طرز تهیه مربای توت فرنگی سرد یا گرم. آیا می توان مربا را با درب نایلونی پوشاند؟ آیا می توان مربا را سرد غلتان کرد؟

در تماس با

همکلاسی ها

در هنگام نگهداری، بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را دارند: "برای نگهداری بهترین مربا از چه نوع درپوش هایی استفاده کنم؟"

نظرات در مورد این موضوع بسیار متفاوت است. برخی توصیه می کنند شیشه ها را با درب فلزی بپیچید، در حالی که برخی دیگر حتی روی آن ها را با کاغذ یا سلفون بپوشانید و مانند قدیم با نخ ببندید.

اما در پاسخ به این سوال که "آیا مربا را می توان با درب نایلونی پوشاند؟" پاسخ روشن است - شما می توانید. هر ساله تعداد بیشتری از زنان خانه دار به محصولات پلاستیکی برای پیچاندن ترجیح می دهند، زیرا استفاده از آنها بسیار ساده تر است و فرآیند نگهداری با آنها بسیار راحت تر و لذت بخش تر می شود.

و برای جلوگیری از خراب شدن و از دست دادن ظاهر و بوی اولیه آماده سازی زمستانی، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

• ابتدا مربا باید به مقدار لازم شکر داشته باشد. از تخمیر جلوگیری می کند و به حفظ تازگی محصول کمک می کند.
• ثانیاً برای حفظ طراوت مربا تا زمانی که ممکن است باید مدت بیشتری بجوشد.
• سوم، زیر درب (روی سطح مربا) می توانید یک دایره کاغذ تمیز آغشته به الکل یا ودکا قرار دهید. اگر قالب روی سطح ظاهر شود، چنین محافظی آن را به طور کامل جذب می کند. در صورت لزوم، چنین فیلتری را می توان در هر زمان تغییر داد.

برای اطمینان بیشتر، می توانید از محصولات پلاستیکی برای کنسرو داغ نیز استفاده کنید. آنها با معمولی متفاوت هستند زیرا از قبل در آب گرم گرم می شوند و تنها پس از آن روی شیشه قرار می گیرند. این درب ها بسیار هوادهی بیشتری دارند.

فرآوری محصول برای فصل زمستان با عطر مربای جوشان احساس می شود. انتخاب دستور العمل ها، آماده کردن شیشه ها و استریل کردن کار ساده ای به نظر می رسد، اما تنها رعایت جزئیات مهم از محصولات در برابر فساد محافظت می کند. اگر با در نظر گرفتن دستور العمل و ماندگاری، از قبل تصمیم بگیرید که مربا را برای زمستان بپوشانید، کارهای شاد به ناامیدی تبدیل نمی شوند. "موارد کمیاب" شیشه از انبار مادربزرگ یا فن آوری های خلاء قرن بیست و یکم؟ این مقاله در مورد مزایا و معایب انواع درپوش ها به شما می گوید.

حفظ نتایج کار تابستانی تا بهار برای هر خانم خانه‌داری مهم است، اما این همیشه جواب نمی‌دهد. اگر از قوانین ساده استریلیزاسیون پیروی کنید و درپوش های مناسب را برای پوشش مربای زمستانی خود انتخاب کنید، به راحتی می توان از ناامیدی ناشی از محصولات تخمیر شده و کپک جلوگیری کرد.

هر گونه نگهداری با تهیه کوزه ها آغاز می شود. برای آماده سازی خانگی فقط از ظروف شیشه ای استفاده می شود. ظروف پلاستیکی، لاستیکی و حلبی برای نگهداری طولانی مدت مربا مناسب نیستند. آنها استریل کافی ندارند و مواد مضر مختلفی را در محصولات آزاد می کنند.

نکات مهم در تهیه شیشه ها:

1. محصولات باید بازرسی شوند. ظروف دارای خراش، براده، ترک و لبه های ناهموار برای کنسرو طولانی مدت مناسب نیستند. هر شیشه باید بی عیب و نقص باشد، در غیر این صورت خطر ترکیدن آن در اثر استرس یا تغییرات دما وجود دارد.
2. شیشه های انتخاب شده داخل و خارج کاملاً با نوشابه شسته می شوند و با آب فراوان شسته می شوند.

چندین روش استریلیزاسیون وجود دارد، شما می توانید هر کدام را بر اساس توانایی ها و تجهیزات آشپزخانه خود انتخاب کنید:

1. استفاده از بخار روش اثبات شده مادربزرگ من است. یک رنده فلزی (الک) قرار دهید یا یک لایه پارچه را در یک قابلمه یا کاسه آب جوش پهن کنید، سپس شیشه ها را وارونه قرار دهید. بخار محصولات را داخل و خارج استریل می کند. بعد از یک ربع، می توان آنها را با دقت در همان موقعیت روی پارچه تمیزی که با اتوی داغ اتو شده است، مرتب کرد.
2. استریلیزاسیون فر. شیشه های شسته شده را به صورت وارونه روی توری فر گذاشته و در آنجا می گذاریم تا کاملا خشک شود. درجه حرارت در آن باید حدود 150 درجه سانتیگراد باشد.
3. با استفاده از مایکروویو. ظروف آماده شده را روی دیسک مایکروفر گذاشته، کمی آب داخل آنها می ریزند و وسایل را با حداکثر قدرت برای چند دقیقه روشن می کنند تا مایع کاملاً بجوشد.

مربای تمام شده را به صورت گرم یا سرد درون شیشه ها می ریزند. هر دو گزینه تفاوت های ظریف خود را دارند. اگر مربا را در حالی که داغ است در شیشه ها بریزید، استریل بودن محصول تضمین می شود - حتی میکروب هایی که ممکن است به طور تصادفی در طول شستشو باقی بمانند، از بین می روند. خطر این روش این است که ظروف شیشه ای اغلب در اثر تغییرات دما ترک می خورند. بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند که آیا می توان مربای داغ را بدون خطر سوختن در شیشه ها ریخت. اگر چندین قانون را در نظر بگیرید این امکان وجود دارد:

1. محصول نهایی باید اجازه داده شود تا کمی خنک شود - در این مورد، شیشه به احتمال زیاد زنده می ماند.
2. برای اینکه دما یکسان شود، یک قاشق تمیز را در ظرف قرار دهید و مربا را در قسمت های کوچک بریزید - به این ترتیب به آرامی جریان می یابد و بهتر خنک می شود. بعد از هر لایه ریخته به آن زمان بدهید تا کمی بماند.
3. قبل از ریختن بهتر است کوزه ها را در یک لگن یا سینک قرار دهید تا در صورت خرابی متضرر نشوید.

با بطری کردن محصول نهایی به صورت سرد، می توانید نتایج عالی را نیز به دست آورید و در صورت داشتن چندین مورد، به ماندگاری طولانی برسید:

1. مربا باید حاوی قند کافی باشد - نگهدارنده عالی است. مادربزرگ ها و مادربزرگ ها شیشه ها را فقط با کاغذ مومی بستند و اطمینان حاصل کردند که محصولاتشان تا بهار کاملاً حفظ می شود.
2. مربای تازه درست شده را زیر درب آن گذاشته تا خنک شود. این کار به گونه ای انجام می شود که یک محیط استریل تحت تأثیر بخار داغ تشکیل می شود.
3. مخلوط را باید در شیشه های آشپزخانه تمیز و فقط با استفاده از قاشق های آب پز بریزید.

پاسخ به این سوال که کدام درب بلافاصله مربای داغ را بپوشاند ساده است - فقط باید از محصولات استریل شده استفاده کرد. انواع فلزی و شیشه ای به مدت 15 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند. برای محصولات پلاستیکی، زمان عقیم سازی متفاوتی در نظر گرفته شده است - بیش از 1-2 دقیقه، به طوری که شکل درب یکسان باقی می ماند. پس از بسته شدن، شیشه ها بسته بندی می شوند. خنک شدن آهسته استریلیزاسیون اضافی را فراهم می کند.

اگر از سرآشپزهای باتجربه بپرسید که چگونه مربا را با درب های پلاستیکی بپوشانید، به شما توصیه می کنند که از آنها برای حفظ مواد داغ استفاده نکنید، زیرا تراکم تشکیل شده منجر به ظاهر شدن کپک در محصول می شود.

اگر مربا سرد بطری شده باشد، می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت پاستوریزه کرد. برای این کار، شیشه های پر شده را با درب بپوشانید، آنها را در یک قابلمه پهن با آب قرار دهید تا مایع به اندازه 2 سانتی متر به گردن نرسد. را پایین آورده و بگذارید تا خنک شود.

قبل از استفاده از قوطی، یکپارچگی آن را بررسی کنید

بانک ها باید کاملا شسته شوند

استریل کردن شیشه ها

از شکر بیشتر استفاده کنید

قبل از ریختن مربا در شیشه، اجازه دهید کمی خنک شود.

انواع کلاهک های مورد استفاده

هنگام انتخاب گزینه مناسب برای مربا، باید مدت زمان ماندگاری محصول نهایی، سهولت باز کردن و حتی امکان استفاده مجدد از محصول را در نظر بگیرید. امروزه تنها 6 نوع اصلی از درپوش ها وجود دارد که مطالعه مزایا و معایب هر یک از آنها و انتخاب بهترین آنها زمان زیادی نمی برد.

قلع

بحث در مورد اینکه آیا امکان پوشاندن مربا با درب آهنی وجود دارد سالهاست که ادامه دارد، اما در این میان، این یک گزینه آزمایش شده است. محصولات فلزی می توانند لاکی (رنگ طلایی) یا ساده (معمولاً سفید) باشند. مزیت درب های حلبی سفتی عالی است. آنها محصولاتی با ماندگاری طولانی ارائه می دهند و ارزان هستند. یک اشکال مهم ناراحتی گرفتگی است. اگر کلید رها شود و پس از آن دیگر محکم بسته نشود، خطر خراب شدن همه قوطی ها به یکباره وجود دارد.

طراحی کلید به شما می گوید که چگونه مربا را با درب فلزی ببندید. دو نوع ماشین وجود دارد: اتوماتیک با فنر و نیمه اتوماتیک با غلتک. خانم های خانه دار پیشرفته هر دو را به یکباره استفاده می کنند.

نگهداری کنسروها با درب حلبی برای بیش از یک سال توصیه نمی شود، در غیر این صورت فلز شروع به خراب شدن می کند و مربا طعم زنگ زدگی پیدا می کند.

پیچ و تاب کردن

پیچ و تاب کردن پاسخ واضح به این سوال است که چه نوع درپوش هایی را برای مربا در زمستان بپوشانیم. محصولات راحت و آسان برای استفاده هستند و نیازی به دستگاه خاصی برای پیچیدن ندارند. آنها متراکم و قابل اعتماد هستند و ماندگاری طولانی دارند (شش ماه یا بیشتر). آنها را می توان چندین بار استفاده کرد تا زمانی که زنگ زدگی ظاهر شود. پیچ‌آف‌ها برای هر نوع کنسرو، مربا، کمپوت مناسب هستند و در برابر اسید سیتریک و رنگ‌ها مقاوم هستند.معایب: سختی باز شدن، قیمت بالاتر.

برای بستن شیشه، درب آن را در آب جوش یا روی بخار گرم می کنند، سپس آن را پیچ می کنند و روی آن را محکم فشار می دهند. پوشش پلاستیکی در داخل با گرما نرم تر می شود و به عنوان مهر و موم عمل می کند. همانطور که قوطی خنک می شود، هوای کمیاب داخل با یک کلیک مشخص به سطح می کشد و جلوه یک ظرف خلاء را ایجاد می کند.

وکیوم

یک توسعه مدرن که به طور قابل توجهی برتر از روش های قدیمی حفاظت است. نیازی نیست برای مدت طولانی فکر کنید که کدام درب برای بستن مربا بهتر است؛ هزاران زن خانه دار مدت هاست که این گزینه را انتخاب کرده اند - محصول را می توان تا سیصد بار استفاده کرد، به گردن شیشه آسیب نمی رساند و این کار را انجام می دهد. در هنگام بسته شدن نیازی به تلاش نیست. این محصولات ماندگاری طولانی دارند (تا یک سال). نیاز به خرید کلید و قیمت بالای روکش ها از معایب آن است.

پوشش های حرارتی

این یک نوع محصول جداگانه نیست، بلکه یک درب پلی اتیلن ساده و آشناست. قبل از استفاده، آن را به مدت 15-20 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید. با گرم شدن به راحتی روی گردن شیشه نصب می شود و پس از سرد شدن، محکم روی آن ثابت می شود. از مزایای چنین درپوش هایی می توان به قیمت پایین و امکان استفاده مجدد اشاره کرد.معایب: ماندگاری کوتاه (3-6 ماه). اگر از سرآشپزها بپرسید که با چه درپوشی روی مربا را بپوشانید، زمانی که قصد دارید به زودی از آماده سازی های خانگی استفاده کنید، حتماً از پلاستیکی استفاده می کنند.

نایلون

این محصولات از پلی اتیلن نیمه شفاف ساخته شده اند. مزایای بزرگ آنها قیمت پایین و سهولت استفاده است. این محصولات به راحتی روی شیشه قرار می گیرند و به سرعت باز می شوند. خانم های خانه دار اغلب شک دارند که آیا می توان مربا را با درب های پلاستیکی پوشاند. البته می توانید چون بعد از سرد شدن به عنوان انقباض کننده حرارت عمل می کنند و خود مربا زیر درب نایلون اصلا طعم آن را تغییر نمی دهد.

شیشه

یافتن این کلاه ها در فروش تقریبا غیرممکن است. از مزایای آن می توان به سازگاری با محیط زیست، سهولت استفاده و دوام آنها اشاره کرد. معایب: دوره نگهداری کوتاه (تا شش ماه). برای استفاده، یک حلقه مهر و موم به شکل خاص روی شیشه قرار می گیرد، سپس یک درب، سپس آنها را با یک گیره فلزی فشار می دهند. پس از خنک شدن، هوای کمیاب خلاء اضافی ایجاد می کند.

شرایط نگهداری

پس از فهمیدن اینکه آیا می توان شیشه های مربای داغ را با درب پلاستیکی بسته و آیا استفاده از محصولات فلزی یا خلاء مجاز است یا خیر، می توانید مستقیماً به تهیه ظرافت و پیچیدن آن بپردازید. کار در این مرحله به پایان نمی رسد - همچنین مهم است که از ذخیره سازی مناسب قطعه کار اطمینان حاصل شود. در غیر این صورت، تمام تلاش های صرف شده بیهوده خواهد بود و محصولات به طرز ناامیدکننده ای خراب می شوند.

توصیه می شود مربا را در قفسه پایین یخچال، در یک انبار خنک یا زیرزمین نگهداری کنید. مهم است که از تغییرات دما، به خصوص انجماد اجتناب کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه به سادگی ترکیده شود. ظروف شیشه ای با درب فلزی را نمی توان در مکان های با رطوبت بالا ذخیره کرد: قسمت بالایی از لبه ها شروع به اکسید شدن می کند و مهر و موم شکسته می شود.

علل احتمالی نفخ

درب برآمده روی شیشه سیگنالی از ورود باکتری ها و شروع فرآیند تخمیر است. ظرف باید باز شود و محتویات آن بررسی شود. ظهور حباب ها و کپک ها روی سطح نشان می دهد که مربا باید دور ریخته شود - سموم کپک سرطان زا هستند. اگر سطح به تازگی حباب زده است، می توان محصول را جوشانده، با دقت کف را جدا کرد و به سرعت بدون غلتاندن مجدد استفاده کرد.

اگر قوطی متورم شده باشد، ممکن است فناوری نورد شکسته شده باشد - در این مورد، کلید باید تعویض شود. یکی دیگر از دلایل احتمالی معیوب بودن دسته ای از کلاهک های پیچ خورده است. در این صورت توصیه می شود بقایای استفاده نشده را دور بریزید.

بحث در مورد اینکه از کدام درپوش ها برای آب بندی مربا در زمستان استفاده شود، سال هاست که ادامه دارد، اما نمی توان پاسخ قطعی داد. اینکه دقیقاً چه چیزی استفاده شود بستگی به هر خانم خانه دار دارد که بسته به شرایط تصمیم می گیرد. با استریلیزاسیون مناسب، نگهداری در زیر یک درب نایلونی مانند زیر درب فلزی یا خلاء خوش طعم و معطر باقی خواهد ماند.

ویدئو

تابستان نه تنها زمانی برای استراحت، بلکه برای آماده سازی فعال برای زمستان است. تقریباً تمام آشپزخانه های کشور در حال انجام است، آماده سازی ها، خشک کردن سبزی و میوه، بریدن سالاد و البته مربا درست می شود. رازهای زیادی برای تهیه موفقیت آمیز یک خوراکی شیرین وجود دارد.

بهتر است توت های در نظر گرفته شده برای مربا را در هوای آفتابی و خشک در روز پخت بچینید. توت هایی که در باران چیده می شوند رطوبت زیادی را جذب می کنند. به همین دلیل آنها در مربا می جوشند و خود لذیذ آبکی می شود. توت ها باید به همان اندازه رسیده باشند - سپس مربا طعم بهتری خواهد داشت. قبل از تهیه مربای توت فرنگی، توت ها را با شکر گرانول بپاشید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.

برای از بین بردن هسته های گیلاس، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که از یک پیتر استفاده کنید. این کار را سرعت می بخشد و توت ها را از آسیب محافظت می کند. ظروف پخت و پز باید پهن باشند، اما نه بلند، تا مایع سریعتر تبخیر شود. کاسه برای 2-4 کیلوگرم انواع توت ها راحت ترین هستند. در ظروف بزرگ، توت های لطیف شکل خود را از دست می دهند و مربا بیشتر شبیه مربا می شود. ظروف تهیه مربا باید کاملا تمیز باشند. از وسایل آشپزی که دارای زنگ زدگی یا لکه های اکسید هستند استفاده نکنید. قبل از هر آماده سازی، ظروف با نوشابه تمیز می شوند، با آب جوش شسته می شوند و خشک می شوند. شروع به تهیه مربا با شربت می کنیم. شکر و آب را در ظرفی بریزید (به نسبت دستور) و بجوشانید تا شکر کاملا حل شود. سپس توت ها را اضافه کرده و بپزید. 5-10 دقیقه اول باید شعله کم باشد تا کف زیادی نداشته باشد سپس آن را زیاد کنید.

در حین پخت، کف باید با قاشق یا قاشق سوراخ برداشته شود و در یک کاسه عمیق بریزید. کف باید برداشته شود، زیرا باعث ترش شدن مربا می شود. برای جلوگیری از جمع شدن توت ها، ظرف با مربای آینده را هر 5-7 دقیقه از روی حرارت بردارید.

آماده بودن مربا به شرح زیر بررسی می شود:

• توت ها روی سطح شناور نمی شوند، اما به طور مساوی در شربت توزیع می شوند.
• یک قطره شربت وقتی بین انگشتان شما مالیده شود، یک نخ چسبناک تشکیل می دهد.
• قطره ای که روی نعلبکی ریخته می شود پخش نمی شود، اما شکل خود را حفظ می کند.
• بسیاری از میوه ها و انواع توت ها (سیب، زردآلو، آلو، به) شفاف می شوند.

وقتی مربا از قبل پخته شد، باید خنک شود. سپس در ظرف تمیز و خشکی ریخته می شود. به هیچ عنوان روی مربا را با درب نپوشانید. برای این کار بهتر است از گاز یا کاغذ روغنی استفاده کنید. شیشه های مربای شیشه ای کاملاً با نوشابه شسته می شوند، با آب گرم شسته می شوند و خشک می شوند. مربا را داخل شیشه های خشک و داغ بریزید. مربا را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. شیشه ها را با کاغذ روغنی پوشانده اند، سپس با یک دایره مقوایی، سپس دوباره با کاغذ روغنی، سپس با ریسمان بسته می شوند. ریسمان از قبل خیس شده است. همانطور که خشک می شود، شیشه را محکم می کند و از ورود هوا به مربا جلوگیری می کند.

اگر مربا آب نبات است، آن را از داخل شیشه ها بیرون بیاورید و به ازای هر 1 کیلوگرم مربا 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و به مدت 8-5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. مربای داغ را در شیشه ها قرار می دهند، خنک می شوند و مهر و موم می کنند. مربائی که شروع به تخمیر (ترش) کرده است باید با افزودن 200 گرم شکر دانه ریز به ازای هر کیلوگرم مربا، فوراً هضم شود. مربا خیلی کف میکنه. کف باید برداشته شود و پخت متوقف شود. وقتی کف مربا متوقف شد، آن را در شیشه ها ریخته و سرد می کنند و در بسته می بندند. با پیروی از این نکات ساده، حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند مربای خوشمزه درست کند و در زمستان خانواده و دوستان خود را با غذاهای لذیذ آماده خود خوشحال کند. به آن ادامه دهید و همه چیز درست خواهد شد!

چگونه کوزه ها را استریل کرده و مهر و موم کنیم؟

1. ابتدا تمام شیشه ها را باید با نوشابه از داخل و خارج کاملاً بشویید.
2. مرحله بعدی استریل کردن شیشه ها است. قبلاً، خانم‌های خانه‌دار کوزه‌ها را با قرار دادن آنها بر روی دهانه کتری در حال استریل می‌کردند، اما اکنون این روند به میزان قابل توجهی تسریع شده است - شیشه‌ها در فر روی توری سیمی (نه روی ورقه پخت) با دمای صد درجه استریل می‌شوند. .
3. درب های حلبی را باید در قابلمه ای با درب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. هنگامی که شیشه ها در فر خشک می شوند، آنها را با مربای داغ تا گردن پر می کنند.
5. سپس با درب بپوشانید و با دستگاه نورد مخصوص بپیچید. مهم است که ماشین درز مناسب را انتخاب کنید.
6. شیشه های رول شده را از نظر محکم بودن درب بررسی می کنیم (به طوری که حرکت نمی کند یا نمی چرخد) و درب را به سمت پایین برگردانید و آن را به گرمی بپیچید. شیشه های رول شده را بگذارید تا خنک شوند (تقریباً یک شب).

روش دوم آب بندی با درپوش های نایلونی است.

مربای تهیه شده به این صورت فقط در یخچال یا انبار خیلی سرد نگهداری می شود.

1. بارج ها مانند روش اول استریل می شوند و درب های نایلونی را در آب جوش فرو می برند و بلافاصله حرارت را خاموش می کنند.
2. مربا را در شیشه ای به اندازه 2 سانتی متر زیر گردن ریخته و روی آن را با یک لایه شکر 1.5 سانتی متری می پوشانیم.
3. با درب نایلونی محکم بپوشانید و برای نگهداری در زمستان در یخچال قرار دهید.

ایرینا پریموروچکا

مربای تازه دم کرده را داخل شیشه های استریل میریزم و با گردن همسطح می کنم و درب ها را پیچ می کنم و زیر و رو می کنم. فقط با حوله میپوشونمش پس از خنک شدن، درب به سمت داخل کشیده می شود و یک مهر و موم اضافی ایجاد می کند. مربا تا بهار در دمای اتاق عالی می ماند.

من عاشق بچه ها هستم

مربا را سرد در شیشه های استریل شده و مربا را به ترتیب گرم زیر پتو می ریزم. مربای ما هیچوقت قالب نگرفته با اینکه مربای 2009 - 2013 الان تو گاراژ هست.خب شاید اگه رول کنیم قالب نشه ولی اگه با درپوش پیچی یا نایلونی ببندیم فکر کنم کپک بزنه. قالب کلا مامانم یه بار بهم گفت که چه سرد و چه گرم فقط ظاهر مربا فرق میکنه.

پاکسازی

مربا را باید داغ بریزید. دمای بالا به از بین بردن انواع باکتری ها کمک می کند. به علاوه، مربای داغ سیالیت بیشتری دارد؛ ریختن مربای سرد در شیشه ها بسیار سخت است؛ حفره های هوای زیادی باقی مانده است. در واقع، کسانی که مربا درست می‌کنند می‌دانند که اگر صبر کنید تا مربا خنک شود، کار با آن سخت می‌شود؛ رویه معمولاً با پوسته یخ زده پوشیده می‌شود که مطمئناً به ریختن مربا در شیشه‌ها کمکی نمی‌کند.

گوجه سبز

اینکه مربا سرد یا گرم در شیشه ریخته شود بستگی به روش پخت دارد. پیش از این، مربا را به طور سنتی با اضافه کردن شکر به نسبت وزنی 1: 1 با میوه و چندین بار جوشاندن پخته می کردند. چنین مربا را در کوزه های تمیز و خشک قرار می دهند، از قبل سرد شده، با درب های پلاستیکی پوشانده شده یا با کاغذ بسته می شوند. خطر فساد چنین مربا حداقل است. اما اخیراً آنها شروع به تهیه مربا با شکر کمتر و برای مدت کوتاه تر - "پنج دقیقه" کردند. این به دلیل کمبود زمان و این واقعیت است که ویتامین های بیشتری در چنین مرباهایی حفظ می شود. این نوع مربا را باید به صورت گرم در شیشه های استریل ریخته و درب آن را ببندید تا خراب نشود.

النا

و من آن را در شیشه های سرد و خشک می ریزم. و در کل دیگه مربا درست نمیکنیم فقط شکرش میکنیم... یام یاوم!

یونا

من همیشه آن را داغ می‌ریزم زیرا آن را خیلی شیرین نمی‌پزم تا در برابر هرگونه قارچ و باکتری محافظت کنم. و من شیشه ها را کاملا استریل می کنم. اما بسیاری از افراد آن را سرد می‌بندند و حتی درب آن را نمی‌بندند. مثلاً مادربزرگ من دقیقاً قبلاً این کار را می کرد ، وقتی درب فلزی وجود نداشت ، فقط روی آن را با یک کاغذ ضخیم و نخ می پوشاندند و مربا کاملاً می ایستد و خراب نمی شود ، اگرچه آن زمان شکر را دریغ نمی کردند. و آن را نیز سرد ریخت. اوه، و مربای خوشمزه ای وجود داشت.)

SummerSunshine

وقتی داغ است آن را می‌بندم، شیشه‌ها را استریل می‌کنم و زیر پتو نمی‌گذارم. در دمای اتاق ماندگاری زیادی دارند و کپک نمی زنند.
و در ترکیه مربا را چند روز زیر آفتاب نگه می دارند سرد می ریزند و شیشه ها را استریل نمی کنند... خب خیلی وقت ها کپک می زنند، می گویند در این جور مواقع به اندازه کافی زیر آفتاب نگهش نداشتند. ... من این ریسک را نمی کنم.

سوتا

مربا را در شیشه های داغ می ریزم. یک ملاقه برمیدارم و مربا را در شیشه های داغ میریزم، بعد شیشه نمیترکد، اما اگر شیشه ها دمایی کمتر از مربا داشته باشند، مربا را میریزم، کمی کف شیشه را بپوشاند، دو، سه دقیقه صبر کنید. سپس مربا را در نصف شیشه بریزید و همچنین دو، سه دقیقه صبر کنید و سپس آن را پر می کنم.

و من تمام شیشه ها را استریل می کنم - احتمالاً قبلاً یک عادت است) در مورد زیر پتو - این برای این واقعیت ضروری است که تحت عملیات حرارتی زیادی قرار نگرفته است. به عنوان مثال خیارها را در اینجا آورده ایم - اگر آنها را با روش پر کردن سه گانه بپوشانید، البته آنها را می پیچم تا خنک شوند. و اگر آن را در یک قابلمه استریل کنم (یا به درستی پاستوریزه کنم؟ از نظر قوی نیستم)، دیگر نیازی به پیچیدن آن نیست. مربا و مربا بسته به روشی که انجام می دهید آب پز می شوند اما معمولاً آب پز می شوند. بنابراین، تا جایی که من متوجه شدم، نیازی به لختی اضافی در زیر پتو نیست. آنها را در شیشه های خشک و استریل ریخته، در آن ها را می بندیم و برمی گردانم تا خنک شوند.

روباه نقره ای

معمولاً به صورت وارونه روی توری سیمی، در فر گرم (نه داغ!) سپس آن را تا 200 درجه گرم کنید. حداقل 20، نه بیشتر. بسیار مهم است - باید کوزه ها را از فر بیرون بیاورید و روی میز روی یک تخته چوبی خشک یا حوله قرار دهید، در غیر این صورت آنها می ترکند. 10 دقیقه صبر کنید، کمی خنک کنید، مربای داغ را داخل آنها بریزید. می تواند گرم باشد، هیچ کاری برای او نمی کند :)) در واقع. من مشکوکم که مربای خوب را می توان در هر چیزی ریخت و هر جایی ایستاد :)))

موگلنوک

مربای واقعی (نه مربای پنج دقیقه ای) نیازی به استریل یا رول کردن ندارد. من آن را داغ در شیشه ها می ریزم (اگر زیاد تنبل نباشم، شیشه ها را با آب جوش آبکشی می کنم، اما نه همیشه)، و آنها را با یک درب پلاستیکی معمولی می بندم. من آن را روی زمین زیر میز نگه می دارم.

tYulka

در سال‌های اخیر، من شیشه‌ها را داخل ماشین ظرفشویی می‌گذارم، آن را طوری تنظیم می‌کنم که دوبار آبکشی شود، و سپس مربا را مستقیماً از آن می‌ریزم، خیار اضافه می‌کنم و آبمیوه می‌ریزم.

سوالات رایج

چگونه برای جلوگیری از کپک زدن مربا را آب بندی کنیم؟

دلایل زیر برای تشکیل کپک در پیچ و تاب وجود دارد:

1. قند کافی نیستشکر جزء ضروری اکثر کنسروها است. هنگام تهیه مربا از آن به عنوان شیرین کننده و مهمتر از آن نگهدارنده استفاده می شود. برای هر قوطی غذای کنسرو شده مقدار شکر جداگانه محاسبه می شود که برای هر کیلوگرم در نظر گرفته شده است. انواع توت ها/میوه ها اجتناب از این اشتباه بسیار ساده است - فقط باید دستور العمل را از ابتدا تا انتها دنبال کنید و شکر را دقیقاً به مقدار ذکر شده اضافه کنید.
2. محصول بد پخته شده است.دسری که در نهایت پخته شد، غلیظ متوسطی دارد. خانم های خانه دار با تجربه می توانند درجه پخت و پز را با چشم غیر مسلح تعیین کنند. خانم های خانه دار جوان می توانند از ترفند زیر استفاده کنند: مقدار کمی مربا را در یک بشقاب صاف قرار دهید. اگر شکل خود را حفظ کرد و از هم نپاشد، می توانید با خیال راحت آن را بغلتانید.
3. شیشه ها در حالی که گرم هستند پیچ ​​می شوند.این باعث تشکیل تراکم می شود که شرایط عالی برای عملکرد سالم قارچ کپک است. هنگام رول کردن، شیشه ها باید خنک باشند.
4. نگهداری به عنوان شیشه های مرطوب یا استریل نشده تعریف شد.در یک محیط مرطوب، محصول رقیق می شود و بر این اساس، غلظت قند کاهش می یابد. اثر نگهدارنده آن از بین می رود و این باعث رشد کپک در شیشه می شود. پردازش ضعیف شیشه نیز همین تأثیر را در نگهداری دارد.

اگر روی مربا کپک زد چه باید کرد؟

بسیاری از زنان خانه دار با کشف یک کوزه کپک زده در سطل های انبار، بلافاصله با آن خداحافظی می کنند. با این حال، ارزش آن را دارد که آن را به مدت 5-7 دقیقه بپزید و شکر را به نسبت 0.1 کیلوگرم برای هر کیلوگرم مربا اضافه کنید. در آینده می توانید از توده به دست آمده ژله یا کمپوت درست کنید و همچنین اضافه کردن آن به محصولات پخته شده ممنوع نیست.

کجا و چگونه مربا را بهتر نگهداری کنیم؟

بهتر است آن را در شیشه های کوچک نگهداری کنید - به این ترتیب سریعتر مصرف می شود و چیزی در شیشه باقی نمی ماند تا فاسد شود. اگر مربا را کاملاً طبق دستور العمل نگهداری کنید و محکم پیچ کنید، باید دو تا سه سال در گنجه یا بالکن در دمای ده تا دوازده درجه نگهداری شود. اگر از میوه های بدون پوست تهیه شده است، بهتر است محصول را حداکثر تا یک سال بعد استفاده کنید.

فصل نگهداری میوه ها (سبزیجات و میوه ها) از اواسط تابستان شروع می شود و مانند همیشه در پاییز به پایان می رسد. و ما می توانیم از نتایج آن در تمام زمستان و حتی چندین سال آینده لذت ببریم. اما همیشه باید به خاطر داشته باشید که تکنولوژی بی کیفیت درب/ظرف/پیچ می تواند باعث تورم و در نهایت خرابی غیرقابل برگشت محصول شود.

دلایل تورم / انفجار مواد غذایی کنسرو شده:

بدون پرداختن به جزئیات، مشکلات در واقع به دلیل ورود کثیفی به داخل ظرف یا هوای اضافی ایجاد می شود. اما اگر کمی دقیق تر به این موضوع نگاه کنیم، به عوامل زیر دست می یابیم که می توانند به صورت جداگانه و ترکیبی منجر به آسیب شوند:

• ظروف ضعیف شسته شده یا ضعیف استریل شده؛
• درپوش های بی کیفیت که به خوبی روی گردن قرار نمی گیرند و اجازه عبور هوا را می دهند.
• درپوش های کثیف؛
• محصول بد فرآوری شده - انواع توت های پخته نشده، شکر کم و سایر خطاهای پخت و پز.

استریل کردن مناسب به شما امکان می دهد از فساد مواد غذایی جلوگیری کنید، بنابراین فراموش نکنید که هر ظرف را با یک پارچه شستشو و مواد شوینده بشویید و سپس آن را در آب جوش حداقل 2 دقیقه بجوشانید (می توانید آن را بخارپز کنید یا در مایکروویو استریل کنید).

اما اغلب، مشکلات به دلیل درب ها ایجاد می شود، بنابراین انتخاب آنها باید بسیار با دقت انجام شود. اکنون تقریباً در هر فروشگاه سخت افزاری (و نه تنها) می توانید چندین نوع را به طور همزمان پیدا کنید - قلع (متداول ترین ، اما نیاز به مهارت های ویژه و حتی تجهیزات ویژه هنگام استفاده) ، پیچ فلزی ، پلاستیک. هر کدام از این گزینه ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. مدل‌های پیچ‌دار به دلیل استفاده مجدد از آنها به تدریج محبوبیت پیدا می‌کنند - مشخصات را با جزئیات بیشتر ببینید و در صورت تمایل، درب Twist Off را در Dnepr خریداری کنید http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki- tvist-off/.

آیا می توان مربا را با درب آهنی آب بندی کرد؟

بله، قلع برای این کار عالی است (زیرا قلع فولاد نورد سرد است). یک درب جهانی و ارزان به شما امکان می دهد هر چیزی را که می خواهید، اعم از کنسرو شور یا شیرین، پیچ کنید. اما تفاوت های ظریف نیز وجود دارد: برخی از آنها با لاک مخصوص پوشانده می شوند، برخی دیگر بدون آن فروخته می شوند. شایان ذکر است که محصولات ساخته شده از قلع سفید بدون لاک نمی توانند با محصولات اسیدی پوشانده شوند، زیرا آنها قلع را اکسید می کنند که طعم "فلزی" ناخوشایند و رنگ تیره می دهد. بنابراین، همیشه مدل‌های زرد را انتخاب کنید تا در طول فرآیند نگهداری، فکر نکنید که از کدام درب استفاده کنید.

انتخاب بهتر لاک زدن است. اگرچه آنها گران تر هستند، اما خطر خراب شدن چیزی بسیار کمتر است. همیشه می توانید کیفیت لاک را بررسی کنید - با استون شسته نمی شود و حتی در برابر خراشیدن با ناخن مقاومت می کند. ماندگاری این محصول تا 3 سال می باشد.

مدل های پیچ یا Twist Offs نیز در دسته درب های آهنی قرار می گیرند، اگرچه چنین محصولاتی تا حدودی متفاوت به نظر می رسند و به وضوح فلز بیشتری در آنها وجود دارد - تفاوت ضخامت حتی با چشم غیر مسلح نیز قابل مشاهده است. آنها همچنین برای نگهداری مربا مناسب هستند، اما تکنولوژی استفاده متفاوت است. آنها از "رقبای" خود متمایز هستند زیرا ماندگاری با شرایط آدامس محدود نمی شود + نیازی به آچار درز وجود ندارد. از نظر جذابیت قیمت، درب حلبی برنده است، اما تفاوت آن بسیار کم است و اصولاً مقرون به صرفه نیست. شما می توانید هر چیزی را با آنها جمع کنید. تنها یک اشکال وجود دارد - شما باید قوطی ها را فقط با یک نخ مناسب انتخاب کنید، اما اگر نخ دست نخورده باقی بماند، می توانید دو بار از محصول استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که باید محصولاتی را خریداری کنید که در داخل لاک زده شده باشند.

آیا می توان روی مربا را با درب پلاستیکی پوشاند؟

بله، اما شایان ذکر است که آنها در معرض آسیب هستند و به دلیل کیفیت پایین مواد، می توانند بوی ناخوشایند "پلاستیکی" را ایجاد کنند. اما مزیت این محصولات قیمت پایین تر و قابلیت استفاده مجدد آنهاست که البته این نمی تواند توجیه معتبری باشد.

پوشش حرارتی - برخلاف تصور رایج، می توان از آن نه تنها پس از کاهش فشار استفاده کرد. این فناوری بسیار ساده و حتی ابتدایی است: آن را به مدت 15 ثانیه در آب داغ بیندازید و سپس آن را روی شیشه بکشید - تمام شد! بهتر است JAM و COMPOTE را به این ترتیب ببندید. همچنین، پس از خنک شدن، یک فرورفتگی کوچک باید در مرکز درب ظاهر شود - این نشانگر خلاء داخل ظرف است.

مدل VACUUM معجزه زمان ما است. قیمت، البته، مانند یک چوپان خدمات گاز می گیرد، اما ارزش آن را دارد، زیرا عمر سرویس تا 200 برابر است! شما همچنین به یک پمپ نیاز خواهید داشت که در مقایسه با آچار معمولی بسیار گران نیست. با این حال، سهولت استفاده باعث می شود همه چیز ارزش آن را داشته باشد! قبل از استفاده بجوشانید و روی هر نوع شیشه قابل نصب است.

آیا می توان درب های نایلونی را جمع کرد؟

آنها ارزان هستند و همه آنها را دارند، اما درجه استریل و آب بندی کافی را تضمین نمی کنند، آنها بیشتر برای پوشش "موقت" محصولات، برای مدت زمان بسیار کوتاه از 1 روز تا 1 ماه استفاده می شوند.

چگونه یک کلید را برای چرخاندن انتخاب کنیم؟

در اینجا مجموعه یا تنوع زیادی وجود ندارد، اما هنوز هم هیچ کس نمی خواهد اشتباه کند.

کلید SNAIL یک مکانیسم کامل پیچیده است که از شیارها و فنری تشکیل شده است که در امتداد آن پروب کلید به سمت گیره بزرگتر قوطی حرکت می کند. و در نتیجه می توانید به یکنواخت ترین فشرده سازی در همه طرف دست پیدا کنید. برای حذف آن، روند معکوس روش پیچش است، یعنی آن را باز کنید. بیشتر طول می کشد.

کلید نیمه اتوماتیک برای نورد - بسیار ساده. شما فقط باید درب را به خوبی به گردن فشار دهید و تعداد معینی بار (5-11) پیمایش کنید تا کلیک کنید - این نشانگر آمادگی است.

همچنین یک ماشین مخصوص برای نورد وجود دارد که ویژگی آن 2 غلتک در پایه است که به انجام کار با اطمینان بیشتر کمک می کند.

کلید خودکار برای نورد - به مهارت یا توجه خاصی نیاز ندارد. این نمی تواند ساده تر باشد: آن را روی درب قرار می دهیم و اهرم ها را فشار می دهیم. به لطف فنرها بسیار محکم می نشیند. مطلقاً هر کسی می تواند با اینها کنار بیاید، حتی کسانی که برای اولین بار آن را به تنهایی امتحان می کنند.

نکته اصلی این است کیفیت مواد و طرز کار خوبهر کلید، طراحی بادوام آن بسیار بیشتر از یک تقلبی چینی ساخته شده از پلاستیک نازک برای شما دوام می آورد. ارزیابی نقاط قوت خود اضافی نخواهد بود، زیرا هنگامی که محصولات زیادی وجود دارد و زمان محدود است، دستان شما به سادگی از چرخاندن بی پایان کلید مکانیکی بسیار خسته می شوند، به خصوص اگر خیلی سفت باشد.

خیلی بستگی دارد روش پختآنچه در داخل کوزه خواهد بود مربا باید فقط طبق دستور العمل های اثبات شده پخته شود، خوشبختانه تنوع بی پایانی از آنها وجود دارد، حتی غذاهای لذیذ از سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، هویج، کلم، بادمجان و کدو سبز نیز وجود دارد.

انتخاب همیشه با شماست - ترشی/آب نبات یا کاملاً بدون چیزی در آب خودش ببندید.

کار در پاییز و تابستان همیشه با کنسروهای لذیذ روی میز به ثمر می رسد، که خیلی دوستش داریم و از تمام شدن ذخایر پشیمان می شویم... بنابراین همیشه به آینده فکر می کنیم، تدارکاتی را تهیه می کنیم و از این روند لذت می بریم تا بعدا بتوانیم به نظرات تملق آمیز در مورد آن گوش دهید که چه خانه دارهای خوبی (میزبان) هستید.