کتلت وزیری از فیله مرغ مرحله به مرحله. کتلت مرغ وزیری

این دستور توسط اکاترینا پوچوکالینا.
نتیجه کتلت های نازک بسیار خوشمزه بود. من آنها را مخصوص کودکان ساختم و در انتخاب خود اشتباه نکردم - فقط آنها را تمیز کنید.
در اینجا اطلاعات تکمیلی ایکاترینا ارائه شده است: "این یکی از غذاهای زیادی است که از جشن به روزمره تبدیل شده است.
کتلت ها خیلی سریع پخته می شوند. می توانید آنها را به صورت ساده یا با سس (خامه ترش + سیر + سبزی) یا با سس کچاپ میل کنید.
یک بار که خواستم آنها را در فر بپزم، به نظر می رسید که آنها در حال خشک شدن هستند.
یکی از دوستان با گوشت خوک درست کرد و خیلی خوشمزه بود. من دوباره از مرغ استفاده می کنم. فقط سریعتر پخته میشه
به نظر من بهتر است گوشت را از پای مرغ نگیریم، آنجا سفت تر و چسبنده تر است.»
با تشکر از Ekaterina برای یک دستور العمل خوشمزه دیگر!

ترکیب

500 گرم فیله مرغ، 1 تا 2 تخم مرغ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز، 3 تا 4 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته، نمک، فلفل، 1 حبه سیر در صورت تمایل

فیله مرغ (یعنی سینه بدون پوست و استخوان) را به مکعب های کوچک برش دهید.

یک یا دو تخم مرغ را با نشاسته (یا آرد) و خامه ترش (در صورت تمایل با سس مایونز) مخلوط کنید. همچنین می توانید خمیر خیلی غلیظ را با شیر یا کفیر رقیق کنید.
نمک و فلفل.
برای اضافه کردن یک عطر خاص، می توانید سیر را از طریق پرس فشرده شده اضافه کنید.
خمیر به دست آمده را با مرغ خرد شده مخلوط کنید.
یک ماهیتابه با روغن را روی حرارت کمی کمتر از متوسط قرار دهید.
مخلوط را به شکل کیک های مسطح روی ماهیتابه بریزید.

دو طرف را با پوشانده سرخ کنید تا قهوه ای شود.

کتلت ها را می توان گرم، همراه با ظرف کناری یا سرد به عنوان ساندویچ سرو کرد.

دستور پخت کتلت مرغ:

کتلت های "وزیر" از فیله مرغ تهیه می شوند. برای کسانی که نمی دانند از سینه مرغ چه بپزند، می توانند کتلت وزیری بپزند. آنها بسیار آبدار و خوشمزه می شوند.

کتلت فیله مرغ به سبک وزیری

عناصر:

500 گرم فیله مرغ؛

2 قاشق غذاخوری ل ارد؛

2 قاشق غذاخوری ل نشاسته؛

2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛

1 قاشق غذاخوری. ل شوید خرد شده؛

1 حبه سیر؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روغن نباتی برای سرخ کردن

طرز پخت کتلت وزیری:

فیله مرغ را بشویید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود.

فیله را به قطعات کوچک برش دهید. در ظرفی بریزید و آرد و نشاسته را اضافه کنید.

تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

حبه سیر را روی رنده ریز رنده کنید و به بقیه مواد اضافه کنید، نمک و سس مایونز را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید. و در آخر شوید را اضافه کنید، این ماده اختیاری است، بدون شوید کتلت ها نیز کمتر خوش طعم نیستند. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید.

گوشت چرخ کرده مایع است پس کتلت ها را با قاشق بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شوند.

غذاهای زیادی وجود دارند که از غذاهای روزمره مردم عادی به غذاهای عالی تبدیل شده اند. اما نمونه های متقابل زیادی وجود دارد.

از همان سالاد اولیویه یا کتلت های وزیری استفاده کنید.

به هر حال، دومی اغلب به اشتباه تصور می شود که یک تنوع است "کتلت کیف"،یا به سادگی گیج می شوند. بله، و آنها چیزی به این نام نمی پزند. اما ما، شاید، سعی خواهیم کرد همه چیز را به یک مخرج مشترک برسانیم.

پس بیایید توافق کنیم که:

1. "کتلت های وزیری" از فیله مرغ چرخ شده تهیه می شود، اما گوشت چرخ کرده باید به صورت نوارهای نازک و کوتاه در سراسر دانه بریده شود. به عنوان آخرین راه حل، با چاقو به مکعب های کوچک برش دهید، اما نه از چرخاندن در چرخ گوشت.

2. برای بستن گوشت به طوری که گوشت چرخ کرده به صورت کتلت در بیاید، از خرده نان یا حتی آرد استفاده نمی کنند، اما نشاسته و یک تخم مرغ

از آنچه می گیریم پیش خواهیم رفت یک عدد فیله با وزن متوسط (300 گرم)

دستور العمل کلاسیک.

جوجه فیله را از روی الیاف گوشت به ورقه های نازک برش دهید (از 2 تا 4 میلی متر) بیش از یک سانتی متر عرض، تا چند سانتی متر طول ندارد.

نمک و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (من خودم را به فلفل سفید و صورتی و جوز هندی رنده شده روی نوک چاقو محدود می کنم، اما می توانید کمی شراب سفید یا سرکه شراب اضافه کنید) و همچنین یک قاشق خوب کرهو در حالی که کمی با قاشق یا کاردک هم می زنید، آن را کاملا مخلوط کنید.

سفیده ها را جدا کرده، کمی نمک به آنها اضافه کنید (تا کف بهتر بلند شود) و همچنین با لیسک یا همزن بزنید. تا زمانی که کف تشکیل شود، البته نه لزوماً به ضخامت مثلاً مرنگ. آنها را با دقت داخل گوشت چرخ کرده وارد کنید.

دو قاشق غذاخوری نشاسته را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. بهتر است از ذرت استفاده کنید، به هیچ وجه طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد و بر خلاف سیب زمینی، رنگ مایل به خاکستری به ظرف نمی دهد. با این حال، این به سختی قابل توجه است و برای من نشاسته سیب زمینی بدتر نیست.

کتلت ها را با دست درست می کنیم و در زرده های باقیمانده و با آب سرد مخلوط می کنیم و در آرد سوخاری می پزیم.

در پودر سوخاری مخصوص تهیه شده از تکه های نازک خرد شده نان. این نان خوری شاید اصلی ترین چیز باشد(همراه با اضافه کردن کره به گوشت چرخ کرده) راز ظرف. و به طور کلی، نان های مشابه هم طعم و هم ظاهر را بهبود می بخشد، بنابراین ما چند کلمه برای شما توضیح می دهیم که چگونه آنها را تهیه کنید.

یک نان، رول یا نان سفید بردارید. نه تازه ترین، بهتر از دیروز یا پریروز. به قطعات استاندارد برش دهید، پوسته را جدا کنید. خرده نان را تا حد امکان به صورت بشقاب یا میله برش می دهیم. همه را در سینی فر بریزید و در فر گرم (80-120 درجه) قرار دهید و خشک کنید تا به کراکرهای ترد تبدیل شود.

می توانید از نان سیاه نیز استفاده کنید، یا سیاه را به سفید اضافه کنید.

می‌توانید با پاشیدن آرام کروتون‌هایی که از قبل در شرایط خوبی هستند با روغن طعم‌دار یا به سادگی نمک، فلفل یا مخلوطی از ادویه‌ها و گیاهان خشک روی آن‌ها بپاشید، طعم آن را اضافه کنید.

اینها آرد سوخاری است که ما کتلت هایمان را با آن نان می دهیم. به طور یکنواخت، در یک لایه.آنها اغلب به چسباندن کراکرها در یک زمان متوسل می شوند.

آنقدر روغن بریزید که هنگام سرخ کردن کتلت ها را تا نیمه بپوشاند.

کتلت ها را در روغن داغ روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید تا کراکرها قهوه ای طلایی شوند.برای پاک کردن روغن اضافی آن را روی دستمال قرار دهید.

در حالت ایده آل، کتلت باید در داخل بسیار آبدار و لطیف و از بیرون کاملاً ترد باشد.

شنیسل وزیری.

برای بسته شدن موضوع، اجازه دهید در مورد این غذا که در اصل مشابه است صحبت کنیم. تنها تفاوت اینجا این است که از گوشت چرخ کرده استفاده نمی شود، بلکه تکه های بزرگ فیله است.

چند برش نازک از فیله برش می دهیم و کمی هم می زنیم.

مانند ساندویچ، یک طرف آن را با کره و سیر یا سبزیجات چرب کنید.، این طرف را به داخل یک پاکت تا کنید یا فقط آن را دو برابر کنید.

یک دستور العمل مدرن که آماده سازی را سرعت می بخشد و آن را ساده می کند.

فیله را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید استفاده از گوشت بریده شده از پاها مجاز است.

مرغ یکی از متنوع ترین انواع گوشت در نظر گرفته می شود که جای تعجب نیست، زیرا دستور العمل های مختلفی با این پرنده وجود دارد. غذاهای مخصوصاً جالبی از سیلندر به دست می آید، به عنوان مثال، شنیسل مرغ وزیری که امروز آن را آماده می کنیم. دستور تهیه این غذا نسبتا ساده است، اما گوشت فوق العاده آبدار و بسیار خوشمزه است.

دستور شنیسل مرغ وزیری کلاسیک

عناصر

- 2-3 عدد + -
- 2 عدد + -
نان شیر - 1/2 عدد + -
- برای سرخ کردن + -
- طعم + -

طرز تهیه شنیسل مرغ وزیری

اول از همه به گوشت خود بپردازیم. باید کاملا شسته شود، فیلم ها و بافت های غضروفی باید برداشته شوند. گاهی اوقات می توان قطعات کوچکی از استخوان ها را در فیله های از قبل آماده شده یافت؛ آنها نیز باید برداشته شوند.
حالا مایع اضافی را با استفاده از دستمال یا دستمال کاغذی از فیله های خود خارج می کنیم - به این ترتیب گوشت در هنگام برش دادن خارج نمی شود.
با استفاده از یک چاقوی تیز، قطعات را با دقت به صورت افقی برش دهید تا یک نوع لایه تشکیل شود. اگر سینه کوچک است، کافی است آن را به دو قسمت تقسیم کنید، اما قطعات بزرگ را باید به سه قسمت تقسیم کنید.
قطعات خرد شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا آنها را در فیلم چسبناک بپیچید. گوشت را با چکش از دو طرف کمی بکوبید. در نتیجه این روش، ضخامت هر قطعه باید تقریباً 3 میلی متر باشد.
هر تکه را با نمک، فلفل و چاشنی های مورد علاقه خود بمالید (پاپریکا، زنجبیل آسیاب شده و گیاهان پرووانسال برای مرغ عالی هستند).
حالا باید نان را آماده کنیم. بهتر است از نان دیروز یا نان تازه کمی منجمد برای شنیسل وزیری استفاده کنید (باید 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید). این نان راحت تر بریده می شود و کمتر خرد می شود.
آن را تا حد امکان به صورت نوارها یا مربع های نازک برش می دهیم؛ تکه های درشت به گوشت نمی چسبد و نمی گذاریم درست سرخ شود.
تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و با همزن یا چنگال آن ها را به یک توده همگن بزنید.
کره را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
در حین گرم شدن، تکه های مرغ را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و سپس آنها را در نوارهای نان خود بغلتانید تا درست بچسبند.
شنیسل ها را در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا نان به کراکر تبدیل شود و قهوه ای شود. لطفاً توجه داشته باشید که در حین پخت نیازی به پوشاندن درب ظرف نیست - این کار از ترد شدن نان جلوگیری می کند.

مدت زمان سرخ کردن و شدت آتش بستگی به ضخامت گوشت دارد - ورقه های نازک زمان کمتری نیاز دارد و می توان با حرارت متوسط سرخ کرد. قطعات ضخیم تر با حرارت ملایم کمی بیشتر سرخ می شوند تا گوشت به درستی پخته شود.

شنیسل مرغ وزیری با مریم گلی

برخی از سرآشپزها سادگی را تحمل نمی کنند - برای آنها، هر ظرف باید مانند یک اثر هنری باشد. رایحه آن باید بسیاری از نت های فردی را با هم ترکیب کند که در یک سمفونی کامل طعم ترکیب می شوند.

شما می توانید یک شنیسل به ظاهر معمولی مانند این درست کنید و دستور پخت در این مورد خیلی پیچیده نیست.

عناصر

سیر - 3-4 حبه؛
لیمو - 1 قطعه؛
کره - برای سرخ کردن؛
فیله مرغ - 1 قطعه؛
گیاهان پروانسالی - 1 قاشق چایخوری؛
پاپریکا - ½ قاشق چایخوری؛
زنجبیل - ½ قاشق چایخوری؛
نمک و فلفل سیاه - به مزه؛
مریم گلی تازه - یک دسته؛
نان سفید - ¼ نان؛
تخم مرغ - 1 عدد.

طرز تهیه شنیسل مرغ وزیری با مریم گلی

ابتدا با گوشت برخورد می کنیم، آن را به همان روشی که در دستور قبلی انجام دادیم آماده می کنیم. قطعه را به همین ترتیب با دستمال کاغذی پاک می کنیم و سپس آن را به 2-3 لایه برش می دهیم.
تکه های فیله را با یک فیلم یا کیسه نه چندان نازک از هر دو طرف می زنیم و سپس آنها را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل و مخلوطی از گیاهان پرووانسال می مالیم.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را هم بزنید.
نان سفید دیروز یا یخ زده را می گیریم، آن را تا حد امکان نازک برش می دهیم و سپس هر تکه را به شکل مربع های کوچک برش می دهیم.
کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملا ذوب شود.
پوست حبه های سیر را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.
سیر را در روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود (معمولاً این کار بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد). در این مرحله باید بشقاب ها را از تابه خارج کنید تا نسوزند.
باید برگ مریم گلی را در همان روغن بریزید. ابتدا آن را می شوییم، مایع اضافی را تکان می دهیم و با چاقو به برگ ها جدا می کنیم. برگ ها را چند دقیقه سرخ کنید، بیرون بیاورید - برای سرو به آنها نیاز داریم.
تکه های مرغ را داخل تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن معطر سرخ کنید.
هر شنیسل را از دو طرف سرخ کنید تا زمانی که نان به رنگ قهوه ای مشخصی برسد.
قطعات آماده شده را به مدت یک دقیقه روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی تخلیه شود، سپس به بشقاب سرو منتقل کنید.
روی هر شنیسل چند برگ مریم گلی سرخ شده قرار دهید. لیمو را از وسط نصف کنید و مقداری از آب آن را روی مرغ بپاشید.

هنگام سرو این غذا می توانید از برش های لیمو نیز استفاده کنید. پیشنهاد می شود آن را با یکی از مخلفات ارائه شده در زیر سرو کنید.

موفق ترین مخلفات برای شنیسل مرغ

بدون شک، هر گوشتی را می توان به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد - به این ترتیب عطر آن کاملا آشکار می شود و شما از هر نت طعم آن لذت خواهید برد. با این حال، اغلب ما کامل ترین وعده های غذایی ممکن را می خواهیم، به طوری که هم شامل گوشت و هم غذاهای جانبی باشد. بیایید بفهمیم که شنیسل مرغ با چه چیزی بهتر است.

پوره سیب زمینی

پوره سیب زمینی جدید که به درستی آماده شده باشد، یک همراه ایده آل برای تقریباً هر غذای مرغ است. این به میزان بیشتری در مورد غذاهای سینه مرغ صدق می کند. چنین گوشتی خشک و بدون چربی است، به همین دلیل است که پوره سیب زمینی باید کمی مایع تر شود و به جای شیر از خامه استفاده شود.

سیب زمینی پخته شده با سیر

یک ترکیب خوب دیگر شنیسل مرغ با سیب زمینی پخته است. این غذای جانبی به خودی خود کاملاً معطر است، بنابراین بهتر است با مرغی که با حداقل ادویه پخته شده است، به عنوان مثال، با شنیسل کلاسیک وزیری سرو شود.

برای تهیه چنین غذای جانبی، باید سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و با ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده و نمک در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. روغن در اینجا ریخته می شود ، دوباره مخلوط می شود و به فر می فرستد و به مدت نیم ساعت تا 200 درجه گرم می شود. در طول فرآیند پخت، برش ها باید چندین بار هم زده شوند.

سایر غذاهای جانبی برای شنیسل مرغ

نباید فراموش کنیم که سبزیجات تازه برای هر گوشتی از جمله مرغ ایده آل هستند. آبدار بودن آنها خشکی فیله را خنثی می کند و طعم طبیعی گوشت را قطع نمی کند. این شامل کنسرو نخود سبز، ذرت و لوبیا نیز می شود.

اگر می خواهید شنیسل مرغ وزیری را با هر نوع غلات (گندم سیاه، برنج و ...) یا پاستا سرو کنید، حتماً نوعی سس به غذا اضافه کنید. به عنوان مثال، سس های خامه ای با فرنی گندم سیاه و سس های گوجه فرنگی با برنج خوب می شوند. به این ترتیب غذا را کمتر خشک می کنید و در عین حال به طور هماهنگ آن را تکمیل می کنید.

گوشت خوک در فر "Schnitzel-drizel"، دستور ویدیویی

در این ویدئو طرز پخت گوشت خوک لطیف و آبدار را در فر خواهید دید. تمام اسرار آبدار بودن و برشته شدن فاش شده است!

کتلت مرغ وزیری: خوشمزه، سیر کننده، آبدار، مقرون به صرفه و تهیه آسان. به طور سنتی، خامه ترش را برای کتلت های مرغ وزیری به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، اما به نوعی دستور پخت با اضافه کردن ماست برای من بهتر شده است. و یک نوآوری دیگر افزودن نخود است. گزینه های ادویه: گیاهان پرووانسالی. گیاهان ایتالیایی، کاری یا فقط شوید یا فلفل. فیله از هر قسمتی از مرغ (سینه، ران، چوب طبل) مناسب است.

مواد لازم برای کتلت های وزیری را آماده کنید

ابتدا باید نخود را خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.

فیله مرغ چرخ کرده را آماده کرده و پیاز را ریز خرد کنید یا فیله را از طریق یک توری بزرگ همراه با پیاز در چرخ گوشت بغلتانید. تخم مرغ هم زده را اضافه کرده، هم بزنید و گوشت چرخ کرده را به دو قسمت تقسیم کنید. ماست، نشاسته، نمک، گیاهان معطر (پروانس، شوید یا سایرین) را به نیمه اول گوشت چرخ کرده اضافه کنید.