Как вкусно приготовить отбивные из говяжьей печени. Отбивные из печени

Если вам нравится вкус блюд из печенки, то я рекомендую вам приготовить Отбивные из говяжьей печени в кляре. Конечно же, можно печень просто обжарить, но если предварительно ее хорошенько отбить, а затем промариновать в молоке, то вы в итоге получите блюдо, которое сможет поспорить по своим вкусовым качествам со многими деликатесами.

Времени на все про все нужно столько же, как на готовку обычных битков, которые каждая из хозяюшек хотя бы раз готовила из мяса хрюшки, курицы или индейки. Параллельно пока печень будет мариноваться, и обжариваться, у вас будет достаточно много времени, чтоб приготовить гарнир. Как и для большинства мясных блюд, отличным вариантом будут каши, пюре или отваренные макароны.

Также отбивные из печени можно смело вписать в перечень меню к любому празднику. На столе они будут отлично смотреться и не потеряются среди обилия остальных блюд. К тому же, как правило, их вкусовые качества, приходятся по душе большинству приглашенных гостей.

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени
300 мл молока
2 куриных яйца
Мука для обваливания
Растительное масло для жарки
Соль, чёрный перец по вкусу

Каждая хозяйка знает, как приготовить это блюдо из свинины, говядины или курицы, но мало кто пробовал такой вариант приготовления. Предлагаем приготовить отбивные из свиной печени, в этом пошаговом рецепте с фото мы подробно разберем секреты приготовления печеночных отбивных. Блюдо довольно простое и готовится быстро, поэтому на приготовление семейного ужина у вас уйдет минимум времени.

Многие хозяйки стараются не готовить блюда из печени ввиду специфического вкуса продукта и его жесткости. В этом фото-рецепте мы расскажем как приготовить вкусные отбивные из свиной печенки. Мягкость блюда достигается не временем приготовления, а качественным отбиванием печени специальным молоточком.

Калорийность отбивных из свиной печени

В таблице приведена ориентировочная калорийность и пищевая ценность отбивных из свиной печени. БЖУ блюда может значительно измениться, в зависимости от используемых дополнительных ингредиентов.

Как приготовить отбивные из свиной печени в кляре

Способов приготовления отбивных из свиной печени достаточно много: запекание в духовке и обжарка на сковороде самые популярные. Обжаривать печеночные отбивные можно просто обваляв в муке, а можно приготовить яично-мучной кляр. Именно на втором способе мы сегодня остановимся подробнее.

Ингредиенты:

Свиная печень — 600 гр.
Мука -150 гр.
Яйцо — 3 шт.
Молоко 1/2 л.
Перец
Масло подсолнечное

Приготовление

Шаг 1.

Начинать приготовление стоит с подготовки свиной печени. Размораживать печень стоит не до конца, чтобы было удобнее нарезать, если же печень и вовсе охлажденная, то ее стоит поместить на некоторое время в морозилку. С печени удалите пленку, помойте и нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Шаг 2.

Чтобы готовое блюдо не имело горечи, замочите ломтики печени в холодном молоке на 30 минут.

Шаг 3.

Печенку переложить в дуршлаг, чтобы удалить излишнюю молочную жидкость.

Шаг 4.

Каждый ломтик накройте пищевой пленкой и аккуратно, без лишних усилий, отбейте с обеих сторон. Как видите, сделать отбивные из свиной печени не сложнее, чем из мяса.

Шаг 5.

Теперь приготовим кляр. В глубокую миску вбейте куриные яйца, посолите, поперчите и вилкой или венчиком взбейте до получения однородной консистенции.

Шаг 6.

Переложите в миску отбитые кусочки печенки и оставьте пропитываться на 10 минут.

Шаг 7.

В блюдце насыпьте просеянную муку и обваляйте каждый кусочек печени с обеих сторон.

Предлагаю приготовить бесподобно мягкие отбивные из говяжьей печени.

Рецепт простой, на сковороде: более того - испортить блюдо практически невозможно! Готовятся отбивные из говяжьей печени в кляре (в яйце и муке), за счет чего сохраняют сочность, не пересушиваются. Последовательность действий можно описать одним предложением: вымочить печень в молоке, отбить молоточком, обвалять в муке, обмакнуть в яйце и жарить до готовности. В самом конце предлагаю добавить жареный лук и слегка потушить: тогда блюдо получится еще более ароматным и нежным.

Состав продуктов

500 грамм говяжьей печени;
один стакан молока любой жирности — при желании;
два свежих куриных яйца — при желании;
две крупные головки репчатого лука;
100 грамм пшеничной муки;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное подсолнечное масло.

Мягкие отбивные из говяжьей печени: пошаговый процесс приготовления

Говяжью печень промываем, обсушиваем, вырезаем все прожилки. Если есть желание, можете ее переложить в миску и залить молоком, оставить на один час. Считается, что так печень получается более нежной. Я этого часто не делаю: блюдо и без того очень вкусное.
Обязательно снимаем верхнюю пленку и нарезаем печень тонкими крупными пластами, толщиной 8-10 миллиметров.
Кладем кусочки на доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем (не сильно) с двух сторон.
Солим и перчим по вкусу каждый кусочек: так же с двух сторон.
В миску насыпаем пшеничную муку, обваливаем каждый кусочек печени, пока кладем на тарелку.
В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его и выкладываем кусочки печени.
Совет. Можно сделать немного по-другому. В миску вбиваем куриные яйца, солим и перчим по вкусу, взбиваем вилкой. Отбивные после муки окунаем в яйца, а потом сразу опускаем в кипящее масло.
Обжариваем на среднем огне, примерно по три минуты с каждой стороны. О готовности печени говорит отсутствие крови на надрезе. Не пропустите этот момент: иначе пережаренная печень будет сухой и жесткой.
Готовую печень перекладываем со сковороды на блюдо.
Две головки репчатого лука (средние или крупные, на ваш вкус) очищаем от шелухи и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.
Рафинированное растительное масло (совсем немного) наливаем в чистую сковороду, разогреваем его и выкладываем лук.
Обжариваем лук до золотистого цвета на среднем огне, а затем кладем в сковороду обжаренную печень.
Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем на 5-10 минут, чтобы печень пропиталась ароматом и соком лука.
Совет. А еще можно подлить немного воды в сковороду и потушить мясо с луком в течение 10 минут.
Затем раскладываем по порционным тарелкам и посыпаем рубленой зеленью.
Подавать такое блюдо лучше всего с и . Лучшие рецепты приготовления и того, и другого, вы можете посмотреть на нашем сайте.

Даже на второй день отбивные из печени не теряют своей привлекательности, остаются таким же мягкими, так что можно смело брать с собой на работу в качестве перекуса, дополнив легким салатиком и «докторским» хлебом. Если вы уже купили и принесли домой кусочек свежайшей говяжьей печени, то я предлагаю приготовить ее по этому рецепту. Я пользуюсь им сама уже много лет: и так готовит моя мама. В нашей семье говяжьи отбивные в сочетании с салатами и картофельным гарниром нравятся всем без исключения, в особенности мужчинам.

Рецепты приготовления блюд из печени пользуются огромной популярностью. Мясной субпродукт тушат, жарят, варят, готовят всевозможные салаты и закуски. Чаще отбивные готовят из говяжьей печени, свиной субпродукт - нужно уметь правильно вымачивать, чтобы не горчил. Очень вкусные и ароматные отбивные получаются из куриной печени.

Печеночные отбивные по своим вкусовым качествам получаются лучше, чем из мяса. Их приготовление не требует особых ингредиентов. Благодаря подборке самых популярных рецептов отбивных из печени, можно приготовить блюда не хуже, чем из ресторанного меню.

Основной пошаговый рецепт

Как готовить отбивные из говяжьей печени:

Отбивные из свиной печени в кляре

Необходимые ингредиенты:

свиная печень - 1 кг;
молоко - 0,5 л;
3-4 яйца;
мука любой сорт - 3 ст. л;
специи, солить по вкусу;
масло для жарки отбивных;
1 зубок чеснока.

Время приготовления блюда: 1, 5 часа.

Калорийность: 155,3 ккал.

Этапы кулинарного процесса:

Очистить от плевы свиной субпродукт. Замочить на полчаса или на более длительный срок печень в молоке. Если этого не сделать, она будет иметь горький привкус. Свиную печенку замачивают всегда! Если нет молока, подойдет любой кисломолочный продукт.
Вымоченный продукт нарезать пластами, отбить через целлофан.
Отбивные подсолить, после чего можно приступать к приготовлению кляра.
Взбить вилкой яйца, добавить специи, муку. Масса должна получиться как на оладьи. При необходимости добавить муку или молока.
Жарить на горячей сковороде, предварительно обмакнуть в кляр.
Переворачивать печеночные кусочки тогда, когда кляр хорошо прожарится. Готовность проверять острым ножом или вилкой.

Отбивные из говяжьей печени в сырном кляре в духовке

Необходимые ингредиенты:

говяжья печень - 800 гр;
подсолнечное масло - 50 мл;
красный перец и соль;
сыр натертый - 180 гр;
майонез - 200 гр;
мука - 1-2 ст. л.

Время приготовления блюда: 55 минут.

Калорийность: 230,6 ккал.

Как приготовить:

Говяжий субпродукт натереть солью, очистить от пленки и плевы. Хорошо промыть, просушить на салфетке.
Нарезать порционными пластами. Отбить аккуратно через целлофан.
Посыпать любимыми специями, солью. Обмакнуть в муку непосредственно перед жаркой. Мука впитает лишнюю влагу и позволит отбивным хорошо подрумяниться.
Обжаривать на сковороде до полуготовности, чтобы печень успела подрумяниться.
На лист уложить отбивные, сверху смазать майонезом, притрусить сыром.
Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится. Сверху должна образоваться аппетитная корочка.
При подаче блюдо эффектно смотрится с зеленью, гарниром из картофеля.

Рецепт отбивных из куриной печенки

Необходимые ингредиенты:

куриная печень - 600 гр;
2 луковицы;
майонез - 1 ст. л;
по вкусу специи, соль;
панировочные сухари;
масло для жарки.

Время приготовления отбивных: 35 минут.

Калорийность: 163,2 ккал.

Как готовить:

Куриный субпродукт хорошенько промыть, обрезать пленку, жир.
Поместить кусочки внутрь целлофана, отбыть их молотком. Кусочки должны сплющиться, главное - не перебить.
Замочить отбитую печенку на майонезе, добавить по вкусу соли, специй.
Обмакнуть в сухарики и жарить с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
Готовые отбивные выложить внутрь миски. Обжарить отдельно лук.
Пересыпать обжаренным луком отбивные и можно подавать на стол. Хорошо сочетаются с гречневой кашей, отварным рисом или молодым картофелем.

Варианты соуса к печеночным отбивным

С печеночными отбивными превосходно будут сочетаться соусы на основе сметаны или майонеза. Они должны быть в меру острыми, чесночными и ароматными. Отличной альтернативой станет - грибной соус. Подавать соус по отдельным соусницам. При желании, соусом можно полить сверху отбивные. Экспериментируя с имеющимися продуктами, можно готовить самые разнообразные соусы.

Сметанный

Необходимые ингредиенты:

1 луковица;
1 ст. л. муки;
сливочное масло - 2 ч. л;
смесь перцев, соль;
сметана - 3 ст. л;
вода или бульон - 0,5 ст.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 206,8 ккал.

Приготовление:

Обжарить на сливочном масле измельченный заранее лук.
Всыпать на сковороду муку, хорошенько перемешать, влить бульон.
Постоянно помешивая варить соус, добавить сметану, по вкусу соли и специй положить.
Если образуются комочки, соус нужно измельчить блендером или хорошо размять ложкой.
Консистенцию соуса регулировать количеством бульона, должно быть, как густая сметана.
Подавать соус в соуснице или полить им отбивные перед подачей.

Читайте как приготовить - предлагаем вам несколько рецептов на каждый день.

Как приготовить наваристый, вкусный супчик из замороженных грибов читайте .

Грибной

Необходимые ингредиенты:

грибы свежие - 120 гр;
луковица;
сливочное масло для жарки;
мука - 2 ст. л;
сливки - 1 ст. л;
специи, грибная приправа, соль.

Время на приготовление соуса: 20 минут.

Калорийность: 147,7 ккал.

Кулинарный процесс прост:

Грибы промыть, обсушить, нарезать, поставить жариться на сливочном масле.
В процессе жарки добавить нарезанный лук, готовить до золотистого цвета.
Обжаренные грибы измельчить блендером, добавить муку и хорошенько перемешать.
Влить сливки, всыпать соль, специи. Грибную приправу добавлять только в случае, если соус готовится из шампиньонов. К лесным грибам ее добавлять необязательно.
Постоянно помешивая, проварить соус, густоту регулировать. При необходимости разбавить водой или бульоном.
Грибной соус превосходно гармонирует со вкусом печени, он придаст блюду ароматных ноток и сочности.

Соус на сливках с базиликом

Необходимые ингредиенты:

нежирные сливки - 180 мл;
крахмал - 2 ст. л;
сливочное масло - 25 гр;
базилик зеленый или сушеный по вкусу, соль.

Время на приготовление: 15 минут.

Калорийность: 202, 3 ккал.

Как приготовить оригинальную заливку:

Соединить сливки с крахмалом, хорошо все перемешать.
Растопить на сковородке сливочное масло, всыпать сушеный базилик. Если брать свежую зелень, ее лучше добавить позже.
Влить сливки с крахмалом, довести до кипения. При необходимости подсолить.
Измельчить зелень базилика, всыпать к соусу, довести до кипения и снять с огня. Далее можно измельчить блендером до однородной массы.

Кулинарные подсказки

Какая бы не использовалась для приготовления отбивных печенка, ее нужно хорошо очищать от плевы и жилок.
Промывать несколько раз, меняя воду. Чтобы она хорошо очистилась от крови.
Горечь хорошо убивает молоко, сода, уксус, минеральная вода. Замачивать нужно в чем-то одном, примерно на полчаса.
Перед жаркой отбивные лучше просушить от лишней влаги. Иначе печенка выделит жидкость, отбивные не будут поджариваться.
Убирает запахи из печенки очень хорошо жареный лук. Пересыпая им отбивные, можно придать ароматного вкуса.
Солить отбивные лучше перед жаркой, тогда они получатся мягче и сочнее.
Жарить отбивные можно в кляре, сухариках и муке.
Сковородку пред жаркой с маслом хорошо разогревать.
Если предполагается обжарить много отбивных, масло в сковородке, если подгорает, лучше поменять.
Говяжий субпродукт жарить можно, периодически накрывая крышкой, так отбивные получатся более мягкими.
В случае если печеночные отбивные получились жесткие, следует добавить в них немного воды и поставить в духовку.
Удивительные на вкус отбивные одинаково вкусные как в холодном, так и разогретом виде.

Приятного аппетита!

Печень – незаменимый и ценный продукт на наших столах. В ней содержится очень много железа, которое необходимо для нормального функционирования кровеносной системы. Особенно полезна печень женщинам во время беременности. Но всё чаще её готовят в тушёном виде и не часто делают отбивные, считая, что они не получаются сочными и мягкими. А вот и напрасно. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить мягкие отбивные из свиной печени в кляре. Получаются они вкусными, аппетитными и ароматными, времени на готовку понадобится совсем немного, да и по составу продуктов блюдо выходит вполне экономичным.

Вкус Инфо Второе: cубпродукты

Ингредиенты

печень свиная – 400 г;
молоко (для вымачивания печени) – 0,5 л;
куриные яйца – 1 шт.;
молоко (для кляра) – 1/3 стакана;
мука пшеничная – 2-3 ст. л.;
соль, чёрный молотый перчик – по своему вкусу;
масло растительное (для жарки) – 30-40 мл.

Как приготовить отбивные из свиной печени в кляре

Для начала печень помойте, удалите плёнки и жилки, положите в миску и залейте молоком. Оставьте её так полежать минимум на 1 час. Это делается для того, чтобы печень стала мягкой и из неё ушла лишняя горечь.

По прошествии нужного времени достаньте печень из молока, положите её в дуршлаг и дайте немного стечь, после чего порежьте на порционные для отбивных кусочки. Теперь каждый кусочек обверните кулинарной плёнкой или просто положите в полиэтиленовый пакет и слегка отбейте кухонным молоточком. Печень следует так оборачивать для того, чтобы во время отбивания она не расползалась, а брызги от неё не разлетались по всей кухне.

В отдельную миску разбейте яйцо, слегка взбейте его вилкой, туда же налейте молоко. Теперь добавьте муку, соль и перец (также можете положить любые приправы и специи, которые вы обычно используете при готовке мясных блюд). Тщательно всё смешайте до получения однородной консистенции, чтобы кляр получился без комочков. В полученной массе будете перед жаркой хорошенько обмакивать каждый кусочек печени.

В сковородке разогрейте растительное масло. На плите установите средний огонь и обжаривайте отбивные с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Не жарьте слишком долго, иначе отбивные из печени в кляре получатся жёсткими и резиновыми. Чтобы точно узнать степень готовности отбивной, проколите её тонкой деревянной зубочисткой – если выделяется кровь, то кусочек печени пока ещё не прожарен полностью, в случае, когда появится прозрачный сок, отбивная готова.

Готовые отбивные можете сложить на общее блюдо и подать их к столу с салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, сладкий перец, капуста) либо сделайте это порционно с гарниром, в качестве которого отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречневая каша.

Полезные советы:

Вместо муки для кляра можно использовать панировочные сухари очень мелкого помола.
Для усиления вкуса и сочности при подаче к столу сверху отбивной положите обжаренные до золотистого оттенка луковые кольца.

Теперь вы знаете, как сделать отбивные из печени. Надеемся, что наш рецепт понравится вашей семье и надолго приживётся на вашей кухне.