https://www.сайт/2014-09-12/poprav_britaniya_menyu_angliyskiy_pab_kotoryy_stroili_chetyre_goda

Поправь, «Британия», меню

Английский паб, который строили четыре года

В прошлые выходные на бойком месте, на пешеходной зоне Вайнера напротив входа в «Гиперболу», открылся новый паб с гордым названием Britannia – именно так, с двойной n в латинском написании названия туманного Альбиона.

Мы узнали о его открытии с борта даблдекера – английского красного двухэтажного автобуса, который теперь в рекламных целях регулярно колесит по улицам Екатеринбурга. И сразу решили: надо идти, тем более проект этот вынашивался долго и тщательно. Четыре года шла реставрация двухэтажного особняка слободского купца Сергея Васильевича Фофанова, который до этого пребывал в плачевном состоянии. Получилась конфетка! Как снаружи, так и внутри. Бережно восстановленный фасад украшает гигантский развевающийся британский флаг – мимо точно не пройдете. Внутри вас церемонно встретит представительный швейцар; гардеробщик с внешностью резко похудевшего Мартина Фримана и хостес с извечным: «Вас ожидают?»

Обязательно стоит прогуляться по особняку и разглядеть все детали интерьера – внутри он напоминает старинную шкатулку, которую обили новым шелком и сложили в нее множество занимательных штуковин. Чего стоит одна витрина с фарфоровыми бюстами Черчилля (мы насчитали ровно 70) или забавная коллекция ночных горшков в ватерклозете. Старинную кирпичную кладку оттенили панелями красного дерева, классическими светильниками, бережно отреставрировали роскошный камин, расположили вокруг него удобные кресла-качалки, а по периметру – массивные столы и удобные кожаные диваны.

Мраморная лестница с узорными перилами ведет на мансарду с более камерной обстановкой, также можно спуститься в «виски-погреб», где в стеклянных ячейках живет коллекция из шести десятков шотландских односолодовых, на стенах вип-комнаты висят электрогитары, а в углу стоит музыкальный автомат с коллекцией виниловых дисков «битлов» и «роллингов». В общем, «все как в лучших домах Лондóна». Камерно звучит старый британский рок, пахнет дорогой кожей, дымом от камина, копченостями с кухни. Кого-то это раздражает, а кому-то кажется уютным. Конечно, в таких заведениях приятна благородная обшарпанность, тут же – новенькая, с иголочки кинодекорация из английской жизни. Действительно очень красиво, парадно и торжественно.

При исследовании меню в глаза бросаются две вещи. Во-первых, оно просто огромное – не только по формату, но и по содержанию: глаза разбегаются, не знаешь, за что взяться. Во-вторых, ищешь традиционные британские специалитеты – и не находишь. Где, к примеру, фиш-энд-чипс, непременный атрибут даже самого захолустного лондонского паба? Нет. Есть до боли знакомая селедка с картошкой. Знаменитые «пастушьи пироги», пот-паи и пудинги? Не, не слышали. Зато есть «цезарь». В общем, кухня, скорее, усредненно-европейская, чем британская.

Ах, впрочем, вот же, есть ростбиф! Друзья, не повторяйте наших ошибок, не заказывайте тот, что в составе «мясной тарелки из нашей коптильни» (450 руб.). Вам красиво принесут его на тарелке со стеклянным клошем, чтобы копперфильдовским жестом снять и выпустить облачко ароматного копченого дыма. На том чудеса и кончатся: ростбиф жесткий, пересушенный, как плечо старой девы, и даже соуса, чтобы сдобрить его печальную долю, нет никакого. Его собрат, выступающий как отдельная позиция в меню – «Сочный ростбиф» (380 руб.) – полная его противоположность: он вроде бы и прожарен как надо, но утоплен в островатой восточной заправке, напрочь отбивающей вкус мяса. И присыпан ворохом салатной листвы, чтобы окончательно скрыть «следы преступления».

Салат с томленой грушей и мягким козьим сыром (430 руб.) оказывается очень гармоничным на вкус, свежим, сладковатым, пикантным – скорее, французская штучка. Но вот груша кажется слишком уж томленой – до состояния детского пюре. Вкусного, ароматного – но пюре. Это обескураживает. Но с появлением новых и новых блюд на столе понимаешь – это неспроста, это фирменный стиль повара. Возможно, у него дома маленькие дети или он работал на фабрике детского питания. Иначе откуда это стремление утушивать и разжевывать все до гомогенного состояния?

Вот салат с копченым шотландским лососем, креветками, гренками и красной икрой (450 руб.) Лосось в виде непонятных, будто пережеванных кнелей таится под уже знакомой грудой салатных листьев, а где-то внизу живут своей жизнью крохотные, с ноготок, креветочки системы «криль» - вот вам и весь салат. Самым эпичным провалом, пожалуй, оказался паштет из телятины с языком (250 руб.). Если хотите составить о нем представление, дойдите до ближайшего супермаркета и купите баночку мясного детского питания «Тема». Английский обычай предполагал бы к нему подачу пикулей, чатни, лукового мармелада или перечного конфитюра, чтобы раскрасить его бледность и чопорность, но нет – только пара листиков рукколы и три ломтика поджаренного багета.

Хотя что касается подачи блюд, выглядит все красиво и презентабельно. Если томатный суп из баранины с баклажанами и паприкой (320 руб.) – то в щеголеватом ярком горшочке с ручкой, если баранина в хрустящем тесте с овощами (450 руб.) – в элегантном блюде под серебро с узорной крышкой. Суп, кстати, оказался горячим, ярким, пряным и мясным – скорее, мясным супом с томатом, чем томатным с мясом, но это и неплохо, не так ли? А вот тушеная баранина была взята, скорее всего, из того же самого супа и утушена до потери идентичности. В сочетании с хрустящим тестом фило – неплохо, но вкусовой потенциал баранины позволяет создать гораздо более яркое блюдо. Кроме того, к этой тушенке прилагается жутко неприятный соус сальса, похожий на подкисшее лечо.

Тот же соус фигурирует и в составе британбургера с печеным картофелем (350 руб.), что вдвойне обидно. Во-первых, в английской кухне масса интересных соусов – смородиновый «камберленд», крыжовниковый, яблочный, ревеневый, мятный... А во-вторых, британбургер оказывается просто большой диетической котлетой, не сравнимой с настоящими сочными и брутальными британскими бургерами. Грустно, девицы! Томленая телятина с сырным соусом и овощной икрой (430 руб.) не внесла разнообразия в общую картину. Попросту большой кусок тушенки, распадающийся на волокна, – блюдо, которое понравилось бы вашей прабабушке: есть можно, даже если забыл вставную челюсть. Справедливости ради, сырный соус к телятине оказался очень хорош, а вот холодная кабачковая икра явно чувствовала себя здесь не в своей тарелке.

Возможно, к рыбе повар здесь относится лучше, чем к мясу: эсколар, запеченный под мисо-соусом, оказался приятным, не переготовленным (380 руб.), легкая сладковатая вуаль из соуса придавала ему приятный азиатский флер, а брокколи с лесными орехами составляла ему хорошую компанию.

Приятно порадовали десерты: прекрасный маковый торт (220 руб.) был таким, каким и положено ему быть: в меру влажным, в меру сладким, нежным, но с ярким маковым характером. Его бы украсило чуть большее количество черничного крема, но в целом этот торт можно смело советовать для красивого английского чаепития. Как и шоколадный фондан (250 руб.), полный тягучей шоколадной лавы, которая так волшебно смешивается с домашним мятным сорбетом и малиновым соусом. Которого, опять же, хотелось бы побольше.

Еще здесь оказались хороши традиционные горячие напитки – что английский грог, что грушевый сидр (290 руб.) – душистые, богатые, с правильно рассчитанной дозой качественного алкоголя, ароматными фруктами и пряностями. Пиво – свежее, приятное, правда, набор сортов ограничивается пятью позициями (270-290 руб. за 0,5 л.). Более чем приличная карта виски, каждый из регионов Шотландии имеет в карте по несколько достойных представителей. Что говорит о том, что в «Британнию» стоит идти пить, а не есть.

Собственно, в Англии эти процессы поделены четко: есть пабы, где пьют, и есть рестораны, гастропабы и прочее, и прочее. И хотя еще Джордж Оруэлл в эссе «В защиту английской кухни» писал: «Ресторан с типично английской - и хорошо приготовленной - едой найти чрезвычайно трудно», нашим рестораторам удавалось совместить эти два формата. Вспомним хотя бы старый Gordon’s или нынешний James. Тут же явный провал с кухней. Ну, то есть она, как в анекдоте, конечно, не «ужас-ужас-ужас», видали мы и покошмарнее. Но все же содержание до формы категорически недотягивает, и неоправданно раздутое меню на деле мало чем способно порадовать по-настоящему.

Если коротко, то «архитектура – 5, кухня – 3». Что касается обслуживания – затруднюсь дать оценку. Нам с официанткой, я считаю, повезло. Ее звали Алена, на бейдже значилось «Полина», но она с юмором отнеслась к этой ситуации, как, впрочем, и ко всему происходящему. Она была сама «мисс коммуникабельность», работала четко, вменяемо и, как невозмутимый Дживс, удачно разруливала капризы нашей компании Берти Вустеров, ловко меняла приборы и жонглировала тарелками. Еще хочется отметить, что если в большинстве заведений на просьбу принести стакан воды по умолчанию несут Evian, то здесь по-европейски вода подается без заказа, в качестве комплимента. Словом, все бы было замечательно, если бы часть нашей компании не отлучилась в WC, который в «Британии» качественно законспирирован под книжный шкаф. И вот, хостес, завидев некое замешательство, радостно гаркает «Ага, так вы в туалет? Вам сюда!» на все три этажа. Квинтэссенция английского такта и сдержанности. Так что если пойдете по нашим стопам, дверь в туалет – в книжной полке буквально в двух метрах от гардероба.

Узнав об открытии виски-бара «Britannia», мы как-то сразу придумали заголовок к этому тексту: «Правь, «Британия», морями!», но после знакомства с его кухней на ум пришла другая песня: «Oh show me the way to the next whiskey bar» Курта Вайля. Впрочем, публику это не останавливает, после 19.00 народ резво заполняет оба этажа «Британнии» - и это спустя неделю после открытия. Вернутся ли во второй раз?

Кухню Англии называют если не великой, то, как минимум, уникальной. И где же начать знакомство с ее лучшими традициями, как не в атмосфере классического лондонского ресторана?

Столица Великобритании – настоящее сокровище для гурмана, который ценит не только высокое качество , но и ее эстетику. В этом смысле лучшие рестораны Лондона ничуть не уступают своим «коллегам» в других крупных городах мира. Они оригинальны, уютны, роскошны – так что пройти мимо кажется абсолютно невозможным!

Есть здесь и дорогие мишленовские рестораны, ради которых стоит предпринять отдельное путешествие. Модные и изысканные, они были и остаются главными гастрономическими достопримечательностями Лондона.

London Shell Co – лучший для романтической прогулки

London Shell Co — очаровательный ресторан на воде, который увлечет вас в путешествие по знаменитому лондонскому Риджентс-каналу. В течение нескольких часов гости могут не только насладиться вкусной едой, но и полюбоваться красивыми видами города.

Основу меню составляют рыба и морепродукты. Заслуживает внимания и прекрасная карта вин, которая вобрала в себя, кажется, все лучшие сорта. Сам ресторан небольшой – всего 40 мест – но атмосфера в нем подкупает умиротворенностью. Это лучшее место для самого запоминающегося лондонского ужина на воде.

The Prince Regent, Sheldon Square

Меню ресторана London Shell Co

Пн-Пт 12:00-02:30, Сб-Вс 12:00-03:30

londonshellco.com

St. John – выбор ценителей традиционной английской кухни

Рядом со старинным Смитфилдским мясным рынком находится один из самых модных, респектабельных и дорогих ресторанов Лондона, завоевавший звезду мирового рейтинга «Мишлен».

На протяжении уже почти 20 лет St. John остается непревзойденным образцом национальной кухни: в обстановке, лишенной какого бы то ни было пафоса, подают вполне традиционные блюда, приготовленные из почек, сердца, печени и даже требухи. Впрочем, ими меню мишленовского ресторана отнюдь не ограничивается.

Шеф-повар St. John Фергюс Хендерсон считается виртуозом своего дела и значимой фигурой в мировой гастрономии. Его таланту ресторан обязан многими кулинарными шедеврами, к которым можно отнести как мозговые косточки с салатом из петрушки, так и традиционные английские пудинги. Также здесь можно попробовать и знаменитые британские десерты, такие, как Eton Mess. Одним словом, St. John – обязательный пункт гастрономической программы в Лондоне.

Меню ресторана St. John

Пн-Сб 12:00-23:00, Вс 12:30-15:45

stjohnrestaurant.com

Park Terrace Restaurant – идеально для чайной церемонии

В роскошном пятизвездочном Royal Garden Hotel находится еще один модный и дорогой столичный ресторан. Он знаменит не только своим расположением, но и изумительной едой. А еще в Лондоне про него говорят, что это лучшее место для .