Як приготувати маринад для шашлику. Томатний сік як маринад

Настав дачний, а з ним і шашличний сезон, усі прагнуть приготувати цю традиційну для пікніків страву смачнішу, посочнішу та поароматнішу. І тут не обійтися без вибору правильного м'яса і придатного до нього маринаду. Тому сьогодні на 6 ідей рецепти маринаду з різних видів м'яса. При цьому шашлик, м'ясо для якого заздалегідь маринувалося, виходить не тільки смачним, а й корисним, але трохи пізніше. Отже, як зробити маринад для шашлику залежно від того, яке м'ясо ви вибрали - птицю, свинину, баранину чи яловичину.

Гранатовий маринад

Гранатовий маринад – чудовий варіант для шашлику, якщо зібралися його готувати з баранини, свинини чи яловичини.

складові

У рецепті всі продукти дано з розрахунку на 1 кг м'яса:

гранати - 2 штуки великого розміру
кінза - пучок
м'ята - пучок
чорний мелений перець - 1 чайна ложка
цибулина -1 штука

Приготування гранатового маринаду для шашлику.

1. Гранати звільняємо від шкірки та плівок, а зерна пропускаємо через блендер. Потім через сито чи марлю зливаємо гранатовий сік, його вийде 2 склянки.

2. Зелень і цибулю крупно нарубаємо, додаємо перець і натираємо отриманою сумішшю шматки м'яса.

3. Викладаємо м'ясо в емальовану каструлю або скляну форму, пересипаємо зеленню з цибулею та заливаємо гранатовим соком.

4. Ніч витримуємо у холодильнику.

Бальзамічний маринад

Бальзамічний маринад також є відмінним рішенням для шашлику з баранини, свинини та яловичини. Його не обов'язково витримувати цілу ніч, а буде достатньо кілька годин, що зручно, коли у вас на підготовку до пікніка мало часу.

складові

Всі продукти в рецепті дані з розрахунку на 1,5 кг м'яса:

бальзамічний оцет – одна чверть склянки
оливкова олія – 0,5 склянки
гірчиця – 1 столова ложка
часник – 2 зубчики
сушені орегано та розмарин – по 1 чайній ложці.

Приготування бальзамічного маринаду

1. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати разом і добре перемішати з м'ясом.

2.Витримати щонайменше 3-х годин у холодильнику.

Вершковий маринад

Рецепт вершкового маринаду ідеальний для свинячої корейки, тому що він здатний просочити і пом'якшити такі види м'яса, в яких не вистачає жирності і соковитості.

складові

З розрахунку на 1 кг м'яса вам знадобиться:

вершки жирністю не менше 20% - 500 мл
базилік сушений – 1 столова ложка
часник – 3 зубчики
чорний мелений перець – 1 чайна ложка

Приготування вершкового маринаду

1. Часник дрібно наріжемо, перемішаємо зі шматочками м'яса, заправимо спеціями, ще раз перемішаємо і зверху заллємо вершками.

2. Заберемо в холодильник маринуватися на 3 години.

Апельсиновий маринад

Апельсиновий - найбільш вдалий рецепт маринаду для м'яса птиці. Якщо у вас буде куряча грудка, що відрізняється більшою сухістю, то додайте в апельсиновий маринад ще 2 столові ложки олії.

складові

Для того, щоб зробити маринад для шашлику з курячого м'яса, вам знадобиться на 1 кг м'яса птиці:

свіжий апельсиновий сік - 2 склянки
стручок червоного гострого перцю
зубчики часнику – 2 штуки
чорний мелений перець та сіль – по 0,5 чайної ложки

Приготування апельсинового маринаду

1. Часник можна нарізати на половинки, стручковий перець дрібно нарубати.

2. Усі спеції: часник, червоний та чорний перці, сіль перемішайте і натріть шматочки м'яса, які потім залийте апельсиновим соком.

3. Заберіть у холодильник на дві години.

4. Готові шматочки м'яса перед тим, як нанизувати на шампура, можна посипати зверху насінням кунжуту.

Йогуртово-м'ятний маринад

Йогуртово-м'ятний маринад – чудовий варіант для шашлику з м'яса птиці та баранини.

складові

З розрахунку на 1,5 кг м'яса вам знадобиться:

Приготування йогуртово-м'ятного маринаду

натуральний йогурт (без наповнювачів) або кефір – 500 мл
пучок м'яти
часнику – 3-4 зубчики
червоний мелений перець – 2 чайні ложки

1. Часник пропустіть через прес, м'яту дрібно нарубайте, з'єднайте з йогуртом.

2. Залишіть маринуватися на 3 і більше годин, прибравши в холодильник.

Середземноморський маринад

Середземноморський маринад чудово підійде для шашлику із баранини, свинини, яловичини.

складові

На 1,5 кг м'яса вам знадобиться:

розмарин сушений – 3 столові ложки
оливкова олія – чверть склянки
лимон - 3 штуки
часник – 1 ціла головка

Приготування середземноморського маринаду

1. З лимона відіжміть сік, а самі шматочки не викидайте.

2. Часник пропустіть через прес і ретельно перемішайте інгредієнти.

3. Шматочки м'яса перекладіть разом зі шматочками лимона (вони передадуть м'ясу свою неповторну нотку), залийте маринадом.

4. Витримайте у холодному місці 4 години.

Готуємо смачний шашлик

Готові замариновані шматки м'яса посоліть, перш ніж їх помістити на грати гриля або нанизувати на шампур. До речі, про сіль: ви можете сіль до смаку додавати відразу в маринад, тоді не потрібно буде м'ясо солити перед смаженням. На соковитість м'яса це не впливає, тому кожен може робити так, як йому зручніше. Обсмажувати шашлик потрібно 25-30 хвилин до готовності на вугіллі, що тліє.

До готового шашлику подають багато зелені, свіжих овочів чи салатів із них.

Смачного!

Ви можете щоразу готувати м'ясо для шашлику по-новому, використовуючи різні рецепти маринадів та отримувати відповідно нові смакові відчуття.

Шашлик – це дуже смачна страва, але існує маса секретів, як зробити її ще смачнішою. У цій статті буде розповідь про те, як правильно маринувати м'ясо для смаження та як зробити правильний маринад.

Яке м'ясо свинини ідеально підходить для шашлику

На Кавказі найбільшою популярністю користується баранина, інших регіонах – свинина. Вибираючи продукт, слід звернути увагу на такі моменти:

• м'ясо має бути тільки свіжим, але не парним, краще охолодженим:
• воно повинно мати яскраво-рожевий колір, бути без слизу, крові, потемніння, м'ясний сік – прозорий;
• бажано, брати молоде – воно ніжніше, м'яке, соковите;
• найкращий вибір - нашийок, де рівномірно розподілені прожилки, можна брати корейку, вирізку;
• при використанні шматків, розташованих уздовж хребта, потрібно зрізати сало.

Як правильно маринувати шашлик зі свинини

Правильно обране м'ясо для шашлику – це половина справи, маленькі секрети допоможуть завершити його. Основні вимоги до посуду, в якому маринуватиметься продукт:

• місткість;
• безпеку.

Найкраще використовувати скляний, глиняний, керамічний посуд для маринування, якщо металевий, то обов'язково емальований.

На тривалість маринування впливають різні чинники: якість м'яса, розмір нарізаних шматків, склад маринаду, наприклад, цибуля, натерта на тертці, значно прискорює процес.

Важливі моменти – м'ясо слід різати поперек волокон, після заправки маринадом щільно утрамбувати шматки, накрити, залишити маринування в холодному місці.

Соковитий шашлик із свинини в цибульному маринаді

Найпопулярніший продукт для маринування шашличної заготовки – це цибуля. Завдяки йому м'ясо виходить соковитим, із тонким цибульним ароматом.

Основні компоненти:

• Свинина – від 1 кг.
• Цибуля ріпчаста свіжа - 4-5 шт.
• Спеції (на вибір господарки).

Схема приготування:

1. М'ясо нарізати.
2. Цибулини розділити навпіл, одну частину – нарізати великими півкільцями, другу – подрібнити у блендері.
3. М'ясні шматочки викласти у відповідну ємність, перемішати з тертим і нарізаним цибулькою.
4. Посолити, заправити приправами.
5. Витримати у холодному місці 60 хвилин.
6. Приступити до смаження.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Оцет найчастіше становить «компанію» цибулі при маринуванні шашлику, оскільки робить м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Цибуля – 3-4 шт.
• Оцет – 4 ст. л. (Концентрація - 9%).
• Цукор - 1 ч. л.
• Вода – 8-10 ст. л.
• Спеції.

Алгоритм дій:

1. Підготувати м'ясо, промити, нарізати.
2. Цибулини нарізати кільцями.
3. Оцет змішати з|із| водою і цукром.
4. М'ясні шматочки посолити.
5. Посипати приправами.
6. З'єднати з цибулею та оцтовим маринадом.

Томатний сік як маринад

Наступний рецепт пропонує використати звичайний томатний сік. Він надасть готовій страві соковитості та приємного рум'яного кольору.

Інгредієнти:

• Філе свинини – 1 кг.
• Томатний фреш – 250 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт. (Залежно від розміру).
• Перець мелений чорний (чи інші приправи).
• Сіль.

Приготування:

1. Розділити філе на порційні шматочки.
2. Присмажити перцем або іншими вибраними спеціями.
3. Посолити свинину.
4. З'єднати її з цибулею, нарізаною кільцями, щільно утрамбувати.
5. Залити томатним сочком (не обов'язково, щоб він покривав вміст ємності).
6. Витримати ніч на холоді, тоді готове блюдо вийде дуже ніжним.

Кефірний маринад для шашлику зі свинини

Маринад на кефірі не менш популярний, він добре виконує свою справу - пом'якшує м'ясні волокна. До того ж, він не дає запаху і не перебиває пряний аромат, як це робить оцет.

Інгредієнти:

• Кефір (будь-якої жирності) – 500 мл (на 1 кг свинини).
• Цибуля ріпчаста - 2-5 шт.
• Спеції для шашлику – 1 год.

Приготування:

1. М'ясо розрізати на шматки потрібного розміру.
2. Цибуля – півкільцями, посолити, притиснути руками.
3. М'ясну заготовку посипати спеціями, трохи «вимішати».
4. До неї додати кільця цибулі.
5. Залити кефіром, знову перемішати і трохи утрамбувати.
6. Витримати 4-5 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Чи не найпопулярніший продукт для маринування - це майонез, його можна брати в крайньому випадку, коли немає під рукою інших компонентів.

Інгредієнти:

• На 1 кг свинини – 200 г майонезу.
• мелений перець - 0,5 ч. л.
• Спеції (за бажанням).
• Цибуля – 1-2 шт.

Як готувати:

1. М'ясо промити, підсушити, нарізати.
2. Цибулини нашаткувати кубиками або кільцями.
3. Змішати порізане філе із сіллю, перцем та іншими приправами.
4. Додати цибулинні кільця.
5. Залити все майонезом.
6. Витримати на холоді 4-5 годин (в ідеалі – ніч).
7. Смажити традиційним способом.

Маринад із вершками

Іноді шашлик виходить дещо жорстким, щоб цього не сталося, можна використовувати для маринування вершки. Вони ідеально підходять для курячого філе, але можна використовувати свинину.

Вихідні продукти:

• Куряче або інше філе – 1 кг.
• Вершки – 150 мл (33%).
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Вода – 150 мл.
• Часник – 3-4 зубки.
• Коріандр, червоний і чорний перець (мелений).

Як діяти:

1. М'ясо промити, просушити.
2. Розрізати на порційні шматки.
3. Цибулини нарізати кільцями.
4. Часник дрібно посікти.
5. Цибулю з'єднати з часником, сіллю та приправами. Вимішати.
6. Воду з'єднати із вершками, додати до цибулі.
7. Покласти в маринад шматочки курячого філе.
8. Маринувати 4 години, поставивши ємність у холодне місце.

Рецепт смачного маринаду для свинячого шашлику з лимонним соком

Відмінним конкурентом для оцту є лимон. Він також робить м'ясне філе м'яким та ніжним, а ще надає пікантного аромату.

Інгредієнти:

• Свинячий нашийок - 1 кг.
• Лимони свіжі – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Приправи.

Приготування:

1. М'ясо підготувати – промити, підсушити, порізати.
2. Часник посікти, цибулька - нашаткувати півкільцями.
3. М'ясні шматочки перемішати зі спеціями.
4. Додати цибулю та часник.
5. Лимони промити, розрізати навпіл, видавити зверху, ретельно змішати всі компоненти.

Можна натерти цедру одного лимона на дрібній тертці, тоді лимонний аромат при смаженні буде ще сильнішим.

1. Поставити напівфабрикат під гніт, витримати 6-7 годин.

Дуже смачний та швидкий шашлик на мінералці

Як рідка складова маринаду може бути не тільки оцет або лимонний сік, а й звичайна мінералка.

Важливо: Якщо мінеральна вода дуже солона, то кількість солі слід зменшити.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1 кг.
• Мінеральна вода – 300мл.
• Цибуля – 4-6 шт.
• Ароматні спеції.

Приготування:

1. Підготувати м'ясо, порізати.
2. Цибулю нашаткувати зручним способом (в ідеалі – кільцями).
3. Змішати цибулю зі спеціями та сіллю, придушити, щоб стала соковитішою.
4. З'єднати отриману масу та м'ясо у глибокій ємності.
5. Залити холодною мінералкою.
6. Витримати 10 годин.
7. Перед смаженням всю рідину злити, цибульні кільця можна обсмажити окремо і подати до готової страви.

Як замаринувати шашлик зі свинини з червоним вином

Маринування м'яса у червоному вині також широко вітається. Найкраще підійде червоне напівсухе вино, на другому місці напівсолодке.

Інгредієнти:

• Ошийок - 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Вино червоне (напівсухе чи сухе) – 100-150 мл.
• Кавказькі спеції.

Послідовність:

1. Підготувати та порізати м'ясо.
2. Перекласти у глибоку ємність.
3. Посолити.
4. Змішати зі спеціями.
5. Засипати цибулею, нарізаною півкільцями.
6. Залити вином.
7. Маринувати щонайменше 5 годин.

Незвичайний маринад з пивом для свинячого шашлику

Пиво - ще один відповідний продукт для маринування свинини, вона виходить досить соковитою, м'якою, при жарінні чується аромат свіжоспеченого хліба.

Інгредієнти:

• Філе – 1 кг.
• Пиво темне, міцне – 300мл.
• Цибуля – 3-4 шт.
• Приправи.
• Сіль.

Приготування:

1. Свинину порізати, посолити.
2. Змішати із приправами.
3. Цибулю нарізати гарними півкільцями, додати до м'яса.
4. Перемішати, щоб цибулька пустив сік.
5. Залити пивом, поставити під гніт.
6. Витримати у кімнаті близько 60 хвилин, потім прибрати на ніч у холодильник.

Маринуємо шашлик зі свинини у гранатовому соку

Для шашличної заправки можна використовувати несолодкі натуральні напої, ідеальним є, звичайно, гранатовий.

Інгредієнти:

• Ошийок чи лопатка – 1 кг.
• Гранатовий сік – 250-300 мл.
• Хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Вибране м'ясо промити, промокнути рушником.
2. Нарізати великими однаковими шматками.
3. Цибулини порізати.
4. Змішати м'ясні шматочки з цибулею, сіллю та приправами.
5. Залити підготовлений склад гранатовим соком, перемішати.
6. Прикрити тарілкою/кришкою, поставити гніт.
7. Час маринування – від 10 години до 2-х діб.

Справжній кавказький маринад для свинячого шашлику

На Кавказі вміють готувати найсмачніші шашлики, але свої секрети відкривають із великим небажанням. Проте деякі з них відомі.

Основні компоненти:

• Свинячий нашийок - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
• Оцет – 100мл.
• Вода – 100 мл.
• Набір кавказьких спецій.

Як робити маринад для шашлику? заданий автором Неврологнайкраща відповідь це були на вихідних у свекрухи, їли шашлики, так вони м'ясо апельсиновим соком заливають - дуже смачно (звичайно не забуваємо про сіль, спеції та цибулю)

Відповідь від Мама[гуру]
лимончик видави

Відповідь від Іслам Сельмурзаєв[Новичок]

Відповідь від Питання[гуру]
я різний їла, але з оцтом найкраще виходить, але тільки 6% і розбавлений водою 1частка на 1

Відповідь від скособочитися[гуру]
Шашлик на сметанно-майонезно-пивному маринаді

1,5 кг курки/м'яса
200 г сметани 20%
200 г майонезу
500 г цибулі
1 склянка пива
перець, сіль
Нарізати цибулю півкільцями, руками трохи розім'яти.
Нарізати м'ясо шматочками для шашлику, перемішати з|із| цибулею, посолити, поперчити, додати|добавляти| сметану і майонез, перемішати, прибрати в холод на 12-16 годин.
За 2 години до смаження долити до м'яса пиво, перемішати.

Відповідь від Катерина Судак[експерт]
а ми якось пробували додати пиво, на диво м'ясо вийшло дуже смачним, м'яким і ніжним, просто пальчики оближеш, а взагалі все залежить від ваших уподобань, додати можна все, що завгодно.

Відповідь від світла довгих[Новичок]
Як замаринувати шашлик «Ескімо на паличці! »
Як замаринувати шашлик просто, швидко і дуже смачно? Рецепт – переможець конкурсу "Рецепт ідеального пікніка" від компанії Kikkomann.

Ви тільки подивіться на цей розплавлений і тягуче смачний сир, загорнутий у м'ясну оболонку.
Цей шашлик вартий того, щоб його якнайшвидше продегустували!
Рецепт маринаду

Відповідь від ALEKSA[експерт]
Я наприклад ніколи не додаю в м'ясо оцет. Краще нарізати м'ясо на порційні шматочки, посолити, поперчити, додати цибулю, порізану кружальцями, і всю цю справу залити сильно-газованою БонАквою, і додати сік лимона.

Відповідь від Віктор[гуру]
МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА
Інгредієнти:
200-250 мл білого сухого вина, 200-250 мл рослинної олії, 1 морква, 2 великі цибулини, 1 часточка часнику, 1/2 лимона (або 250 мл оцту), 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 лаврових листя, чорний .
Приготування
Часник, цибуля, морква нарізати кружальцями.
М'ясо полити олією, попередньо поклавши в посуд, де воно маринуватиметься.
Нарізані овочі, лавровий лист, зелень петрушки та чорний перець полити вином, потім соком лимона, залишити маринуватися від 2 годин до 2 діб.

МАРИНАД З ПРЯНОСТЯМИ І КОРІННЯМИ
складові
На 1 л маринаду: 500 мл води, 500 мл оцту (6%-ного), 12 горошин перцю, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком, 1 лавровий лист, 1/2 кореня петрушки, 1-2 цибулини, 1/2 селери, 1 морква.
Приготування
У киплячу воду покласти нарізані скибочки цибулі, моркви, петрушку, селера, мелений перець, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор за смаком і 15-20 хв варити на слабкому вогні в закритій каструлі.
Потім влити оцет, дати закипіти і одразу охолодити.
Склад та кількість коренів у маринаді можна змінити.
За відсутності будь-яких корінь, наприклад петрушки або селери, можна покласти більше моркви та цибулі.

МАРИНАД ДЛЯ ПТАХУ
Інгредієнти:
4 ст. ложки олії, сік 1 лимона, 2 цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 1 часточка часнику, сіль, чорний мелений перець.
Приготування
Птах змастити олією, полити соком лимона, покрити кружальцями часнику і цибулі, зеленню петрушки, посипати сіллю, чорним меленим перцем, залишити маринуватися на 2-3 год.

ЙОГУРТОВИЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНИ
Інгредієнти:
125 мл простого йогурту, 1 часточка часнику, 1 червоний перець або, 1/2 ч. ложки солодкої паприки, 2 ч. ложки свіжої м'яти.
Приготування
Часник роздавити, очистити та дрібно нарізати м'яту.
До йогурту додати часник, або солодку паприку та свіжу м'яту.

МАРИНАД ПРОСТОЙ
Інгредієнти:
250 мл оцту, 1 пучок зелені петрушки, 2 лаврові листи, 1 велика цибулина, сіль, чорний мелений перець.
Приготування
М'ясо залити оцтом, додати зелень петрушки, шматочки лаврового листа, кружечки цибулі, сіль, мелений чорний перець маринувати 2 год.

МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА
Інгредієнти:
200 мл оцту (3%-ного), 50 г цибулі, 25 г моркви, 20 г петрушки, 20 г селери, лавровий лист, перець, сіль, цукор.
Приготування
Закип'ятити воду із сіллю, цукром, приправами, овочами та оцтом.
Маринад
Інгредієнти:
250 мл оцту (3%-ного), 40 г цибулі, 25 г моркви, 25 г петрушки, 25 г селери, цукор, перець, лавровий лист.
Приготування
Закип'ятити воду із сіллю, приправами, цукром.
Коли маринад охолоне, залити їм м'ясо.

МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА АРОМАТНИЙ
Інгредієнти:
4-5 ст. ложок олії, 1- 2 ст. ложки лимонного соку, 2-3 ст. ложки коньяку, ароматичну суміш спецій (наприклад, трави Провансу) і кайенський перець.
Приготування
Всі інгредієнти змішати, розкласти м'ясо на плоскій страві, змастити маринадом і залишити на 1 год, один раз перевернути.

МАРИНАД М'ЯТНИЙ ДЛЯ СВИНИНИ
Інгредієнти:
4-5 ст. ложок рослинної олії, 3-4 листочки м'яти, 60 мл білого вина, 1 цибулина, часниковий порошок (або 2-3 подрібнені часточки часнику), розмарин.
Приготування
Змішати масло|мастило| з|із| нарубаними листочками свіжої м'яти, білим вином, подрібненою цибулею, часниковим порошком і розмарином.
Отриманою сумішшю змастити м'ясо та залишити на ніч.

МЕДОВИЙ МАРИНАД ДЛЯ Свинини та яловичини
Інгредієнти:
1 ст. ложка меду, 80 мл соєвого соусу, 1 ч. ложка кунжутної олії, 2 ч. ложки тертого імбиру, 2 часточки часнику.
Приготування
У мисці з'єднати підігрітий мед, соєвий соус, кунжутну олію, тертий імбир та розчавлений часник.

Якщо запитати у будь-якого, навіть найбувалишого кухаря, який у нього найулюбленіший для м'яса маринад, то навряд чи вдасться домогтися у нього чіткої відповіді. Адже за багато століть свого існування людство накопичило просто неймовірну кількість рецептів їхнього приготування. Так-так, ми не обмовилися. Саме за століття. Бо першопрохідниками у цій справі були ще давні єгиптяни. Щоб зберегти свіжість м'яса, вони розчиняли морську сіль у воді, а потім замочували в цьому розсолі. Вже пізніше, у Південній Європі, сіль замінили на оцт. І цей маринад для м'яса так сподобався кулінарам, що і сьогодні, навіть незважаючи на велику кількість рецептів, він знаходить своє застосування. Згодом люди додумалися додавати й усілякі приправи – трави, прянощі, – які надали маринованому м'ясу особливий смак.

Основні складові маринадів

Будь-який існуючий на сьогоднішній день для м'яса маринад просто повинен мати у своєму складі три базові інгредієнти. Це ароматизатор, якась кислота і жир.

Кислотне середовище сприяє тому, що м'ясні волокна пом'якшуються, внаслідок чого готове блюдо виходить ніжнішим. Жир (зазвичай, це масло) хіба що обволікає м'ясо, у результаті під час приготування сік залишається всередині. Ну, а з ароматизаторами і без пояснень все зрозуміло. Вони надають страві аромату і закінченого смаку.

А тепер кілька слів про кожну складову. Як кислоти використовують, як правило, всі види наявних у розпорядженні сучасних кулінарів оцтів. Також відмінно підходить для цього кефір, йогурт, соки кислих лимона, граната). Непогано зарекомендував себе і майонез, який, по суті, містить у собі всі три базові інгредієнти (якщо він з ароматичними добавками).

Щодо жирів, то тут все залежить від «національності» кухні. Так, у Середземномор'ї віддають перевагу оливковому, а на Сході часто використовують кунжутну.

Мабуть, згадана національність впливає на вигляд ароматичної добавки. Так, наприклад, у китайській кухні чи не кожен другий для м'яса маринад містить часник, зелену цибульку та імбир. Французи люблять додавати овочі (морква + цибуля + селера). Мексиканці люблять пекучі маринади, тому майже в кожному з них є гострий перець.

А взагалі, за великим рахунком, маринад для м'яса – благодатний ґрунт для діяльності кулінару. Тут можна експериментувати і майже кожен день створювати власні шедеври, не забуваючи при цьому, щоправда, про основні правила маринування. Про що, власне, і йтиметься далі.

Базові основи маринування

Як правило, майже кожен, хто використовується для не вимагає приготування. Але бувають і винятки. Скажімо, французи готують маринад із кип'яченого червоного вина, додаючи до нього ялівець. А ось мексиканці часом запікають перед додаванням до соусу свої улюблені перці, щоб надати маринаду багатший, дещо копчений смак.

Щодо посуду: брати потрібно ємності, які не реагують на дію кислоти. Тому посуд металевий або алюмінієвий не підійде. Беріть ємності з порцеляни, глини чи скла. Не обов'язково, щоб маринад покривав повністю м'ясо. Шматочки можна іноді легко перевертати або заважати.

Щодо часу приготування. Дотримуйтесь вимог рецепту. Принцип "нехай ще трошки постоїть" тут не підходить. М'ясо, що занадто довго лежало в маринаді, може просто стати несмачним, кислим.

І останнє. Перед самим процесом приготування обов'язково простежте за тим, щоб маринад стек зі шматочків. Тому що мокрі вони, наприклад на грилі, швидше гаситимуть, ніж смажитися.

І пам'ятайте: не можна використовувати маринад повторно. У ньому дуже багато бактерій. Навіть якщо ви хочете поливати їм під час смаження, скажімо, шашлик, не полінуйтеся, поставте склад у каструльці на плиту і швиденько доведіть (але не кип'ятіть!) до кипіння. Повірте, здоровіше будете.

Що ж, на цьому, здається, достатньо теорії. Давайте переходитимемо до практики. Отже, рецепти маринадів для м'яса. Починаємо!

Найпростіший спосіб

Звичайно, це буде маринад для м'яса з оцтом. За великим рахунком практично кожен, хто готував шашлик, попередньо тримав його в цьому складі. Що власне дає такий маринад? М'ясо. Не більше того. Але часом і цього досить.

Для приготування нам знадобиться грамів триста цибулі, стаканчик (об'ємом 250 мілілітрів) звичайного оцту (дев'ятивідсоткового), горошинки чорного перцю і, звичайно ж, сіль. Не буде зайвим і пакетик приправи – спеціальної, саме для шашлику.

Як приготувати

Свинину (бажано) ріжемо довільно, на шматки потрібного розміру, закладаємо м'ясо в ємність. Порізаний кільцями цибулька змішуємо з приправою, сіллю і, звичайно ж, оцтом, додаємо все це до м'яса. Потім доливаємо води (холодною, але кип'яченою) так, щоб маринад повністю покривав наш майбутній шашлик. Засипаємо туди горошинки перцю, можна додати і кілька листочків лавра. Всі. Ставимо на всю ніч у холодильник. А вранці можна вирушати на пікнік і смажити шашлик.

Ускладнюємо склад

Як ми вже згадували, приготування маринаду для м'яса – процес творчий, а тому ніщо не заважає нам удосконалити перший рецепт. Для чого візьмемо ту ж цибульку (достатньо буде трьох великих штучок), чотири зубчики часничка, три чайні ложечки (не переборщіть!) солодкої паприки, щіпку гострого перчика, крупний лимончик і пару столових ложок банальної соняшникової олії. Не зайвим буде пучок петрушки.

Нарізаємо кільцями цибулька і змішуємо його з дрібненько посіченим часничком. Додаємо перці, вливаємо олію, солимо, видавлюємо сік з нашого великого лимона. Залишаємо хвилин на тридцять. За цей час якраз можна буде підготувати м'ясо – помити та нарізати на потрібній величині шматочки. А після зазначеного часу додаємо м'ясо в приготований нами маринад, після чого забуваємо про нього до ранку. Що стосується петрушки, то її теж можна порізати разом із цибулею та часничком. Вона надасть маринаду цікавішого смаку. Але тут треба бути уважнішими. Тому, хто не дуже любить цю зелень, запах готової страви може і не сподобатися.

Втім, це ми всі про шашлику. Не так часто, на жаль, сьогодні нам вдається вибратися на пікнік. А ось вдома саме готувати доводиться щодня. Так що давайте далі поговоримо про інші рецепти, які стануть у нагоді господиням у звичайних умовах.

Маринад для м'яса для смаження на сковороді

Як часто буває так, що готувати ну просто ніколи! Звичайно, добрий шматок м'яса здатний наситити будь-який, навіть вимогливий і надзвичайно місткий чоловічий шлунок. Щоправда, приготоване нашвидкуруч, воно далеко не завжди здатне порадувати наші. Що ж робити в такому випадку? Звісно ж, використовувати маринад для м'яса! Для смаження на сковороді підходять не тільки свіжі шматочки. М'ясо можна і замаринувати. Причому зробити це з вечора. А після роботи швиденько приготувати з нього смачну вечерю.

Візьміть стаканчик будь-якого (марка не має значення) пива, кілька (штучки чотири буде достатньо) зубчиків часничка, чайну ложечку такої чудової приправи, як чебрець, лимончик, мелений перчик (червоний). Все це змішайте, тільки не забудьте нарізати цитрус, а потім покладіть в маринад порційні шматочки м'яса. Тільки пам'ятайте: потрібно, щоб воно полежало в цій суміші хоча б години дві. Ну а найкраще, звісно, ​​залишити на ніч. Всі. М'ясо, що побувало в такому маринаді, буде дуже ніжним, м'яким і надзвичайно смачним. І ніхто не наважиться вам дорікнути, що «сьогодні у нас на вечерю знову пересушена підошва».

«Моментальні» маринади

Чи не встигли приготувати м'ясо на завтра з вечора? Не біда! Є моментальні способи, що допомагають зробити його м'яким та смачним. Заглядаємо у холодильник. І якщо там є майонез і соус томатний, то тріумфуємо. Змішуємо їх, додаємо нарізаний часник + улюблену приправу. Півгодини маринування, десять хвилин приготування – і на вашому столі чудова вечеря.

А можна змішати йогурт або сметану з нарізаними дрібненькою цибулькою і солоними огірками. Теж відмінний маринад для смаження м'яса. Тільки не забудьте додати, звичайно, приправу. Будь-яку, яка більше подобається.

Маринад для м'яса із соєвим соусом

Останній - відмінна заміна вже оцту, що вже набрид усім. Маринад із соєвим соусом ладнає з усіма видами м'яса. А готувати його просто. Для цього візьміть мілілітрів сто соусу, сік половинки лимона, змішайте. Роздавіть зубчик часнику, додайте до попередніх інгредієнтів. Присмажити цю суміш чвертю чайної ложечки меленого перчика. І додайте щіпку базиліка.

Тільки пам'ятайте: не додавайте в маринад сіль. Адже соус сам по собі містить її досить багато, тому будьте уважнішими, пробуйте склад під час приготування. До речі, цей маринад досить «швидкий». Яловичину в ньому можна тримати трохи більше трьох годин. Так що обов'язково візьміть цей спосіб собі на замітку.

Невеликий відступ

І якщо вже мова зайшла про сою, то хотілося б сказати кілька слів про інший продукт із неї, який деякі називають м'ясом. У кожного, як кажуть, свій смак, і здорове харчування – це, звісно, ​​дуже добре. Однак таке м'ясо, нехай і дуже корисне, далеко не завжди тішить своїм запахом, а тим більше смаком. І тут нам на допомогу прийде маринад. Для соєвого м'яса варіантів його приготування існує не так багато, проте в кулінарній скарбничці дещо знайдеться.

Отже, озброїмося зернами коріандру (достатньо половинки чайної ложки), куркумою (третина такої ж ложки), кардамоном (беремо стільки ж), столовою ложкою соку лимона, сумішшю перчиків (тут - за смаком), томатною пастою (грамів сто п'ятдесят, більше), трьома столовими ложками олії (будь-яка рослинна). Всі ці інгредієнти змішуємо, а потім заливаємо отриманим складом попередньо вимочене в окропі протягом десяти хвилин. Маринуємо ніч (тримаємо в холодильнику). Ну а далі з такого м'яса можна приготувати будь-що. Скажімо, гуляш, а то й зовсім запекти на вугіллі. Знаючі толк люди кажуть, що виходить чудова страва. Але тут, звичайно, саме той момент, коли про смаки, як то кажуть, сперечатися не доводиться.

Маринади для копченостей

Хто з нас не любить поласувати копченими делікатесами? На жаль, далеко не всі мають можливість приготувати такі смакоти самостійно. Але якщо вона є, то тоді, звичайно, знатиметься, який найкраще підійде маринад для копчення м'яса. Рецептів їх приготування існує також досить багато, але ми розповімо про кілька - найкращих.

Маринад із кетчупом

Беремо по половинці склянки томатного кетчупу, білого вина, оливкової олії та меду. Потім додаємо в нього по чайній ложці часничка, попередньо подрібненого, суміші перців, сухої гірчиці та солі. Цим складом заливаємо м'ясо. Цей рецепт маринаду для хороший тим, що тримати в ньому останнє можна не більше трьох годин.

На кефірі

Щоб зробити такий маринад для копчення м'яса, потрібно взяти стаканчик кефіру, чайну ложечку цукру, грамів п'ятдесят, не більше оливкової олії, третину склянки листя м'яти (подрібнених), штучок п'ять часточок часничка (роздавити ножем). Все це змішати, посолити-поперчити так, як до вподоби. Маринувати не менше восьми годин.

Ми запропонували лише два рецепти з багатьох, що є у власників коптилен на сьогоднішній день. Всі вони дуже різноманітні, причому здебільшого, як правило, авторські. Так що ви цілком можете взяти за основу розглянуті нами, а потім вигадувати на базі їхні власні варіанти. Єдине, що рекомендують враховувати спеціалісти. Якщо ви коптите м'ясо про запас, обов'язково додавайте в маринад ще один інгредієнт - харчову селітру. Саме вона дозволить продукту зберігатися якнайдовше. Що ж до її кількості, то зазвичай беруть її не більше трьох відсотків від необхідного обсягу солі.

А насамкінець розглянемо кілька рецептів незвичайних маринадів.

Фруктовий

Такий маринад зазвичай використовують, коли хочуть приготувати стейки із яловичини.

Щоб його зробити, потрібно спочатку очистити, а потім натерти на великій тертці ківі (двох великих екземплярів буде достатньо). Потім додаємо до них по щіпці розмарину та суміші улюблених перців. Солимо, а потім маринуємо в цій суміші стейки. Час витримки – не менше години. Перед приготуванням не забуваємо обсушити стейки серветкою. Смажити бажано на розпеченій сковороді. І хоча маринад дещо незвичайний, смак кінцевого продукту просто приголомшливий!

«П'яні» маринади

Постійний інгредієнт у таких складах - це вино або коньяк. Можливо ще й пиво. Про один такий рецепт ми згадували вище. А тепер розповімо ще про кілька, але вже на вині.

Морквину (однієї штуки достатньо) і дві досить великі цибулинки порізати. Часник (кілька часточок) розчавити. Все це додати до попередньо покладеного в посуд м'яса, залити склянкою вина (білого сухого), а також половиною склянки рослинної (будь-якої) олії. Посолити, кинути кілька горошинок чорного перчика і кілька листочків лавра. Обережно перемішати. Маринувати близько восьмої години. До речі, до речі. Без маринаду таке м'ясо може зберігатися ще дві доби. Так що візьміть цей «довгограючий» рецепт неодмінно на замітку.

Дуже часто біле вино змішують із фруктовими соками. Так, наприклад, австрійський рецепт пропонує зробити мікс зі склянки вина та трьох склянок ананасового соку. Як приправу використовується мелений чорний перчик. А аргентинський варіант передбачає наявність у складі двох стаканчиків соку грейпфруту та по половині склянки лимонного соку та вина. Крім того, рекомендується додати чайну ложечку карі.

Відмінний маринад для практично будь-якого м'яса - суміш яблучного соку (тут вже береться цілих півлітра напою), склянки бренді, дрібно нарізаної однієї цибулини, майорану та куркуми (цих інгредієнтів потрібно взяти по щіпці).

Висновок

Безперечно, описати всі існуючі рецепти практично неможливо. Адже, як ми вже згадували, всі маринади можна робити і самостійно, спираючись на рекомендації кулінарів та власні смакові уподобання. Але точно можна сказати одне. Для м'яса маринад необхідний. Адже саме він робить цей продукт м'яким та ніжним. Ну а його складові дозволяють кардинально змінювати смак багатьох, які вже стали звичними для нас страв. Тож не бійтеся. Творіть! Вигадуйте свої маринади, а ваші домашні нехай вас хвалять за фантазію та незвичайні кулінарні здібності.

Смачного!

Курс на літо впевнено взято. А отже, відтепер можна влаштовувати пікніки з шашликами хоч у вихідні. Залишається запастися рецептами смачних маринадів для м'яса, щоб продегустувати їх у польових умовах.

Чуйне звернення

Насамперед потрібно вибрати якісне м'ясо і правильно його замаринувати. Інакше користі навіть від найвишуканішого маринаду буде мало. Для шашликів найкраще підходить м'ясо молодих тварин, свіже та з невеликою кількістю жиру. Нарізають його невеликими однаковими шматочками, щоб вони встигли рівномірно просмажитися на вугіллі, що тліє, всередині і зовні. Перед пікніком м'ясо слід завчасно охолодити, але в жодному разі не заморожувати.

Скільки м'ясо зберігається в маринаді? Любителі сперечаються про це до хрипоти. Щоб м'ясо добре просочилося, стало м'яким і ніжним, в середньому потрібно 12 годин, проведених в холодильнику. Для деяких рецептів достатньо трьох годин. У цьому випадку м'ясо додасть свіжий сік ківі, гранату або ананаса, а також натерта цедра лимона. Більш ніжним м'ясо стає у присутності чорного перцю та меленої зіри. А ось оцет слід використовувати обережно. Надлишок оцту заглушить смак м'яса і зробить його дуже сухим та жорстким.

Не забудьте додати до маринаду улюблені спеції: чорний та червоний перець, коріандр, сушену та свіжу зелень, чилі, базилік чи лавровий лист. Тільки не змішуйте приправи з різних рецептів – результат може не виправдати очікувань. А щоб не помилитися, можна придбати готову універсальну приправу для шашлику в магазині.

Цибулева простота

Найпростіший маринад для м'яса робиться з цибулі. На 1 кг сирого м'яса ми візьмемо 700 г цибулі та 2 ч. л. чорного перцю. Цибулини очищаємо від лушпиння, натираємо на дрібній тертці або пюруємо в блендері. Нам важливо, щоб у результаті вийшла рідка цибульна кашка. Змішуємо її із чорним перцем і маринуємо м'ясо в отриманій суміші не менше трьох годин. Безпосередньо перед смаженням шашлику цибульного маринаду потрібно повністю позбутися. Такий рецепт ідеально підходить для свинини, баранини та яловичини. А ось для ніжного м'яса курки він буде різкуватий.

Медово-гірчичні обійми

На думку багатьох знавців, найшвидший маринад для м'яса – медово-гірчичний. Його особливість у тому, що він взагалі вимагає маринування. М'ясо можна змастити їм перед приготуванням. Отже, змішуємо по 1 ст. л. гірчиці та меду, по 1 ч. л. меленого кмину та чорного перцю і додаємо сюди свіжу цедру одного апельсина. Збиваємо всі компоненти блендером у однорідну масу та веземо її із собою на пікнік. Перед смаженням ретельно промазуємо всі шматочки м'яса соусом, нанизуємо їх на шампури і укладаємо на мангал. Найкраще такий маринад поєднується з бараниною. Втім, для яловичини та свинини він теж цілком підійде.

Томатна чарівність

Томатний соус та шашлики – це класика жанру. Як зробити маринад для м'яса? Насамперед необхідно вичавити зі свіжих томатів 300 мл соку і змішати його зі 100 мл яблучного оцту. А ще краще взяти замість нього таку саму кількість сухого білого вина. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, натираємо їх сумішшю з чорного перцю, коріандру та мускатного горіха. Викладаємо шашлик у глибоку каструлю, перемежуючи з кільцями цибулі, а потім заливаємо його сумішшю з томатного соку та оцту. Щоб шашлик дійшов до кондиції, його потрібно витримати в холодильнику цілу ніч. Такий маринад особливо гармонує зі свининою та яловичиною.

Кефірна ніжність

Деякі знавці скептично сприймають рецепт маринаду м'яса на основі кефіру. Однак завдяки йому м'ясо виходить особливо ніжним, соковитим та смачним. На 1 кг сирого м'яса нам знадобиться 500 мл кефіру жирністю не більше 2,5 %, а також 500 г цибулі, 5 горошин чорного перцю та ½ ст. л. приправи хмелі-сунелі. Цибулю дрібно нарізаємо кубиками і злегка притискаємо. Змішуємо його зі спеціями та охолодженим кефіром, заливаємо отриманою сумішшю шматочки м'яса. Щоб маринад проник у всі куточки, ретельно струшуємо каструлю з шашликом і ставимо в холодильник щонайменше на 3 години. Цей варіант маринаду можна використовувати для приготування свинини, яловичини та курчат.

Гранатовий хміль

Гурмани вважають одним із найкращих маринадів для м'яса гранатовий маринад. Він не тільки вдало підкреслює тонкі смакові нотки, але й робить ніжним навіть найжорсткіше м'ясо. Для початку дрібно шаткуємо велику цибулину, пучок м'яти та кінзи. Присмачуємо всі інгредієнти 1 ч. л. чорного перцю і ретельно натираємо отриманою сумішшю шматочки м'яса. Викладаємо шашлик разом із зеленню та цибулею в каструлю, а потім заливаємо його 2 склянками гранатового соку та ½ склянки горілки. У такому вигляді залишаємо шашлик у холодильнику на ніч. Гранатовий маринад – універсальний, тому чудово доповнить будь-яке м'ясо.

А ви знаєте як приготувати маринад для м'яса? Поділіться фірмовими рецептами та секретами приготування ідеальних шашликів з іншими читачами!