Sončnično olje: korist ali škoda za človeško telo. Najbolj uporabno rastlinsko olje je odvisno od priprave Hladno stiskana sončnica

Za referenco:

Pri sprejemu, predelavi in ​​skladiščenju se olje oksidira s kisikom, kar vodi do poslabšanja hranilne vrednosti izdelka.

Peroksidno število je kemijski indikator, ki odraža stopnjo oksidacije olja zaradi kopičenja peroksidnih spojin (peroksidov in hidroperoksidov) med oksidacijo olja med skladiščenjem.

V skladu z GOST 1129-2013 "Sončnično olje. Specifikacije” največja vrednost peroksidnega števila ne sme presegati 10 mmol aktivnega kisika na kilogram za olje prvega razreda. Za sorto "premium" - ne več kot 2 mmol / kg. Za višje - ne več kot 4 mmol / kg.

Slabo rafinirano in zastarelo olje ima višjo peroksidno vrednost. Višje kot je peroksidno število, dlje je bilo olje shranjeno, tudi na svetlobi. Pogosto se zgodi, da rok uporabnosti še ni potekel, olje pa je že grenko. Možno je, da je bil narejen iz surovin nizke kakovosti, žarkih sončničnih semen.

• Če se je izkazalo, da je kislinsko število vzorcev v redu, potem peroksid ni uspel. Vzorci "Zlato seme" in "Zateya" po tem kazalniku ne ustrezajo najvišji oceni, navedeni v označbi (ustrezajo le prvi stopnji). Pri dovoljenih 4 mmol / kg imajo peroksidno vrednost 5,6 oziroma 5,8.
• Olje je še slabše. "dobro". Vrhunska sorta omogoča le 2 mmol/kg oksidacije, naš vzorec pa 5,7 mmol/kg. Spomnimo se, da je vrhunsko sončnično olje namenjeno dietni in otroški hrani. Hkrati vzorec "dobro" ne le deklarirano, tudi najvišja ocena se ne ujema!

Vzorci "Blago", "Zateya", "Golden Seed" so na črni listi.

Kako ugotoviti, ali je olje pokvarjeno?

Najpogostejša vrsta ponarejanja sončničnega olja, pa tudi rastlinskih olj nasploh, je sortimentno ponarejanje, za katerega je značilno regradiranje takšnih olj ali zamenjava ene vrste olja z drugo. Na primer, rafinirano dezodorirano sončnično olje vrhunskega razreda je mogoče enostavno nadomestiti z oljem vrhunskega ali prvega razreda, dragocene vrste olj, kot so sončnično, olivno, koruzno, kamelinovo olje, pa lahko nadomestite z manj vrednimi olji oljne ogrščice, bombaževca in drugimi olji.

Težava je v tem, da rafinirana olja po temeljitem postopku čiščenja izgubijo svoje značilne barvne in aromatične snovi, postanejo tako rekoč brezosebna in je brez posebne opreme praktično nemogoče ločiti eno vrsto olja od druge.

Pri visokokakovostnem ponarejanju lahko pride do kršitve tehnologije proizvodnje rastlinskega olja.

Kakovost sončničnega olja je neposredno odvisna od kakovosti sončničnih semen, pogojev in rokov njihovega skladiščenja pred predelavo.

Slaba kakovost surovin, zastarele skladiščne in proizvodne linije ter neupoštevanje proizvodnih procesov so razlogi za proizvodnjo nizko kakovostnega olja, ki se lahko izda za kakovostno.

Ponarejanje informacij je zavajanje potrošnika z navajanjem netočnih ali izkrivljenih informacij o izdelku.

Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da so podatki o sončničnem olju, kot je ime izdelka, datum proizvodnje, lahko tudi ponarejeni.

ledena svežina

Za referenco:

Nerafinirano sončnično olje hladno stiskano ima prijeten vonj in okus, idealno za jedi, ki niso toplotno obdelane. Ni primeren za postopek cvrtja.

Rafinirano zamrznjeno maslo optimalno za cvrtje in pečenje, vendar je njegova biološka vrednost v primerjavi z nerafinirano zmanjšana zaradi uničenja nekaterih vitaminov med procesom čiščenja.

Na žalost takšnega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati, hitro postane moten in žarek ter se med cvrtjem "žge". Za izboljšanje kakovosti se olje med procesom rafinacije zamrzne, iz njega se odstranijo voski in voskaste snovi. Zamrznjeno olje pridobi dobro predstavitev, saj lahko voski med skladiščenjem povzročijo nastanek motnosti.

Strokovnjaki so za vse vzorce olja opravili "hladni" test in "milni" test. S pomočjo prvega lahko v olju zaznamo delce voskov in vosku podobne snovi. Test "milo" razkrije prisotnost milu podobnih snovi, ki pustijo neprijeten priokus. Po GOST ne smejo biti niti te niti druge snovi. Vsi vzorci so test uspešno prestali.

Upoštevajte, da olje ni vedno pridobljeno s hladnim stiskanjem pred rafiniranjem. Hladno stiskanje je dražji način pridobivanja rastlinskega olja. V olju pa ne tvori nevarnih transmaščob.

Transmaščobne kisline niso bile zaznane v vseh proučevanih vzorcih. Menijo, da se lahko pojavijo med močno toplotno obdelavo olja. Dokazano je, da uživanje transmaščob vodi do povečanja srčno-žilnih bolezni in umrljivosti.

Masni delež trans-izomerov, najdenih v maščobi, izolirani iz vseh vzorcev, je v območju 0,1-0,2 %, kar ustreza vsebnosti transmaščob v "ozadju" v nehidrogeniranem rastlinskem olju in ne predstavlja nevarnosti za zdravje. .

Vsi vzorci po organoleptičnih parametrih ustrezajo rafiniranemu dezodoriranemu zamrznjenemu sončničnemu olju.

Toksični hematom

Za referenco:

Visoka vrednost anizidinskega števila olja kaže na globoko poslabšanje izdelka, na primer zaradi neustreznega skladiščenja v nezadovoljivih pogojih ali dolgotrajne toplotne ali mehanske izpostavljenosti.

Za olja najvišjega in premium razreda število anizidina ne sme presegati 3 enot / g.

V proučevanih vzorcih ta kazalnik ni bil presežen. Vendar olje "dobro"(premium grade) anizidinsko število 2,8 enot/g (zelo blizu najvišje dovoljene meje). Formalno standard ni presežen. Toda v kombinaciji z visoko peroksidno vrednostjo visoka anizidinska vrednost kaže, da je olje prestalo pomembne procese oksidacije.

Najmanjša vsebnost aldehidov v olju "Zlato seme"- 0,3 enote / g.

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri rastlinskega olja v trgovini?

Prvi korak je, da bodite pozorni na pogoje shranjevanja sončničnega olja.

Na žalost se lahko celo sončnično olje najvišje kakovosti pokvari pod vplivom naravne in umetne svetlobe. Zato bi bila najboljša možnost olje v zatemnjeni steklenici ali steklenica s hrbtne strani police.

Pri izbiri olja v trgovini morate pogledati datum izdelave olja, njegov rok uporabnosti. Ne pozabite paziti na rok uporabnosti olja, saj se do konca roka uporabnosti število peroksida in kisline "poveča".

Varnost

Hranilna vrednost

V sodobnem času vsaka gospodinja vsak dan uporablja rastlinsko olje za pripravo različnih kulinaričnih jedi. Žal današnja olja niso vsa kakovostna in vprašanje, kako izbrati najbolj uporaben izdelek, je bolj aktualno kot kdaj koli prej.

Obstaja mnenje, da je nerafinirano olje bolj zdravo od navadnega olja, a ali je to res in kakšna je razlika? Ali je treba za hladno stiskano olje plačati več in kako do res dobrega izdelka? V tem članku vam bomo povedali o treh metodah izdelave rastlinskega olja, sami pa boste naredili zaključke in se odločili, ali je vredno varčevanja, škodovanja zdravju ali je bolje kupiti izdelke, ki imajo višjo ceno, vendar preverjena blagovna znamka. To pomeni, da boste dobili odgovor na vprašanje - katero rastlinsko olje je najbolj koristno za telo.

Hladno stiskano rastlinsko olje

Prvi način priprave je 100% stiskanje sončničnih semen pri nizkih temperaturah

Metoda stiskanja je najbolj naravna. Sončnična semena damo pod stiskalnico, ki se zaradi močnega pritiska naravno segreje. V tem primeru se segrevanje olja ne zgodi več kot 40-42 stopinj. Tako nizka temperatura omogoča ohranitev vseh hranilnih sestavin v izdelku.

Izkazalo se je, da to olje ni obdelano niti s kemijo niti s temperaturo! Po postopku stiskanja se nastali izdelek preprosto usede, nato filtrira in ustekleniči. V razmerah sodobne proizvodnje je takšen odnos do surovin in vrednosti končnega izdelka zelo redek in dragocen. Nastala tekočina po izdelavi spominja na sveže iztisnjen sok, a le iz sončničnih semen!
Pri tem načinu izdelave olja je treba uporabiti najkakovostnejša semena. Ker je ta postopek zelo nežen in natančen, se iz semen izloči le 27 % olja. Glede na njegove prednosti in sestavo ga primerjamo z ekstra deviškim oljem. Nekatere vitalne sestavine (na primer vitamin E) so v njem celo bolj kot v oljkah!

Hladno stiskano rastlinsko olje

Drugi način priprave je hladno stiskanje semen po njihovi predhodni obdelavi.

Pri tej metodi izdelave se sončnična semena najprej predelajo v žerjavnici.

Za proizvajalce je ta metoda veliko bolj donosna od prejšnje, saj je v tem primeru olja mogoče pridobiti ne 27%, ampak 43% celotne količine, ki jo vsebuje surovina. In zahvaljujoč vlažno-termični obdelavi postane popolnoma nepomembno, kakšna je kakovost semen (ni potrebno uporabiti najvišjega razreda), saj to ne vpliva na končni izdelek!

Sliši se seveda zelo mamljivo, vendar s to metodo izdelave večina hranilnih snovi, pa tudi elementov v sledovih, ki so vključeni v semena, na žalost umre.

Poleg tega so takšna olja skrbno filtrirana, ta postopek pa poveča kislinsko število izdelka in zmanjša količino vitaminov.

Kljub dejstvu, da ta metoda ni tako dobra kot prva, so nekatere uporabne lastnosti v nastalem izdelku še vedno ohranjene. Z nakupom te vrste olja v trgovini ste lahko prepričani, da je varno za telo.

Rafinirano rastlinsko olje

Tretja metoda je ekstrakcija oziroma način priprave vseh rafiniranih olj

Ta način pridobivanja olja je za vse proizvajalce le pravljica. Ker zahvaljujoč njemu lahko dobite 98 odstotkov rastlinskega olja! Poleg tega tudi sploh ni pomembno, kakšne kakovosti bodo surovine.

Vendar ni vse tako preprosto: nekaj je še vedno treba žrtvovati. Da bi dobili izdelek na ta način, se sončnična semena prelijejo z bencinskimi frakcijami (na primer s heksanom). Ko iz surovine nastane olje, se ta snov odstrani z vodno paro, ostanki pa se odstranijo z alkalijo. V zvezi s tem končni izdelek vsebuje različne nezaželene snovi, kot so pigmenti, smole in topila, ki zelo redko popolnoma izhlapijo.

Preden se olje, izdelano po tej metodi, lahko uporablja v hrani ali zdravilih, gre skozi več dodatnih stopenj čiščenja, kot so rafiniranje, hidracija in nato beljenje. Po tem je izdelek podvržen deodorizaciji in še več korakom filtracije.

Ekstrakcijsko olje se lahko podvrže neskončnemu čiščenju (filtriranje, rafiniranje, filtriranje itd.), da se znebi sledi kemičnih komponent bencina.

Kaj se zgodi na koncu?

Izkazalo se je, da izdelek nima znakov življenja: brez vonja in barve. Ta goo je ustekleničena in ponosno označena z "olje", kar potrošnike zavaja, da je.

Vendar je poceni - in vsi ga z veseljem kupijo!
Zanimivo je, da se na primer v ruskih supermarketih letno proda več takega rafiniranega olja, kot je vseh sončničnih semen, pridelanih v celotnem SND! Kako je to mogoče? S pomočjo peni palmovega olja, ki se uporablja za redčenje že rafiniranih, dezodoriranih in na različne kemične načine predelanih olj.

Zdaj je jasno, zakaj je rastlinsko olje ŠKODLJIVO za telo?

Ker tudi z najdaljšo in najbolj kakovostno obdelavo iz njega ni mogoče izločiti ostankov vseh kemičnih sestavin in bencina - nujno bodo v končnem izdelku. Poleg tega je v rafiniranem olju, ki je bilo podvrženo toplotni obdelavi in ​​vplivu kemikalij, za razliko od naravnega najmanjša vsebnost beljakovin, vitaminov, fosfatidov, karotena in klorofila. Takšno olje je nasičeno z maščobami in se zelo razlikuje od izdelka, ki si ga je prvotno »zamislila« narava.

To jemo! Hrano cvremo na olju z bencinom! Malo ljudi pa ve, da pri visokih temperaturah v olju potekajo različne kemične reakcije, med katerimi nastajajo nove, zelo strupene spojine. Zato je ta izdelek prepovedano segrevati na več kot 150 stopinj in ga ponovno uporabiti! In v naši ponvi doseže kar 250 stopinj Celzija!

Vse življenje brez obotavljanja uživamo ta superstrupeni čudež za hrano, potem pa ne razumemo, od kod prihajajo naše nepričakovane bolezni in slabo zdravje. Ogorčeni smo, zakaj ljudje zbolevajo za rakom v mladosti in se prezgodaj starajo...

Ali obstaja kakšen varen način cvrtja?

Najbolj nežna in neškodljiva možnost je cvrtje v gheeju. Najbolje je, če ga stopite sami in pri tem pravilno.

Toda najboljša možnost je še vedno popolna abstinenca od cvrtja. Namesto tega je hrano bolje dušiti! Kaj je dobrega pri tem načinu kuhanja? In dejstvo, da v tem primeru sončničnega olja ne vlijemo v čisto ponev, temveč v vodo (hkrati se temperatura ne segreje nad 100 stopinj).

V olju cvremo le, če je hladno stiskano. Tak izdelek še ni bil toplotno obdelan, med cvrtjem pa se škodljive snovi v njem ne pojavijo takoj.

Obstaja še ena vrsta visoko oleinskega sončničnega olja. V njem tudi po večkratnem cvrtju ne nastanejo rakotvorne sestavine.

Preprosto rastlinsko olje je najbolje dodati solatam. Za to morate vzeti nerafinirano, saj vsebuje več vitaminov in hranil kot rafinirano.

Pri nakupu olja v trgovini izberite hladno stiskano ali samo nerafinirano olje. Naj vas proizvajalci ne zavedejo!

katero je najbolj zdravo rastlinsko olje

V zadnjem času, pred nekaj desetletji, je bil izbor rastlinskih olj, ki so jih uporabljale gospodinje, izjemno redek. Najpogosteje se je zmanjšalo na samo eno sončnično olje, nerafinirano za solate in rafinirano za cvrtje in dušenje. Trenutno bogata izbira različnih rastlinskih olj včasih celo zmede: katero izbrati? Najprej so tu nerafinirana in rafinirana olja. In drugič, obstaja toliko vrst olj iz najrazličnejših semen in oreščkov: olivno, laneno, kamelinovo, gorčično, orehovo olje in olje grozdnih pešk, kokosovo, bučno ... Vsako od njih je privlačno na svoj način - tako po okusu kot uporabnih lastnostih. Poskusimo ugotoviti, ali sploh obstaja odgovor na vprašanje, katero rastlinsko olje je boljše.

Katero rastlinsko olje je bolj zdravo – rafinirano ali nerafinirano?

Oznaka »rafinirano in dezodorirano« se nam zdi tako domača, a le redko pomislimo, kaj pomeni. Rafinirano rastlinsko olje je skoraj brez vonja in okusa, kar pomeni, da ga naše brbončice dojemajo kot varnega. Na žalost ni.

Nerafinirano rastlinsko olje je proizvod stiskanja semen, stiskanja brez predhodne obdelave (to je hladno stiskanje) ali stiskanja po praženju (vroče stiskanje). V tem primeru končni izdelek vključuje samo snovi, ki jih vsebujejo semena, brez dodatne "kemije". Toda z rafiniranimi olji je vse drugače.

Zdi se, da rafinirana olja ne ščitijo potrošnika pri uporabi olja pri visokih temperaturah. Dejstvo je, da se s pomočjo rafiniranja do 99% olja, ki je v njih, izloči iz prvotnega izdelka. Za primerjavo: "hladno" stiskanje vam omogoča, da izvlečete le 27% olja, "vroče" pa 43% celotne količine. Strinjam se, korist proizvajalca rafiniranega olja je očitna. Vendar ni tako. Rafiniranje ni le proces čiščenja vseh »nepotrebnih« nečistoč. Pri proizvodnji rafiniranega olja se semena napolnijo s petrokemičnim topilom, običajno heksanom. Po izolaciji olja heksan uparimo in obdelamo z alkalijami, nastalo olje pa pobelimo, dezodoriramo in filtriramo. V tem primeru ni mogoče popolnoma odstraniti bencinskih frakcij. Razumete, da je samo zaradi tega rafinirano olje nezdravo, da ne omenjamo dejstva, da je ta izdelek popolnoma brez koristnih snovi, ki jih najdemo v nerafiniranem rastlinskem olju.

Kar zadeva cvrtje in nastajanje rakotvornih snovi med toplotno obdelavo nerafiniranih olj, res obstaja tak problem. Zdi se, da ga rešuje uporaba rafiniranega olja. Vendar, ali je vredno uporabiti "mrtev" izdelek s škodljivimi vključki, če je mogoče izbrati pravo olje za kuhanje?

Tako je odgovor nedvoumen - nerafinirano rastlinsko olje je bolj zdravo od rafiniranega. Pri toplotni obdelavi je treba skrbno pristopiti k izbiri "pravega" olja.

Hladno ali vroče stiskano rastlinsko olje – kakšna je razlika za zdravje?

Tako smo se odločili: nerafinirano olje je bolj zdravo, ker ne vsebuje nevarnih kemičnih dodatkov. Vendar sta na trgovskih policah dve vrsti nerafiniranih olj: hladno in toplo stiskano. Kako se razlikujejo?

Hladno stiskanje je pridobivanje olja iz celih semen ali oreščkov s pomočjo stiskalnice. Pod vplivom visokega tlaka se izdelek segreje, vendar temperatura ne preseže 40-42⁰С, kar vam omogoča, da shranite vse prvotne prednosti olja. Po stiskanju se nastali izdelek usede, filtrira in ustekleniči. Tako nerafinirano hladno stiskano olje ni izpostavljeno temperaturi in škodljivi "kemiji", zato lahko ta način izdelave olja imenujemo najbolj nežen in naraven. Poleg tega se hladno stiskanje uporablja samo za semena najvišje kakovosti.

Vroče stiskanje se bistveno razlikuje od hladnega, saj se semena stisnejo po predelavi v žerjavnici. Mehansko zdrobljenim semenom dodamo vodo (da se ne zažgejo), nato pa jih prepražimo v ponvi pri temperaturi 100-110⁰С. Nato se semena stisnejo. Rezultat je izdelek z izrazitim vonjem in okusom, ki je temnejši od hladno stiskane barve. Obdelava z vlago in toploto naredi kakovost semen nepomembno - ne vpliva na kakovost končnega izdelka. Zaradi tega dejavnika v kombinaciji z višjo stopnjo ekstrakcije olja pri tej metodi (43 % v primerjavi s 27 % pri hladnem stiskanju) je veliko bolj privlačno za proizvajalca. Vendar toplotna obdelava in naknadna filtracija uničita pomemben del vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje olje.

Jasno je, da so hladno stiskana olja bolj zdrava. Zato je treba kljub višji ceni dati prednost temu olju. Nerafinirano vroče stiskano olje »zmaga« le v primerjavi z rafiniranim oljem.

Če ste pri nakupu v dvomih, katero olje je pred vami, bodite pozorni, prvič, na barvo - pri hladno stiskanem olju je svetlejša, drugič na ceno - dobro olje ne more biti poceni, in tretjič - pozorno preberite opis izdelka na etiketi. Nima smisla, da proizvajalci skrivajo informacije, ki jim koristijo, zato boste na embalaži dobrega olja skoraj zagotovo videli napis: »Nerafinirano. Prvo hladno stiskanje.

Sestava rastlinskih olj

Rastlinska olja so sestavljena pretežno (94-96%) iz trigliceridov maščobnih kislin. Poleg tega vsebujejo tudi snovi, ki so blizu maščobam (fosfolipide, vitamine, sterole), proste maščobne kisline itd. Spodnja tabela prikazuje splošno sestavo rastlinskih olj s kratkim opisom koristnih ali škodljivih lastnosti vsake snovi in ​​navedbo olj, kjer je teh snovi največ.

Na podlagi podatkov iz tabele o maščobnokislinski sestavi olj lahko zdravju pripišemo olja, ki vsebujejo lavrinsko nasičeno maščobno kislino, oleinsko mononenasičeno maščobno kislino, alfa-linolensko večkrat nenasičeno maščobno kislino.

Hkrati se je treba izogibati oljem, ki vsebujejo presežek palmitinske nasičene maščobne kisline, eručne mononenasičene maščobne kisline, linolne in arahidonske večkrat nenasičene maščobne kisline.

Tako koristna olja vključujejo kokosovo, olivno, laneno, avokadovo olje, mandljevo olje .

Zdravju škodljive glede na sestavo maščobnih kislin, so repično, palmovo, koruzno, kamelinovo, gorčično, pinjolovo olje, sončnično olje in olje grozdnih pešk, sezamovo, konopljino, orehovo olje, gorčično in sojino olje, olje riževih otrobov.

Omeniti velja, da so bile že vzgojene sorte neerukičnih olj oljne ogrščice, gorčice in kameline, kar jih je odstranilo s "črnega seznama". Olje kameline ni navedeno kot visoko vsebnost olj eruka kisline, vendar semena kameline vsebujejo majhno količino tega, kar je nevarno za telo - eruka kisline telo sesalcev ne more predelati.

O vitaminih, fitosterolih in razmerju med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami bomo govorili v nadaljevanju.

Katero je najbolj zdravo rastlinsko olje?

Kot si lahko predstavljate, je glede koristi za zdravje vse zelo relativno. Zato upoštevajte še nekaj kriterijev, po katerih lahko ocenite primerjalne prednosti olj.

Eden glavnih dejavnikov, ki govorijo v prid rastlinskega olja, je vsebnost omega-3 nenasičenih maščobnih kislin v njem. Te maščobne kisline so kot nič drugega pomembne za zdravje ljudi. Raztapljajo holesterol in s tem ščitijo krvne žile pred nastankom oblog v njih; tvorijo mielinsko ovojnico živčnih vlaken, kar prispeva k dobri koncentraciji pozornosti in spomina; so del celične membrane, kjer poteka večina procesov, ki potekajo v telesu. Omega-3 so nujne za nosečnice in doječe matere, saj sodelujejo pri nastajanju otrokovih možganov. Ob vsem tem medicinske raziskave govorijo o resnem pomanjkanju (6-10-krat) omega-3 pri sodobnem človeku.

Prehranske študije naših paleolitskih prednikov kažejo, da je bilo razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami včasih 1:1. Sodobna prehrana z uporabo novih tehnologij in razvojem hitre prehrane je povzročila premik v tem razmerju – za tipično prehrano je to 1:10 – 1:25. Mnogi znanstveniki s tem pojasnjujejo poslabšanje zdravja ljudi v naših dneh. WHO priporoča ohranjanje razmerja med omega-3 in omega-6 med 1:4 in 1:10 ter povečanje deleža omega-3 v prehrani. Vendar številne nedavne študije dvomijo o pomembnosti ohranjanja določenih razmerij. Znanstveniki menijo, da je absolutna količina omega-3 pomembnejša od razmerja maščobnih kislin. Tako ali drugače mora oseba, ki spremlja svoje zdravje, spremljati zadosten vnos omega-3 maščobnih kislin v telo.

Tudi pri primerjavi olj morate upoštevati vsebnost vitaminov in fitosterolov v njih. Olja so eden glavnih dobaviteljev vitamina E, antioksidanta, ki ga potrebujejo vsa telesna tkiva. Vitamin K najdemo v rastlinski hrani, olja pa lahko štejemo za enega od njegovih dobrih virov. Fitosteroli so snovi, ki lahko znižujejo holesterol in celo preprečujejo raka.

Spodaj je primerjalna tabela za različne vrste olj, ki odraža povprečno količino sestavin, pomembnih za zdravje (na 100 g).

Kot lahko vidite, je sončnično olje, ki je priljubljeno v Rusiji, videti izjemno neugodno v primerjavi z drugimi glede vsebnosti omega-3. Seveda pa je tudi koristen, saj vsebuje vitamin E in fitosterole, ki so pomembni za naše zdravje. Vendar se ne smete zanesti samo s sončničnim oljem. Enako velja za olivno olje, ki je po mnenju mnogih najboljše in zdravju najbolj koristno.

Laneno olje je prvak v vsebnosti omega-3. Dejansko bi ga lahko priporočali za uporabo, če ne zaradi njegove nestabilnosti. Že 2 tedna po stiskanju se kislinsko in peroksidno število lanenega olja začne povečevati, kar povzroči toksičnost izdelka. Uživanje samo svežega lanenega olja je na današnjem trgu skoraj nemogoče.

Dobra olja za omega-3 maščobne kisline vključujejo kamelina, gorčica in konoplja . Gorčično olje je zaradi vsebnosti eteričnih olj najbolj odporno na oksidacijo in zaradi te lastnosti je eno vodilnih po uporabnosti. Poleg tega je po mnenju večine potrošnikov najbolj okusna od treh naštetih.

Če rastlinska olja obravnavamo le kot vir vitamina E (in ga je v primerjavi z drugimi živili res veliko), potem so tu vodilni sončnično, laneno, koruzno, konopljino, kamelinovo, sojino, olje grozdnih pešk, sezamovo, cedrovo, bučno.

Katero rastlinsko olje je najbolje kupiti?

Če ste natančno prebrali naš članek, potem že razumete, da tradicionalno rafinirano in dezodorirano sončnično olje, ki prevladuje v supermarketih, ni uporaben in potreben izdelek v prehrani. Ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, naj pozabijo na takšno olje in preidejo na razna nerafinirana olja, po možnosti hladno stiskana. Najverjetneje ne bo poceni, a zdravje je vredno, kajne?

Osnovna pravila za izbiro rastlinskega olja:

• Izberite samo nerafinirana olja prvega hladnega stiskanja.
• Dobro rastlinsko olje je treba pakirati v steklene posode. To vam omogoča, da popolnoma odpravite možnost interakcije med oljem in materialom steklenice.
• Rok uporabnosti nerafiniranega olja je v povprečju dva meseca, zato se olja ne smete kopičiti za prihodnjo uporabo. Naveden rok uporabnosti ni vedno resničen. Bodite pozorni na številko, ki jo je navedel proizvajalec: po njej je mogoče oceniti njegovo vestnost. Kratek rok uporabnosti je dober znak. Najbolje je kupiti olje v majhnih kozarčkih, stekleničkah.
• Olja, ki je grenko, ne smemo uživati ​​(da ne omenjamo nevarnosti olj, ki jim je potekel rok uporabe). Oksidirane maščobe so škodljive za zdravje ljudi.
• Če na dnu stekleničke z oljem opazite usedlino, ne bodite prestrašeni. Zdravju ni škodljiv, saj je sestavljen iz mineralov in fosfolipidov.
• Kar se tiče vrste olja, potem morate najprej graditi na svojih potrebah. Glede na to, kako boste olje uporabili – v solati, za pečenje v pečici, dušenje ali cvrtje, bo izbira različna. Različna olja imajo različne dimne točke, nad katerimi izdelka ni mogoče segrevati, sicer boste namesto koristi dobili odmerek rakotvornih snovi. V idealnem primeru je seveda bolje, da olj sploh ne segrevamo, ampak jih dodamo že pripravljeni jedi, čeprav to ne gre za vse.

Če se sprašujete, ali se vam splača ustaviti pri določenem olju in kupiti samo to, potem najverjetneje ni smiselno. Vsako rastlinsko olje je dragoceno na svoj način. In ne glede na to, kako prepričani so oboževalci recimo olivnega olja v njegovo ekskluzivnost, ima v resnici tudi slabosti - na primer skromno vsebnost omega-3 maščobnih kislin. Enako lastnost ima sončnično olje. Laneno olje, ki je bogato z omega-3, hitro oksidira in kljub ogromnim koristim po nekaj tednih postane nestabilno in celo škodljivo. Upoštevajte bolj stabilno gorčično olje.

Pametneje bi bilo izbrati nekaj najljubših olj zase in jih kupiti v majhnih stekleničkah ter jih izmenjevati in uporabljati za kuhanje različnih jedi. Eno olje ne more nadomestiti vseh drugih ne s svojimi koristnimi lastnostmi ne z okusom. Poleg tega se za koristi ne smete zanašati samo na rastlinska olja. Ne pozabite, da je vsako olje tropina iz celotnega izdelka, kar pomeni, da je snov, ki je podvržena oksidaciji (tako ali drugače). V svojo prehrano vključite ne samo rastlinska olja, tudi najvišje kakovosti, ampak tudi cela semena, oreščke, mastno sadje.

Želimo vam dobro zdravje!

V zadnjih letih se pogovori o koristih olj vodijo z vseh strani. So tako okusne kot zdrave, le na prvem mestu te zelenjavne lestvice je čezmorsko oljčno olje. Kaj pa sončnično olje? Koristi in škode tega izdelka se uporabljajo že tri stoletja. V Rusiji je nastala prva oljarna za predelavo pisanih sončnic. V ruskih vaseh in mestih so mladi vedno radi luščili zdrava sončnična semena. Prav sončnično olje slovi po svojih čistilnih in protirakavih lastnostih. Ali ni čas, da se ponovno seznanite s tako domačim oljem?

Malo zgodovine

Sončnično olje ni le prozorna steklenica z zlato tekočino, s katero že od otroštva zalivamo solato in cvremo piščanca. To je naša zgodovina, naš ponos, naš nacionalni ruski izdelek in blagovna znamka zdravila.

Že stari Indijci so olje začeli razvijati iz sončničnih semen, nato so ga španski osvajalci prinesli v Evropo, a so ga hitro opustili in prešli na obetavno olivno olje. In potem je Peter Veliki na Nizozemskem opazil razkošno rožo sončnice in želel isto "škrlatno rožo" za svoj dom. Tukaj sem ga prinesel.

V 18. stoletju je akademik Vasilij Severgin preučeval sončnična semena in zagotovil, da iz njih naredijo odlično kavo (zdravo ječmen in), pa tudi olje. Toda industrijska proizvodnja solatnih prelivov se je začela šele leta 1834 - po zaslugi kmeta Bokareva.

Sončnica in oljka - kaj je bolje?

Pravzaprav je nemogoče nedvoumno reči, katero olje je bolj uporabno - olivno ali sončnično. In da bi razumeli razliko med njimi, upoštevajte vse točke po vrstnem redu.

1. Omega-6 nenasičene maščobne kisline.

Slavne lastnosti oljčnega »nektarja«, ki ščiti srce in ožilje, niso povezane z velikim odstotkom omega-6 kislin (teh je veliko več), ampak s pravim razmerjem: omega-3 so , praktično ni manj koristnih omega-6. Sončnica se s tem ne more pohvaliti: 74,6 % omega-6 proti olivi 9,8 %.

1. Nenasičene omega-3 maščobne kisline.

Ta je najbolj uporabna med vsemi maščobnimi kislinami in če je prisotna v oljčnem olju (0,761%), potem je v sončničnem olju sploh ni. Posebnost je, da je v njej, ki jo navajajo kot standard zdravega prehranjevanja prav zaradi oliv, veliko mastnih rib, ki pomagajo nadoknaditi pomanjkanje omega-3. In če lososa, tuno ali skušo zalijete s sončničnim prelivom, boste dosegli skoraj enak učinek. Na splošno se ti dve olji praktično ne razlikujeta ravno po vsebnosti omega-3, poleg tega pa v nekaterih virih, nasprotno, pišejo, da je njihova vsebnost nič v olivnem in približno en odstotek v sončničnem.

1. Vitamin E mladosti.

In tu je sončnično olje jasen vodja: v 100 ml izdelka je 41 mg vitamina E v primerjavi s 15 mg oljčnega olja. Zato je sončnica znana tudi kot učinkovito in poceni zdravilo za ohranjanje mladosti in lepote.

Sestava sončničnega olja je podobna sestavi oljčnega olja tudi v odsotnosti transmaščob (če izdelka ne segrevamo) in majhnem odstotku nasičenih maščob. Še več, pri sončnici je slednjih še manj.

Kaj pa, če je visoko oleinska?

Še en zaklad izdelkov iz oliv in sončnic je nenasičena maščobna kislina omega-9. Slovi kot močno sredstvo za preprečevanje raka (predvsem tumorjev dojk), koristi za sijočo kožo, oster um in bister spomin, močno ožilje in trdo srce.

V naravi je vsebnost omega-9 v čezmorski oljki in domači sončnici skoraj enaka - 44-45%. Če pa vzamemo sončnično olje z visoko vsebnostjo oleina - inovativni ponos oljne industrije, se bo odstotek kisline znatno povečal. Do 75 odstotkov. To olje ima v primerjavi s klasičnim oljčnim oljem vrsto prednosti. Je blagega nevtralnega okusa (daleč ni vsem všeč aroma oliv), priročna je za cvrtje, rok uporabnosti pa je veliko daljši kot pri sredozemskem tekmecu.

Veseli me, da so tudi ruski velikani živilske industrije začeli proizvajati tako čudežno olje. Na prodajnih policah poiščite steklenice z oljem pod blagovnimi znamkami "Rossiyanka", "Aston" in "Zateya" - prav v njih se skriva oleinska velemoč.

Koristi in škode sončničnega olja

Koristne lastnosti sončničnega olja so v celoti posledica njegove sestave. Zdravilni triumvirat omega 3-6-9 nam daje moč in energijo, krepi intelekt in pospešuje miselne procese, čisti ožilje in pomaga v boju proti slabemu holesterolu.

Izvleček sončnice je tudi najpomembnejši pomočnik pri odgovorni negi sebe. Idealen je za domače negovalne maske, ščiti kožo pred najnevarnejšimi sončnimi žarki. Sončnično olje za lase je nepogrešljivo (pregledi na ženskih forumih bodo to le potrdili).

Najboljše pri tem je, da se ni vedno nujno namazati z oljem in ga uporabiti znotraj. Terapevtski učinek se kaže, tudi če jih samo napolnite z žiti, solatami, kuhanim krompirjem in drugimi znanimi jedmi. Poskusite na jedilniku del masla nadomestiti z rastlinskim oljem! Okus se sploh ne bo poslabšal. Toda koristi se bodo večkrat povečale.

Toda rafinirano sončnično olje lahko povzroči tudi škodo, zato je pomembno, da ga uporabljate zmerno. V primeru debelosti je na primer treba omejiti sončnično olje: njegova kalorična vsebnost je približno 899 kcal, zato so dovoljene največ 3 žlice na dan. Kalorična vsebnost vsakega je približno 152 kcal.

Čiščenje s sesanjem olja

Ena najbolj znanih zdravilnih lastnosti sončničnega olja je njegova edinstvena sposobnost odstranjevanja toksinov, toksinov, patogenih mikroorganizmov iz telesa.

Vse strupene snovi se kopičijo ne samo v črevesju, ampak tudi v ustih. Zato je terapevtsko sesanje sončničnega olja že dolgo znano - ocene zdravnikov o tem lahko zbiramo že od antičnih časov. Tako nenavadno tehniko so ponudili starodavni indijski zdravilci, ruski zdravilci in ukrajinski onkolog T. Karnaut. Toda principi čiščenja z oljem so povsod enaki.

• Najprej vadite na navadni vodi - pogoltnite žlico in vozite naprej in nazaj skozi zaprte zobe do ustnic. Ko začutite, da tekočine ne požirate več, lahko vzamete olje.
• Sončnično olje morate sesati na prazen želodec, zjutraj ali zvečer (ali bolje dvakrat na dan) 24 minut. Čas je treba strogo upoštevati.
• Osredotočite se na svoje občutke: najprej se izdelek v ustih zgosti, nato pa postane tekoč, kot navadna voda. To je čas za pljuvanje.
• Barva uporabljenega olja mora biti bogato bela, kot mleko. Če so rumeni in celo z brizgami, to pomeni, da so bili premalo osvetljeni. Olje morate izpljuniti v stranišče: ta tekočina je resnično strupena.

Redno sesanje sončničnega olja po študijah omogoča obvladovanje cele vrste bolezni. Odpravlja prehlad in vneto grlo, čisti kri in ožilje, izboljšuje delovanje jeter, ledvic, pljuč in srca. In na splošno pomaga izboljšati telo in okrepiti obrambo.

En pogoj: takšno čiščenje v prisotnosti bolezni prebavil je kontraindicirano - lahko se začne poslabšanje. Zato je pred zdravljenjem bolje obiskati gastroenterologa.

Obstaja alternativno mnenje o sesanju olja:

Kaj se zgodi, če pijete olje?

Kaj se zgodi, če pijete sončnično olje? To vprašanje skrbi mnoge - in tiste, ki želijo začeti čiščenje telesa z oljem (kaj, če ga pomotoma pogoltnem?), In se samo zdraviti s sončničnim izdelkom, in celo šolarje, ki sanjajo o dnevu ali dveh počitka (kako ali bi zbolel za kratek čas in varno?).

• Nafta naftni spor - to je bistvo. Najbolj nevarno je, če pomotoma pogoltnete že belo, strupeno olje, ki ste ga žvečili 20 minut. V tem primeru se vsi virusi in toksini vrnejo v telo in lahko celo povzročijo zastrupitev.
• Če občasno pijete 1-3 žlice na dan, potem ne bo nobene škode, nasprotno, črevesje bo delovalo še bolje.
• Če pa popijete cel kozarec, se lahko telo odzove na najbolj nepredvidljiv način. Najpogostejša neželena učinka sta slabost in bruhanje. Pogosto - najmočnejša driska, na voljo vam je nekaj neprekinjenih ur na stranišču. In če obstajajo bolezni prebavil, je povsem mogoče zaslužiti poslabšanje.

zdravljenje s sončničnim oljem

Čiščenje telesa ni edina metoda zdravljenja z oljnimi tropinami. Sončnično olje je zelo učinkovito pri zaprtju.

Za aktiviranje črevesja morate vzeti eno žlico oljnate tekočine na dan. Obstaja več možnosti: bodisi razredčite v kozarcu vode ali zmešajte s kefirjem ali preprosto dodajte solatam in žitom (ne segrevajte!). V hudih primerih lahko postavite klistir: segrejte 100 ml na 47 stopinj in vstopite v klistir ponoči. Po posegu lezite 10-15 minut.

Če se je začelo vneto grlo, lahko pripravite takšno zdravilo: zmešajte čajno žličko nerafiniranega sončničnega olja in soka aloe ter namažite grlo. Ne uporabljajte za otroke!

In če so dlesni vnete ali vas muči slab zadah, lahko pripravite takšno sredstvo za izpiranje: 2 veliki žlici olja, žlico morske soli, dobro premešajte. Izpirajte usta 5 minut pred spanjem.

Prednosti sončničnega olja za lase …

Sončnično olje za lase je preprost, poceni in učinkovit način za nego tako razkošnih dolgih kodrov kot elegantne kratke frizure. Koristne maščobe in vitamini v olju negujejo lasišče, ščitijo lase pred škodljivimi vplivi vetra, sonca in zmrzali, izboljšajo videz las ter pomagajo pri zdravljenju lomljivih in razcepljenih konic.

Nega z oljem je najbolj uporabna za suhe lase, vendar lahko najdete možnosti za maske za druge vrste. Tukaj so najpreprostejši in najučinkovitejši sončnični recepti za nego las.

Maska iz sončničnega olja za suhe lase

Dva sveža piščančja rumenjaka zmeljemo s 5 ml tinkture, prelijemo z nekaj žlicami olja in premešamo. Nanesite na pramene po celotni dolžini, držite 15-20 minut in umijte lase kot običajno.

Univerzalna maska ​​za lase s sončničnim oljem

Zmešajte sok velike limone, 3-4 velike žlice oljne osnove in 3-4 kapljice. Razporedite po celotni dolžini kodrov, po pol ure temeljito sperite.

…in za kožo

Sončnično olje za obraz je prav tako priljubljeno kot drugi izdelki na osnovi olja. Njegova redna uporaba pomaga narediti kožo bolj elastično, zgladiti prve gube, izravnati polt in odstraniti luščenje.

Posebej pozimi so koristni tretmaji v oljnih toplicah - za suho kožo so priporočljivi obkladki iz toplega sončničnega olja. V tekočino namočen prtiček položimo na obraz, počivamo pol ure, nato speremo.

Še en klasičen recept tradicionalne medicine je sončnično olje za strojenje. Izdelkov za nego telesa za obdobje na plaži je danes nešteto, a preprosto olje je preverjena in učinkovita klasika. Ima veliko plusov: neguje kožo, se ne izpere niti po 2-3 plavanjih in ščiti pred škodljivimi učinki ultravijoličnega sevanja.

Za enakomerno in varno porjavelost je treba olje nanesti pol ure pred odhodom na plažo. Začnemo z nogami, razporedimo po telesu s tanko enakomerno plastjo, nazadnje - vrat in obraz. Nato pobrišite s prtičkom in počakajte, da se vpije.

Kaj pravijo ocene?

Sončnično olje za nego las težko imenujemo najbolj priljubljen recept, a tista dekleta, ki so ga preizkusila, z veseljem delijo svoje izkušnje na forumih.

»Sončnično olje sem uporabil za poskus, od katerega sem si odpočil. Učinek je odličen – zmanjša naravno vsebnost maščobe in znatno pospeši rast las. opazen po 3-4 aplikacijah.

»Za svoje lase jemljem samo nerafinirane lase! Lasje so potem odlični - zelo sijoči, svilnati, konice se zdijo spajkane, kot po salonu. Glavna stvar je, da se dobro spere, dvakrat je dovolj zame.

Glede sončničnega olja za strojenje so ocene bolj sporne. Mnogi uporabniki foruma odvračajo od takšnih poskusov - po izdelkih z blagovno znamko je vonj na koži prijetnejši, v sestavi pa je več posebnih zaščitnih filtrov. Obstaja tudi rahlo tveganje za draženje po čistem olju, če ste nagnjeni k alergijam.

Obstaja en način, kako razumeti, ali je sončnično olje primerno za vas. Poskusite na mestu, kjer ga lahko takoj izperete, če vam učinek in občutek nista všeč. Na primer, v lastni podeželski hiši. In ne pozabite se sončiti po vseh pravilih!

Razumevanje vrst sončničnega olja

Proizvodnja oljne tekočine za kulinarične, kozmetične in medicinske namene gre skozi več faz, dokler ne dobimo končnega izdelka. Da, in vrste tega izdelka, ki jih izberemo na policah trgovin, so zelo različne.

1. Surovo (prvo hladno stiskano). To je najbolj dragoceno olje - ima neprimerljivo aromo sončnic in temno barvo. Idealno za vinaigrette, že pripravljene prelive, grahovo kašo, solate, omake. Ne morete ga segreti!
2. nerafinirano. To je tudi znan izdelek z bogato barvo in svetlo aromo. Nerafinirano sončnično olje, katerega koristi in škode so že dolgo znane, velja za najbolj zdravilno sončnično "možnost". Ohrani vse vitamine, zdrave maščobe in je naravnost okusen.
3. rafinirano. To je najbolj znano olje, ki ga uporabljamo za kuhanje, cvrtje, parke in druge kulinarične užitke. Gre skozi celoten cikel čiščenja, zato je v takem olju malo manj zdrave maščobe, po vsebnosti vitamina E pa je resno slabše od svojega rafiniranega "analoga".
4. Zamrznjeno sončnično olje. Kaj je in s čim se jedo? Ja, s čimerkoli! Gre za isti rafiniran izdelek, iz katerega so dodatno odstranjeni naravni voski. Je popolnoma prozoren, zelo lahek, zato je zelo primeren za solate in ne spremeni videza, barve in okusa jedi.

Kako izbrati in shraniti olje?

Da vas ne bodo preplavile ogromne police naftnih derivatov v supermarketih, je pomembno natančno vedeti, kaj potrebujete. Kako izbrati sončnično olje? Bodite pozorni na rok uporabnosti, uporabo, vrsto in GOST.

Kupiti morate samo izdelek, ki je izdelan v skladu z GOST R 52465 2005. Če je olje izdelano po specifikacijah, to ne pomeni nujno, da je slabo. A nadzor v takšni proizvodnji je manj strog, zato vam nihče ne zagotavlja popolne kakovosti.

Če iščete dišeče olje za solate in vinaigrete, vzemite nerafinirano vrhunsko ali prvovrstno. Ko so v hiši otroci, je primeren rafiniran deodoriziran "Premium", ki se uporablja za otroško hrano. Najbolj transparenten je rafinirano hidratiziran, ima tudi najdaljši rok trajanja.

Naj vas ne zavedejo vabljive oznake, kot sta "brez GSO" in "brez holesterola". V sončničnem izdelku načeloma ne more obstajati ne eno ne drugo, to so le marketinški triki za naivne kupce (mimogrede, zato smo v članku o tem namesto sojinega lecitina priporočali sončnični lecitin). Zakaj potrebujete izdelek proizvajalca, ki vas ne spoštuje?

Kako shraniti sončnično olje doma? To je še en pomemben gospodinjski element. Najprej bodite pozorni na vrsto olja. Nerafinirano lahko varno uporabljate 3-4 mesece, rafinirano bo trajalo do 10 mesecev in celo več. Hraniti ga je treba pri temperaturi od +5 do +20ºC, lahko tudi v hladilniku. In če se rafinirano dobro počuti v plastični steklenici, kupljeni v trgovini, potem je bolje, da nerafinirano smrdljivo takoj po nakupu nalijete v steklenico.

Hladno stiskano olje je nepogrešljiv izdelek v vsakodnevni prehrani zdrave prehrane. Njegova prednost je v tem, da v času izdelave ohrani vse vitamine in minerale, ki so prisotni v surovini, brez uporabe škodljivih primesi.

Opredelitev

Za kuhanje obstaja enotna tehnologija hladnega stiskanja, ki na koncu daje najbolj okusen in zdrav izdelek. Rezultat je sestavina najvišje kakovosti, ki se uporablja tako v kozmetične namene kot tudi v prehrani. Olje odlično ohranja veliko količino elementov v sledovih, fosfolipidov, vitaminov in kislin. Vse to dosežemo z dejstvom, da struktura bioloških snovi med proizvodnjo ni motena.

Postopek takšne ekstrakcije je sestavljen iz stiskanja potrebnega semena, ko se masa segreje na 45 stopinj. Treba je opozoriti, da ta tehnologija zagotavlja manjšo količino pridobljenih surovin v primerjavi z drugimi proizvodnimi možnostmi.

Kaj je dobro za zdravje?

Do danes so hladno stisnjeni izdelki napolnili police supermarketov, vendar vsi ne vedo za njihovo uporabnost in imajo raje bencinsko črpalko, ki jo mnogi poznajo.

Da bi razumeli potrebo po uporabi surovin, morate razumeti tehnološki proces njegove izdelave. Sončnična semena, lanena semena in druge sestavine se pošljejo v posebno stiskalnico, po kateri se iz njih pod velikim pritiskom iztisnejo sokovi. V zvezi s tem se temperatura mase za polnjenje dvigne.

Treba je opozoriti, da lahko tudi tisti, ki sledijo prehrani s surovo hrano, varno uporabljajo ta izdelek za hrano.

Zahvaljujoč tej metodi izdelave ohranja vse vitaminske komplekse, ki so značilni za določeno vrsto olja. Vsebuje tudi aminokisline in naravne, ki sodelujejo pri tvorbi celičnih membran, te pa so odgovorne za normalizacijo metabolizma.

Kako izbrati

Ne smemo pozabiti, da pravi izdelek v času proizvodnje ne sme biti kemično obdelan, kot tudi uvedba različnih konzervansov. Uporaba takšnih dodatkov je zelo pomembna za tiste, ki želijo izboljšati svoje zdravje in jesti naravno hrano. Na podlagi zgoraj navedenega je treba pri izbiri voditi po prisotnosti prijetno izrazite arome, pa tudi kvalitativno drugačnega okusa.

Na primer, prvo hladno stiskanje, pa tudi izdelki istega načina izdelave, se dovolj hitro pokvarijo, kar potrjuje njihovo naravnost. Imajo usedlino in dobro motnost. Z dodajanjem teh zelišč v svojo prehrano lahko izboljšate svoje zdravje. Pri nakupu morate biti previdni, zlasti za ljubitelje presne hrane, saj lahko nekateri proizvajalci povečajo proizvodno temperaturo na 90 ˚С. S takšno predelavo začnejo koristne snovi izginjati. Izdelek, ki diši po zažganem ali zažganem olju, ne ustreza vsem proizvodnim standardom.

Oprema

Za izdelavo boste potrebovali vijačno oljarno, ki mora vključevati stiskalnico za hladno stiskano olje. Takšne naprave so različnih vrst. Glavna razlika je količina predelanih surovin, pa tudi izhodna moč. Za mala podjetja so odlični stroji, ki predelajo 6-10 ton semen na dan. Za večja podjetja morate izbrati naprave z večjo produktivnostjo.

Kakšna je razlika med hladnim in vročim stiskanjem

Danes se je na trgu pojavilo ogromno proizvajalcev olj, saj so tovrstni izdelki vse bolj priljubljeni. Cene teh artiklov se zelo razlikujejo. Izkazalo se je, da oznaka "nerafinirano" ne pomeni vedno, da je olje proizvedeno v skladu z vsemi zahtevami in bo prineslo največjo korist za zdravje. Postopke lahko razdelimo na vroče in hladno stiskanje. Pri prvi vrsti izdelave se uporabljajo visoke temperature, kar posledično pospeši izdelavo izdelka. Pri tej obdelavi pride veliko več olja kot pri drugi možnosti. Z uporabo drugačne vrste izdelave je mogoče doseči veliko bolj uporaben končni rezultat. Ta tehnologija omogoča pridobivanje najkakovostnejšega izdelka, ki pa je dražji, saj do 30% olja ostane v pogači.

Vroče stiskanje zmanjša količino hranilnih in koristnih lastnosti. Pri brezhibni pridelavi ne sme biti ostrega močnega okusa in arome. Tudi olje ob zaužitju prijetno ovije grlo in za seboj pusti rahel okus. Da bi izbrali pravo hladno stiskano olje, morate biti pozorni na napis - ekstra deviško. Razlika v kakovosti in uporabnosti za telo je velika, zato je odločitev prepuščena vsakomur osebno.

olivno

Pridelava se začne takoj po žetvi, torej datumi padejo konec novembra - začetek decembra. Jagode je treba očistiti vejic in listov, nato pa jih temeljito oprati. Nato plodove zdrobimo na kamnitih mlinskih kamnih, nastalo pasto pa dobro premešamo in segrejemo na temperaturo največ 27 stopinj. Nato uporabimo tradicionalno stiskalnico ali centrifugo, s čimer hladno stisnemo oljčno olje.

Olje ločimo po vsebnosti maščobnih kislin. Manjše kot je njihovo število, velja, da je izdelek boljši in dražji. Zapletenost izdelave je v tem, da ti sadeži, tako kot mnogi drugi, začnejo oksidirati na zraku, pa tudi pri uporabi zelo visokih temperatur. Zato bi morala proizvodnja za zmanjšanje tega odstotka potekati čim hitreje.

Hladno stiskano oljčno olje velja za zelo uporabno in se največkrat proizvaja strojno. V svoji sestavi lahko takšno olje formalno vsebuje do 1% maščobnih kislin, vendar je tak kazalnik za resna podjetja neprimeren. Najbolj znani proizvajalci se nagibajo k odpravi ali zmanjšanju prisotnosti te komponente v celoti.

Ta dejavnik je posledica dejstva, da se reakcija začne pojavljati takoj ob odstranitvi sadja. Bližje kot je stiskalnica, boljši je končni izdelek.

sončnica

Za pridobivanje olja morate uporabiti sveža semena. Kakovost bo najprej odvisna od stanja izvornega materiala. Semena morajo biti oljna z vsebnostjo vlage največ 6 %, sicer se bo proizvod izkazal za preveč vodenega. Pomembno vlogo igrajo stopnja zorenja, pa tudi toplota in svetloba, prejeti med procesom rasti.

Hladno stiskano je najbolj uporabno, saj ohranja vse elemente v sledovih, potrebne za telo.

Vsebuje naslednje vitamine:

• A (dobro izboljša vid);
• D (zagotavlja izmenjavo in absorpcijo kalcija);
• E (pomaga ohranjati mladost, zdravje in velja tudi za naravni antioksidant);
• K (zagotavlja pravilno delovanje sistema, odgovornega za strjevanje krvi).

Tak izdelek izboljša delovanje jeter in prebavnega sistema, se bori proti zgodnjemu staranju in krepi imunski sistem. Njegova škoda je le v visoki vsebnosti kalorij, zato olja ni običajno uživati ​​v velikih količinah.

perilo

Hladno stiskano laneno olje se priporoča za uporabo v prehrani, pa tudi v ljudski medicini in kozmetologiji. Njegova sestava je preprosto edinstvena in vsebuje omega-3 in omega-6. Pred nakupom takega izdelka se morate posvetovati z zdravnikom, saj obstajajo omejitve glede učinkov na zdravje.

Koristne lastnosti:

• raven holesterola v krvi se znatno zmanjša;
• hladno stiskano olje je odlično sredstvo za preprečevanje ateroskleroze, zato nam podaljšuje življenje, saj preprečuje nastanek kapi in srčnega infarkta;
• v svoji sestavi ima skoraj vse vitamine B, ki pozitivno vplivajo na živčni sistem;
• vitamin E, ki ga vsebuje olje, je nepogrešljiv antioksidant;
• izdelek oblikuje in izboljšuje imuniteto;
• pomaga pri absorpciji kalcija;
• stabilizira raven maščobe;
• koristno za otroke
• obnavlja moč športnikov po napornem treningu;
• priporočljivo v pooperativnem obdobju;
• dobro zdravi ureznine in rane;
• stabilizira endokrini sistem;
• pomaga pri izgubi teže;
• Uporablja se pri diabetes mellitusu, saj izboljša absorpcijo inzulina v telesu.

ricinusovo

Hladno stiskano ricinusovo olje je pridobljeno iz svetlo rumenega odtenka, ki ne tvori filma in se ne izsuši. Ima vrsto dragocenih lastnosti. Zelo pogosto se uporablja v kozmetologiji, saj odlično neguje, vlaži in ščiti kožo, gladi gube in preprečuje prezgodnje staranje. Ima odlične belilne lastnosti, pomaga v boju proti pegam. Hladno stiskano olje je odlično tudi za nego las, jim daje sijaj in jih krepi. Dobro spodbuja rast trepalnic in obrvi, nepogrešljivo zdravilo proti prhljaju.

Uporablja se za globinsko čiščenje prebavnega trakta. Velja za najlažjega pomočnika za hujšanje, pa tudi za izboljšanje metabolizma.

Grozdje

Hladno stiskano ima izrazite antioksidativne lastnosti. Uporaba 1 žlica. l. tega zdravila pokriva dnevno potrebo po vitaminu E. Izvleček je pridobljen iz plodovih kosti. Ker vsebujejo veliko količino klorofila, ima končni izdelek zelenkast odtenek. Zaradi prisotnosti te komponente v sestavi se ob uporabi zdravijo poškodovana tkiva in sluznice ter ima baktericidni učinek.

Olje je zelo rahlo in prijetnega okusa, praktično brez vonja. Hitro se vpije v kožo in nanjo blagodejno vpliva, za kar se pogosto uporablja v kozmetologiji. Pomemben je tudi v medicinske namene za preprečevanje ženskih in moških težav na področju genitalij in onkologije. Odlično za krepitev imunosti in splošnega zdravja.

Lahko cvreš?

Mnogi se sprašujejo, ali je dovoljeno kuhati hrano s prvo hladno stiskanim oljem? Takšno dejanje je seveda dovoljeno, vendar v tem trenutku sestavina izgubi edinstven okus in aromo ter svoje pozitivne lastnosti. V svoji surovi obliki je preveč uporaben za tako utilitarno uporabo. Njegov svetel okus se ne ujema z vsemi izdelki, na primer, rib na njem sploh ne bi smeli kuhati. Kakovostna olja nevtralnega okusa so odlična za cvrtje. Ta izdelek je podvržen posebni obdelavi in ​​je primeren za te namene, ne da bi pri tem izgubil vse svoje uporabne lastnosti.

Da po nakupu izbranega bencinskega servisa ne bomo razočarani, je treba upoštevati nekaj dejavnikov. Pri nakupu morate biti pozorni ne le na rok uporabnosti, ki je zelo majhen, ampak tudi na embalažo. Ker se izdelek boji svetlobe in hitro oksidira, mora biti v temni stekleni posodi in hermetično zaprt. Druga pomembna točka je njegovo shranjevanje doma pod enakimi pogoji. Po izteku roka uporabnosti je bolje, da ga ne uporabljate za hrano, ker lahko to vpliva na zdravstveno stanje.

Hladno stiskano olje je bistveno dražje od kemično rafiniranih in predelanih izdelkov, zato ste lahko prepričani, da proizvajalci spremljajo kakovost svojih izdelkov in nadzorujejo prisotnost ponaredkov.