Десерт «Анна Павлова» — вкусно и просто. Лучшие рецепты аппетитного десерта «Анна Павлова» с орехами, шоколадом, малиной
В этой статье вы найдете все про то, как приготовить знаменитый торт Павлова пошаговый рецепт с фото. Торт получается настолько красивым, что даже есть будет жалко.
По бокам безе получается хрустящее и воздушное, а внутри мягкое и нежное, тающее во рту, украшенное взбитыми сливками и ягодами.
При этом ягоды можно использовать по сезону: клубника, малина, виноград, смородина или любые фрукты в зимнее время.
Как приготовить Торт Павлова?
Ингредиенты
- Яичные белки – 4 штуки
- Сахар – 180 грамм
- Ваниль – щепотка
- Крахмал – 3 ч.л
- Яблочный или виноградный уксус – 1/2 ч.л
- Сливки (от 33%) – 200 мл
- Сахарная пудра – 1 ст.л
Для украшения:
- Черный шоколад – 50 грамм
- Виноград – горсть
- Ягоды смородины – горсть
- Сахарная пудра – 1 ч.л
Технология приготволения торта Павлова в домашних условиях
Для приготовления безе взять охлажденные яйца и отделить белки от желтков. Желтки нам не понадобятся, можно их убирать. Белки перелить в чашу миксера и взбивать, постепенно увеличивая скорость. Когда белки взобьются до пышной пены (через минуту-две) добавлять частями сахар и продолжать взбивать уже на максимальной скорости до полного растворения сахара.
Затем добавить крахмал (я брала картофельный) и уксус. Еще пару минут взбивать безе до образования тугих пиков. Весь процесс занимает около 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Кондитерский мешок наполнить кремом. Я использовала широкую насадку «звездочка». На пергаменте нарисовать круг, перевернуть его и по кругу выдавить крем полностью от краев и до середины.
Оставляя посередине углубления для крема сформировать бортики торта. При этом можно использовать любые насадки и делать самые разнообразные узоры.
Поставить безе в разогретую духовку до 140 градусов на 60 минут. После этого выключить духовку и совсем немного приоткрыть дверцу, оставив безе до полного остывания внутри. Рекомендую не открывать дверцу духового шкафа сильно, иначе основа может осесть и торт будет не сильно объемный.
Заранее поставить белки, венчики миксера и посуду в которой будете взбивать крем в холодильник. Чашу для взбивания лучше всего брать узкую, так получится легче и быстрее взбить крем. Налить жидкие сливки и взбивать пару минут, постепенно увеличивая скорость миксера с минимальной и до середины. Слишком большую скорость ставить не нужно. Затем добавить сахарную пудру и взбивать еще минут 5 пока крем при переворачивании посуды будет оставаться на месте. Ни в коем случае не взбивайте крем слишком долго, иначе он обратно станет жидким.
Переложить крем в кондитерский мешок и с помощью насадки «маленькая звездочка» заполнить середину коржа.
Ягоды винограда и смородины заранее помыть и высушить на бумажном полотенце. Теперь приступить к украшению. Виноград можно разрезать на две или четыре части и разнообразно выкладывать поверх взбитых сливок.
Известный во всем мире рецепт десерта, названный в честь знаменитой русской балерины. Торт-безе с хрустящей корочкой и тягучей серединкой и в самом деле, ассоциируется с чем-то лёгким, эфемерным и нежным.
Ингредиенты:
Яичные белки — 4 шт.;
Сахарная пудра — 1 стакан для безе и 2 ст.ложки в крем и на посыпку;
Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;
Лимонный сок — 1-2 чайные ложки;
Ванилин — 1 пакетик;
Сливки 33% — 1¼ стакана сливок;
Свежие или замороженные ягоды — клубника, малина, смородина, черника.
1. Главное — тщательно отделить белки от маслянистых желтков и взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. Добавляя постепенно сахарную пудру и ванилин, взбить яичные белки до устойчивых пиков. Добавить крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешать лопаткой
Секрет: именно крахмал (кукурузный или картофельный) делает серединку похожей на зефир, самое главное, чтобы он был хорошего качества
2. Разогрейте духовку до t 130-150 Сº. Возьмите пергамент для выпечки и нарисуйте на нём круг диаметром 20 см, переверните пергамент рисунком вниз
3. Положите пергамент на противень, с помощью лопатки распределите взбитые белки по пергаменту в форме круга, ориентируясь на рисунок
Лучше, если вы выложите массу в виде корзиночки, сформировав по краям небольшие бортики
4. Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 120 Сº. Выпекайте 1 час 15 минут, не открывая духовку. Выключите духовку и дайте безе остыть, не вынимая из духовки.
Готовая меренга легкого карамельного оттенка с хрустящей корочкой и мягкой серединкой — это основное отличие «Павловой» от обычного безе
5. Приготовим крем «Шантильи». Взбейте сливки, добавив к ним 1 столовую ложку сахарной пудры, и распределите их поверх безе
Секрет: чтобы правильно взбить сливки, хорошенько их охладите, как только при взбивании сливки пойдут плотными воланами, остановитесь, чтобы не превратить их в масло.
Как вариант для украшения можно использовать любые фрукты: киви, ананас, апельсины и пр.
Секрет: наполнять кремом и ягодами нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы безе не размякло и вкус десерта не изменился в худшую сторону
Приятного аппетита!
Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!
Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:
Павлова (англ. pavlova , сокр. pav ) - торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании - малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами
Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.
Состав:
- 100 г яичного белка
- щепотка соли
- 170 г сахарной пудры
- ванилин на кончике ножа
- 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
- 1 ч л (5 г) лимонного сока
- 200 мл сливок 33% жирности
- 25 г сахарной пудры
- клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
Десерт Павлова калорийность — в 100 г — 258 ккал
Десерт Павлова пошагово
На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.
В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.
Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического . Смешиваю миксером на низкой скорости.
Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.
Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,
а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.
Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.
В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.
По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.
ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.
Женщина, вошедшая в историю как символ классического русского балета – Анна Павлова... Ее талантом и отдачей любимому делу восхищаются по сей день. Весь мир с благоговением наблюдал за ее выступлениями.
Композитор Сен-Санс, присутствующий на первой миниатюре «Лебедь» в исполнении Анны, сказал: «Мадам, увидев вас, я понял, что написал великолепную музыку». Творчество балерины вдохновляло многих людей на создание шедевров в различных сферах, один из которых торт «Павлова».
«Это роскошь, полет и вдохновение», - сказала Татьяна Толстая, отведав популярное лакомство. Слова писательницы нисколько не преувеличение: десерт «Павлова» покорил сердца миллионов и по праву заслужил топовые позиции в кондитерском мире. Нежнейшее воздушное безе, восхитительный крем, ягодное разнообразие – уже с первым кусочком столь изумительное сочетание вызывает трепетное удовольствие.
Кто создал и как приготовить торт «Павлова» - вопросы, вызывающие множество споров между кулинарами Новой Зеландии и Австралии. Первые утверждают, что повар Берт Саше изобрел торт ко дню рождения в период работы в отеле «Esplanade». Вторые соотносят создание десерта с шеф-поваром одного из отелей Новой Зеландии, который приготовил уникальное лакомство к приезду балерины.
Что касается способов приготовления, рецепт торта «Павлова» видоизменялся не только австралийскими и новозеландскими кондитерами, но и десятками других стран. В настоящее время существует кулинарная библиотека, где содержится около 670 рецептов этого торта. Несмотря на множество вариаций, основа обязует быть классической: меренги, крем, ягодное или фруктовое ассорти – остальное зависит от воображения и предпочтений хозяюшек.
Торт Павлова - классический рецепт
Ингредиенты для меренги:
- Яичный белок – 5 шт
- Сахар – 200-230 гр
- Кукурузный крахмал – 4 ч. ложки
- Ванильный сахар – 15 гр
- Уксус – 0,5 ч. ложки
- Сок лимона – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Ингредиенты для крема:
- Сливки жирностью 35% - 500 мл
- Сахарная пудра – 4 ч. ложки
Ингредиенты для верхнего слоя:
- Ягодное ассорти
По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» - миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.
В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».
Прекрасный десерт, названный в честь русской балерины. Легкий, нежный, воздушный и очень вкусный! Попробуйте его и влюбитесь навсегда.
Традиционно десерт в честь Анны Павловой — русской балерины, гастролирующей по Новой Зеландии и Австралии, изготавливается в виде торта. Как Вы уже догадались, торт с русской фамилией пришел к нам из-за рубежа, и до сих пор неизвестно, придумали его первыми новозеландцы или австралийцы. Мне больше нравится готовить и кушать небольшие порционные пирожные, рецепт которых я и хочу Вам предложить. В принципе, разницы нет, готовьте как посчитаете нужным.
В основе торта или пирожных «Павлова» — легкое и воздушное безе, которое готовится из белка и высушивается в духовке. Если готовить пирожные, то оно служит как бы корзинкой, в которую помещаются взбитые сливки с легким нежирным творожным сыром. Десерт украшается свежими фруктами или ягодами по сезону и на Ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- Яйца (или яичный белок) 4 шт.
- Сахар 200гр
- Крахмал 1 ч. л.
- Для крема:
- Сливки 33% 250мл
- Сахар (или сахарная пудр) 50гр
- Твороженный сыр (по желанию) 140гр
Для украшения
- Фрукты, ягоды
Рецепт мини пирожных Павлова.
1.Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
2.Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
3. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
4.Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
5.Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
6.Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
7.Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
8.Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
9. На корзинки выкладываем крем.
10. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.
Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.