Recept na přípravu vadných rajčat. Přípravky z rajčat na zimu, recepty na zavařování rajčat

Známé každému z nás. Tento produkt je jedním z hlavních ve skříni s přířezy. Bez něj se neobejde ani jeden salát a každá sklenice je velkorysou pochoutkou a zdrojem vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka.

Vyplatí se připravit rajčata na zimu?

Rajče je jednoletá zelenina. Šťavnaté barevné plody začínají dozrávat v polovině léta a končí na podzim. Doba jejich plodnosti může záviset nejen na odrůdě, ale také na době výsadby. Tato jedinečná zelenina si dokáže uchovat své vlastnosti i v konzervě.

Výhody čerstvých a nakládaných rajčat

Protože jsou zásobárnou užitečných látek a vitamínů, jsou nepostradatelné pro lidi trpící chudokrevností a chudokrevností. Zahrnují obrovské množství různých prvků, jako např.

• organické kyseliny: vinná, jablečná a citrónová;
• vitamíny A, B, PP, E a nejvzácnější K;
• fruktóza;
• minerální soli (hořčík, železo, sodík);
• antioxidanty.

Každý zná výhody vitamínů a aminokyselin. Co se týče antioxidantů, obsahuje prvek lykopen. Jeho účinek na tělo byl studován mnoha klinikami. Bylo prokázáno, že bojuje proti rakovině a zabraňuje mutacím DNA.

Lykopen je nepochybně prospěšný, když se konzumuje čerstvý, ale tepelně upravený pouze zesiluje svůj účinek. Ukazuje se, že příprava rajčat na zimu není jen chutné jídlo, ale také skutečný lék. V létě je možné účinek lykopenu umocnit přípravou čerstvých zeleninových salátů s přídavkem slunečnicového oleje.

Jeho konzumace snižuje záněty způsobené rakovinou. Dnes nejvíce studovaným účinkem lykopenu je jeho účinek na rakovinu prostaty. Bylo prokázáno, že každodenní konzumace ovoce a salátů a pochutin s jejich obsahem výrazně snižuje riziko onemocnění prostaty u mužů.

Serotonin v něm obsažený (nazývaný také „hormon štěstí“) bojuje proti depresi a poruchám nervového systému. Dokonce i kůra ovoce a jeho semena mají výhody. Pozitivně působí na motilitu střev, ředí krev a pomáhají při hubnutí.

Konzervace je obecný pojem, který zahrnuje mnoho různých typů přípravy. Každý z nich se liší přísadami a způsoby zpracování produktů.

Zachování

Proces přípravy pomocí této metody vyžaduje povinnou sterilizaci. Aby byly ve sklenicích uchovány co nejdéle, používá se konzervant, jako je ocet. Chuť to nezkazí, jen jí dodá pikantnost.

Pro milovníky kyselých a pikantních chutí jsou tyto způsoby vaření vhodné. Na zimu lze rajčata konzervovat česnekem, kořením nebo jinou zeleninou. Rajčata se nejlépe hodí k paprikě, mrkvi a cuketě. Sladká rajčata z konzervy se stanou oblíbenou pochoutkou celé rodiny, tajemstvím je použití cukru místo soli. Tento neobvyklý způsob vaření udělá z rajčat lahodný doplněk k masitým pokrmům a pikantním těstovinám.

Recepty na konzervování zelených rajčat na zimu

Nejneobvyklejším způsobem konzervování je příprava zelených rajčat na zimu. Křupavá nezralá zelenina má úžasnou chuť a obsahuje vše, co lidské tělo potřebuje. Tuto přípravu rajčat na zimu ve sklenicích lze použít jako salát nebo dresink na polévku.

Na základě rajčat můžete připravit různé omáčky, lecho saláty, adjiku a dokonce i želé. Zavařování rajčat na zimu, jejichž recepty zdobí kuchařky a webové stránky, nemají přísné normy. Do každého z nich můžete přidat kus své fantazie a získat tak jedinečnou svačinku podle svého gusta.

Moření

Postup vaření marinády zahrnuje přítomnost solného roztoku, ve kterém je zelenina uchovávána po dlouhou dobu. Takto připravené se často používají jako samostatné jídlo. Předchlazené ve sklepě nebo lednici jsou ideální s teplými přílohami. Pikantní chuť může být doplněna nejrůznějším kořením a další zeleninou.

Slané nebo sladké, mají jedinečnou vůni a přidání cibule, česneku a bylinek z nich udělá kulinářské mistrovské dílo. Nakládaná rajčata se hodí ke sladké paprike a skořici, k bobkovým listům a česneku a dokonce i ke kyselině citronové.

Moření

Solení je ve srovnání s konvenční konzervací příznivější. Zelenina vařená za studena chutná čerstvější, ale moc dlouho nevydrží. Konzervování rajčat bez sterilizace trvá déle, než se louhuje, a je určeno ke konzumaci po dobu několika měsíců.

Nejlepší způsob, jak připravit takovou svačinku, je nasolit v dubových sudech. Tato metoda existuje již dlouhou dobu a nenechá nikoho lhostejným. Nakládaná rajčata s česnekem a feferonkami, případně cibulí a koprem si doma připravíte celkem snadno. Můžete je takto konzervovat i spolu s okurkami nebo tykví. Tyto produkty se perfektně hodí k letnímu salátu nebo sklenici okurky.

Pro milovníky neobvyklých chutí je vhodný recept na nakládání s česnekem a medem. Tyto zdánlivě neslučitelné produkty udělají pokrm pikantní a aromatický.

Plněné bylinkami v želatinové marinádě se stane nepostradatelným doplňkem denního menu. Po prvním ochutnání ve vaší skříni se zimními zásobami jistě zaujmou své místo zavařená jablka s kyselými jablky.

Pokud ve vaší letní chatě roste mrkev, nespěchejte s vyhazováním vrcholů nebo krmením zvířat, nechte trochu na marinádu. Tato zdánlivě nevýrazná zelenina, která se obvykle posílá do kompostovacího koše, dodává vynikající chuť a vůni. Pokud jej použijete ke konzervaci, můžete získat zcela novou a úžasnou chuť, nesrovnatelnou s jinými bylinkami přidávanými do nálevu. Mrkvové natě dodají marinádě neobyčejnou vůni a plody budou měkké a sladké.

Výsledek:

Pravidelná konzumace rajčat je klíčem k lidskému zdraví. Tento produkt nasycuje tělo nezbytnými prvky a látkami a dokonce pomáhá v boji proti rakovině.

Receptů na zimu je mnoho. Všechny druhy přípravků, občerstvení, salátů a marinád z rajčat jsou nepochybně přítomny v každé domácnosti. I v konzervované formě si maximálně zachovávají vlastnosti a mikroelementy potřebné pro tělo.

Tyto rajčatové přípravky jsou pro ty horlivé hospodyňky, které na svých zahrádkách vypěstovaly velkolepou úrodu rajčat a chtějí je uchovat. Receptů na přípravu rajčat je nepřeberné množství, jedná se o přírodní rajčata, kečupy a rajčatový protlak, solená a marinovaná rajčata, saláty a různé pokrmy a dokonce i džem ze zelených rajčat... Jak se říká – vybírejte podle chuti! Připravili jsme výběr těch nejchutnějších a nejneobvyklejších receptů. Takže rajčatové přípravky.

Rajčata ve vlastní šťávě. K přípravě těchto konzerv jsou vhodná malá kulatá nebo oválná rajčata o průměru 3-4 cm Rajčata opláchněte, příčně nakrájejte, blanšírujte ve vroucí vodě 1-2 minuty a poté ponořte do ledové vody. Kůže se snadno odstraňuje. Připravte rajčatovou šťávu: přezrálá rajčata spařte na mírném ohni a protřete přes síto. Přidejte sůl do výsledné šťávy rychlostí 50-60 g na 1 litr, zapálte a přiveďte k varu. Oloupaná rajčata vložte do sterilizovaných sklenic, protřepejte je, aby rajčata těsněji přiléhala, zalijte je vařící šťávou a dejte ke sterilaci. Půllitrové sklenice sterilizujte 5-8 minut, litrové 10-12 minut. Srolovat.

2,5 kg rajčat,
1 lusk feferonky,
1 PC. sladká paprika,
10 kuliček černého pepře,
5 hrášek nového koření,
1 kořen s petrželkou,
1 mrkev,
2 litry vody,
30 g soli,
60 g cukru,
4 lžičky 80% ocet.

Příprava:
Rajčata příčně nařízneme, 1-2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, vložíme do ledové vody, zbavíme slupky. Sladkou papriku oloupeme a nakrájíme na široké proužky. Feferonkový lusk omyjeme, mrkev nakrájíme na plátky, kořenovou petržel také nakrájíme na plátky, zelí nasekáme nahrubo. Rajčata a zeleninu dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucím nálevem. Sklenice vložte do hrnce s teplou vodou, přiveďte k varu a sterilujte 20 minut. Poté přidejte ocet a srolujte.

Solená rajčata podle starého receptu. Rajčata pro tento recept se připravují v sudu, kbelíku nebo pánvi. Na dno nádoby položte listy černého rybízu, vyskládejte pevná, mírně nezralá rajčata a posypte je listy černého rybízu. Připravte lák: na 12 litrů vody - 2 šálky cukru, 1 šálek soli, 15 bobkových listů, 1 lžička. černý pepř, 1 lžička. Hrášek z nového koření uvaříme, necháme vychladnout, přidáme 100 g suché hořčice, promícháme a necháme uležet. Jakmile lák zprůhlední, nalijte ho na rajčata, položte na něj čistou utěrku a přitlačte. Dejte do chladu.

Solená rajčata v sáčku. Jedná se o originální recept na nakládání rajčat v plastovém sáčku. Středně zralá rajčata omyjte, připravte si listy třešní, rybízu, celeru a kopru. Pokud najdete cukrovou řepu, dobře, zpomaluje oxidační procesy. Do sáčku položte vrstvu zeleniny, potom vrstvu rajčat, znovu vrstvu zeleniny, nakrájenou cukrovou řepu a znovu rajčata, na ni položte vrstvu zeleniny. Sáček pevně zavažte a vložte do sudu nebo krabice. Po dvou dnech směs rajčat a bylinek zalijeme lákem. Solanku připravíme následovně: nabereme vodu v množství rovnajícím se polovině kapacity sáčku, osolíme, přidáme kopr, pálivé a nové koření, bobkový list a vše povaříme (na 1,5 l vody - 100 g soli, koření a bylinky podle chuti). Vychladíme, přecedíme a nalijeme do sáčku. Pevně ​​zavažte tašku.

Konzervovaná rajčata s hrozny

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
1 sladká paprika,
1 paprika,
3 stroužky česneku,
2 bobkové listy,
5 lístků rybízu,
4 listy třešně,
10 kuliček černého pepře,
1 list křenu
2 snítky kopru,
1 polévková lžíce. sůl,
1 polévková lžíce. sahara,
1 hrozen hroznů,
rajčata.

Příprava:
Rajčata omyjeme a nakrájíme na několik míst. Do sterilizovaných sklenic dejte koření, rajčata, hrozny, sůl, cukr, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut odležet. Poté vodu slijte, přiveďte k varu, nalijte zpět do sklenic a srolujte.

Dezertní rajčata v jablečné šťávě. Středně velká rajčata nakrájíme na několik míst a půl minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Jablečnou šťávu svaříme se solí a cukrem (na 1 litr šťávy - 30 g soli, 30 g cukru). Připravená rajčata vložte do sterilizovaných 3litrových sklenic, přidejte 8-10 listů citronové trávy, zalijte je vařící vodou po dobu 5 minut. Poté náplň scedíme, znovu provaříme, nalijeme na rajčata. Opakujte tento postup ještě jednou. Srolovat.

Lahodné rajčata se šťávou z červeného rybízu. Rajčata na několika místech propíchneme dřevěným párátkem a půl minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Připravte náplň: na 1 litr vody - 300 ml šťávy z červeného rybízu, 50 g medu, 50 g soli, povařte. Připravená rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte po 30 g meduňkových a estragonových listů, zalijte vroucím vývarem, po 5 minutách sceďte a znovu provařte. Znovu slijeme, scedíme, provaříme, postup opakujeme ještě jednou, srolujeme.

Rajčata s příchutí cherry

Ingredience:
2 kg rajčat,
5 třešňových větví s listy,
1 litr vody,
100 g cukru,
50 g soli,
3 g kyseliny citrónové.

Příprava:
Zralá rajčata omyjte, propíchněte je ze strany stonku a vložte je do sklenice spolu s třešňovými větvemi, větve položte svisle podél stěn sklenice a přitiskněte je rajčaty. Sůl, cukr, kyselinu citronovou rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu a nalijeme na rajčata. Pasterizujte 10 minut, srolujte.

Rajčata v želatině. Na lák budete potřebovat 4 litry vody, 100 g soli, 500 g cukru, koření (nové koření, skořice, bobkový list, kopr, hřebíček - podle chuti), 200 g vody a 11 lžic želatiny. Uvedené množství by mělo vystačit na čtyři třílitrové sklenice. Želatinu rozpustíme ve 200 g vody, necháme 2-4 hodiny nabobtnat. Velká, hustá rajčata nakrájejte na 4-6 kusů. Nakrájejte cibuli na kroužky (každá sklenice bude vyžadovat 2-3 velké cibule). Připravte lák: vodu, sůl, cukr a koření vařte 5 minut, přidejte nabobtnalou želatinu, promíchejte. Vložte rajčata a cibuli do sklenic, nalijte do sklenic. Sterilizujte 3litrové sklenice po dobu 20-30 minut. Před válením přidejte do každé sklenice 1 lžičku. octová esence.

Rajčata s angreštem. Na každou třílitrovou sklenici budete potřebovat přibližně 1 litr náplně: na 1 litr vody - 50 g soli, 50 cukru. Rajčata propíchneme dřevěným párátkem a půl minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Angrešt roztřiďte, odřízněte stonky a napíchněte dřevěným párátkem. Připravená rajčata dejte do sklenic, posypte je angreštem a zalijte vařící omáčkou. Po 5 minutách náplň scedíme, provaříme, znovu nalijeme, opakujeme ještě jednou, srolujeme.

Rajčata s česnekem v jablečné šťávě. 3litrová nádoba bude vyžadovat přibližně 1 litr náplně: na 1 litr jablečné šťávy - 50 g soli, 50 g cukru. Rajčata nakrájejte a blanšírujte půl minuty ve vroucí vodě. Česnek oloupejte, ale nekrájejte! Rajčata dáme do sklenic, potřeme česnekem a zalijeme vařící omáčkou. Srolovat, obrátit, vychladit.

Rajčata s cibulí v jablečné šťávě se připravují stejně jako v předchozím receptu, jen s tím rozdílem, že na 1 litr jablečné šťávy je potřeba 30 g soli a 30 g cukru. Cibuli nakrájíme na velké kroužky, dáme je spolu s rajčaty do sklenic, zalijeme vařící omáčkou a srolujeme.

Kaviár ze zelených rajčat

Ingredience na 1 kg kaviáru:
600 g zelených rajčat,
200 g mrkve,
100 g rajčatové omáčky,
50 g cibule,
25 g kořenové petržele,
15 g soli,
10 g cukru.

Příprava:
Pečte rajčata, mrkev, petržel, cibuli v troubě (lze smažit v rostlinném oleji), ochlaďte, nasekejte, přidejte sůl, cukr, koření, rajčatovou omáčku, promíchejte. Vložte do hrnce, přiveďte k varu a vložte do sterilizovaných sklenic. Sklenice zakryjte suchými sterilizovanými víčky, sterilizujte 1 hodinu a srolujte.

Rajčata se slunečnicovým olejem. Připravte marinádu: na 1 litr vody - 10 bobkových listů, 15 kuliček černého pepře, 15 hřebíčků, 3 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. Sahara. Vše vařte, přidejte 3 polévkové lžíce. 9% ocet. Na dno litrových sklenic dejte 2 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře a cibuli nakrájenou na kroužky. Poté pevně urovnejte tlustá červená rajčata nakrájená na polovinu a položte je řezem dolů. Navrch dejte také pár koleček cibule. Zalijte marinádou, vložte do hrnce s teplou vodou a od varu sterilujte po dobu 15 minut, přikryjte pokličkou. Před utěsněním nalijte do každé sklenice dostatek rostlinného oleje tak, aby zcela pokryl marinádu vrstvou 2-3 mm. Srolovat.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:
500 g zelených rajčat,
20 g česneku,
10 g soli,
50 g 6% octa,
70 g zeleného celeru,
350 g vody.

Příprava:
Ze zelených rajčat odřízněte kloboučky, česnek oloupejte a zelí nasekejte nadrobno. Do semenných hnízd rajčat vložíme 1-2 stroužky česneku, zhutníme bylinkami a osolíme. Připravená rajčata vložíme do široké mísy pod tlakem a necháme 4-5 dní v chladu. Poté slijte lák a vařte. Umístěte rajčata do sklenic, zalijte vroucím solným roztokem, půllitrové sklenice sterilizujte 5-7 minut, litrové 8-10 minut. Srolovat.

Rajčata "Vologda"

Ingredience:
3 kg rajčat,
1 kg cibule,
1 kg sladké papriky,
5 hlav česneku,
5 hrášek nového koření.
Na marinádu:
2 litry vody,
3 polévkové lžíce. sůl,
6 polévkových lžic. sahara,
1 polévková lžíce. 70% ocet,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej.

Příprava:
Silná červená rajčata nakrájíme na 4 díly, cibuli a sladkou papriku na kolečka, česnek nasekáme. Sklenice sterilizujeme, navrstvíme rajčata, papriky, cibuli, česnek, zeleninu přelijeme horkou marinádou. Sterilizace: půl litru - 10 minut, litr - 15 minut. Srolujte a převracejte, dokud úplně nevychladne. Česnek udělá marinádu zakalenou, ale to nevadí.

Rajčatová šťáva s dužinou. Zralá a přezrálá rajčata s jasnými barvami se umyjí, oloupou a vaří na mírném ohni. Protřete sítem (nebo rozdrťte mixérem), nalijte do hrnce, vařte 30 minut, nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, sterilujte 30 minut při 90ºC. Srolovat. Při použití můžete přidat citronovou šťávu.

Rajčatovo-jablečná omáčka

Ingredience:
6 velkých rajčat,
2 šálky nakrájených jablek
3 sladké papriky,
2 hrnky rozinek,
1 hrnek nakrájené cibule,
3,5 hrnku cukru,
¼ šálku soli
3 sklenice vína nebo 9% octa,
60 g suché hořčice,
2 polévkové lžíce. mletý zázvor.

Příprava:
Rajčata oloupeme a nakrájíme na 4 části. Odstraňte semena ze sladké papriky. Nakrájejte jablka a cibuli. Všechny produkty vložte do hrnce, přidejte rozinky, cukr, sůl, suchou hořčici, ocet, zázvor a vařte na mírném ohni 2 hodiny. Ochlaďte, vložte do sklenic, uzavřete plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Pikantní rajčatový protlak

Ingredience:
3 kg rajčat,
500 g cibule,
300-400 ml 9% octa,
2-3 bobkové listy,
300-400 g cukru,
5-6 kuliček černého pepře,
3-4 bobule jalovce,
sůl podle chuti.

Příprava:
Nakrájejte zralá rajčata a cibuli a na mírném ohni je vařte ve smaltované pánvi pod pokličkou a poté protřete přes síto nebo cedník. Zahřejeme ocet, přidáme koření, přivedeme k varu, ochladíme a nalijeme do rajčatové hmoty. Na mírném ohni povařte pastu ze třetiny, dochuťte cukrem, solí a hořčicí, ještě pár minut provařte, za tepla rozetřete a srolujte.

Vařená zelená rajčata (koření na maso)

Ingredience:
1 kg zelených rajčat,
500 g cukru,
500 ml 5% octa,
1 polévková lžíce. sůl,
1 lžíce kari,
6 stroužků česneku,
1 lžička kmín,
trochu červené feferonky, zázvoru, rozinek.

Příprava:
Všechny ingredience rozemelte, promíchejte a vařte na středním plameni 1 hodinu. Horké dejte do sklenic a srolujte.

Džem ze zelených rajčat. Na 1 kg rajčat - 1,2 kg cukru a 1 sklenici vody. Malá dužnatá rajčata omyjte, odstraňte stonky a odstraňte semínka. Připravte sirup, namočte do něj rajčata a nechte přes noc. Poté zapálíme a vaříme 1-1,5 hodiny. Ke konci vaření přidejte 2 g kyseliny citronové. Vložte do sterilizovaných sklenic.

Džem z červených rajčat. Na 1 kg rajčat - 1 kg cukru, 1 sklenici vody. Připravte sirup, vložte do něj malá červená rajčata (nutně celá!), zapalte a vařte 30 minut, nechte přes noc. Druhý den džem znovu uvaříme, sebereme pěnu, přidáme trochu vanilinu a provaříme. Opět odstraňte pěnu a nechte přes noc. Druhý den ráno džem dovařte a nalijte do čistých sklenic. Pokud takto uvaříte přezrálá rajčata, dostanete marmeládu.

Jedná se o různé rajčatové přípravky. Hodně štěstí!

Larisa Shuftaykina

Konec léta a začátek podzimu je tradičním obdobím přípravy zeleniny a ovoce na zimu. Recepty na zimní přípravy vám dáváme do pozornosti v tomto článku. Vyberte si a připravte rajčata pro budoucí použití, abyste si jejich chuť mohli vychutnat i v zimě a navíc se zdravotními benefity!

RAJČOVÁ ŠŤÁVA S DŇIŽINOU
Způsob vaření:

RAJČATA z MRAZNIČKY
Způsob vaření:

SUŠENÁ RAJČATA

JEDINEČNĚ SOLENÁ RAJČATA
produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:



Rada

RAJČATA S ČESNEM
produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:

PRÁCENÁ RAJČATA
produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:

PŮLKY RAJČAT
produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:

produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:

RAJČATA S KOŘENATOU POZNÁMKOU
produkty:

Pro solanku
Způsob vaření:

produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:

produkty:

Pro solanku
Způsob vaření:



Rada

produkty:

Způsob vaření:

RAJČATA SE SUŠENÝMI BYLINKAMI
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: rajčata; cibule; česnek.
Na marinádu
Způsob vaření:

SLADKÁ RAJČATA S BAZALKOU
produkty:

Způsob vaření:

produkty:

Pro plnění
Způsob vaření:

RAJČATA v RAJAČI
produkty:

Pro plnění
Způsob vaření:

RAJČATA JSOU ÚŽASNÁ
produkty:

Pro plnění
Způsob vaření>:



Rada

RAJČATA V OLIVOVÉM OLEJI
produkty:

Způsob vaření:

produkty:

Způsob vaření:

RAJČATA V SADU S KŘENEM
produkty:

Na marinádu
Způsob vaření:

RAJČATA NA ČERVENÉM VÍNĚ
produkty:

Způsob vaření:


3. Rajčata zalijte vařící marinádou a srolujte.

produkty:

Pro plnění
Způsob vaření:

produkty:

Pro plnění
Způsob vaření:

KAVIÁR Z RAJČAT
produkty:

Způsob vaření:

RAJČOVÝ DŽEM
produkty:

Způsob vaření:

produkty:

Způsob vaření:




Rada

Dobrou chuť!!!

Získejte kód pro vložení na svůj blog nebo web >>>

Není žádným tajemstvím, že nejjednodušší a nejpraktičtější způsob přípravy zeleniny a ovoce je zmrazení. To platí i pro rajčata. Rajčatovou šťávu připravíte i s dužinou, bez vaření nebo víření. Je to velmi pohodlné. Tuto šťávu využijete při vaření zelné polévky a boršče, zeleninových polévek, dušení brambor a jiné zeleniny a přípravě omáček k hlavním chodům. Mimochodem, můžete zmrazit nejen rajčatovou šťávu, ale i samotná rajčata.

RAJČOVÁ ŠŤÁVA S DŇIŽINOU
Způsob vaření:
„Neprodejná“ rajčata omyjeme, nakrájíme na kousky a propasírujeme mlýnkem na maso. Poté šťávu nalijte do 200-300 ml sáčků. Toto množství vystačí na vaření zelné polévky nebo boršče, dušení brambor nebo omáčky. Dále sáček pečlivě zabalte a vložte do mrazáku. Před použitím je vhodné šťávu rozmrazit.

RAJČATA z MRAZNIČKY
Způsob vaření:
Recept je trochu pracný, protože rajčata nakrájená na plátky nelze jednoduše vložit do sáčku a dát do mrazáku – pak vám vznikne jedna velká zmrzlá hrouda rajčat a nebude snadné ji rozdělit na kousky. Nakrájená rajčata je proto potřeba nejprve položit na prkénka, dát je do mrazáku a teprve poté, co se „přilepí“ a už se k sobě nelepí, je vložit do sáčku a uložit do mrazáku.

SUŠENÁ RAJČATA
Hodí se na omelety, saláty, špagety. Vhodné k rybám a masu. S těmito rajčaty můžete udělat první i druhý chod. Vezmeme velká červená rajčata, rozpůlíme je, položíme na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru a dochutíme solí. Rajčata sušte v troubě na 80°C po dobu 3 hodin, poté je otočte a vidličkou lehce „zrovnejte“. Pokračujte v sušení celkem asi 10 hodin a každé 2 hodiny otočte poloviny. Sušená rajčata skladujte v lednici.

Kromě výše uvedených rajčatových přípravků existují další - neméně chutné a originální, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

Nejdůležitější podmínka pro zavařování
rajčata - to je jejich třídění. Nedělej to
smíchejte různá rajčata v jedné sklenici
odrůdy a stupeň zrání. Nezbytně
Před zavařováním roztřiďte a
rozdělte rajčata na zralá a zelená
a hnědé, a také je seřadit podle
velikosti - malé, velké a střední.

JEDINEČNĚ SOLENÁ RAJČATA
produkty:
Pro 3litrovou nádobu: 2,5 kg rajčat; 2-3 cibule; 1 hlava česneku; 2-3 plátky feferonky; snítky zeleného kopru; 5-6 listů černého rybízu a třešně; 1 bobkový list; hořčičné listy, stonky nebo semena; 1 lžička zrnek černého pepře.
Na marinádu: na 1,5 litru vody - 1 polévková lžíce cukru; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata důkladně omyjeme a napíchneme do blízkosti stopky. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na plátky.
2. Všechno koření a koření dejte na dno vysterilizované sklenice. Navrch položte rajčata smíchaná s cibulí a česnekem.
3. Marinádu uvaříme z vody, cukru a soli. Nalijte na připravená rajčata a přikryjte pokličkou. Po 2-3 dnech budou připravena lehce osolená rajčata.
Rada: Okurky můžete vařit stejně, jen se rychleji osolí.

Nejlépe se hodí pro zavařování
malé a střední ovoce, které má
vynikající chuť i vzhled
kvality. Nepoužívejte ke konzervaci
velká rajčata, je lepší z nich udělat šťávu.
Vybírejte středně zralé ovoce
která v budoucnu nepraskne.
Abyste zabránili jejich prasknutí, napíchněte je na místo
nalezení stonku dřevěnou jehlou.

RAJČATA S ČESNEM
produkty:
Na litrovou nádobu: malá rajčata; hrst oloupaných stroužků česneku.
Na marinádu: na 1 litr vody - 2-3 polévkové lžíce cukru; 1/2 lžičky kyseliny citronové; 1 lžíce soli.
Způsob vaření:
1.Rajčata nakrájejte na čtvrtky, vložte do sterilizované sklenice, posypte stroužky česneku.
2. Na marinádu svaříme vodu s cukrem, solí a citronem. Scedíme, nalijeme na rajčata a česnek, přikryjeme pokličkou. Sterilizujte 10 minut, srolujte.

PRÁCENÁ RAJČATA
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: rajčata; cibule; česnek.
Na marinádu: na 1,25 litru vody - 4 polévkové lžíce rostlinného oleje; 2 lžíce cukru; 2 lžíce octa; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do připravené sklenice. Nahoru položte nakrájenou cibuli a plátky česneku.
2.Na marinádu svařte vodu s rostlinným olejem, cukrem, solí a octem. Rajčata zalijte vařící marinádou, sterilujte 20–25 minut a srolujte.

PŮLKY RAJČAT
produkty:
Pro 3-litrovou láhev: velká rajčata oválného tvaru s hustou dužinou; mrkev; Paprika; pálivá paprička; česnek; deštníky a stonky kopru; listy a kořen křenu; hrášek z černého a nového koření.
Na marinádu: pro jednu 3-litrovou nádobu - 2 polévkové lžíce 9% octa; 2 lžíce cukru; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Zeleninu a zeleninu omyjte, očistěte a osušte. Nakrájejte rajčata na polovinu. Mrkev nakrájíme na tenké plátky, sladkou papriku na plátky a hořkou papriku na kolečka. Velké stroužky česneku nakrájíme na plátky, malé necháme vcelku. Nakrájejte stonky kopru, listy a kořen křenu na kousky.
2. Umístěte koření na dno sterilní nádoby (množství koření podle chuti). Položte půlky rajčat, vrstvěte je s mrkví, sladkou a hořkou paprikou a česnekem.
3. Zeleninu zalijte vroucí vodou, sklenici přikryjte víčkem a nechte 15-20 minut odstát. Plnění opakujte ještě 2x.
4.Po třetím nalití do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, přidejte ocet. Rajčata zalijte vroucím nálevem, srolujte je a vložte do teplé přikrývky dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

RAJČATA S MLETÝM ČERNÝM PEPREM
produkty:
Pro 3-4 litrové sklenice: rajčata; 3-4 cibule; 3-4 stroužky česneku; kopr a petržel; mletý černý pepř.
Na marinádu: na 2 litry vody - 3 polévkové lžíce rostlinného oleje; 3 polévkové lžíce 9% octa; 7 lžic cukru; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme, rozpůlíme, řeznou stranu posypeme mletým černým pepřem.
2. Na dno každé vysterilizované sklenice dejte cibuli nakrájenou na kroužky, česnek nakrájený na plátky a omyté bylinky. Nahoru položte rajčata řeznou stranou dolů.
3.Na marinádu svaříme vodu s olejem, octem, cukrem a solí.
4. Rajčata zalijte vařící marinádou a přikryjte pokličkou. Litrové sklenice sterilizujte 15-20 minut. Srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do úplného vychladnutí.

RAJČATA S KOŘENATOU POZNÁMKOU
produkty:
Na litrovou sklenici: rajčata; česnek; červená pálivá mletá paprika; 1 lžička rostlinného oleje.
Pro solanku: na 1 litr vody - 1/4 lžičky kyseliny citronové; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Středně velká rajčata překrojte napůl, ale ne úplně. Jednu polovinu potřeme česnekem prošlým lisem, druhou feferonkou. Spojíme poloviny, těsně je vložíme do sklenice, poté, co do ní nalijeme 1 lžičku rostlinného oleje.
2. Z vody a soli uvaříme lák. Rajčata zalijeme nálevem, přidáme citron a srolujeme. Poté dobře zabalte a nechte úplně vychladnout.

RAJČATA S PAPRÍKEM A CELEREM
produkty:
Pro 3litrovou nádobu: 1 kg rajčat (smetana); 500 gramů sladké papriky; 1-2 hlavy česneku; 1 svazek zeleného celeru.
Na marinádu: na 2 litry vody - 8 lžic cukru; 1/2 šálku octa; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme, propícháme vidličkou, vykrojíme stopku a do výřezu vložíme stroužek česneku. Sladkou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Nakrájejte zelí celer.
2. Polovinu celeru dejte na dno vysterilizované sklenice a vrstvěte ji ve vrstvách: rajčata, paprika, rajčata, paprika, bylinky.
3. Marinádu uvaříme z vody, cukru a soli, trochu zchladíme, nalijeme na rajčata, necháme 10-15 minut. Poté marinádu slijeme, provaříme, přidáme ocet, znovu nalijeme na rajčata a svineme. Skladujte na chladném místě.

RAJČATA S VIŠŇOVOU PERELOU A CELEREM
produkty:
Na 3litrovou sklenici: rajčata, 10-15 třešňových švestek, 2 řapíkatý celer, 1/2 mrkve, 1 sladká paprika, 1 cibule, 2-3 plátky feferonky.
Pro solanku: voda; 6 lžic cukru; 1 polévková lžíce soli (hromaděná).
Způsob vaření:
1. Řapíkatý celer nakrájíme na plátky, mrkev na plátky, sladkou papriku a cibuli na čtvrtky.
2. Připravenou zeleninu, rajčata, třešňové švestky a plátky feferonky vložte do sterilizované sklenice. Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut.
3.Vodu nalijte do hrnce, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Rajčata zalijeme vařící marinádou a srolujeme. Zabalte sklenici do deky, dokud nevychladne.
Rada: Solanka je s mírnou kyselostí tak chutná, že ji mohou pít i děti. Višňovou švestku lze nahradit hrozny nebo malým krémem tkemali.

RAJČATA S HROZNOM A PAPRIMEM
produkty:
Na 1 kg rajčat: 1 hrozen; 1 sladká paprika; 1 pálivá paprika; 3 stroužky česneku; 2 bobkové listy; 5 listů černého rybízu; 4 listy třešně; 1 list křenu; 4 zrnka černého pepře; petržel a kopr; 1 lžíce cukru; 1 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Vložte česnek a všechno koření do sterilizované sklenice. Navrch položíme rajčata smíchaná s hrozny, nakrájenou sladkou a hořkou papriku. Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut.
2.Poté slijte vodu, přidejte cukr a sůl, provařte, znovu nalijte na rajčata a srolujte.

RAJČATA SE SUŠENÝMI BYLINKAMI
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: rajčata; cibule; česnek.
Na marinádu: voda; 1 lžíce rostlinného oleje; 1 polévková lžíce 9% octa; 4-5 kuliček černého pepře; 2-3 bobkové listy; 1 hřebíček; 1/2 lžičky sušené bylinkové směsi (oregano, bazalka, koriandr); 1/4 lžičky mleté ​​červené feferonky; 2 lžíce cukru; 2 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata a cibuli nakrájíme na velké plátky, česnek na plátky. Umístěte ve vrstvách do připravené sklenice, naplňte až po vrch. Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut.
2.Vodu nalijte do hrnce, přidejte koření, bylinky, cukr, sůl, olej a ocet. Vařte 10 minut.
3. Rajčata zalijte vařící marinádou a srolujte.

SLADKÁ RAJČATA S BAZALKOU
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: rajčata; 2 snítky fialové bazalky; 1 čajová lžička kyseliny citronové; 6,5 lžíce cukru; 1,5 lžičky soli.
Způsob vaření:
1. Na dno vysterilizované sklenice položte snítku bazalky a naplňte ji umytými rajčaty. Přidáme cukr, sůl, citron, rajčata zasypeme snítkou bazalky a zalijeme vroucí vodou.
2. Naplněnou sklenici vložte do horké vody ke sterilizaci. Sterilizujte od okamžiku varu po dobu 10-15 minut. Srolovat.

JEDNODUCHÁ SOLENÁ RAJČATA
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: rajčata; petržel a kopr; 4-5 kuliček pepře; 2 lžičky hořčičných semínek; bobkový list a česnek, pokud je to žádoucí; 1 lžička kyseliny citronové.
Pro plnění: 0,8 litru vody; 2-3 lžíce cukru (bez sklíčka); 1 polévková lžíce soli (hromaděná).
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme a z obou stran propícháme.
2. Do sterilizované sklenice dejte kopr, petržel, kuličky pepře, hořčičná semínka, bobkový list a česnek. Poté přidejte rajčata.
3. Z vody, cukru a soli uvaříme lák a nalijeme na rajčata. Necháme uležet a poté náplň scedíme. Znovu provařte a nalijte na rajčata. Přidejte kyselinu citronovou, srolujte a nechte pod „kožíškem“, dokud nevychladne.

RAJČATA v RAJAČI
produkty:
Pro dvě 3litrové sklenice: rajčata; 6-8 kuliček pepře; bobkový list a česnek podle potřeby.
Pro plnění: na 3 litry rajčat - 3 lžíce cukru; 3 lžíce soli; 3 lžičky octové esence.
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme a dáme do sklenic.
2. Vařte vodu a připravená rajčata zalijte vařící vodou. Sklenice zakryjte víčky. Nechte působit 15-20 minut. Poté vodu slijte. Přidejte kuličky černého pepře, bobkový list a česnek.
3. Připravte si náplň. Do vařících rajčat přidejte sůl, cukr, ocet a několik minut vařte.
4.Na rajčata nalijte rajčata a srolujte. Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte přes noc, dokud úplně nevychladnou.

RAJČATA JSOU ÚŽASNÁ
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: rajčata; ocet.
Pro plnění: na 2,5 litru šťávy z rajčatového protlaku - 2 polévkové lžíce soli; 4 lžíce cukru; 1/4 šálku jemně nasekaného česneku; 1/4 šálku strouhaného křenu; 250 gramů sladké papriky.
Způsob vaření>:
1. Vyberte rajčata střední zralosti, omyjte je a vložte do sklenice.
2. Přezrálá rajčata omyjeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Do výsledné kaše přidejte sůl a cukr, promíchejte a zapalte. Přivedeme k varu a ihned přidáme česnek, křen a mletou sladkou papriku.
3. Horkou zeleninovou směsí naplníme sklenice s rajčaty, zalijeme octem (na 3litrovou sklenici - 1 polévková lžíce 9% octa), sklenice přikryjeme víčky a necháme 20 minut sterilovat. Poté ihned srolujte.
Rada: Rajčata můžeme dvakrát zalít vařící vodou a potřetí horkou rajčatovou šťávou. Poté sklenice srolujte a dobře je zabalte, dokud úplně nevychladnou.

RAJČATA V OLIVOVÉM OLEJI
produkty:
Na 1,5 kg rajčatové smetany: rafinovaný olivový olej; 3-4 stroužky česneku; 1 malý svazek oregana; 20 kuliček černého pepře; velká špetka suché bazalky; sůl.
Způsob vaření:
1. V hmoždíři rozetřeme nasekaný česnek s oreganem, kuličkami pepře, bazalkou a špetkou soli.
2. Rajčata překrojte napůl, odstraňte dužinu a semínka. Umístěte v jedné vrstvě řeznou stranou nahoru do hlubokého plechu na pečení. Navrch nasypeme rozmačkanou směs, zalijeme olivovým olejem tak, aby rajčata byla ze 2/3 ponořená v oleji. Pečeme asi 3 hodiny v troubě na 190°C.
3.Potom dejte rajčata do zavařovací sklenice, zalijte olejem, ve kterém se dusila. Uchovávejte v lednici.

RAJČATA VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ S TABASCO OMÁČKOU
produkty:
Na litrovou sklenici: 1,5 kg rajčat (smetana); 1 stonek celeru; 5 snítek kopru a petrželky; 3-4 kapky omáčky Tabasco; 6 kuliček černého pepře; 1 lžíce cukru; 1 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata vložte do vroucí vody, poté je vložte do cedníku a odstraňte slupky. Část rajčat dáme do zavařovací sklenice, zbytek rozpůlíme, zbavíme semínek a dužinu nasekáme nadrobno.
2. Nakrájenou dužinu z rajčat dejte do hrnce a za míchání přiveďte k varu. Přidejte nakrájený celer, nasekané bylinky, Tabasco, cukr, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 10 minut. Horkou hmotu protřeme přes sítko a znovu přivedeme k varu.
3. Rajčata přelijeme připravenou omáčkou (pokud je omáčky málo, dolijeme vroucí vodou do sklenic), přikryjeme pokličkou a sterilujeme 15 minut. Poté srolujeme, vychladíme a uložíme na chladné místo.

RAJČATA V SADU S KŘENEM
produkty:
Pro čtyři 3litrové sklenice: rajčata; 10 sladkých paprik; 1-2 lusky feferonky; 1 kořen křenu; 2 hlavy česneku.
Na marinádu: na 5 litrů vody - 400 gramů cukru; 400 gramů 9% octa; 200 gramů soli.
Způsob vaření:
1. Sladkou a hořkou papriku, křen a česnek oloupeme, protlačíme mlýnkem na maso.
2. Připravte si marinádu. Svařte vodu s cukrem, solí a octem. Přidejte nakrájenou zeleninu, vařte 10 minut.
3. Zatímco se marináda vaří, dejte omytá rajčata do sterilizovaných sklenic a dvakrát je zalijte vroucí vodou. Poté slijte vodu, nalijte marinádu a srolujte.

RAJČATA NA ČERVENÉM VÍNĚ
produkty:
Pro 3litrovou nádobu: 2 kg malých tmavě červených rajčat; 1 láhev suchého červeného vína; 150-200 gramů medu; 1 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata napícháme ze strany od stonku a vložíme do vysterilizované sklenice.
2. Na marinádu svaříme 1/2 litru vody, přidáme sůl, med a víno.
3. Rajčata zalijte vařící marinádou a srolujte.

RAJČATA S PLNĚNOU PAPRIKOU
produkty:
Pro 3litrovou sklenici: asi 1,5 kg rajčat; 3 malé sladké papriky; 10-15 stroužků česneku; 1 kořen křenu; 1 malá pálivá paprika; kopr s deštníky; několik kousků hřebíčku a nového koření.
Pro plnění: asi 1,5 litru vody; 2 polévkové lžíce soli s horní částí; 4 lžíce cukru; 1 čajová lžička kyseliny citronové; 1 polévková lžíce vodky nebo alkoholu.
Způsob vaření:
1. Sladkou papriku omyjte, odstraňte střed se semínky a dovnitř vložte 3-4 stroužky česneku.
2. Na dno připravené sklenice dáme nožem oholený kořen křenu, feferonku bez pecek, kopr, hřebíček a hrášek z nového koření.
3. Rajčata omyjeme, propícháme vidličkou u stopky, vložíme do zavařovací sklenice s kořením a mezi ně vložíme papriky plněné česnekem (otvorem nahoru). Nahoru položte deštník kopru.
4. Naplňte nádobu 3krát: první 2krát - vroucí vodou, držte 5-7 minut. Poté do scezené vody přidáme sůl, cukr, kyselinu citronovou, vše přivedeme k varu, vsypeme rajčata, pod pokličkou zalijeme lžící vodky (alkoholu). Sklenice srolujeme, otočíme, přikryjeme dekou a necháme přes noc.

VYSOKÁ TŘÍDA ZELENÁ RAJČATA
produkty:
Pro 3litrovou nádobu: zelená rajčata; 1 lžička octové esence; 3 lžíce cukru; 2 lžíce soli.
Pro plnění: křen; petržel a kopr; česnek.
Způsob vaření:
1. Na náplň oloupeme křen a nasekáme, česnek nasekáme, zelí nasekáme nadrobno. Připojte vše.
2. Rajčata nakrájíme na polovinu. Vložte náplň do řezu.
3.Na dno sklenic nasypte cukr a sůl a položte rajčata. Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a sterilujeme 30 minut. Před srolováním sklenic nalijte octovou esenci. Izolujte až do úplného vychladnutí.

KAVIÁR Z RAJČAT
produkty:
Na 3 kg rajčat: 1 kg sladké papriky; 1-1,5 kg mrkve; 3 hlavy česneku; 1 lusk feferonky; 1 sklenice rostlinného oleje; 1 šálek cukru; 1 lžíce octa; 4 lžíce soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata, sladká paprika se semínky a mrkev procházejí mlýnkem na maso samostatně.
2.Nalijte rajčatovou hmotu do hrnce a vařte 40-50 minut. Přidáme rostlinný olej, cukr, sůl, ocet, prolisovaný česnek a nakrájenou feferonku. Vařte dalších 10 minut. Poté přidejte papriku a mrkev a vařte asi 30 minut.
3. Horký kaviár zabalte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

RAJČOVÝ DŽEM
produkty:
Na 3 kg rajčat: 300 gramů celeru (kořeny a listy); 300 gramů petržele (kořeny a listy); 300 gramů pórku; 7 sladkých paprik; 1 šálek loupaných stroužků česneku; 1 lusk červené feferonky; 8 lžic 9% octa (nebo 1 lžíce octové esence); 1 šálek cukru; 1 lžíce mletého černého pepře; 1/2 šálku soli.
Způsob vaření:
1. Zeleninu očistíme, omyjeme a propasírujeme mlýnkem na maso.
2.Přidejte cukr, sůl, mletý černý pepř a vařte 40 minut.
3. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut. Zabalte džem do sterilizovaných sklenic a srolujte.

SUŠENÁ RAJČATA S KOŘENĚNÝMI BYLINKAMI
produkty:
Na 1,5 kg rajčat: 1 svazek petrželky a bazalky; 3/4 šálku rostlinného oleje; 1 stroužek česneku; mletý černý pepř; 1-2 lžičky soli.
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme a rozpůlíme. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
2. Plech zakryjte fólií a hojně namažte rostlinným olejem. Na alobal položte půlky rajčat řezem dolů. Posypte solí, mletým pepřem a bylinkami, dejte pozor, aby se bylinky nerozsypaly na plech, jinak se připálí. Vložte plech do trouby. Rajčata sušte 2-3 hodiny při 100-150°C.
3.Pak vypněte troubu a rajčata v ní nechte přes noc.
4. Na dno vysterilizované malé sklenice položte nakrájený stroužek česneku. Poté pevně položte sušená rajčata, zalijte rafinovaným rostlinným olejem a uzavřete pokličkou. Uchovávejte v lednici.
Rada: Rajčata pro tuto přípravu by měla být malá, s hustou dužinou. Po zpracování je lze žvýkat jako sušené ovoce nebo přidávat do různých prvních a druhých chodů.

Dobrou chuť!!!

zdroj "