Бифштекс рецепт в домашних условиях из фарша. Классический рецепт бифштекса

Правильно приготовленный бифштекс из говядины – это неизменно сочное и безумно вкусное блюдо. Его можно приготовить по всем классическим канонам, но нисколько не потеряет такое блюдо, если поэкспериментировать с добавлением соусов и дополнительных ингредиентов.

Приготовить бифштекс традиционным способом проще всего. Блюдо не требует большого количества ингредиентов и времени, но при этом идеально подходит к любому гарниру.

Это истинно мужское блюдо, которому излишества «не к лицу». А потому всё, что вам потребуется для его приготовления, это мясо и минимум специй.

Необходимые продукты:

• две ложки бульона;
• 0,4 кг говядины;
• специи по своему вкусу;
• кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Для блюда берем только хорошее мясо без жира. Отлично подойдет вырезка. Промываем его под прохладной водой, нарезаем на порционные куски. Они должны быть достаточно толстыми.
2. Со всех сторон тщательно обмазываем каждый кусочек выбранными специями. Это обязательно соль и черный перец, а также любые другие травы, подходящие к мясу.
3. Прогреваем сковороду, промасливаем ее и жарим подготовленные кусочки примерно по пять минут с одной и с другой стороны до образования красивого цвета. Степень готовности можно проверить, сделав прокол вилкой - вытекающая жидкость должна быть прозрачной.

Как приготовить из говяжьего фарша

Бифштекс из говядины из фарша – это тоже классический рецепт, который принадлежит английской кухне. Такое блюдо обязательно оценят мужчины.

Необходимые продукты:

• 0,5 кг хорошего фарша;
• специи по своему вкусу;
• 20 грамм сливочного масла;
• два зубка чеснока.

Процесс приготовления:

1. Можно использовать не уже готовый фарш, а мясо. Тогда его придется мелко нарезать и отбить, превратив в однородную массу. Измельчать через мясорубку не рекомендуется из-за образования большого количества сока. Для классического бифштекса мясо режется только поперек волокон. Это помогает сохранить сочность и мягкость готового блюда.
2. Из массы сформируйте котлеты среднего размера. Широкие и плоские «шайбы» около двух сантиметров толщиной - идеальный вариант.
3. Присыпьте заготовки выбранными специями, можно немного промазать их оливковым маслом и дать пропитаться в течение 25 минут.
4. По четыре минуты обжаривайте мясо на гриле или сковороде с двух сторон, затем переложите в форму для запекания.
5. Сверху покройте мясные заготовки тертым чесноком и небольшим количеством сливочного масла. Держите в духовке еще 10 минут при 200 градусах.

Рецепт с добавлением яйца

Необходимые продукты:

• 0,4 кг мяса или готового фарша;
• приправы по своему вкусу;
• пять яиц;
• 0,1 кг твердого сыра;
• кусочек масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Если у вас кусок мяса целиком, то его обязательно нужно измельчить любым удобным способом (нарезать или пропустить через мясорубку). Готовый фарш сразу соединяем с приправами и одним желтком.
2. Из массы формируем широкие и толстые котлеты, оборачиваем их пищевой пленкой и совсем легонько отбиваем.
3. На горячую сковороду кладем масло и после того как оно растает, выкладываем заготовки. С двух сторон обжариваем их примерно по пять минут.
4. Пока мясо «доходит», на другой сковороде из оставшихся яиц делаем глазунью. Перед тем как снимать, посыпаем ее тертым сыром. Он должен успеть расплавиться.
5. На котлеты помещаем яйца с сыром и подаем.

Бифштекс, рубленный из говядины на сковороде

Рубленный бифштекс хоть и напоминает чем-то котлеты, но на деле получается гораздо вкуснее.

Необходимые продукты:

• любые специи по своему вкусу;
• по ложке уксуса и масла оливы;
• 0,4 кг говядины.

Традиционно для бифштекса берут мякоть с бедер или со спины, а также головную часть вырезки.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь промываем мясо, убираем с него все лишнее и затем измельчаем. Лучше всего очень мелко нарезать его ножом, но можно и воспользоваться мясорубкой.
2. Массу заправляем специями, добавляем уксус, оборачиваем в пакет или в пищевую пленку и отбиваем, для того чтобы она стала более плотной. Убираем в холодильник на 20 минут.
3. Из охлажденного фарша слепите широкие заготовки, примерно 10 сантиметров в диаметре и около 2 – 3 сантиметров толщиной.
4. Горячую сковороду покройте маслом и доведите до готовности бифштекс, обжаривая его с каждой стороны до образования красивой корочки.

Ресторанное блюдо – говяжий бифштекс «Фламбе»

На сковороде бифштекс можно приготовить и по французскому рецепту. Но самое интересное, что после этого его еще придется обжечь.

Необходимые продукты:

• три ложки коньяка или бренди;
• 0,35 кг говядины;
• 150 грамм сыра;
• приправы по вкусу;
• кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Выбранное мясо промываем, нарезаем на порционные куски толщиной в два сантиметра и немного отбиваем, обернув пищевой пленкой.
2. Хорошо промазываем каждый кусок специями.
3. Сыр измельчаем на терке, а масло нагреваем в сковороде.
4. Обваливаем бифштекс в сыре и сразу же кладем на сковороду. Жарим заготовки по несколько минут с каждой стороны.
5. Бренди разогреваем над пламенем свечи (если вы не романтик, то используйте спички или газовую горелку). Выливаем его на мясо, поджигаем и ждем, когда все прогорит. Готово, пора подавать.

Как запечь бифштекс из говядины под томатным соусом

Необходимые продукты:

• 0,4 кг мяса;
• два помидора или 50 грамм томатной пасты;
• приправы по вкусу;
• 20 грамм масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Мясо разделываем на порционные куски и обваливаем в выбранных специях. Выкладываем их на сковороду с плавленым маслом и жарим по 3 – 4 минуты с обеих сторон.
2. Помидоры очищаем от шкурки, перебиваем в пюре. Полученную томатную пасту используем сразу - добавляем немного горячей воды, чтобы смесь стала более жидкой, кладем соль и перец.
3. Бифштексы перекладываем в форму, заливаем соусом и готовим 10 минут в духовке при 200 градусах.

Готовим с добавлением грибов

Необходимые продукты:

• одно яйцо;
• 0,2 кг грибов;
• специи по вкусу;
• ложка муки;
• 400 грамм мяса.
• 20 грамм масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Мясо измельчаем ножом или через мясорубку, смешиваем с заранее нарезанными и обжаренными грибами.
2. Сюда же вбиваем яйцо, кладем специи и хорошо вымешиваем массу.
3. Формируем толстые круглые котлеты и слегка присыпаем их мукой. Обжариваем на прогретой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон примерно по пять минут до образования румяного цвета.

Бифштекс – достаточно простое блюдо, но это нисколько не влияет на его популярность и вкусовые качества. Его едят во всех странах мира и в любое время года, подают к обычному обеду или на праздничный стол. Попробуйте и вы - вам обязательно понравится!

Мужчину, который в «здравом уме и трезвой памяти» откажется от сочного бифштекса, покрытого аппетитно зажаренной корочкой, еще поискать надо. Изначально, как видно из названия (биф – говядина + стейк – кусок), блюдо готовили только из специально подобранного цельной мясной вырезки.

Сегодня же изменчивая «кулинарная мода» диктует иные правила. Повара стали выбирать из разных видов мяса и даже фарша, а вот три степени прожарки сохранились: кому-то с кровью, кому средней обжарки, а некоторые предпочитают довести до полной готовности. Есть любители бифштекса по-татарски из рубленого мяса совсем без термической обработки, но в дуэте с сырым яйцом. Раньше эту экзотику готовили из вяленой конины, а сейчас из очень свежего фарша.

Подготовка к приготовлению

Чтобы смачно приготовить бифштекс (стейк) в домашних условиях не надо быть профессором кулинарии. Блюдо готовится достаточно просто. Главное – взять «правильное» мясо, не парное, а вызревшее от 2 до 3 недель мраморное. За это время процесс ферментации заканчивается, и говядина становится более нежной, а для бифштексов выбирают лучшие части туши. Поскольку технология не предусматривает предварительного отбивания перед жаркой, то идеальный вариант – вырезка.

Такой стейк можно готовить любым способом: на гриле, на сковороде, в сотейнике и в духовке, результат будет всегда превосходным. Различают 13 видов, каждый из которых готовят из соответствующей части туши. После выбора мяса, его приправляют лишь свежемолотым черным перцем и солью, дают чуть постоять, а далее обжаривают.

Температура и степень (их 7), зависят от вкусовых предпочтений едоков. Готовят от нескольких секунд, чтобы только «закрыть» кусок с двух сторон, и до сильной прожарки при температуре выше 100 градусов, когда не остается сока.

Калорийность бифштекса

Блюдо относится к достаточно калорийным. Но какую же силу воли надо иметь, чтобы отказать себе в сочном и ароматном ломте мяса!? Поэтому иногда можно расслабиться и устроить себе праздник. Бифштекс из вырезки в классической подаче с зажаренным яйцом даст 275 Ккал, но это, если сжать волю в кулак и ограничиться лишь 100 граммовой порцией.

Если такой вес и калорийность будут «неподъемными», тогда придется переключить внимание на индейку или курицу. Ничего не поделаешь – стройность требует жертв!

Классический бифштекс из говяжьего фарша

Исторически бифштекс готовился из цельного пласта говядины, а потом уже стали делать его из фарша и называть – рубленным, поскольку мясо пропускалось не через мясорубку, а рубилось ножом на мелкие кусочки. Самый простой и быстрый рецепт приготовления бифштекса.

Для одной порции потребуются 100 г фарша, масло для жарки, перец и соль по вкусу.

1. Мясо, порезанное на кусочки положить в измельчитель, всыпать соль с перцем, разбить до состояния фарша, выложить на стол и отбить.
2. Сформовать «шайбочку», разогреть масло.
3. Обжарить продукт с обеих сторон по паре минут, а кто любит сильно прожаренные, подержать еще.

Подать с глазуньей и мелкой пастой, например, фарфале, пенне и т. п., оформив помидорками черри.

Вкусный рубленый бифштекс на сковороде

Ароматный обжаренный лучок с сочной говядиной и глазуньей – не блюдо, а мечта мясоеда! Готовится достаточно просто, главное, чтобы говядина для бифштекса была подобрана правильно. И тогда набор простых продуктов, через достаточно короткое время, превратится в изысканное и вкусное блюдо. А если добавить бутылочку красного вина, получится романтическое дополнение к встрече Тет-А-Тет.

Возьмем продукты из расчета на 0,4 кг говядины, мелко порубленной ножом или приготовленной на мясорубке, обязательно с крупными отверстиями.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,4 кг.
• Яйца – 4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Водка – 10-15 мл.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец свежемолотый черный – ⅓ ч. л.
• Масло топленое – 3 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Измельчить удобным способом мясо. Натереть на терке половину луковицы, перемешать с фаршем, чуть-чуть подсолить. Добавить перец, влить водку, положить желток, все тщательно перемешать. Комок мяса хорошо отбить, бросая (10-12 раз) с небольшой высоты в широкую миску или на стол, сформовать бифштексы, дать им немного полежать.
2. Остальной лук порезать на кольца, обжарить в разогретом топленом масле, присыпав сахаром до красивого темно-золотистого цвета.
3. Взбить белок от одного яйца вилкой до появления пены, большую сковороду разогреть на среднем огне со столовой ложкой масла. Бифштекс окунуть в белок, такое «купание» сохранит сочность – это одна из маленьких хитростей. Переложить на горячую сковороду, жарить до корочки, примерно по 3-4 минуты с обеих сторон.

Готовые бифштексы сложить в лоток, накрыть фольгой, дать немного постоять, разложить по подогретым тарелкам, добавить гарнир (идеально глазунью и салат).

Видео рецепт

Бифштекс с яйцом в духовке

Быстро готовится в домашних условиях бифштекс из фарша с яйцом. Получается «два в одном» – и основное блюдо, и гарнир. Этот вариант приготовления более полезный, чем жарка в сковороде.

Ингредиенты:

• 0,7 кг вырезки говядины;
• 70-100 г сыра;
• 6 яиц;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. укропа;
• 1 ч. л. приправ для мяса;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. петрушки.

Приготовление:

1. Приготовить из мяса с добавлением лука фарш, всыпать сухие специи, подсолить, хорошо вымешать. Положить яйцо, еще раз перемешать и отбить об стол.
2. Взять немного фарша, скатать шар, а затем сплющить, наподобие сырника, по центру сделать углубление.
3. Выложить на противень, выстланный пергаментом, отправить в духовку на 10 минут с температурой 200 °C.
4. Натереть за это время мелко сыр, выдвинуть противень, заполнить углубления в мясных лепешках сырной стружкой, отправить опять на 10 минут в духовку.
5. Достать бифштексы, разбить в каждый по яйцу, поставить еще на 10 минут в духовку.

Подавайте горячими, с салатом из сезонных овощей.

Видео приготовление

Готовим бифштекс из свинины и говядины

Если мясо для приготовления слишком постное, и есть опасения, что блюдо получится сухим, можно взять смесь из говяжьего и свиного фарша. Попробуйте приготовить не совсем обычные бифштексы с добавлением свеклы – они точно будут сочными.

Ингредиенты:

• Фарш – 0,5 кг.
• Сметана – 1-2 ст. л.
• Свекла (вареная) – 100 г.
• Соль – по вкусу.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло – для жарки.

Приготовление:

1. Свеклу натереть, смешать с фаршем, добавить сметану, подсолить, перемешать.
2. Сформировать бифштексы, обжарить в масле до полуготовности с обеих сторон, переложить в огнеупорную форму.
3. В масло от обжарки ввести муку, обжарить, влить горячую воду, размешать до исчезновения комочков.
4. Полученной подливкой заполнить форму, отправить на треть часа в духовку с температурой 130 градусов.
5. Готовить под крышкой, чтобы подливка не выкипала, а бифштексы не пересыхали.

Как правильно готовить бифштекс из мраморной говядины

Проще блюда по технологии приготовления сложно придумать, несколько секретов и шикарный ужин готов. Если это первый опыт, начните «экспериментировать» с рибай стейка: его просто невозможно испортить, так как это самый мраморный из всех видов. Прожилки жира между мышечными волокнами, которые возникают при специальном откорме животного, не дадут бифштексу «съежиться» и высохнуть, поэтому мясо, при любой степени обжарки, получается очень сочным, мягким и ароматным.

Приготовление:

1. Из «мельницы» присыпать ломоть мяса перцем, добавить листики розмарина, обмазать маслом, дать постоять треть часа.
2. Прогреть очень сильно гриль-сковороду (в идеале – чугунную) и духовку довести до 200 градусов, в ней должна быть решетка и поддон для сбора сока с жиром (смесь сохранить и приготовить на ее основе соус).
3. Уложить щипцами мясо на сковороду, обжарить по паре минут с обеих сторон (при переворачивании кусок подсолить). Щипцами поставить кусок на «ребро», запечатать (примерно по 15 сек.) по всему периметру.
4. Переложить ломоть на решетку прогретой духовки, подержать минут восемь.
5. Готовый стейк уложить на прогретую тарелку, прикрыть фольгой, дать постоять пару-тройку минут, чтобы температура всего куска стала равномерной, а мясо «дозрело».

Подайте такой шикарный бифштекс восхитительной сочности к столу и… слова восхищения долго себя ждать не заставят!

Выбираем лучший соус

Для говяжьего стейка подойдет практически любой соус: сметанный, сливочный, чесночный, томатный, ягодный. Благодаря ему мясо станет еще более сочным, он дополнит вкус и аромат. Подавать соус лучше охлажденным, в отдельной посуде. Хотя правильно приготовленный бифштекс будет хорош и без добавочных ингредиентов, но при желании можно просто полить соком от жарки.

• Чесночный – готовится быстро и просто. Пока мясо находится в духовке, смешайте пару-тройку испеченных зубков чеснока с чайной ложкой лимонной цедры и столовой ложкой мясного сока, добавьте 40 г мягкого масла и чайную ложку тимьяна, все хорошо перемешайте, дайте постоять в холодильнике. На готовый горячий бифштекс положите часть охлажденной массы.
• Сливочный с грибами – готовится чуть дольше, грибы лучше брать белые, но можно и 1:1 с шампиньонами. Порезать 100 г грибов кубиками, на сковороде,= с небольшим количеством масла подрумянить пару ст. ложек муки, всыпать грибы, когда исчезнет влага влить полстакана сливок, приправить щепоткой мускатного ореха, перцем, подсолить, перемешать, тушить, пока не останется ⅔ от начального объема.
• Имбирный с крыжовником – интересный кисло-острый соус, готовится минут 10. Крыжовник можно заменить красной смородиной. Очистить 20 г чеснока и 100 г крыжовника, положить в блендер, добавить 15 г имбиря и 10 г мяты, влить 20 г масла, все тщательно взбить в однородную массу.

Сытный ужин

Для разнообразия можно обогатить свой сборник кулинарных рецептов не совсем стандартным бифштексом. Вкус мяса оттеняется пикантным маринадом и дополняется овощным гарниром.

Ингредиенты:

• Пару говяжьих стейков.
• Морковь.
• Луковица.
• 150 г фасоли (стручковой).
• Пару-тройку чесночных зубков.
• Лимон.
• Пара яиц.
• По вкусу соль и пряности.
• 50 мл масла.
• По настроению (для оформления) свежий укроп.

Приготовление:

1. Подготовить стейки, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок раздавить прессом, залить отжатым соком лимона. Стейки обмазать маринадом, положить под легкий гнет и дать постоять часа полтора-два.
3. Пожарить глазунью и осторожно выложить на тарелку, чтобы не повредить желток.
4. Следом на раскаленной с маслом сковороде (по 3 мин. с каждой стороны) обжарить стейки. Когда мясо достанете из маринада, обсушите его, а потом только жарьте, а то не получится такой аппетитной темно-соломенной корочки.
5. Для гарнира из овощей нашинковать тонкими кружочками морковь, лук – полукольцами и обжарить, добавить морковь, стручки фасоли, потушить все вместе.
6. На прогретую тарелку уложить глазунью, горку овощей, бифштекс, присыпать порубленной зеленью укропа.

Блюда из фарша представляют собой огромное поле для фантазии и разнообразного питания. Котлеты, тефтели, зразы, бифштексы, с соусами и без, с овощами или добавлением круп - я часто готовлю такие блюда, ведь они просты в приготовлении, вкусны, подходят как для повседневного стола, так и для праздничного. Сегодня приготовим бифштекс из фарша говядины, очень простой рецепт с пикантной ноткой в виде горчицы и зеленого лука. По желанию Вы можете приготовить к такому бифштексу жареное яйцо или подать с овощами, а также с любым гарниром. Часть подготовленных бифштексов Вы можете заморозить и в нужный момент за считанные минуты приготовить обед.

Подготовим необходимые продукты.

Зеленый лук промыть, просушить, мелко нарезать. Добавить в фарш вместе с солью и черным молотым перцем. Перемешать.

Добавить в фарш молоко и горчицу, хорошо перемешать.

Сформировать из фарша бифштекс круглой формы. Я предпочитаю делать бифштекс небольшим по размеру, Вы можете регулировать величину по Вашему желанию.

Обжарить бифштекс из фарша на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Не зажаривайте бифштекс, чтобы он не был сухим.

Классический бифштекс всегда готовился из цельного куска мяса, отрезанного поперек волокон и обжаренного на сковороде. Впрочем, вкусный бифштекс можно приготовить даже из рубленого мяса. Рецепты бифштексов из фарша очень разнообразны. Главное выбрать правильное мясо, тогда приготовить их будет совсем не сложно и не долго.

Популярные рецепты бифштексов из фарша

Само слово бифштекс происходит от «beef» — говядина и «steak», то есть кусок. Из какого мяса готовить бифштекс? Изначально его готовили только из говядины. Но сегодня есть рецепты из свинины, баранины, мяса птицы и дичи. Однако, чтобы прочувствовать настоящий вкус американского блюда, нужна именно говядина. Желательно мраморная, влажной или сухой выдержки.
Годится головная часть вырезки, мякоть бедра или филе спины. Это мягкое мясо с умеренной жирностью. Практически все рецепты бифштексов из фарша быстрые и простые. Готовится блюдо быстро, поэтому мясо должно быть мягким, без жестких пленок и жил. Обращайте внимание на этот нюанс при выборе мясной продукции. Вспомните базовые правила, как выбрать мясо для стейков, прочитав эту . Вы также можете купить готовые мясные бифштексы. Сделать это можно в интернет магазине мяса .
Для того, чтобы готовое блюдо таяло во рту, мясо нарезают пластинами шириной 2,5 см, причем обязательно поперек волокон. Потом стейк отбивают деревянным молоточком, солят крупной солью и после этого жарят. Так готовится классический бифштекс из цельного куска мяса. Дальше речь пойдет о том, как приготовить бифштекс из фарша, то есть из рубленого мяса.

Готовится из тех же отрубов, что и классический стейк. Подойдет шея (мясо Чак ай ролл) или лопатка (филе Топ Блейд). Можно сделать мясную смесь из разных частей туши, добавив часть диафрагмы или пашины. Состав фарша будет влиять на вкус готового блюда. Поэтому найдите то сочетание, которое понравится вам больше всего. будет более ароматным, а мясо влажной — сочным. Хорошо, если в выбранном отрубе есть жировая прослойка. Она будет таять и придавать сочность блюду.
Мякоть мраморной говядины порежьте тонкими пластинами, потом полосками и, наконец, кубиками. Процесс трудоемкий, но результат будет лучше, чем, если готовить фарш традиционным образом при помощи мясорубки. Так вы добьетесь сочности и мягкости бифштекса.
Если же идея приготовить что-то вкусное возникла спонтанно, вы можете ТМ Т-Bone, оформив заказ в любое время суток.
Готовят бифштексы на сковороде. Еще лучше, если это будет сковорода гриль. Ее нужно поставить на максимальный огонь, прогреть, а после жарить бифштекс по 3-4 минуты с каждой стороны. Проверить его готовность можно зубочисткой. Если проткнуть мясо, из него должен вытекать прозрачный сок. Это значит, что оно приготовилось.
Бифштекс с кровью готовится всего 4-6 минут на сковороде. Если готовится начинка для бургера, размеры сформированной котлеты должны быть немного больше, чем у булки. Потому что мясо ужарится и станет меньше в диаметре.
Если же готовить фарш самостоятельно, то рубленое мясо нужно посолить, поперчить и добавить любые другие специи по желанию. В фарш добавляют соус ворчестер, лук, бекон, все, что пожелает душа. После этого мясо хорошо вымешивают и отбивают об стол. Сформированные котлеты должны быть тонкими, толщиной 1,5-2 см. Теперь их можно жарить. Итак, каково приготовление бифштекса пошагово ?
1. Выбрать качественное и свежее мясо с жирком.
2. Измельчить его вручную, приготовив домашний фарш.
3. Пожарить котлеты на сильном огне.
4. Дать бифштексу возможность отдохнуть, чтобы сок разошелся по мясу.
Придерживаясь этой схемы, экспериментируйте со вкусами и ищите свой идеальный рецепт мясного бифштекса. Комбинируйте разные отрубы, пробуйте новые соусы и приправы. на любой вкус можно на сайте компании T-Bone.

Рецепты приготовления бифштексов из говядины

Бифштекс может быть частью самых разных блюд. Его можно приготовить не только на сковороде или на гриле, но и в духовке. Фарш будет вкусным, если в нем будет достаточно жира, однако, его не должно быть слишком много. Самым гармоничным сочетанием считается 80% мяса и 20% жира. А блюда из мраморного мяса имеют особый вкус и нежность. Такие рецепты бифштексов из фарша достойны высокой кухни Франции.
Рецепт бифштекса из мраморной говядины
Приготовьте мясной бифштекс-фламбе. Это эффектное блюдо, которое не сложно приготовить даже дома. Нарубите постные в фарш или купите уже готовый фарш из мраморной говядины.
Сформируйте одинаковые бифштексы, нанесите на них тонкий слой оливкового масла и запанируйте в смеси тертого твердого сыра, соли и перца. Обжарьте бифштексы поочередно на разогретой сковороде, на растопленном сливочном масле. Обжаривайте не дольше 3-х минут с каждой стороны. Выключите огонь, а мясо залейте сухим вином и подожгите. По истечении 3-х минут огонь нужно затушить, накрыв сковороду подходящей крышкой. Блюдо готово.
Бифштекс с жареным яйцом
Это сытное блюдо, которое обычно подают на обед. Рубленое мясо солится, перчится и отбивается об стол, чтобы в последствии котлета сохраняла свою форму и целостность. Обжаривают ее по 3 минуты с каждой стороны. После этого, по желанию, запекают бифштекс до полной готовности несколько минут в духовке на температуре 180 С. Теперь нужно аккуратно разбить яйцо и пожарить его, приправив специями на свой вкус. Яйцо выкладывается на мясо. Блюдо дополняют овощным гарниром.
Бифштекс в грибном соусе
Фарш из говядины сухой выдержки приправить крупной солью и перцем. Сформировать бифштексы и охладить, чтобы закрепить их форму.
Подготовьте в сотейнике немного растопленного сливочного масла. Нанесите его при помощи кулинарной кисточки на каждый бифштекс. Благодаря сливочному маслу корочка на мясе приобретает золотистый оттенок, а не коричневый.
Обжарьте мясные бифштексы на сильном огне в сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны. На оставшемся в сотейнике сливочном масле обжарьте шампиньоны в течение 8 минут. Добавьте порезанную дольку чеснока и жарьте еще минуту. По желанию добавьте к грибам 1 ст. л бренди.
После этого добавить в сотейник нежирную сметану, горчицу и рубленую петрушку. Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем. Подавать бифштекс с соусом и зеленым салатом.
Бифштекс рубленый из говядины в духовке
В летний период это блюдо можно приготовить на гриле. Для домашнего приготовления в духовке понадобится постный и недорогой стейк из выдержанной говядины. Нарубите его мелкими кубиками. Для этих целей прекрасно подойдет недорогой из поясницы бычка.
В мясной фарш добавьте соль, перец, натертые на терке свежие томаты и яйца. Вымешайте его в течение нескольких минут. Затем добавьте мелко порубленный лук и чеснок, а также приправы по вкусу и еще раз хорошо вымешайте.
Сформированные котлеты выложите на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте при температуре 170 С до готовности, то есть до прозрачности мясного сока.
Бифштекс — это вкусное и сытное блюдо, которое раскрывает мясной вкус мраморной говядины. И приготовить эти блюда совсем не сложно.

Бифштекс

Любите мясо? Приготовьте вкуснейший рубленный бифштекс из говяжьего фарша по простому пошаговому рецепту с фото, видео, а также всеми секретами готовки.

15 мин

179.2 ккал

5/5 (3)

Бифштекс – это превосходное блюдо родом из Англии. В США это блюдо настолько популярно, что его приготовление на гриле ассоциируется с праздником. Сегодня многие страны отошли от традиционного рецепта и внесли свою изюминку в рецепт приготовления рубленого бифштекса. Например, французы обожают сочный стейк из рубленой говядины. Почему бы и нам не научиться готовить его в домашних условиях?

Подготовка и основные моменты

Кухонная техника: сковорода, нож, доска, миска, кастрюлька.

Ингредиенты:

Для соуса Дорблю вам понадобятся:

• сливки – 200 г;
• сыр Дорблю – 100 г.

Рубленый бифштекс в классическом варианте готовится из говядины, которую вручную нужно нарубить ножом. Это весьма интересный процесс, но он занимает немало времени. Я решила пойти более простым путем и приготовить бифштекс из говяжьего фарша.

Многие скажут, что бифштекс из фарша – это обычная, всем знакомая котлета, но не стоит спешить с выводами. Между известными нам котлетами и бифштексом есть немалая разница, но об этом позже.

Рецепт с фото: рубленый бифштекс из говядины

Есть множество рецептов и вариантов приготовления этого блюда. Я остановилась на одном, который мне больше всего нравится.

1. В готовый говяжий фарш нужно добавить соль, сливки и специи по вкусу. Я не могу жить без перца, и для аромата добавляю немного свежего укропа. Но это не обязательно.
   
   

   Знаете ли вы? Сливки делают мясо нежнее и не дают ему распадаться.

2. После того, как все ингредиенты смешаны, фарш нужно немного отбить. Это необходимо для того, чтобы бифштекс не распадался во время приготовления. Просто возьмите фарш в руки и бросайте в миску, как мяч. Если боитесь, что замажете все вокруг – фарш можно поместить в пакет и смело бросать его в миску.
   
   
3. После того, как 5-7 минут вы отбивали фарш – сформируйте круглые котлеты. Чтобы сделать красивые ровные края, как у поваров в ресторанах, я использую форму от пасхальных куличей.
   
   
4. Далее нужно разогреть сковородку на максимальном огне. Вы можете налить немного масла сразу или смазать им ваши бифштексы.
   
   
5. В кастрюльке разогрейте немного сливочного масла и добавьте туда чеснок. Для аромата можно использовать листики розмарина и тимьяна.
   
   
6. После этого возьмите несколько небольших луковиц, разрежьте их пополам, добавьте чайную ложку уксуса и залейте маслом со специями.
   
   
7. На раскаленную сковороду (или гриль) выкладываем заготовленные котлеты и обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны. На сковороду рядом с мясом выложите лук.
   
   
   

   Знаете ли вы? Котлета должна быть толщиной 1,5-2 см, а вы можете сделать ее толще, но в таком случае жарить бифштекс нужно дольше.

Классический бифштекс должен быть непрожаренным внутри . Но это зависит от того, что вы больше предпочитаете. Главное – не пересушить бифштексы. Если вы хотите прожарить бифштекс, оставьте его на медленном огне еще на 5-7 минут после обжаривания.

Соус к рубленым бифштексам

Я перепробовала множество вариантов соусов для мяса. Именно для этого рецепта рекомендую попробовать Дорблю . Первое, что мне нравится в этом соусе – его просто готовить. Второе – сливки для соуса используются и в самих бифштексах.

Возьмите 100-150 грамм сыра Дорблю и смешайте со сливками в той пропорции, которая вам больше нравится. Я всегда добавляю много сливок, тогда соус получается очень нежным и мягким.

Важно! Сливки лучше брать самые жирные, тогда бифштексы будут нежнее, и соус получится гуще.

Детали и мелочи: как подавать бифштекс

Я люблю, когда все просто, но при этом красиво, как в дорогих ресторанах. После того, как мои бифштексы готовы, я выкладываю их на тарелку, чтобы они «отдохнули», а тем временем занимаюсь остальным.

Самый простой вариант – выложить бифштекс на тарелку, положить несколько луковиц и украсить все зеленью. Я чаще всего выкладываю бифштекс на лист салата и кладу возле лука несколько кусочков помидора. Получается весьма приятная картина, и не менее вкусный гарнир.

В классическом варианте рубленый бифштекс подается с яйцом . Его можно пожарить и выложить сверху на бифштекс или сварить и разрезать пополам.

Не стоит подавать бифштекс с картошкой . Мы привыкли, что это лучший гарнир для любого мяса, но это не совсем так. Картофель – очень сытный гарнир, как и мясные блюда. После такого сочетания может появиться тяжесть в желудке.

К бифштексу лучше всего подойдут овощи и даже фрукты . Выбирая гарнир, вы можете позволить себе все, что заблагорассудится.

Особенности и мелочи: как, что, зачем, сколько?

Ранее я говорила, что бифштекс — это не то же самое, что котлета. У них есть несколько отличий, хотя их можно назвать родственными блюдами. Основные отличия заключаются в следующем:

• В бифштекс не добавляют хлеб , картошку и другие ингредиенты, которые связывают фарш.
• В идеале бифштекс готовится не из фарша, а из рубленого вручную мяса.
• Рубленый бифштекс готовится на максимальном огне, чтобы появилась темная корочка и, чаще всего, остается непрожаренным внутри.
• Для бифштекса не используют панировку и яйца , хотя после того, как появились различные рецепты, в это блюдо добавляют даже грибы и артишоки.
• В бифштекс добавляют сливки или молоко.

На сегодняшний день бифштекс стал очень популярен в разных странах, и в каждой из них есть свои особые детали приготовления этого блюда. Например, в Швейцарии бифштекс обваливают в муке и тушат с перцем, кабачками и другими овощами. В татарском стиле это блюдо будет с сырым яичным желтком.

Важно! Лучше всего бифштекс готовить на толстой сковороде. Также неплохо подойдет сковорода-гриль.

Видеорецепты рубленного бифштекса

Другие рецепты

Рубленый бифштекс можно приготовить не только на сковороде или гриле . Вы вполне успешно можете сделать его на костре с помощью решетки.

Моя подруга помешана на правильном питании и отказалась есть шашлык на природе. Однажды она удивила всех, принеся на отдых рубленый бифштекс. Ели тогда его всей толпой, на решетке он получился очень ароматным. Этот вариант прекрасно подойдет для тех, кому нельзя есть острую или жирную пищу.

Мясо может быть постным, диетическим и легким . Все зависит от способа приготовления. Вы можете не добавлять специи в бифштекс. Используйте оливковое масло, укроп и петрушку.