Kako kaditi ribe doma: nasveti in triki. Katere ribe so najboljše za dimljenje? Katere ribe so primerne za vroče kajenje?

Danes vam bomo povedali, kako pravilno kaditi ribe v kadilnici. Treba je opozoriti, da obstaja več načinov za pripravo takšne jedi. O njih bomo govorili malo dlje.

Značilnosti končne jedi

Prekajena riba ima neverjetno aromo in neprekosljiv okus. Poleg tega se lahko tak izdelek dolgo časa hrani, ne da bi se spremenile njegove lastnosti in lastnosti. Zdaj je v trgovini precej težko najti prave prekajene ribe. Konec koncev je najpogosteje tak izdelek obdelan le s "tekočim dimom" in za kratek čas izpostavljen toplotni obdelavi z uporabo vseh vrst dišav, okusov in celo barvil. Treba je opozoriti, da so takšni dodatki zelo škodljivi za človeško telo. V zvezi s tem vas vabimo, da ugotovite, kako se kuhajo prekajene ribe doma.

Vrste kajenja

Kot je navedeno zgoraj, lahko ribe kuhate doma na različne načine. Torej, hladno kajenje se izvaja pri temperaturi 30-50 stopinj. Takšne ribe lahko dolgo časa hranimo pri sobni temperaturi (od +17 do +22 °C). Pri vročem načinu kuhanja (od +70 do +160 °C) lahko v najkrajšem možnem času dobite biološko dragocen in zdrav izdelek.

Preden pravilno kadite ribe v kadilnici, se morate seznaniti z osnovnimi pravili te metode priprave jedi:

• Če kadite jeguljo, morate to storiti še posebej previdno. Navsezadnje surova kri takšne ribe ogroža ne le zdravje ljudi, ampak tudi njegovo življenje.
• Hkrati ni priporočljivo kaditi rib različnih velikosti.
• Takšnega izdelka ne morete kaditi na prvem vnetljivem materialu, na katerega naletite.
• Prepovedano je odpirati predal kadilnice, ki gori ali je bil pravkar odstranjen iz njega. To lahko privede do bliskovitega požara in utrpeli boste hude opekline kože.

Upoštevati morate tudi naslednje:

• Zraven kadilnice obvezno postavite posodo z vodo, ki vam lahko pride prav ob nenadnem požaru.
• Preden pravilno kadite ribe v kadilnici, morate ugotoviti moč ognja, čas zadrževanja in način kajenja za vsako vrsto in velikost rib.
• V primeru nenadnega požara imejte pri roki zdravila, ki lajšajo bolečine pri opeklinah.
• Pazite, da se med toplotno obdelavo nihče ne približa kadilnici, še posebej otroci.

Osnovne zahteve glede opreme

Kako kaditi ribe v kadilnici? Če želite to narediti, morate izbrati napravo iz nerjavečega jekla. Prav tako je treba zagotoviti, da se pokrov za kadilnico dobro prilega in je varno pritrjen. Oblike in velikosti takšne naprave so stvar okusa vsakogar. Toda glavna stvar je, da njegova višina ne presega 50-60 centimetrov. V nasprotnem primeru lahko zgornja plast ostane vlažna, spodnja pa grenka, suha in neuporabna.

Po 5-10 sejah kajenja je treba kadilnico očistiti ogljikovih usedlin in smole. Kar zadeva rešetke, jih je treba še pogosteje prati.

Kako izbrati prava drva?

Kako dolgo je treba kaditi ribe v prekajevalnici, je odvisno od velikosti izdelka in vrste lesa, ki ga uporabljate. Idealen material za izdelavo dišečega izdelka je jelša. Samo ta les, če je pravilno položen, vam lahko zagotovi najvišje okusne lastnosti končne jedi.

Prav tako je treba opozoriti, da je najpomembnejša točka za pridobitev okusne in okusne jedi postavitev lesnih sekancev. Tako morate najprej na dno kadilnice položiti približno 2 centimetra drobnega materiala, pomešanega z vejicami. Nato je vse to prekrito z majhno plastjo lubja. Na koncu položimo suho listje do nivoja spodnje rešetke. Bolje je, če so čim mlajši. Prav ta plast materiala bo zagotovila idealen režim kajenja.

Priprava rib

Kako poteka vroče dimljena riba? Da bi to naredili, mora glavni izdelek iti skozi tri stopnje predelave:

1. Čiščenje rib. Tukaj so mnenja gurmanov deljena. Nekateri imajo torej radi ribe brez drobovja, drugi pa cele ribe. V zvezi s tem je vaša stvar, ali boste predelali tak izdelek ali ne.

2. Soljenje. Kakšno ribo lahko kadite? Za to so še posebej primerne skuše, orade, slaniki, karasi, krapi, ostriži itd. Ko so ribe obdelane, jih je treba razvrstiti na majhne, ​​srednje in velike. Nato ga morate postaviti v emajlirano posodo in pokriti s soljo. Velike ribe je treba hraniti približno 2-2,6 ure, srednje - 2 uri in majhne ribe - približno 1-1,5. Prvi znak soljenja je pojav tako imenovane slanice. Mimogrede, na ribe ne postavljajte nobenih uteži.

3. Končna obdelava. Ko so ribe nasoljene, jih je treba temeljito oprati v hladni vodi. Nato ga je treba posušiti na prostem. Na koncu predelave je treba izdelek brez vode izdatno namazati s sončničnim oljem.

Ribe kadimo v kadilnici

Ko je riba popolnoma pečena, jo položimo na naoljeno rešetko, da ne pride v stik s stenami naprave ali drugimi ribami.

Med vzdrževanjem ognja morate počakati, da se izpod pokrova kadilnice pojavi močan bel dim. To je prvi znak začetka kajenja. Po 7-9 minutah je treba toploto rahlo zmanjšati. V tem položaju ribe kadimo v kadilnici približno 45-65 minut (odvisno od velikosti izdelka).

Posebej je treba opozoriti, da če se izpod pokrova ne začne bel, ampak modrikast dim, to pomeni, da je vaš stajling pregorel in ga je treba spremeniti. Vendar se to zgodi precej redko in praviloma po glavnem kajenju izdelka. Če se je to zgodilo med pripravo jedi, potem ni nič narobe. Samo kadilnico morate odstraniti z ognja in pustiti, da se popolnoma ohladi. Nato morate previdno odpreti pokrov in se prepričati, da ni več dima, odstraniti ribe z žarom, zamenjati material za kajenje in nato znova ponoviti postopek. Mimogrede, takšna "napaka" pri pripravi prekajene jedi se najpogosteje zgodi, ko se uporablja izdelek velike velikosti.

Kako določiti pripravljenost rib?

Pogovarjali smo se o tem, kako se dimijo vroče prekajene ribe. Toda za pripravo takšne jedi morate vedeti tudi, kako ugotoviti popolno pripravljenost izdelka. Kot kaže praksa, od trenutka, ko se riba postavi na ogenj (približno 2 kg), dokler ni popolnoma kuhana, traja približno 25 minut. Seveda lahko te številke nekoliko nihajo, vendar bi morale služiti kot nekakšno vodilo. Če ima riba po pol ure toplotne obdelave svetlo zlato barvo, jo je treba v kadilnici hraniti malo dlje. Če je riba temne ali zlate barve, to pomeni, da je popolnoma pripravljena.

Kuhanje rib s hladnim kajenjem

Le malo kuharjev ve, kako kaditi ribe v hladni prekajevalnici. Konec koncev je na ta način izdelek pripravljen veliko dlje kot na zgoraj opisani način. Kakšna je razlika med temi recepti? Dejstvo je, da se ribe solijo intenzivneje pred hladnim kajenjem kot pred vročim. Ko je izdelek obdelan z začimbami, ga je treba dobro namočiti (približno en dan). Nato je treba ribe oprati in posušiti. Poleg tega je treba velike sušiti do pet dni, majhne pa do tri.

Če ste kupili veliko ribo, je treba v njen trebuh vstaviti več distančnikov.

Toplotna obdelava izdelka

Kako je dimljena hladno prekajena riba? Za to je treba uporabiti isto kadilnico in isti material, kot je predstavljen zgoraj.

Tako je treba pripravljene ribe postaviti v kadilnico z žagovino in nato kuhati s hladnim dimom 1-7 dni (odvisno od velikosti glavnega izdelka). Poleg tega temperatura v napravi ne sme preseči 25-30 °C.

Končna faza

Ko riba postane zlata barva in pridobi poseben sijaj, jo je treba previdno odstraniti iz kadilnice. Treba je opozoriti, da se tako pripravljen izdelek lahko dolgo časa hrani pri sobni temperaturi. Postrežemo ga lahko ne samo z okusno in zadovoljivo prilogo, ampak tudi kot prigrizek za alkoholno pijačo, kot je pivo. Dober tek!

Skrivnosti okusnega kajenja

Če želite narediti okusne prekajene ribe, morate upoštevati naslednja pravila:

• Izdelek je bolje kaditi na finem žaru.
• Nekaj ​​minut preden je riba pripravljena, lahko v kadilnico dodate svežo brinovo vejico. To bo jedi dalo posebno aromo.
• Če je rahlo dimljena riba videti preveč dimljena, jo lahko obrišete s krpo, ki ste jo predhodno namočili v sončnično olje ali ribje olje.

Zakaj dimiti izdelek, saj obstaja dovolj drugih načinov za pripravo - veliko preprostejših? Vse je odvisno od vaših ciljev. Če želite odgovoriti na vprašanje, morate najprej razumeti vse prednosti in slabosti kajenja. In sami določite najprimernejšo metodo.

Lepa in okusna bo ta jed postala najljubši atribut praznične mize.

Prednosti

Napake

Zanimanje za prekajene ribe ne bi smelo poslabšati niti prehrane niti zdravja potrošnikov. Nekatere vrste rib imajo visoko vsebnost kalorij, pri dimljenju pa se poveča.Če so med vašimi družinskimi člani ljudje s presnovnimi motnjami, obravnavajte to vprašanje s posebno pozornostjo.

Kakšno ribo lahko kadite?

Za vsako posamezno vrsto rib morate izbrati različne načine dimljenja

Skoraj vse vrste rib so primerne za dimljenje. Upoštevati morate le nekaj točk:

• velikost trupa (kosi);
• gostota mesa, njegova struktura (debele je najbolje dimiti na hladne in brezdimne načine; ohlapne ribe kuhamo na vročem dimu in takoj postrežemo);
• Pomembno je, ali so ribe dimljene za prihodnjo uporabo ali za takojšnjo porabo.

Nekatere pasme rib se najbolj uspešno kadijo s katero koli metodo, druge - samo z eno od obstoječih. Do danes so se pojavila nekatera priporočila izkušenih kuharjev:

1. Vse tri metode so primerne, če kadite sled, trsko, sled, belugo, brancin, skušo, jesetra, skušo, trsko, belugo, jesetra, roza lososa.
2. Za hladno metodo so prednostni losos, losos, omul, sockeye losos, mullet, shemaya, notenia in vimba.
3. Z vročim dimljenjem so odlični ščuka, iverka, polok, orada, zvezdasti jeseter, polok, bela riba, oslič, ščuka, cipel, jeseter, jeseter, oglevec, roza losos in asp.

Ista riba ima različno gostoto, odvisno od starosti posameznika, njegovih življenjskih razmer in plena. Ni strogih predpisov. Kuhar se odloči, kako ga bo kadil. Upoštevajte želje vašega gospodinjstva in gostov.

Vrste obdelave

Izbira metode dimljenja je tesno povezana z osnovnimi merili, kot so:

• kakšne so značilnosti ribjega mesa določene pasme, stopnja vsebnosti maščobe in gostota strukture;
• pričakovane lastnosti okusa in občutki;
• enostavnost / zapletenost tehnologije, čas kuhanja;
• stopnja ohranjanja prekajenih rib.

Vroče kajenje

Hiter in zdrav način kajenja je vroče. Bakterije in mikrobi se pri visokih temperaturah uničijo

Tehnološko lahko to metodo upravičeno imenujemo najpreprostejša:

Ribe lahko kadite v neodvisno organiziranih strukturah, vendar bo posebna naprava, ki se prodaja v trgovinah, olajšala postopek.

Načelo postavitve prostora za vroče kajenje rib:

• glavna komora (kovinska omara, obrezan sod ali posebej varjena škatla iz železne pločevine);
• V notranjosti komore so kavlji in/ali vodoravne rešetke za surove izdelke. Majhne ribe so položene na rešetke. Velike polagamo na polovice ali kose na iste rešetke, včasih pa jih tudi obesimo. Srednjega je najbolje kaditi v suspendiranem stanju, saj dim precej enakomerno ovije trupe z vseh strani;
• na dnu je pladenj, kamor odteka maščoba;
• žagovina ali ostružki so nameščeni pod paleto;
• Pod kamro zakurimo ogenj, ki komoro ogreva. Posledično žagovina ali ostružki začnejo tleti in oddajajo kadilni dim.

Okus, barva in konsistenca končnega izdelka je odvisna od organizacije prostora za kajenje

Kompleksnost zasnove je odvisna od količine rib, ki jih nameravate dimiti, in od zahtev za udobje kuharja. Rokodelci ustvarjajo unikatne izdelke po lastnih risbah. S številnimi pomožnimi policami, držali, pokrovi, zapahi, kavlji. Tovarniško izdelane kadilnice si zaslužijo pozornost - vseh velikosti, v širokem cenovnem razponu.

Izbira lesnih sekancev

Ostružki iz različnih vrst dreves ustvarjajo odtenke okusa v dimljeni ribi

Vir vročega dima je lesni material - žagovina, oblanci in v idealnem primeru lesni sekanci. Uporabljajo se različne vrste lesa. Vsi dajejo različne okuse. Tukaj je nekaj primerov.

1. Sadna drevesa dajejo pikanten, sladkast okus (češnja, hruška, jabolko, sliva).
2. Javorjev in orehov čips v mešanici povečata pikantnost arome.
3. Hrast doda rahlo grenkobo. Ni za vsakogar. Takšni lesni sekanci ne bi smeli postati glavni vir dima, so pa dobri kot dodatek.
4. Jelša in jerebika v kompletu sta rešitev, priporočljivo je, da začnete z njo, če okusne zahteve še niso oblikovane in sprva ne želite eksotičnih stvari.
5. Prebivalci južnih regij države poznajo vonj evkaliptusa. Na srečo ta drevesa tam rastejo in so kadarkoli na voljo vsem.
6. Najbolj občutljivo nežnost dajejo veje jagodičja. Maline, robide, črni ribez. Dodajajo se glavnemu gorivu v obliki posušenih vej.

Upoštevajte, da stari gnili les ni primeren. Ne bo proizvajal kakovostnega dima. Pridobite podporo uglednih spletnih trgovin, ki prodajajo že pripravljen dimljen material po razumnih cenah. Za izdelavo lesnih sekancev sami lesene hlode temeljito posušimo in nato zdrobimo.

Rezanje

Predhodna priprava izdelka vključuje odstranitev drobovja, če se riba kadi brez njih. Ali naj strižem plavuti, glavo, rep? Po presoji kuharja. Pri navpičnem dimljenju ga obesite na glavo. To pomeni, da tega dela trupa ni mogoče odstraniti.

Če ribo narežete na koščke, se bo med dimljenjem ohranila njena struktura.

Poskusite previdno prerezati trebuh od kobilice do vratu, skozi katerega lahko z enim gibom odstranite črevesje. Ne dovolite, da bi se ribji žolč razširil po mesu. Grenkega, odbijajočega okusa kasneje ne bo mogoče odstraniti. Majhne ribe sploh niso brez drobovja. Luske končne ribe je mogoče zlahka odstraniti skupaj s kožo, vendar bo prekajeno meso v notranjosti ohranilo največ sokov.

Kisanje

Soljena na različne načine. Eden od njih je suh. Vlijemo ribje trupe, vnaprej pripravljene in razvrščene po velikosti. Trajanje soljenja je pomembno. Priporočila za začetnike:

• pustite grobo sol na srednjih trupih 10 ali celo 12 ur;
• fina sol zadostuje 7–8 ur, da namoči ribje meso;
• Sposobnost prilagajanja časa soljenja pride s časom, ko se pridobijo izkušnje.

Soljene so v neprekinjenem sloju, ribe ne bodo vzele odvečne soli.

Naj vas ne bo strah presoliti izdelka – pred kajenjem morate le otresti odvečno sol.

Metoda soljenja v vrečah je namenjena velikim ribam, če odstranimo hrbtenico in glavo. Trupi se razprostrejo in v plasteh položijo v čiste tkane plastične vrečke. Mesna stran navzdol. Plasti se izmenjujejo: riba - sol, riba - sol. Ribe z zelo mehkim mesom prekrijemo s krhkim papirjem na vrhu naslednje plasti rib. Ko se vrečka napolni, jo pretresite, da se plasti zbijejo. Do roba napolnjeno vrečko za en dan spustimo v hladen pesek (potrebuje 12 ur, da se majhna riba nasoli).

Zatiralna metoda je primerna za vrste rib z veliko, mesnato glavo (som, klen, ostriž, ščuka, krap, jez). Trupe brez drobovja prerežemo po dolžini in v te utore nasujemo sol. Pokrijte vrh s krpo ali filmom in uporabite zatiranje. Po nekaj urah nastali sok odcedimo, imenujemo ga tudi tuzluk. Ribo operemo in pustimo, da voda odteče.

Zardevanje

Pred dimljenjem se izogibajte izpiranju rib, da odvečna vlaga ne pokvari okusa končnega izdelka.

Idealna možnost je brez vode. Pranje rib lahko poslabša nadaljnji postopek kajenja in negativno vpliva na rezultat vašega dela. Če morate spirati, počakajte, da vlaga popolnoma odteče iz rib, preden začnete kaditi.

Kuhanje v vročem dimniku

Okusne arome, ki se širijo po vrtu, bodo pritegnile pozornost tudi sosedov

• temperaturno območje od 45–60 do 125–140 °C;
• v nekaterih primerih je primerno povečati stopnjo na 150 (na primer, če želite ribe kuhati hitreje ali je njeno meso vodeno ali je narezano na velike kose);
• trajanje kajenja od 35–40 minut do 2–2,5 ure;
• pripravljenost bo označena s spremembo barve in odsotnostjo soka, ki izstopa ob pritisku na pulpo.

Opazite spremembo barve. Meso tako belih kot rdečih rib bo posvetlilo, na straneh trupa ali zrezkov pa se bo naredila zlata skorja. To so zanesljivi znaki, da je riba pripravljena za uživanje.

Varnost vroče obdelave

Pozorno spremljajte postopek dimljenja, da plamen ne zogleni rib

Varnost vročega kajenja je naslednja:

• izogibajte se zoglenenju surovin zaradi nepazljivosti in pomanjkanja nadzora pripravljenosti;
• preprečite uhajanje odprtega ognja izpod komore okoli kadilnice (še posebej, če se kadi v suhem vremenu v poletni koči ali v gozdu);
• ne opecite se zaradi ognja, ko kurite ogenj pod komoro za prekajevanje.

Bodite previdni pri ravnanju z vnetljivimi tekočinami, ki pospešijo nastanek močnega ognja za dimljenje lesnih sekancev. Vnetljive materiale hranite izven dosega otrok. Ne uporabljajte dvomljivih izdelkov, kupljenih na tržnicah.

Hladno kajenje

Postopek hladnega kajenja je dolg, vendar je rezultat vreden

Pri hladnem dimljenju je riba izpostavljena ohlajenemu dimu. Intenzivne toplotne obdelave ni. Dim se ohladi na ~30 °C, ko se premika od vira ognja do izdelka. Končane ribe pridobijo pikantne note okusa in arome. Meso se zgosti, izsuši in izgubi skoraj vso maščobo, kosti pa se še tesneje spojijo.

Priprava

Tukaj je ena od faz hladnega kajenja rib

Končni rezultat je odvisen od kakovosti priprave rib. Pred kajenjem se surovine natančno pregledajo glede neoporečnosti. Ribe, ki so bile večkrat zamrznjene in odmrznjene, niso primerne. Bolj ko je svež ulov, tem bolje.

1. Razvrstite trupe. Ločeno kuhajte majhne in velike ribe.
2. Velike je priporočljivo iztrebiti in oprati, majhne pa lahko cele kadimo.
3. Včasih se ribe dimijo na rešetkah. Obrežite glavo, rep in plavuti - proces sušenja izdelka se bo pospešil in ribe se bodo bolje ohranile.
4. Pazite, da operete škrge.
5. Pustimo, da voda odteče.
6. Vse trupe natrite z grobo soljo, vključno s škrgami. Pustite ga v umivalniku ali vedru en dan.
7. Nato potopite ribe v raztopino soli za 4–5 dni. Pripravimo ga s hitrostjo 1/2 pakiranja soli na 2 litra vode.
8. Soljenje bo trajalo od dveh dni do enega in pol do dveh tednov (odvisno od velikosti posameznikov).

Postopek hladnega kajenja

Preden začnete s hladnim kajenjem, morate pripraviti delovno mesto

Načelo "hladne" kadilnice:

• kurišče z lesom;
• izhod, kamor vstopa dim iz tlečih sekancev;
• dim pri zgorevanju lesa uhaja po posebni cevi (les kurimo v zaprtem kurišču) ali pa se naključno odzračuje v okoliško ozračje (drva se zakurijo pod kuriščem s tlečimi sekanci);
• komora za kajenje, ki se nahaja na razdalji, kjer so surovine nameščene - obešene, postavljene na vodoravne rešetke ali pa se uporabljata obe možnosti hkrati;
• kot pri vročem dimljenju so pod izdelki postavljeni pladnji za zbiranje maščobe in soka.

Dimljenje traja od 3–5 dni do enega meseca. Obstajajo primeri, ko se ribe dimijo še dlje. Doma ta možnost ni priljubljena. Obvezna zahteva: komora za kajenje mora biti nameščena višje od vira dima.Če se to pravilo ne upošteva, se dim ne bo premikal vzdolž izhoda in ne bo dosegel kadilne komore z ribjimi izdelki.

Metoda brez kadilnice

Seznam sestavin za "psevdo-kajenje" je majhen

S posebno tekočino lahko hitro in enostavno prekadite ribe. Prodaja se v običajnih supermarketih. Razredčite ga po priloženih navodilih. Pripravljeno meso prelijemo s slanico in pustimo stati 2–3 do 9–12 ur. S tem je osnovna različica zaključena - ribji izdelki so pridobili pričakovano aromo in okus po dimu.

Dodatne kulinarične dobrote:

• namočeno ribo hranimo pol ure na domačem električnem žaru;
• tekočino za kajenje nadomestimo s sojino omako, namočeno v močnih čajnih listih ali lupinah čebule in nato pripravimo na električni žar;
• Na dno litoželezne ponve položimo suhe lesne sekance ali oblance, na vrh 1 plast folije, nanjo položimo nasoljene ribe, pokrijemo s pokrovom in pustimo na močnem ognju pol ure.

Zaradi takšnih dejanj dobimo ribe a la prekajene, vendar dejansko predelane brez kadilnice.

Skrivnosti okusnega kajenja

Eksperimentirajte, dopolnite obstoječe recepte, da dobite okusno, aromatično in hranljivo jed

1. Začimbe. Črni in piment, nageljnove žbice, kardamom, semena komarčka, meta in poprova meta, lovorov list, kumina, koriander. Vse te arome bodisi dodamo v slanico ali položimo na vrh lesnih sekancev.
2. Ne dodajte preveč žagovine ali lesnih sekancev. 2-3 pesti na zaznamek so dovolj.
3. Lesnim sekancem dodajte 1 žlico. l. kristalni sladkor. Dim bo lepljiv in viskozen ter se bo bolje vpil v mesno meso.
4. Vsak pripravek je ekskluziven. Doma ni posebnih časovnikov, vse je narejeno na oko, približno. Zato vsake pol ure preverite pripravljenost rib.

Video: kako kaditi ribe doma

Kdor ima rad rekreacijo na prostem, se bo strinjal z menoj, da je to najboljši dopust. In tega ni mogoče primerjati z obiski restavracij, kavarn, kinematografov itd. Kako lepo je poleti iti za nekaj dni na ribolov s šotori in ribiškimi palicami. Stran od mestnega vrveža in številnih nalog, ki se nikoli ne končajo, ampak se pojavljajo nove in nove. Gledate okoliško naravo in oko se veseli. In da bo vaš dopust uspel, morate zagotovo kuhati na ognju. Naj bo to hrana, ki ste jo prinesli s seboj, ali sveže ribe, ulovljene z lastnimi rokami.

Kakšno ribo je najbolje kaditi?

Obstaja veliko okusnih receptov za kuhanje rib: ribja juha, ribe, pečene v foliji in oglju, lahko jih celo ocvrete na prostem, s seboj vzamete ponev. Lahko pa vroče dimite. Prav o tem načinu kuhanja rib bomo razpravljali.

Na prvi pogled se zdi, da je prekajevanje rib delovno intenziven proces, a kot ribičeva žena bom rekla, da ni tako. Mnogi ljudje mislijo, da je bolje vzeti mastne ribe, zame pa je vsaka prekajena riba, kuhana z lastnimi rokami, dobra. Edina stvar, ki jo želim opozoriti, je, da ribe klena ne smete kaditi, saj se izkaže za suho in brez okusa.

Ribe lahko kadite doma, za to vam ni treba iti nekam. Kadite lahko katero koli ribo, bodisi rečno ali morsko. Sveže ulovljen, v zamrzovalniku ali kupljen v trgovini. Najbolje je, če je riba sveža in ni bila nikoli zamrznjena, veliko boljšega okusa. Zamrznjene ribe je najbolje naravno odmrzniti.

Najprej morate razumeti, kakšno ribo želite kaditi, bolje je vzeti enako velikost. Če pa je vaš ulov sestavljen iz rib različnih velikosti, bo treba večjo postaviti na spodnjo mrežo. Priprava ribe je odvisna od njene velikosti. Če je riba srednje velikosti, jo morate samo iztrebiti (izvleči vse notranjosti). Če je riba velika, več kot 2 kg, jo je treba razrezati na srednje velike kose. V obeh primerih luske ostanejo na svojem mestu, prav tako glava, ni jih treba odstraniti.

Kadilnica za ribe

Imamo doma narejeno prekajevalnico iz jekla 1,5 mm, ki je sestavljena iz škatle z ročaji ob straneh, pladnja, 2 rešetk z ročaji in pokrova, ki se tesno prilega škatli. Vsak človek lahko naredi takšno kadilnico.

Žagovina za prekajevanje rib

Za dimljenje potrebujemo žagovino ali lesne sekance. Najbolj primerna je žagovina ali sekanci sadnega drevja, jelše, hrasta, javorja in lipe. Nikoli ne uporabljajte žagovine ali sekancev iglavcev! Ribi bodo samo dodali grenkobo.

Priprava rib za prekajevanje

Torej, preidimo na postopek priprave rib:

1. Kot sem že napisal, je treba ribam odstraniti drobovje in oprati. Majhnim ribam ni treba odstraniti drobovja, vendar jim raje odstranim tudi notranjost. Na dopustu jo lahko povsem mirno operete v reki, saj je dimljenje samo po sebi toplotna obdelava rib in ne prizanaša nobenim patogenim bakterijam.
2. Ribo malo osušite tako, da jo potopite s prtički ali papirnatimi brisačami.
3. Na dno posode, v kateri bomo solili ribe med pripravo kadilnice, nasujemo malo soli. Najbolje je uporabiti grobo ali srednje mleto sol. Ampak naj vas ne zanese, izjava, da bo vsaka riba vzela toliko soli, kot jo potrebuje, ne drži! Vse ribe ne ustrezajo tej izjavi. Ribe je zelo enostavno presoliti in bolje jih premalo kot presoliti.
4. Za soljenje rib uporabljam samo sol, všeč mi je naraven okus brez dodajanja začimb in začimb. Če pa želite, lahko dodate poljubne začimbe za ribe po svojem okusu in pomešate s soljo. Nato vzemite ribe, posušene s prtički in začnite drgniti. Z zmesjo premažemo trebuh, trup obložimo in škrge malo posolimo.
5. Ko smo nasolili vse ribe, jih je vredno postaviti v senco. Če kadite doma, ga postavite v hladilnik.

Medtem ko pripravljamo ogenj in segrevamo kadilnico, se bodo ribe solile. Za takšno soljenje je dovolj, da ribe ležijo v soli 30 minut.

Priprava kadilnice

Torej, pripravimo kadilnico:

1. Najprej morate zakuriti ogenj. Imeli smo posebno stojalo, ki si ga lahko izdelate tudi sami. Lahko pa preprosto izkopljete jamo, na obeh straneh položite opeke in nanje postavite kadilnico.
2. Na dno kadilnice nasujte žagovino ali sekance (ali oboje).
3. Preliv pokrijemo s pladnjem. Na pladenj prekajevalnice v nobenem primeru ne nasujte žagovine, saj v tem primeru ribe ne bodo dimljene, temveč kuhane!
4. Takoj, ko se kadilnica segreje, kar bo vidno po tem, kako izpod dna prihaja para, postavimo rešetke z ribami v kadilnico. Ribe na rešetkah se ne smejo tesno dotikati druga druge. Ribe lahko postavite tudi v hladno prekajevalnico, vendar je meni bolj okusna riba v ogrevani prekajevalnici.
5. Medtem ko se riba kadi, ne pozabite ohraniti ognja.
   In kakšna osupljiva aroma prihaja iz kadilnice...besede tega ne morejo opisati.
6. Čas kuhanja rib je odvisen od vremenskih razmer. V povprečju traja 40–60 minut, odvisno od velikosti rib. Pozimi 50 minut - 1,5 ure.

Kako določiti pripravljenost rib?

Pripravljenost rib lahko preverite tako, da odprete pokrov kadilnice in pogledate ribje oči (naj bodo bele) ali pa z nožem poberete hrbet ribe in jo poskusite.

Ko je riba pečena, odstranite rešetke, odstranite ribo in lahko jeste. Ta riba je primerna tako kot predjed kot glavna jed.

Izkazalo se je, da je zelo lepa in aromatična riba.

Ribe z vročim dimljenjem kljub sorazmerni preprostosti še vedno zahtevajo upoštevanje določenih pravil, zaradi katerih bo končni rezultat presegel vsa vaša najbolj divja pričakovanja. Dimljenje rib je sestavljeno iz več faz, od katerih so glavne priprava, soljenje (marinada) in pravzaprav kajenje.

Glavna točka pri pripravi je črevesje, to je, seveda, večina ljudi ima razumno vprašanje: "Kako natančno je treba črevesje ribe?" Nekateri ribiči lahko svetujejo, da lahko ribe kadite »kot so«, to je, da jih samo sperite in pojdite v kadilnico. Vendar ta pristop ni povsem pravilen - na primer, nekateri veliki ribji trupi imajo precej debelo plast mesa, kar pomeni, da če ga ne razrežete, ne bo popolnoma dimljeno.

Torej, če je riba velika, jo je treba rezati, še posebej, ker so domače kadilnice običajno majhne. Večjo ribo temeljito sperite pod mrzlo vodo, ločite glavo (ne zavrzite), odstranite drobovje, odstranite škrge in ponovno sperite. Nato morate vzdolž grebena narediti vzdolžni rez, odstraniti okostje, velike kosti in plavuti. Tako boste dobili dve plasti vzdolžno razrezanega trupa, ki ju lahko sedaj pošljete v kadilnico.

Če riba ni prevelika in ni čisto majhna, torej srednja, ji bo treba tudi odstraniti drobovje in odrezati glave. Srednje velike ribe vam ni treba razrezati na dve polovici, kot je velika, ampak preprosto očistite trup odvečne drobovine.

In končno, če so ribe zelo majhne, ​​jim ne morete odstraniti drobovja, ampak jih preprosto temeljito sperite pod tekočo, hladno vodo. Takšne ribe so lahko še posebej okusne, če jih cele dimimo.

Ne glede na velikost rib, jih je treba po pranju trupov zagotovo posušiti, da odstranite odvečno vlago. To lahko storite s papirnatimi brisačami ali navadnimi kuhinjskimi prtički.

Soljenje ali kisanje

Marinada je učinkovit način za dodajanje okusa ribam, zaradi česar so okusne in mehke. Toda vlaganje ali marinada ima še eno kulinarično vrednost: če je stopnja soljenja optimalna, bo okus izdelka bogatejši in intenzivnejši. Poleg tega riba med soljenjem izgubi svoj specifičen ribji vonj in tudi dlje ohrani svežino.

Sol tudi pospeši proces koagulacije beljakovin v ribah, kar ustavi fermentacijske procese in prepreči, da bi se ribe pokvarile.

Za pravilno soljenje rib boste potrebovali leseno desko za rezanje in grobo sol. Desko za rezanje potresemo s tanko plastjo soli, nato nanjo položimo trup ribe in ponovno potresemo z grobo soljo. Ni pa dovolj, da ribe samo povaljamo v soli, temveč jo moramo tudi zdrgniti z rokami, še posebej, če so ribe velike. Če je riba zelo velika in mesnata, lahko naredimo več rezov vzdolž hrbtenice, na najdebelejših mestih, lahko pa tudi natremo sol.

Na naši spletni strani imamo članke z recepti za različne.

Tukaj na fotografiji lahko jasno vidite prečne reze:

Soljene ribe je treba dati v eno skodelico in dobro zaviti s pergamentom ali filmom za živila. Skodelico pokrijemo s pokrovom manjšega premera, tako da se pokrov tesno prilega ribi, in na vrh postavimo stiskalnico. Najpogosteje se kot obremenitev uporablja navadna pločevinka vode. Če je riba, ki jo nameravate kaditi, zelo mastna (skuša, iverka itd.), Se morate prepričati, da je dostop kisika do takih rib popolnoma zaprt. Dejstvo je, da ribje olje, ki ga takšne ribe vsebujejo v velikih količinah, začne na zraku oksidirati, zaradi česar riba le pridobi izrazitejši vonj, kar mnogim morda ne bo všeč. Da se to ne bi zgodilo, je priporočljivo popolnoma odpraviti izpostavljenost kisiku.

Tukaj na fotografiji je težko videti pod soljo; zdi se, da gre za majhnega krapa ali križa:

Kar zadeva čas soljenja, je spet vse odvisno od velikosti rib, pa tudi od stopnje svežine. Če govorimo o supermarketih, potem so ribe na policah trgovin najpogosteje zamrznjene, kar pomeni, da takšne ribe potrebujejo več časa za dobro soljenje kot sveže ribe - najprej jih je treba odmrzniti. V povprečju lahko to obdobje traja do enega dneva, spet odvisno od velikosti rib. Če govorimo o svežem ulovu, potem je za majhne ribe dovolj ena ura, za srednje ribe 2-3 ure, velike ribe pa bodo potrebovale 3-5 ur za soljenje.

Sušenje

Sušenje je postopek sušenja, ki vam omogoča, da se znebite odvečne vlage in ribe pripravite na dimljenje. Ko ribe vzamemo iz slanice, jih je treba zavezati z vrvico, nanizati na tanko vrv in obesiti na svež zrak, da se posušijo. Vezanje rib za vroče kajenje vam omogoča, da ohranite obliko rib in poskrbite, da se ribe ne povesijo ali razpadejo. Priporočljivo je, da ribo po vrhu prekrijete s tanko plastjo gaze, ki bo ribo najbolje zaščitila pred muhami.

Izdelka vam ni treba sušiti zelo dolgo, pol ure bo dovolj. In končno, zadnji postopek je, da posušeno ribo ponovno speremo pod mrzlo vodo, da odstranimo delce soli s površine, in jo obrišemo s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami. Zdaj je soljena in posušena riba popolnoma pripravljena za kajenje. No, čas je, da začnemo!

kajenje

Kako kaditi ribe v vročem dimniku? Začeti morate z dejstvom, da obstaja več vrst kadilnic - obstajajo majhne vrtne, obstajajo, in če ni kadilnice, lahko uporabite navadno kovinsko vedro oz.

Tukaj so majhne ribe obešene za dimljenje v sodu:

Najprej morate na dno vedra ali kadilnice dodati žagovino in lesne sekance. Za vroče dimljenje je najboljša izbira žagovina iz listavcev. Na dno nasujte žagovino, vendar ne preveč, dovolj bo plast 1,5-2 cm. Če obstaja takšna priložnost, je vejica brina popolna, ki jo morate vreči v žagovino - ribam daje čudovito aromo in okusen, zlat odtenek.

Nad plastjo žagovine morate postaviti pladenj za odtekanje maščobe iz rib. Običajno ga imajo vsi kadilci. In potrebno je, da kapljajoča maščoba ne pade na vroče dno in tlečo žagovino - zgorela maščoba lahko uniči vaš izdelek.

Bodite pozorni - tukaj se navaden krožnik uporablja kot pladenj za maščobo:

Nato jih položimo neposredno nad plast žagovine ali lesnih sekancev. Če je to kadilnica, potem zanje vedno obstajajo nekakšna pritrdila. Če govorimo o vedru, potem lahko rešetko zgradimo iz preprostih vej, naključno vstavljenih v vedro. Priporočljivo je, da jih namestite na polovico prostornine vedra.

Posušene ribe položimo na žar in po vrhu pokrijemo s pokrovko. Za enakomerno kajenje morajo biti ribe nameščene na kratki razdalji drug od drugega, vsaj 2-3 cm, če se kajenje pojavi v vedru, je treba pokrov izbrati tako, da se tesno prilega vedru. To se naredi tako, da ves dim ostane v notranjosti in ne uide ven. Poleg tega bo neposredna izpostavljenost žagovine kisiku le vžgala, vendar želite, da počasi tle.

Zdaj morate zakuriti ogenj pod vašo kadilnico. Če se na dvorišču kadi, zakurite ogenj in pazite, da ogenj ni premočan. V nasprotnem primeru, če je ogenj prevelik, bo žagovina prej gorela kot kadila. Nato morate zažgati kadilnico - zelo pomembno je, da se sekanci ne izsušijo. Konec koncev je pri kajenju najpomembnejše, da je dima dovolj. V ta namen se včasih žagovina pred nalaganjem v kadilnico namoči v vodi.

Temperatura v kadilnici mora biti približno 80-90 stopinj, ne višja. Čez nekaj časa se mora v kadilnici začeti proces aktivnega nastajanja dima in izpod pokrova se bo pojavil prvi dim. To služi kot signal, da lahko zaznate čas kajenja.

Tukaj si lahko ogledate tako rešetko za hrano kot pladenj iz preprostega lista folije:

Če želite določiti temperaturo, na katero se kadilnica segreje, preprosto kapnite nekaj kapljic vode na pokrov kadilnice. Če voda takoj začne sikati in aktivno izhlapeva, je temperatura v notranjosti previsoka. V tem primeru boste morali kadilnico odstraniti z ognja 10-15 minut.

Kar zadeva čas kajenja, obstaja nekaj glavnih dejavnikov, na katere morate vsekakor biti pozorni. Prvič, čas dimljenja je odvisen od količine rib, njihove velikosti in intenzivnosti ognja. Najpogosteje se ta številka giblje od pol ure do ure in pol, čeprav bo za zelo majhne ribe dovolj 20 minut. Če vroče kajenje še ni postalo del seznama zakoreninjenih navad in zato imate malo izkušenj s takšnim kajenjem, je bolje, da ste na varni strani in občasno pogledate v kadilnico. Kadilnico morate odpreti za pregled zelo previdno, da se ne opečete zaradi vročega dima. Sčasoma boste pridobili več izkušenj, tako da lahko varno nastavite pravi ogenj in pravi čas za dimljenje.

Kadilnica stoji na preprostem kaminu iz opeke; Poleg tega upoštevajte, da ta kadilnica ni za stanovanje - nima vodnega tesnila:

Kako dolgo traja vroče dimljena riba? Posebnost končnega izdelka je, da takšne ribe ne bodo shranjene zelo dolgo, zato tudi v hladilniku to obdobje ne bo daljše od 3-4 dni. Rok uporabnosti vroče prekajene ribe je bistveno nižji od hladno prekajenega. Če morate ribe ohraniti dlje časa, je bolje uporabiti metodo hladnega kajenja, vendar bomo o tem razpravljali v drugem članku.

1. Sveže ribe so idealne za dimljenje, žal pa ni vedno mogoče kupiti sveže ulovljenih rib. Potem ostane le še uporaba zamrznjenega. Najbolje je, da ribe odmrznete naravno, in sicer na zgornji polici hladilnika, nato pa ribe popolnoma odstranite in postavite na mizo. Za odmrzovanje ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali drugih temperaturnih metod, saj ribi odvzamejo večino okusa.
2. Pred začetkom vročega dimljenja je pomembno, da izberete »pravi« les, in sicer najprimernejšo žagovino in sekance. Za dimljenje so najboljša sadna drevesa, pa tudi jelša, hrast, jesen, javor itd. Iglavcev ni mogoče uporabiti, razen zgoraj omenjenega brina.
3. Kako shraniti vroče dimljene ribe? Praviloma je najpogostejši način shranjevanja rib shranjevanje v hladilniku. Res je, da je treba ribe najprej položiti v papir ali zaviti v oprijemljivo folijo, saj bo zaradi prostega dostopa kisika ribe vetrovne, ribji vonj pa se bo prenesel na druge izdelke. Če potrebujete še daljši rok trajanja vroče prekajene ribe, jo lahko postavite v zamrzovalnik, vendar morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo riba kasneje izgubila polovico okusa.

Ti preprosti nasveti bodo pomagali celo začetniku pri soočanju z vročim kajenjem, in če poskusite, bo rezultat presegel vsa vaša najbolj divja pričakovanja!

Tukaj je dober video o tem, kako kaditi ribe med ribolovom v kotlu:

Na veselje domačih gurmanov so ribji izdelki na policah trgovin predstavljeni v precej širokem razponu. Tukaj boste našli zamrznjene morske sadeže in prekajene ribe, da ne omenjamo vseh vrst konzervirane hrane. Pa vendar si pravi poznavalci dobrot dišeč, z dimom prepojen prigrizek raje pripravijo kar sami. Seveda je taka umetnost nemogoča brez izkušenj in določenega znanja, od katerega bodo nekateri pravi mojstri delili z nami.

Hladno ali vroče?

Tudi povprečna oseba, ki je daleč od živilske industrije, ve, da obstajata dve glavni metodi kajenja: hladno in vroče. V večini primerov se ribe, prekajene doma v kadilnici, predelajo z vročim dimom pri temperaturi od +45 °C do 150 °C. Razlogov za to izbiro je več:

1. Preprosta tehnologija za pripravo in pripravo izdelka.
2. Minimalni komplet opreme. Kovinsko škatlo lahko kupite v skoraj vsaki trgovini s strojno opremo, vendar drva in pest žagovine niso problem.
3. Postopek priprave je kratek, postopek traja od 40 minut do 2 uri.

Iz vsega zgoraj navedenega povzemamo: za dom je najboljša možnost predelava ribjih izdelkov z mešanico vročega dima in zraka. Končano jed je bolje pojesti takoj ali naslednji dan.

Hladna metoda je veliko bolj delovno intenzivna. Ribe se lahko pečejo do nekaj dni pri temperaturi dima do 50°C, kar zahteva dodatno opremo. Toda rok uporabnosti takšnih izdelkov je precej impresiven - do nekaj tednov.

Poglejmo: katere ribe bi bile najboljše za vroče dimljenje v kadilnici nad ognjem?

Resne toplotne obremenitve s to tehnologijo lahko uničijo površinsko plast izdelka, če luske niso dovolj goste. Ta situacija ne more samo pokvariti videza rib, ampak tudi bistveno poslabša njen okus. Zato je pomembno, da vnaprej izberete ribje izdelke z močnimi luskami. Predstavniki rečne favne so idealni:

• ostriž.
• Zander.
• Burbot.
• Akne.
• Asp.

Zdaj pa drugo vprašanje: morske ribe za kajenje v kadilnici in katera je bolj primerna za obdelavo z vročim dimom? Če želite narediti okusen in kakovosten izdelek, bodite pozorni na naslednje pasme:

• trska
• Kapelin.
• Morska plošča.
• Skuša.
• Brancin.

Če ste že , potem poznate okus te ribe. Je skoraj univerzalen - ima visok okus v vseh kulinaričnih receptih.

Nekaj ​​preprostih pravil

Ni treba posebej poudarjati, da morate izbrati samo svež izdelek, to ve vsaka gospodinja. Zamrznjene ribe morajo imeti ravno telo, brez ovinkov. Poleg tega še nekaj nasvetov:

• Vredno je kupiti ribe približno enake velikosti.
• Pred postopkom kajenja je treba ribje trupe očistiti drobovja, oprati in nasoliti v vodni raztopini.
• Sveže zamrznjene izdelke odtajamo v posodi z vodo, ki jo moramo zamenjati, ko doseže temperaturo 20°C. Druga možnost je odtaljevanje na zraku pri isti temperaturi.

Kakšne lesne sekance uporabljamo v kadilnici?

Pomemben dejavnik in glavni sestavni del tehnologije je žagovina, brez katere v kadilnici doma ni mogoče proizvesti nobene prekajene ribe. Sekance uporabljamo samo iz suhih dreves, material iz živega lesa bo proizvedel veliko rakotvorne smole in katrana. Pravzaprav iskanje mrtvega lesa v predmestju ni tako velik problem.

Najboljša izbira, ki jo praksa popolnoma upravičuje:

• Jelša.
• hruška.
• Sliva.
• Češnja.
• Jablana.

Mešanica sadja in jelševe žagovine praviloma kaže odlične rezultate. Če upoštevate enaka razmerja, bodo ribe dobile prijeten zlati odtenek, aroma pa bo vsebovala note visokokakovostnega staranega vina. Ščepec lupin pinjol ali nekaj brinovih vej bo popestrilo aromatično paleto.

Koliko žagovine je treba naložiti v kadilnico?

No, najprej je odvisno od prostornine same omare in količine izdelka, ki je v njej. Velja preprosto pravilo - na vsake tri kilograme rib oziroma na vsakih 40 litrov prostornine prekajevalnice porabimo eno pest lesnih sekancev. Izjema sta som in ščuka: za prvo potrebujete tretjino manj žagovine, za drugo pa prav toliko.

Izkušeni kuharji, ki vedo, kateri lesni sekanci so najprimernejši za prekajevanje rib, priporočajo dodatno izvedbo še enega preprostega postopka. Sestavljen je iz vlaženja žagovine za zmanjšanje ravni smol v mešanici dima in zraka. Vodo lahko vlijete neposredno na lesne sekance v komori ali jo predhodno dodate v plastično vrečko. Dim iz spodnjih plasti bo pronical skozi navlaženo zgornjo stran in se filtriral iz škodljivih nečistoč.

Nekateri kadilci začetniki iz nekega razloga ignorirajo dokazane informacije in uporabljajo velike količine lesnih sekancev. In zaman, saj je pest dovolj, da se prvih 15-20 minut kadi. To je dovolj, da se ribe nasičijo s posebno aromo in pridobijo okusno zlato barvo. Preseganje norme za polaganje lesnih oblancev na koncu ne povzroči le grenkobe izdelka, ampak je lahko tudi škodljivo za zdravje.

Kako narediti prekajene ribe doma v vroči kadilnici

Ribji polizdelki so predhodno pripravljeni za predelavo ob upoštevanju njegove vrste, stopnje in velikosti. Ne škodi, če bodite pozorni na vsebnost maščobe in težo. Na primer, majhnih predmetov ni treba drobiti.

drobovje

Ribe brez drobovja so lahko po prekajevanju rahlo grenkega okusa, zato običajno odstranimo notranjost s temno plastjo na rebrih in škrgah. Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo:

• Majhnim predmetom do 400 g ni treba odstraniti drobovja. Orada ali krap do teže 700 g se dimi tudi cel.
• Srednje veliko žival, ki tehta od 1 do 3 kg, lahko pustimo brez luske in pustimo glavo. Vredno je povedati, da lusk sploh ni priporočljivo odstraniti, saj bodo zaščitile meso pred sajami.
• Veliki trupi so vedno brez drobovja in sploščeni, za kar so razdeljeni po hrbtu. Hrbtenica in plavut se ne odstranita.
• Enako veliki kosi, prerezani navpično na hrbtenico.

Kako pravilno soliti ribe

Ribje izdelke različnih velikosti in vrst je treba soliti ločeno. Pri trupih do 500 g preprosto natremo vrh s soljo in jo potresemo po notranji strani. Ta nujni postopek se opravi 30-60 minut pred obdelavo dima, kar je povsem dovolj časa za soljenje. Obdelovanec je postavljen na spodnjo polico hladilnika. Pomembno – s soljo obvezno natrite luske.

Da ribe, prekajene doma, ne bi hitro izginile v vroči kadilnici, so nasoljene majhne ribe pod pritiskom. Preprečil bo nastanek plinskih mehurčkov, v katerih se lahko pojavijo gnilobne bakterije.

Soljenje velikih primerkov traja dlje. Približno za vsak kilogram morate dodati 1,5-2 uri. Takšna riba lahko ostane v hladilniku dan ali dva, nato pa jo je treba oprati. Stopnja slanosti izdelka je stvar okusa, vsi ne marajo preveč slanega prekajenega mesa.

Kisanje

Uporablja se tudi namakanje izdelkov v slani raztopini ali luženje. Tradicionalni recept za marinado na liter vode:

• • Lovorjev list - 4-6 kosov.
  • Čebula – 1 kos.
  • Sol - 2 žlici. žlice.
  • Mleta paprika - 1 čajna žlička.
  • Sladkor – 1 čajna žlička.
  • Timijan, žajbelj - po okusu.

Če že veš , potem vam je postopek priprave marinade že znan. Je skoraj popolnoma enaka. Vodo zavremo, jo solimo in dodamo preostale sestavine marinade. Kuhajte še 5-7 minut, ohladite. Ribe postavite v tekočino za 12-14 ur.

slanica

Tukaj je vse preprosto - zmes pripravimo po shemi 1:5. Na primer, 1 kg grobe soli se porabi za 5 litrov vode. Soljenje traja 1,5-2 dni, trajanje je odvisno od vaših želja.

Pravilno opravljeno soljenje je zagotovilo uspešnega dimljenja. Biti mora enotna, kri ne sme biti prisotna v nobeni obliki.

Sušenje

Nasoljen in opran ribji polizdelek je treba uro ali dve obesiti na prezračevanem mestu, da se posuši. Na ta način bo v celoti zaključen velik cikel zorenja izdelka, vonj po surovem mesu bo izginil, pojavila pa se bo prijetna aroma in okus, ki sta značilna za končni izdelek.

Kako kaditi ribe

Ugotovili smo, katere ribe so najprimernejše za vroče kajenje v gospodinjski kadilnici, jih nasolimo in posušimo. Ostaja zadnja stopnja, ki jo sestavlja več prehodov:

• Na dno komore položite žagovino, ribje trupe položite na rešetko ali palice in tesno zaprite pokrov.
• Prižgite ogenj pod kadilnico; na prvi stopnji mora biti plamen močan, da povzroči močno tlenje žagovine in dotok čistega dima v izdelek.
• Takoj ko se kadi iz zgornje luknje ali izpod pokrova, je treba drva takoj raztresti, da bo ogenj majhen. Še boljše rezultate bo pokazal ogenj, ki ga prinesejo na stopnjo premoga "za žar".
• Po 20 minutah od začetka postopka odprite pokrov in izpustite odvečno paro in dim. Aroma rib zaradi tega ne bo trpela, ampak bo postala le bolj prefinjena.
• Zaprite pokrov kadilne komore in pustite, da kadilec stoji na majhnem ognju uro in pol.

Po pripravi prigrizka ga morate pustiti, da se ohladi in usede. Le tako bo popečeno, močno in dišeče. Različni dodatki bodo pomagali razširiti paleto okusov. Na primer, dve rezini limone in pol čajne žličke konjaka, ki ju položite v trebuh ribe, bodo dali neverjeten rezultat. Na splošno se ne bojte eksperimentirati.