Пастила із суниці в домашніх умовах. Приготування полуничної пастили

Опис

Пастила із суниці - універсальна та корисна насолода, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Готується вона абсолютно з будь-яких фруктів та ягід, при цьому виходить дуже натуральною до смаку. Все тому, що під час приготування цукор використовується вкрай рідкісне, тому цукерка зберігає оригінальний смак свого основного інгредієнта. Для готування найчастіше використовують спеціальні сушарки, а через їхню відсутність сушать пастилу в духовці спеціальним методом.
Корисна така насолода з багатьох причин і одна з них полягає в тому, що таким чином можна зберегти велику кількість ягід лісової суниці в тому випадку, якщо у вас їх надлишок і ви переживаєте за їх свіжість. Теплова обробка, на відміну від заморозки, дозволяє зберегти велику кількість вітамінів у ягодах. Це також є безперечним плюсом такого способу зберігання суниці до зими. Зрештою, від таких цукерок будуть у захваті діти. Пастила вийде і солодкою, і трохи кислуватою одночасно. Цукерку, що тягнеться, приємно розжовувати, поступово витягуючи з пастили ягідний смак. Простий покроковий фото рецепт наочно та докладно розповість про те, як приготувати суничну пастилу в домашніх умовах. Приступимо до заготівлі смачного десерту з ягід на зиму.

складові

Пастила із суниці - рецепт приготування

Зберіть для приготування пастили щільну і свіжу суницю, ретельно промийте її в холодній воді, видаліть плодоніжки. Ягоди подрібніть у блендері чи будь-яким іншим зручним способом до стану пюре так, як показано на фото. Спробуйте отриману масу на смак і за бажання додайте трохи цукрового піску.

У відповідну каструлю заливаємо всю отриману ягідну масу, доводимо до кипіння і варимо буквально 1-2 хвилини.

Застилаємо першу форму сушарки листом пергаментного паперу так, щоб краї загиналися та прилягали до бортів. Ледве суничне пюре розподіляємо рівним не надто тонким шаром по пергаментному папері. Якщо в сушарці є ще піддони, чинимо з ними також, якщо ні, тоді готуємо пастилу порційно.Протягом трьох годин сушимо пастилу доти, доки вона не перестане липнути до рук.

Акуратно перевертаємо лист пергаментного паперу разом з пастилою вгору дном, весь лист і краї пастили трохи змочуємо водою для того, щоб ягідна маса легко відставала від пергаменту.

Знімаємо пергаментний папір, завдяки воді він відстане досить легко.

— звучить чарівно, чи не так? Смак і аромат у цих ласощів теж казкові. Але навряд чи ви знайдете його у кондитерських відділах супермаркетів.

Вихід один: зробити пастилу із полуниці у домашніх умовах, власними руками. Чари не знадобиться, тільки полуниця, трохи цукру та терпіння.

Як зробити домашню пастилу, рецепт

Складові:
Полуниця - 250 гр.
Лимонний сік - 1 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.

Вимиту та висушену полуницю пюруйте в блендері, поки маса не стане повністю однорідною. Додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор, і ще раз все перемішайте.

Перекладіть суміш у товстостінну каструлю і на середньому вогні варіть її, постійно помішуючи, 10 хвилин. За цей час випарується більша частина вологи і полуничне пюре загусне до консистенції джему.

.
Полуничну масу тонким рівномірним шаром розподіліть по силіконовій підкладці для випікання. Якщо такої немає, скористайтеся вощеним папером.

Враховуйте, що в духовці волога з пастили випарується остаточно, і вона стане ще тоншою. Тому, розподіляючи масу по листку, стежте, щоб не було порожніх чи напівпрозорих проміжків. У цих місцях пастила може пригоріти.

Перед тим, як сушити пастилу в духовці, розігрійте її до 70 градусів і слідкуйте, щоб температура не підвищувалася. Лист з пастилою відправте в духовку на 3-4 години, поки маса не стане щільною і в'язкою.

Дайте їй охолонути, потім тонким гострим ножем розріжте на смуги 3-4 см завширшки, і поверніть їх у трубочки. Якщо використовували папір, згортайте разом із ним, а зніміть його перед подачею до столу.

Зберігати готову пастилу можна у сухих щільно закритих скляних банках.

Пастилу ще називають «сухе варення». З полуниці можна приготувати джем за вашим улюбленим рецептом. А потім, якщо захочеться пастили, тонким шаром нанести джем на вощений папір і підсушити до в'язкого стану.

Пастила належить до традиційних ласощів. Спочатку для її приготування використовували яблука, пізніше навчилися готувати її з інших ягід та фруктів, в яких міститься досить багато пектину. Пастила з полуниці має унікальний смак, але продається рідко. Якщо хочеться спробувати ці ласощі, його доведеться робити самостійно. У щільно закритій банці десерт може зберігатися всю зиму.

Особливості приготування

Приготування пастили із полуниці – тривалий, але нескладний процес. Із завданням успішно впорається кулінар-початківець, якщо знатиме кілька моментів.

Для приготування пастили не підійде недостигла ягода. Перебираючи полуницю, залиште тільки стиглу або навіть перезрілу, але не встигла зіпсуватися.
У дощову погоду збирати полуницю не рекомендується – вона виявиться водянистою та недостатньо смачною.
Щоб зайва волога не потрапляла всередину ягід, чашолистки у них можна видаляти тільки після того, як ягода буде вимита та обсушена.
Полуниця висохне швидше, якщо її розсипати на тканини, що добре вбирає вологу.
Якщо ви маєте намір зберігати пастилу із полуниці довго, розкладайте її по стерилізованих банках і щільно закривайте. Банки з пастилою прибирайте у прохолодне та захищене від світла місце.
Технологія приготування полуничної пастили передбачає подрібнення ягід та висушування ягідної суміші. Подрібнити полуницю можна блендером або м'ясорубкою з насадкою, що має дрібні отвори. Також полуницю нескладно перетерти через сито, так як ця ягода м'яка.
Для висушування ягідного пюре можна використовувати духовку або електросушарку. Тривалість залежить від товщини ягідного шару чи температури.
Під час приготування пастили в духовці активуйте функцію конвекції. Якщо такої опції у вашої плити немає, залиште дверцята духової шафи прочиненою, не забувши встановити щит для запобігання розплавленню пластмаси, з якої виготовлені крани.
Щоб пастила не прилипла до листа, його застилають пергаментним папером, попередньо змастивши її олією. Вдалим вибором буде силіконовий килимок, з якого пастила легко знімається навіть якщо його не змащувати маслом.

Загалом технологія приготування полуничної пастили проста, але її види можуть трохи відрізнятися залежно від способу та обраного рецепту. Не припуститися помилок дозволить уважне вивчення рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Пастила з полуниці в електросушарку

Склад (на 0,45 кг):

полуниця – 1,5 кг;
цукор – 150 г;
рослинна олія (рафінована) – 80 мл.

Спосіб приготування:

Полуницю переберіть, зануріть у таз із чистою водою, помийте. Перекладіть у друшляк, сполосніть проточною водою. Розсипте на рушник.
Коли ягода стане сухою, відкрутіть у неї чашолистки. Ягоди подрібніть до стану пюре за допомогою блендера або іншим зручним для вас способом.
Змішайте з|із| цукром, залиште на півгодини, щоб|аби| він розчинився. Перемішайте ще раз.
Піддон електросушарки, призначений для приготування пастили, рясно змастіть олією, використавши приблизно половину вказаної в рецепті кількості.
Вилийте на піддон приблизно половину яблучного пюре, розрівняйте ложкою. Слідкуйте, щоб пюре не потрапило в центральний отвір: це може призвести до пошкодження агрегату.
Якщо ваш прилад має кілька піддонів, які можна встановити один над одним, візьміть другий піддон, змастіть його і викладіть на нього пюре, що залишилося. Якщо піддон один, пастилу доведеться готувати кілька заходів.
Увімкніть агрегат, вибравши режим, призначений для висушування рідких продуктів. Температуру встановіть 50 градусів.
При зазначеній температурі сушити пастилу доведеться 24 години, але її готовність рекомендується періодично перевіряти, оскільки вона може висушитись і раніше. Ознака готовності пастили – вона не прилипає до рук і легко відокремлюється від піддону під піддевання її лопаткою.
Зніміть пастилу. Кожен пласт розріжте на 4-6 секторів, скачайте їх трубочками. Трубочки матимуть форму, що трохи нагадує конус.
Простерилізуйте банку, наповніть її пастилою, щільно закрийте.

Рецепт з нагоди::

Зберігати пастилу можна не більше року за температури, що не перевищує 20 градусів. Вологість у приміщенні, де стоїть банку з нею, не повинна бути високою.

Пастила з полуниці у духовці

Склад (на 0,4 кг):

полуниця – 1 кг;
цукор – 0,2 кг;
лимон – 0,5 шт.;
олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

Полуницю, перебравши, помив і висушивши на рушник, подрібніть до пюре.
У полуничне пюре вичавте сік із половини лимона, додайте цукор, добре перемішайте.
Розділіть полуничне пюре на 2 частини.
На лист постеліте пергамент, змастіть його маслом.
Викладіть одну частину полуничного пюре, розрівняйте.
Поставте у духовку. Підсушуйте при температурі 80-120 градусів 6-8 годин. Через 3-4 години після початку приготування починайте перевіряти готовність пастили.
Готову пастилу остудіть. Ножицями або ножем для піци розріжте її на смуги шириною 5 см разом із папером.
Скачайте пластини пастили рулетами. Покладіть у підготовлену банку.

Зберігати можна в холодильнику або просто у прохолодному приміщенні. Перед подачею до столу рулети потрібно розкачати, видалити пергамент, скачати назад. Можна нарізати тонкими скибочками і їсти як цукерки.

Пастила з полуниці у холодильнику

Склад (на 0,6 кг):

полуниця – 100 г;
вода – 0,2 л;
яйце куряче - 3 шт. (тільки білки);
цукрова пудра – скільки потрібно;
мед – 50 мл;
лимонний сік – 40 мл;
цукор – 0,2 кг;
желатин - 10 г.

Спосіб приготування:

Желатин залийте 100 мл холодної води, залиште набухати.
Злегка підігрійте на водяній бані, щоб розчин желатину розчинився.
Полуницю подрібніть до стану пюре.
Мед розтопіть до рідкого стану.
Полуничне пюре змішайте із цукром.
Мед розчиніть у воді, що залишилася.
Білки збийте з|із| цукровою пудрою, взявши 20 г солодкого продукту.
З'єднайте полуничну масу з білковою. Перемішайте.
Додати медовий сироп, розмішайте.
Введіть желатин.
Заповніть масою силіконову форму.
Поставте в холодильник не менше ніж на 12 годин.
Вийміть пастилу, наріжте кубиками. Обвалюйте в цукровій пудрі.

Пастила за цим рецептом виходить ніжною та повітряною, але тривалому зберіганню цей продукт не підлягає.

Пастилу з полуниці можна приготувати у духовці чи електросушарці. Такі ласощі можна зробити на зиму. Ніжною виходить полунична пастила, приготована з яєчними білками та желатином, але зберігати її можна не більше трьох днів і лише в холодильнику.

Матриця продуктів: 🥄

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Щоб все було під рукою і вам не довелося шукати продукти по всій кухні, підготуйте та покладіть на стіл усі потрібні вам інгредієнти та інвентар. Для початку за допомогою мірної склянки відміряйте потрібну кількість цукру та після води. У кожної ягідки видаліть плодоніжку, одночасно перебираючи і видаляючи зіпсовані і плоди, що підгнили.

Потім скиньте полуницю на друшляк, промийте під струменем холодної проточної води від різного роду забруднень і залиште в друшляку на 5 - 6 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина. Після цього покладіть ягоди на обробну дошку і наріжте середнім кубиком з приблизним діаметром від 1 до 1,5 сантиметрів. Нарізану полуницю закиньте в алюмінієву каструлю.

Лимон промийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і розріжте ножем на 2 половинки.

Після вичавити з 1 половинки сік прямо в маленьку піалу за допомогою руки, другу половинку лимона використовуйте для приготування будь-яких інших страв. Шкірку викиньте вона вам не знадобиться.

Крок 2: варимо полуницю.

У каструлю з нарізаною полуницею додайте|добавляйте| лимонний сік з|із| піали і потрібну кількість чистої дистильованої води. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї каструлю з усіма інгредієнтами. Після того як вода закипіла, прикрутіть плиту на найменший рівень і варіть полуницю протягом 10 - 12 хвилин.

За цей час ягоди дадуть сік, почнуть розпадатися, але все ще будуть свіжими, а вода в каструлі майже википить. Під час варіння полуниці перемішуйте масу кухонною дерев'яною лопаткою для рівномірного варіння і, щоб уникнути пригорання ягід на дно каструлі. Тепер розігрійте духовку до 150 - 160 градусів Цельсія.

Крок 3: подрібнюємо полуницю.

Через 10 – 12 хвилинзніміть каструлю з плити, допомагаючи собі рушником, і перелийте гарячу полуничну масу в чисту чашу блендера.

Подрібніть напівготові ягоди на однорідну рідку масу на високій швидкості. На цей процес у вас піде приблизно 1 – 2 хвилини.

Консистенція полуничної маси, що вийшла, буде занадто рідкою її треба загустити, для цього використовуйте цукор.

Додайте в загальну масу цукровий пісок і збивайте її на високій швидкості до повного розчинення піску протягом 3 – 4 хвилини.Після відключіть блендер і займіться підготовкою дека.

Крок 4: готуємо деко.

Візьміть 2 алюмінієві, протипригарні листи, застеліть їх пекарським папером так, щоб її краї заходили за борти дека, і змастіть поверхню пекарського паперу 2-3 чайними ложкамиоливкової олії за допомогою пульверизатора.

Крок 5: сушимо пастилу.

Зніміть чашу зі збитими інгредієнтами з блендера і потихеньку тонким струмком вилийте ароматну, полуничну масу на підготовлені листи, спочатку на один, а потім на другий. Візьміть кухонну лопатку і за допомогою неї акуратно розподіліть полуничну масу рівним шаром по всьому периметру одного, а потім другого дека. Товщина шару не повинна бути більше 1 сантиметра, а краще навіть менше, так ви будите, впевнені в тому, що ваша пастила на 100% підсохне. Чим більша товщина маси на деку, тим довше сушиться пастила і тим менше часу вона зберігається.

Деко з пастилою встановіть у духовці і висушіть її протягом 4 – 6 годин.Двері духовки під час сушіння залиште прочиненими для того, щоб ваша пастила вийшла сушеною а не печеною.

Після закінчення потрібного часу перевірте готовність пастили, дістаньте один лист, допомагаючи собі кухонним рушником, натисніть на неї легенько пальцем руки. Робіть це дуже швидко, оскільки пастила ще дуже гаряча. Від пальця повинен залишитися слід, який приблизно через 2 – 3 хвилинивирівняється, якщо це сталося, отже, ваші фруктові цукерки готові. Якщо пастила надто м'яка, відправте її в духовку і досушіть. Правильно приготовлена, якісна пастила одночасно пружна та м'яка, її структура рівномірна без грубих затвердінь та виділеного під час сушіння сиропу.

Крок 6: розрізаємо та зберігаємо пастилу.

Деко з готовою, просушеною пастилою, дістаньте з духовки, ставимо на стіл і за допомогою ножа нарізаємо її на квадратики, ромби або смужки. Дайте пластам охолонути, потім зніміть їх з пекарського паперу і поверніть у рулончики - трубочки.

Готові трубочки пастили покладіть в чисту суху банку або будь-яку іншу скляну ємність із кришкою, що щільно прилягає, і поставте в холодильник. Ви можете зберігати пастилу просто на полиці в кухонній шафі, але з урахуванням того, що температура в кімнаті, де буде пастила, не перевищуватиме 20 – 21 градусівтепла, а вологість повітря у приміщенні буде не менше 70 – 80 %.

Крок 7: подаємо пастилу із полуниці.

Пастила з полуниці подається або холодної чи кімнатної температури. Ці ідеальні цукерки можна використовувати для прикраси тортів, тістечок, десертів та інших не менш смачних солодощів. Так само цю смакоту приємно жувати за переглядом улюбленої передачі чи фільму. Пастила це вид цукерок, які принесуть вашому шлунку тільки користь, тому що містять вітаміни і не містять холестерин, який притаманний багатьом кондитерським виробам. Насолоджуйтесь! Смачного!

- − Ви можете доповнювати аромат пастили за допомогою прянощів, це може бути кориця або ваніль.

- − Якщо ваша пастила погано вирівнюється, і ви ніяк не можете зробити рівний гарний шар, змочіть залізну лопатку у воді, і проведіть по шару ще не готової пастили, вийде абсолютно рівна поверхня. Не турбуйтеся про те, що на ній залишилася невелика кількість води, під час сушіння зайва рідина випарується.

- У рецепті використовується натуральний сік лимона, але ви можете використовувати концентрований лимонний сік, який можна придбати у будь-яких супермаркетах або на ринках.

- Ви можете не знімати пастилу з пекарського паперу, а нарізати цукерки разом з нею. Потім згорнути рулончики і зберігати готовий солодкий продукт так як зазначено в рецепті.

- – Ви можете висушити пастилу та іншим способом. Покладіть листи з пастилою на сонці і підсушіть її протягом 2 - 3 днів під сонячними променями, заносячи на ніч у будинок для того щоб на її поверхні не утворювалася волога. Але таку пастилу краще готувати влітку.

Домашня пастила з сезонних ягід і фруктів - один з найкорисніших, натуральних і смачних ласощів. Приготувати пастилу зовсім не складно, достатньо зробити це один раз і процес може захопити вас настільки, що готувати пастилу ви постійно, експериментуючи з різними інгредієнтами. У сезон дозрівання полуниці зробити полуничну пастилу просто необхідно. Потрібно відразу обмовитися, що навіть якщо полунична пастила спочатку призначається для тривалого зберігання, то, швидше за все, нічого з цього не вийде. За наявності в будинку ласунів ягідні пастилки зникатимуть просто на очах.

Інгредієнти для приготування приблизно 200 г полуничної пастили:

500 г свіжої полуниці;
1 невеликий лимон;
100-120 г цукру-піску.

Як приготувати пастилу з полуниці в домашніх умовах?

Пастила з полуниці не потребує аптекарської точності у кількості інгредієнтів. Якщо полуниці у Вас трохи більше або менше, нічого страшного в цьому немає, все одно пастила вийде ніжною та ароматною. Однак, краще, якщо ягоди дозріли і зібрані в суху погоду, рідкі ягоди доведеться довше уварювати і сушити, а смак пастили буде не такий насичений.

Якщо не любите лимон, можна обійтися без нього, він лише дає приємну кислинку і є додатковим консервантом.
Кількість цукру також можете регулювати самостійно, якщо сорт ягід дуже солодкий - беріть по мінімуму.

Покроковий рецепт приготування полуничної пастили:

1) Свіжозібрані ягоди добре промити в друшляку під проточною водою, дати воді трохи стекти.

2) Видалити плодоніжки від полуниці.

3) Лимон ретельно вимити, на дрібній або середній тертці натерти цедру, а потім вичавити з лимона сік і процідити його від кісточок.

4) У чашку викласти підготовлені ягоди, цедру лимона, влити лимонний сік. Подрібнити все блендером. У полуничному пюрі не повинно залишитися жодного цілого шматочка ягід, воно повинно бути ідеально однорідним.

5) Пюре, що вийшло, викласти в невелику каструльку, всипати цукор і на невеликому вогні уварювати, поки маса не почне густіти. Періодично пюре потрібно помішувати, щоб воно не пригоріло. За часом варіння має зайняти приблизно годину, не обов'язково чекати, поки маса перетвориться на джем, вона повинна лише стати густішою.

6) Далі потрібно вирішити, яким саме способом Ви сушитимете пастилу. Способів кілька: у спеціальному приладі для сушіння овочів та ягід (електросушарки), у духовці на деку, а можна висушувати і просто на свіжому повітрі, якщо Ви мешкаєте в регіоні зі спекотним кліматом.

7) Для варіанта сушіння пастили в духовці потрібно підготувати лист, застелений пергаментом, або широку силіконову форму (в ній дуже зручно готувати пастилу). Влити уварене полуничне пюре на лист або у форму, шар пюре повинен бути тонким (не більше 5 мм) і рівномірним. Якщо вся полунична маса у форму і на лист не увійшла, то її можна просто з'їсти або залишити для наступної партії «сушіння».

8) Поставити форму з пюре в духовку і сушити там пастилу за температури 60 градусів, якщо є, можна включити режим конвекції. Бувають моделі духовок, у яких неможливо встановити таку низьку температуру нагріву, тоді просто потрібно встановити мінімально можливе нагрівання, а духовку трохи відкрити.

9) Орієнтовний час сушіння пастили - трохи більше 3 годин. Але не варто орієнтуватися на якийсь час, потрібно періодично перевіряти готовність пастили. Готова пастила буде тоді, коли при легкому натисканні на неї пальцем, на поверхні не залишатиметься слідів від пальця, усередині пастилу перестане бути рідкою і шар пастили легко відокремлюватиметься від форми.

10) Трохи остиглу готову пастилу зняти з поверхні форми, нарізати на невеликі пласти ножицями.