Вишневый пирог песочное тесто рецепт. Пошаговый рецепт песочного пирога с вишней

Красота в простом. Точно так же можно сказать и про вкус этого пирога. Ведь готовится такой пирог самым простым способом и в состав его входят самые обычные ингредиенты.

Плотная начинка с кислинкой и насыщенным вишневым вкусом, обернутая легкой рассыпчатой корочкой со всех сторон. Добавьте к пирогу шарик ванильного мороженого или просто пейте с молоком. Это невероятно вкусно!

Для приготовления вишневого пирога будем использовать очень вкусное песочное тесто. Детальный пошаговый рецепт песочного теста для пирогов мы уже публиковали ранее.

Из указанных количеств ингредиентов получится приготовить закрытый пирог диаметром 24-25 см.

Начинка

• Вишня - 700 г
• Сахар - 100 г
• Картофельный крахмал - 2 ст.л.
• Корица - 1 ч.л.

Для песочного теста

• Холодная вода - 4-5 ст.л.
• Мука - 360 г
• Соль - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 220 г

Процесс приготовления

Для приготовления вишневого пирога можно использовать свежую вишню, или замороженную. Если используете замороженную вишню, увеличьте крахмал до 2,5 ст.л., так как замороженные ягоды после размораживания выделяют больше сока.

Приготовление теста для песочного вишневого пирога

Для тех, кто сомневается в своих способностях выпечки в целом, рекомендуем ознакомиться с детальным рецептом приготовления песочного теста для вишневого пирога. Из рецепта вам станут понятны тонкости взаимодействия ингредиентов, а фотографии настолько детальны, что вы сможете обнаружить свои предыдущие ошибки.

Муку просеять и соединить с солью. Охлажденное масло порезать на небольшие кусочки.

Масло нужно порубить вместе с мукой в крошку. Делайте это любым удобным для вас способом: вручную или в комбайне.

Если крошечная масса при сжатии руки будет оставаться комком и держать форму, значит можно добавлять воду.

Воду добавлять по ложке, вам может понадобиться 3–4 ложки, поэтому добавляйте воду равномерно на все тесто и перемешивайте. Как только тесто начнет скатываться в крупные куски, тесто готово.

Тесто обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на час.

Пока тесто будет охлаждаться, приготовим вишневую начинку для торта.

Как приготовить начинку для пирога из вишни?

Если для приготовления пирога будете использовать замороженную вишню, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике.

Вместе с соком, который выделился после размораживания, поместить вишню на небольшой огонь, добавить сахар с корицей.

Свежую вишню засыпать сахаром, корицей и также поместить на небольшой огонь.

Варим вишню на небольшом огне пока сахар не растает и из вишни не выделится сок.

Добавить к вишне крахмал и помешивать до его растворения. После добавления крахмала к начинке, не давайте начинке закипеть. Варить начинку 2–3 минуты после добавления крахмала. Когда увидите, что смесь заметно погустела, убрать начинку с огня.

Тесто разделить на 2 части и раскатать в 2 пласта.

Вашему вниманию представлена подборка самых популярных рецептов песочных пирогов с вишней. Как всегда, всё с фото, пошагово и максимально подробно. Выбирайте понравившийся вариант и готовьте прекрасную выпечку! Мы готовим пирог с вишней из песочного теста.

Вишневые пироги на основе песочного теста – это сладкий хрустящий десерт, покоривший многих не только вкусом, но и красотой!

Вариаций приготовления существует великое множество: открытые, закрытые, с заливками, с разными начинками, где кроме вишни добавляются и другие продукты. Но все рецепты имеют одну и ту же структуру:

• Замесили тесто;
• Придумали начинку;
• Сделали пирог определенной формы;

Потому, воспользовавшись парочкой из предложенных здесь базовых рецептов, вы сможете в будущем придумывать и творить самые разнообразные и вкусные пироги!

Ах, да! Обязательно посмотрите еще вот какие страницы:

Рецепты

Тертый песочный пирог с вишней

Ищите простой рецепт песочного пирога с вишней? Приготовьте себе такой пирог!

Почему он называется тертый? Это обычный закрытый песочный пирог, начинка которого покрыта слоем крошек. А крошки эти получают, когда натирают охлажденное твердое тесто на терке.

Этот , так и с консервированной. Главное, не забыть вытащить косточки из ягод!

Ингредиенты:

• Сливочное масло (либо маргарин) – 260 г.
• Пшеничная мука – 700 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сахар – 160-200 г.
• Сметана (либо молоко) – 3 ст. ложки;
• Вишня – 550 г.
• Сахарная пудра – 1 пакетик;
• Ванилин – щепотка;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;

Как испечь пирог с вишней из песочного теста

1. Муку перемешать с ванилином и разрыхлителем. Добавить в муку нарезанное на кубики сливочное масло и хорошенько перемешать, до получения крошек.
2. Взбить в чашке яйца с сахаром (100 г.) и сметаной. Добавить эту сладкую массу к мучной смеси и вымесить плотное однородное тесто. Его потом нужно скатать в шар, укрыть пленкой и отправить в холодильник на 30-40 минут.
3. Вишню нужно промыть, избавить от косточек. Образовавшийся лишний сок в посуде нужно куда-то вылить (я выпил).
4. Форму для выпечки застелить специальной бумагой. Достать тесто и поделить его на два куска (2/3 и 1/3 соотношение).
5. Больший кусок раскатать и уложить в форму, сделав бортики. Проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить в духовку (180 градусов) на 12 минут до полуготовности.
6. Выложить на тесто ягоды и обсыпать их остатками сахара.
7. Второй кусок теста нужно натереть на крупной терке, укрыв ягоды. Плотность и толщина верхнего слоя зависит от вашего желания!
8. Отправить пирог допекаться еще примерно 20-25 минут.
9. Когда пирог остынет, его можно сверху обсыпать сахарной пудрой.

Да, обратите внимание на следующий рецепт. Вы можете взять из него творог и добавить сюда. Тогда вы получите тертый пирог с вишней и творогом!

Пирог из песочного теста с вишней и творогом

Творожно-вишневый песочный пирог – это более питательный вариант выпечки (все знают о пользе творога!).

Данный пирог является открытым, но вы его можете сделать и тертым (закрытым).

Творог советую брать мягкий и нежирный. Но самый лучший вариант – использование готовой творожной массы (фруктовой). Хотя, всё, как всегда, зависит от личных вкусов!

Ингредиенты:

Тесто:

• Сливочное масло (ну или маргарин) – 160 г.
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Яйцо – 1 шт.
• Пшеничная мука – 320 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• Разрыхлитель теста – 0,5 ч. ложки;
• Сметана (молоко, йогурт, кефир) – 100 г.

Начинка:

• Свежая или замороженная вишня – 310 г.
• Сахар – 150 г.
• Творог – 200 г.
• Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
• Яйцо – 1 шт.

Как готовить пирог с вишней из песочного теста

Начинаем с приготовления песочного теста. Взбить сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Подмешать туда сметану и снова взбить до получения кремовой массы.

Муку соединить с разрыхлителем, а потом мелкими порциями подкидывать в масляно-яичную массу. Хорошенько замешивать до получения однородного по консистенции теста. Да, оно получится мягким.

Его нужно укрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-60 минут, пока не станет более тугим.

Переходим к вишневой (творожной) начинке

Хотя, это и не начинка. Она же сверху, а пирог открытый. Можно ее назвать и творожной заливкой. В общем, не важно! Начинаем готовить!

Творог размять вилкой или измельчить в блендере (миксере). Туда по очереди добавить яйцо, сахар, ванильный сахар (или щепотку ванилина).

Вишни подготовить, промыть, избавить от косточек и лишней жидкости (если бала замороженной).

Достать тесто из холодильника и выложить его в смазанную форму с высокими бортами. Бортики должны быть сделаны и у коржика.

Включить духовку на разогрев – 180 градусов.

Выложить на тесто ягоды, затем сверху идет творожный слой. Поставить в печь на 45-50 минут.

Пирог из песочного теста с вишней и сметаной

Нежный и воздушный песочный пирог с вишней и сметанной заливкой (кремом). Сладкий сливочный вкус, хрустящее тесто и глубокий аромат ягод!

Любимый многими рецепт! Попробуйте и вы его!

Ингредиенты:

На тесто:

• Мука – 320 г.
• Соль – маленькая щепоточка;
• Сливочное масло – 210 г.
• Сахар – 3-4 ст. ложки;
• Ванилин – щепотка;
• Куриное яйцо – 1 шт.

На начинку:

• Вишня – 500 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сметана – 220 г.
• Сахар – 0,5-1 стакана (в зависимости от вашей любви к сладкому)
• Крахмал – 2-3 ст. ложки

Как сделать пирог из песочного теста с вишней и сметаной

1. Для начала замесим тесто. Просто смешайте все соответствующие ингредиенты. Должно получиться жирное плотное тесто. Его укутать в пленку и положить в холодильник на 20-30 минут.
2. Пока можно промыть ягоду, убрать косточки, черенки и прочее. Если размораживаете вишню, не забывайте сливать образовавшийся сок.
3. Форму для выпечки смазать любым маслом, достать тесто, раскатать и уложить в форму, прижав по бокам. Вилкой сделать в центре 2-3 прокола.
4. Быстро нагреть духовку и поставить в нее тесто на 10 минут. Должен получиться песочный коржик – основа будущего пирога.
5. Теперь приступаем к сметанному крему. Яйца взбить с сахаром, сметаной и крахмалом (1 ложка).
6. Коржик испекся – достаем. Уложить в него вишни, сверху посыпать остатки крахмала, а потом залить сметано-яичной массой.
7. Снова поставить в духовку, но на этот раз ждать придется около 20 минут.
8. Доставать и делить на порции пирог лучше тогда, когда он полностью остынет и загустеет.

Песочный пирог с вишней и безе (меренгой)

Если я прошлый пирог назвал нежным, то этот самый-самый воздушный. Ведь начинка покрыта безе (меренгой) – взбитой белковой массой.

Попробуйте этот нежнейший пирог, чтобы улететь от удивления и удовольствия на седьмое небо!

Ингредиенты:

• Вишня без косточек – 300 г.
• Мука – 320 г.
• Яйца – 2-3 шт.
• Сахар – 170 г.
• Сливочное масло – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Отделить желтки от белков. Белки убрать пока в холодильник, а желтки взбить с сахаром (100 г.), сливочным маслом, а потом перемешать с мукой.
2. Получившееся тесто тоже убрать в холодильник на 30 минут.
3. Вишню обобрать и избавить от лишнего сока (сиропа).
4. Включить духовку (режим 180 градусов).
5. Тесто размять и уложить в смазанную маслом формочку с бортиками. На тесто выложить ягоды.
6. Ставим на 15 минут в духовку. Пока корж и вишня запекаются, нужно приготовить безе.
7. Взбить яичные белки с сахаром до образования пены. Достаем пирог, поливаем взбитыми белками и возвращаем в духовку еще на 5-10 минут.

Песочный пирог с вишней и желе

Открытый песочный . Очень красиво и вкусно. А если кроме вишни добавить еще всякие разные ягоды и кусочки фруктов, то получится вообще красота!

Этот песочный пирог готовится с замороженной вишней. А еще он очень освежает в летнюю жару, и я рекомендую его хранить в холодильнике.

В качестве загустителя в данном рецепте используется специальное желе для торта. Продается в пакетиках от разных фирм. На каждом есть своя инструкция. Но можно взять и обычный желатин в пакетиках.

Ингредиенты:

• Мука – 330 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Сахар – 160 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• Сливочное масло – 160 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Пакетик желе для торта;
• Замороженная вишня – 500-700 г.

Как приготовить песочный пирог с вишней и желе

Начинаем с приготовления теста. Сливочное масло слегка растопить и смешать с яйцом, ванильным и обычным сахаром (100-120 г.).

Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать потом к маслу и замесить тесто. Если чересчур суховато, то можно добавить еще масло либо молока (воды).

Форму с бортами застелить пергаментом. Выложить тесто, хорошенько прижать везде и сформировать бортики. Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Вишню нужно разморозить, вытащить косточки, а потом слить лишний сок. Но он нам еще пригодится – именно из него будет сделано вишневое желе!

Духовку нагреть до 180 градусов. Достать тесто, выложить на дно вишню. Присыпать 1-3 ложками сахара. Теперь эту заготовку нужно закрыть в духовке на 30 минут. В общем, ждем полной готовности как теста, так и ягод.

Пока можно приготовить заливку (желе). На каждом пакетике своя инструкция. Но общий смысл примерно такой:

250 мл. сока смешиваем с этим порошком, при желании можно добавить еще сахара. Ну, если вишня была чересчур кислой.

Ставим на плиту, доводим до кипения и слегка охлаждаем.

Достаем пирог, даем ему остыть, а потом заливаем этой сладкой желатиновой массой. Чтобы быстрее всё застыло, можно поставить на 5 минут в холодильник.

• Как вы заметили, кроме вишни в предложенных рецептах ничего особенного нет. Я же вам советую приготовить песочный пирог с вишней и яблоками, грушами, бананами, ананасами. Вишню можно перемешать с малиной, смородиной, ежевикой. Выбирайте любимые ягоды, и готовьте с ними любимый пирог!
• Вкус теста можно разнообразить, если замешивать его на основе шоколадного сливочного масла. Можно еще добавить какао-порошок, или растопленный шоколад.
• Корица, сахарная пудра, коричневый сахар – это не только добавить новые нотки во вкус, но и украсит пирог.
• А здесь вы можете еще взглянуть на рецепты .
• Смотрите видео как приготовить песочный пирог с вишней и желе

Данный рецепт вишневого пирога очень прост в приготовлении и подойдет всем, кто только начинает свою кулинарную карьеру. В его основе песочное тесто, а в качестве начинки используется обычная замороженная вишня без косточки и сахар. Также можно поэкспериментировать с начинкой, используя нарезанную клубнику или, например, смесь ягод смородина + вишня.

Сливочное масло немного подержать в тепле, чтобы оно стало мягким. Затем выложить его в глубокое блюдо и перетереть с сахаром, используя для этого процесса обычную вилку.

Разбить в тарелку 1 куриное яйцо и как следует перемешать.

К масляно-яичной смеси добавить чайную ложку разрыхлителя и 150 грамм муки, а также сахар обычный и ванильный. Замесить тесто.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла (дно + борта). Тесто распределить по поверхности формы. В процессе приготовления песочного теста, оно у нас немного подтает, поэтому форму с тестом убираем в холодильник на 20-30 минут, а лучше в морозилку на 10-15 минут. У подмерзшего теста постараться сформировать бортики, как получится.

Вишню разморозить и слить всю жидкость. Ягоды выложить поверх теста.

Сверху вишню посыпать сахаром, у меня ушло примерно 3 столовые ложки, а Вы можете использовать его ровно столько, сколько можете себе позволить:) Далее убираем форму для запекания, в предварительно разогреты до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать пирог с вишней на песочном тесте примерно 40-50 минут

Блюда из песочного теста напоминают детство. Ни с чем не спутаешь кусочек, который просто тает во рту. Летом часто выпекают блюда с ягодами и фруктами, особенно славится классический песочный пирог с вишней. Готовить его просто, главное – работать быстро, потому что масса, в основе которой животный жир, быстро подтаивает.

Тертый вишневый пирог из песочного теста

Состав

• маргарин – 230 г;
• сахар – 130 г + 90 г (для начинки);
• яйца – 3 шт.;
• мука – 450 гр.;
• крахмал картофельный или кукурузный – 60 г;
• сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. л.;
• соль — ⅓ ч. л.;
• вишня – 420 г.

Приготовление

Песочный пирог с вишней и меренгой

Состав:

• мука – 2,5 стакана;
• масло сливочное – 170 г;
• белок – 4 шт.;
• желток – 4 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• крахмал картофельный – 50 г;
• вишня – 2 стакана;
• сахарный песок – 2 стакана.

Приготовление

1. Муку просеять, добавить измельченную цедру лимона.
2. Масло сливочное расплавить, дать охладиться.
3. Желтки с сахарным песком взбить до белого состояния.
4. В муку положить ложку соды и погасить соком половины лимона.
5. Туда же влить желтки и масло.
6. Сформировать шар, затем положить его в пакет и в холодильник на 30 минут.
7. Для меренги смешать белки с соком лимона, вспенить и, постепенно досыпая сахар, взбить до появления крепкой пены.
8. Включить духовой шкаф на 170°.
9. Форму застелить пергаментом и выложить в нее шар теста.
10. Разровнять, сделать небольшие бортики.
11. Выложить вишню поверх теста.
12. Аккуратно ложкой выложить сверху меренгу и разровнять.
13. Поставить выпекать на 35 – 40 минут.
14. После выпекания оставить пирог в духовке на 20 минут.
15. Охладить.

Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Состав

• жир – 90 г;
• сахарная пудра – ⅔ стакана;
• желток – 1 шт.;
• мука – 180 г;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• сметана – 230 г;
• вишня – 360 г;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

1. Жир оставить на столе за час до приготовления, затем растереть с ⅓ стакана сахарной пудры.
2. Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и желток, перемешать.
3. Тесто замесить, подсыпая муку.
4. Раскатать на пергаменте круг.
5. Положить в форму для выпечки и проколоть поверхность вилкой в разных местах.
6. Отправить в морозилку на 10 минут.
7. Включить духовку на 180°.
8. Выпекать основу 15 минут.
9. В глубокой емкости соединить сметану, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 яйца, крахмал и оставшийся ванильный сахар.
10. Размешать вилкой.
11. Из вишни удалить косточки.
12. Достать основу из духовки, выложить в нее вишню, залить сметанным кремом.
13. Поставить в духовку на 45 минут и убавить температуру до 160°.
14. Остудить пирог сначала на столе, затем в холодильнике.

Песочный пирог с вишней и творогом

Состав

• яйцо – 1 шт.;
• спред – 60 г;
• творог – 280 г;
• мука – 1 стакан;
• желатин – 1 ч. л.;
• вишня – 270 г,
• сметана – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• сахар – ½ стакана.

Приготовление

1. Спред (комнатной температуры) растереть с желтком и половиной сахара.
2. Разрыхлитель соединить с мукой и добавить к масляной массе, постепенно формируя шар.
3. Оторвать кусочек для крошки.
4. В форму выложить тесто с бортиками.
5. Отправить в холодильник.
6. Творог соединить с белком, сахаром и сметаной, добавить 2 ст. л. муки.
7. Все перемешать.
8. Нагреть духовку до 180°.
9. Вишню высыпать в кастрюлю, туда же добавить чуть-чуть сахара и установить емкость на огонь.
10. Дать побурлить 3 минуты и всыпать желатин. Перемешать и проварить 2 минуты.
11. Достать основу из холодильника, распределить по ней творожную начинку, верх покрыть вишней и засыпать крошкой из оставшегося теста (измельчить на терке).
12. Готовить 20 минут в духовке.

Открытый песочный пирог с вишневым желе

Состав

• масло сливочное – 220 г;
• сахар – 40 гр. + 3 ст. л. (в начинку);
• мука – 440 г;
• яйцо – 1 шт. + 1 желток;
• желатин – 1 ст. л.;
• вишня – 460 г;
• вода – 40 мл.

Приготовление

1. Смешать охлажденное масло, сахар и муку. Измельчить ножом, превратив в крошку.
2. Замесить и на 30 минут положить в холодильник.
3. Разрезать на 2 половинки.
4. Первую часть раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
5. Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 20 минут.
6. Охладить.
7. Вторую часть теста снова отправить в холодильник. Она пригодится для еще одного пирога.
8. Желатин залить водой и настоять 15 минут.
9. Из вишен убрать косточки и уложить ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и готовить на огне.
10. Когда жидкость закипит, снять с плиты и высыпать туда желатин. Добиться полного растворения.
11. Остудить до комнатной температуры.
12. Вишню без жидкости распределить по основе и отправить в холодильник.
13. Когда жидкость начнет схватываться, залить пирог и поставить в холодильник до 100% застывания.

1. Чтобы разрезать пирог с меренгой, нож нужно нагреть с помощью кипятка.
2. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, пшеничную муку частично заменяют овсяной.
3. Иногда желатин заменяют крахмалом.
4. Украшают пироги мятой, корицей или сахарной пудрой.
5. В вишневую начинку добавляют и другие ягоды, такие как смородина, малина или клубника.
6. К вишне можно положить яблоки, бананы или груши. Тогда в пирог нужно добавлять меньше сахара.
7. Песочный пирог смело готовят в мультиварке, если отсутствует духовка.
8. Песочное тесто долго месить нельзя, иначе пирог будет жестким.
9. Лучше брать сахарную пудру, тогда пирог будет хрустящим.
10. Нельзя ставить выпекаться такие пироги в плохо прогретую духовку, иначе они поплывут, потеряв форму.
11. Если пирог закрытый, то сверху необходимо сделать отверстия для выхода пара.