Не знаете что приготовить из куриной грудки, хочется быстрое, но очень вкусное блюдо без лишних хлопот? Приготовьте рубленные куриные котлеты. Румяные, зажаристые, с хрустящей корочкой и сочной серединкой. Никакого сухого куриного мяса, только нежное и мягкое. Разнообразие вкусов и рецептов делает это блюдо отличным полем для полета фантазии. Можно добавить овощи или травы, можно завернуть начинку. Используйте те продукты, которые вы любите.

Мы уже с вами ранее готовили , но то были классические, прокрученные через мясорубку, а в этот раз они будут состоять из маленьких, резанных ножом кусочков. Так сохраняется структура и сочность мяса курицы. Отличная вариация, когда обычные котлеты уже надоели.

Рубленные котлеты из куриной грудки любят и взрослые и детки. Могу ручаться за это на собственном опыте, потому что это одно из самых любимых блюд в семье. Оно очень простое и недорогое, но вкус всегда отменный. Никаких долгих приготовлений не требуется, такие котлетки зажарить не сложнее, чем или , но только из мяса.

Начнем готовить рубленные котлеты с классического варианта, где не используются дополнительные вкусовые добавки. Только мясо курицы и связывающие продукты. Чтобы котлетки из кусочков курицы не рассыпались при жарке, их нужно чем-то склеивать. Самый простой способ это сделать - это добавить яйца и крахмал, самый обыкновенный картофельный. Так как крахмала будет всего пара ложек, то на вкус он не будет ощущаться, но станет отличным «цементом» которые скрепит все кусочки и превратит их в котлетки. Яйцо, которое мы добавим тоже поможет этому, а еще придаст нашим котлеткам нужную румяность и корочку, которая очень аппетитно зажарится. Чем-то будет похоже на мясо в кляре, если вы такое когда-нибудь готовили, вы поймете почему.

Понадобится:

• филе куриной грудки - 500 грамм (1 целая грудка);
• яйца - 2 шт;
• крахмал картофельный - 2-2,5 ложки;
• майонез - 2 столовые ложки;
• соль и черный перец по вкусу;
• свежая зелень по жалению.

Приготовление:

1. Свежую куриную грудку слегка ополосните холодной водой и оботрите бумажными полотенцами. Это желательно делать перед готовкой любого сырого мяса. Удалите косточки, если они есть и тонкие остатки пленок и жира. Разрежьте грудку вдоль по длине на тонкие пластины, затем каждую пластину на тонкие полосочки, а после этого на мелкие кубики.

2. Переложите кусочки курицы в миску и разбейте к ним два сырых яйца. Перемешайте хорошенько, чтобы яйца обволокли все кусочки.

3. Добавьте туда же майонез, соль и молотый черный перец. Свеже помолотый в мельничке лучше, он более ароматный. Майонез возьмите тот, который обычно вы употребляете, это не принципиально.

Все размешайте, чтобы равномерно просолилось.

4. Теперь добавьте в миску картофельный крахмал и снова размешайте. Вы увидите, как наше мясное тесто слегка загустеет и станет более вязким и липким. Именно это нам и нужно.

5. Если любите зелень, например укроп, то сейчас можно ее добавить, хорошенько измельчив перед этим. Так же все размешайте и будущие рубленные котлетки готовы к жарке.

Кстати! Рубленные котлеты из курицы с майонезом не обязательно жарить сразу же. Можно оставить их мариноваться от получаса до нескольких часов. Так куриное мясо станет еще более нежным, ведь майонез имеет хорошие маринующие свойства. Попробуйте оба варианта готовки, сразу и после маринования.

6. А теперь самый простой пункт в рецепте, разогрейте сковородку с растительным маслом и обжаривайте котлетки на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Это делается очень просто, буквально как блинчики или кабачковые оладьи, что мы готовили совсем недавно. Выкладывайте столовой ложкой порцию мясного «теста» и слегка приминайте ее, чтобы котлетка была плоской и хорошо прожаривалсь внутри. Как нижняя сторона зарумянится, переворачивайте и ждите корочку с другой стороны.

7. Готовые рубленные куриные котлеты выкладывайте на плоское блюдо, застеленное салфетками или бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в них, а не делало пищу более жирной.

Пора накрывать ан стол и звать всех к обеду, пока котлетки не остыли. Приятного аппетита!

Еще один способ приготовить очень вкусные рубленные куриные котлеты. Давайте добавим в них немного сыра и чеснока, будет очень сытно и ароматно. Сыр в процессе жарки расплавится, но не вытечет на сковородку, а надежно спрячется внутри котлеток. Можно добавить любимые специи для курицы, если вам вкус куриной грудки кажется слишком простым.

Понадобится:

• куриная грудка - 500-600 гр.;
• сыр - 100 гр.;
• яйца - 2 шт;
• мука - 2 столовые ложки;
• зернистая горчица (французская, дижонская) - 2 столовые ложки;
• чеснок - 1 зубчик;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• специи для курицы или индейки - 0,5-1 чайной ложки;
• свежая зелень (укроп, петрушка) - несколько веточек.

Приготовление:

1. Первым делом вымытую и обсушенную куриную грудку нарежьте на маленькие кусочки. Зелень мелко нашинкуйте. Чеснок выдавите через пресс или воспользуйтесь мелкой теркой. Все это сложите в миску и добавьте два сырых яйца. Перемешайте.

2. Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте к курице с зеленью в миску. Туда же положите две ложки горчицы. Такое количество подойдет в том случае, если горчица не острая, а слегка сладковатая. Острой горчицы кладите поменьше.

3. Добавьте в миску две столовые ложки муки и перемешайте. Мука будет играть связывающую роль. В прошлом рецепте у нас использовался крахмал. По своему опыту могу сказать, что вкус будет различаться, но оба варианта хороши.

4. Все очень хорошо перемешайте, чтобы не осталось ни единого комочка муки, а сыр и зелень равномерно распределились между кусочками курицы.

Вся масса должна получиться густой и плотной.

5. С помощью ложки выложите котлетки одинакового размера на разогретую сковородку. Не забудьте про масло. Обжарьте с одной стороны на сильном огне до корочки, затем переверните и обжарьте со второй.

6. После подрумянивания с двух сторон, добавьте в сковородку совсем немного горячей воды и накройте крышкой. Убавьте огонь до слабого и доведите рубленные куриные котлеты под крышкой до готовности в течении 2-3 минут.

7. К готовым котлеткам подавайте салат из свежих овощей, не забудьте про зелень и вкусные соусы. Сметана, майонез и другие соусы собственного производства идеально подойдут.

Очень вкусно и быстро! А главное просто.

Кабачки можно готовить по разному, один из способов это кабачковые оладьи , в том числе и с добавлением мяса. А в этом рецепте обратная ситуация, можно приготовить рубленные куриные котлеты с добавлением кабачка. Конечно, важную роль будут играть пропорции, в которых используются эти продукты. Но и на вкус способ приготовления повлияет. Котлеты из куриной грудки в большей степени состоят из мяса курицы, а кабачок это приятное и вкусное дополнение, придающее им изюминку. Мне этот вариант очень нравится за легкость и сочность. Очень рекомендую попробовать.

Понадобится:

• куриное филе - 1 целая грудка;
• молодые небольшие кабачки - 2 шт (или 1 среднего размера);
• яйца - 2 шт;
• мука - 4-5 столовых ложек;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с того, что нарежьте куриную грудку на маленькие кусочки. Кабачки вымойте, срежьте оба кончика и очистите от кожицы, если она слишком толстая. Натрите кабачки на крупной терке и положите в отдельную тарелку. Слегка подсолите и оставьте на несколько минут, после чего отожмите выделившийся сок. Смешайте кабачки с курицей.

2. Добавьте к курице с кабачками 2 яйца и перемешайте. Теперь положите муку и слегка досолите, но учтите, что уже немного соли есть в кабачках. Поперчите по желанию.

3. Поставьте сковородку на плите и разогрейте на сильном огне. Налейте растительного масла и столовой ложкой выкладывайте котлетки в сковородку. Слегка сплющивайте их сверху, чтобы котлетки пропеклись.

4. Как только нижняя сторона подрумянится, переворачивайте котлеты и жарьте с другой стороны до готовности. Так как куриная грудка быстро готовится, то и котлетам будет достаточно нескольких минут на одной стороне, чтобы приготовиться.

Готовые рубленные куриные котлеты с кабачком очень сочные и вкусны, жареный кабачок придает им особенную нежность. Обязательно попробуйте!

Рецепт рубленных котлет из куриного филе со сладким перцем и помидорами

Совмещение нежной куриной грудки с овощами только добавляет блюду прекрасных качеств. И вкус становится интереснее, и сочности прибавляется, ведь куриная грудка очень постное мясо без единой жиринки и иногда его сложно приготовить так, чтобы оно не высохло. Сладкий перец, на мой взгляд, отлично сочетается с курицей, как и помидоры. Но лучше всего перец брать красный или желтый.

Понадобится:

• филе куриной грудки - 2 кусочка без кости;
• сладкий болгарский перец - 1 шт;
• помидор - 1-2 штуки;
• яйца - 2 шт;
• сметана - 1 столовая ложка;
• мука - 3-4 столовые ложки;
• соль, перец и свежая зелень.

Приготовление:

1. Перед готовкой куриной грудки с нее нужно снимать кожу и удалять косточки, если они остались. Если вы покупаете готовое разделанное филе, то обязательно помойте мясо перед тем, как его нарезать. Разрезайте грудку сначала вдоль на полоски, а потом на более мелкие кусочки.

2. Перчик вымойте, вырежьте ножку и удалите семена. Разрежьте на тонкие полоски, а затем на мелкие кубики, не крупнее кусочков курицы.

3. Помидоры не забудьте вымыть и нарежьте на такие же кубики, что и перец. При желании можно снять с них кожицу, для этого сделайте крестообразный надрез в области плодоножки и ошпарьте их кипятком. Кожица легко снимется.

4. Сложите все нарезанные составляющие в удобную посуду, добавьте яйца, сметану и соль. Перемешайте до однородности.

5. Добавьте в миску муку и смешайте. Вместо муки можно использовать картофельный крахмал, он тоже помогает приобрести фаршу нужную вязкость, а при жарке почти не влияет на вкус. Попробуйте готовить оба варианта и выберите тот, что больше понравится.

6. Остается только обжарить котлетки на растительном масле. Делайте их небольшого размера, удобнее всего отмерять ложкой и сразу выкладывать на горячую сковородку. Как только с обеих сторон образуется румяная корочка рубленные куриные котлеты готовы.

Такие котлетки можно готовить и на каждый день, а можно и к внезапному приходу гостей сделать горячее угощение. Они очень быстро готовятся, а результат не только вкусный, но и красивый.

Куриные котлеты рубленные с болгарским перцем, луком и овсяными хлопьями

Еще одна вариация куриных рубленных котлет с болгарским перцем, но на этот раз с репчатым луком. А для того, чтобы котлетки были плотными и хорошо держали форму, предлагается добавить овсяные хлопья или муку. В прошлых рецептах для этого использовалась мука и картофельный крахмал. Так вот такой загуститель для котлетного «теста» тоже отлично подходит. На вкус котлеты ничуть не напоминают овсяную кашу, чувствуются курица и овощи. Можно добавлять специи, свежую зелень, а при желании и немного чесночка. Получатся очень ароматные и яркие по вкусу котлетки.

Куриная грудка с шампиньонами - это очень вкусно. Можно потушить с соусом, можно зажарить с начинкой, а можно приготовить рубленные куриные котлеты с грибами. По сути подмешать обжаренные с лучком кусочки шампиньонов прямо в котлетки.

Понадобится:

• куриное филе - 2 шт;
• свежие шампиньоны - 400 гр;
• яйцо - 1 шт;
• репчатый лук - 1 шт;
• сливочное масло - 50 гр;
• мука - 2-3 столовые ложки;
• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

1. При приготовлении рубленых котлет с грибами, начать следует с готовки шампиньонов. Сначала нарежьте лук мелкими кубиками.

2. Чистые свежие шампиньоны нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте на сковороде сливочное масло, дайте ему растопиться. В масло положите лук и обжарьте до мягкости и легкой прозрачности. Теперь положите в сковородку грибы и обжаривайте их до готовности.

3. Пока жарятся шампиньоны, нарежьте мелкими кусочками куриное филе. Сложите его в глубокую миску и добавьте сырое яйцо.

4. Обжаренные шампиньоны по готовности добавьте в курице. Туда же положите муку, подсолите и поперчите по вкусу.

5. Хорошо перемешайте все составляющие. Обжарьте на сковородке на растительном масле до румяной корочки с двух торон. По готовности можно убрать лишний жир, положив котлетки на бумажное полотенце.

Подавайте горячие рубленные куриные котлеты с грибами со свежими овощами и зеленью. Очень вкусно будет подать на гарнир картофельное пюре. Приятного аппетита!

Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.

Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.
Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком , сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом .

Рецепты куриных котлет на все случаи

Маркировка упакованной, свежей или замороженной рыбы. Торговое название Страна и область происхождения Цена за килограмм. . В случае с цитрусовыми плодами следует также сообщать о коммерческой категории и коммерческом сорте. А в случае с киви, персики и нектарины и клубника должны быть проинформированы о коммерческой категории.

Категория А или «свежие яйца» - это те, которые подходят для непосредственного потребления человеком: характеристики, классификация, обязательный код, маркировка и массовая продажа. Яйца категории А или «свежие яйца» должны иметь следующие минимальные характеристики.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре , жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика
Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет - от серо-белого до светло-кремового.

Воздушная камера: фиксированная высота не более 6 мм; однако в случае яиц, продаваемых как «лишние», он может не превышать 4 миллиметра. Желток: только видимый в задней подсветке как тень, без четко различимого контура, который не отсоединяется разумно от центра, подвергая яйцо вращающемуся движению и свободному от посторонних предметов любого рода. Запах: отсутствие странных запахов.

• Пилинг и кутикула: чистые и неповрежденные.
• Герм: незаметное развитие.

Яйца категории А или «свежие яйца» классифицируются в соответствии с их весом следующим образом.

Внешний вид - аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах - птицы или кролика в вареном виде.

Вкус - в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек - белый,
окорочков - серый или светло-коричневый,
гуся и утки - светло- или темно-коричневый,
кролика - коричневый.

Все яйца категории А или «свежие яйца», упакованные или навалом, белые или светлые, должны быть отмечены на оболочке печатным и обязательным кодом, выражающим систему разведения, страну происхождения и отличительный номер производителя. Следующие цифры: код провинции, муниципалитета, фермы или фермы. . После того как свежее яйцо будет выбрано и классифицировано, перейдите к упаковке и маркировке. Пакеты должны быть ударопрочными, сухими, ухоженными и очищенными и изготовлены из подходящих материалов для защиты яиц от посторонних запахов и возможных качественных изменений.

Консистенция - мягка и сочная.

Кожа - чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция - мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур - светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе - от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция - пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Оригинальные котлеты из курицы

• Первая цифра: форма выращивания кур.
• Следующие две буквы: государство-член производства.
• Остаток цифр: производственная ферма.

Следующая информация также должна быть включена в свежий ящик для яиц. Название или название компании и адрес компании, которая упаковывала или упаковывала яйца. Дата Рекомендации по потреблению.

• Знак отличия маркировки упаковки.
• Категория качества «Свежие яйца».
• Классификация по весу.
• Количество упакованных яиц.

В этом смысле необязательная маркировка означает все дополнительные указания, кроме обязательных предметов, предусмотренных действующим законодательством, которые относятся к определенным характеристикам или условиям производства яиц или кур, из которых они приходят.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда - не более 2 ч.

Эти показания в любом случае должны быть объективными и доказуемыми. Однако в качестве дополнительных указаний можно использовать следующие выражения. Хлеб, приготовленный для обычного потребления в день, можно продавать без упаковки, но перед доставкой его обязательно обернуть уполномоченными материалами, которые не могут быть газетой, печатью и т.д. его всегда следует размещать на полках, и в каждом из них должна быть метка, которая четко и наглядно указывает название продукта, его вес и цену. Полки должны быть размещены за прилавком, и если продавец взимает с нас сумму товара, то при обслуживании нас должны использовать санитарную адекватную защиту. Хлеб и хлебные продукты, предназначенные для самообслуживания, должны быть упакованы и маркированы. Если упакованный хлеб не продается на основе самообслуживания, его следует поместить в отсеки таким же образом и с той же информацией, что и без упаковки. Персонал, который производит, распространяет и продает хлеб и специальные хлеба, должен иметь отдельную карту здоровья в условиях, установленных действующими правилами, и полностью запрещен: осуществлять эту деятельность одновременно с любым другим, что может быть источником загрязнения; Еда, курение и жевательная резинка или табак в помещениях обработки, распределения и продажи; Носите рабочую одежду, которая не соответствует нормальным условиям очистки и обрабатывает сырье, массу или готовые изделия руками без предварительной промывки. В частности, персонал, занимающийся производственным процессом, должен правильно набирать волосы. Персонал, отвечающий за процессы распределения и продажи, не может размещать контейнеры или корзины с хлебом, независимо от того, содержит ли он продукт или пуст, при контакте с полом или на столешницах. Все учреждения, продающие неупакованный хлеб, должны иметь на видимом месте знак шириной не менее 40 см на 30 см, со следующим текстом: «Потребитель имеет право проверять вес кусков Хлеб, который хочет купить», «Потребитель может требовать и использовать официальные листы жалобы, претензии и жалобы», что это учреждение имеет в своем распоряжении. Учреждения должны иметь баланс в глазах общественности, если мы хотим проверить вес Строго запрещено продавать хлеб с конвейера в городских районах, где нет офиса продаж. К установлению санкционированной продажи должны быть выполнены части, каждая из которых полностью покрыта. Кроме того, запрещается продажа панировочных сухарей без упаковки. . Аккредитация непосредственной продажи агропродовольственных товаров.

Инструкционная карта №1.

Приготовление блюда: «Борщ Сибирский» приготовление бульона, отваривание фасоли, нарезка овощей, пассерование, закладка овощей, доведение до вкуса, приготовление фрикаделек, правила подачи блюда, уборка рабочих мест.

Сырьё: Мясо, картофель, капуста, свекла, лук, фасоль, чеснок, кулинарный жир , соль, сахар, уксус, томатное пюре , зелень, сметана.

Продажа близости. Прямая продажа: производится непосредственно производителями или группами сельскохозяйственных производителей. Продажа в короткие сроки: производится производителями или группами сельскохозяйственных производителей с вмешательством посредника. Сфера деятельности - прямая продажа или продажа в короткие сроки собственного производства и продуктов собственной разработки. Они будут исключены.

Создать систему добровольной аккредитации для людей, которые хотят совершить близость. Сократите процесс передачи, посредничества и продажи и уменьшите стоимость в интересах производителей и потребителей. Поощрять увеличение добавленной стоимости агропродовольственных продуктов и диверсификацию источников дохода в интересах жизнеспособности ферм.

• Продукты, собранные в естественной среде.
• Собственные продукты для самостоятельного потребления.
• Мясо из животных, которые не были убиты на одобренных бойнях.
• Те продукты, для которых определяются конкретные правила.
• Вносить свой вклад в консолидацию сельского туризма и восстановление.

Ответственность производителей.

Инструменты, инвентарь : посуда для варки борща, веселка, шумовка, лопатки, доски, ножи поварской тройки, ложки, черпак, посуда для подачи блюда.

Оборудование : электрическая плита, весы циферблатные, производственные столы.

Операция № 2

Приготовление бульона

Мясо промывают, заливают водой, варят мясо-костный бульон. Процеживание бульона.

Соблюдение на всех этапах производства, переработки, упаковки, транспортировки и продажи его продуктов соответствующих норм. Определите учреждения, в которые они поставляли сельскохозяйственные продукты.: Быть владельцем фермы, данные которой они появляются в интегрированной системе данных сельскохозяйственных эксплуатаций Каталонии. Сообщать о присоединении к системе аккредитации продажи близости через единую сельскохозяйственную декларацию. Соблюдать требования, установленные в регулировании, регулирующем производство и переработку агропродовольственных продуктов, которые применимы в каждом случае.

• Безопасность продуктов, которые они производят или производят.
• Создавать, применять и поддерживать системы самоконтроля.

Присоединение к системе аккредитации продажи близости.

Операция № 3

Подготовка овощей

Свеклу нарезают ломтиком, кладут в посуду, наливают бульоном, добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат в течении30-40 минут.

Капуста – нарезают шашками; картофель – кубиком.

Морковь, лук ломтиком пассируют.

Операция № 4

Приготовление борща

В случае прямой продажи аккредитация и логотип должны отображаться обязательным образом в видимом и предпочтительном месте. В случае продажи короткого замыкания, продукты должны быть идентифицированы, прежде чем продаваться с логотипом. Продажа дистанции должна включать воспроизведение аккредитации и логотипа во всей предварительно задокументированной информации и в Интернете.

Аккредитация имеет неопределенный срок действия, если условия, необходимые для ее получения, и обязательства, требуемые в настоящем Декрете, выполнены, и его данные будут включены в базу данных. Птицы - это целый мир, который можно обнаружить в наших центрах: от белого цыпленка до домашней птицы, проходящего через местные продукты, такие как лумагорри или пита-пинта Астурийский, курица Гвинея, молочные свиньи, куропатки и т.д.

В готовый процеженный кипящий бульон кладут капусту нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель нарезанный кубиком, и, варя около 10 минут, остальные овощи нарезают ломтиками, варят 10-15 минут, кладут пассированные овощи, тушёную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль и варят до готовности. За 10 – 15 минут до окончания варки добавляют соль, специи. В готовый борщ кладут чеснок, растёртый с солью.

Для любителей домашней птицы грудь - лучшая часть: худая, сочная, бескостная, слегка приправленная и очень нежная. От перепелки до утки или индейки грудь птицы, поднятая на фермах или на свободе любого размера, является деликатностью для любителей хорошей пищи в различных вариантах.

Животное, которое может использовать любую часть для меню экономное, здоровое и востребованное. Цыпленок - главное для вашего меню. Сильный вкус и более твердая текстура. Идеально подходит для рецептов с соусами или мацерированными. Тарелка очень требовалась для ее большой интенсивности.

Операция№5

Приготовление фрикаделек

Мясо говядины нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырыми яйцами , сырым мелко нарезанным репчатым луком, добавляют воду, молотый перец, соль. Массу хорошо перемешивают и формуют из неё шарики массой 7 - 10г, затем припускают в бульоне до готовности.

Мясо кролика ценится по всей нашей географии, предлагая большое разнообразие типичных блюд, сделанных в Испании. От валенсийских паэльев до подлокотников в Мадриде. Он отличается отличным ароматом, низким содержанием жира и низкой стоимостью. Ценность, отмеченная с греко-римской эпохи, домашняя птица считалась деликатесом для всех.

Продукты утки - это угощение для самых взыскательных вкусов. Синоним различия во всех гастрономических культурах из-за его сильного вкуса и мягких текстур его мяса и печени. Одна из причин, почему грудь птицы настолько популярна, состоит в том, что она представляет собой чрезвычайно постное мясо: доля жира составляет, в среднем, 2 или 2, 5 процента. Тем не менее, приготовление пищи требует большой чувствительности со стороны поваров: как и в случае с другими обезжиренными мясами, грудь птицы должна быть приготовлена ​​очень тщательно, то есть не много или мало времени, потому что, если не мясо останется сухим и твердым.

Операция № 5

Правила подачи :

В подогретую глубокую тарелку кладут 2-4 фрикадельки, наливают борщ массой 500 грамм, кладут сметану, сверху посыпают зеленью.

Температура подачи +75°С.

Операция № 6

Требования к качеству:

Консистенция овощей – мягкая, непереваренная.

Перепела: маленькая птица, большое удовольствие

Его плоть имеет легкий ореховый вкус и немного похожа на оленя. Перепелиная грудь имеет биологическую характеристику, которая делает ее очень привлекательной для поваров и любителей пищи: из всей птицы птица перепела - это та, которая имеет более высокую долю грудного мяса по отношению к их массе тела, примерно 40 процентов.

Утка: Хрустящая снаружи, сочная внутри

Кстати, перепела являются единственными перелетными птицами всех игровых птиц: осенью они мигрируют из Европы в Северную Африку; их японские коллеги проводят зиму на юге Китая. Обычно мясо полностью обжаривается с кожей; Если вы увлажняете утку медом, вы приобретаете особенно твердую и вкусную корку.

Цвет борща – малиново - красный.

Вкус – кисло – сладкий, с запахом и вкусом чеснока, без привкуса сырой свеклы.

Операция № 7

Уборка рабочих мест

Инструкционная карта №2.

Приготовление блюда: «Биточки, рубленные из мяса птицы фаршированные шампиньонами».

Упражнения: организация рабочего места, подготовка мясных полуфабрикатов , варка грибов, жарка полуфабриката, приготовление гарнира, отпуск, уборка рабочего стола.

Сырье: Мясо курицы,жир внутренний, картофель, масло растительное, соль, перец, зелень, грибы шампиньоны, лук репчатый, жир кулинарный, свежие овощи для сложного гарнира

Инвентарь: ножи маркированные, разделочные доски «МС» и «ОС», сковорода, посуда для отпуска блюд

Оборудование: производственный стол, электрическая плита, жарочный шкаф, мясорубка.

Упражнение № 1

Организация рабочего места

Подготовить рабочее место

1. разделочные доски кладут перед собой

2. подбирают посуду, инвентарь, инструменты, устанавливают весы.

3.продукты кладут слева, а посуду, инструмент, инвентарь– справа.

Упражнение№2

Подготовка продуктов

1. .Мяса курицы на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром , измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, перец, перемешивают

2. Нарезанные грибы, репчатый лук, слегка пассеруют.

3.. Готовую котлетную массу, порцианируют, придают форму лепешки толщиной 1см, на середину кладут грибной фарш, лепешку соединяют, панируют в сухарях, придают форму биточков

Упражнение№3

Жарка мясных полуфабрикатов

1..сковороду ставят на плиту, наливают растопленный жир, разогревают до 150 – 180°С

2. на раскаленную сковороду кладут биточки жарят с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5минут

Упражнение№4

Приготовление гарнира

Картофель обработать, фигурно нарезать, варить в подсоленной воде, воду слить. Помидоры, огурцы обрабатывают, нарезают, горошек прогревают, подготавливают зелень.

Упражнение№5

Правила подачи

Требования к качеству

Сроки хранения

Правила подачи:

При отпуске на тарелку кладут 2 биточка, сверху поливают сливочным маслом, укладывают сложный гарнир, оформляют зеленью. Температура подачи +65*.

Вкус – в меру соленый, со вкусом грибов.

Консистенция – сочная, однородная.

Упражнение№6

Уборка рабочего места

У любой хорошей хозяйки имеется не один рецепт вкусных домашних котлет. Популярность этого блюда объяснима - здесь нет никаких труднодоступных продуктов, да и готовятся котлетки достаточно быстро, при этом всегда получаются на удивление аппетитными и сытными. Сегодня заменим традиционный для этого блюда свиной/говяжий фарш более легким мясом птицы и приготовим простые, но при этом удивительно вкусные рубленные котлеты из куриной грудки с зеленью. Попробуйте и вы! Возможно, именно этот рецепт станет вашим «фаворитом»!

Ингредиенты:

• куриная грудка - 500 г;
• луковица - 1 шт.;
• чесночные зубцы (по желанию) - 1-2 шт.;
• яйца - 2 шт.;
• сметана (или майонез) - 4 ст. ложки;
• мука - 4 ст. ложки;
• укроп - небольшой пучок;
• растительное масло - 2-3 ст. ложки;
• соль, перец - по вкусу.

1. Куриную грудку моем, избавляем от лишней влаги - высушиваем на бумажных полотенцах/салфетках, затем удаляем шкуру и кости. Филе птицы нарезаем маленькими кубиками, укладываем в глубокую емкость.
   
2. Посыпаем солью, перцем, добавляем сырые яйца, сметану (или же майонез). Лиловый или обычный белый репчатый лук, удалив шелуху, нарезаем мелкими кубиками или измельчаем при помощи блендера, а затем кладем в емкость с куриным мясом. По желанию для насыщенного аромата добавляем пропущенные через пресс чесночные зубцы. Чистый и сухой укроп, мелко порубив, также выкладываем к мясу.
   
3. Перемешиваем мясную массу, а затем всыпаем муку, чтобы котлеты держали форму и не растеклись во время жарки (можно заменить дозировку муки 2 столовыми ложками крахмала). Снова перемешиваем куриное мясо и оставляем в таком виде на 20-30 минут.
   
4. Спустя указанное время столовой ложкой набираем куриную смесь и выкладываем в виде котлет на раскаленную, промасленную поверхность сковороды.
   
5. Жарим заготовки на среднем огне около 3-5 минут с каждой стороны. Далее убавляем огонь и, накрыв сковороду крышкой, доводим куриное мясо до полной готовности в течение 10-15 минут.
   
6. Рубленные котлеты из куриной грудки - сытное и вкусное основное блюдо, подаем с любым гарниром, овощной нарезкой или соленьями, а также зеленью. А еще такие котлетки отлично подойдут для изготовления

Котлеты рубленные из курицы

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты рубленные из курицы

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты рубленные из курицы вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1 порц.		100 порц.
	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
Грудка КУРИНАЯ	75,93	69,1	7,59	6,91
ХЛЕБ ПШЕНИЧН.ФОРМОВОЙ МУКА ВЫСШ.СОРТ	13,1	13,1	1,31	1,31
МОЛОКО ПАСТЕР. 3,2% ЖИРНОСТИ	18,4	18,4	1,84	1,84
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ	7	7	0,7	0,7
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5%	2,6	2,6	0,26	0,26

Выход: 70 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мякоть птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают.

Готовую котлетную массу порционируют, формуют котлеты, панируют в сухарях, кладут на смазанный маслом противень и запекают до готовности в жарочном шкафу.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают котлеты рубленые с гарниром, поливают соусом или растопленным прокипяченным маслом сливочным.

Оптимальная температура подачи 65° С.

Гарниры – каши рассыпчатые, пюре картофельное.

Соусы – сметанный, сметанный с луком.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным кон-цом, поверхность равномерно запечена,гарнир уложен рядом

Консистенция: котлеты – мягкая, сочная

Цвет: котлеты – бело-серый, гарнира – свойственный гарниру

Вкус: продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

Приготовила котлеты по ГОСТу. Если сказать, что я в восторге, то этого будет мало, чтоб передать мое по поводу них настроение. Я, вообще, не любитель котлет, в смысле готовки, мне все лучше какой-нибудь пирог испечь J )) Ну Вы об этом и так знаете…. Но мужа то кормить мне надо. Вот я и обратилась к Марксу к ГОСТу. И не зря обратилась, котлеты получились сочные, ароматные с хрустящей корочкой, а ингредиентов - всего-то ничего.
Раньше я в котлетный фарш добавляла всегда яйца, здесь их нет. И мне кажется, что благодаря этому котлеты и получились такие нежные.
Панировка у меня домашнего изготовления. Я взяла сухари из обычного нарезного батона и измельчила в фуд-процессоре (блендере). Тут важно, чтоб хлеб был белый и вкусный, ни в коем случае не старый. Думаю, Вы знаете, что сухари со временем могут приобретать неприятный застарелый запах. Так вот в этом фарше хлеб играет вторую роль после мяса, а соответственно он должен быть хорошего качества. Рекомендуемый для жарки маргарин я заменила растительным маслом. Не водится у меня маргарин в холодильнике J Еще важно фарш хорошо вымешать (выбить), тогда структура котлет получится однородной. А лучше дать фаршу «вызреть» часик-другой в холодильнике.

Ну что потрапезничаем?

Рецептура №732
Курица - 692г
Хлеб пшеничный - 81 г
Молоко или вода - 117г
Внутренний жир - 12г
Сухари - 45г или хлеб пшеничный 84г
Маргарин столовый - 30 г (у меня рафинированное растительное масло)

Мясо птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков), формуют котлеты, которые затем обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Я котлеты делаю небольшого размера, потому в духовке не довожу до готовности, они успевают приготовиться на сковороде.

Рекомендации из сборника рецептур:
Из кур можно приготовить котлеты (фуршет) по 5-6 шт. на порцию.
Вместо молока можно использовать сливки.
Гарниры - каши рассыпчатые, горошек зеленый отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир. На гарнир дополнительно можно подавать огурцы, помидоры, яблоки, ягоды, маринованные овощи и фрукты в количестве 50-75 г (нетто) на порцию.
Соусы - красный основной, белый с овощами.
Часть хлеба (2-3 г), предусмотренного для панировки котлет натуральных из птицы, дичи или кролика, можно заменить мукой пшеничной.
Норма расхода соли, специй и зелени в рецептурах не указана, их следует вводить в следующем количестве: соли и зелени петрушки или укропа 3-5 г (нетто), перца-0,05 г и лаврового листа- 0,02 г на порцию.