Nini cha kufanya mincemeat yenye chumvi kutoka kwa sill. Forshmak kutoka sill

2016-12-14

Habari wasomaji wangu wapendwa! Je! unajua ni neno gani linalotumiwa mara nyingi wakati wa kuzungumza juu ya sahani ya herring inayoitwa "forshmak"? Bibi! Wapendwa wetu, wapendwa! Maandazi yako, mikate, borscht na nyama ya kusaga hutusindikiza katika maisha ya watu wazima yenye miiba kwa namna ya manukato yanayotoka kwenye mapipa ya kumbukumbu zetu. Harufu ya nyumbani, joto, faraja, usalama wa ajabu, upendo wa ulimwengu wote na utunzaji. Mara nyingi kumbukumbu za utoto za marafiki zangu huanza kwa maneno: "Lakini bibi yangu ..." Hii inafuatiwa na hadithi kuhusu masterpieces yake ya upishi na confectionery, iliyoingiliwa na kuugua na kupuuza. Katika hadithi ya msimulizi angalau mmoja, nyama ya kusaga iliyotengenezwa kutoka kwa sill inatajwa kila wakati.

Mji wetu umekuwa maarufu kwa muda mrefu kwa wapishi wake wasio na mpinzani. Akina mama wa nyumbani Wayahudi walikuwa wabunifu hasa katika kutayarisha “bila kitu.” Wakati fulani Wayahudi wengi waliishi hapa. Profaili za tabia za wakaazi wengine wa Beregovo bado zinaonyesha asili ya wamiliki wao. Kwa maana utatambuliwa kwa uso wako, na kisha tu kwa matendo yako. Na hakuna kutoroka kutoka kwa hii!

Nimewaleta mbali, marafiki, lakini hebu turudi kwenye kichocheo cha mincemeat ya Kiyahudi ya kawaida. Ninakumbuka majirani watatu wakijadili kila mara vyakula vya kitamaduni vya "Ashkenazi", ambao walikuwa wakitayarisha nyama ya kusaga halisi (kila kivyake) kutoka kwa sill halisi ya "kutu". Majina ya majirani hao yalikuwa Rosa Katz, Deborah Katznelbogen na Feiga Eidelstein. Kila mmoja wa wanawake hawa wenye heshima alidai kwamba ni yeye tu alijua jinsi ya kuandaa forshmak kwa njia ya Kiyahudi kutoka kwa kukata sill kwa mikono yake mwenyewe.

Mincemeat rahisi na maarufu ina vipengele vitatu - herring, apple, siagi (mboga au siagi, na wakati mwingine wote pamoja).
Wacha tuanze na mapishi ya kitamaduni ya "bibi", na kisha tuzingatie za kisasa, zisizojulikana sana - na jibini, karoti na hakuna apple kabisa.

Herring forshmak - mapishi ya classic katika matoleo tofauti

Jinsi ya kupika mincemeat ya classic kulingana na Rosa Katz

Viungo

Herring 1 yenye uzito wa angalau gramu 400.
Tufaha moja kubwa la sour (ikiwezekana kijani).
25-40 g siagi.
Mayai 2 ya kuchemsha (usipike sana kwani pingu haibadiliki kijani kibichi).
Nusu ya vitunguu kidogo.

Teknolojia ya kupikia

Jinsi ya kutengeneza mincemeat sahihi kulingana na Dora Katsnelbogen

Viungo

Mizoga 2 ya sill ambayo haijafunuliwa (gramu 300 kila moja).
Mayai mawili au matatu ya kuchemsha.
Vipande 2 vya mkate mweupe (Dora alitumia vipande vya mkate wa "Jiji" - ni nani anayekumbuka hilo?).
Vitunguu vidogo vidogo na tabia ya maridadi (sio spicy).
Maji na siki na sukari (mwisho ni chaguo).
Tufaha moja la siki.
80-100 ml mafuta ya mboga.
Vijiko 2 vya siki 9% (maji ya limao).

Teknolojia ya kupikia

Jinsi ya kupika mincemeat kwa usahihi kutoka Feiga Eidelshtein

Viungo

2 sill mafuta.
Tufaha moja la kijani kibichi.
2-3 mayai ya kuchemsha.
100 g siagi.
Kijiko kimoja cha mafuta ya mboga.
Kitunguu kimoja kidogo.
Kijiko 1 siki 9% (maji ya limao).
Matawi machache ya bizari.
Kiazi kimoja kilichochemshwa kwenye koti lake.

Teknolojia ya kupikia

Jinsi ya kutengeneza forshmak kwa mtindo wa Odessa

Viungo

Fillet kutoka kwa herring mbili (iliyoondolewa kwa mikono yako mwenyewe, ikiwa unajaribiwa na matarajio ya kuwa kiwiko kirefu kwenye sill).
Majani ya chai ya zamani ambayo hayajaharibiwa.
Vipande 3-4 vya mkate mweupe (usiseme tu kwamba ukoko unahitaji kukatwa - nakusihi, Wayahudi ni watu waangalifu).
Maziwa kidogo kwa kuloweka mkate.
Mayai matatu ya kuchemsha.
1 kijiko cha haradali.
Kijiko 1 cha siki.
50-60 ml ya mafuta mazuri ya mboga.
Tufaha mbili ndogo tamu na siki.

Teknolojia ya kupikia

Kupika mincemeat bila apples

Viungo

Fillet ya Herring (tunaiondoa wenyewe au kuinunua tayari - kwa hiari yako).
Mayai mawili kwenye mfuko.
Kundi la vitunguu kijani.
Tango ndogo ya pickled.
Kijiko kimoja cha jibini la Cottage.
80 g siagi.

Teknolojia ya kupikia

Maoni yangu

Mimi mwenyewe siwezi kuamua ni ipi kati ya mapishi yaliyowasilishwa ya nyama ya kusaga (katika vyanzo vingine "nyama ya kusaga") kutoka kwa sill ni maarufu zaidi. Ninataka kufanya hivi kwa msaada wako, marafiki. Tafadhali tuambie kwenye maoni ni chaguo gani unapenda zaidi.

Habari! Nimefurahi kukuona kwenye blogi yangu. Iliundwa mahsusi ili kuchapisha mapishi ya kupendeza.

Forshmak ni kitamu na wakati huo huo ni rahisi kuandaa sahani. Kiini kizima cha mchakato kinakuja kwa kuchanganya viungo na kupata aina ya kujaza. Kuandaa chakula huchukua muda mwingi. Chemsha, peel, kata.

Forshmak imetafsiriwa kutoka kwa Kijerumani kama appetizer. Hapo awali, ilitolewa moto na kufanywa kutoka jibini la Cottage na kuku au nguruwe. Sasa sahani hii ni baridi na imeandaliwa kutoka kwa herring.

Ninataka kushiriki nawe mapishi kadhaa. Wote wana msingi sawa, lakini viungo vingine vitatofautiana. Tuanze.

Forshmak kutoka sill

Ya pekee ya sahani iko katika mchanganyiko wa bidhaa za kuvutia: herring na apple sour. Matokeo yake ni ladha ya kipekee ambayo inatofautisha kutoka kwa vitafunio mbalimbali. Hii inapaswa angalau kushangaza wapendwa wako na wageni.

Bidhaa:

Kiungo kikuu ni herring - 1 kubwa. Badala ya 1 kubwa, unaweza kuchukua 2 za kati.
Mayai - 4 vipande. Wanahitaji kuchemshwa mapema
Vitunguu - 1 vitunguu
apple sour - vipande 1-2
Siagi - 200 gramu

Kuandaa mincemeat

Makini na kiasi cha sill. Haipaswi kuwa zaidi ya 1/3 ya wingi wa jumla. Kisha ladha ya sill itakamilisha tu.

Tutahitaji maziwa. Loweka herring katika maziwa. Kwa njia hii tutaondoa chumvi nyingi.

Tunaondoa mifupa mikubwa kutoka kwa sill. Tunasafisha mayai.

Osha apples vizuri. Tunaondoa msingi. Ikiwa inataka, unaweza kuifuta. Na kata vipande vipande.

Tunapitisha viungo vyote kupitia grinder ya nyama. Hakuna haja ya kufikia misa kamili ya homogeneous. Snack iko tayari!

Mapishi ya classic ya mincemeat

Hebu tuangalie chaguo jingine. Katika kesi hii, tunaongeza viungo. Kuna mkate mweupe.

Wacha tuangalie muundo:

Herring ya ukubwa wa kati - kipande 1
Apple siki na vitunguu vya ukubwa wa kati, kipande 1 kila moja
Yai ya kuku - vipande 3
Vipande vya kavu vya mkate mweupe - vipande 2
siagi - 70 gramu
Maziwa - kioo nusu
Chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, maji ya limao ili kuonja

Maandalizi ya Forshmak:

1. Kwanza unahitaji kuchemsha mayai. Weka kwenye sufuria na ujaze na maji. Ongeza chumvi kidogo kwenye maji. Chemsha kwa bidii.

Ili kuchemsha mayai kwa upole bila nyufa yoyote, unahitaji kuwaondoa kwenye jokofu nusu saa kabla ya kuchemsha. Kisha mimina maji ya joto kwa dakika 15. Na umehakikishiwa kupata mayai yote ya kuchemsha bila kuvuja yolk.

2 Kisha, chukua vipande viwili vya mkate na ukate juu na chini kutoka kwenye ukoko. Mimina maziwa kwenye sahani tofauti na uweke mkate uliokatwa vipande vipande kwenye sahani na maziwa. Hii itapunguza muundo wa mkate. Na kwa jambo moja itaongeza harufu nzuri ya cream kwenye sahani yetu.

3 Kata vitunguu. Ili kufanya hivyo, inapaswa kusafishwa na kukatwa vizuri. Vitunguu pia vinahitaji kulowekwa, lakini tu kwa maji na maji ya limao. Kwa mchanganyiko huu tutapata vitunguu laini, juicy na kitamu.

Kuandaa herring

4 Ifuatayo kulingana na mpango ni kukatwa kwa sill. Tunaiweka kwenye filamu au gazeti, yeyote ambaye ana kitu karibu. Hii itafanya iwe rahisi kuondoa taka. Tunaondoa ngozi. Tutatumia njia rahisi ya kukata, i.e. Hatutaweka samaki yenyewe, lakini tu kuondoa fillet ya samaki.

Unaweza kuchukua samaki iliyokatwa tayari.

Tunafanya kupunguzwa kwa kina karibu na kichwa. Na kwa kutumia kisu, toa fillet kando ya mgongo, kama inavyoonekana kwenye takwimu.

Kutoka kwa sehemu mbili za fillet zinazosababisha, ondoa mifupa ya ziada. Na kata vipande vidogo. Wakati wa kukata, tunaondoa pia mifupa ya ziada inayoonekana.

Unaweza, kama katika mapishi ya kwanza, loweka sill katika maziwa, chai au maji ili kuondoa chumvi kupita kiasi.

5 Geuka inayofuata kwa tufaha. Osha ngozi. Ondoa msingi na ukate vipande vinne. Chambua mayai na uikate kwenye grater nzuri. Sasa bidhaa zote ziko tayari kwa kusaga.

6 Tutasaga katika blender. Unaweza kuendelea kama ifuatavyo. Unaweza kuchukua viungo vyote na kuziweka mara moja kwenye bakuli la blender na kuwasafisha. Lakini tutafanya mambo kwa njia tofauti kidogo. Futa marinade ambapo vitunguu viliwekwa. Weka kwenye bakuli la blender na uchanganya vizuri. Weka massa ya vitunguu kwenye sahani tofauti.

Ikiwa hupendi puree iliyovunjwa sana, unaweza kusaga kwenye grinder ya nyama. Kisha mincemeat yako itageuka kuwa mbaya kidogo.

7 Sasa ongeza maapulo na uwavunje kidogo ili mkate uliowekwa kwenye maziwa ufanane. Lakini itapunguza mkate vizuri. Kusaga vizuri tena na uhamishe kwenye sahani na vitunguu.

8 Saga Herring na ongeza viungo vilivyokatwa tayari: vitunguu, mkate, tufaha na mayai. Na uhamishe misa inayosababisha kwenye bakuli la saladi.

9 Kuyeyusha siagi na kuongeza misa inayosababisha kwenye bakuli la saladi. Ongeza pilipili nyeusi ikiwa inataka. Changanya vizuri.

10 Tutahitaji chombo. Tunaweka mincemeat iliyoandaliwa ndani yake, kuifunga na kuiweka kwenye jokofu.

11 Sahani iliyokamilishwa inaweza kutumika kando au kuenea kwenye vipande vya mkate. Ni bora kuloweka mkate katika siagi. Sasa iko tayari. Furahia kwa furaha!

Kichocheo cha video cha mincemeat ya sill nyumbani

Forshmak ni vitafunio bora ambavyo vitakusaidia kubadilisha menyu yako. Inachanganya kikamilifu na sahani zingine. Tumejadili mapishi kadhaa rahisi kwa mincemeat ladha. Sasa unaweza kuandaa vitafunio hivi nyumbani. Ikiwa ulipenda kichocheo, tafadhali tathmini au uipende. Endelea kufuatilia mapishi mapya. Na acha maoni yako, maoni yako ni muhimu sana kwangu. Afya njema kwako!

Mincemeat ya classic ni rahisi kufanya na ni ya gharama nafuu sana kwamba huna kusubiri tukio maalum la kupika. Chagua mapishi bora kutoka kwa uteuzi wetu!

Herring - 2 pcs.
Mkate - 2 pcs. vipande
Apple - 1 pc.
Vitunguu - 1 pc.
Chumvi - kwa ladha
Pilipili nyeusi - kulawa

Kwa mincemeat unahitaji fillet nzuri, yenye mafuta. Tumia samaki waliothibitishwa ambao kwa kawaida hununua. Ikiwa ni herring nzima na kichwa, basi isafishe kabisa, ondoa minofu na uondoe mifupa yote. Kwa upole zaidi, unaweza loweka fillet katika maziwa kwa saa moja. Nimekuwa nikinunua minofu ya sill iliyosafishwa kwa muda mrefu; sipendi ghiliba hizi zote za kuchosha za kusafisha, na napenda ladha bora zaidi. Kata fillet safi katika vipande vidogo.

Unapaswa loweka vipande vya mkate katika maji baridi kwa dakika kumi, kisha uifishe.

Vitunguu vinahitaji kusafishwa na kukatwa vipande vikubwa. Chambua apple, uikate na uondoe msingi na mbegu. Ikiwa ni lazima, unaweza pia kutumia vipande vya apple waliohifadhiwa.

Weka bidhaa zote zilizoandaliwa kwa mincemeat kwenye bakuli la blender na puree katika hali ya mapigo. Au unaweza kupitisha viungo vyote kupitia grinder ya nyama. Chumvi na pilipili mincemeat ili kuonja na kuiweka kwenye chombo kinachofaa. Hifadhi kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku.

Kichocheo cha 2: mincemeat ya sill na apple (hatua kwa hatua)

Herring yenye chumvi kidogo - kipande 1 (kubwa)
Yai ya kuchemsha ngumu - vipande 2
Vitunguu - 1 kipande
Apple ya kijani - kipande 1
Mkate mweupe - kipande 1 (haiwezi kuwa safi sana)
Maziwa - mililita 100
Pilipili nyeusi ya ardhi - pini 1-2
Vitunguu vya kijani - rundo 1 (kwa mapambo)

Andaa chakula chako na tuanze. Chemsha mayai kwa dakika 9, baridi chini ya maji ya barafu na uondoe shells. Chambua vitunguu.

Mimina sill, ondoa matumbo, kichwa, mifupa na ngozi. Kata maganda kutoka kwa mkate na loweka kwenye maziwa. Osha apple, peel na kuondoa msingi. Kusaga bidhaa zote mara mbili kupitia grinder ya nyama. Isipokuwa: yolk moja, itahitajika kupamba sahani.

Kata vitunguu vizuri sana, uiongeze kwenye mincemeat, na pia pini kadhaa za pilipili nyeusi ya ardhi. Koroga.

Weka mincemeat kwenye bakuli la herring. Weka kiwango nje.

Pamba na yolk iliyokatwa na vitunguu vilivyochaguliwa. Kutumikia appetizer kilichopozwa. Furahia!

Kichocheo cha 3, hatua kwa hatua: jinsi ya kupika mincemeat kutoka kwa sill

Herring mincemeat ni sahani ya kidemokrasia ambayo imeandaliwa katika nchi tofauti na ina tofauti kadhaa katika seti ya viungo. Ninatoa kichocheo hiki maarufu ambacho kinaonyesha palette ya ladha tofauti.

fillet ya herring - 100 g
yai kubwa - 1 pc.
vitunguu vidogo - 1 pc.
nusu ya apple ("Simirenko" au "Antonovka")
siagi - 1 tbsp. l.
mkate mweupe kavu - kipande 1
maji kidogo ya limao.

Kabla ya kuandaa viungo vingine, loweka mkate katika maziwa na chemsha yai kwa bidii.

Chambua vitunguu, kata na kupiga pamoja na siagi na mkate uliowekwa (usifinyize maziwa kutoka kwa mkate). Wakati mwingine inashauriwa kumwaga maji ya moto juu ya vitunguu kabla ya kusaga, hata hivyo, ikiwa mincemeat haipatikani mara baada ya kupika, lakini angalau baada ya dakika 30, harufu ya vitunguu ya pungent itaondoka yenyewe.

Ingawa orodha ya viungo inaonyesha fillet ya sill, kwa mincemeat halisi ni bora sio kuchukua fillet iliyotengenezwa tayari, lakini kuchagua herring nzuri, yenye mafuta, safi, na uikate mwenyewe. Ipasavyo, 100 g ya fillet ni kitu ambacho tayari kimesafishwa kwa ngozi na mifupa. Kata herring na mayai kwenye cubes za ukubwa wa kati. Apple inaweza kung'olewa vizuri au kusagwa. Mara baada ya kukata, unahitaji kuinyunyiza na maji ya limao ili uso wa vipande usiwe na oxidize na giza. Kwa ujumla, ni bora kukata apple mara moja kabla ya kuchanganya vitafunio.

Changanya sehemu zilizoandaliwa za mincemeat na uchanganya kwa uangalifu kwenye misa ya homogeneous. Ikiwa herring ilikuwa na chumvi kidogo, unaweza kuhitaji kuongeza chumvi kidogo.

Acha mchanganyiko uketi kwa muda wa dakika 30-60 ili vitunguu vya marine, na unaweza kutumikia appetizer kwenye meza. Kwa kuwa mincemeat ina rangi ya kijivu isiyo wazi, wakati wa kutumikia, unaweza kuiongeza na vitunguu kijani, yai ya yai na karoti za kuchemsha.

Kichocheo cha 4: Mincemeat ya Kiyahudi na karanga na mimea

fillet ya herring
5 walnuts
1 vitunguu
1 yai ya kuchemsha
1 tsp Sahara
Kipande 1 cha mkate
mafuta ya mboga
bizari na / au parsley
2 tsp maji ya limao
pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha

Chambua herring na ukate vipande vipande.

Kata vitunguu ndani ya cubes na kaanga katika mafuta ya alizeti.

Kaanga mpaka vitunguu vigeuke dhahabu.

Chambua karanga.

Kaanga karanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga, ukichochea.

Chemsha yai kwa bidii. Chambua apple na ukate vipande vidogo. Kata kipande cha mkate.

Kusaga herring, apple, yai na vitunguu katika grinder ya nyama. Ongeza maji ya limao, sukari, pilipili nyeusi, 2 tsp. mafuta ya mboga na mimea.

Changanya kila kitu vizuri.

Weka kwenye chombo kinachofaa na ubonyeze kwa ukali.

Weka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa ili baridi ya mincemeat. Pindua kwenye sahani ya gorofa na utumie.

Kichocheo cha 5: mincemeat ya herring na mkate na vitunguu

herring ya ukubwa wa kati - 1 pc.
vitunguu vya ukubwa wa kati - 1 pc.
yai ya kuku - 3 pcs.
apple ya sour - 1 pc.
vipande vya kavu vya mkate mweupe - 2 pcs.
maziwa - ½ tbsp.
siagi - 70 g
chumvi - kwa ladha
pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
asidi ya citric - kwa ladha

Ni bora kupanga utayarishaji wa mincemeat katika mchakato unaopita vizuri, hii itaokoa wakati na kuwa rahisi. Tunakusanya bidhaa zote muhimu.

Wacha tuanze kwa kuchemsha mayai. Ongeza chumvi, ongeza maji na uweke sufuria juu ya moto wa kati.

Tunatoa vipande vya mkate wa kavu kutoka kwenye crusts ya juu na ya chini - tunahitaji tu porous na airy crumb, kata vipande vidogo.

Jaza vipande vya mkate na maziwa. Maziwa yatapunguza muundo wa mkate na kuongeza ladha ya hila ya creamy kwenye sahani yetu.

Chambua na ukate vitunguu kwenye vipande vya kati.

Tunahitaji vitunguu vya juicy, kitamu na zabuni, kuongeza marinade ya maji na asidi ya citric na kuacha vitunguu kwa mwinuko.

Wacha tuanze na sill. Tunaweka samaki kwenye begi - hii inafanya iwe rahisi kuondoa taka.

Ondoa ngozi. Sasa jambo muhimu zaidi ni kuondoa kwa uangalifu mifupa yote kutoka kwa fillet. Chaguo rahisi ni kuondoa tu fillet bila hata kuwasha samaki.

Tenganisha fillet kando ya mgongo, ongeza kupunguzwa karibu na kichwa na uondoe kwa uangalifu fillet kutoka kwa mbavu.

Tunakagua vifuniko 2 vilivyopatikana kwa uwepo wa mifupa na uondoe kwa ukatili ziada yote.

Ondoa fillet inayosababishwa pamoja na vipande virefu vinavyoonekana kwenye uso wa mfupa.

Sisi kukata baa crosswise na tena kuondoa mifupa yote inayoonekana.

Ni wakati wa apple juicy. Asidi ya tufaha hupeana uwezo wa kuona mbele, na harufu ya ajabu ya tufaha huongeza uchangamfu. Chambua apple.

Kata apple katika robo, ondoa mbegu.

Bidhaa zote zimeandaliwa kung'olewa na kukusanywa kwenye vitafunio vingi.

Chambua mayai yaliyopozwa na uikate kwenye grater nzuri.

Kwa kusaga tunatumia blender. Futa marinade ya vitunguu na uikate kwenye bakuli la blender. Jihadharini na kusaga sare na vipande vikubwa vilivyobaki kwenye kuta za bakuli pia vinapaswa kukatwa. Weka misa inayosababisha kwenye bakuli la kina la saladi.

Chop apple. Vipande vilivyotokana ni kubwa kutokana na kiasi kidogo cha bidhaa. Ongeza mkate uliovunjwa vizuri kwa apple na ukate vizuri. Weka kwenye bakuli la saladi na vitunguu.

Kata vipande vya herring.

Hatua kwa hatua kuongeza mayai, vitunguu, applesauce na makombo ya mkate kwa herring iliyokatwa. Weka wingi unaosababisha kwenye bakuli la saladi.

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria.

Mimina juu ya mincemeat karibu kumaliza na kuchanganya vizuri na kijiko. Pilipili nyeusi ya ardhi - kwa ladha na busara ya mpishi.

Weka mincemeat iliyokamilishwa kwenye chombo na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa - siagi inavyozidi kuwa ngumu, itafanya pate denser.

Mincemeat inaweza kutumika kama sahani tofauti au kuenea kwenye vipande vidogo vya mkate. Inashauriwa kueneza mkate mweupe na siagi - tutapata pate ya maridadi zaidi, iliyotiwa na harufu nzuri ya cream.

Kichocheo cha 6: mincemeat na viazi za Kiyahudi

Hakuna chochote ngumu katika kutengeneza mincemeat kutoka kwa sill. Utoaji wa mincemeat unaweza kuwa tofauti, inaweza kuenea kwenye mkate kwa namna ya sandwich, iliyonyunyizwa na mimea iliyokatwa. Unaweza kuitumikia kwa tartlets, ukipiga bomba na sindano ya keki, ambayo inaonekana nzuri kwenye meza ya likizo. Au tu kama pate kwenye bakuli la saladi.

herring ya chumvi - 1 pc.
viazi - 3 pcs.
mayai - 2 pcs.
vitunguu - 1 pc.
mafuta ya mboga iliyosafishwa - 3-4 tbsp.
siki
bizari au parsley kwa mapambo.

Kabla ya kuanza kupika, kuweka viazi na mayai kuchemsha mapema.

Sio kila mtu anapenda kumenya sill, lakini itabidi uifanye ikiwa unaamua kupika mincemeat.

Jinsi ya kusafisha herring haraka: kwanza, suuza herring yenye chumvi vizuri chini ya maji baridi ya kukimbia. Kata kichwa, mkia na mapezi yote. Hatuna tumbo la tumbo, lakini tumia kisu mkali ili kuikata takriban 1 cm kutoka kwa makali.

Tunasukuma samaki vizuri na kuosha tumbo ndani kabisa. Tunafanya kata kando ya mgongo mzima na kutenganisha kwa makini fillet ya samaki kutoka kwa mfupa wa mgongo. Tunaondoa mifupa yote iliyobaki kutoka kwenye fillet na kuondoa kwa makini ngozi kwa kutumia kisu. Ikiwa kuna caviar katika herring, itahitajika pia, lakini milt haitakuwa.

Cool na peel viazi kabla ya kuchemsha na mayai. Pia tunasafisha vitunguu.

Kusaga viungo vyote (samaki, mayai, viazi na vitunguu) kupitia grinder ya nyama.

Changanya kila kitu vizuri. Ili kutoa mincemeat ladha fulani, nyunyiza na siki na msimu na mafuta ya mboga. Ikiwa inataka, unaweza kuinyunyiza na mafuta ya alizeti.

Kichocheo cha 7: mincemeat na herring ya kuvuta sigara na vitunguu nyekundu

Kichocheo hiki kinafuata kanuni zake za asili, lakini kwa moja "lakini": piquancy hapa imeundwa kitamu sana sio tu na sill ya kawaida yenye chumvi kidogo, lakini pia na sill ya kuvuta sigara.

Herring 200 g
Sill ya kuvuta 200 g
Lemon ½ kipande
Viazi 1 kipande
Yai ya kuku 3 pcs
Kitunguu nyekundu kipande 1
Siagi 50 gr
haradali ya kawaida 3 tbsp
Greens kwa ajili ya kuwahudumia
Chumvi kwa ladha

Kuandaa samaki: kuondoa mifupa na ngozi kutoka kwa aina zote mbili za herring.

Kusaga fillet ya herring kwenye grinder ya nyama na vitunguu nyekundu. Nyunyiza mchanganyiko na juisi kutoka nusu ya limau.

Osha viazi, funika kwa foil, uoka kwa dakika 40 katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200. Kisha baridi viazi, peel na kusugua kwenye grater ya kati.

Chemsha mayai, baridi chini ya maji baridi ya kukimbia, peel na kusugua kwenye grater ya kati.

Katika bakuli la kazi, changanya aina zote mbili za siagi, viazi zilizokunwa na mayai, ongeza siagi laini na haradali, changanya kila kitu vizuri, usambaze mafuta kwa uangalifu, ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Weka kwenye jokofu hadi utumike. Kitamu sana na wiki na mkate mweusi.

Kichocheo cha 8: Odessa mincemeat na caviar nyekundu

Tunakupa kichocheo cha kusaga sill isiyo ya kawaida na jibini na caviar nyekundu. Appetizer hii ni bora kwa meza ya likizo. Bidhaa zote hazichapwa na blender, lakini zimekatwa vizuri. Hakikisha kujaribu - kitamu sana!

Herring - 1 pc.
Jibini - 100 g
Yai - 3 pcs.
Vitunguu - ½ pc.
Siagi - 70 g
Apple - 70 g
Dill - ½ rundo
Caviar nyekundu - 2 tbsp.

Safisha herring yenye chumvi. Ondoa matumbo na mgongo. Ondoa mbegu zote ndogo iwezekanavyo. Kata fillet ya sill vizuri na kisu.

Kata maapulo na vitunguu kwenye cubes ndogo sana.

Punja jibini. Kata bizari vizuri na kisu.

Katika bakuli la kina, changanya viungo vyote: herring, apple, vitunguu, jibini na bizari.

Ongeza caviar nyekundu.

Chambua mayai ya kuchemsha na uikate.

Ongeza mayai kwa bidhaa zingine.

Ongeza siagi laini au mayonnaise.

Changanya kila kitu kwa uangalifu na kijiko.

Bon hamu!

Forshmak ni sahani ya zamani ya vyakula vya Kiyahudi; kwa usahihi zaidi, ni kitoweo cha Kiyahudi kilichotengenezwa kutoka kwa sill iliyokatwa, ambayo ni, pate ambayo hutolewa kabla ya kozi kuu.

Kuna mapishi mengi tofauti ya nyama ya kusaga ambayo ni ngumu kuhesabu. Inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, mboga mboga, sprat ya chumvi, capelin, au hata kuoka. Kila mmoja wenu anaweza kuchagua mapishi ya nyama ya kusaga ambayo yanafaa kwa ladha yako.

Farshmak mapishi ya classic

Wacha tuandae nyama ya kukaanga kulingana na mapishi ya Kiyahudi ya asili. Ili kutoa vitafunio ladha zaidi ya piquant, unaweza kuongeza jibini kusindika, apple, viazi au vitunguu vya kukaanga, lakini kwa hali yoyote itakuwa daima kuwa ladha.

Ili kuandaa nyama ya kukaanga, tutahitaji bidhaa zifuatazo:

Kweli, wacha tuanze kuandaa vitafunio vya Kiyahudi - nyama ya kusaga. Kwanza kabisa, kata fillet ya sill iliyokamilishwa vipande vidogo.

Sasa weka maji juu ya moto ili kuchemsha mayai. Chemsha mayai ya kuchemsha. Kisha tunachukua vitunguu, peel na uikate kwa ukali ndani ya cubes.

Vivyo hivyo, chukua apple, safisha, kisha uikate na uikate kwa upole. Kata mayai ya kuchemsha kwa njia ile ile.

Baada ya hayo, chukua bakuli na kuchanganya viungo vyote vilivyokatwa ndani yake, changanya vizuri. Kisha kuweka yaliyomo ya bakuli ndani ya blender na saga hadi laini. Unapaswa kupata misa-kama ya kuweka.

Sasa ongeza siagi laini kwenye pate hii na uchanganya mchanganyiko huu vizuri. Hiyo ndiyo yote, nyama ya kusaga iko tayari!

Kama unaweza kuona, imetengenezwa kwa urahisi sana na, muhimu zaidi, inageuka kuwa ya bei nafuu na ya kitamu sana!

Unaweza kutumikia nyama iliyochongwa kwa kueneza kwenye baguette au mkate, au tu kuiweka kwenye mkate na kupamba na mimea. Bon hamu!

Mapishi ya Farshmak na viazi

Baada ya kuandaa mincemeat kulingana na kichocheo hiki, inakuwa wazi mara moja kwa nini sahani ambayo inachukuliwa kuwa appetizer inaweza kutumika kama sahani kuu. Baada ya yote, tayari ina mkate na viazi, ambayo inaweza kuwa sahani ya upande kwa sill.

Ili kuandaa nyama ya kukaanga na viazi, tunahitaji viungo vifuatavyo:

Herring yenye chumvi - kipande kimoja;
yai ya kuku - vipande viwili;
Viazi - vipande viwili;
mafuta ya mboga - kijiko 1;
Kijani au vitunguu vya kijani tu - kupamba sahani.

Ili kuandaa nyama ya kukaanga ya kupendeza, unahitaji kuchukua sill ya kawaida ya chumvi; kwenye mitungi, sill iliyochapwa haifai.

Kwa hiyo, tunachukua herring, kuitakasa na kuondoa mifupa, kuchunguza kwa makini kila kipande ili hakuna mfupa mmoja. Kisha sisi kukata fillet kusababisha vipande vidogo.

Sasa unahitaji kuchemsha viazi na mayai. Baada ya viazi na mayai kupikwa, subiri hadi chakula kipoe ndipo uivue.

Tunachukua grinder ya nyama na kupitisha herring, mayai na viazi kupitia hiyo. Sasa chukua bakuli la kina na kuchanganya viungo vyetu ndani yake katika mchanganyiko wa homogeneous.

Ongeza kijiko cha mafuta ya mboga kwenye misa iliyoandaliwa ili nyama yetu ya kusaga sio kavu.

Pengine ni hayo tu! Nyama ya kusaga ya Kiyahudi iko tayari! Inaweza kuenea kwenye mkate mweupe au mkate, lakini bora zaidi kwenye baguette au croutons, unaweza kuinyunyiza mimea iliyokatwa vizuri.

Bon hamu!

Nyama iliyokatwa na jibini la Cottage

Hakika, wengi wetu ni vigumu kuamini kwamba bidhaa kama vile sill na jibini Cottage inaweza kuunganishwa katika sahani moja. Jaribu kutengeneza nyama ya kukaanga na jibini la Cottage na ujionee mwenyewe kuwa ni kitamu sana!

Kwa hivyo, ili kuandaa nyama ya kukaanga na jibini la Cottage tutahitaji bidhaa zifuatazo:

Kweli, wacha tuendelee moja kwa moja kuandaa nyama ya kukaanga na jibini la Cottage. Chukua fillet ya sill na uikate vipande vidogo na upitishe kupitia grinder ya nyama.

Sasa tunachukua vitunguu na kuifuta na pia kuipitisha kupitia grinder ya nyama. Tunafanya vivyo hivyo na mafuta. Baada ya hayo tunahitaji bakuli kubwa. Weka viungo vyote kwenye bakuli na uchanganya vizuri.

Mwishowe, ongeza jibini la Cottage. Na changanya vizuri tena. Ni hayo tu. Kila kitu kiko tayari. Unaweza kuitumikia kama toast au kama vitafunio. Bon hamu!

Nyama iliyokatwa na karoti

Kichocheo hiki cha nyama ya kukaanga na kuongeza ya karoti ni kitoweo cha viungo, lakini kitamu sana. Ina ladha ya maridadi na ya kupendeza, ambayo hakika itavutia kila mwanachama wa familia yako.

Kwa hivyo, ili kuandaa nyama ya kukaanga na karoti, tutahitaji viungo vifuatavyo:

Hebu tusizungumze sana na tuanze kuandaa vitafunio hivi vya ladha. Kwanza kabisa, tutashughulika na mchakato mrefu zaidi - kupikia.

Kuchukua yai na karoti na kupika katika sufuria moja. Chemsha na baada ya kama dakika 10-12 toa yai la kuchemsha, baada ya dakika nyingine 15 toa karoti.

Tunasubiri hadi zipoe kidogo, kwa nini peel karoti na peel mayai. Ikiwa una blender, kisha saga kwenye blender. Ikiwa huna blender, basi tu uipitishe kupitia grinder ya nyama mara kadhaa.

Sasa hebu tuende kwa samaki. Tunasafisha ngozi vizuri, ondoa matumbo yote, mgongo na uondoe mifupa yote kwa uangalifu sana. Sasa kata herring vipande vipande na saga kwenye grinder ya nyama au blender.

Ikiwa utakutana na caviar kwenye sill, basi kwa hali yoyote usiitupe; hakikisha kuiongeza na kusaga pamoja na sill.

Usisahau kwamba ikiwa tunasaga viungo vya nyama iliyochongwa kupitia grinder ya nyama, tunafanya hivyo mara kadhaa.

Kisha chukua bakuli la kina na uchanganya yai iliyokatwa na karoti na sill ndani yake, kisha ongeza siagi laini, iliyoyeyuka kidogo na uchanganye vizuri. Nyama iliyokatwa na karoti iko tayari! Inaweza kutumika kama saladi au sandwich.

Bon hamu!

Mume anakuja, mke anakuja na mpenzi wake, (Wana furaha ya ujanja machoni mwao), anagonga kwa uangalifu na bakuli: "Inaonekana walikula forshmak yangu ..."

Siri na hila za forshmak, kichocheo chake cha kawaida, ni mada ya migogoro ya "jikoni" ya milele na chanzo cha kiburi kwa wajuzi wa kweli wa vyakula vya Kiyahudi.

Forshmak ni jambo lisilo la kawaida kabisa; watu wengine huona kuwa ni jambo kubwa na huzungumza juu yake kwa heshima. Kuna mjadala unaoendelea kuhusu utaifa wa sahani hii. Kuna mapishi kadhaa ya kupikia. Hadithi zimeandikwa juu yake, hadithi na hadithi hutungwa. Hata neno lenyewe lina dhana zaidi ya moja.

Vor schmack - iliyotafsiriwa kutoka kwa Kijerumani cha Kale inamaanisha "kabla ya ladha", vor (mbele) - kabla, schmack (schmack) - ladha. Kutarajia, yaani, kabla ya chakula, kwa maneno mengine, vitafunio.

Classic sill mincemeat

Kijadi, forshmak inachukuliwa kuwa sahani ya Kiyahudi, lakini ikiwa tunadhania kwamba jina lina mizizi ya Kijerumani, basi sio bure kwamba Prussia Mashariki inajiona kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mapishi ya forshmak ya classic. Forszmak ya Kipolishi, kama Kijerumani, imeandaliwa kutoka kwa sill au sprat, nyama ya kusaga na vitunguu.

Upendo wa Rais wa sita wa Ufini, Mannerheim, kwa forshmak ya Kifini - mchanganyiko wa kuoka wa nyama ya ng'ombe, kondoo, sill iliyotiwa chumvi, sprat, vitunguu na vitunguu - inaelezea imani thabiti ya Wafini kwamba hii ndio sahani yao ya asili ya kitaifa. Wakati huo huo, kuna toleo ambalo Marshal Mannerheim alileta kichocheo hiki kutoka Urusi, tangu wakati wa ujana wake Finland ilikuwa sehemu ya Dola ya Kirusi.

Katika Urusi katika karne ya 18, sahani inayoitwa farshmak (kutoka kwa neno "nyama ya kusaga") ilikuwa maarufu kati ya watu mchanganyiko. Ilitayarishwa kutoka kwa sill, vitunguu, cream ya sour, siagi na crackers. Kwa njia, appetizer hii ni pate, ambayo ni uvumbuzi wa wapishi wa Kifaransa. Na wengi nchini Ufaransa huona vitafunio hivyo kuwa hazina yao ya kitaifa.

Na bado, umaarufu mkubwa wa appetizer hii ya sill ulitoka kwa vyakula vya Kiyahudi vya asili. Wayahudi maskini waliitayarisha kutoka kwa samaki wa bei nafuu, mgumu, wenye kutu na wadogo. Ilipaswa kuingizwa katika chai au maziwa kabla ili kufikia ladha ya laini na maridadi zaidi. Ikiwa herring ilikuwa kubwa zaidi, ingepikwa nzima. Lakini ilikuwa rahisi kukata kitu kidogo kama hicho na kisu cha jikoni, kuongeza mkate kavu, mayai na siagi kidogo. Kwa hivyo, kutoka kwa bidhaa za bei nafuu walipata sahani ambayo inaweza kuwajaza.

Utajiri wa mapishi

Kichocheo cha mincemeat, kwa upande mmoja, ni rahisi, lakini kwa upande mwingine, ngumu sana. Ugumu upo katika aina mbalimbali za viungo na uchaguzi wa njia ya kupikia yenyewe. Herring ni sehemu ya classic ya sahani. Idadi kubwa ya vipengele vingine pia vinaweza kuwepo. Kwa mfano, kondoo, nyama ya ng'ombe, trimmings kuchoma, kuku, uyoga, anchovies, anchovies, sprat, jibini Cottage, pasta, beets, artichokes, kohlrabi au kabichi nyeupe, viazi au turnips. Orodha inategemea tu mawazo ya mpishi. Katika baadhi ya mapishi, herring inabadilishwa na akili ya veal.

Cream cream, mayonnaise, haradali, siki ya divai, mboga au siagi, siagi, jibini, vitunguu, viungo mbalimbali - yote haya yanaweza kutumika tofauti au pamoja. Vitafunio hivi vya kipekee sio lazima kiwe baridi. Baadhi ya mbinu za kupikia zinahusisha kuoka katika tanuri, na sahani hutumiwa moto.

Mapishi ya mincemeat

Bila shaka, kila mpishi anaona mincemeat yake mwenyewe kuwa bora na sahihi, na kila bibi wa Odessa ana kitu cha kusema kuhusu hili. Lakini kuna mapishi ambayo inachukuliwa kuwa ya kawaida na wapenzi wa vyakula vya Kiyahudi.

Mtangazaji anayejulikana na mtaalamu wa upishi Yulia Vysotskaya aliiambia jinsi ya kuandaa toleo la baridi la pate hii. Kwa ajili yake utahitaji: - chumvi kidogo ya ubora wa sill fillet (150 g); - mayai 2 ya kuchemsha; - 50 g ya apple ya kijani na sourness (Antonovka au Simirenka); - siagi 70 nzuri; - vitunguu 1 ndogo (uzito wa 70 g); - kipande 1 cha mkate wa rye.

Fillet ya herring, mayai, maapulo, mkate na vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Ongeza siagi na kupiga kila kitu na mchanganyiko. Usisahau kuongeza chumvi na pilipili, unahitaji kuwa mwangalifu na chumvi; ni rahisi sana kuongeza chumvi. Mchanganyiko unaowekwa huwekwa kwenye bakuli la kuhudumia, lililopambwa na mimea na kuwekwa kwenye jokofu kwa takriban saa moja.

Inageuka kuridhisha, lishe, zabuni na airy. Unaweza kuitumikia tayari au kwenye croutons za rye za kukaanga. Na "matarajio" kama hayo yanaweza kutolewa kwa kiamsha kinywa pamoja na chai ya moto, tamu, yenye nguvu siku ya kawaida ya wiki, na kwenye meza ya sherehe na glasi ya vodka. Haitakuwa aibu kutuma picha za nyimbo zote mbili kwenye mitandao ya kijamii na kwa hivyo kupata wanachama kadhaa wapya.

Wacha tuzungumze katika suala la dhana

Neno "forshmak" linaweza kuwa na maana isiyo ya upishi kabisa. Katika jargon ya wezi, hivi ndivyo watu walio wa tabaka la chini kabisa gerezani (wezi) wanaitwa, mtu asiye na heshima. Kutoka kwa dhana hii kila aina ya derivatives iliundwa, kwa mfano, forshmachit - kupiga, kuharibu, kudhalilisha, kuchanganya, aibu. Pia katika kamusi kuna maana kadhaa zisizojulikana zaidi za neno hili: msaliti, mtu mbaya asiyeaminika, msaliti, mwizi asiye na uzoefu.