым вдоль ладони), совсем немного вдавливаем фарш в лепешку и заворачиваем края, защипываем и формируем именно цеппелин.
Запускаем цеппелины по одному (аккуратно) в кипящую подсоленную воду. Никаких резких размешиваний – всё очень плавно и с любовью. Главное, чтобы цеппелины не прилипли ко дну. После того, как вода снова закипит – варим 20-25 минут. Достаем (аккуратно) хорошей широкой шумовкой, и по одному.
Пока цеппелины варятся, мы приготовим подливу. Готовить её или нет – дело ваше. Вкусно это, но очень жирно. Кстати скажу, что на мой вкус это блюдо, если кушать с подливой, нужно употреблять не с пивом. Знаю я один продукт, который просто отлично растворяет жиры и веселит белки.
Да, готовим подливу. Помните про запасное сало? Вот из него нужно вытопить жир и сделать шкварки, добавить кольца репчатого лука, соль и специи (по желанию), и (не падайте со стула) сметану. Всё это слегка потушить и… Боже, дай нам силы воли! И хороший аппетит! И здоровую крепкую печень!
Выкладываете на тарелочку цеппелины, поливаете их подливой, хорошо добавить рубленую зелень и чесночок.
Я не буду даже вспоминать про 50 грамм. Под такую мощную закуску… Я даже намекать не буду, сколько можно принять, без ощутимых признаков опьянения. Исключительно для аппетита!
Есть у цеппелинов один существенный минус – нужно неимоверное количество силы воли, чтобы остановится и перестать… кушать (вот нашёл приемлемое слово). Это действительно невероятно, непередаваемо, и просто очень вкусно.
Приятного вам аппетита!
Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- "Диджкукулиай".
Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле IDEAL я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%. В остальном я придерживалась строго рецепта. Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки циппелины превратятся в кашу. И ещё....если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав. В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое IDEAL.
Ну приступаем к делу. Я делала циппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))
PS............прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины.............
Если вам хочется поколдовать на кухне, попробуйте приготовить цеппелины. Подробный рецепт с фото поможет вам сделать все так, как на родине этого блюда – в Литве. Интересно, что мастерство литовского повара оценивают как раз по умению готовить цеппелины.
Лепим литовские цеппелины по традиционному рецепту с фото
Ингредиенты
Картофель 2 килограмма Фарш куриный 600 граммов Лук 300 граммов Чеснок 2 зубчика
- Количество порций: 10
- Время приготовления: 10 минут
Как приготовить цеппелины в домашних условиях: необходимые продукты
Самое главное – это начинка и сами клецки. Для их приготовления берут такие ингредиенты:
- 2 кг картофеля;
- мясной фарш – около 0,6 кг;
- 300 г лука;
- 2-3 крупных зубчика чеснока;
- соль и перец.
Соус делают из сметаны (200 мл) и копченой свиной грудинки (250 г).
Как приготовить литовские цеппелины: фарш и картофельное тесто
Фарш можно купить готовый, но домашний вкуснее. Поэтому первым делом приготовляют фарш. Мясо можно брать любое: свинина, индюшатина, телятина, курица. Мясо перепускают через мясорубку и добавляют к нему предварительно измельченный лук и чеснок, не забывая поперчить и посолить. Фарш можно сразу разделить на порции по количеству цеппелинов (10 штук).
Итак, как приготовить литовские цеппелины? Сделать тесто из картофеля – это не шуточное занятие. Если допустить ошибку, тесто превратится в малоаппетитную картофельную кашу. Итак, все по пунктам:
- 500 г картошки отварить в мундире, остудить, очистить и перепустить через мясорубку. Получится пюре.
- 1,5 кг сырой картошки почистить и потереть на мелкой терке. Если есть картофелетерка, процесс пойдет быстрее.
- Измельченную массу отжать через несколько слоев марли или кусок ситцевой ткани. При этом картофельный сок не выливать, а собрать в отдельную емкость и оставить на несколько минут.
- Сок картофеля аккуратно слить, оставив на дне крахмал.
- Вареную и сырую массу соединить и хорошо перемешать. Полученный крахмал добавить в общую смесь.
Тесто готово, на ощупь оно должно напоминать мягкий пластилин.
Как лепить?
Чтобы не терять время, на этом этапе на огонь ставят большую кастрюлю с водой. Воду желательно посолить и добавить в нее лавр и перец в горошках.
- Из указанного количества ингредиентов получается не более 10 цеппелинов. Руку смочить холодной водой, зачерпнуть горсть картофельной массы и сформировать лепешку. Внутрь положить фарш и плотно защипнуть края. Лепешки с начинкой обвалять в крахмале, это не даст им развариться.
- Готовые изделия аккуратно опустить в кипяток, помешивая воду до тех пор, пока цеппелины не всплывут. Затем варить картофельные лепешки до готовности (30 минут). Осталось приготовить соус: грудинку мелко порезать, пережарить с луком, добавить сметану. Тушить 3-4 минуты.
Цеппелины выложить на тарелку и полить соусом. Все, приятного аппетита! Зная, как приготовить цеппелины в домашних условиях, можно научиться это делать на отлично.