Що приготувати смачненького з баранячого серця. Баранове серце з овочами

Будь-яка господиня у своєму житті готувала якусь страву зі свинячих чи курячих сердець. Особливо часто у багатьох рецептах зустрічаються саме курячі серця. Але ми відійдемо від будь-яких правил і приготуємо дуже смачну самостійну страву з баранячих сердець тушкованих у сметані. Рецепт простий, а виходить смачно.

Складові:

• Баранчі серця - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Спеції, сіль - за смаком

Покрокові фото рецепту:

Для початку готуємо баранячі серця. Добре їх миємо і видаляємо жорсткі прожилки.

Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.

Обсмажуємо цибулю разом із сердечками.

Добре перемішуємо серця зі сметаною, даємо їм закипіти. Зменшуємо вогонь і даємо їм згасити під кришкою 15-20 хвилин.

Смачного!

Ароматні баранячі серця в сметані - смачна і проста в приготуванні страву. Подавати його можна з будь-яким гарніром: овочами, крупами чи картоплею. У кулінарії баранячі серця відносять до субпродуктів 1 категорії. Це означає, що за смаковими якостями, поживними характеристиками вони нагадують м'ясо. Корисні характеристики продукту очевидні. У ньому міститься велика кількість вітаміну В, РР, А, С, а також білка, калію, йоду, магнію та інших мікроелементів.

Використовуючи цей субпродукт, можна чудово урізноманітнити своє меню смачними та корисними стравами. З нього готують салати, гуляш, биточки, його гасять, смажать, використовують у відвареному вигляді. Дуже смачне серце виходить приготоване у сметані.

Калорійність готової страви не надто висока – близько 112 ккал/100 гр. Висока поживна цінність та нульовий вміст вуглеводів робить його незамінним у різних дієтах.

Звичайно, необхідно правильно підійти до його приготування. Справа в тому, що в широкій частині знаходиться багато жиру, а також судини зі згустками крові, тому їх слід ретельно видалити, а субпродукт добре промити під проточною водою. Перш ніж відварювати або обсмажувати серце, слід його замочити на кілька годин у холодній воді. Залежно від ваших смаків, наріжте м'ясо на великі, середні або зовсім невеликі шматочки і обсмажте на олії. Можна додати цибулю, моркву. Баранове серце чудово поєднується з селера, петрушкою, хмелі-сунелі, чорним меленим перцем.

При виборі сметани слід керуватися деякими правилами:

1. На упаковці має бути написано, що це сметана, а не сметанний продукт або сметанка.
2. Вона буває різної жирності – від 10-58%. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла поживнішою, беріть продукцію середньої жирності. Тим, хто стежить за своєю вагою, слід звернути увагу на меншу жирність.
3. Термін зберігання не повинен перевищувати двох тижнів.
4. Смак повинен віддавати легкою кислинкою.
5. Купуючи продукт у магазині, діставайте його з глибини холодильної шафи – так більше гарантії, що ви придбаєте свіжу та незіпсовану сметану.
6. Якщо покласти її в гарячу воду, рідина практично відразу забарвиться у молочний колір, а сама сметана розчиниться.

Протушкувати м'ясо у сметані до готовності. Якщо хочете, щоб соус вийшов густим, додайте до нього трохи борошна чи крохмалю.

Баранина один із популярних сортів м'яса. З цього продукту готується чимало страв, у тому числі знамениті супи, в основі яких бульйон з баранини: шурпа, харчо і так далі, не багато продукту може похвалитися таким насиченим смаком. М'ясо має відмінні смакові якості і є дуже корисним продуктом. На жаль, не всі господині знають, як правильно і скільки варити баранину, щоб отримати соковиту смачну страву. Але, крім самого м'яса, дуже корисними та смачними будуть правильно приготовлені субпродукти, такі як бараняче серце та легеня.

М'ясо

М'ясо баранини корисне та поживне, завдяки своєму складу та вмісту корисних речовин та мікроелементів вона використовується як страви для особливої ​​дієти при деяких захворюваннях.

Перш ніж варити баранину, її слід правильно підготувати. Для цього потрібно спочатку вимочити м'ясо у воді протягом 1,5-2 годин. Вимочування дозволить краще видалити забруднення продукту та шкідливі речовини. Після того, як баранина вимочена, її слід звільнити від жирових відкладень та сухожиль.

Для кожної мети слід вибирати певний вид м'яса. Наприклад, якщо баранина потрібна для бульйону і готувати планується перша страва, то слід вибирати продукт на кісточці. Для таких цілей добре підійдуть реберця або ниркова частина хребта, а також трубчасті мозкові кістки, які попередньо необхідно розрубати. Варити таке м'ясо слід від 1,5 до 2,5 години залежно від віку барана. Важливо готувати баранину на маленькому вогні. М'ясо для бульйону слід опускати в холодну воду, дочекавшись закипання, слід не пропустити момент і прибрати всю піну, яка утворюватиметься. У процесі варіння потрібно перевіряти готовність м'яса, протикаючи його ножем, щоб не переварити продукт, інакше він вийде жорстким.

Якщо потрібно зварити вирізку, процес варіння варто організувати по-іншому. М'ясо потрібно нарізати невеликими шматками і опускати в киплячу воду. Так шматки вийдуть соковитішими і не віддадуть користь і смак у бульйон. Води потрібно небагато, щоб вона на сантиметр приховувала продукт. Варити на повільному вогні виключивши активне кипіння. Варитись м'ясо буде від 1 до 2 годин також залежно від віку барана. Як і першому випадку необхідно вчасно зняти накип.

Легке

Барантя легеня - дієтичний субпродукт рівний за вмістом білка м'яса тварини. Зваривши легеню можна приготувати чимало смачних та корисних страв. Його можна нарізати в салати або вживати як окрему самостійну страву.

Завдяки своїй губчастій структурі субпродукт відмінно вбирає рідину. Тому додавши його в салат з інгредієнтами, схильними до виділення рідини, можна уникнути зайвої водянистості страви.

Перш ніж варити субпродукт, його необхідно підготувати, попередньо потрібно вимочити легеню. Досвідчені господині радять спочатку покласти субпродукт у ємність, придавити пресом і тільки після цього заповнити водою, так легко не зможе спливати і віддасть усі погані речовини у воду.

Варити легеню слід 1,5-2 години на два етапи. На першому потрібно залити легеню водою і дочекавшись закипання, проварити 5-10 хвилин, після чого воду слід замінити. Наступну порцію рідини вже можна солити та додавати приправи до смаку. У процесі варіння відбувається активне піноутворення, тому потрібно стежити за процесом та періодично прибирати піну. Також і в каструлі можна придавити шматочки продукту кришкою меншого діаметру, це не дозволить легкому спливати і полегшить процес варіння.

Серце

Барання серце ще один субпродукт, який активно вживається в їжу не тільки гурманами. Як правило, його відварюють, потім ріжуть на шматочки і обсмажують - це найпростіший і найпоширеніший спосіб приготувати продукт. На відміну від баранини субпродукт не містить жиру, але при цьому не поступається їй за кількістю корисних речовин та вітамінів.

Щоб позбавити бараняче серце від специфічного запаху, його можна вимочити перед варінням у підкисленій оцтом воді.

Перш ніж почати варити, бараняче серце слід розрізати та ретельно промити від залишків крові. Помістити в каструлю та заповнити холодною водою. Після закипання потрібно видалити піну, зменшити вогонь і варити 1,5 години. Перевірити готовність продукт можна проткнувши його гострим предметом, якщо це відбувається безперешкодно, отже страва готова.

Після того як субпродукт приготується, його можна подавати до столу нарізавши на шматочки і запропонувавши до нього гарнір або соус. Також можна продовжити приготування. З серця виходить смачний гуляш, спекотне або можна просто обсмажити продукт із цибулею та спеціями. Крім цього є чимало салатів, до складу яких входить серце. Винахідлива господиня завжди зможе самостійно вигадати страву з використанням такого смачного і корисного субпродукту.

Баранина дозволяє приготувати багато кулінарних шедеврів, це не тільки супи, але й різні повноцінні м'ясні страви. Дотримуючись порад приготування, будь-яка господиня зможе правильно зварити м'ясо і здивувати домочадців.

Серце баранячеє популярним субпродуктом I категорії. Його вага може становити від трьохсот п'ятдесяти до чотирьохсот грамів, а за своїми поживними та корисними властивостями він прирівнюється до чистого м'яса.

Свіже серце барана має яскравий червоний колір з темно-коричневим відтінком (див. фото). За рахунок того, що даний продукт складається з м'язового тонковолокнистого волокна, він має ущільнену текстуру і відносно пружну поверхню. При натисканні серце швидко вирівнюється та повертає вихідну форму.

В даний час баранячий субпродукт продається у двох видах: замороженому та охолодженому. Однак, так чи інакше, перш ніж купити цю цінну частину барана, рекомендується повністю впевнитись у її якості. Свіже серце має властивий баранині аромат, а також ідеально чисту та гладку поверхню без сторонніх плям.

Цікавим є той факт, що найціннішим і затребуваним є серце молодого барана.Воно відрізняється приємним смаком та високим вмістом корисних речовин.

Використання баранячого серця в кулінарії

У кулінарії з використанням даного субпродукту можна виготовити дуже багато смачних та апетитних страв. Його допускається смажити на сковороді, тушкувати, варити, а також запікати в духовці та готувати на грилі. Залежно від індивідуальних смакових переваг серце можна приготувати як у цілому вигляді, так і в нарізаному.

Сьогодні кулінари цей продукт використовую для приготування таких страв:

• закусок;
• салатів;
• паштетів;
• начинок для пиріжків;
• котлет;
• перших страв і не лише.

Баранове серце чудово поєднується з овочевими інгредієнтами, тому воно часто зустрічається у складі рагу, баклажанного стільника, а також в інших овочевих закусках. Тим часом цей субпродукт є невід'ємною частиною грузинської кухні. У Грузії на його основі готують найсмачніший шашлик та жарку, а також різні фаршировані страви.

Завдяки тому, що серце барана відмінно гармонує з крупами, його часто подають із гречкою, рисом і навіть із пшоном.

Перед термічною обробкою цю баранину частину рекомендується вимочувати в холодній воді протягом трьох годин, щоб пішла вся зайва кров. Варити субпродукт потрібно не менше однієї години та тридцяти хвилин. Воду слід періодично зливати. Солити серце необхідно наприкінці приготування. В іншому випадку воно набуде жорсткої текстури.

У запропонованій нижче таблиці ми поділимося найсмачнішими та поживнішими рецептами з цим продуктом.

Примітно те, що кожна страва, приготована з серця барана, виходить не тільки смачною, але й неймовірно корисною. А завдяки невисокій калорійності такий продукт можна навіть включати в дієтичне меню.

Корисні властивості

Завдяки корисним властивостям баранячого серця його активно використовують у профілактичних та лікувальних цілях. Цей субпродукт відрізняється невисоким вмістом жирів та повною відсутністю вуглеводів, що дозволяє вживати його в їжу навіть у період дотримання дієти.

У складі даного продукту є життєво важливі хімічні елементи, а також велика кількість білка. Ще в ньому є вітаміни (Е, РР, а також С, А та К).

Науково доведено, що в ста грамах серця барана міститься тридцять п'ять відсотків добової норми споживання заліза і магнію, що рекомендується, – це органічні речовини, які потрібні для нормального функціонування організму.

Завдяки високому вмісту мінералів цей продукт бере участь у процесах освіти, розвитку та дозрівання крові. З цієї причини він сприяє очищенню судин і підвищення рівня гемоглобіну.

Більшість медиків стверджує, що цей субпродукт дуже корисний у таких випадках:

• при підвищеному рівні холестерину у крові;
• при м'язовій недостатності;
• при захворюваннях серця та судин;
• при вагітності.

Завдяки тому, що у Вірменії та Азербайджані цей продукт часто включають до раціону щоденного харчування, тривалість життя в цих країнах досить висока, а проблеми зі шлунково-кишковим трактом виникають рідко.

Барання серце - корисний білковий субпродукт, якому дуже легко знайти гідне застосування!

Пропоную приготувати тушковані баранячі серця. Не дивлячись на те, що серце відноситься до субпродуктів, за харчовою цінністю воно прирівнюється до м'яса і в процесі гасіння стає дуже смачним і ніжним. А якщо додати ще й овочі, зелень, спеції, то страва стане тільки смачнішою та поживнішою. Спробуйте!

складові

Для приготування баранячих сердець знадобиться:

вода – 1 літр;

баранячі серця - 1 кг;

сіль – 1 ст. л.;

спеції (хмелі-сунелі, зіра, мелений часник) – 2 ст. л.;

свіжозаморожені овочі (кукурудза, зелений горошок, солодкий перець, морква) – 350 г.

Етапи приготування

Баранки серця розрізати навпіл і добре вимити. Якщо є згустки крові - потрібно видалити. Нарізати баранячі серця тонкими смужками шириною приблизно по 1-1,5 см.

Додати спеції (хмелі-сунелі, зіра, мелений часник) і ретельно перемішати.

Скласти баранячі серця в казан або товстостінну каструлю і влити воду. Також можна готувати і в мультиварці на функції "Гасіння".

Після закипання зменшити вогонь і гасити при слабкому кипінні під кришкою 1,5 години.

Баранні серця, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними, смачними, подавати в гарячому вигляді з овочами.