Котлеты из печени говяжьей с морковью. Изумительные котлеты из печени (с морковью)

Не знаете, что сделать с печенью? Приготовьте великолепные печеночные котлеты на обед.

Нежные, яркие домашние печеночные котлетки радуют глаз - и просто тают во рту! Даже если ваш ребенок не любит этот полезный продукт, благодаря рецепту печеночных котлет вы сможете включить печенку в его меню. Печеночные котлеты невероятно вкусные, аппетитные, жарятся очень быстро: и великолепно сочетаются с любым гарниром. Котлеты очень просты и быстры в приготовлении, а следуя моему пошаговому рецепту, приготовить такие котлеты получится на «отлично» даже у начинающих кулинаров. Давайте поскорей готовить эту вкуснятину.

Состав продуктов

морковь (среднего размера) - 2 штуки;
чеснок - 3 зубчика;
соль - 1 чайная ложка;
вода - 150 грамм;
черный молотый перец по вкусу;
куриные яйца - 2 штуки;
пшеничная мука - 4 столовые ложки с горкой (или 6-8 столовых ложек манки)
репчатый лук (среднего размера) - 2 штуки;
куриная печень - 500 грамм.

Изумительные котлеты из печени (с морковью): пошаговый процесс приготовления

Для приготовления великолепных печеночных котлет нам понадобится две свежие моркови (я использовала морковь среднего размера).
Морковь для котлет очищаем, хорошо моем и натираем на крупной терке.
Репчатый лук (по рецепту) очищаем от шелухи, моем и нарезаем небольшим кусочками (для приготовления котлет из куриной печени я использовала луковицы среднего размера).
Теперь нам понадобится сковорода, в которой мы будем пропаривать наши подготовленные овощи (нарезанный лук и тертую морковь).
В подготовленную сковороду перекладываем морковь и лук, наливаем 150 грамм воды и отправляем на огонь.
Содержимое сковороды нужно пропарить в течение 10 минут.
Спустя это время снимаем сковороду с плиты, пропаренные овощи перекладываем в отдельную емкость и оставляем их остывать.
Далее нам понадобится мясорубка, через которую мы будем пропускать все ингредиенты для великолепных печеночных котлет.
Для котлет нам понадобится полкило куриной печени.
Совет: очень хорошо для приготовления котлет из печени использовать свежую куриную печень, а не замороженную. Поскольку куриная печень очень нежная, и свежая она обладает особым вкусом. Как известно, во время размораживания печень теряет свои вкусовые качества.
Чеснок (по рецепту) очищаем и моем: больше чеснока, чем по рецепту, добавлять не стоит. Три зубчика чеснока на это количество ингредиентов-именно то, что нужно.
Когда морковь с луком немного остынут, пропускаем их вместе с печенью и чесноком через мясорубку.
Теперь нам понадобится емкость, в которой мы будем соединять и перемешивать все ингредиенты для изумительных печеночных котлет (для этого я использую глубокую пластмассовую миску).
В подготовленную емкость перекладываем прокрученную через мясорубку печеночную массу и добавляем одну чайную ложку соли (если вы хотите, чтобы соль хорошо чувствовалась в печеночных котлетах, то добавьте немного больше, чем по рецепту).
Два куриных яйца разбиваем в отдельную емкость и взбиваем их, до полного соединения белка с желтком, при помощи вилки.
Взбитые яйца отправляем в печеночную массу, и все хорошо перемешиваем до получения однородности.
Затем добавляем четыре столовых ложки с горкой пшеничной муки, и еще раз все хорошо перемешиваем.
Совет: во время приготовления печеночных котлет пшеничную муку можно не использовать, а заменить ее манной крупой. Для этого количества ингредиентов нам понадобится 6-8 столовых ложек манки. Но если вы будете использовать манку, то печеночную смесь для котлет нужно будет оставить на 30-40 минут для набухания.
В печеночную массу можно добавить черный молотый перец, но я не добавляю. Если вы хотите, то добавьте черный молотый перец по вкусу.
Жарить домашние печеночные котлеты мы будем на сковороде.
На подготовленную сковороду наливаем растительное масло и отправляем на плиту разогреваться.
На разогретое масло выкладываем столовой ложкой котлеты и жарим на среднем огне с обеих сторон до полной готовности.
Совет: печеночные котлеты я жарю тонкими маленьким оладушками.
Из данного количества ингредиентов в среднем получается 50-60 изумительно вкусных и ароматных печеночных котлет.
Готовые домашние котлеты из печенки можно подавать на стол.
Я подаю на стол такие котлеты со свежими овощами. Великолепные котлеты хорошо сочетаются с отварным рисом и картофельным пюре. Будет очень вкусно, если приготовить к таким котлетам. Как и с чем подать котлеты, приготовленные по этому рецепту - это решать вам.

Предлагаю на обед нежное, вкусное блюдо из куриной печени - великолепные печеночные котлеты. А гарнир - ваш любимый. Приготовьте хоть один раз печеночные котлеты по моему рецепту - и они станут частым гостем на вашей кухне: ведь более удачного и простого рецепта я еще не встречала.

Приятного аппетита.

Перед тем, как приготовить котлеты из говяжьей печени, нужно правильно выбрать главный ингредиент. По своей полезности печенка – королева субпродуктов, а по количеству витаминов может поспорить с помидорами, спаржей и персиками. Особенно она богата витаминами группы В, а витамин А, который также в ней содержится, делает нашу кожу гладкой, а волосы – здоровыми.

48 часов – это максимум для хранения незамороженной печени. По истечении этого времени недобросовестные производители приступают к реабилитации этого продукта. Разумеется, лучше покупать незамороженную печень. Если технология охлаждения была нарушена, в лучшем случае субпродукт будет горчить, а в худшем вы получите сильнейшее отравление.

Цвет хорошего продукта – красный, коричневатый или спелой черешни из-за еще не окислившейся крови. Если продавец разрешит, проткните печень – красно-алая кровь означает, что продукт свежий. Но лужи крови на лотке могут свидетельствовать о том, что торговец просто полил ею печень.

Выбирайте местом покупки крупных производителей или торговые павильоны с собственными ветврачами.

А теперь – готовим сами печеночные котлеты. Сделать это можно как на пару (тогда они максимально сохранят свою полезность), так и в духовке или на сковороде.

Оладьи из печенки

Да, обычные печеночные оладушки. Это стандартный рецепт, в нем нет ничего лишнего:

500 г печени;
½ большой луковицы;
2 яйца;
2 столовых ложки (с верхом) муки;
75 г сметаны;
перец, соль.

Приготовление:

Вы можете разнообразить рецепт и сделать, например, с морковью. Для данного количества компонентов хватит одной крупной морковки, добавить ее можно на последнем этапе, перед жаркой.

Чтобы приготовить те же оладьи на пару, их нужно после прожарки поставить в пароварку на 5-7 минут.

Варшавские котлеты

Рецепт очень нежного и сочного блюда, вкус печени слышен мало.

Совет – если после приготовления котлеты суховатые, в следующий раз добавьте в рецепт 30 мл воды.

Приготовление:

Можно приготовить те же печеночные котлетки в духовке, выставив температуру 190 о С.

Котлеты с начинкой

Рецепт приготовления не сложнее, чем у обычных котлеток, но вкус становится гораздо интереснее и оригинальнее. Итак, на понадобится:

500 г говяжьей печени;
1 репчатая луковица;
1 пучок зеленого лука;
1 яйцо;
3,5 ст./л. пшеничной муки;
200 г шампиньонов;
100 г твердого сыра;
растительное масло для поджаривания начинки;
соль, специи.

Приготовление:

Очищаем печень и лук, нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем яйцо с мукой, солим, перчим и перемешиваем.
В сковороду наливаем масло, нарезаем грибы и поджариваем. Снимаем с огня, смешиваем с предварительно нашинкованным зеленым луком и натертым сыром.
Теперь на той же сковородке можно приготовить и котлеты. Выкладываем фарш лепешками, на него – столовую ложку начинки и сверху – снова фарш. Жарим печеночные котлеты, пока не будут готовы.

Точно так же их можно приготовить на пару или в духовке. Время приготовления в таком случае – около 30 минут, но все зависит от толщины котлетки.

Печеночно-овощные котлетки

Рецепт, просто зашкаливающий витаминами, готовим в духовке. Чтобы приготовить печеночные котлеты, нам понадобятся такие компоненты:

Приготовление:

Все стандартно – подготавливаем печень, чистим и нарезаем 1 репчатый лук, перемалываем все с помощью мясорубки или блендера.
Перемешиваем фарш с яйцом, манной крупой, солью и перцем до однородной консистенции.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем массу и немного поджариваем.
Готовим прослойку: оставшийся лук нарезаем на кольца, поджариваем до золотистости. Затем перемешать с натертой морковью и жарить до тех пор, пока не станут мягкими.
В это время шинкуем болгарский перец, его тоже добавьте в сковороду.
Бланшируем помидоры (быстро опускаем в кипяток, достаем и снимаем шкурки). Очищенные томаты натереть и добавить к смеси из лука с морковью и болгарским перцем.
Как только все овощи станут золотистыми, солим их, добавляем специи и перемешиваем.
Емкость для запекания нужно смазать маслом.
Раскладываем котлетки, намазываем сметаной, на них выложить ½ овощей.
Нашинковать зелень, половину положить сверху, вторая часть нужна будет для украшения перед подачей.
Кладем оставшиеся котлеты, на них – овощи.
Температура в духовке должна быть 200 о С, готовка длится 10 минут.

Без проблем можно сделать тот же рецепт на пару, такие печеночные котлетки очень нежные.

Котлеты в панировке

Дети заинтересуются этими котлетками точно. Но этот рецепт все-таки не так полезен, как приготовление на пару — печень жарится на большом количестве растительного масла.

Ингредиенты для 6 человек:

450 г говяжьей печени;
1 крупная луковица;
чеснок – 2-3 зубка;
6-7 ст./л манной крупы;
соды на кончике ножа;
5-6 ст./л растительного масла:
сухарики для панировки;
солим, перчим по вкусу.

Приготовление:

Несколько хитростей: для упругости печеночный фарш хорошо оставлять постоять часик. Кроме манки и моркови, в них можно добавлять замоченные в молоке хлеб и овсяную крупу, а также гречку и рис. Нужно следить за временем, иначе котлеты станут похожи на резину.

Котлеты из печени – очень вкусные и полезные, а если их правильно приготовить, то они будут сочными. Если печень переварить, она становится очень жёсткой, поэтому, когда её варите, следите, чтобы не допустить эту ошибку.

Ингредиенты

Говяжья печень – 600 грамм
Лук – 2 головки
Морковь – 3 штук
Яйцо – 2 штуки
Крахмал – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Морковку пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить и на сковороде слегка обжарить на среднем огне.

Лук почистить, пропустить через мясорубку. Печень помыть и тоже пропустить через мясорубку. В чашке соединить печень с луком, вбить яйца и выложить морковь. Присыпать равномерно крахмалом и всё хорошо помешать, добавляя на ваше усмотрение специи, кто как любит.

Фарш получился жидким, поэтому котлеты мы не будем формировать, а ложкой выкладываем сразу в горячее масло. На сковороду наливаем подсолнечное масло, ставим на средний огонь, и когда масло хорошо разогреется, начинаем жарить котлеты.

Буквально по 2 минуты с двух сторон обжариваем, чтобы не пережарить. Котлеты покрываются красивой поджаристой корочкой. Готовые котлеты из говяжьей печени с морковью и луком получились сочными и мягкими. Можно употреблять в пищу отдельно, а можно с любым гарниром. Подавать к столу лучше в горячем виде. Приятного аппетита.

Печень – ценный с медицинской и кулинарной точки зрения субпродукт. В ней содержится огромное количество незаменимых белков, углеводов и жиров, минеральных веществ и витаминов. Печень рекомендуют употреблять детям, больным людям и беременным женщинам. Блюда из печени укрепляет иммунитет, повышают количество гемоглобина в крови, способствуют восстановлению организма после болезней. Из печени готовят множество различных блюд, но, пожалуй, одно из самых любимых – печеночные котлеты. Печенка достаточно капризна в кулинарной обработке. Длительная тепловая обработка делает ее жесткой и невкусной. Котлеты позволяют обойти все недостатки печенки. Они готовятся быстро, просто и всегда удаются на славу.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Из доступного перечня субпродуктов, самой полезной считается говяжья печень. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В и витамина А говяжью печень рекомендуют чаще давать детям, а также больным при инфекциях, травмах и ожогах, поскольку она способствует восстановлению тканей. Котлеты из говяжьей печени непременно мягкие, чего не всегда удается достичь, если жарить печень целым куском. За счет приправ и специй, добавляемых в котлеты, удается смягчить специфический запах печенки, который нравится далеко не всем.

Ингредиенты к рецепту:

говяжья печень 500 г
яйца 2 шт.
лук 1 шт.
мука 1 стакан
растительное масло
соль, перец, хмели-сунели по вкусу

Способ приготовления:

Зачистите печень от пленок. Очистите лук. Нарежьте небольшими кусками печень и лук, измельчите в кухонном комбайне, в мясорубке или при помощи блендера. Добавьте яйца. Перемешайте. Введите муку. Тесто должно получиться, как густая сметана. Посолите. Поперчите. Приправьте хмели-сунели или другими любимыми специями. Обжаривайте на разогретом растительном масле с двух сторон.
Совет: Чем меньше муки и больше яиц будет в печеночном фарше, тем мягче и нежнее получаются котлетки.

Способ подачи : Подавайте со сметаной. Гарниром к печеночным котлетам может быть картофельное пюре, каши, макаронные изделия.

Печеночные котлеты больше похожи на оладьи. Куриная печень еще сочнее, чем говяжья или свиная, поэтому фарш получается жидким. Добавление муки делает котлеты жесткими. Попробуйте приготовить котлеты из куриной печени с манкой. Крупа впитает лишний сок и разбухнет. Печеночный фарш станет более густым, а котлеты пышными.

Ингредиенты к рецепту:

куриная печень 500 г
лук 1 шт.
манка 100 г
яйца 3 шт.
соль, перец
растительное масло

Способ приготовления:

Куриную печень и лук пропустите через мясорубку. Добавьте манную крупу и дайте фаршу постоять 25-30 мин. Вбейте яйца, перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Обжаривайте с двух сторон на разогретой сковороде в растительном масле.
Совет : Вместо манки можно использовать другие крупы. Очень вкусные котлеты с рисом или с гречкой. В этом случае крупу необходимо предварительно отварить до готовности. Долее готовьте по рецепту. Гарнир к таким котлетам не нужен. Подавайте с любым овощным салатом или с зеленью.

Многие не любят свиную печень. Причина в специфическом запахе, который только усиливается при тепловой обработке. Предлагаем вашему вниманию рецепт – котлеты из свиной печени с морковью. Морковь добавляет блюду объем, сочность и нежность, а входящий в состав чеснок вуалирует специфический запах.

Ингредиенты к рецепту:

свиная печень 500 г
лук 2 шт.
морковь 3 шт.
яйца 1 шт.
крахмал 1 ст. ложка
чеснок 3-5 зубчиков
соль, перец, любые специи
растительное масло

Способ приготовления:

Предлагаем для разнообразия приготовить рубленые котлеты. Для этого печенку поместите в морозилку на 15-20 минут или не до конца размораживайте, если используете мороженную. Нарежьте печень мелкими кубиками.
Морковь и лук очистите. Обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте в фарш. Вбейте яйца. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, специи и крахмал. Все хорошенько перемешайте. Обжаривайте на растительном масле.
Совет : Вместо чеснока можно использовать любимые приправы с выраженным вкусом – куркума, карри, хмели-сунели.
Поскольку печеночный фарш очень жидкий, приготовить паровые печеночные котлеты весьма проблематично. Поместите фарш из печени и моркови в духовку и запеките. Получится диетическая некалорийная печеночная запеканка. Лучший соус к запеканке – сметана.

Всем, доброго времени суток!!!

Хочу сегодня предложить Вам простой рецептик печеночно-овощных котлеток. Печень мы с мужем очень любим, жаль дети никак и ни в каком виде печень не признают. Надеюсь, их вкусы все же поменяются, так как печень полезный продукт. Готовлю печень часто, делаю из неё запеканки, салаты, просто жарю в муке с луком. А сегодня на обед приготовила наши любимые, печеночно-овощные котлетки. Делюсь рецептиком.

Главный ингредиент, конечно же, печень, я использую говяжью. Еще мне понадобится репчатый лук, морковь, чеснок, крахмал (можно мукой заменить), яйца куриный, соль и специи по вкусу. Сначала чищу лук, чеснок и морковь. Морковь натираю на крупной терке, лук нарезаю. В сковороде разогреваю столовую ложку растительного масла и выкладываю морковь с луком в разогретое масло. Обжариваю до мягкости, остужаю

Пока морковь с луком остывают, займусь печенью. Её нужно нарезать, как можно мельче. Поэтому я нарезаю её подмороженной, так как полностью размороженную печень уже резать не так удобно

В нарезанную печень добавляю остывшие лук и морковь

Выдавливаю несколько зубчиков чеснока

Добавляю 2 куриных яйца

Солю и добавляю специи по вкусу. В последнюю очередь добавляю 1-2 столовых ложки крахмала

Все тщательно перемешиваю и оставляю минимум на полчаса мариноваться. Масса получается не очень густая. В сковороду наливаю растительное масло без запаха и разогреваю. В разогретое масло выкладываю печеночную массу столовой ложкой и обжариваю с обеих сторон до румяной корочки. Выкладываю на бумажное полотенце. Котлетки получаются вкусные сочные и ароматные

Даже сразу не понятно, что они из печени. На гарнир к котлеткам у нас сегодня картофельное пюре

Приятного аппетита!!!

На приготовление я потратила минут 25-30, без учета маринования.

Время приготовления: PT00H30M 30 мин.