Вареники с квашеной капустой: рецепты. Постные вареники с квашеной капустой

Такое традиционное украинское блюдо, как вареники с начинкой из квашеной капусты, является частым гостем в рационе у многих народов. Изделия с таким наполнением не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Оригинальные вареники с кислой капустой станут настоящим украшением праздничного и обыденного стола.

Как приготовить вареники с квашеной капустой

Процесс готовки вареников делится на четыре основных этапа: приготовление теста, начинки, лепка, термическая обработка. Вкусная начинка из капусты для вареников готовится из свежего или квашеного овоща. Тесто используется пресное, на воде или молоке (кефире). Его можно приготовить обычным способом замешивания или заварным. Время варки изделий зависит от ингредиентов начинки. Если в составе используется сырое мясо, рыба, то время термической обработки может достигать 10 минут . Изделиям с готовой начинкой хватит и пары минут после закипания.

Тесто

Бюджетные вареники можно приготовить на основе заварного теста. Оно готовится без яиц и масла. Сделать тесто нетрудно, при этом масса при варке хорошо держит форму и не разваливается. Прекрасно подходит для вареников с начинкой из квашеной и свежей капусты:

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 ст.;
• кипяток – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте в миску муку и соль.
2. Залейте смесь кипятком и начните быстро размешивать ложкой.
3. Когда мешать станет тяжело, достаньте прибор и начните мять массу руками, к этому моменту она уже не будет горячей.
4. Вымесите тесто, сформируйте из него шар.
5. Отправьте его под перевернутую миску, дайте полежать 15 минут.

Другое тесто для вареников с квашеной капустой классическое. Его чаще остальных рецептов используют для приготовления этого сытного украинского блюда:

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• мука пшеничная – 2,5 ст.

Способ приготовления:

1. Просейте муку в большую миску, в центре сделайте небольшую лунку.
2. Разбейте яйцо, присыпьте солью.
3. Следом влейте воду и начните аккуратно вращать ложкой по кругу, тем самым замешивая тесто.
4. Постепенно процесс будет требовать больше усилий.
5. В этот момент уберите ложку и начните вымешивать тесто руками.
6. Сформируйте комок, накройте миской или бумажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Начинка

Залогом успеха вкусного блюда является начинка для вареников с капустой. Если используется свежий овощ, то его сначала шинкуют, затем обжаривают на сковороде с растительным маслом. Кислую капусту слегка отжимают от рассола и тоже жарят. Часто к основному ингредиенту добавляют морковь и репчатый лук. Но существуют и более оригинальные варианты начинки, например, к капусте кладут:

• грибы (свежие, соленые, маринованные);
• мясо;
• рыбу (в том числе и консервы);
• разные овощи;
• томатную пасту;
• любую зелень;
• специи и пряности.

Рецепты вареников с квашеной капустой

Множество рецептов вареников с начинкой на основе кислой капусты удовлетворит вкусовые потребности каждого. Изделия можно не только варить, но и готовить с помощью мультиварки, в том числе и на пару. Важно во время приготовления теста четко придерживаться указанных пропорций. Если вы новичок в кулинарии, то готовьте по инструкции с фото, тогда ваше блюдо получится таким, как задумал автор. Опытные кулинары могут дополнять рецепты на свой вкус. Подавать изделия можно с различными соусами и добавками, но важно помнить, что они увеличивают общую калорийность блюда .

Вареники с квашеной капустой и фаршем

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 204 ккал/100 грамм.
• Предназначение: основное.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Сытными варениками с фаршем и квашеной капустой можно накормить всю семью, гостей. В рецепте используется классическая смесь мякоти свинины и говядины. Вы можете использовать любой другой фарш, исходя из предпочтений. По вкусовым качествам капуста с мясом прекрасно сочетаются. Для приготовления используется вариант заварного теста, оно лучше держит форму изделий с такой «тяжелой» начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

• вода – 1,5 ст.;
• мука пшеничная – 3 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.

Для начинки:

• мясной фарш – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно сделать начинку. Для этого обжарьте на масле мелко нарезанный лук, добавьте капусту без рассола, накройте крышкой и тушите примерно полчаса, пока капуста не станет мягкой.
2. Отправьте в сковороду мясной фарш, слегка обжарьте, приправьте солью и черным перцем по вкусу.
3. Переложите начинку в отдельную миску, чтобы масса быстрее остыла.
4. Закипятите воду с солью, просейте муку, разделите ее на две части.
5. В одну половину введите кипяток, размешайте ложкой.
6. После разбейте яйцо, непрерывно размешивая, введите оставшуюся муку и подсолнечное масло.
7. Замесите тесто, сформируйте шар, дайте полежать перед лепкой 15 минут.
8. Сформируйте вареники желаемого размера.
9. Отваривайте в подсоленной воде 4 минуты после того, как изделия всплывут.

С салом

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 275 ккал/100 грамм.
• Предназначение: основное.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Сочные вареники с кислой капустой и салом никого не оставят равнодушным. Придать блюду особый вкус и аромат можно с помощью прикопченного сала. Чтобы начинка была еще более ароматной, в нее часто кладут зубчик чеснока . Такие вареники лучше подавать со сметанным соусом, для его приготовления также используется чеснок, жирный кисломолочный продукт и свежая рубленая зелень. Еще блюдо часто подают с небольшим количеством обжаренного сала, то есть со шкварками.

Ингредиенты:

• тесто – около 700 г;
• сало – 250 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Заготовьте классическое тесто для вареников по рецепту, указанному выше.
2. Немного подержите сало в морозильной камере, чтобы оно стало твердым.
3. Затем нарежьте мелким кубиком, переложите в миску. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
4. Слегка обжарьте на масле капусту и мелко нарезанный лук, затем накройте крышкой, тушите 20 минут, в конце добавьте специи по вкусу.
5. Остудите заготовку, отправьте к салу.
6. Возьмите заготовленное тесто, сформируйте вареники.
7. Отправьте изделия в кастрюлю с кипящей водой, варите 3 минуты после всплытия.

С картошкой

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 164 ккал/100 грамм.
• Предназначение: основное.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Разнообразить вкус вареников с начинкой из кислой капусты можно при помощи обычного картофельного пюре. Эти продукты прекрасно дополняют друг друга по вкусовым качествам. Можно использовать картошку, которая осталась, например, после вчерашнего ужина, или приготовить свежую. Вареники получаются очень вкусными и сытными, с картофелем можно сочетать как квашеную, так и слегка обжаренную свежую капусту.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• картофель – 4 шт.;
• тесто – около 700 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто для вареников по классическому рецепту, оставьте отдыхать.
2. Очистите картофель, сварите в слегка подсоленной воде, приготовьте картофельное пюре.
3. Очистите луковицы, мелко нарежьте, обжарьте на подсолнечном масле.
4. Отправьте к луку отжатую капусту, протушите 15 минут, затем 5 минут прожарьте с открытой крышкой.
5. Переложите зажарку к картофельному пюре, попробуйте начинку на вкус, при необходимости добавьте специи.
6. Сформируйте вареники нужного размера.
7. Отправьте в кипящую воду, дождитесь, пока изделия всплывут, проварите еще 3 минуты.

Видео

Ничто так не объединяет, как совместное приготовление пищи. В моем доме заведено собираться вместе и лепить пельмени или вареники с разнообразными начинками. Обычно мы делаем много-много заготовок, замораживаем их и при необходимости под рукой всегда есть чем накормить семью. Сегодня делаем вареники с квашеной капустой, пошаговый рецепт с фото предлагаю и вам, уверена, что он не раз пригодится.

Я всегда готовлю тесто на воде, но сегодня в холодильнике после приготовления домашнего творога осталась молочная сыворотка, так что буду использовать ее. А начинкой послужит не просто квашеная капуста, а капуста, обжаренная с луком, так вкуснее.

Вареники получились просто замечательными, а за разговорами и время пролетело быстро, и вареников сделали много.

Ингредиенты

• яйцо 1 шт.
• сыворотка молочная 250 мл
• мука 3 стак.
• соль 0,5 ч. л.
• капуста квашеная 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• масло растительное 2 ст. л.

Как приготовить вареники с квашеной капустой

1. Подготавливаю необходимые компоненты.
2. 
   В миску разбиваю яйцо, добавляю сыворотку и соль. Перемешиваю вилкой.
3. 
   Горкой высыпаю муку, в углубление вливаю подготовленную смесь.
4. 
   Постепенно смешиваю сначала вилкой, а затем уже руками. При необходимости подсыпаю муку и вымешиваю, пока масса не перестанет липнуть к поверхности и к рукам. Накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут «отдыхать». За это время тесто станет более мягким, упругим и эластичным.
5. 
   Для начинки вареников обжариваю нарезанный кубиками репчатый лук до мягкости, затем добавляю квашеную капусту и держу на плите, периодически помешивая, 5-7 минут. Если капуста слишком крупная, то перед тем, как отправить ее в сковородку, нарезаю на более мелкие кусочки.
6. 
   Начинка для будущих вареников с квашеной капустой готова.
7. 
   Беру кусочек теста и раскатываю до толщины 2-3 миллиметра. Стаканом вырезаю кружочки.
8. 
   На каждый выкладываю по чайной ложке капустной начинки.
9. 
   Поднимаю края и защипываю пальцами.
10. 
    Можно оставить вареники в таком виде.
11. 
    Но я больше люблю скрепить один край с другим.
12. 
    Таким образом леплю все остальные вареники с квашеной капустой.
13. 
    В кастрюлю наливаю воду и довожу до кипения. Опускаю вареники, перемешиваю, чтобы они не прилипли ко дну. После того, как всплывут, варю 5-6 минут в кастрюле с приоткрытой крышкой.

Сливаю воду и подаю сразу же, вкусно в дополнение предложить сметану.

На заметку:

• тесто можно готовить и на воде, но на сыворотке оно получается более упругим, эластичным и не разваривается,
• я обычно леплю много вареников, замораживаю и отвариваю по необходимости,
• тесто универсальное, а начинку можно взять любую,
• форма и размер вареников зависит от вашего желания, очень удобно использовать пельменницу.

Вареники с капустой уже давно перестали быть обычным блюдом. Их готовят даже по праздникам. Существует несколько вариантов приготовления кушанья.

Вареники с капустой – классический рецепт

Это самый простой способ приготовить вкусно и экономно.

Необходимые ингредиенты:

• морковь и лук – по одной штуке;
• свежая капуста – около 400 грамм;
• соль по своему вкусу, можно добавить и другие специи;
• тесто.

Процесс приготовления:

1. Начните с подготовки лука и моркови. Для этого лучок нарезается на мелкие кусочки, а морковка натирается. Теперь все это нужно слегка обжарить и туда же добавить предварительно нарезанную капусту.
2. На этом этапе не забудьте про соль и специи. Потушите все смешанные овощи около 15 минут и дождитесь, пока они остынут.
3. Вырежьте из теста небольшие кружки, в которые нужно уложить небольшое количество начинки и защипнуть края, так чтоб они не расходились. Обратите внимание, что раскатывать пласт из теста нужно тонко. Иначе когда будут вариться вареники, сделанные из толстого теста, они получатся твердыми и не привлекательными.
4. И последний этап - в закипевшую воду опустите готовые изделия, дождитесь, пока они всплывут на поверхность, и дайте им еще около 4 минут дойти до полной готовности.
5. При подаче полить сметаной или сливочным маслом.

С добавлением картошки

Это более сытный вариант знакомого блюда.

Необходимые продукты:

• картофельное пюре – 300 грамм;
• одна луковица и одна морковь;
• примерно 400 грамма капусты свежей;
• немного соли;
• тесто.

Процесс приготовления:

1. Вареники с картошкой и капустой можно назвать блюдом, приготовленным из всего, что нашлось дома. Вполне можно использовать уже готовое пюре, которое осталось в холодильнике или же приготовить свежее.
2. Капуста мелко нарезается и тушится на сковороде в течение 15 минут вместе с нарубленным луком и натертой морковкой.
3. В предварительно подготовленные кружочки из теста накладывается небольшое количество картошки и капусты. Тесто хорошо закрепляется со всех сторон.
4. Сырые вареники опускаются в уже закипевшую, соленую воду. После всплытия их нужно варить примерно 4-5 минут.

Квашеная капуста – это не только отличная закуска, но и важный ингредиент в составе многих блюд. С тушат мясо, варят суп и, конечно же, делают удивительно вкусные вареники. Некоторые хозяйки, кстати, боятся делать вареники с квашеной капустой, потому что думают, что это очень хлопотно и долго.

Вовсе нет, ничего сложного тут нет – ни в рецепте теста, ни в подготовке начинки. Давайте я вам расскажу, как готовлю вареники с квашеной капустой я, и вы сами убедитесь. Уверена, вкусные вареники с квашеной капустой будут частыми и желанными гостями на вашем столе.

Ингредиенты на 30 вареников:

• 600 г квашеной капусты;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 260 мл кефира;
• 440 г муки;
• ¾ чайной ложки соли;
• 40-50 г сливочного масла.

Как приготовить вареники с квашеной капустой:

Начинка из квашеной капусты для вареников:

Луковицу чистим и режем очень мелко. На разогретом растительном масле пассируем лук до прозрачности и легкой золотистости.

Квашеную капусту мелко рубим – на кусочки примерно до 1 см. Добавляем квашеную капусту к луку, перемешиваем. Обжариваем минут 15-20, до готовности капусты. Перекладываем капусту из сковороды в миску или на тарелку и отставляем охлаждаться.

Теперь займемся тестом. В чашу миксера (кухонного комбайна) наливаем кефир комнатной температуры. Насыпаем соль и примерно треть муки. Тщательно перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшуюся муку, не прекращая работать миксером. В зависимости от качества муки, ее может уйти немного больше или меньше. Поэтому после того, как вмешали 2/3 муки, добавляем ее понемножку, чтобы не сделать тесто слишком тугим. Тесто должно получиться гладкое, эластичное и достаточно мягкое.

Формируем тесто в шар и оставляем «отдохнуть» на 15 минут, прикрыв полотенцем.

Делаем из теста «колбаску» диаметром около 4 см, делим колбаску теста на небольшие, примерно одинаковые, кусочки (весом около 25 г).

Каждый кусочек теста раскатываем скалкой на слегка припыленной мукой поверхности в кружок, толщиной 2-3 мм.

На каждый раскатанный кружок теста в центр кладем 2 чайные ложки начинки, стараясь не доходить до краев кружка.

Сворачиваем лепешку пополам, подправляя начинку, чтобы она не попала на край. И защипываем свободные концы. Вареники выкладываем в один слой на слегка припыленную мукой поверхность.

В широкой кастрюле кипятим воду (на 10 вареников – 1,5 – 2 л), присаливаем ее. Вареники опускаем партиями, чтобы они свободно помещались в кастрюле. Сразу же осторожно перемешиваем, чтобы вареники не прилипли ко дну.

После того, как вареники всплывут, варим их на небольшом огне еще 5-8 минут. Готовые вареники аккуратно вынимаем шумовкой в миску или глубокую тарелку.

И сразу выкладываем на них сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.

Подаем вареники горячими. Можно украсить их просто зеленью, а можно посыпать сверху жареным луком, подчеревиной, копченым беконом или салом. Кстати, моя бабушка моя бабушка всегда готовила вареники с квашеной капустой и салом, и вкуснее вареников я в жизни не ела!

Съесть вареников с квашеной капустой можно тонну, а лепить их очень просто, хоть и муторно. Но это как раз тот случай, когда пусть весь мир подождет.

Как в любой патриархальной семье, кухня у нас - абсолютно женское царство. Но есть и сугубо мужские кухонные обязанности. Так, дедушка никогда никому не доверял квашение капусты. Он считал, что она послушна лишь мужским рукам. Что, по невиданной мужской логике, не мешало женщинам ее шинковать.

В большом голубом эмалированном ведре капуста , буйная и ароматная, доходила до кондиции. Мне разрешали регулярно протыкать ее длинной железкой, чтобы стимулировать химический процесс. Через несколько дней капуста торжественно объявлялась готовой.

Но самое вкусное было впереди, когда мы с бабушкой садились лепить вареники . Внутри вареника капуста становится кисло-сладкой и выпускает сок. Этот взрыв вкуса похож на ощущение, когда раскусываешь свежую ягоду черной смородины.

Что нужно:

• 250 г муки
• 1 яйцо
• 1 луковица
• ½ ч. л. соли
• 1 стакан воды
• квашеная капуста для начинки

Что делать:
Квашеную капусту для начинки мелко-мелко порубить и затем потушить на сковороде до мягкости с небольшим количеством растительного масла. Готовую капусту переложить в дуршлаг - чтобы стек сок.

В отдельной сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с капустой. Начинка готова.

Замесить тесто. В стакан теплой воды добавить 1 яйцо и соль, размешать. Вылить в миску и, постепенно добавляя муку, замесить тесто до консистенции пластилина. Скатать колобок. Разделить на несколько частей, каждую часть раскатать, присыпать мукой и чашкой вырезать кружки. На каждый кружок выложить по 1 ч.л. начинки и защипить края.

Пару лет назад мы поехали в Париж вдвоем. Это был пир души, в том числе и гастрономический. А потом Лиза распробовала кускус.

Корнишонами называют цыплят весом меньше 1 кг. Имейте в виду, что мяса в корнишоне так мало, что взрослый мужчина легко съест штуки три...

Рыбный пирог

«Недавно мы с рыбой поняли, что жить друг без друга не можем», - призналась нам Юлия Андреянова и поделилась рецептом фирменного бабушкиного...

Лобио

Пхали, хинкали, ткемали, аджапсандали - ну чем не признание в любви? Я влюбилась в грузинскую культуру после того, как побывала на настоящей грузинской свадьбе...