Platos dulces calientes. Presentación "Platos dulces calientes" - proyecto, informe Descargar presentación platos y bebidas dulces
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El trabajo consta de tres partes: Introducción. Todo sobre los postres y su efecto en la salud humana. Investigando el problema “¿Qué sabes sobre los postres”? Conclusión.
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Estudie la literatura sobre platos de postres. Aprenda sobre el efecto de los postres en el sistema digestivo y cardiovascular; metabolismo. Conozca los “problemas” de los postres. Hacer una presentación sobre el tema “Postres”.
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Realizar una encuesta cuyo objetivo sea conocer qué saben los compañeros sobre los postres. Cree un sitio web de “Postres”. Realizar una hora de clase “En el mundo de los postres”, “Postres y salud”.
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¿Cómo apareció la palabra “postre” en ruso? ¿Los postres son dañinos o saludables? ¿Qué recetas de postres conoces?
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fuentes de información: Libros y enciclopedias. Recursos de Internet. El hombre como fuente de información.
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métodos: Análisis y síntesis de información Cuestionamiento y entrevista a compañeros y profesores Modelado del sitio web “Postres” y escenario del aula.
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Los platos dulces son una adición tradicional a cualquier menú. Los postres son variados, bellamente decorados y decoran cualquier mesa. La palabra "postre" proviene del francés desservir, "limpiar la mesa". Los postres incluyen: queso, fruta, dulces, helados y todos los dulces.
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No fue hasta el siglo XIX que en Europa se empezó a terminar la comida con postre, junto con el aumento de la producción de azúcar. Antes, los dulces sólo estaban disponibles para los ricos y aparecían en la mesa de la gente común sólo durante los días festivos. Se concede especial importancia a la decoración de los postres, ya que el postre es un plato festivo.
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“El famoso proverbio francés “sobre gustos no se discute” suena como “sobre postres no se discute” en italiano. Según una versión, el origen de los primeros pasteles está relacionado con Italia.
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Otra versión dice que la tradición de hacer dulces se originó en Oriente: en la tumba de un gran faraón se descubrió algo parecido a un postre. Y este, con razón, se puede llamar el postre más antiguo del mundo. Los científicos descubrieron que el manjar contenía miel, semillas de sésamo y posiblemente leche.
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Los chefs franceses ocupan un lugar destacado en la preparación de postres. Fue en Francia donde aparecieron por primera vez las cafeterías-pastelerías. Las palabras crema, gelatina, merengue, caramelo, galleta son de origen francés.
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Los postres son una fuente de energía. La mayoría de los postres deliciosos contienen azúcares simples de fácil digestión, como la glucosa. La glucosa se forma en el cuerpo como resultado de la descomposición de los azúcares complejos de los postres. Es necesario para el tejido cerebral, los músculos y las células de nuestro cuerpo.
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Nutricionistas científicos La necesidad de carbohidratos está determinada por la cantidad de gasto energético. Para una persona sana, la cantidad mínima de carbohidratos no debe ser inferior a 50-60 g, y la máxima debe ser de 400-500 g por día. Limitar los carbohidratos de fácil digestión es importante para quienes padecen obesidad o sobrepeso, aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
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Postres saludables Los postres saludables son dulces y sin grasa: malvaviscos, malvaviscos, mermelada. Se preparan a partir de puré de frutas, azúcar, proteínas y agar-agar. Los postres ligeros incluyen postres elaborados con masa choux y leche de ave. Los postres saludables se preparan solo en casa y solo por tu cuenta, ya que no utilizas grasas trans y sigues estrictamente la receta. En pequeñas cantidades, el chocolate negro (70% de contenido de cacao) es seguro para quienes están a dieta.
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Los postres de frutas y bayas contienen una gran cantidad de vitaminas, fibra y microelementos. Estos postres tienen un efecto positivo sobre los procesos digestivos, el sistema inmunológico y cardiovascular. Postres saludables
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Postres saludables Los postres bajos en calorías se utilizan en la dieta de personas con sobrepeso y personas con diabetes. Como postres bajos en calorías se utilizan gelatinas, mousses, manzanas asadas, zumos de frutas y helados de frutas.
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Postres nocivos Los postres nocivos no son los más dulces, sino los más grasos, esto es todo lo que se vende ya preparado en las tiendas, ya que se preparan a partir de ingredientes ricos en calorías: harina, mantequilla, margarina, crema agria, azúcar, etc.
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Postres nocivos Los pasteles y tartas ricos en calorías provocan trastornos metabólicos y obesidad. El helado es un postre rico en calorías.
Platos dulces y postre.
AZÚCAR Un poco de historia... ...Cuando los soldados de Alejandro Magno entraron en suelo indio, una sorpresa les llamó la atención: los indios comían un desconocido producto de color blanco y de agradable sabor dulce. Uno de los asociados de Alejandro Magno escribió en esta ocasión que en la India crece caña, que produce miel sin abejas. Después de un tiempo, este producto llegó a China, donde se le llamó miel de roca, y en Egipto se le llamó sal india... En Rusia, el azúcar de caña se hizo conocido en el siglo XII y en el siglo XVI apareció en el mesa real. El azúcar se consideraba un manjar inalcanzable. Se vendía en farmacias a un rublo el carrete (un poco más de 4 g). En 1718, por orden de Pedro el Grande, se construyó en San Petersburgo la primera fábrica de azúcar de Rusia. Las materias primas para el azúcar se importaban del extranjero: en el siglo XVIII, el científico alemán Andrei Markgraf obtenía azúcar de la remolacha azucarera. La producción de azúcar a partir de materias primas nacionales comenzó a mejorar. Desde entonces, el azúcar se ha convertido en un producto de fácil acceso.
Datos interesantes sobre el azúcar En 1843, Jacob Christopher Rad inventó en la República Checa una máquina para producir azúcar refinada. En 2003, en la República Checa, en el lugar donde se encontraba la fábrica de azúcar, se erigió un monumento: un cubo blanco como la nieve. , que simboliza el azúcar refinada. También hay monumentos al azúcar refinada en Sumy (Ucrania) y Moscú (Rusia) Consumo promedio anual de azúcar por persona en Europa: mediados del siglo XIX - 2 kg, 1920 - 17 kg, década de 2000 - 37 kg Azúcar en El consumo excesivo aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas: el sistema vascular elimina el calcio del cuerpo.
Museo del Azúcar El primer museo del azúcar se inauguró el 8 de mayo de 1904 en Berlín, Alemania. El museo está dedicado a la historia de la producción y la tecnología del azúcar.
Tipos de azúcar por materia prima Azúcar de caña (Brasil, Australia, India, América) Azúcar de remolacha (China, Rusia, Francia, EE.UU.) Azúcar de arce (Canadá) Azúcar de palma (sur y sudeste asiático, India) Azúcar de sorgo (China, estados del norte EE.UU)
El azúcar se produce en los siguientes tipos: azúcar granulada, azúcar prensada y en trozos, azúcar cande, el almíbar antiguamente se producía en forma de “pan de azúcar”.
postre Postre (del francés postre) es el plato final de la mesa, diseñado para brindar una agradable sensación gustativa al final del almuerzo o cena.
La costumbre de comer dulces después de los platos principales no se generalizó en Europa hasta el siglo XIX, cuando aumentó la producción de azúcar. Por regla general, el postre es un plato dulce, pero también hay postres salados elaborados con frutas, nueces, quesos y dulces sin azúcar. El queso se considera un postre francés clásico y, en la cocina rusa, el caviar negro es un postre sabroso.
Museo del Postre Ruso El Museo del Postre Ruso abrió sus puertas a finales de 2013 en una antigua casa de comerciantes en Zvenigorod. La misión del museo es mantener el interés por la tradición culinaria rusa, revivir recetas olvidadas y contar la cultura y la vida de nuestros antepasados a través del prisma de los dulces tradicionales.
Productos para hacer postres Frutas y bayas Jarabes y jugos de frutas y bayas Nueces, frutos secos Productos lácteos Cereales Azúcar Huevos Cacao Ácidos alimentarios Productos gelificantes Especias, aromas (vainillina, canela, jengibre, menta, ralladura de cítricos, etc.)
Según la temperatura de servicio, los postres se dividen en Los postres se suelen servir en platos especiales para postres. Comen postres con una cuchara de postre, de tamaño intermedio entre una cuchara sopera y una cucharadita. La mesa de postres también se sirve con cuchillo y tenedor de postre. Caliente - 65–70 C (flanes, charlottes, guisos, papillas) Frío - 10–14 C (compotas, jaleas, mousses, nata montada, helado)
TIRAMISÚ Tiramisú ́ (italiano: Tiramisù - “levántame”) es un postre italiano de varias capas que incluye los siguientes ingredientes: queso mascarpone, café (generalmente espresso), huevos de gallina, azúcar y galletas savoiardi. Como regla general, el postre se espolvorea con cacao en polvo. Hay adaptaciones de la receta según las cuales el cacao en polvo se reemplaza con chocolate rallado, savoiardi con bizcocho, impregnación de café con frutas o alcohol (generalmente Marsala o Madeira) y, en algunas variaciones, el tiramisú puede parecerse a un pudín o un pastel.
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La presentación sobre el tema "Platos dulces calientes" se puede descargar de forma totalmente gratuita en nuestro sitio web. Asunto del proyecto: Varios. Las diapositivas e ilustraciones coloridas te ayudarán a involucrar a tus compañeros de clase o al público. Para ver el contenido, utilice el reproductor, o si desea descargar el informe, haga clic en el texto correspondiente debajo del reproductor. La presentación contiene 13 diapositivas.
Diapositivas de presentación
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Características de los platos dulces calientes Elaboración de productos Tipos de platos dulces calientes Tecnología de preparación de platos dulces calientes
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Características de los PLATOS DULCES
La gama de platos dulces es muy diversa: incluyen cremas, jaleas, mousses, gelatinas y mucho más, que completan cualquier mesa. Los platos dulces no sólo son sabrosos, sino también nutritivos, ya que son las fuentes más ricas en carbohidratos, vitaminas, a veces proteínas, grasas, etc. Para preparar estos platos se utilizan frutas y bayas frescas, enlatadas, secas, congeladas, nueces, así como Se utilizan leche y nata, crema agria, diversos jugos, jarabes, extractos, requesón, productos de cereales, huevos. Como sustancias gelificantes y espumantes se utilizan gelatina, agar-agar, almidón, proteínas, etc., para mejorar el sabor y el aroma se utilizan vainillina, canela, ralladura de cítricos, café, cacao, vino, etc., según la temperatura de servicio. , los platos dulces se dividen en fríos y calientes. Se sirven a temperaturas de 10-11" (o menos) y 80-70", respectivamente. Los fríos incluyen frutas y bayas naturales, compotas, platos gelificados sin batir (gelatina, jaleas) y batidos (cremas, mousses, sambukas, helados), etc. Los calientes incluyen souffles (pasteles aéreos), pudines, babkas, charlottes, Guryev. papilla.
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Las frutas frescas se clasifican, se lavan, se pelan y, si es necesario, se cortan. Las frutas y bayas maduras y frescas se consideran benignas. Las frutas parcialmente dañadas se recortan y se utilizan para preparar compotas, gelatinas y purés. Las frutas se lavan dos o tres veces con agua fría. Al pelar manzanas, peras, etc., primero corte el corazón con la vaina de la semilla, luego retire la piel (queda el tallo de las peras). Las frutas congeladas rápidamente se pueden utilizar directamente como postre o como producto semiacabado para preparar compotas, gelatinas, helados, etc. Antes de cocinarlas, se lavan con agua tibia, se descongelan a temperatura ambiente (para las compotas, no No es necesario descongelarlo) y usarlo inmediatamente. Si se retrasa el momento de utilizarlas, es necesario verter almíbar sobre la fruta y ponerla en frío. Las frutas enlatadas se utilizan para preparar muchos platos dulces, así como para decoración. Antes de abrir un frasco de fruta, conviene lavarlo con agua tibia y limpiarlo con un paño limpio.
Preparación de comida
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Para preparar algunos platos dulces, es necesario hacer puré las frutas. Las manzanas se cocinan previamente o se hornean, las peras solo se hierven, las frutas con hueso y las bayas, con excepción de las cerezas, se remojan en almíbar de azúcar durante 20 a 25 minutos. Las frambuesas, fresas, fresas silvestres, grosellas y otras bayas se limpian crudas. Nueces: las nueces, almendras, avellanas y pistachos se pelan y pelan antes de su uso y, en la mayoría de los casos, se fríen. Los granos amargos y con gusanos no son aptos para la alimentación. Generalmente se agrega azúcar a los platos de frutas y bayas. Para evitar que hiervan, las frutas y bayas se hierven en jarabes de azúcar concentrados; Al freír u hornear, el producto se espolvorea con azúcar. Los huevos se utilizan naturales, mezclados con leche o machacados con azúcar. Para preparar cremas, etc., se separan cuidadosamente las claras de las yemas, ya que estas últimas impiden que se batan. Las claras frías baten mejor que las calientes. Las yemas, por el contrario, son más fáciles de moler hasta que queden blancas con azúcar cuando no están frías. La leche se utiliza para elaborar cremas, dulces lácteos y helados. Se introduce en diversas formas: natural, condensada, seca.
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La crema se usa principalmente en platos batidos o se sirve sola. Montar la nata fría en un bol de fondo ovalado en frío; su volumen aumentará de 2 a 2,5 veces. Se añade azúcar poco antes del final, a razón de 25 g por 250 g de nata. Vajilla, equipamiento. Los platos dulces deben prepararse en un recipiente, ya que los ácidos contenidos en frutas y bayas interactúan con el metal. Para montar natas, mousses, etc., lo mejor es utilizar fuentes de acero inoxidable con fondo ovalado; No se recomienda utilizar utensilios de cocina esmaltados para este propósito, ya que si se golpean, el esmalte puede romperse y penetrar en los alimentos. Para batir se necesitan escobas, batidores, etc. Una batidora casera es muy conveniente para estos fines. Además, en la cocina no puede prescindir de un molinillo de café, un mortero para moler nueces, almendras, etc., un exprimidor, moldes, raciones, bandejas de repostería, fuentes para hornear de loza, vidrio ignífugo, arcilla, acero. Para preparar parfait es recomendable disponer de moldes especiales de cartón ondulado con tapa. También necesitarás una manga pastelera (o una jeringa) con un juego de puntas metálicas. En lugar de una manga pastelera, puedes utilizar una bolsa hecha de pergamino u otro papel grueso, cortando la esquina. Los platos dulces se sirven en jarrones, cuencos, vasos, platos de postre y fuentes.
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Una variedad de platos dulces calientes.
1. Budín de sémola con fruta 2. Charlotte de manzana 3. Manzanas en masa (rebozadas) 4. Soufflé de vainilla (pastel aireado) 5. Manzanas con arroz
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Tecnología para preparar platos dulces calientes Budín de sémola con frutas.
Vierta el cereal en la leche hirviendo en un chorro fino y, revolviendo continuamente, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. hasta la desolación. Agregue azúcar granulada, sal, frutas finamente picadas guisadas o horneadas a la papilla preparada y revuelva. Separar las claras de las yemas. Moler las yemas con azúcar y batir las claras hasta formar espuma. Agregue las yemas trituradas y las claras batidas a la papilla y mezcle bien. Colocar la masa preparada en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, en una capa de no más de 30 mm. Alise la parte superior, unte con crema agria y hornee el pudín de sémola en un horno caliente (175-200 grados) durante 20-25 minutos. Sirva el pudín de sémola con crema agria, mermelada o almíbar de frutas dulces.
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charlotte de manzana
Pele las manzanas, quíteles el corazón y los granos, córtelas en rodajas pequeñas, colóquelas en un bol, agregue azúcar, canela, vainillina (puede agregar galletas molidas), cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, luego enfríe. Al pan de trigo duro se le quita la corteza y se corta en trozos largos de acuerdo con la forma en que se horneará la charlotte. Los trozos de pan se humedecen por un lado con un lezon de manera que el lado humedecido del pan quede hacia arriba, se colocan a lo largo de las paredes y el fondo de un molde engrasado. Luego, las manzanas escalfadas se colocan en un molde forrado con pan, se cubren con trozos de pan preparado y se hornean a 180-200°. La charlotte terminada se desmolda y se sirve en una fuente o fuente. Cuando esté de vacaciones, vierta encima salsa dulce de albaricoque caliente o sírvala por separado en una salsera. En lugar de trozos de manzana escalfados, puedes poner puré de manzana hervida en la charlotte. Productos por ración (en g): manzanas frescas 100, pan de trigo elaborado con harina premium 65, leche 30, huevos ¼ piezas, azúcar 20, vainillina 0,01, mantequilla 10, canela 0,2.
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MANZANAS EN MASA (EN BLAIR)
De las manzanas lavadas, quitar el corazón con los granos mediante una muesca en forma de columna para que la manzana no tenga grietas, luego pelarla, cortarla en aros y espolvorear con azúcar. Las manzanas preparadas se sumergen en masa líquida (rebozado), después de lo cual se transfieren rápidamente a un recipiente con grasa caliente (fritas), se fríen hasta que se forme una corteza crujiente y se colocan sobre un colador. Sirva las manzanas inmediatamente después de freírlas. Al soltarlas, las manzanas se colocan en una fuente o plato para servir con una servilleta de papel y se espolvorean con azúcar en polvo. La salsa picante de albaricoque se sirve por separado en una salsera. Las manzanas en masa se pueden servir frías. Preparación de masa líquida (rebozado). Vierta agua fría y leche en un bol, agregue el azúcar y la crema agria, agregue la harina de trigo y amase la masa. Luego se añaden las claras batidas a la masa y se mezclan suavemente. Productos por ración (en g): manzanas frescas 100, harina de trigo 20, huevos ½ piezas, leche 20, crema agria 5, azúcar 3, sal 0,2, grasa para freír 10, azúcar en polvo 10, salsa preparada 40.
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Soufflé de vainilla (pastel aireado)
Agregue harina de trigo y vainillina a las yemas de huevo molidas con azúcar y, después de mezclar, vierta gradualmente la leche fría. Luego se hierve la mezcla a fuego lento, sin que hierva. La masa caliente, espesa y homogénea resultante, con agitación rápida, se combina con claras de huevo batidas hasta formar espuma y luego se coloca en forma de portaobjetos sobre una sartén engrasada; se decora la superficie con varios motivos de la misma masa, liberándola de una manga pastelera. Después de eso, los pasteles aireados se hornean en el horno durante 10 a 15 minutos. Un soufflé preparado adecuadamente aumenta de volumen entre 2 y 2,5 veces durante la cocción. Sirve el soufflé en fuentes o platos cubiertos con servilletas de papel. Por separado, se suelta nata fría o leche en una salsera. Productos por ración (en g): huevos 2 piezas, azúcar 30, harina de trigo premium 8, leche 40, vainillina 0,01, mantequilla 2, azúcar glass 5, leche o nata 150.
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Manzanas con arroz
Las manzanas, peladas, con los granos y el corazón, se cortan por la mitad o se les quita el corazón y los granos sin cortarlos, y luego se hierven en almíbar de azúcar con la adición de ácido cítrico. Las manzanas hervidas se guardan en almíbar tibio hasta las vacaciones. El arroz lavado y clasificado se escalda con agua caliente, después de 5 minutos se escurre el agua, se vierte el arroz con leche caliente, se agrega mantequilla y se cuece hasta que esté tierno. Agregue azúcar, vainillina, huevos, pasas a la papilla de arroz terminada y mezcle; puede agregar frutas confitadas finamente picadas. Al salir, se coloca arroz en un plato o plato utilizando un hueco en forma de anillo, se coloca una manzana caliente sobre el arroz y se vierte encima salsa de albaricoque picante. Productos por ración (en g): manzanas 100, arroz 15, leche 45, mantequilla 5, azúcar 10, vainillina 0,03, pasas 10, huevos 1/10 unidades, salsa dulce preparada 40.
Alimentos y bebidas dulces. Platos dulces fríos y calientes. La importancia de los platos dulces en la nutrición.
- Los platos dulces contienen una cantidad importante de azúcar, que el cuerpo humano absorbe muy fácilmente. Muchos alimentos dulces tienen un alto contenido calórico. Los platos preparados con frutas y bayas se distinguen por una alta actividad vitamínica. Además, los platos dulces tienen un sabor agradable, aroma, textura delicada, tienen un color hermoso y tienen un efecto beneficioso sobre el proceso de digestión.
- Los platos y bebidas dulces son un complemento tradicional de cualquier menú. Ciertamente ponen fin a las cenas, son la decoración y el complemento de la mesa festiva. Saben bien, son muy nutritivos, provocan sensación de saciedad y ayudan a mejorar la digestión.
- Los platos dulces incluyen productos como nata, leche, huevos, azúcar, cereales, harina, mantequilla, bayas, frutas, cacao, café y diversos agentes aromatizantes, aromáticos y gelificantes.
- 1) frutas y bayas frescas;
- 2) frutas en almíbar con vino y compotas;
- 3) platos dulces gelificados;
- 4) platos dulces congelados
- Temperatura de servicio: 8-10 C
- La gelatina y la mousse se preparan principalmente con los mismos productos que la gelatina. También utilizan gelatina o sémola.
- Para preparar la nata se necesita nata montada con al menos un 30% de contenido de grasa o nata agria batida, así como gelatina disuelta.
- El soufflé, a diferencia de muchos otros platos dulces, se suele servir caliente inmediatamente después de hornearlo.
- pudines
- soufflé
- panqueques
- Temperatura de servicio: 65-70 C
- Los platos dulces de fácil digestión incluyen todo tipo de pudines, caracterizados por una consistencia delicada y esponjosa, guisos, charlottes, frutas frescas, hervidas o al horno con salsa dulce.
- Se ha hecho costumbre incluir helado en el menú de la cena navideña, un producto extremadamente sabroso y visualmente atractivo. Puede ser parte integral de refrescos como café helado o helado.
- El té es considerado la bebida número uno del mundo. Esta bebida tónica tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
- Otra bebida popular es el café, que tiene un aroma y sabor específicos y tiene un efecto estimulante sobre el organismo.
- Las manzanas y las peras se liberan del nido de semillas mediante una muesca de metal, se pelan y se cortan en rodajas. Coloque las frutas picadas en el almíbar de azúcar caliente preparado y déjelas allí hasta que se ablanden. La sandía pelada y el melón se cortan en rodajas. Se lavan los melocotones, los albaricoques y las ciruelas y se cortan en rodajas. Se lavan las uvas. Las frutas se colocan bellamente en un bol y se vierten con almíbar frío.
- Para preparar la gelatina se utilizan frutas y bayas frescas, así como jugos y almíbares naturales. La gelatina contiene azúcar y gelatina. La gelatina se remoja previamente durante una hora en diez veces la cantidad de agua fría. Prepare un almíbar de azúcar al que se le añade la gelatina remojada, se revuelve y se lleva a ebullición. Se vierte jugo de bayas o frutas en la gelatina; Para mejorar el sabor, agregue ácido cítrico, vino de uva o coñac.
- Las manzanas se lavan enteras, se colocan en una cacerola o sartén de hierro fundido y se cuecen al horno. La gelatina se remoja en agua fría. Las manzanas calientes se frotan a través de un colador. Agrega azúcar al puré resultante y agrega las claras crudas en dos pasos. La masa se enfría y se bate hasta que se forme una espuma blanca espesa. Agregue gelatina colada caliente a la masa batida en un chorro fino y continúe batiendo. La sambuca se vierte en moldes o bandejas para hornear y se enfría.
- Sorbete de sandía.
- sandía azucarada – 400 gr.;
- miel – 20 g;
- azúcar – 60 gramos;
- agua – 100 ml;
- jugo de limón – 1 cucharada;
- vino blanco seco – 60 ml
- Muele la sandía en una batidora. Prepara el almíbar. Para ello, mezcle miel, azúcar y agua, agregue jugo de limón y vino seco. Mezclar el almíbar resultante con la sandía picada. Coloca un trozo de sandía en el fondo de cada molde, vierte el sorbete y coloca en el congelador durante 1 hora. Después de la primera hora de congelación, revuelve suavemente el postre con un tenedor y vuelve a colocarlo en el congelador por otras 2-3 horas.
- El pudín se elabora con galletas saladas simples o ricas. Las galletas se cortan en cubos y se vierten con leche tibia (10-15% de leche por peso de galletas). Cuando las galletas se hinchen, agregue las pasas, la vainillina, el clavo, la lezone de huevo y las claras batidas. El huevo lezon es una mezcla de yemas de huevo, molidas con azúcar y diluidas con leche caliente (para 1 litro de leche, tome 100 g de azúcar, 4 huevos y vainillina en polvo). Mezclar todo bien (la masa debe quedar espesa) y transferir a bandejas o moldes untados con mantequilla fría. La masa se espolvorea con pan rallado y se hornea. Al desmoldar, se retira el pudín del molde de manera que la parte de abajo quede hacia arriba.
- La masa para panqueques se prepara con leche, con la adición de harina, huevos y azúcar. Los panqueques se hornean vertiendo una fina capa de masa en una sartén de hierro fundido untada con un trozo de tocino. Coloque los panqueques horneados en una tabla, con el lado frito hacia arriba. Coloca mermelada en el lado frito del panqueque, dale forma de sobre y fríelo por ambos lados en mantequilla. Dispense dos o tres panqueques por porción y espolvoree con azúcar glass.
- Los besos tienen una consistencia uniforme y su espesor es similar al de la crema agria o la nata. Su superficie debe estar sin película. El sabor de la gelatina es dulce; el sabor, el olor y el color corresponden a las frutas y bayas con las que se preparan. Los besos de decocciones, jugos y jarabes son transparentes, de leche y purés de frutas y bayas, turbios.
- La gelatina tiene una consistencia homogénea, gelatinosa y ligeramente elástica. La forma de la gelatina es cuadrada, con bordes ondulados o un molde correspondiente. Sabor: dulce con el sabor y aroma de los productos utilizados.
- La mousse tiene una consistencia delicada, ligeramente elástica y finamente porosa. La forma del producto es cuadrada o triangular, con bordes ondulados. El sabor es dulce con un regusto amargo. Color: blanco, crema, rosado; depende de los productos utilizados
- Las compotas se componen de almíbar y fruta. El almíbar es transparente, de amarillento a marrón claro. Las frutas y bayas (enteras o picadas) no se cocinan demasiado y conservan su forma. El sabor de las compotas es dulce con un sabor amargo, el olor de las frutas y bayas con las que se preparan.
- Los platos dulces fríos se almacenan en recipientes no oxidantes hasta por 24 horas a una temperatura de 0 - 14 ° C. Los platos dulces calientes se almacenan hasta el momento de servir en el horno a una temperatura de 55 - 60 ° C o al baño maría. marie El té preparado se almacena por no más de 1 hora, el exprimido de frutas y bayas o los jugos enlatados abiertos se almacenan en recipientes de porcelana o esmalte durante 2 a 4 horas.
- Ensalada de manzana con halva y nueces
- Ingredientes: 2 manzanas agridulces, 3 cucharadas de pasas, 3 cucharadas de piñones, 100 gramos de halva, nata montada, semillas de granada.
- El nombre en sí proviene de la palabra turca "Şerbet". En árabe, esta bebida se llamaba "sharba" (bebida). Curiosamente, otros tipos de dulces tienen exactamente el mismo nombre: lápiz labial de color frutal con nueces, helado de frutas y polvo instantáneo, inventado en el siglo XIX en Gran Bretaña para producir sorbete carbonatado gaseoso. Sherbet es el primer refresco de la historia. Los sorbetes eran muy populares en el Imperio Otomano. Generalmente se bebían durante las fiestas y antes de las comidas. Y hoy en día el sorbete es muy popular en Turquía. Es muy refrescante, lo cual es especialmente importante para los climas cálidos. Según los turcos, el sorbete no sólo es una bebida sabrosa, sino también medicinal.
- 200 g de harina, 2 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 botella de leche, 1 trozo de manteca de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, sal al gusto, 1 taza de mermelada, mantequilla para untar tortitas ya preparadas, crema agria.
- Moler las yemas con el azúcar y la sal, agregar la leche, remover bien, verter la mantequilla derretida y verter poco a poco en la sartén con la harina, revolviendo para que no queden grumos. Antes de empezar a hornear, añadir las claras batidas. Calentar una sartén, untada con un trozo de manteca de cerdo, verter un poco de masa, girando la sartén para que la masa se extienda en una capa fina (si entra mucha masa en la sartén, escurrirla de la sartén). nuevamente en la sartén). Coloca la sartén al fuego y en cuanto se dore un lado del panqueque, utiliza un cuchillo ancho o una espátula para darle la vuelta hacia el otro lado. Coloque 1/2 cucharadita de mermelada en el medio de cada panqueque y dóblelo en cuartos. Coloque los panqueques en una fuente poco profunda. Rocíe cada fila con mantequilla derretida. Cubra con una tapa y cocine al vapor hasta que se sirva. Servir caliente con crema agria.
- Elaborar mensajes o presentaciones sobre platos dulces nacionales.
- Prepárate para el trabajo práctico.
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