Бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки

Это закуска, которая сможет заменить ветчину, с ней можно делать бутерброды и праздничные нарезки. В классическом рецепте идет речь о говяжьей вырезке, но она маринуется очень долго – не меньше 3 недель. Поэтому, мы предлагаем вам более легкий, быстрый и менее затратный вариант приготовления дома - бастурма из куриной грудки.

Как приготовить бастурму из куриной грудки? Классический рецепт

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 штуки (берите грудки, как можно больше);
• Чабрец (молотый) – 1 упаковка (около 50 грамм);
• Красный и черный молотый перец – по 1 упаковке;
• Хмели-сунели – половина упаковки, а если любите острое, то понадобится целая упаковка;
• Паприка – 1 упаковка;
• Соль (крупная, но не морская) – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе необходимо промыть и отрезать шкуру, жир и пленки.
2. Разрежьте каждое филе на 2 части (теперь у нас 4 кусочка).
3. Просушите все 4 куска с помощью бумажного полотенца.
4. На разделочную доску натрусите соли, красного и черного перца. Красный перец высыпайте полностью, а черного перца - немного оставьте.
5. Теперь возьмите каждую грудку и обваляйте в пряностях, которые имеются на доске, со всех сторон. Каждое филе должно быть полностью покрыто специями.
6. Каждый кусок необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 1 день.
7. Достаем все мясо и тщательно промываем под краном, чтобы смыть все дополнения.
8. Снова высыпаем приправы на доску либо на плоскую миску. Для мариновки нужно использовать чабрец, хмели-сунели, черный перец и паприку. Приправы нужно смешать, либо же насыпайте их на поверхность равномерно. Вы можете добавить в этот перечень свои специи, или убрать лишнее. Главное, чтобы вкус блюда вам понравился.
9. Каждое филе нужно положить на доску и прокатить один раз. Этот первый слой нужно очень хорошо втереть в мясо. Поэтому, проминайте мясо и «массажируйте» все его части, это сильно скажется на вкусе.
10. Теперь снова окуните грудки в специи. Налет из дополнений должен быть около 2 миллиметров, нужно чтобы он был равномерным и покрывал всю площадь мяса.
11. Теперь приготовьте марлю и начните оборачивать ею мясо. Мотайте ею по всей длине, чтобы не было просветов. Должно быть несколько шаров марли, чтобы мяса вообще не было видно. Если марли нет – замените ее бинтом. Затягивайте марлю как можно туже, чтобы мясо было сильно сжато и в процессе просушивания специи не отпали, а филе было плотным.
12. Сушить мясо можно в холодильнике или на балконе. А можно вообще, 2 кусочка подсушить на балконе, а 2 остальных – в холодильнике. Тогда вы будете знать, какое мясо проще готовится и оцените его вкус, чтобы в дальнейшем пользоваться уже проверенным способом. Рассмотрим эти 2 варианта: 1) Холодильник. Возьмите глубокий судочек или кастрюльку. Каждый кусочек мяса проткните шпажкой (можно еще взять палочки для суши, они более толстые и точно не поломаются под весом мяса). Положите мясо сверху на кастрюлю, оно должно опираться на деревянные шпажки и быть на весу. Оставьте мясо в холодильнике на 5 суток. 2) Балкон. Затяните мясо веревкой (как сервелат) и подвесьте его на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении. В обычной комнате его вешать нельзя, иначе имеется риск отравления. Развесьте филе в тени. Настаиваться мясо должно около 5 дней.
13. По истечению указанного времени – достаньте мясо, освободите его от марли и можно его кушать. Принято, что бастурма из курицы нарезается тоненькими кусочками, но вы можете резать, как вам угодно. Приятного аппетита.

Куриная бастурма в коньяке

Ингредиенты:

• Коньяк – 0,06 л;
• Куриное филе – 1 штука;
• Сахар – 1 щепотка;
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
• Адыгейская соль – 1 щепотка;
• Черный перец (в горошинах) – 1 чайная ложка;
• 2 вида молотого перца (красный и черный) – по половине чайной ложки каждого;
• Красный перец – 1 щепотка;
• Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
• Сумах – 1 щепотка.

Приготовление:

1. В небольшую мисочку налейте коньяк. Киньте к коньяку все специи. Все очень тщательно перемешайте, должна получиться кашеобразная масса.
2. Филе необходимо бережно промыть и просушить (помогут в этом бумажные полотенца).
3. Хорошенько натрите грудку нашими специями. Можно воспользоваться кисточкой для гриля, либо же ложкой выкладывайте все специи и размазывайте по всему мясу.
4. Переложите филе в кастрюлю, сверху поставьте тарелку, а на нее – груз. Это может быть банка с водой либо же другие продукты из холодильника. Под гнетом наша курочка должна провести 2 дня.
5. Спустя 2 дня, филе нужно достать из холодильника (заметно уже что мясо поменяло цвет, теперь оно красноватое) и тщательно промыть, чтобы смыть все специи. Промокните мясо бумажным полотенцем и положите его на тарелку или на разделочную доску.
6. Если вы любите острое мясо, то к нему необходимо еще добавить специй. В небольшой мисочке смешайте соль, паприку и черный перец. По желанию, вы можете заменить эти компоненты, на другие специи, либо же обойтись только солью.
7. Теперь приготовленными специями необходимо натереть всю нашу грудку.
8. Возьмите большую марлю и сверните ее пополам. В центр положите наше мясо и заверните марлю, чтобы не было просветов.
9. По всей длине нашей грудки промойте веревку либо толстую нить. Сверху оставьте большой кусок веревки, чтобы мясо можно было подвесить.
10. Вывесите замотанное куриное филе на балкон или просто на улицу (мясо обязательно должно сушиться на сквозняке). Желательно, чтобы на нашу грудку не попадали прямые солнечные лучи.
11. В тени мясо должно висеть около 4-6 дней.
12. Через 4-6 суток филе можно снимать и угощать ним своих близких. Это будет отличная закуска к вину или пиву.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Если у вас нет лишнего времени, то ждать несколько дней, пока мясо подсушится самостоятельно – не вариант. Вас выручит рецепт бастурмы из куриной грудки в духовке.

Ингредиенты:

• Куриное филе (не меньше 0,7 кг) – 1 штука;
• Черный перец – 5-6 горошин;
• Гвоздика (сушенная) – 3 бутона;
• Смесь молотых перцев – 1 щепотка;
• Кипяченая вода – 1 л;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
• Прованские травы – 2 ст. ложки;
• Красный молотый перец – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Промойте мясо и обрежьте кожу и лишний жир. Если вы купили грудку, то аккуратно вырежьте кость, чтобы мясо не порвалось. Для удобства, можете разделить филе на 2 части.
2. В большой миске (в нее должно потом влезть наше филе) вскипятите литр воды, дождитесь ее полного остывания.
3. В миску с холодной водой добавьте соль и сахар (по столовой ложке каждого). Подождите, пока они не растворятся.
4. Добавьте к воде лавровые листья, гвоздику и горошинки перца. Все размешайте.
5. В подготовленную воду положите мясо так, чтобы вода его полностью покрывало. Только так филе сможет правильно промариноваться.
6. Закройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в холодильник. Простоять она там должна не менее 12 часов.
7. Спустя отведенное время мясо нужно вынуть из холодильника.
8. Включите духовку на максимальную мощность. Пока мы совершаем с мясом остальные манипуляции, она должна хорошенько нагреться.
9. Застелите противень фольгой и выложите на него наше мясо, с него должна стечь жидкость (ничего страшного, если эта жидкость останется на противне, она во время тепловой обработки быстро испарится).
10. В небольшую емкость ссыпайте оставшиеся специи. Добавьте к ним немного масла, все смешайте.
11. Возьмите силиконовую кисточку и с ее помощью нанесите специи на курицу. Мясо должно ими покрыться равномерно.
12. В очень разогретую духовку отправьте форму с мясом (она должна быть раскаленной до предела). Теперь ее открывать нельзя.
13. Засеките ровно 15 минут. Должно пройти именно это время.
14. Через 15 минут выключите духовку, но мясо еще доставать нельзя. Ни в коем случае не открывайте духовку.
15. Пускай мясо настаивается в духовке не менее двух часов. Только теперь можно открыть дверцу духовки.
16. Наша бастурма готова. Теперь можно звать свою семью испробовать этот деликатес. Зачастую его используют для бутербродов.

Вот мы и рассмотрели несколько рецептов этого вкусного блюда. Бастурма может использоваться как для каждодневного поедания, так и для праздничного стола. Но самое главное, что эту вкуснятину вы делаете самостоятельно и точно знаете, что в ней вредных элементов. Готовьте с любовью!

Какой же Новогодний стол без мясной нарезки? И одной из составляющей этого блюда может стать бастурма из курицы, а точнее с грудинки.

Существуют много рецептов приготовления бастурмы, я сделала подборку наиболее вкусных и простых в приготовлении.

И это следующие рецепты:

Приготовление куриной бастурмы, по любому рецепту, начинается с подготовки мяса.

С куриной грудки срезаем филе, а потом пленку, кожицу, жировые отложения, обрезаем также маленькую часть филе, его можно использовать отдельно, а можно и оставить так, как есть.

Мясо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

Бастурма куриная классический рецепт

1. Берем пластиковый контейнер, всыпаем на дно, крупную соль и кладем 3 больших куриных грудинки, можно взять и больше, нужно учитывать, что мясо усыхает, и хорошо засыпаем мясо солью.

Солью пересыпаем каждый слой мяса.

Нужно смотреть, чтобы мясо не дотрагивалось до стенок контейнера, если где-то соль не покрыла его, подсыпаем еще.

2. Контейнер с мясом накрываем крышкой и кладем на сутки, минимум на 12 часов, в холодильник.

3. По истечению суток, вынимаем контейнер с холодильника, филе промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

Соль нам больше не понадобится, ее можно выбросить.

Если мы передержали в соли мясо больше суток, можно вымочить его в холодной воде в течение часа.

4.Филе даем просохнуть 15-20 минут.

5. Готовим обсыпку.

• 2 ч.л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. прованских трав
• немножко куркумы
• немножко кореандра
• 0,5 ч.л.красного молотого перца
• 0,5 ч.л. белого молотого перца

6. В полиэтиленовый пакет всыпаем немного обсыпку, кладем филе по одному, и каждый обсыпаем этой смесью.

Затем горловину пакета зажимаем и встряхиваем его, таким образом все кусочки мяса будут обработаны.

Если в смесь добавить 50 г коньяка, то получится паста, которой можно обмазать филе.

8. По истечению данного времени, бастурма готова, можно нарезать и подать к столу.

Куриная бастурма «На все 100!»

1. Четыре куриных филе, складываем их качалочкой, обсыпаем каждый, крупной солью, можно использовать морскую соль, поместив в контейнер.

2. Контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

3. После каждых 3-5 часов, сливаем образовавшуюся жидкость и подсыпаем соль, и снова ставим в холодильник. Это делается для того, чтобы не пересолить бастурму.

4. Промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и кладем в холодильник на 3-4 дня, для обсушки, можно их там подвесить.

5. Готовим обсыпку: по 2 ч. л

• чеснока сушенного
• перца красного молотого
• перца черного молотого
• петрушки, паприки
• смеси перцев
• пожитника (чамана)

все смешиваем и добавляем немного теплой кипяченной воды, чтобы получилась кашица, как сметана. Кладем в холодильник на 1 час.

6.Берем филе и обмазываем смесью небольшим тонким слоем и втираем в мясо, откладываем, чтобы полежало.

Затем заматываем в марлю и подвешиваем на сушку при температуре +5- +10 градусов на две недели.

После еще подсушиваем 1 неделю при комнатной температуре.

Бастурма по-армянски из куриной грудки

1. 1 кг куриной грудинки маринуем в следующем маринаде:

• 1 литр полусладкого красного вина
• 6 ст. л. соли
• 2 ч. л. чамана (можно купить на рынке, где продают специи)
• 2 ч. л. сумаха
• 2 ч. л. смеси перца
• 6 долек чеснока, раздавить

Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.

2. Готовим обмазку:

• 2 ч. л. чамана;
• 2 ч. л. -сумаха;
• 2 ч. л.-смеси перца;
• 6 долек чеснока, раздавить;
• соль — 2 ст.л., немного вина, все смешать.

3. Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели.

4. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.

Бастурма куриная под пенное

1. Два крупных куриных филе (по 300 г) в распластаном виде, как на биточки, кладем в маринад в контейнер.

Для маринада: берем 70 г соли и смешиваем с 50 мл коньяка.

Грудку полностью покрываем и кладем в холодильник на 24 часа, по истечении 12 часов, сливаем образовавшийся сок.

2. Мясо обмываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

3. Готовим обсыпку: 1 ч. л. гранулированного чеснока; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чили все перемешать.

4. Натираем обсыпкой филе курицы, заворачиваем в марлю, завязываем плотно капроновой(любой крепкой) ниткой и подвешиваем при комнатной температуре, при проветривании на 1 неделю.

5. Подаем бастурму на стол нарезанную тонкими слайсами.

Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки

1. Для маринада смешиваем следующие ингредиенты:

• 2 ст.л. соли
• 2 ч.л. перца чили
• 1 ч.л. лимонного перца
• 2 ч. л. паприки
• 50 г коньяка
• 1 ст.л. воды

2. Берем грудку, обмазываем маринадом, перекладываем в контейнер и заливаем. Кладем на мясо пресс и ставим его в холодильник на 24 часа, 1 раз в течение этого времени, сливаем рассол.

3. После, мясо промываем и высушиваем бумажным полотенцем, а затем обжимаем его через бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Эту процедуру проделываем 3 раза, меняя полотенце.

4. Для обсыпки берем:

• 1 ч.л. гранул чеснока
• 1 ч.л. паприки
• чуть-чуть перца чили
• 0,5 ч.л. имбиря, все смешиваем.

Бастурма куриная «Вкусняшка»

1. В судок, на дно, засыпаем морскую соль и кладем на нее филе курицы, сверху покрываем ее также солью. Кладем в холодильник на 24 часа, через каждые 3-4 часа сливаем образовавшийся рассол.
2. Готовим пасту для натирания (на 1 кг) мяса, для чего берем:

• 2 ч.л. чамана
• 2 ч.л. сумаха
• 2 ч.л. смеси перца
• 6 долек чеснока, раздавим
• 3 ст.л. соли
• немного воды

3. Этой пастой обмазываем обмытые и просушенные тушки, делаем из нитки петлю и подвешиваем на 1,5-2 недели в холодильник.

Если провести опрос на тему «любите ли вы колбасные и мясные изделия?», то в большинстве случаев ответ будет утвердительным. Фабричная продукция так и манит своим аппетитным видом и ароматом, но все же нет ничего вкуснее, чем традиционная восточная бастурма из курицы, сделанная своими руками. Не напрасно вяленое филе стоит очень дорого, ведь готовится оно долго, в строгом соблюдении классического рецепта, мы же научимся делать бастурму сами.

В принципе, если разбираться по составу, то вяленая куриная грудка в пряной «шубке» не так уж бьет по кошельку. Однако быстрой такую высокую кулинарию не назовешь, и да, времени придется потратить достаточно много — примерно две недели. Но уверяем вас, подобная игра определенно стоит свеч!

Технология приготовления бастурмы

Всю эпопею с готовкой бастурмы можно разделить на три периода.

Просаливание мяса в специальном солевом растворе

• Для приготовления состава нужно смешать полстакана крупной соли с 1 ст.л. сахарного песка, лаврушкой размельченной (1-½ ст.л.) и свежемолотым черным перчиком.
• Натерев мясо полученной смесью, ставим на него гнет и оставляем курицу на просол под прессом в холодильнике на 3-6 дней, пока не выделится достаточное количество сока из мяса.
• На данном этапе соль обезвоживает филе для его продуктивной в последующем сушки. Также мясо напитывается ароматными специями и солью, и принимает характерную для бастурмы приплюснутую форму.

Приготовление оригинальной приправы «чамана»

• Готовится приправа на основе смеси из 2-х стаканов теплой воды (30°С) и ½ кг молотых семян пажитника. По структуре масса должная напоминать жидкую сметану.
• После охлаждения до комнатной температуры «чамана», именно так называется эта приправа, в неё следует добавить по 1-2 ст.л. острого красного перца и паприки, а также 250 г растолченного чеснока.
• Любые другие приправы, как, например, зира, кайенский перец, мускат и прочее, можно добавлять по своему вкусу.
• После приготовления «чамана» следует настоять в течение полусуток в холоде.

Сушка бастурмы

• Как только чамана настоится, из рассола нужно вынуть куриное филе и просушить его бумажными промокашками (салфетками, полотенцами).
• Затем мясо полностью равномерно покрываем ароматной приправой и подвешиваем на просушку в прохладном хорошо продуваемом месте. Для защиты от мух лучше всего использовать марлю или мелкую сетку.
• В таком виде сушиться куриная бастурма может от 3-х до 30 суток, в зависимости от желаемой зрелости продукта. Чем больше мясо вялится, тем жестче оно становится.

Готовую бастурму хранить следует в холодильнике в бумажной упаковке.

Бастурма из курицы в домашних условиях

Ингредиенты

• — 500 г + -
• Молотые семена пажитника — 0,5 стакана + -
• Паприка — 2-3 ст.л. + -
• Сушеный кайенский молотый перец — 2-3 ст.л. + -
• — 2 головки + -
• — 2 листа + -
• — 20 г + -
• Кумин — 5 г + -
• Душистый перец горошком — 8 шт. + -
• Черный перец горошком — 1 ст.л. + -
• — 160 г + -

Как приготовить бастурму из курицы

1. Чтобы просолить куриную грудку и удалить лишнюю влагу из неё, нужно сделать правильный рассол. Для этого смешиваем соль с сахарным песком, мелко раскрошенным лавром и черными перечными горошинами, перетертыми в мелкую крошку.
2. Подготовленным составом хорошенько натираем мясо, укладываем филе в контейнер или миску и засыпаем остатками пряной соли. Ставим на курицу гнет, укрываем ёмкость пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Время выдержки мяса в рассоле составляет 5 дней.
3. Через четверо суток можно приступать к приготовлению чамана – приправы для бастурмы. Порошок из семян пажитника разводим теплой водой до состояния каши и даем отстояться и остыть до 20 градусов.
4. Пока масса остывает, подготовим остальные компоненты. Чеснок перебиваем пестиком в однородную массу, горошины душистого перца и зиру также перемалываем в мелкую крошку и вместе с острым и сладким перечным порошком перекладываем в пажитниковую массу. Все перемешиваем. И убираем в холодильник до утра.
5. На пятый день засолки мяса извлекаем филе из емкости, обмакиваем бумажной пропиткой до сухости и покрываем грудки курицы со всех сторон приправой «чамана».
6. Теперь мясо можно подвесить на просушку на 10-20 дней. Для этого следует выбирать затемненное, прохладное и проветриваемое помещение.

Готовность бастурмы варьируйте по своему вкусу. Если хотите мясо помягче, то хватит и 10 дней сушки. В противном случае можно выдерживать в подвешенном состоянии мясо хоть целый месяц.

Как делать бастурму из курицы

1. Маринуем мясо в смеси из водки, соли, сахара, куриной приправы, 5 г черного и ½ ч.л. красного острого перца. Филе должно быть полностью покрыто ароматной массой, поэтому периодически кусочек курицы следует переворачивать с бока на бок. Время мариновки филе составляет двое суток в холодильнике.
2. Спустя 48 часов грудное мясо вынимаем из рассола, споласкиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажными салфетками и оставляем полежать.
3. Делаем еще одну смесь: паприку, остатки черного и острого перцев смешиваем и покрываем таким составом всю грудку равномерно.
4. Развешивать на просушку филе можно на кухне в укромном уголочке. Через 3 дня мягкая бастурма уже будет готова к дегустации. Но если вы предпочитаете мясо пожестче, то можете выдержать его до 1 недели.

Когда бастурма из курицы достигнет нужной консистенции, её следует убрать в холодильник для хранения, чтобы она не пересохла. Для мясного ассорти и сервировки фуршетов такое мясо подойдет идеально!

Приготовить бастурму из куриной грудки давно мечтала, но не решалась приготовить. Наконец приготовила! Мясо получилось ароматным и нежным. Самое интересное, что вкусовые качества сильно изменяются, в зависимости от времени приготовления. Кстати, я отметила 30 минут. Но дозревание мяса происходит от момента приготовления. А это и 3, и 5, и 10 суток - всё зависит от вашего вкуса. С каждым днём мясо всё больше и больше подсыхает. Вначале оно ещё мягковатое, а потом с каждым днём становится твёрже, нарезать нужно тонкими ломтиками очень острым ножом.

Для приготовления бастурмы из куриной грудки в домашних условиях нам понадобятся продукты по списку. Сделаю небольшое отступление. Специи подбирайте по своему вкусу, чтобы в дальнейшем вам нравился вкус бастурмы. Мясо хорошо пропитывается специями.

Желательно взять большую грудку. Мясо очищаем от плёночек и жира.

Соль смешиваем с сахаром и обильно обсыпаем ими куриную грудку со всех сторон. Прикрываем плёнкой и ставим в холодильник на двое суток.

Время от времени мясо нужно вынимать и переворачивать на другую сторону.

Через двое суток мясо вынимаем и вымачиваем 3 часа. Воду время от времени меняем или ставим будущую бастурму под проточную воду.

Затем мясо вынимаем из воды и тщательно вытираем полотенцем. Так выглядит мясо на этом этапе. Оно значительно уплотнилось.

Мясо обсыпаем со всех сторон специями, заворачиваем в марлю. Мой совет: если будете готовить мясо, разделите на 2 части. Так будет лучше вялиться и в дальнейшем нарезаться.

Затем марлю обвязываем нитками, делаем петлю, чтобы можно было подвесить для просушки.

Мясо нужно повесить на сквозняке, в том месте, где нет солнца, это обязательно! Можно на балконе или, если у вас хорошо работает вытяжка, тогда под ней. Мы живём на первом этаже, поэтому наше мясо вялилось у соседей на балконе, и я его не сфотографировала в подвешенном виде. Так приготовленная в домашних условиях бастурма из куриной грудки выглядела через 5 дней. Она по вкусу напоминала вяленую рыбу.

А так мясо выглядело через 8 дней. Больше подсыхать ему не дали. Мясо поменяло цвет. Консистенция стала более плотной. С чем его кушать - с бокалом вина или с пивом - решать вам.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я часто стала задумываться о качестве покупаемых продуктов. Я очень люблю бастурму, но магазинная часто оставляет желать лучшего. В ней много жил, да и цены на такие продукты очень высокие. Поэтому я решила показать, как готовится бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Готовится такая бастурма достаточно долго. У меня на процесс приготовления ушло 6 дней, но результат потрясающий. Бастурма из курицы, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдет для нарезки, для праздничного стола, а так же, можно использовать ее для бутербродов. Приготовив такой балык вы раз и навсегда попрощаетесь с магазинными колбасами и мясопродуктами. Это действительно вкусно. Такой рецепт получается несколько иным, чем .

Ингредиенты:

Куриное филе - 800 гр. (одна двойная куриная грудка без костей),
- паприка сушеная молотая - 100 гр.,
- черный молотый перец - 1 ч. ложка,
- соль кухонная поваренная крупная - 1,5 ст. ложки,
- водка - 2 ст. ложки,
- чеснок - 5 зубчиков.,
- молотый кориандр - по вкусу (у меня где-то 20 гр),
- молотый красный острый перец - 0,5 ч. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для приготовления бастурмы возьмите куриное филе. Филе нужно брать без кожи и костей. Мясо птицы хорошо вымыть. Удалить остатки кожи, мелкие пленочки, и косточку у основания грудной клетки. Мясные лавки, чаще всего, оставляют эту косточку. Куриное филе разделите на две половинки. Каждую филешку мы будем сушить отдельно.

2. Смешайте в миске 1,5 ст. ложки соли, 1 столовую ложку молотой паприки, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца. Специи перемешайте.

3. Филе натрите полученной смесью перцев. Уложите в пластиковый контейнер с крышкой. Специи нужно не просто насыпать на филе сверху, а буквально втереть специи в мясо. Влейте к мясу водку и снова хорошо вотрите специи в мясо. Водка нужна как консервант к мясу. Небольшого количества водки будет вполне достаточно. Вместо водки можно взять коньяк или виски (рома). Закройте контейнер крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов. На мой взгляд, вкуснее будет, если поставить мясо в холодильник на сутки. Так оно хорошо просолится и промаринуется.

4. Через сутки извлеките мясо из контейнера. Пока мясо находилось в холодильнике, соль выгнала из него лишнюю влагу. В контейнере вы увидите достаточно большое количество мясного сока. Под проточной водой нужно вымыть мясо, смыв с него все специи. Не жалейте и хорошо промойте мясо. Промытое мясо выложите на доску и обсушите бумажным полотенцем.

5. Чеснок пропустите через чеснокодавку и вотрите чеснок в филе со всех сторон.

6. Смешайте оставшуюся паприку с молотым кориандром. Можно добавить немного острого красного перца. Полученной смесью снова натрите куриное филе со всех сторон.

7. Обработанное филе в специях, выложите на сложенную в несколько слоев марлю. Каждую филешку нужно обернуть в марлю отдельно. Сушить будем мясо в холодильнике в марле. Лишняя влага впитается марлей.

8. Вот такие свертки с мясом уложите в холодильник. Панировка у мяса довольно ароматная. Не располагайте свертки с мясом вблизи сыра. Как известно сыр впитывает запахи.

9. Оставляем мясо в холодильнике на 4-5 суток. За это время нужно развернуть мясо и снова завернуть в марлю. Сменив ткань на более сухую. По прошествии времени, снимите марлю. Мясо уложите на открытую тарелку и храните в холодильнике или оберните в пищевую бумагу. Хранится такая бастурма до 2 недель. Чем дольше лежит мясо в открытом виде, чем вкуснее становится. Оно подсушивается. Вот такую вкусную, ароматную бастурму из курицы мы с вами приготовили. Очень вкусно. Специи для последнего этапа обваливания мяса можно заменить на покупной набор к бастурме. Аромат мяса будет еще ярче.

Мне очень нравится такая домашняя куриная бастурма. Вкус невероятно ароматный и даже не верится, что ее я смогла приготовить дома, самостоятельно, не имея особой техники и приспособлений. Если вы готовите бастурму зимой. На сутки (через 3-4 суток с начала приготовления) можно подвесить бастурму на веревочке, на балконе. Бастурма подсохнет естественным путем. Будет еще вкуснее.
Возможно, вам будет также интересно почитать нашу подборку,