Рецепт зразів з яйцем. М'ясні зрази у духовці

Додавши в котлети начинку, можна не тільки покращити їх смакові якості, а й доповнити білковий комплекс м'яса іншими корисними речовинами. Отримане в результаті страву, незалежно від використаних інгредієнтів, прийнято називати зразами. Найкраще готувати зрази м'ясні в духовці – рівномірна термообробка у закритому просторі робить готовий продукт соковитим, ароматним та ніжним. Ми розповімо про найпопулярніші начинки та методики приготування.

Класичні зрази з яйцем

Відварене яйце відмінно гармонує зі смаковою палітрою і, що робить його відмінною начинкою для зразків. Такий різновид страви набув найширшого поширення. Рецепт м'ясних зраз з яйцем передбачає використання наступних компонентів:

Приготування починається з підготовки м'яса – його миють, очищають від залишків кісткової та хрящової тканини, поверхневих плівок. Повторно вимите м'ясо обсушують за допомогою паперових рушників, нарізують і подрібнюють м'ясорубкою.

Менш трудомістка альтернатива – використовувати готовий фарш, проте вона не дозволяє переконатися як вихідний продукт.

Що стосується виду м'яса, можна використовувати практично будь-які сорти, починаючи з птиці та закінчуючи. Найчастіше зрази готують зі свинячого яловичого асорті.

Цибулю очищають і нарізають дрібними кубиками, а потім обсмажують у олії на повільному вогні. Продукт має набути характерного золотистого відтінку та відповідного аромату. Курячі яйця відварюють круто і остуджують, після чого нарізають кубиками і змішують із обсмаженою цибулею. Туди ж всипають по щіпці солі та меленого чорного перцю. На цьому завершується приготування начинки.

Від білого хліба відокремлюють м'якуш, ділять на кілька великих шматочків і заливають молоком у глибокій мисці. Через 5-8 хвилин туди викладають приготовлений фарш, додають сіль, перець і, за бажанням, спеції для м'яса. Масу ретельно вимішують.

Приступаючи до формування биточків, слід трохи змочити руки - так працювати буде набагато зручніше.

Від маси відокремлюють рівні порційні шматочки, надають їм форму човника, викладають у центр 1 столову ложку начинки і зводять краю.

Духовка має бути добре прогріта заздалегідь. Зрази з яйцем у духовці найкраще запікати при температурі 230-250 градусів, уклавши продукт на змащений лист і розмістивши на верхній полиці. Загальний час приготування складе близько півгодини, а після 15-20 хвилин приготування всі биточки слід перевернути. До столу страву подають гарячою, прикрасивши гілочками свіжої зелені або доповнивши легким салатом. У ролі гарніру найкраще показали себе крупи та .

Зрази «навпаки»

Якщо класичні зрази м'ясні в духовці є начинкою в оболонці з м'ясної маси, то запропонований рецепт пропонує використовувати як начинку сам фарш. А розмішати його ми будемо всередині биточка з . Щоб приготувати таку незвичайну страву, знадобляться:

Наведений вище рецепт м'ясних зраз із яйцем припускав застосування сирого фаршу. Тепер, коли ми використовуємо фарш як начинку, його слід попередньо обсмажити. Яловичину миють, очищають від надлишків, перемелюють у фарш і розміщують на змащеній олією сковороді. Підтримуючи малий або середній вогонь, фарш обсмажують до напівготовності, після чого до нього викладають нарізану дрібними кубиками цибулю і подрібнену моркву на великій тертці. Отриману суміш солять, перчать та тримають на сковороді ще 5 хвилин.

(якщо сезон дозволяє, візьміть молодий) миють і варять у мундирі. Охолоджені бульби розрізають на 2-4 частини і готують із них пюре, додавши борошно, сіль, перець, перепелині яйця. Отриману масу ділять на рівні порційні частини – вийде 6-8 штук. Кожному надають форму овального човника, а центр викладають по столовій ложці м'ясної суміші. Залишиться лише звести краї і можна розміщувати отримані м'ясні зрази в духовці.

Духовку краще розігріти заздалегідь, як і в попередньому рецепті. Тільки температура тепер буде трохи нижчою – від 190 до 210 градусів. У процесі готування биточки можна не перевертати - вони рівномірно пропікуться і не підгорять, звичайно, якщо Ви не пошкодуєте рослинної олії для мастила дека.

Картопляно-м'ясні зрази подають до столу теплими, але не гарячими. Вони є самостійною стравою, що не потребує гарнірів і добре підходять для легких перекусів і фуршетів. Єдине гармонійне доповнення – легкі овочеві салати та зелень.

Якщо говорити зовсім просто, то зрази - це котлети з начинкою всередині, якщо поетично - це котлети з сюрпризом, або загадкою, або, якщо пофантазувати, з таким, наприклад, «монологом»: «Я зовсім не нудна котлетка! Я веселий зраз - котлетка з багатим внутрішнім змістом!

Звичайно, завжди поспішна і завжди серйозна ділова дама не готуватиме зраз! Навіщо ці художні «навороти»? Але господиня з естетичним смаком та любов'ю до кулінарних експериментів давно освоїла гарні, смачні, яскраві та, між іншим, дієтичні м'ясні зрази з яйцем.
Адже для когось все ще екзотика…

Начинка у зраз може бути різною. Сьогодні я приготувала класичний варіант - з яйцем та цибулею.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 6 шт.

складові

• м'ясний фарш (я використовую свинячий) 500 г
• яйця курячі 4 шт.
• цибуля ріпчаста 150 г
• батон 100 г
• молоко 200 мл
• олія рослинна 3 ст.л.
• рубана зелень 1 ст.
• сіль 2 щіпки

Приготування

Насамперед, відваріть 3 яйця і замочіть шматочки батона в молоці, можна заздалегідь перемолоти батон блендером у крихту або подрібнити після просочення.



Наріжте цибулю великими кубиками (приблизно 1 см).



Варені яйця потрібно остудити та нарізати кубиками того ж розміру, що й цибуля.



На сковороді з олією обсмажте цибулю до напівпрозорості і додайте столову ложку рубаної зелені, я використала заморожену петрушку.



Перемішайте цибулю із зеленню і продовжуйте обсмажувати ще 1-2 хвилини.



З'єднайте в мисці нарізані яйця, обсмажену цибулю із зеленню, посоліть на смак і перемішайте.



Для того щоб зрази не розкривалися при смаженні або випіканні, крім подрібненого в молоці батона, додайте у фарш 1 яйце або тільки білок. Посоліть до смаку і приправте улюбленими спеціями.



Вимісити фарш руками до однорідного стану.



І після всіх цих приготувань приступайте до ліплення м'ясних зразок. Фарш краще скомпонується, якщо його гарненько скачати в руках або кілька разів кинути з силою назад в миску, або злегка «пожонглювати», перекидаючи з руки в руку (але тільки без фанатизму, оскільки різкі кидки загрожують жирними м'ясними бризками). Зліпите з фаршу круглий коржик.



Залишіть коржик з фаршу в лівій руці (так зручніше), в центр коржі покладіть столову ложку начинки.



Злегка натисніть на начинку, щоб вона «заглибилася» і стінки коржика з фаршу легко зімкнулися.
Скачайте рівну котлету, по можливості покладіть її швом униз.



Змастіть форму для випікання або деко невеликою кількістю олії та розподіліть м'ясні зрази з яйцем. Їх теж злегка змастіть зверху олією.



Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї зрази на 45-50 хвилин. Подавайте зі свіжими овочами або іншим гарніром.

Замість випікання в духовці можна обсмажити зрази на сковороді з олією до рум'яної скоринки. Теж дуже смачно, але в духовці вони виходять дієтичнішими.

Готувати зрази вигадали ще за часів Речі Посполитої, але авторство цієї цікавої страви із секретом приписати нікому – це могли бути литовці, поляки чи інший народ, який не входить до цієї держави. Спочатку зрази були лише з подрібненого м'яса, з начинкою з яєць, грибів, сиру і так далі. Поява картоплі ознаменувала собою нову епоху у всій євроазійській кулінарії, та й сьогодні картопляні зрази міцно утримують лідерство. Прості та ситні фаршировані котлетки дуже смачні.

Як начинка можна спробувати що завгодно - м'ясо, курку, овочі (капусту, моркву, перець та інші). Вишукані та багаті – сирні. Кожна господиня просто має знати, як готувати найрізноманітніші варіанти. Використовуючи те, що знайдеться у холодильнику, можна нагодувати цілу родину, або здивувати гостей на дружній вечірці. Цю приємну страву дуже поважають чоловіки, і діти їдять просто із задоволенням, гадаючи, що ж у черговий раз мама сховала всередині.

Зрази - підготовка продуктів

Для приготування зразків знадобиться основа та начинка. У картопляні зрази використовують відварену картоплю, розім'яту разом з маслом, смаженою цибулею та яйцем. У туге пюре краще вкладати начинку. Зрази просто рятують, якщо залишаються деякі продукти. Підійде вчорашнє картопляне пюре, якщо пересмажити його з великою кількістю цибулі вийде чудова начинка. Якщо використовуються яйця, їх варять круто.

Зрази - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази

Ця поширена страва стане для вас рідною та знайомою, як тільки ви навчитеся її готувати. Секретів тут аж два - не дуже велика кількість жиру в начинці і борошно, в якому обвалюється фарш при формуванні котлети.

складові: картопля (1 кг), масло вершкове (30 грам), цибуля (2 середніх), яйце, борошно (3 столові ложки), сметана (1 склянка), часник (1-2 зубчики), петрушка, мелений перець, сіль, олія рослинна для смаження.

Спосіб приготування

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити його до золотистого кольору. Чистимо і миємо гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додамо часник, пропущений через часник.
Відварюємо картоплю та зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був мінімум, тому випаримо її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо, в пюре додаємо вершкове масло і трохи перцю. Злегка остудити додати|добавляти| яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати.

Формуємо котлетки із начинкою. Насипаємо муку|борошно| на роздаткову дошку і викладаємо кулю, надаємо йому руками плоску форму. На середину поміщаємо начинку та з'єднуємо краї. Котлетку трохи придавити та викласти на сковороду з нагрітою олією. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною та рубаною зеленню петрушки.

Рецепт 2: Зрази з грибами

Гриби - це саме та начинка, яка просто має побувати всередині зразів. Готувати її швидко і легко, поєднується з яловичиною просто чудово, одночасно страва містить м'ясо і гарнір.

складові: пісна яловичина, перемелена у фарш (700 грам), гриби 400 грам, цибуля (1 шт), сир (150 грам), помідор (1 шт), солоні огірки (2 шт), кріп і петрушка, сіль, перець, сухарі , рослинна олія.

Спосіб приготування

Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби і солимо перчим. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Солимо фарш та формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинки та з'єднуємо краї котлетної маси. Запанувати у сухарях. Обсмажуємо на олії отримані зрази та під кришкою доводимо до готовності. Гарно розміщуємо їх на блюді із зеленню, вистеленою листочками салату. Решту листя розірвати руками і прикрасити блюдо. Для гарніру нарізати помідори та огірки та красиво викласти навколо на блюдо.

Рецепт 3: Зрази м'ясні

Якщо у вас трохи фаршу – зрази стануть чудовим рішенням. Ви зможете збільшити вихід продукту за допомогою начинки. Це майже ті самі котлети, але із сирною «родзинкою». Ви зможете приготувати їх лише за 1годину.

складові:

М'ясний фарш (300 г), цибуля (1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйце (1 шт.) твердий сир (100 грам), часник (2 зубочки), перець, олія, сіль.

Спосіб приготування

Спочатку готуємо фарш - замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, всипаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржики. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки та обробну дошку водою. Начинка із сиру буде в середині, защипуємо краї як у пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на олії з обох боків.

Рецепт 4: Зрази з яйцем

Страва з простих та доступних продуктів. Візьмемо яловичий фарш, цибулю та яйце – цього достатньо, щоб приготувати смачну нежирну страву.

складові: фарш (500 грам), яйце (5 штук), зелена цибуля, борошно, сіль, перець.

Спосіб приготування

Викладаємо фарш у миску, солимо і перчимо. Начинка: три варені яйця змішати з нарізаною цибульною зеленню, перемішати і посолити. Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу насипаємо борошно. Обмочуємо котлету в яйце та борошно та обсмажуємо на олії. Виходить чудова рум'яна скоринка, апетитна та красива. Прогасимо трохи під кришкою – можна подавати до столу!

Рецепт 5: Зрази рубані з хроном

Надати гостроти та пікантності? Легко! Додамо до них трохи тертого хрону. Щоб блюдо не здалося надто сухим, згасимо його в невеликій кількості бульйону. Тут не така важлива начинка, як смак хрону, підсмаженого з хлібною крихтою.

складові: яловичина (500 грам), яйця (3 шт), хліб білий (3-4 ложки крихт), тертий хрін (3-4 ложки), цибуля (1 шт), бульйон (2 склянки), вершкове масло (30 грам) .

Спосіб приготування

Пропускаємо яловичину через м'ясорубку разом із цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки та 1 яйце. Хрін підсмажити з|із| розкришеним хлібом на сковороді з|із| 1 ложкою рослинної олії. Мело нарубати і потовкти цибулю. Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону та згорнути котлетку. Підсмажити на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати будемо зі смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.

Рецепт 6: Зрази з риби

Наші знання у приготуванні зразів будуть неповними, якщо ми не приготуємо рибний варіант. Підійде будь-яка суха морська риба – хек, тріска, сардина. Головне, отримати не жирний і не надто рідкий фарш. Готується страва так само, як м'ясне.

складові: риба (400 грам), сало (50 грам), яйця (3 шт), хліб (2-3 скибочки білого), мелені сухарі, цибуля (2 шт), олія, часник, сіль, перець.

Спосіб приготування

Через м'ясорубку чи комбайн пропускаємо підготовлене філе та додаємо сало. Сирий хліб яйце. Фарш бажано перемішати та ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо. Цибулю обсмажуємо на олії, змішуємо з відвареними та подрібненими яйцями та видавити часник. На середину коржика викладаємо начинку, защипуємо краї та формуємо котлетки. Смажимо на олії. На гарнір чудово підходить зелений горошок та картопля.

Ще кілька популярних начинок для м'ясного та картопляного фаршу:
- Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно нарубаним шпиком і тушкованою кислою капустою, дрібною обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільнішою, додамо трохи панірувальних сухарів.
- Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею.
- Волоські горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів і вершкового масла.
— Картопля з гірчицею. Потовкти відварену картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.

Сирні зрази. Як начинка чудово можна використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука або груші. Тісто замішується, як на сирники.

Гречані зрази. Відварити гречку і додати до неї яйця та сухарі. Змішати із яловичиною. Для начинки найкраще підходять гриби чи сир. Цей вид обов'язково потрібно панувати в муці та яйцях.

Зрази – найближчі родичі котлет. А відмінність у тому, що всередині зрази є начинка. Найчастіше у м'ясні зрази, а бувають ще й овочеві, ховають яйце, цибулю, гриби, сир чи овочі. Приготувати страву можна з будь-якого фаршу. Причому за бажанням їх можна або посмажити на сковороді, або запекти в духовці. Підливка – теж за бажанням. Але якщо запікати в духовці можна відразу в соусі, то краще смажити без нього, а соус подати окремо. Сьогоднішній покроковий рецепт із фото – два в одному. На прикладі тих самих фаршу і начинки я покажу як посмажити зрази з яйцем на сковороді в місці і як запекти їх у духовці. Щодо того, як смачніше, у нас думки розділилися. Мені більше подобаються запечені, а чоловікові смажені.

Що потрібно для того, щоб приготувати зрази

У мене фарш був свинячий, але однаково смачно буде і зі змішаного (яловичина + свинина), і з яловичого, і курячого. Щоб зрази не вийшли сухими, я додала у фарш панірувальні сухарі, а на білий хліб, як у котлети. Сухарі трохи набрякли і ніякої сухості потім не було помічено.

Вказаної у списку інгредієнтів кількості фаршу вистачає на 4 зразки досить великого розміру. Хочу сказати, щоб малі робити не варто, тоді в них начинки буде зовсім «кіт наплакав».

Про начинку. На 1 велику зразину знадобиться половина курячого яйця. Можна, якщо захочеться, покласти всередину дрібно нарізану зелену цибулю. Я 2 штуки зробила з цибулею та 2 без неї. Можна доповнити смаженими грибами чи сиром, але мені здається, що це вже зовсім інша смакова історія.

Підливка. Найпростіший варіант – змішати сметану з томатною пастою, додати туди трохи борошна та прогріти в окремій сковороді для смажених або покласти у форму для запікання та запікати разом у духовці для запечених. Я підливці не готувала, тому що в планах було відкрити приготований моїм татом томатний соус з цибулею, який в результаті дебютував просто «на ура!», тож цього року, коли прийде сезон заготовок, обов'язково буду його готувати в набагато більших, ніж 1 банку кількостях і неодмінно поділюся рецептом.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500гр;
• яйця – 2шт;
• панірувальні сухарі - 5ст.л.;
• сіль - 1ч.л.;
• чорний перець мелений – до смаку;
• цибуля зелена – за бажанням;
• борошно - 2ст.л.;
• яйце для панірування – 1шт;
• олія – 3ст.л.

Як приготувати зразки з фаршу з яйцем

Як приготувати в духовці

Як смажити на сковороді

Ось, у принципі, і все. Готові гарячі м'ясні зрази з яйцем подаємо до столу з гарніром на ваш вибір. Доповнюємо овочевим салатом і ситну, смачну, швидку вечерю готову.

А дуже смачні зрази м'ясні з яйцем та зеленою цибулею в середині? Повірте, такий варіант виходить набагато цікавішим і апетитнішим. Рецепт цієї страви зовсім нескладний, тому не хвилюйтеся, що не впораєтеся: все досить просто і відносно швидко.

Єдиний момент: м'ясні зрази з яйцем і зеленою цибулею виходять досить великі, об'ємні, тому я щоразу переживаю, щоб вони добре прожарилися на сковороді. Тому волію додатково потримати їх у духовці: так я достеменно впевнена, що все приготується рівномірно і вийде смачно.

Така страва цілком підходить і для ситного святкового застілля, і для звичайної обіду-вечері в родинному колі. Великий плюс зраз із м'ясного фаршу з яйцем у тому, що вони гарні і в теплому, і в холодному вигляді: так що ви можете брати їх із собою, наприклад, у дорогу.

Інгредієнти:

• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• 1 білок курячого яйця;
• 2 курячі яйця;
• 4 - 6 пір'я зеленої цибулі;
• сіль, чорний мелений перець;
• 3-4 столові ложки панірувальних сухарів;
• рослинна олія для смаження та для змащування форми.

Як приготувати м'ясні зрази з яйцем.

У готовий фарш додаємо яєчний білок, на смак - сіль і чорний мелений перець. ретельно вимішуємо.

Потім фарш вибиваємо – можна перекидати із силою з однієї руки до іншої, а можна кидати його на стіл. Так повторюємо разів 20. Після цієї процедури у фаршу зміниться структура – ​​він стане помітно щільнішим, одноріднішим. Такий фарш не розтріскуватиметься під час смаження, начинка з нього не випадатиме.

Яйця відварюємо круто, охолоджуємо у холодній воді. Яйця очищаємо від шкаралупи, ополіскуємо (щоб прибрати дрібні уламки шкаралупи) і обсушуємо паперовим рушником. Яйця дрібно рубаємо. Зелену цибулю промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.

З'єднуємо яйця та цибулю, кладемо до смаку сіль та чорний мелений перець, перемішуємо.

Ділимо фарш на 6 -7 приблизно однакових частин. Якщо ви хочете менше зрази, діліть на 8 - 10 частин. Кожну частину розплющуємо в коржик, у центрі її рукою продавлюємо невелике овальне заглиблення. У поглиблення кладемо 1 повну столову ложку начинки, трохи притискаємо її.

Акуратно ліпимо зрази у формі котлет – вони мають бути рівними, фарш надійно закритий.

Обвалюємо зрази в панірувальних сухарях.

На сковороді розігріваємо олію і викладаємо зрази. Зрази маємо у своєму розпорядженні вільно, щоб вони не стикалися один з одним – інакше вони будуть гаситися, а не смажитися. Обсмажуємо м'ясні зрази з яйцем і цибулею на сильному вогні протягом 3-4 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім акуратно перевертаємо і так само обсмажуємо інший бік.

Форму для запікання змащуємо олією і викладаємо зрази.

Прикриваємо форму фольгою (або, якщо є кришкою) і поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку.

Випікаємо м'ясні зрази з яйцем в духовці 20 хвилин.

Смачного!