Domácí sušené papriky. Sušené papriky na zimu

Před několika lety k nám přišla móda sušených rajčat ze středomořských zemí. Nakoupili jsme v obchodě malé zámořské sklenice tohoto přípravku, vychutnávali každé sousto a litovali, že si takovou pochoutku nemůžeme dovolit jíst každý den. Později se ženy v domácnosti naučily vařit taková rajčata samy a jako pomocníka použily jednoduchou domácí troubu. Nyní téměř v každé lednici najdete sklenici domácích sušených rajčat. Ne každý ale ví, že se tímto způsobem dá připravit i jiná zelenina (a dokonce i ovoce).
Zkuste si připravit pár červených, zralých podzimních paprik a budete se cítit jako skutečná „kulinářská čarodějka“, která dokáže potěšit a překvapit své blízké skutečnými mistrovskými díly.
Sušené papriky můžete přidat do salátů, koláčů a omáček nebo je podávat k masu, rybám a krutonům.
Vzhledem k tomu, že příprava pikantních sušených paprik na zimu nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti, zvládne je i nezkušená hospodyňka. Proto se neváhejte pustit do výroby tohoto skutečného „mistrovského díla chuti a vůně“.

ČAS: 5 hodin

Snadný

Porce: 8

Ingredience na 300 ml:

1 kg červené papriky;
oregano, pikantní, rozmarýn;
nové koření a černý pepř, hřebíček;
sůl;
olivový olej (70 ml);
3-4 stroužky česneku.

Příprava

Troubu zapneme na 100 stupňů, necháme předehřát, při této teplotě budeme vařit i papriky.
Zkuste si vybrat masité, pestrobarevné a zralé papriky z trhu. Po příchodu domů ji pečlivě opláchněte, otřete do sucha papírovou utěrkou a ostrým nožem odstraňte jádřinec a semena.
Šťavnaté papriky nakrájíme na velké kousky.

Každou papriku posypte solí a bylinkami a vložte do pánve.

Papriky vařte 4-5 hodin, každý kousek občas otočte ze strany na stranu, teplota v troubě by měla být asi 80 stupňů, mnoho pecí vám nedovolí snížit teplotu pod 100 stupňů, vařte na tom, ale pravidelně otvírejte dvířka, abyste vypustili přebytečné teplo.

Česnek oloupeme a nakrájíme na proužky.
Sušené papriky, koření a česnek vložte těsně do důkladně nahřáté nádoby.

Olej pomalu nalévejte tenkým proudem do skleněné nádoby, přikryjte víčkem a dejte do lednice.
Pikantní sušené papriky skladujte v lednici 2-3 měsíce, pokud papriku uvaříte v září, může „přežít“ až do prosince, pokud ji samozřejmě nesníte dříve.

Na vrcholu sezóny zrání pepře si každá hospodyňka láme hlavu nad tím, jak zachovat jeho chuť, vůni a maximum prospěšných vlastností až do příštího léta. Sušené papriky na zimu jsou spolu se zmrazením, zavařováním a sušením jedním z nejlepších způsobů přípravy. V tomto článku budeme hovořit o všech vlastnostech této metody konzervace paprik. Ostatně pro opravdové labužníky není tajemstvím, že sušené papriky dodávají pokrmům zvláštní pikantnost. A taková lahůdka rozhodně zpestří domácí jídelníček.

Výhody tohoto typu obrobku

Pokud jste ještě nikdy doma nepřipravovali sušené papriky na zimu, tak po přečtení této sekce to určitě budete chtít udělat. A nejde jen o původní chuť, kterou lze zachovat mnohem lépe než při jakémkoli jiném způsobu přípravy. Sušené papriky po zmrazení předávají chuť a vůni mnohem jasnější než paprika. Mražená zelenina navíc rychle ztrácí svůj atraktivní vzhled kvůli velké ztrátě vody. Mnoho hospodyňek si také stěžuje na nepříjemný zápach v mrazáku, který se objevuje v důsledku dlouhodobého skladování pepře.

Sušená paprika v pokrmech se projevuje tvrdou a silnou slupkou. Prakticky není přístupný tepelnému ošetření a odvádí pozornost od samotného pokrmu.

Výhody sušených paprik

Další důležitou výhodou těchto papriček je samozřejmě jejich přínos. Koneckonců, pouze proces sušení umožňuje zachovat všechny vitamíny, makro- a mikroelementy obsažené ve velkém množství v této šťavnaté zelenině. Jeho zařazením do každodenní stravy podpoříte svůj imunitní systém a také zlepšíte metabolický proces ve vašem těle. To vše je způsobeno vysokým obsahem vitamínů A, PP, C, B a také hořčíku, manganu, vápníku, fosforu a sodíku.

Tato kombinace prospěšných látek příznivě působí na růst vlasů a nehtů, zlepšuje činnost trávicího systému a napomáhá urychlení regenerace pokožky a sliznic.

Použití papriky je indikováno pro osoby trpící onemocněním kardiovaskulárního systému a pohybového aparátu. Obecně je pepř téměř univerzální zelenina, která pomáhá při artritidě, radikulitidě a dokonce i neuralgii. Zelenina se doporučuje těm, kteří chtějí posílit své zuby a dásně.

Jako každý produkt má i pepř své kontraindikace. Tuto pochoutku byste neměli zneužívat, pokud trpíte vysokým krevním tlakem, nemocemi jater a ledvin, nadměrnou kyselostí žaludku a sklonem k epilepsii. Pamatujte, že papriky stejně jako houba absorbují různé pesticidy, proto je před konzumací důkladně omyjte.

Příprava zeleniny

Prvním krokem v receptu na sušené papriky na zimu je výběr zeleniny. Měly by být sladké, masité a zářivě žluté nebo červené. Ujistěte se, že zelenina není přezrálá nebo zkažená - paprika by měla být elastická, bez oblastí vrásčité kůže.

Zeleninu důkladně omyjte a osušte, odstraňte stonky a semínka. Velké papriky nakrájíme na čtvrtky, menší na půlky.

Chcete-li získat jemnější chuť, můžete ji oloupat. Pro usnadnění tohoto procesu namočte plátky na několik minut do vroucí vody a poté na stejné množství do ledové vody. Tento teplotní rozdíl vám umožní snadno odstranit kůži pomocí několika pohybů nože.

Dále je každý plátek namazán slunečnicovým nebo olivovým olejem. Pokud chcete, můžete nechat papriky bez podlévání. Pokud chcete zvýraznit chuť a vůni zeleniny, dodat jí originalitu a rafinovanost, pak určitě použijte koření. Nejlepší kombinace s pepřem by byla směs bazalky, majoránky a mletého černého pepře.

Papriku osolíme, obložíme česnekem a lehce posypeme cukrem – paprika tak lépe zhnědne a získá okouzlující aroma.

Metody sušení

Pokud si plánujete připravit sušené papriky na zimu doma, pak je nejlepší použít troubu. Elektrické trouby jsou pověstné rovnoměrnějším a rychlejším ohřevem. Pro ty, kteří neustále suší zeleninu na zimu, je optimální pořídit si speciální elektrickou sušičku. Ale nebuďte naštvaní, když trouba běží na plyn – můžete v ní také vařit lahodné sušené papriky.

Trochu náročnějším způsobem sušení paprik je použití mikrovlnné trouby. Za prvé, velikost každé várky paprik je mnohem menší než při použití trouby. Za druhé, mikrovlnné trouby nemají potřebnou ventilaci.

Vlastnosti procesu

Připravená zelenina se rozloží na plechy pokryté pečicím papírem nebo pergamenem. Pokud jste papriky neoloupali, položte je na plech do tvaru lodiček, aby koření a česnek zůstaly na zelenině. Navíc s tímto rozložením pokožka dokonale zhnědne. Plechy na pečení se ponoří do předehřáté trouby.

Nejdůležitějším parametrem sušení je udržování teplotního režimu. Optimální teplota pro první hodinu je 70-80 stupňů. Poté se zvýší na 100-110 stupňů a papriky se suší asi další hodinu. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, která se hromadí jako kondenzace na zelenině a stěnách trouby, nechte dvířka mírně otevřená.

Po jeden a půl až dvou hodinách sušení by měly být papriky měkké a pružné. Pokud se tak nestane, nechte je vychladnout a postup pečení opakujte další půlhodinu.

Sušené papriky v elektrické sušičce vaříme o něco déle, ale správněji. Plátky se pokládají na speciální rošty, kde se neustále fouká. Papriky může hospodyňka jen periodicky promíchávat, aby se nepřipálily a neslepily.

Papriky se suší v několika fázích. Plátky umístěné v hluboké misce se několikrát zahřívají na maximální výkon po dobu pěti minut. Po každé fázi slijte přebytečnou šťávu, jinak skončíte s paprikou vařenou místo sušených. Opakujte pětiminutové režimy, dokud zelenina nedosáhne požadovaného vzhledu a konzistence.

Jak skladovat?

Recept na sušenou papriku je celkem jednoduchý. Jak je ale uchovat po celou zimu? Rostlinný olej přijde na záchranu - slunečnicový nebo olivový jsou stejně vhodné. Plátky opatrně vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte olejem tak, aby jeho hladina byla několik centimetrů nad zeleninou. Zajistíte si tak úplné zablokování přístupu kyslíku, což vám umožní uchovat papriky co nejdéle. Pro prodloužení trvanlivosti můžete do sklenice přidat i lžíci octa. Sklenice skladujeme na chladném místě, nejlépe v lednici.

Recepty se sušenou paprikou

Chcete své hosty překvapit jednoduchým, ale zároveň lahodným salátem? Poté smícháme lístky bazalky, čerstvá nebo sušená rajčata, kousky mozzarelly a plátky sušených paprik. Jako dresink můžete použít kombinaci sójové omáčky, soli a oleje, ve kterém byla paprika uložena.

Už vás nebaví klasické těstoviny se smetanovou omáčkou? Plátky hovězí svíčkové jednoduše orestujte s čerstvou cibulí, rajčaty a sušenou paprikou. Osolte a podle chuti přidejte oblíbené koření a uvařené špagety dochuťte touto orestičkou.

Konečně

Dnes se tedy čtenáři dozvěděli vše o správném sušení paprik, výhodách takového produktu a také přidali do své sbírky receptů. Sušená paprika je nepostradatelnou součástí různých salátů, pizzy, těstovin a mnoha masitých pokrmů. Můžete jej také bezpečně používat jako samostatnou svačinku. Dbejte proto na potřebný objem přípravků, aby vydržely po celou zimu.

To je velmi výhodné v domácnosti - během sezóny můžete sbírat a sušit téměř jakékoli ovoce a zeleninu, dávat je do malých nádob a v zimě a na jaře je používat k různým účelům - do polévek, omáček, dezertů a v téměř jakékoli jídlo.

Každý už dávno ví, že sušené a sušené produkty jsou zvýrazňovače chuti, protože z nich byla odstraněna pouze vlhkost a podle toho všechny ostatní parametry a především chuť získávají vyšší koncentraci. Naši vzdálení předkové aktivně sušili houby, jablka, bylinky, bobkové listy, koření atd. Dnes je sklenice sušených rajčat považována ve středomořské kuchyni za delikatesu, ale připravit si tento luxus doma není vůbec složité. Dnes vám chci ukázat svůj osvědčený (a těžce vybojovaný) recept na sušená gurmánská rajčata a papriky - vařím tak už 5 let, jen občas obměňuji koření...
Celkově jim říkáme „sušené“ ne úplně správně, protože... Tento proces sušení zahrnuje udržování produktu v dobře větraném prostoru s teplotou ne vyšší než 40 stupňů. Moje BaMasha takto vždy sušila cejna, kterého si děda přivezl z rybaření - osolila a pověsila na balkón ve slušné vzdálenosti od sebe. Rodina tuto rybu nejedla, ale jako dárek pro milovníky piva se vždy hodil.
U zeleniny bez speciálních prostor je tento proces v našem středním pásmu poněkud obtížný, takže jsme se všichni přizpůsobili přenesení tohoto procesu do pecí, někteří dokonce nazývají sušená rajčata, v podstatě již pečená při t = 120C. To je věc vkusu, ale přesnější by bylo nazvat tento proces nízkoteplotním pečením, ale takové jsou tradice.
Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché, ale jsou tu některé záludné maličkosti, aniž byste věděli, které nakonec dostanete s nekvalitním produktem. Základem je, že produkty musí být připraveny a vysušeny v rozsahu, který je vám osobně příjemný. Jsou známy minimálně tři stupně - a) do úplného vysušení, b) do ztráty 70 % vlhkosti a c) tzv. salátová verze, kdy rajčata sotva ztuhla a neztratila více než 30 % své hmotnosti. V prvním případě lze produkt dlouhodobě skladovat i bez dalšího koření, ale před použitím bude vyžadovat další manipulaci v podobě napařování v oleji s tekutinou. Salátová verze vydrží pouze v lednici a pak maximálně měsíc, používá se speciálně do salátů a na sendviče. Pro dlouhodobé skladování (alespoň do další sezóny) mimo lednici je tedy ideální varianta b - dehydratovat při nízké teplotě (50-60C) asi 6-8 hodin v konvekčním režimu a následně zalít horkým olejem. To je přesně to, co dělám!
Papriky a rajčata omyji, zbavím semínek a blan, nechám odkapat zbylou tekutinu (půlky položím na papírové ubrousky kopulí nahoru) a položím na plech s fólií + doslova pár krystalků hrubého (! ) sůl na každý plátek. Pokud se mi rajčata nezdají dost sladká (hodně záleží na počasí), mohu přidat pár krystalků cukru, ale to se stává zřídka...

Dále dám do trouby na 60C nejprve na 3-4 hodiny, protože... paprika se vaří rychleji. Používám zemní s ne nejsilnějšími stěnami...

V době, kdy je připraven, by mělo být připraveno nádobí a koření. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě s malým množstvím vody nebo v myčce a víčka držím ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Jako další konzervanty a dochucovadla používám česnek (hrubě nasekaný nebo jemně nasekaný - věc chuti), suché bylinky a kuličky pepře (obvykle růžové, někdy černé a někdy vůbec)…

Sladká paprika je hotová, když jsou okvětní lístky stočené a jejich okraje lehce zčernalé, ale rajčata jsou v tuto chvíli jen salát, hned se s nimi dá něco vařit, ale jedu dál... Moje rajčata jsou masitá a já je třeba je nechat sušit stejnou dobu. Myslím, že je jasné, že odrůdy jako smetanová nebo hustá třešeň jsou pro tuto techniku vhodné...
Nyní jednáme v tempu – potřebujeme udržet teplotu zeleniny, rychle zalít horkým olejem a utěsnit. Pokud v tomto bodě dojde k zádrhelu, produkt se neuskuteční. Papriky tedy opatrně, ale rychle přendám do rozpálené sklenice, posypu je kořením, na jedno hlávkové rajče kůží dolů, do toho naliju horký olej a ono to „dostane“. To je také ověřeno zkušenostmi! Do této doby by měl být olej dobře rozpálený, ale ne vroucí, jinak nám vznikne sopka, protože jsme v zelenině zadrželi část tekutiny. Obvykle dám do dřezu pár papírových utěrek, položím na ně zavařovací sklenice, přesným a jemným pohybem dolévám olej až po ramínka (vhodné je to udělat pomocí staré konvice na kávu s výlevkou), pokud olej vůbec nesyčí, to znamená, že se musí ještě zahřát, jinak trik je, že skladování mimo lednici nebude fungovat. Pokud olej přehřejete a cákance stále létají na všechny strany, počkejte 30-40 sekund, aby trochu vychladl - příliš horký olej spálí horních pár vrstev. Když jsem se poprvé začal učit tuto techniku, neměl jsem ani teploměr, ale empiricky jsem zjistil, že olej při správné teplotě by měl pouze syčet a vytvářet malé bublinky, jako jsou tyto...

Proč potřebujete jeden plátek rajčat? Dá se samozřejmě nalít na papriky, ale je šance, že úplně zčernají a chutnají hořce. Kontrolovány! Je pohodlnější to udělat ve dřezu, protože... Čištění dřezu od oleje je snazší než všechny ostatní povrchy – ať se snažíte sebevíc, pár kapek oleje určitě vyteče. Dal jsem ručníky, aby se daly později použít k pohodlnému vyjmutí horké sklenice. Zbývá jen srolovat horkou suchou pokličkou a obrátit.
Po 3-4 hodinách začnou rajčata také vypadat jako paprika - trochu se kroutí, na některých místech mohou po okrajích zčernat...

Opakujeme stejný postup jako u paprik... Na jeden plech na pečení je 10 středních rajčat a 5 paprik + sůl a cukr, 150-180 ml rostlinného oleje, půl hlavy česneku, 1 polévková lžíce. bylinky, pepř podle chuti. Vydatnost: 2 plechovky po 0,25 l.
Zkuste do půllitrové zavařovací sklenice namačkat 10 rajčat a 5 paprik...))) Dokážete si představit, jak moc chuti se v těchto mrňouscích koncentruje...

A poslední věc k rajčatům - zeleninu nedoporučuji dávat na plech moc natěsno, proces se při této teplotě (60C) ještě na pár hodin prodlouží a také není vhodné ji kynout, jinak nebude vůbec to nesmí být sušená rajčata! Mnohokrát jsem se snažil ušetřit čas zvýšením teploty na 100 °C - no, efekt není stejný! To potvrzují všichni moji přátelé a známí, kteří moje mini-mini zavařovací sklenice vždy vnímají jako velký, velký dárek a čekají, kdy příště zažijí takové štěstí... I když ta chuť a barva...
Lilky připravuji úplně stejně - nakrájím je na plátky a puky, suším 5-6 hodin v konvekčním režimu při nízké teplotě, vkládám do horkých sklenic, střídavě se solí, česnekem a bylinkami, zaliju rozpáleným olejem a okamžitě je srolujte. Jsou také skvělé pro skladování doma, ale pokud nechcete používat olej na lilky (vím, že ne každý má tuto kombinaci rád), měli byste je samozřejmě skladovat pouze v lednici!

O použití sušených rajčat lze diskutovat donekonečna, ale já používám papriky na pesto rosso (tam znějí prostě skvěle), do salátů a polévek jako minestrone. Lístky lilku můžete velmi rychle zabalit do závitků s jakoukoli náplní, pokud náhle přijdou hosté, a puky z lilku se skvěle hodí do zeleninových chlebíčků s rajčaty a sýrem, do těstovin, do pěn a omáček.
Dobrou chuť všem!

Pak si dopřejte sušenou pochoutku.

Budete si muset vybrat dobrá odrůda, připravte papriku k sušení a nastavte požadovaný režim. Tuto papriku lze skladovat téměř celé chladné období několika způsoby.

Výhoda

Jaké jsou výhody sušené papriky?

Sušená paprika konzervovaná téměř všechny vitamíny a minerály, podílející se na vývoji těla, udržení spolehlivé imunity a ochraně před nedostatkem vitamínů.

To je možné díky komplexu vitamínů A, skupiny B, C, E a PP, dále fosforu, draslíku, vápníku, hořčíku, manganu, sodíku a železa.

Pravidelné používání sušený pepř aktivuje trávicí systém, pomáhá posilovat vlasy a nehty a zlepšuje vidění.

Užitečný materiál obsažené ve sladké paprice normalizují činnost kardiovaskulárního systému, snižují riziko krevních sraženin ředěním krve a posilují stěny cév.

Pepř také přináší neocenitelné výhody pro stav pokožky a sliznic.

Energetická hodnota a obsah kalorií sušené papriky: na 100 gramů sušené sladké papriky je přibližně 118 kalorií.

Příprava zeleniny

Jak připravit papriky na sušení? Pro začátek vyberte vhodné papriky. Měli by být sladká podle chuti, s jasně červenou nebo žlutou barvou. Ujistěte se, že zelenina nepřezrálé, na kůži nejsou žádné vrásky ani skvrny. Pokud jde o tloušťku, potřebujete šťavnatý, masitý pepř s hustou vrstvou dužiny uvnitř.

Poté, co je zelenina důkladně umytá, nechte ji na papírové utěrce mírně oschnout. Velká zelenina se nakrájí na čtvrtiny a střední - na poloviny. Tenké fólie a krabice na osivo opatrně vystřihnout.

V některých případech se doporučuje vařit bez kůže, díky čemuž bude chuť bohatší a jemnější.

Paprika se snadno loupe, pokud Uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut a chladíme stejnou dobu v chladu. Pomocí nože můžete opatrně vypáčit slupku a snadno ji z papriky odstranit.

Než začnete sušit, můžete papriku buď namazat, nebo ji nechat úplně bez oleje. Hodí se jako obvykle slunečnice, tak olivový. Chcete-li zlepšit nebo dát pepři jedinečnou chuť, použijte různé koření. Plátky posypeme solí, černým nebo červeným pepřem. Podle chuti můžete přidat i majoránku nebo sušenou bazalku. To se dozvíte z našeho článku.

Téměř každá směs aromatických bylin na vaření může vytvořit recept na vaření sušených paprik unikátní. Pokud posypeme trochou pepře Sahara, díky tomu bude ještě sladší a pikantnější. Tenké plátky nasekaného česneku mohou být umístěny do prohlubní papriky, aby to bylo více vtipkování.

Výběr vybavení

Jak vařit sušené papriky doma na zimu? Můžete použít různé typy domácích spotřebičů, z nichž jeden je trouba.

Lepší použít elektrický troubu, protože se ohřívá rychleji a rovnoměrněji. Trouba a elektrická sušička.

Při jaké teplotě sušit papriky? Optimální je sušit papriky na maximum mírná teplota, což závisí na výkonu vašeho zařízení.

V průměru byste měli nejprve nastavit teplotu na 75-80 stupňů a poté po jedné a půl až třech hodinách, zvýšit na 100 stupňů. Poté se paprika krátce vyjme na plech nebo mřížku, aby vychladla (20–30 minut), a vrátí se zpět do trouby na další 40 minut nebo hodinu.

Jak určit připravenost? Na pohled je pepř mírně ztmavne, objeví se mřížka vrásky na kůži, a dužnina je asi jedna třetina bude tenčí.

Plátky se ukážou vysušené, elastický na dotek, ale ne příliš tvrdé. jestli ty přeexponovaný pepř, bude příliš suchý a křehký a téměř všechna vlhkost se odpaří.

Pokud paprika ještě nezískala pružnost a dostatečně nezhubla, nechte ji ještě povařit. po dobu 20-30 minut v troubě.

Metody

Jak vyrobit sušené papriky v troubě? Na nejnižší teplotu, pokud je taková funkce k dispozici, nastavte režim "konvekce" nebo ventilace. Je nutné, aby vzduch uvnitř volně cirkuloval a přebytečná vlhkost byla neomezená odpařil. K tomu poslouží mírně otevřená dvířka trouby a uvnitř se nebude hromadit kondenzát.

Rozkládá na plech pergamenový papír, které lze na přání namočit do oleje. Papriky se pokládají kůží dolů a tvoří malé „lodičky“, takže koření zůstane uvnitř.

S dveře pootevřené Paprika se hodinu a půl suší, krátce se ochladí a poté se znovu zahřívá v troubě asi 40 minut.

Papriku byste neměli hned vyndat z trouby – nechte ji chvíli uvnitř. Sušené papriky je lepší konzervovat, když jsou úplně vychladlé.

Jak vařit sušené papriky v elektrické sušičce? Papriky nakrájené na plátky se pokládají v jedné vrstvě na speciální síťku nebo rošt, takže mezi kousky je trochu prostoru.

Výrobek nesmí být povolen lepkavé nebo spálené– jednou za půl hodiny je potřeba plátky promíchat a otočit. Požadovaná teplota během vaření: 75 stupňů. S aktivním prouděním vzduchu a pečlivým dohledem bude paprika hotová 3-4 hodiny.

Jak vyrobit sušené papriky na zimu v mikrovlnce? Sušení paprik v mikrovlnné troubě se zdá být náročný proces.

Zelenina potřebuje přístup na čerstvý vzduch, aby se paprika nevařila ve vlastní šťávě, ale byla systematicky odebírána nadměrná vlhkost.

Nejprve se paprika omyje, nakrájí na plátky a zbaví se semínek a tenkých blan. Trochu posypte pepřem. oleje a vložte ji do hluboké misky a vložte ji do mikrovlnné trouby.

Můžete vařit dál maximální výkon v několika průchodech po pěti minutách. Po prvních pěti minutách se paprika vyjme a šťáva navíc nalije do samostatné misky.

Dejte trochu pepře ochladit, poté proces ještě několikrát zopakujte, aby byl produkt plně připraven. Šťávu, která vyteče, nezapomeňte vylít.

Recepty

Jak vyrobit sušené papriky doma? Nejrozšířenější variantou vaření jsou papriky sušené v oleji na zimu.

Sušené papriky pro zimní recept: Připravte jako ve standardním receptu, ale každý kousek papriky bohatě potřete olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Papriky sušené v oleji - foto:

Podívejte se na videorecept na sušení paprik a rajčat:

Skladování hotového výrobku

Jak uschovat sušené papriky na zimu? Pepř lze skladovat ve stejném oleji, ve kterém se vařil, což umožní zachovat veškerou bohatou chuť nádobí. V malém sterilizovaném skleněná nádoba plátky sušené papriky jsou pevně složeny a zcela naplněny rostlinný olej(slunečnice nebo oliva).

Ujistěte se, že olej o 2-3 cm přesahuje úroveň zhutněných papriček, takže je zablokován přístup vzduchu.

Výsledné sklenice by měly být skladovány v lednici a použijte podle potřeby. Výsledný produkt sušení je jednoduchý nepostradatelný při přípravě salátů nebo pizzy, lze konzumovat již hotové, lze je použít i jako ozdobu masitých a rybích pokrmů.

Samotné sušené papriky jsou dobrou svačinou.

Správně připravené sušené papriky zaručí chutné a zdravé jídlo, což je zvláště důležité při šíření virových onemocnění.

Papriky vydrží v lednici o něco déle, pokud přidáte lžíci na vrch sklenice s olejem. ocet.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.

Sušení paprik je jedním z mnoha způsobů, jak zachovat cenné vlastnosti této zeleniny během zimy. Oproti sušeným paprikám je chuť sušené zeleniny mnohem jasnější a pomáhá vylepšit mnoho pokrmů včetně zeleninových salátů. Kromě paprik připravených ve sklepě, ale i zmrazených v mrazáku si můžete vychutnat i úžasnou chuť sušené pochoutky.

Výhoda

V sušeném pepři jsou zachovány téměř všechny vitamíny a mikroprvky. To zahrnuje:

vitamíny A, skupiny B, C, E a PP;
Mikroprvky: fosfor, draslík, vápník, hořčík, mangan, sodík a železo.

Prospěšné vlastnosti:

Zvyšuje imunitní funkce těla;
Zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů;
Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;
Posiluje vlasy a nehty;

Sušená paprika zlepšuje vidění.

Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
Zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
Příznivě působí na stav pokožky a sliznic.

Příprava zeleniny

Před sušením je potřeba vybrat vhodné papriky. Měly by mít sladkou chuť a jasně červenou nebo žlutou barvu. Papriky nevhodné k sušení:

Přezrálé;
Vrásčitý;
Se skvrnami na kůži.

Vybrané lusky jsou šťavnaté, masité, s hustou dužinou uvnitř. Papriky dobře opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte na papírové utěrce. Velké lusky nakrájejte na čtvrtiny, střední lusky na poloviny. Odstraňte tenké filmy a semena. Pokud ji sušíte bez slupky, paprika získá sytější a jemnější chuť. Chcete-li rychle odstranit slupku, musíte papriku ponořit na 2-3 minuty do vroucí vody a poté na 2-3 minuty zchladit ve studené vodě. Nožem opatrně vypáčíme slupku a sejmeme ji z papriky.

Sušená rajčata a papriky v troubě:

Sušené papriky: nejoblíbenější metody

Pro získání sušené zeleniny můžete použít troubu, mikrovlnnou troubu nebo elektrickou sušičku.

V troubě

Zvolte nejnižší teplotu režimu „konvekce“ nebo ventilace. Během procesu sušení je nutná volná cirkulace vzduchu uvnitř, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Při absenci těchto režimů nezavírejte pevně dvířka trouby, zabráníte tím hromadění kondenzátu uvnitř. Na plech položte pečicí papír namočený v oleji. Zeleninu položte kůží dolů a vytvořte malé „lodičky“ pro plnění různými kořeními.

Paprika se suší hodinu a půl, pak je třeba ji trochu zchladit a poté znovu zahřát v troubě asi 40 minut. Hotová paprika by se neměla hned vytahovat z trouby, měla by v ní pár minut stát. Zavařovat můžete až po úplném vychladnutí zeleniny.

V italštině:

V elektrické sušičce

Připravenou zeleninu položte v jedné vrstvě na speciální mřížku nebo gril a mezi plátky ponechte malé mezery. Aby se paprika nelepila a nepřipálila, je třeba ji každých 30 minut promíchat a obrátit. Optimální teplota je 75 stupňů. Při dostatečném proudění vzduchu a pečlivém pozorování se paprika uvaří za 3-4 hodiny.

Paprika:

V mikrovlnce

Sušení paprik v mikrovlnné troubě je poměrně pracný proces. Aby se paprika nevařila ve vlastní šťávě, ale postupně se zbavovala přebytečné vlhkosti, potřebuje volný přístup vzduchu. Nejprve se zelenina omyje, nakrájí na plátky, odstraní semena a tenké blány. Do papriky přidáme trochu oleje, dáme do hlubokého talíře a dáme do mikrovlnky. Nastavte výkon na maximum. Po pěti minutách zeleninu vyjměte a slijte přebytečnou šťávu.

Po mírném vychladnutí papriku dejte opět na pět minut do mikrovlnky. Postup opakujte, dokud nebude zelenina zcela uvařená.

Recepty

Poměrně oblíbeným způsobem přípravy na zimu je sušení paprik na oleji. Připravíte jej standardním postupem, pouze každý plátek zeleniny bohatě namažte olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Sušená zelenina:

Aby paprika získala jedinečnou chuť, ženy v domácnosti používají různá koření a koření. Kousky zeleniny můžete posypat solí, černým nebo červeným pepřem. Používá se i majoránka nebo. Téměř každé koření udělá přípravu sušených paprik jedinečnou. Aby byla paprika sladká a pikantní, posypeme ji malým množstvím cukru. Pro pikantnost se do pepřových „lodí“ přidává nasekaný česnek.

Skladování hotového výrobku

ODKAZ: Pro prodloužení trvanlivosti můžete do sklenice oleje nalít lžíci octa.

Papriku můžete skladovat v oleji, ve kterém se vařila, zachová se tak bohatá chuť. Vložte kousky sušené papriky do malé sterilizované sklenice v husté vrstvě a zcela naplňte slunečnicovým nebo olivovým olejem. Olej by měl být 2-3 centimetry nad naskládanými paprikami, aby se dovnitř nedostal vzduch. Sklenice se skladují v lednici a používají se podle potřeby.

Sušením získáte nepostradatelnou surovinu pro přípravu různých salátů nebo pizzy. Sušené papriky se konzumují jak hotové, tak se používají jako ozdoba masitých nebo rybích pokrmů. Je to také skvělá svačinka. Správně připravené sušené papriky poslouží jako záruka chutné a zdravé výživy, která je důležitá v období exacerbace virových onemocnění.