Плов из баранины по – узбекски в казане. Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

Подробный пошаговый рецепт приготовления правильного узбекского плова. Самый лучший плов – приготовленный на костре, но и в домашних условиях можно приготовить это блюдо очень вкусно. Нужно только знать несколько хитростей и следовать рецептуре.

Ингредиенты:

казан или кастрюля с толстым дном и стенками (прекрасно подойдет чугунная);
рис круглозерный или среднезерный не пропаренный – 600 г (подходит шлифованный);
морковь – 600 г;
мясо баранины или говядины – 600 г (можно взять ребрышки);
репчатый лук – 2 головки;
растительное масло – 200 г (хлопковое, подсолнечное рафинированное);
чеснок – 2 целых головки;
соль – 2 ч. л;
зира (кумин) – 1 ст. л;
кориандр молотый – 1 ч. л;
куркума – на кончике ножа;
сахар – 1 ч. л;
черный молотый перец – 1/2 ч. л.

Для плова очень хорошо подходит узбекский сорт риса девзира. Он не слипается и не разваривается при приготовлении. Если такого сорта нет, возьмите обычный белый рис. Промойте его в холодной воде не менее четырех раз. Последнюю воду не сливайте, оставьте рис набухать в течение 30 минут.
Растительное масло налейте в казан и поставьте на плиту на сильный нагрев. Подготовьте овощи. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь продолговатыми кусочками.

Когда масло хорошо разогреется, добавьте в него лук и жарьте, постоянно помешивая. Нагрев не уменьшайте.

Жарьте лук до коричневатого оттенка. На этапе жарки лучше никуда не отходить, чтобы не пропустить этот момент. От цвета лука зависит цвет готового плова.

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Если мясо на кости порубите его. Как только лук будет готов добавьте к нему мясо порциями. Не кладите все мясо сразу, иначе оно будет не жариться, а тушиться. Жарьте мясо с луком на сильном огне.

Мясо должно приобрести красивую золотистую корочку. На этом этапе не обязательно, чтобы оно полностью приготовилось.

Добавьте нарезанную морковь в казан, перемешайте. Готовьте пока она не станет мягкой. Время готовки зависит от размера брусочков моркови. Обычно достаточно 7 – 10 минут. Не забывайте перемешивать.

Теперь добавьте соль, сахар и все специи кроме зиры. Ее возьмите только половину положенного количества. Перемешайте, чтобы специи прогрелись в масле и отдали свой аромат. Залейте содержимое казана водой так, чтобы только покрыть мясо.

Доведите до кипения и уменьшите нагрев до маленького. Добавьте головки чеснока и тушите под крышкой до мягкости мяса не менее часа. Такая заготовка для плова называется зирвак. Когда мясо будет готово добавьте замоченный рис, разровняйте.

Добавьте еще воды, чтобы она покрыла рис на 1 см, если это необходимо. Добавьте оставшуюся зиру. Накройте крышкой и готовьте пока вся жидкость не впитается 20 минут.

Если жидкости все еще останется много, откройте крышку, проделайте в плове отверстия деревянной палочкой или лопаткой до самого дна казана и продолжайте готовить пока все лишнее не испарится.

Готовый плов перемешайте. Это удобно делать шумовкой. Затем дайте настояться 15 минут, выложите на большое блюдо в виде горки и подавайте к столу.

Плов можно подать со свежими овощами, соленьями, маринованным чесноком, но обязательным сопровождением для любителей этого блюда является салат из помидоров и лука. В Узбекистане его называют Ачик-чучук или Шакороб.

помидоры – 3 крупных или 4 мелких;
репчатый лук – крупная головка;
острый перец – 1/3 стручка (этот ингредиент для любителей острого);
соль – 1-2 ч. л. или по вкусу.

Помидоры и лук нарежьте полукольцами, острый перец мелкими кусочками. Посолите, смешайте все ингредиенты, дайте настояться 15 минут и подавайте с пловом.

Плов любят все, но умеют правильно его готовить немногие. Часто плов выглядит как каша, отчего страдает и вид, и вкус этого замечательного блюда/ По данному рецепту смогут приготовить настоящий узбекский плов даже самые неопытные кулинары.

Настоящий узбекский плов - это насыщенный, очень калорийный и жирный продукт, весьма тяжелый для желудка, что необходимо учитывать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты для плова

Основные ингредиенты

1,5 кг баранины курдючной; можно также готовить из птицы, дичи, свинины, жирной говядины

1 кг риса, лучше всего круглого, который предпочитают настоящие ценители плова, например, красный рис сорта “Дев-зира”, его еще называют свадебным рисом за способность значительно увеличиваться в объеме. В данном рецепте использовался рис бухарский

600 г моркови, нарезанной длинными брусочками, шириной от 1/2 до 1 см; морковь должна быть видна и ощущаться в плове

500 г лука, нарезанного полукольцами (не слишком толстыми)

растительное масло

Специи и пряности

зира (обязательно, придает плову характерный вкус и запах)

барбарис (желательно, если его нет, можно заменить изюмом)

изюм (по желанию)

куркума (обязательно) - придает плову характерный цвет

паприка (желательно)

2 столовые ложки гороха нут (по желанию); лучше использовать консервированный, но не маринованный, а полуфабрикат, так как сырой нут нужно долго замачивать

Посуда для плова

Лучше всего готовить плов в казане. Для приготовления этого плова использовался тяжелый толстостенный старинный котел ручной работы, изготовленный мастерами Средней Азии.

Рецепт приготовления узбекского плова

1. В котел наливаем растительное масло, доводим до кипения и кладем мясо - либо большими кусками, которые измельчаем уже в готовом плове, либо сразу нарезаем небольшими кусочками. Жарим на сильном огне; несколько раз перемешиваем мясо, чтобы оно хорошо обжарилось со всех сторон.

2. Добавляем к мясу лук, нарезанный полукольцами, и обжариваем его до золотистого цвета, помешивая ингредиенты шумовкой.

3. Добавляем морковь, нарезанную соломкой, перемешиваем с остальными ингредиентами.

4. Когда морковь приобретет мягкость и потемнеет, доливаем горячей воды столько, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты, так как вариться они будут на сильном огне минут 35-40. Как только “зирвак" (так называется по-узбекски основа плова с подливой) закипит, сразу добавляем все специи и кусочки курдюка (по желанию).

5. Пока готовится зирвак, тщательно промываем под проточной водой рис, перетирая его ладонями и несколько раз меняя воду. Очень важно смыть клейкую пыльцу риса, чтобы готовый плов был рассыпчатым.

6. Закладываем подготовленный рис в котел, не перемешивая с мясом. Выравниваем и заливаем водой на 2 пальца сверху (досолите, если покажется необходимым). Если используемый сорт риса быстро готовится, то воды нужно меньше, если долго, то, соответственно, воды требуется больше.

7. Когда с поверхности риса выкипит вода, палочкой делаем 5-6 отверстий для испарения оставшейся жидкости.

Плов в казане – вкусное и очень сытное блюдо восточных народов. Есть различные рецепты его приготовления. Очень часто кушанье готовят с бараниной или свининой. Но с говядиной и мясом птицы настоящий плов в казане получается ни чуть не хуже.

Как приготовить плов в казане?

Приготовление плова – это целое искусство. Чтобы блюдо не превратилось в кашу с мясом, а рис вышел рассыпчатым, нужно знать некоторые правила. Следуя им, яство всегда выйдет на славу. Как правильно готовить плов в казане, сейчас узнаете:

Рис для плова нужен с низким содержанием крахмала – девзира, белый аланга подходят отлично. Басмати, жасмин и дикий рис для этих целей не годятся.
Если используется постное мясо, масла нужно добавить больше.
Специи для настоящего плова лучше купить по отдельности и составить ароматную смесь самостоятельно. В состав всегда входит зира, сушеный барбарис, шафран, черный и красный перцы.
Предпочтительно использовать чугунный казан. Во время приготовления содержимое казана перемешивать нельзя и крышку открывать тоже не стоит.

Вкус готового яства будет определен используемыми специями. Плов из свинины в казане выходит очень аппетитным, если во время приготовления добавить зиру, барбарис. Эти компоненты придают блюду особую пикантность. А если хочется получить желтоватый оттенок, то можно приправить блюдо куркумой.

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
лук, морковь – по 500 г;
барбарис – 40 г;
чеснок – 2 головки;
рис – 500 г;
соль, специи;
масло – 150 мл;
кипяток – 1 литр.

Приготовление

Нагревают масло, закладывают мясо и жарят до румяности.
Кладут овощи и жарят до готовности.
Добавляют специи, соль.
Засыпают рис.
Вставляют головку чеснока, вливают кипяток и томят полчаса.
Перед подачей плов со свининой в казане перемешивают.

Приведенный ниже рецепт не является классическим вариантом этого яства. Свинину и баранину используют в рецептах гораздо чаще. Но плов из курицы в казане выходит очень вкусным и ароматным. А если использовать не окорочка, а филе без кожи, то получается диетический и менее калорийный вариант блюда.

Ингредиенты:

филе, морковь, лук – по 1 кг;
масло – 150 мл;
рис – 800 г;
изюм – 50 г;
чеснок – 2 головки;
зира – 4 ч. ложки;
кориандр – 2 ч. ложки;
масло – 100 мл.

Приготовление

Филе режут кусочками, лук – кубиками, а морковь – соломкой.
В казан вливают масло, помещают лук, перемешивают и жарят до румяности.
Добавляют курицу, готовят минут 7.
Кладут морковь и готовят еще четверть часа.
Потом вливают воду, чтобы ее уровень был выше компонентов на 1 см, варят 5 минут.
Добавляют соль, специи, чеснок, изюм, проваривают 10 минут, потом чеснок извлекают.
Помещают в казан рис. Вода должна покрыть компоненты на 1 см.
Готовят плов в казане 20 минут, посыпают зирой и готовят минут 10.

Данный рецепт похож на аутентичный вариант приготовления этого блюда. На востоке готовят в казане. Это мясо очень ароматное. Но отнестись к выбору мяса нужно со всей ответственностью. Блюдо получится аппетитным и вкусным только тогда, когда используют при готовке молодую баранину.

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковка – 1 кг;
масло – 300 мл;
лук – 4 шт.;
острый перчик – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
барбарис, зира – по 1 ст. ложке;
кориандр – 1 ч. ложка.

Приготовление

Закладывают в масло овощи и пассеруют.
Добавляют мясо и жарят до корочки.
Добавляют зиру, кориандр, барбарис в казан.
Солят и готовят минут 5.
Вливают 5 стаканов кипятка, кладут перец и тушат 1 час.
Выкладывают рис, готовят минут 25.

Утиное мясо не часто используют при приготовлении данного блюда. А данный рецепт плова в казане расскажет, как приготовить данное . Мясо это жирное, поэтому стоит вытопить жир, а потом уже на его основе готовить остальные компоненты. Это придаст блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

утиная грудка со шкуркой – 700 г;
вода – 600 мл;
рис – 2 стакана;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
лист лавровый – 3 шт.;
изюм, барбарис.

Приготовление

Приготовление плова в казане начинают с того, что шкурку нарезают кусочками, помещают в казан, вытапливают жир, шкварки извлекают.
Закладывают мясо, овощи и головку чеснока.
Минут через 15 всыпают рис и обжаривают минут 5.
Вливают воду, солят, кладут приправы, сухофрукты, накрывают и готовят 40 минут.

В казане получается тоже очень аппетитным. Но из-за того, что это мясо является не таким жирным, как баранина и свинина, лучше количество жиров увеличить. В данном случае это достигается путем добавления курдючного сала. Как и в других рецептах, здесь присутствует ароматная зира.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 500 г;
рис – 500 г;
курдюк – 300 г;
чеснок – 1 головка;
морковь – 500 г;
перец острый – 1 шт.;
зира – 5 ст. ложек;
лук– 1 шт.

Приготовление

Сало нарезают и отправляют в казан.
Когда жир вытопится, шкварки выбрасывают и закладывают мясо.
Когда оно подрумянится, кладут овощи, половину зиры и солят.
Когда ингредиенты станут румяными, вливают горячую воду, чтобы компоненты были покрыты.
Тушат 1 час.
В центр помещают чеснок и перец.
Готовят минут 10.
Сверху высыпают рис.
Посыпают зирой и томят плов в казане 30 минут.

Если речь идет об , то сразу становится понятно, что используется не что иное, как баранина. Это мясо всегда используют на востоке для приготовления блюда. Как готовить плов с мясом в казане, сейчас узнаете, чтобы яство вышло ароматным, лучше выбирать мясо молодого барашка.

Ингредиенты:

баранина – 1,5 кг;
рис – 1 кг;
морковь – 600 г;
лук – 500 г;
масло;
соль, перец, зира, куркума, паприка;
барбарис, изюм.

Приготовление

В масло закладывают кусочки мяса.
Минут через 10 добавляют лук и пассеруют до румяности.
Кладут морковь и размешивают.
Вливают стакан воды, бросают специи, солят, доводят мясо до готовности.
Закладывают рис и заливают водой. Она должна покрыть крупу на 1 см.
Когда почти вся вода выкипит, рис собирают горкой, по центру помещают головку чеснока, накрывают и томят 20 минут.

На природе можно приготовить не только шашлыки и кулеш. Плов в казане на костре выходит невероятно вкусным, пропитавшись дымком. Мясо можно использовать совершенно любое – подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Важно только следить за костром, делая огонь больше или меньше, и все получится!

Никто не знает истинного места происхождения плова. У каждого народа своя история на эту тему, так же как и рецепты у каждого свои. А рецептов огромное количество. У каждого народа разновидностей плова до десятка, а то и больше. Например в Узбекистане в каждой области плов готовится по-своему, и у каждого по-особенному.

Так в Ферганской области плов (один из рецептов) называется «Девзира». Это название дали потому что в Ферганской долине произрастает особый сорт риса с таким названием. Этот рис имеет красный окрас, что делает его особенным. Там же имеется другой рецепт, который отличается своей жирностью и наибольшей степенью обжарки, именуемый просто Ферганским пловом. В Андижанской области в плов добавляют горох (нухут). Он является очень сытным. Одним из самых древних рецептов считается хорезмский плов «Чалов». Время приготовления «Чалов» составляет около десяти часов. Одним из вкуснейших и диетических рецептов считается плов с мясом перепелов, подготовка и мариновка которых начинается аж за сутки до начала приготовления самого блюда. Есть ещё праздничный плов, который готовят только по особым случаям. Он готов ится как минимум на 20 человек, в большом казане и обязательно на дровах. Все эти рецепты оригинальны по-своему — как по приготовлению, так и на вкус. Но могу уверить, что каждый из них особенный. Если вам когда-нибудь доведётся побывать в Узбекистане, обязательно посетите чайхану и отведайте настоящий узбекский плов. А пока я хочу предложить
вам рецепт традиционного классического узбекского плова, который знают практически во всех областях. Держу пари, что приготовив его вы удивите своих домочадцев и гостей. Правда есть один нюанс, который нужно обязательно учесть — это наличие медного или чугунного толстостенного казана с круглым дном. Приобрести такой, я думаю, не составит труда. Итак, что потребуется для приготовления.

Ингредиенты:

Баранина или говядина 800 гр.
Курдючный жир 200 гр.
Рис 1 кг.
Морковь (желательно красная) 800 гр.
Репчатый лук 300 гр.
Подсолнечное масло 400 мл.
Шафран 1 ч.л.
Зира 1 ч.л.

Как приготовить узбекский плов

Пока рис замачивается, очищаем морковь и нарезаем соломкой. Толщина соломки должна быть средней. Хотя это на ваше усмотрение, кто как предпочитает.

Очищаем репчатый лук и нарезаем тонкими полукольцами.

Мясо нарезаем крупными кусками. Курдючный бараний жир режем на мелкие кубики.

Приступаем к приготовлению. Масло разогреваем в казане до температуры 160-170 градусов. Растапливаем в нём жир. Оставшиеся шкварки вынимаем. Нарезанное мясо обжариваем в получившемся масле до образования золотистой корочки. После добавляем лук и продолжаем обжаривать. Лук должен так же приобрести золотистый оттенок. К мясу и луку добавляем морковь. При помощи шумовки, перемешивая, продолжаем обжарку. Как только морковь тщательно обжарится, заливаем горячую кипячённую воду из соотношения риса и воды 1:1. Дальше добавляем соль и зиру. Убавляем газ до минимума и тушим 25-30 минут, плотно закрыв крышкой.

В то время, когда будете солить мясо с морковью, не забудьте про рис. На вкус получившийся бульон должен быть немного пересоленным, так как рис мы солили для того, чтобы в процессе тушения он не разварился, а получился рассыпчатым

По истечении необходимого времени для тушения, выкладываем рис ровным слоем по всей поверхности казана. Прибавляем газ и варим до тех пор, пока вся вода не выкипит (крышкой не закрываем). После этого, убавив огонь до минимума, собираем весь рис в середину горкой и закрываем крышкой. Тушим наш будущий плов 30 минут.

Готовый плов, тщательно перемешав, выкладываем на блюдо. Мясо разрезаем на мелкие кусочки и выкладываем сверху. Узбекский плов готов.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Плов - замечательное блюдо, известное еще с времен Александра Македонского. У каждого народа есть свой рецепт приготовления этого вкусного и сытного блюда. В Узбекистане тоже немало таких рецептов. В Ташкенте готовят вкуснейший плов на каждый день. И я с вами поделюсь этим рецептом. Предлагаю приготовить плов по-узбекски в казане.
Посмотрите, как готовится
Для приготовления узбекского плова нам понадобится казан на 4 литра (он рассчитан на приготовление плова из 1 кг риса.

Ингредиенты для блюда:
- 1 кг мяса баранины бедренная часть вместе с косточкой;
- 1 кг риса;
- 800 грамм лука;
- 800 грамм моркови;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 ст.л. соли;
- приправы: куркума, зира, кориандр, барбарис;
- 3 головки чеснока.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления плова по-узбекски в казане мясо нарезать крупными кусками. В казане раскалить масло.

Пока жарится мясо режем полукольцами лук. Забрасываем лук в казан и жарим.

Морковь разрезаем на пластины, их складываем по 2-3 штуки и режем наискосок.

Когда лук приобретет золотистый оттенок, кладем в казан порезанную морковь. Тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Затем заливаем 2 литрами кипятка, делаем средний огонь и закрываем крышкой. По истечении 1 часа кладем в зирвак соль, приправы и чеснок. Чеснок кладем целиком головку, очищая ее только от самой верхней шелухи и имеющихся корней. Зирвак с приправами кипит еще минут 15. А мы в это время хорошенько промываем рис. Делаем большой огонь под казаном. Потом рис аккуратно кладем поверх овощей и мяса. Рис должен их полностью прикрывать. Вода должна закрывать рис на 1 фалангу указательного пальца. Если она в зирваке сильно выкипела, то долейте кипятка.

Вода в нашем плове должна выкипеть. Для того, чтобы рис приготовился и снизу и сверху одинаково, его необходимо осторожненько временами мешать, не задевая слоя с овощами и мясом. Как только вода выкипела, делаем маленький огонь, закрываем плотно крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут узбекский плов с бараниной готов, но нужно после выключения газа дать ему постоять еще минут 5-10. Затем плов перемешиваем, вытаскивая куски мяса. Мясо мелко режем. Укладываем плов на фарфоровое блюдо (ляган) горкой, сверху посыпаем мясом и украшаем чесноком. Теперь можно и домашних позвать. Они уже давно под дверью кухни топчутся и все пытаются ворваться. Вот так вкусно и аппетитно готовится плов узбекский с бараниной. Узнайте так же,