Що можна приготувати із форелі. Як приготувати форель смачніше та швидше? Як приготувати стейки форелі? Суп-вуха з річкової форелі

Риба – продукт смачний і корисний, але проблема, як її смачно приготувати, нерідко ставить у глухий кут господарок, особливо малодосвідчених. Насправді у створенні смачної страви з рибки немає нічого складного, варіантів приготування маса.

Так, наприклад, річкову форель можна приготувати в духовці, на сковороді, на пару, на мангалі, і кожна варіація вийде по-своєму смачною.

Як приготувати річкову форель у духовці повністю з використанням фольги?

Цей рецепт дуже простий у виконанні, повторити зможе навіть дівчина, яка раніше ніколи не готувала рибу. Страву практично неможливо зіпсувати, якщо, звичайно, ви не забудете його витягнути з духовки, а смак у нього виходить просто приголомшливим: простим, але вишуканим.

Складові:

Ціликова рибка вагою приблизно 500 г;
половинка лимона;
рослинна олія – 1 ст. л.;
спеції для риби, які вам більше до смаку, сіль;
свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Як смачно приготувати форель на сковороді?

Більшість сортів риби домогосподарки вважають за краще смажити, форель не виняток, її теж можна дуже смачно приготувати на сковорідці.

Складові:

рибка – 2 кг;
великі головки цибулі – 3 шт. (можна і більше);
спеції для риби, сіль;
майонез;
сухарі паніровочні;
олія для смаження.

Спосіб приготування:

Щоб ефектно подати смажені стейки, візьміть плоску страву, застеліть її салатним листям і перекладіть рибку. Зверху присипте її підготовленими кільцями цибулі, а по краях посуду покладіть свіжі помідори або болгарський перець. Таке поєднання відтінків виглядає просто чудово, а запах, який виходитиме від форелі, пробудить апетит.

Як приготувати річкову форель на мангалі?

У багатьох природа та літо асоціюються з шашликами та м'ясом, але ж не менш смачно можна приготувати на мангалі та рибку. Наступний рецепт буде дуже простий у виконанні та підійде тим, хто спонтанно вирішив поїхати на природу.

Складові:

Спосіб приготування:

Якщо всі інгредієнти є, можна приступати до приготування шашлику з рибки. Для цього тушку форелі, якщо вона куплена непотрошеною та неочищеною, підготуйте: видаліть луску, нутрощі, плавники. Голову можете відрізати, а можете залишити, справа смаку.
У черевце підготовленої рибки покладіть гілочки зелені, лимон і насипте перець. Якщо хочете надати страві пікантного аромату, начиніть тушку часником, порізаним тонкими пластинами.
Ґрати ретельно обробіть рослинним маслом, а то тонка шкірка форелі «причепиться» до неї. Рибка готується на середньому спеку близько 20 хвилин. Час може відрізнятись від величини тушки.

Річкова форель – не лише смачний, а й, безперечно, корисний продукт. Ця чудова риба містить Омега-3 жирні кислоти, які корисні для серця та нашої серцево-судинної системи, а також вітаміни B6 та B12. У 100 грн. форелі близько 19 грн. білка, що відносить цей продукт до рекомендованих для тих, хто сидить на дієті або просто воліє правильно і здорове харчування.

Пару нескладних рецептів у сьогоднішній добірці допоможуть приготувати річкову форель швидко, смачно, а найголовніше просто.

Річкова форель у духовці

Прості страви найчастіше ще й найсмачніші. І немає нічого простішого та смачнішого, ніж ніжна і соковита запечена в духовці форель, що виснажує аромати пряних трав.

Для приготування вам знадобиться:

2 свіжі тушки форелі
орегано та всякі смачні приправки для риби (приправи краще вибирати без глютену та солі);
можна взяти петрушку та кріп;
сіль і перець;
трохи оливкової олії;
гілочка помідорів чері;
1 цілий лимон.

Приготування:

1. Форель потрібно промити, якщо вона не чищена, то почистити і дістати всі начинки і промити добре.

2. Після того як промили, солимо, добре обсипаємо її приправами з обох боків.

3. Тепер ставимо духовку розігріватись до 200-220 градусів.

4. Беремо форму для запікання (будь-яку, скляну або керамічну), наливаємо трохи оливкової олії на дно. Викладаємо форель, посипаємо рубаною зеленню, поруч укладаємо гілочку помідорів чері та лимон, збризкуємо все оливковою олією.

5. Ставимо рибу в розігріту духовку та запікаємо хвилин 45-55 залежно від величини річкової форелі.

Щоб надати рибі ще більше соковитості, можна нарізати всередину кільцями 1 цибулину і лимон.

Крім помідорів чері, разом із рибою можна запекти картоплю.

Запечена форель в духовці з манго

Не знаю, як Вам, а на мене вже сама назва рецепту звучить “соковито та смачно”, така страва явно вимагає романтичної вечері та келиха вина (або виноградного соку). Тому всі інгредієнти розраховані на двох осіб. Вам знадобиться:

2 тушки річкової форелі
4 ст.ложки соєвого соусу
4 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка зерен гірчиці (можна просто взяти французьку)
сік половинки лимона
1 червоний солодкий перець (нарізати невеликими кубиками)
1 цибулина – нарізати дрібно
1 манго, не дуже стиглий
листя руколи для сервірування

Приготування:

1. Видаляємо у риби хвіст та голову. Трохи солимо (не соліть занадто сильно, тому що рибу маринуватимемо в соєвому соусі).

2. Викладаємо форель у пластикову ємність або пакет для маринування, додаємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона та гірчицю. Залишаємо маринуватися протягом 1 години.

3. У цей час готуємо суміш із 1/4 манго (порізати невеликими кубиками), дрібно порізаної цибулі та червоного перцю.

4. Перед приготуванням розігріваємо духовку до 210 градусів.

5. Беремо форму для запікання, на дно викладаємо фольгу. На неї укладаємо мариновану річкову форель. Зверху її викладаємо нашу суміш із манго, цибулі та перцю, трохи суміші можна покласти і всередину самої риби. Зверху все поливаємо кількома ложками маринаду.

6. Манго, що залишилося, нарізаємо великими скибочками і викладаємо його зверху риби.

7. Зверху накриваємо фольгою. У фользі за допомогою зубочистки зробіть кілька отворів.

8. Запікайте хвилин 25-30, після чого зніміть фольгу і запікайте ще хвилин 7-10.

9. Подавати річкову форель запечену в духовці потрібно зі свіжим листям руколи.

Смачного!

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. У цей час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисною рибою. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачної та соковитої страви продукт рекомендується поміщати в маринад та витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м'ясо. У зв'язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Для початку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і мультиварці, і на сковороді.

Форель - дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачну та ніжну страву, слід купувати рибу середніх розмірів. Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її цілком. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш смаженим, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і найсмачніший спосіб приготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
сухе біле вино - близько 100 мл;
масло вершкове - приблизно 30 г;
прянощі, включаючи сіль, - додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавці та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити білим сухим вином, присипати сіллю і прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель смачніше та швидше? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, слід смажити їх при мінімальній температурі протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум'янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м'якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати залишками сухого вина чи винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, граната зернами і маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв'язку з цим у цій статті ми вирішили надати вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

форель райдужна свіжа – 1 велика шт.;
морквина – 2 середні шт.;
сік лимонний – від одного невеликого фрукта;
сіль та прянощі - за смаком;
цибулини невеликі – 2 шт.;
сметана нежирна – 100 г;
зелень свіжа – за смаком.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати кулінарну щільну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавці. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити морквину та цибулини, а потім нарізати їх на півкружочки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду ми вирішили використати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкружечка моркви, півкільця цибулі та порубану зелень. Сдобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши пакунок з червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м'яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену та апетитну рибу, то через 40 хвилин готування її слід розгорнути, змастити залишками сметани та запікати в такому вигляді ще хвилин 7-8. За цей час поверхня червоної риби добре підрум'яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святкового столу червону рибу нарізати на порційні шматки і розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково до риби можна відварити бульби картоплі чи рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують цей продукт для приготування незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати будь-яку страву, яку гідно оцінять всі члени вашої родини та запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!

Форель - це риба унікальна: м'ясо її може бути різних відтінків (від білого до яскраво-червоного). Морська форель може досягати ваги 5–6 кілограмів, річкова форель, як правило, розміром з долоню дорослої людини.

Як вибрати хорошу рибу?

Форель вважається благородною рибою, вона дуже поживна, містить безліч необхідних мікроелементів:

білки;
мінерали;
вітаміни Е та А;
жирні кислоти омега та багато іншого.

Поліненасичені кислоти омега-3 та омега-6 не синтезуються людським організмом, тому для нього дуже важливі. Ця риба дуже корисна для серцевого м'яза та судин, нормалізує в крові холестерин. Як дієтичне блюдо воно стоїть на першому місці.

Форель можна зустріти в різних видах:

охолоджена;
свіжоморожена;
морозива.

На прилавках вона може продаватися:

цілою;
шматками;
стейками;
охолодженою, замороженою.

У живому вигляді можна зустріти форель тільки в спеціалізованих магазинах, яких не так багато. Найчастіше вона реалізується у вигляді охолоджених або свіжозаморожених тушок.

Форель - це продукт, що швидко псується.Працівники торгівлі не завжди вчасно встигають продати товар, тому вони йдуть на різні хитрощі, щоб подарувати йому другу молодість. У зв'язку з цим слід знати, як визначити свіжий продукт.

Перш за все, необхідно помітити, що форель і сьомга – це не те саме. Зовні форель виглядає ширшою, причому хвіст має прямокутну, майже квадратну форму. Стандартна вага риби близько чотирьох кілограмів.

У форелі обов'язково на боці є витягнута смуга, яка може мати відтінок від сріблястого до темно-фіолетового.

Якщо риба запакована в герметичний пакет, то в першу чергу слід звернути увагу на наступні моменти:

хто виробник;
терміни придатності;
коли продукт виготовлено;
які у складі добавки.

Важливо пам'ятати:

якщо написано на упаковці "стейк", то риба обов'язково буде з кісточками;
якщо є маркування «філе», то ніяких кісточок у продукті не буде.

При виборі риби слід звернути увагу на її зовнішній вигляд: він обов'язково має бути таким, ніби рибу щойно виловили з моря. Хвіст є своєрідним індикатором свіжості. Якщо він закручений у трубочку, це означає, що рибу виловили давно. У цьому випадку продукт може бути цілком їстівний, незіпсований, а може й – не бути, тут уже як пощастить.

Краще, звичайно, не ризикувати здоров'ям і такої риби не купувати.

незамутнені очі;
червоні зябра;
блискучу і луску, що переливається;
пружну тушку.

Свіжа риба пахне морем, а не рибою – це також дуже важливий показник. Прожилки форелі завжди білі, при покупці слід звертати увагу в першу чергу.

Працівники торгівлі, щоб прикрасити продукт, нерідко присмачують м'ясо форелі барвниками. Філе обов'язково має бути лише ніжного рожевого кольору.

Якщо на упаковці є слово «дозрівач», то рекомендується такий продукт не купувати. «Дозреватели» - це канцерогени, хімічні речовини, які розчиняють риб'ячі кістки. На здоров'я людини вони негативно впливають.

Якщо помітний інтенсивний блиск рибної тушки при первинному огляді, він повинен насторожити. Це підтверджує факт: рибу обробляли спеціальними хімікатами, щоб надати їй товарного вигляду.

Якщо на тушці форелі видно дивні плями та розлучення, то від покупки такого продукту краще утриматися. Ще одна важлива деталь: свіжа риба завжди опускається на дно, а несвіжа спливає.

Способи приготування

Приготувати форель найпростіше. М'ясо цієї риби дуже технологічне: воно ніжне та легко піддається тепловій обробці. Розміри риби середні, ідеально підходять до роботи, у ній мало кісток. Найчастіше продукт готується стейками або смажеться на сковороді.

Запікати цілком цю рибу теж можна, якщо розміри більші за середні. Досвідчені кухарі називають форель рибою, яку неможливо зіпсувати. З такого продукту за будь-яких обставин обов'язково вийде смачна страва. Навіть якщо форель знаходиться в замороженому стані, то після приготування страва все одно буде соковитою та смачною.

При роботі з цим продуктом важливо стежити, щоб м'ясо не пересихало. Найчастіше це може статися, якщо рибу готують методом запікання. Потрібно це не більше 45 хвилин. Щоб посмажити рибу, зазвичай вистачає часу на двадцять хвилин.

Якщо запікати рибу у спеціальному рукаві, то пересушити її складно. Перед початком теплової обробки рибу найчастіше маринують, додаючи обов'язково сік лимона, який є добрим антиоксидантом. Важливо також додати необхідну кількість приправ.

На плиті

Необхідні інгредієнти для страви (виходитимемо з того, що очищена риба важить один 1 кг):

часник – 5 зубчиків;
цибуля ріпчаста;
морква – 1 шт.;
рослинна олія;
вершкове масло – 30 гр.;
сухе біле вино – 50 гр.;
зелень;
імбир;
сметана - 100 гр.;
лимон – 0,5 шт.

Охолоджена риба промивається і чиститься лише всередині, шкіра та луска залишаються. Риба кладеться в глибоку ємність, солиться, поливається лимонним соком і залишається на якийсь час.

Всі інші продукти чистяться, кладуться у велику каструлю, туди також вирушає тушка риби. Додається трохи води, і вміст піддається тепловій обробці протягом 45 хвилин. Вогонь при цьому має бути мінімальним.

Можна приготувати продукт швидко, якщо його варити. Відварена або тушкована форель теж дуже смачна та корисна. Час приготування у разі не перевищує 10–14 хвилин.

На пару

Форель, приготовлена в пароварці, - це смачна страва. Найголовніші переваги такого способу приготування – риба залишається соковитою, не втрачає своїх смакових якостей. Також вона є дієтичним продуктом. Форель чиститься, промивається, ріжеться на стейки, кладеться в пароварку. Можна також додати порізані овочі, спеції та зелень. Час теплової обробки – близько півгодини.

Важливо також порізати часточки лимона і покласти їх зверху: лимонний сік робить смак риби яскравішим і додає соковитості.

У мікрохвильовій печі

Форель у мікрохвильовій печі готується швидко і просто. Потрібні такі продукти:

філе форелі – 800 гр.;
помідор – 1 шт.;
зелень;
сіль;
приправи;
рослинна олія;
часник – 4 зубчики;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
твердий сир – 100 гр.

Очищена тушка форелі обсипається приправами та натертим сиром. Дрібно ріжуть овочі. Риба кладеться в рукав для запікання, туди додаються порізані овочі та олія. Рукав герметично закривається за допомогою спеціального затискача. Піч НВЧ включається на максимальну потужність, вибирається режим «Автоповар», і все готується 12 хвилин. Після теплової обробки продукт має трохи охолонути.

В'ялена

Риба чиститься і миється у проточній воді, посипається різними спеціями до смаку, солиться. Потім вирушає на балкон, веранду або будь-яке інше місце, куди потрапляє достатня кількість сонячного світла та свіжого повітря. Достатньо в середньому одного тижня, щоби вона «приготувалася».

У маринаді

Якщо правильно замаринувати форель, то вийде найсмачніша страва. Маринована форель збагачується додатковим оригінальним смаком та корисними мікроелементами.

Продукти, необхідні для приготування форелі під маринадом:

риб'яча тушка – 800 гр.;
морква (велика) – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
свіжий томат – 4 шт.;
спеції, сіль, зелень;
солодкий перець – 1 шт.

Інгредієнти для маринаду зі сметани:

часник – 3 зубчики;
сметана 15% - 200 гр.;
рослинна олія;
зелень;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
спеції.

Овочі нарізаються маленькими шматочками, часник вичавлюється. Риба замочується протягом однієї години в такому маринаді і потім готується у фользі у духовці.

Склад маринаду з цитрусових:

сік лимона - 100 гр.;
зелень;
рослинна олія;
часник – 4 зубці;
сметана 15% - 200 гр.;
рослинна олія;
зелень;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
спеції.

Робиться маринад, де кілька годин (4–5) вимочується риба. А потім форель готується будь-яким бажаним способом.

Смачний маринад виходить, якщо додати сухе біле вино. Інгредієнти в цьому випадку такі:

сік лимона - 100 гр.;
зелень;
оливкова олія;
біле сухе вино "Шардоне" - 200 гр.;
часник – 3 зубці;
сметана 10% - 150 гр.;
олія, зелень, сіль;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
спеції.

Усі складові ретельно перемішуються. У склад, що вийшов, занурюється риба, залишається там деякий час і після піддається тепловій обробці.

Найкращі рецепти страв

Запікати форель у фользі в духовці – це один із найпростіших та найефективніших способів правильно приготувати страву. Використовувати можна морську та річкову рибу, яку слід очистити, відрізати голову, ретельно промити і порізати на стейки. Часто досвідчені кухарі начиняють тушки форелі різними гарнірами. Правильно фарширована форель набуває додатково пікантного смаку. Найчастіше як начинка можна зустріти:

картопля;
гречану кашу;
рис з овочами.

Які необхідні продукти:

форель - 800 гр.;
лимон – 0,5 шт;
рослинна олія;
зелень;
приправи;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 4 зубчики.

Після того, як риба промита, вона натирається чорним перцем та сіллю. Лимон ріжеться тонкими часточками і поміщається в ємність, в якій є олія. Також слід туди покласти кільця цибулі та дрібно натертий часник. У ємність додаються ще приправи, сіль та мелений чорний перець. На тушці риби слід зробити надрізи, щоб маринад просочив ще й філе. Також у такі надрізи можна вставити часточки лимона. Риба вимочується деякий час у приготованому маринаді.

Потім на лист листя фольги, на нього поміщається форель, вона покривається зверху ще одним листом фольги. Риба герметично загортається, в пакунок додається маринад. Теплова обробка триває не більше півгодини, при цьому температура духовки не повинна перевищувати +200 градусів.

Прекрасними смаковими якостями має не тільки м'ясо риби, а й її печінку, яку теж приготувати нескладно.

Склад продуктів:

картопля – 250 гр.;
печінка форелі – 100 гр.;
морквина – 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
цибуля ріпчаста -2 шт.;
приправи, зелень спеції;
рослинна олія;
сметана - 20 гр.;
твердий сир - 80 гр.

Насамперед потрібно витягти печінку з тушки риби. Для цього слід почистити та промити рибу в проточній воді. Обережно видалити жовч, щоб не зіпсувати продукт. Щоб зробити це грамотно, слід на черевці зробити гострим ножем мінімально глибокий надріз.

Якщо жовчний міхур був порушений, рибу слід промити холодною водою і обсипати сіллю. Потім слід взяти великий глиняний посуд, покласти на дно порізану кубиками картопля. Потім додати порізану цибулю, часточки часнику, шматочки моркви. Потім зверху кладеться печінка форелі (іноді також додають серце). Місткість ставиться на плиту, і включається найменший вогонь. Томиться страва протягом однієї години, але не більше.

Котлети з форелі – це смачна дієтична страва, яка припаде до душі членам сім'ї різного віку.

Необхідні інгредієнти:

форель (філе) - 800 гр.;
яйце – 2 шт.;
зелень, приправи, олія;
лимон – 1 шт.;
маринований огірок – 2 шт.;
морквина – 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
майонез 68% - 1 склянка.

Спочатку робиться маринад: усі продукти змішуються в окремому посуді, додаються дрібно порізане яйце та лимонний сік.

Філе форелі промивається у проточній воді, ріжеться на тонкі скибочки, пропускається через м'ясорубку. Фарш, що повчився, кладеться в приготований маринад на кілька годин (2–3). Потім з невеликих порцій робляться котлети, вони поміщаються на сковорідку, вміст посипається спеціями, доливається олія, приправи. Смажиться страва не більше п'яти хвилин, періодично котлети перевертаються, робиться це доти, доки не з'явиться янтарна скоринка.

Юшка з форелі – це найпопулярніша страва у всіх країнах. Готувати юшку просто, вона поживна та корисна. Слід знати міру і не піддавати продукту надмірної температурної обробки. Склад страви:

форель - 800 гр.;
картопля – 6 шт.;
вершкове масло – 50 гр.;
часник – 1 головка;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
морква – 1 шт.;
лимон, порізаний скибочками – 0,5 шт.;
приправи;
сіль.

Філе промивається у проточній воді, ріжеться на стейки товщиною 2 см. Чиститься картопля, нарізається середніми шматками, дрібно ріжеться морква. На головці часнику краще зробити глибокий надріз, знявши верхню шкірку. Зелень також дрібно ріжеться. У каструлю наливається ¾ обсягу (об'єм ємності трохи більше п'яти літрів). Потім вода доводиться до кипіння, всі продукти кладуть у ємність. Потім слід увімкнути найменший вогонь. Юшка повинна нудитися в такому режимі протягом години. Кришку каструлі рекомендується трохи відкрити (2-4 мм). Подібний спосіб приготування хороший тим, що продукт поступово доходить до кондиції. При цьому вміст не втече, води википить небагато, а риба збагатиться максимально всіма смаковими відтінками.

Періодично юшку слід добре перемішувати, щоб відбувалося рівномірне прогрівання.

Стейк із форелі готується дуже просто та швидко. Добре ця страва, крім поживності та калорійності, ще й тим, що вона виглядає дуже естетично. Гарнір до страви може бути різний.

Склад:

форель очищена - 800 гр.;
рослинна олія – 100 гр.;
часник – 4 зубчики;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
борошно - 100 гр.;
приправи, зелень, сіль|соль|.

Стейки добре промиваються у проточній воді, кладуться у глибокий посуд. Овочі дрібно ріжуться, часник роздавлюється на спеціальному ручному пристрої, все вирушає в окремий посуд. Риба посипається приправами, сіллю. Обвалюється в борошні, кладеться на сковороду, в яку додаються приготовлені та порізані овочі. Смажиться все на середньому вогні не більше десяти хвилин, стейки слід періодично перевертати.

Що приготувати на гарнір?

Правильно підібраний гарнір підкреслить смакові якості продукту. До відвареної риби, як правило, краще подавати відварний гарнір, а до смаженої риби кращий, відповідно, смажений. Нерідко також використовують бобові культури, такі як:

сочевиця;
біль гур;
басматі;
кус-кус;
горох;
квасоля червона та біла.

Якщо риба холодного копчення, то часто подається зелений салат або порізані зелені овочі, різні соління.

Які соуси підійдуть?

Смак форелі багато в чому залежить не тільки від маринаду, а й від соусу, що подається до неї.

Найкраще з такою рибою поєднається вершковий соус. Для його приготування знадобляться:

борошно - 2 столові ложки;
вершкове масло – 120 гр.;
вершки – 1 склянка;
зелень, сіль, олія.

У глибокій сковорідці розтоплюється вершкове масло з невеликим додаванням рослинного. Потім, коли вміст досить добре нагріється (але не закипить), кладеться борошно. Важливо, щоб не було грудок. Потім вливаються вершки. Соус досить швидко загусне до консистенції сметани. Кладуться спеції, приправи, сіль.

Якщо приготувати соус зі сметани, то за якістю він не поступатиметься тому, що зроблений із вершками.

Сирний соус готувати нескладно, він один із найпопулярніших. Потрібні:

борошно - 2 столові ложки;
вершкове масло – 120 гр.;
молоко - 100 гр.;
сир твердий – 150 г;
спеції, сіль, зелень;
часник – кілька зубчиків.

У глибокій сковороді розтоплюється вершкове масло, додається борошно, молоко. Все ретельно перемішується. Поступово субстанція стане густішою, тоді до неї додається дрібно потертий сир, а також спеції, сіль, видавлений часник.

Гурмани можуть додати в соус ще трохи обліпихи та лимонного соку (1 чайна ложка).

Господині на замітку

Солити форель рекомендується за 10 хвилин до початку приготування.
Обов'язково рибу слід обробляти лимонним соком: лимонна кислота є добрим антиоксидантом.
Якщо риба виявилася випадковим чином пересолена, то найкраще додати трохи сметани.
Форель найкраще поєднується з картоплею, помідорами, цибулею та часником.
Дуже добре солити форель, різати тонкими скибочками, подавати на хлібі, помазаному вершковим маслом.
З хвоста та плавників форелі можна зварити смачний суп.

Про те, як приготувати форель швидко та смачно, ви дізнаєтесь із відео нижче.

Сьогоднішнім гостем нашої рубрики є одна з найсмачніших і ніжних риб, що належать до благородної родини лососьових. Ця рибка здатна прикрасити собою навіть найвишуканіше меню витонченого гурмана. Звичайно ж, ви вже здогадалися, що сьогодні мова піде про форель. Безперечні смакові якості та висока харчова цінність разом з легкістю та швидкістю приготування роблять форель одним із найбажаніших та найулюбленіших видів риби в домашній кулінарії. Судіть самі, витративши всього п'ятнадцять хвилин часу і швидко засмаживши форель в духовці з добавкою лише щіпки солі, ви легко і швидко можете отримати смачну, ніжну, апетитну страву, гідну форель кращих ресторанів.

В духовці

Форель "Золота рибка".

Складові:

- форель - 4 штуки
- кріп
- вершки
- сіль
- петрушка

Приготування:

1. Приготуйте підливу: до вершків додайте нарізаний кріп, петрушку.

2. Рибку посоліть із двох сторін, викладіть на фольгу, полийте підливкою.

3. Рибу ретельно загорніть, покладіть у форму, на 20 хвилин поставте в духовку.

4. Готову страву викладіть разом із гарніром на тарілку, полийте підливкою.

У фользі

Продукти:

Форель - 1кг

Лимон - 1 шт

Перець мелений, червоний та чорний – за смаком

Вершкове масло - 70 гр

Петрушка - 20 гр

Кріп - 20 гр

Коріандр сушений - за смаком

Як зробити:

Випатрати тушку риби (якщо вона не випатрали) і ретельно промити під струменем води, чистити також потрібно правильно, тобто взявши тушку за хвіст, від початку хвоста до голови, проти луски. Далі розріжте ножем черевце вздовж рибини і видаліть всі начинки, кишки, плівки і знову промийте її.

Далі потрібно розрізати лимон на половинки і одну відкласти а іншу вичавити в миску, віджатим лимонним соком натерти форель зовні і зсередини, наперчити перцями і посолити її. Потім порубати зелень і начинити їй коріандром тушку риби, залишивши її для просочення на 15 хвилин.

На лист розкласти фольгу а на неї вздовж листа порізану другу половинку лимона кільцями, зверху покладіть форель, так само вздовж на кружечки лимона і зробіть поперечні розрізи на рибі. Дістаньте з холодильника вершкове масло і наріжте його невеликими брусочками, які потім вставте в виконані надрізи на рибі, тепер загорніть рибку фольгою щільно, можна навіть у два шари, щоб сік, який вироблятиметься під час запікання не витік назовні. Все, рибу можна відправляти в духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Готується така страва хвилин 40 - 45. Перевірити готовність можна зубочисткою, проткнувши наскрізь фольгу та рибу, зубочистка повинна легко входити в тушку, хоча це можна зробити і за допомогою вилки.

Дістаньте з духовки деко з рибою і акуратно надріжте фольгу, випустивши гарячу пару, потім розгорніть її і дістаньте форель за допомогою подовженої лопатки, щоб вона не розвалилася, покладіть на підготовлену заздалегідь блюдо, прикрасьте зеленню.

На сковороді

Форель смажена з майонезом

Ця страва виходить дуже ароматною і ніжною на смак завдяки майонезу.

Необхідні інгредієнти:

форель – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 2-3шт.;
майонез;
сухарі паніровочні;
рослинна олія;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно свіжу рибу очистити, випатрати, відокремити голову та плавці, добре промити і нарізати стейками. Потім стейки викласти в глибоку каструлю, посолити і поперчити. Влити майонез і ретельно перемішати. Залишити маринуватися на 30 хвилин|мінути|, не поміщаючи в холодильник.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Потім обсмажити на сковороді до золотистого кольору і викласти на окрему тарілку.

Після того як риба замаринується, потрібно кожен шматок обваляти в панірувальних сухарях і викласти на розпечену сковороду з олією. Кожен шматок обсмажити з усіх боків.

Приготовлену рибу викласти на блюдо, прикрасивши зверху обсмаженими шматочками цибулі.

У мультиварці

Форель, запечена в мультиварці

Завдяки поживним властивостям форелі цю рибу використовують у дієтичному харчуванні. Жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які насичують її ніжне м'ясо, позитивно впливають на міокард та захищають судини від утворення шкідливих бляшок холестерину. Чому б не побалувати себе соковитим шматочком запеченої форелі у мультиварці?

Нам знадобляться такі продукти:

стейки річкової форелі – 3 шт.;
томати – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
твердий сир – 100 г;
олія – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
сіль та спеції для риби – за смаком.

Як приготувати форель, запечену в мультиварці:

Стейки риби промийте під проточною водою та обсушіть на паперовому рушнику. Потім полийте шматочки олією, посоліть і присипте улюбленими спеціями. Залишіть рибу в такому маринаді на 15-20 хвилин.

Помідори помийте і наріжте великими кубиками, а цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

У чашу мультиварки налийте ложку олії, покладіть мариновані стейки та увімкніть режим «Випічка» на чверть години.

Лимон розріжте навпіл і видавіть його на рибу. Зверху присипте м'ясо півкільцями цибулі, злегка посоліть його, потім покладіть шар помідорів і засипте все тертим сиром. Не змінюючи режиму, час приготування страви продовжіть ще на 40 хвилин.

Перед тим як подати до столу форель, запечену в мультиварці, прикрасьте тарілку гілочками свіжої зелені.

Стейк

Для приготування запечених стейків знадобиться:

500 г форелі (або іншої червоної риби);
1-2 лимони;
1 пучок кропу;
2 зубчики часнику;
50 мл рослинної олії;
сіль перець.

Приготувати соус. Для цього кріп вимити, обсушити та дрібно нарізати. Часник пропустити через прес. З лимона зняти цедру та видавити сік. Все перемішати, посолити і поперчити, влити олію, добре розтерти все разом.

Червону рибу очистити від луски та плавників, розрізати на порційні шматки – стейки. Залити маринадом і залишити на 30 хвилин|мінути| в прохолодному місці. Духовку розігріти до 200 градусів, форель викласти на лист або у форму для запікання і запекти протягом 20-30 хвилин до готовності.

Червону рибу очистити від луски та плавників, розрізати на порційні шматки – стейки. Залити маринадом і залишити на 30 хвилин|мінути| в прохолодному місці. Духовку розігріти до 200 градусів, форель викласти на лист або у форму для запікання і запекти протягом 20-30 хвилин до готовності. Запечені ароматні стейки форелі готові.

На мангалі

Поради

Ви можете нарізати форель на шматки, тим самим приготувати з неї шашлик, а можете засмажити форель цілком.

Для покращення смаку форелі, приготовленої на мангалі, на природі намагайтеся вибрати ті породи дерева, які використовують для копчення – осику чи березу.

Купуючи готове вугілля в магазині, розраховуйте вагу вугілля виходячи з ваги риби, яку ви готуватимете. На одну форель вагою 0,5-0,6 кг знадобиться 0,6-0,8 кг вугілля.

При виборі шампурів віддавайте перевагу тим, які мають плоску форму. Плоска форма значно полегшує процес насаджування форелі на нього.

Процес приготування

Випатрайте форель, промийте ретельно з усіх боків, у тому числі і всередині форелі. Однак слід пам'ятати, вичистивши форель зсередини, знімати шкіру не треба. Добре обмажте форель оливковою або рафінованою олією і дайте просочитися 5-10 хвилин.

Якщо ви вирішили зробити шашлик - наріжте форель на великі шматочки, прорізаючи при цьому м'ясо на форелі. Відстань від вугілля до риби у разі має бути щонайменше 4-6 див.

Якщо ви хочете засмажити цілу форель, то помістіть її на кілька хвилин на відстані 18-20 см від розпеченого вугілля, а потім перемістіть рибу нижче.

Час приготування шашлику із форелі на мангалі в середньому становить 8-12 хвилин, залежно від розміру шматочків. Для цілої рибки заздалегідь сказати час приготування не можливо, адже все залежатиме і від температури на вулиці, і від відстані від форелі до джерела тепла, і від того, як часто ви перевертатимете шампури з рибою.

Готовність форелі на мангалі визначаємо так: коли шкіра риби почне вільно відокремлюватися від м'яса усім частинах форелі, отже, м'ясо добре просмажилося.

На вугіллі

На дачі, на пікніках можна готувати не тільки м'ясо, а й рибу, тим більше, що готується вона набагато швидше та простіше, а результат виходить чудовий.

Ось так просто можна приготувати форель із лимоном на вугіллі.

2 тушки форелі без голови та нутрощів
- 2 середні лимони
- 1 велика цибулина
- 1 пучок кропу
- оливкова олія
- сіль морська велика, СМПП
- фольга

Форель почистила, промила, обсушила паперовим рушником, зробила поперечні надрізи і натерла сіллю, перцем та оливковою олією.
У надрізу вставила тонкі часточки лимона, всередину засунула порізану півкільцями цибулю та гілки кропу.

Щільно загорнула форель у 3 шари фольги блискучою стороною до риби та запікала на вугіллі приблизно по 7 хвилин з кожного боку.
Коли розвертатимете фольгу з готовою фореллю, то обов'язково робіть це в глибокому посуді, риба дає дуже багато соку.

У вершках

Складові:

філе форелі 450 грамів
вершки густі 1 склянка
зелень петрушки 20 грамів
зелень кропу 20 грамів
меліса за смаком
лавровий лист 1 штука
лимони 1/4 штуки
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Філе промийте, з внутрішньої та зовнішньої сторін натріть сіллю та перцем і покладіть на дно жаровні.

Декілька листочків меліси, петрушку і частину кропу промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Змішайте підготовлену зелень із вершками і залийте цією сумішшю форель.

Додайте лавровий лист і запікайте форель 20-25 хвилин у розігрітій до 180 ° С духовці.

Готову форель вийміть.

Отриманий при запіканні соус злийте в каструлю і вийнявши лавровий лист, уваріть.

При подачі рибу полийте підготовлений