Рецепт приготування баклажанів під шубою. Баклажани під шубою

Запечені в духовці баклажани - смачна та доступна страва, яка підійде і для повсякденних трапез, і для святкового столу. До того ж такий спосіб приготування овочів є одним із найкращих для здорового харчування.

Запіканка з баклажанами, томатами та моцарелою

Для цього страви баклажани краще вибирати грушоподібної форми.

Грушоподібні баклажани більш ніжні та солодкі, ніж овочі витягнутої форми

Компоненти страви:

3 шт. синеньких;
5 томатів;
4 часникові часточки;
300 г моцарелли;
1/2 ч. л. морської солі;
30 мл рослинної олії;
1/4 ч. л. перцю;
8 листків базиліка.

Інструкція:

Наріжте сині.
Скибочки баклажанів повинні бути нарізані товщиною 2-2,5 см.
Присипте щіпкою солі та дайте постояти 15 хвилин.
Сіль витягне гіркоту з скибочок баклажанів і зробить їх смак більш насиченим.
Томати надріжте навхрест.
Робіть надрізи на томатах не надто глибокими, у цьому допоможе гострий ніж
Залийте окропом на 3 хвилини.
Швидка обробка томатів окропом допоможе позбавити їх від шкірки.
Після цього зніміть з томатів шкірку.
Зняття шкірки з томатів зробить смак ніжнішої страви
Пробийте їх у блендері.
Помідори в процесі подрібнення повинні перетворитися на пюре.
Наріжте базилік і введіть у томатне пюре.
Зелень базиліка по можливості беріть свіжу
Частки часнику роздавіть пресом.
Для приготування запечених баклажанів краще взяти свіжий часник
Змішайте подрібнені помідори з часником та сіллю.
Морська сіль містить безліч корисних мікроелементів та підвищену кількість йоду.
Моцарелу наріжте товстими скибочками.
У цій страві краще не замінювати моцарелу на сир іншого сорту
Форму змастіть маслом і викладіть шари овочів та сиру, просочивши кожен томатним соусом. Посипте зверху чорним перцем і прикрасьте листочками базиліка. Потім помістіть форму в духовку і запікайте блюдо за температури 200° протягом 30 хвилин.
У процесі запікання кілька разів струшуйте форму з бакалажанами, щоб вони не пригоріли.
Подавайте гарячу запіканку.
До баклажанів можна подати свіжий хліб та салат із свіжих овочів.

Відео: віяло з баклажанів з сиром та томатами

Синенькі, запечені з фаршем та солодким перцем

У такому виконанні баклажани виходять дуже соковитими, а страва – ситною.

Інгредієнти:

3 баклажани;
2 цибулини;
1 солодкий перець;
300 г м'ясного фаршу;
200 г твердого сиру;
за бажанням 2 ст. л. майонезу;
1/3 ч. л. чорного перцю;
1/2 ч. л. солі;
зелень для подачі.

Рецепт приготування:

Розріжте баклажани на дві частини.
Для розрізання овочів потрібно використовувати гострий ніж
Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи. Посипте баклажани щіпкою солі і залиште на 20 хвилин|мінути|.
Надрізи на м'якоті баклажанів зручно робити тонким ножем для зняття шкірки з фруктів.
Очистіть цибулю.
При чищенні цибулі обов'язково видаляйте потовщення біля основи, оскільки вони після термічної обробки залишаються жорсткими.
Наріжте цибулини кубиками середнього розміру.
Щоб цибуля при подрібненні не викликала сльози, змочуйте ніж водою
Натріть на тертці сир.
Для подрібнення сиру підійде терка із середнім розміром отворів
Очистіть солодкий перець від насіннєвої коробки та плодоніжки.
При чищенні солодкого перцю ретельно видаляйте насіння
Наріжте солодкий перець кубиками і обсмажте з|із| цибулею в одній столовій ложці олії.
Обсмажити овочі необхідно до отримання золотистого відтінку
М'якуш баклажанів подрібніть і додайте до обсмажених овочів. Протоміть протягом 10 хвилин.
М'якуш баклажанів повинен бути нарізаний великими кубиками, це потрібно для створення щільної текстури страви
Остудіть овочі і змішайте їх із фаршем. Додайте сіль та перець.
Після змішування дайте фаршу з овочами постояти 10 хвилин
Тепер помістіть всередину кожного човна з баклажанів начинку. За бажанням можна змастити верх тонким шаром майонезу. Сир рівномірно розподіліть на поверхні начинки і поставте форму з баклажанами в духовку. Запікайте при температурі 200–220° протягом 40 хвилин.
Форму перед розміщенням баклажанів потрібно змастити однією або двома столовими ложками олії.
Готові баклажани посипте зеленню та подавайте на стіл гарячими.
До запечених баклажанів можна подати томатний соус

Такі човники з баклажанів, фаршировані м'ясом, можна заморожувати про запас.

Для заморожування вам знадобляться поліетиленові пакети, які продаються у господарських відділах продовольчих магазинів. Краще поміщати в кожен пакет по одній половинці, так овочеві напівфабрикати не примерзнуть один до одного.

Відео: баклажани з фаршем у соусі бешамель

Дієтичний рецепт баклажанів у часниковому соусі

Цей рецепт особливо оцінять ті, хто стежить за своєю вагою та калорійністю раціону.

Що знадобиться:

3 шт. синеньких;
3 часникові часточки;
100 г сметани;
70 г пряних трав;
3 г солі;
щіпка чорного перцю.

Необхідні дії:

Подрібніть баклажани тонкими скибочками і присипте щіпкою солі. Нехай стоять 15 хвилин.
Не зчищайте шкірку у баклажанів, адже в ній міститься велика кількість корисних мікроелементів
Часник без лушпиння і подрібніть гострим ножем.
Подрібнюйте часник не надто дрібно, його шматочки повинні відчуватися у готовій страві
Змішайте подрібнений часник із сметаною.
Ретельно розмішайте соус, щоб часник розподілився у ньому рівномірно.
Тепер додайте до сметанно-часткової маси спеції.
Сіль можна взяти морську, а замість чорного перцю з пакетика змолоти горошини у ручному млині.
Нарубайте пряні трави і змішайте зі сметанним соусом.
Як зелень підійдуть петрушка, кріп, кінза або зелена цибуля
Викладіть баклажани в жароміцний посуд і додайте|добавляйте| сметанну заливку. Запікайте півгодини, виставивши термодатчик духовки на 200 °.
Баклажани розташовуйте шарами, так вони краще просочаться соусом
Готові баклажани у сметанному соусі можна їсти і гарячими, і холодними.
Баклажани в сметанному соусі хороші як апетитна закуска або повноцінна страва для тих, хто на дієті

Відео: баклажани під шубою зі сметани та сиру

Рулетики з начинкою з грибів та сиру, запечені в томатному соусі

Чудова страва з доступних інгредієнтів порадує всю родину незвичайним смаком та апетитним ароматом.

Інгредієнти для рулетиків:

4 баклажани;
250 г печериць;
1 цибулина;
3 ст. л. сметани;
150 г твердого сиру;
1 ст. л. вершкового масла;
1/2 ч. л. солі;
1/4 ч. л. чорного перцю.

Продукти для соусу:

500 г томатів;
3 зубчики часнику;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру.

Наріжте баклажани вздовж тонкі скибочки.
Товщина ломиків не повинна перевищувати 0,5 см, інакше буде складно згорнути їх у рулетики
Деко застеліть пергаментом і розкладіть на ньому скибочки баклажанів. Запечіть їх у духовці за температури 180° протягом 15 хвилин.
Після запікання скибочки баклажанів стануть м'якшими і легко формуватимуться в рулетики.
Наріжте печериці кубиками.
Чим дрібніше нарізані печериці, тим легше начинити рулетики грибним фаршем
Цибулину дрібно порубайте.
Цибулю, як і печериці, ріжте якомога дрібніше, це додасть блюду необхідну текстуру
Обсмажте цибулю та гриби. Потім остудіть їх.

04.06.2019 | admin | Немає коментарів

Баклажани під шубою в духовці

складові

2 невеликі баклажанчики;
1 середня морквина;
1 головка цибулі;
2 м'ясистих томатів;
2-3 часникові зубчики;
200 гр. твердого сиру;
2 стручки солодкого перчика;
Трохи олії;
Сіль, чорний перчик – до смаку.

Час на підготовку: 00:15
Час приготування: 00:35
Кількість порцій: 2
Складність: легка

Приготування

Приготувати фаршировані баклажани з овочами запечені в сирі не складе особливих труднощів. Страва виходить ароматним та соковитим. Усі складові вигідно доповнюють одна одну, створюючи багатий насичений смак.

Синенькі ретельно миємо, вирізаємо плодоніжку з хвостиком, розрізаємо вздовж навпіл. У кожній половинці м'якуш надрізаємо ножем, як би малюючи сіточку не зачіпаючи шкірку. Потім маленькою ложкою вишкрібає м'якоть, залишаючи сантиметрові стінки.
4 човники, що виходять, присипаємо сіллю, залишаємо на півгодини, щоб вийшла гіркота. Вийняту м'якоть шаткуємо кубиком.
Цибулю з морквиною очищаємо, подрібнюємо цибулю кубиками, а моркву трьом на великій тертці.
Стручки болгарського перцю миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо хвостики з насінням, м'якоть нарізаємо невеликим кубиком.
У сковорідку з розігрітою олією викладаємо цибулю, смажимо до прозорого стану. Потім додаємо морквину з болгарським перцем, перемішуємо, смажимо близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Далі вводимо баклажанну м'якоть, ретельно розмішуємо, смажимо протягом 5 хвилин при середньому нагріванні іноді перемішуючи.
Поки смажаться овочі, томати обдаємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо кубиками. Додаємо помідори до вмісту сковороди, перемішуємо, доводимо до потрібного смаку, додавши сіль із чорним перцем. Начинку гасимо ще 5 хвилин, відставляємо убік.
Твердий сир дрібно три. 4-6 ложок сиру залишаємо для посипання, решту підмішуємо до гарячої овочевої начинки. Туди ж викладаємо пропущений через часнику часник.
Кожну половинку заповнюємо начинкою, формуючи невелику гірку. Викладаємо у вогнетривку форму з бортиками, наливаємо трохи холодної води. Відправляємо в розпечену духову шафу (180 гр.) на 30-40 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення приготування виймаємо форму зі стравою, присипаємо «човники» тертим сирком, повертаємо допікатися до духовки до утворення рум'яної сирної скоринки.
Перед тим, як вийняти човники з духовки, потрібно перевірити їх готовність зубочисткою (шкірка повинна легко проколюватися). Викладаємо фаршировані баклажани на блюдо, посипаємо рубаною зеленню і подаємо гарячими.

Фаршировані баклажани в аерогрилі

Інгредієнти:

3 середніх баклажани
1 помідор
Твердий сир – 200 грам
2 зубчики часнику
Кріп, сіль, спеції - за смаком

Приготування:

Баклажани вимити, розрізати навпіл, вийняти ложкою серцевину. Посипати баклажани сіллю та залишити їх на 30 хвилин.
М'якуш баклажанів порізати дрібними кубиками, викласти в миску, туди ж порізати кубиками очищений помідор, часник, зелень, посолити, додати вспеції, перемішати.
Сир натерти на дрібній тертці.
Баклажани обережно віджати від соку, викласти половинки начинку, зверху густо посипати сиром.
Запікати в аерогрилі на середній решітці при 180 С 25 хвилин.

Запечені баклажани з овочами та кус-кусом

Баклажани з овочевою начинкою можна зробити ситніше, додавши будь-яку крупу. Для цих цілей чудово підходить кус-кус. Приготувати таку страву досить просто навіть кулінару-початківцю.

4 середніх синіх;
100 гр. кус-куса;
1 цибулина;
1 солодкий м'ясистий перець;
200 мл бульйону;
2-3 ст. олії;
100 гр. голландського сиру;
1 пучок кропчика;
3-5 часникових зубочків;
Сіль, чорний перчик – до смаку.

Процес приготування:

Перш ніж приступити до приготування начинки, слід подбати про приготування кус-куса. До речі, крупу можна приготувати із запасом, зберігати у холодильнику кілька днів, поступово використовуючи за потребою.
Кус-кус заливаємо окропом у співвідношенні 1:1, ретельно перемішуємо, накриваємо. Можна трохи підсолити. За кілька хвилин крупа запариться і буде готова до використання. Тільки попередньо її потрібно остудити.
Сині обполіскуємо, розрізаємо вздовж на дві частини. По м'якоті робимо хрестоподібні надрізи, не прорізаючи шкірку. У надрізи втираємо сіль, залишаємо овочі на півгодини, поклавши на рушник. Вишкрібати м'якоть, залишаючи трохи на стінках. Вийняту м'якоть ріжемо кубиками.
Солодкі перці очищаємо від насіння, м'якоть ріжемо кубиками.
У сковороду з розігрітою олією викладаємо подрібнений часник з цибулею. Смажимо овочі до слабкого рум'янцю. Через 5 хвилин додаємо баклажанну м'якоть із солодким перцем, перемішуємо, смажимо 5 хвилин на середньому вогні, постійно перемішуючи.
Коли овочі пустять сік, додаємо кус-кус, готуємо начинку ще кілька хвилин. Підмішуємо дрібно нарубаний кріп, солимо, перчимо до смаку.
Фаршем наповнюємо половинки овочів, перекладаємо їх у глибоку вогнетривку форму. Готуємо за 200 градусів протягом 20-ти хвилин.
Вилучаємо страву, посипаємо сирком, ненадовго повертаємо до жаровні, щоб розплавився і підрум'янився сир.

Баклажани з овочами, запечені в духовці за цим рецептом, дивним чином поєднують у собі чудовий смак, користь та оригінальну подачу.

Інгредієнти для приготування:

3 баклажани довгастої форми;
2 стручки болгарського перцю;
4 часникові зубчики;
2 цибулини;
3-4 томати;
100 гр. бекону;
100 гр. твердого сиру;
0,5 пучка петрушки чи базиліка;
1 щіпка чорного свіжомеленого перчика;
Трохи солі та олії.

Приготування:

Овочі промиваємо під проточною водою, обсушуємо рушником. Кожен баклажанчик розрізаємо на дві поздовжні частини (хвостик можна залишити). Кожну половинку розрізаємо на 3-4 поздовжні пластинки шириною 0,5-0,7 см. Розрізи не до кінця. З боку хвостика не дорізаємо 1,5-2 см, щоб вийшов віяло.
Кожен зріз щедро посипаємо сіллю, викладаємо заготовки в глибоку миску, залишаємо на півгодини. Потім ретельно змиваємо всю сіль із зрізів, обсушуємо паперовим рушником.
Болгарський перець звільняємо від серцевини, нарізаємо поздовжньою соломкою. Томати, залежно від їх розміру, ріжемо кільцями або півкільцями.
Шматок бекону розрізаємо на тонкі скибки. Кожен шмат нарізаємо довгими смужками. Цибулеві голівки очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями.
З зубків часнику знімаємо лушпиння, пропускаємо через часнику. Твердий сир ріжемо тонкими скибочками. Зелень обполіскуємо, обриваємо листочки, дрібно рубаємо ножем.
У кожну платівку викладаємо по шматочку помідорки, перчика, бекону та сиру. Викладаємо заготовки на промаслене деко, розклавши баклажани віялом. Зверху посипаємо півкільцями цибулі, часником та рубаною зеленню. Змащуємо зверху олією, за смаком солимо і перчимо. Для пікантності можна збризкати майонезом або іншим улюбленим соусом.
Деко з синіми ставимо в духовку (180 гр.) запікатися на півгодини.
Готові баклажани викладаємо на блюдо сервіровки або на порційні тарілочки, прикрашаємо гілочкою зелені, подаємо на стіл в теплому вигляді.

Відмінний варіант літньої легкої та ситної страви із сезонних продуктів. Набір овочів у начинці можна варіювати на свій розсуд: додавати або прибирати будь-які інгредієнти. А рецепт із фото допоможе розібратися у всіх тонкощах приготування.

Інгредієнти для приготування:

0,5 кг синіх;
1 морквина;
2 ст. сметани;
100 гр. печериць;
1 головка цибулі;
1 м'ясистий томат;
2 болгарських перців;
50-100 гр. сиру твердих сортів;
Трохи олії;
Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Миємо синенькі, розпускаємо вздовж, виймаємо м'якотку ложкою, залишаючи досить товсті боковики. Кожен човник усередині присипаємо сіллю, викладаємо на лист, відправляємо запікатися в духовку до напівготовності на середній температурі. Баклажанну м'якоть ріжемо кубиками.
Очищаємо грибочки та цибулю, ріжемо їх кубиками. З солодкого перцю видаляємо серцевину з насінням, шаткуємо його тонкими смужками.
Очищаємо морквину, натираємо коренеплід на великій тертці. Твердий сир також натираємо на великій тертці.
На конфорку ставимо сковорідку, наливаємо олію. У розпечену олію викладаємо моркву, перець та цибулю. Смажимо овочі, помішуючи, до легкого рум'янцю.
Окремо обсмажуємо на олії печериці теж до рум'яної скоринки. Викладаємо їх до інших овочів, додаємо м'якоть баклажанів. Начинку перчимо і солимо до смаку, додаємо сметану, гасимо під кришкою до готовності.
Пропечені заготовки для фарширування дістаємо з духовки, наповнюємо овочевою начинкою з грибами. Повертаємо човники ще на чверть години запікатись до повної готовності.
За кілька хвилин до готовності посипаємо тертим сиром баклажани, запікаємо до красивого рум'янцю.

Фаршировані овочами запечені в духовці баклажани – дуже ситна, проста у приготуванні страва. Воно стане родзинкою будь-якого святкового застілля чи звичайного сімейного обіду. До овочів можна покласти гриби, рис, кус-кус, будь-який сир та інші інгредієнти.

Для фарширування краще вибирати середні молоденькі баклажани з невеликою кількістю насіння всередині, з тонкою шкірою блискучою без пошкоджень і плямистості. Занадто зелені або перестиглі екземпляри використовувати не можна, т.к. у них багато соланіну.

Попередньо посипати сіллю необхідно лише гіркі сорти баклажанів. Якщо овочі позбавлені гіркоти, їх відразу можна використовувати для приготування.

Приємного для всіх апетиту!

Відео:

Мітки: баклажани, В аерогрилі, з сиром

Source: vkusnaja-zhisn.ru

Найулюбленіший салат усіх часів та народів – це звичайно ж, шуба, та не проста, а . Влітку мене пригостили вегетаріанською шубою з маринованими баклажанами, і я вирішила спробувати зробити такий салат сама. Додала дещо від себе та вийшло дуже пристойно! Усім подругам сподобалося, питали рецепт.

Склад:

Для салату:

300 г свіжих або заморожених баклажанів
300 г картоплі
300 г буряків
300 г моркви
150-200 мл
1 лист норі
0,5 ч. л. солі
спеції:
1/4 ч. л.
1/6 ч. л. меленого чорного перцю
1/4 ч. л. меленого коріандру

Для маринаду:

0,5л. води
1,5 ст. л. солі
0,5 ст. л. цукру
спеції:
5 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
4 бутони гвоздики
3 лаврові листи
1 ч. л. столового оцту (9%) або лимонної кислоти
1-2 ст. л. соняшникової олії

Вегетаріанський салат "Шуба" з баклажанами - рецепт:

Відварюємо картоплю, моркву та буряк до готовності та остуджуємо.
Відварюємо овочі
Овочі натираємо на великій тертці.
Подрібнюємо
Готуємо маринад для баклажанів. Для цього потрібно закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції. У мене були заморожені баклажани, що вже нарізані кубиками. Я їх закинула в маринад і варила приблизно 10-15 хвилин, потім злила воду та залишила остуджуватись.
Відварюємо баклажани зі спеціями
З відварених і остиглих баклажанів тепер дуже зручно знімати шкірку, що ми робимо. Далі, потрібно присипати їх подрібненим норі і залити оцтом або лимонкою та олією. Добре перемішати і можна залишити на півгодини, щоб інгредієнти потоваришували.
Маринуємо
Тепер баклажани можна або нарізати ножем, або подрібнити блендером (не в кашу).
Подрібнюємо
Настав час збирати. У форму першим шаром викладаємо картоплю, трохи підсолюємо та присипаємо спеціями. Змащуємо шар майонезом.
Викладаємо картопляний шар
Наступний шар робимо із баклажанів.
Баклажановий шар
Третій шар – морква, сіль, спеції, майонез.
Морквяний шар
Верхній шар салату – буряк, майонез. Можна робити багатоповерхову шубу, але головне, щоб зверху був буряк.

Вегетаріанська шуба з баклажанами готова!

Смачного!

Ольга П. (Міста-хаста)автор рецепту

Салат для молодих шлунків. Для їдків середнього віку він здається занадто жирним та важким.
Але не дивлячись на свою жирність салат дуже приємний - гостренький та ароматний.
Поєднання обсмажених продуктів дає чудовий смак.
Важливо при приготуванні не засмажувати овочі до пальників і якнайретельніше зціджувати масло, на якому вони смажилися.
Також бажано дати салату настоятися, щоб усі шари просочилися часниковим ароматом. Якщо салат не наполягати, то смак буде більш роз'єднаний - кожен шар відчуватиметься окремо.
Потрібно зауважити, що при простому змішуванні смак незворотно змінюється на гірший бік.

Вегетаріанці не їдять тварин.
Вони їх об'їдають.

СКЛАД

3~4 баклажани (~700г), 2 середні цибулини (250~300г), 2 середні моркви (250~300г, 1 велика часточка часнику, 3~4 ст ложки майонезу або сметани, 1 год ложка солі, 6 ст ложки для смаження

Баклажани вимити і, за бажання, зчистити з них шкірку.
Порізати великою соломкою (перетин - квадрат зі стороною 0,5 см).

Зробити розсіл із 0,5 літра води та 2 год ложок солі.
Баклажани опустити в розсіл.
Залишити на час приготування решти овочів.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
У сковороді на середньому вогні розігріти 2 ст ложки олії, насипати цибулю.

Обсмажувати при частому помішуванні до м'якості та легкого зарум'янювання.

Вийняти цибулю на тарілку, намагаючись відцідити зайву олію.
За бажанням для кращого видалення масла на тарілку можна постелити кілька паперових серветок.

Поки смажиться цибуля, підготувати моркву.
Моркву очистити та натерти на великій тертці або нарізати тонкою соломкою.
Після того, як цибуля буде витягнута, долити в сковороду ще 2 ст ложки олії і викласти моркву.

Обсмажувати при періодичному помішуванні до м'якості, легкого засмаження до появи приємного запаху.

Вийняти моркву зі сковороди на тарілку.

У сковороду знову долити 2 ст ложки олії та викласти баклажани, попередньо відкинувши їх на друшляк.
Обсмажити до м'якості та викласти на тарілку.
Остудити всі овочі до кімнатної температури.
Сметану або майонез змішати із пропущеним через прес часником.
Якщо використовуватиметься сметана, то її потрібно трохи посолити.

Зібрати салат пошарово, злегка приминаючи овочі:
- Баклажани;
- 1/3 частина сметани/майонезу;
- цибуля;
- морква;
- Сметана/майонез, що залишилася.
Дати салату настоятися в холодильнику 2-4 години.

Декілька порад щодо зниження калорійності страви.
1. Баклажани потрібно не смажити, а запікати у духовці до м'якості. На смак це майже не позначиться.
2. Моркву можна відварити. Але в цьому випадку морквяний шар буде більш солодким і з'явиться сильний специфічний морквяний запах.
3. Замість майонезу використовувати сметану або солодкий йогурт.