Kako kuhati najbolj okusno okroshko. Dietna okroshka - zdrava jed za hujšanje

Kaj potrebuješ za okroško? Seznam sestavin je znan že dolgo časa. Ta znana jed se je v Rusiji pojavila pred mnogimi leti, njen izvor je na samem izvoru ruske kuhinje.

Zelo preprosta, lahka, hitra, zdrava in zadovoljiva jed bo popestrila vaš jedilnik. Ne mučite se v vročem poletju s kompleksnimi in težkimi jedmi! Raje si pripravite ponev okusne okroške.

Kaj potrebujete za okroshko s kvasom, kefirjem, sirotko in drugimi osnovami? Pa ugotovimo.

Toda najprej ugotovimo, kaj je okroshka, nato pa se bomo naučili narediti okroshko. Okroshka je hladna juha, ki jo obožujejo v Rusiji in Ukrajini. Običajno je pripravljen iz izdelkov, ki jih zlahka najdete na vrtu ali v najbližji trgovini z zelenjavo in sadjem. Vse sestavine so poceni, zdržijo dolgo časa in imajo odličen okus.

Mimogrede, priprava okroške je zelo enostavna, s to jedjo se znajo spopasti vsi: tako gospodinje začetnice kot otroci. Želodec pa se bo razveselil kombinacije lahke hrane, ki je v vročini lahko prebavljiva.

Kaj morate vedeti o pripravi klasične okroške?

Vsaka gospodinja si predstavlja, kako narediti okroshko s kvasom in kako jo olajšati ali, nasprotno, zmanjšati njeno nasičenost. Na primer, kisla smetana v okroški s kvasom bo jedi dodala "težo". In če s kruhom jeste okroško, začinjeno s kislo smetano, boste zelo dolgo siti.

Sirotka kot preliv zmanjša sitost, vendar daje okroški lahek in zelo nenavaden okus.

Okroshka na kefirju bo pomagala želodcu izboljšati svoje funkcije.

Okroshka na ayran ali tan bo jedi dala edinstven okus.

Nekaj ​​skrivnosti za dobro okroško

Kaj potrebuješ za okroško? Za začetek dober domač kvas. Za pripravo boste potrebovali kislo testo. Lahko je iz mešanice pšenične, ajdove in pirine moke ter ječmenovega in rženega sladu. Sladi morajo biti vzhajani z meto.

Dober kvas ima belkast odtenek in kisel okus.

Seveda lahko okroško pripravimo tudi s kvasom iz trgovine. Toda vtisi takšne jedi so nekoliko drugačni.

V pravilno okroško postavite meso ali perutnino. Posebno okusna je okroška z govedino, piščancem ali puranom. Bolje je uporabiti sorte mesa, ki nimajo preveč maščobe. Še vedno izpade zelo nasitno.

Meso ni vedno na seznamu tistega, kar je potrebno za okroško. Za pospešitev priprave lahko namesto klobase uporabimo kuhano klobaso.

Vse sestavine, vključene v jed, enakomerno narežite. To lahko storite s slamicami, lahko pa s kockami. Držite se enega načina rezanja, da bo okroshka videti lepša.

Pripravite preliv za jed. Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake zmeljemo skupaj z vročo gorčico. Mešanici dodamo sladkor in premešamo. Dodajte kislo smetano in malo kvasa. Nato preliv temeljito premešajte.

Preden v okroško dodate zeleno čebulo, jo lahko zmeljemo skupaj s kuhinjsko soljo. To bo sprostilo več soka in okroška bo postala bolj okusna.

Obstaja način, kako zelo hitro začiniti okroshko in se ne truditi s kvasom. Potrebovali bomo zelo gazirano mineralno vodo in kefir. Prelive morate zmešati 1 proti 1. V jed morate iztisniti tudi limonin sok in kot omako dodati kislo smetano. Vse solimo. Preliv je treba rahlo preliti ločeno, nato pa ga lahko prelijete čez sesekljano zelenjavo, meso in jajca za okroshko.

Obstaja tudi zelo moška različica okroške, ki je za ruska ušesa ne moremo imenovati običajna. Poleg standardnih kumar in redkvice, krompirja, jajc in mesa vključuje tudi 50 g kozic. To okroško je treba preliti s temnim pivom. Lahko ga začinite z majonezo in najljubšimi začimbami.

To okroshko z brezalkoholnim pivom lahko zaužijete celo za kosilo ob delavnikih.

Predlagam, da se seznanite z nekaj zanimivimi načini priprave te ljubljene jedi.

Klasična okroshka, okusen recept s fotografijami:

Kaj potrebujete za okroško (za 5 obrokov):

1. Krompir v lupini - 5 kosov

2.Sveža srednja kumara - 4 kosi

3. Kuhano jajce – 2

4. Redkev – 7 redkv

5. Pusto meso (kuhano) - 300 g

6.Zelenice (peteršilj, koper, zelena čebula) – šopek vsake vrste

7,1 žlica gorčice

8. Kisla smetana 100 g

9. Začimbe (sladkor, sol, mleti črni poper - po okusu)

10. 1 liter domačega kvasa

Vse naštete sestavine jedi očistimo in enakomerno narežemo. Jajca olupimo in ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake bomo naribali. Narežemo torej samo beljake.

Pripravite preliv za našo jed: rumenjake zmešajte z vročo gorčico, dodajte sol, sladkor, kislo smetano in kvas, premešajte.

Dodajte preliv v okroshko, po vrhu potresite zelišča.

Zdaj vse sestavine dobro premešamo, da se preliv porazdeli in okroško prelijemo s kvasom. Posoda mora stati 30 minut v hladilniku in okroško lahko postrežemo.

Druga različica okroške je zelo priljubljena v južnem delu Rusije. Za pripravo se uporabljajo ribe. Kaj potrebujete za okroško z ribami?

dva krompirja;

1 kumare;

2 velika ali 3 srednje velika kuhana jajca;

Zeleni (koper, čebula, peteršilj - zmeljemo s soljo);

1 skodelica brusnic;

300-400 g fileja ščuke.

Priprava okroške z ribami:

Vzemite pladenj za led, v vsak predelek položite po eno brusnico in napolnite z mineralno vodo. Nato zamrznite.

Kozarec brusnic prelijemo z litrom vrele vode in pustimo vreti. Nato precedite in iztisnite jagode.

Sesekljajte zelenjavo in jajca.

Ribe položimo na krožnik in jih obložimo z mešanico zelenjave in jajc. Začinite z ohlajenim brusničnim poparkom. Na koncu kuhanja v okroško položite ledene kocke z zamrznjenimi jagodami, vse potresite z zelišči.

Beseda "okroshka" izhaja iz glagola "zdrobiti", to je drobno rezati. Toda izvor same jedi ni zagotovo znan.

Če prva pisna omemba kvasa sega v leto 989, potem ni nobenih dokumentarnih dokazov o tem, kdo in kdaj je izumil okroshko. Njegov prototip lahko imenujemo jed iz črne redkve, priljubljena v starodavni Rusiji, ki je bila drobno sesekljana, nasoljena in velikodušno prelita s kvasom.

Jed, ki bežno spominja na okroško, so pripravljali tudi volški barkaši. Za kosilo so delavci dobili ščurke in kvas. Zobje barkarjev niso bili najmočnejši, ribe pa zelo suhe. Pridni delavci so ščurke začeli namakati v kvas, dodajali krompir, redkvice in drugo zelenjavo s primorskih vrtov.

Do 19. stoletja okroška ni veljala za glavno jed, ampak za predjed, pripravljali pa so jo iz ostankov mesa drugih jedi. Na primer pusto svinjino ali perutnino. Uporabljali so tudi ribe: linja, ščuko, jesetra. Okusno in ne preveč koščeno.

Toda osnova okroške je zelenjava in kvas. Tradicionalno so uporabljali zelenjavo nevtralnega okusa (repo, redkev, krompir) in tako imenovani beli kvas, ki je bolj kisel od navadnega kruhovega kvasa.

Skozi stoletja se je okroshka zelo spremenila. Dandanes se namesto kuhanega mesa pogosto uporablja kuhana klobasa, namesto repe pa redkvice. Kupijo prvi kvas, na katerega naletijo, mnogi pa celo raje jedo okroško s kefirjem, gazirano vodo in celo pivom. A to je, kot pravijo, povsem druga zgodba. Naša naloga je naučiti se kuhati klasično okroško.

5 komponent prave okroške

1. meso. Brez tega bo okroshka prazna. Da bo jed lahka in zadovoljiva, uporabite kuhano pusto meso več sort. Govedina in puran se dobro obneseta.
2. zelenjava. V okroshki je zelenjavna masa platno, na katerem se morajo pojaviti okusi drugih sestavin. Zato je bolje uporabiti zelenjavo brez lastnega izrazitega okusa - krompir in sveže kumare. Če pa vam je všeč bolj pikantno, lahko dodate več redkvic.
3. Zelišča in začimbe. Bistvene sestavine okroške so zelena čebula in koper. Po želji lahko dodate tudi peteršilj, koriander in druga zelišča. Tako kot zelenjavo ga je treba drobno sesekljati. Najmanjši nabor začimb je sol in mleti črni poper.
4. Dolivanje goriva. Mnoge gospodinje se ne trudijo in naredijo okroshko brez preliva. Toda v klasični različici brez njega ne morete. Rumenjake morate zmleti s kislo smetano in gorčico (ali hrenom). Dodate lahko tudi zdrobljeno zeleno čebulo.
5. Kvass. Manj kot vsebuje sladkorja, bolj je primeren za okroško. Na policah poiščite posebne okroške sorte kvasa ali jih pripravite sami. idealno za okroshka.

Kuhanje okroshke

Sestavine

• 1 liter kvasa za okroško;
• 300 g kuhane govedine;
• 3 jajca;
• 2 srednje velika krompirja;
• 2 sveži kumari;
• kup zelene čebule in kopra;
• kozarec kisle smetane;
• ½ čajne žličke gorčice;
• sol in poper po okusu.

Priprava

Krompir in jajca skuhamo. Operite kumare. Zelenjavo narežemo na majhne kocke. Zelenjavni mešanici dodajte sesekljano zeleno čebulo in koper. Mešajte.

Jajca trdo skuhamo, olupimo, ločimo beljake od rumenjakov. Beljake prav tako zdrobimo in jih dodamo v skledo k zelenjavi.

Rumenjak zdrobimo s kislo smetano in gorčico. Morali bi dobiti homogeno precej gosto maso. Z njo prelijemo zelenjavo in vsaj za pol ure postavimo v hladilnik.

Medtem ko se okroška kuha, zavrite, ohladite in narežite meso na majhne koščke. Pred serviranjem ga lahko dodamo zelenjavi, lahko pa ga po porcijah naložimo na krožnike. Lahko tudi solite in poprate celotno jed ali posamezno.

Okroško prelijemo z ohlajenim kvasom in postrežemo. Po želji dodamo še kislo smetano in zeleno čebulo.

Dober tek!

Povedali smo vam klasičen in dokaj preprost recept za okroško. Toda to jed mnogi ljubijo tudi zaradi svoje demokratičnosti. Sestavine lahko dodajate in odvzemate po lastni presoji, če želenega izdelka ni v hladilniku, ga je enostavno zamenjati. Verjetno zato ima okroshka tako veliko različic.

Katero okroško imate raje? Brez katere sestavine si ne morete predstavljati te jedi? In katere drobne življenjske trike poznate?

Okroška je starodavna jed ruske kuhinje, katere ime izhaja iz glagola "zdrobiti". Recept za to hladno juho se v literarnih virih omenja že od 18. stoletja. Od svojega nastanka se je ta jed nenehno dopolnjevala in izboljševala. Če je bila sprva okroška pripravljena kot mešanica mesa ali rib, zelenjave in kislih kumaric (kisle kumare in gobe), začinjena z belim kvasom in kislo smetano, se je postopoma recept za jed močno spremenil. Danes praviloma vključuje kuhano meso, krompir, jajca, svežo zelenjavo in veliko količino zelišč. Kot preliv se že uporablja ne samo kvas, ampak tudi sirotka, kefir, druge fermentirane mlečne pijače in mineralna voda.

Recepti za okusno okroshko so predstavljeni v našem članku. Predlagamo, da pripravite vsakega od njih in izberete enega, ki je vreden vaše mize.

Vsak recept za okusno okroško lahko vedno spremenite in dopolnite z drugimi sestavinami po svojih željah. To pravilo je treba upoštevati pri pripravi te izvirne ruske jedi. Pri pripravi sestavin se morate držati naslednjih priporočil:

1. Krompir za okroško lahko skuhamo v olupku ali pečemo v pečici z olupkom. V tem primeru bo primeren kateri koli način kuhanja.
2. Namesto klobase je bolje uporabiti meso. Dobra okroška je narejena iz mehke domače svinjine, govedine in perutnine.
3. Od sveže zelenjave lahko uporabite tako kumare kot redkev, kar bo okus hladne juhe naredilo bolj pikanten.
4. Če morate dodati malo toplote, okroško začinite s črnim poprom ali gorčico.
5. Dodate lahko poljubno zelenico v velikih količinah. Da bi bil okus juhe bolj bogat, je priporočljivo, da drobno sesekljan koper, peteršilj in čebulo zmeljete v možnarju s soljo, dokler ne nastane sok, in šele nato dodajte okroshki.

Okusna klasična okroshka: recept

Sprva je bil kvas uporabljen kot osnova za hladno juho. Predlagamo, da pripravite ta recept za najbolj okusno okroshko, ki velja za klasiko, spodaj.

Priprava jedi po korakih je naslednja:

1. Dobro je ohladiti beli ali kruhov kvas. Pustimo v hladilniku, dokler se preostale sestavine za jed ne nasekljajo.
2. Poljubno meso (200 g) skuhajte z začimbami po okusu. Na koncu kuhanja dodamo sol. Nato ohladite in narežite na majhne kocke.
3. Krompir (3 kosi) skuhamo v olupku, počakamo, da se ohladi in narežemo na kose, tako kot meso.
4. Jajca (4 kos.) skuhamo v vodi s soljo, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
5. Kumare in redkvice drobno sesekljajte.
6. Na enak način sesekljajte zelenice (čebulo, peteršilj, koper).
7. Vse sesekljane sestavine zmešajte v eni skledi. Dobljeno maso razdelite na krožnike, prelijte s hladnim kvasom in po okusu dodajte kislo smetano. Solimo po želji.

Recept za okusno okroško s kefirjem

Iskanje okusnega domačega kvasa za klasično okroško ni tako enostavno. Zato jo mnoge gospodinje pri pripravi hladne juhe poskušajo nadomestiti s fermentiranimi mlečnimi izdelki, na primer s sirotko, ayranom ali kefirjem. To je zadnja sestavina, ki se uporablja v naslednjem receptu.

Najbolj okusna okroška s kefirjem je pripravljena v naslednjem zaporedju:

1. Krompir in jajca (po 3 kose) skuhamo v slani vodi, ohladimo in narežemo na kocke.
2. Zelenje (čebula, koper) sesekljamo.
3. Sveže kumare (2 kosa) in redkev (10 kosov) narežemo na enak način kot krompir in jajca.
4. Kuhano meso (300 g) ali šunko drobno sesekljamo.
5. Vse sestavine zmešamo v ponvi in ​​prelijemo s kefirjem (1 l). Po okusu lahko dodate sol, gorčico in poper.

Okroshka s kvasom

Ta recept bo všeč vsem ljubiteljem pikantnega. Ta okroshka ima oster okus zaradi uporabe kvasa kot tekoče sestavine, pa tudi pikantno pikantnost zaradi gorčičnega preliva. Seznam ostalih komponent ostaja praktično nespremenjen.

Recept za okusno okroško s kvasom je naslednji:

1. Krompir in jajca (po 4 kose) skuhamo do mehkega.
2. Goveje meso (300 g) z začimbami kuhamo približno 1,5 ure, ohladimo in narežemo na trakove.
3. Krompir, beljak in 2 sveži kumari narežemo na kocke.
4. Poljubno zelenje po okusu se seseklja (velik šopek).
5. Iz gorčice (1 žlica), kuhanih rumenjakov in soli po okusu pripravimo pikantni preliv. Sem dodamo tudi nekaj žlic kisle smetane.
6. Sesekljane sestavine zmešamo v ponvi in ​​prelijemo s kvasom (1 l).
7. Okroshko vlijemo v krožnike, nato pa v vsakega dodamo žlico gorčično-kisle smetane.

Okroshka na kefirju z mineralno vodo

Če v hladilniku ni kvasa, potem ne bodite razburjeni. Visoko gazirana mineralna voda bo pomagala nadomestiti to sestavino okroške. Oster in pikanten okus jedi dosežemo s posebnim prelivom na osnovi jajčnih rumenjakov, gorčice in limoninega soka.

Okusno okroško pripravimo iz kefirja in mineralne vode po naslednjem receptu:

1. 4 gomolje krompirja skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
2. Podobne korake izvedite s piščančjimi jajci, vendar je treba le beljake sesekljati, rumenjake pa pustiti za preliv.
3. Meso skuhajte s pikantnimi začimbami, čebulo in korenjem.
4. Sesekljajte zelenico in par kumar.
5. Združite vse sestavine skupaj.
6. Pripravite preliv iz vroče gorčice (1 žlica), limoninega soka, soli in 4 rumenjakov iz kuhanih jajc. Dodajte nekaj žlic mineralne vode in dobro premešajte.
7. Zelenjavo, zelišča in meso prelijemo z ohlajeno mineralno vodo (1,5 litra). Dodajte kefir po okusu (približno 500 ml).
8. Okroško prelijemo v sklede in dodamo preliv.

Recept za okroshko s kozicami

Ali želite poskusiti nekaj nenavadnega in eksotičnega? Pripravite okroshko s kozicami, čeprav nima skoraj nič skupnega s klasično jedjo. Namesto kumar in redkvic se pri kuhanju uporablja paradižnik, ki se odlično poda k kozicam.

R Recept za okusno okroshko vključuje naslednjo pripravo po korakih:

1. Kozice do mehkega skuhamo v vreli slani vodi. Nato jih je treba očistiti in po potrebi rezati.
2. Paradižnik (3 kosi) narežemo na kocke.
3. Kuhana jajca (5 kosov) zdrobimo na enak način kot paradižnik.
4. Zeleno čebulo in koper prav tako drobno sesekljamo (šopek naenkrat).
5. Vse sestavine zmešamo v eni skledi z majonezo. Solimo in popramo po okusu.
6. Nato v nastalo "solato" vlijemo vodo (1500 ml) in iz ene limone iztisnemo sok. Okroshka s kozicami je pripravljena. Še boljši okus bo, če boste uporabili ohlajeno in prečiščeno mineralno vodo.

Kako kuhati okroshko s kislo smetano?

Iz na prvi pogled nezdružljivih sestavin lahko pripravimo zelo okusno hladno juho. Nadev za sesekljane glavne sestavine pripravimo iz vode in kisle smetane, rezultat pa je zelo okusna okroška.

Vsi izdelki za hladno juho se praktično ne razlikujejo od tistih, predstavljenih v prejšnjih receptih. Potrebovali boste več krompirjevih gomoljev, kuhana jajca, meso, klobase, šunko ali klobase, kumare in redkvice, pa tudi veliko različnih zelenjav. Nadev pripravimo iz dveh litrov hladne vrele vode in 500 ml kisle smetane. Sestavine dobro premešamo, po okusu dodamo sol, poper in gorčico. Po tem se nadev vlije v mešanico jajc, zelenjave in mesa.

Za mnoge ljudi je to najboljši recept za okusno okroško. Voda in kisla smetana naredita jed mehko in odlično potešita žejo in lakoto v poletni vročini.

Recept za okroško iz sirotke

Mnoge gospodinje, ki razmišljajo o tem, kaj nadomestiti kvas v okroški, se niti ne zavedajo možnosti uporabe tega izdelka. Medtem pa je sirotka zelo kakovostna in zdrava alternativa slavnemu kruhovemu napitku.

Po receptu je zelo okusna okroshka pripravljena na naslednji način:

1. Krompir (4 kosi), jajca (7 kosov), meso (500 g) kuhamo do mehkega.
2. Vse sestavine ohladimo, po potrebi olupimo in narežemo na kocke oz.
3. Sveže kumare (2 kosi) in zelišča so tudi sesekljane.
4. Po tem se pripravi nadev, od katerega je odvisen okus jedi. V ta namen ohlajeni sirotki dodajte 200 ml kisle smetane, sol po okusu, pa tudi gorčico in limonin sok. Pripravljen nadev mora imeti prijeten kislo-slan okus.
5. Nadev iz sirotke dodamo drugim sestavinam, nato pa okroško premešamo in postrežemo.

Okroshka z mineralno vodo

Če v hladilniku ni kvasa ali kefirja, ampak samo steklenica hladne mineralne vode, lahko preprosto pripravite okusno poletno juho, ki bo pravo odrešenje v vročini. Ta jed je pripravljena iz že znanih sestavin. Prvič, to je krompir, kuhan v olupku ali pečen v olupku, olupljen in narezan na kocke ali kocke. Drugič, to so jajca, narezana na kocke. Tretjič, kuhano meso. Četrtič, okroški po želji dodamo zelenjavo, več svežih kumar in redkev.

Vse sesekljane sestavine združimo v eni globoki skledi s prelivanjem. Za pripravo gazirane mineralne vode (1,5 l) zmešamo z majonezo (100 g), soljo, gorčico, limoninim sokom in drugimi začimbami po okusu. Recept za okusno okroško z mineralno vodo omogoča pripravo jedi v naglici. Vendar pa okus te hladne juhe nikakor ni slabši od klasične različice priprave.

Okroška s klobaso

Večina gospodinj pri pripravi te jedi tradicionalno uporablja bodisi kuhano meso bodisi kuhano klobaso. Predlagamo, da nekoliko odstopate od pravil in pripravite nenavadno hladno juho. Kot izvirno sestavino uporablja prekajeno ali polprekajeno klobaso (približno 400 g). Okroshka se izkaže nenavadno, a zelo okusno.

Krompir, jajca in druge sestavine pripravimo podobno kot v prejšnjih receptih. Kot polnjenje se uporablja kefir ali kvas (1,5 litra). Pred dodajanjem narezanim živilom jih je treba dobro ohladiti. Druge sestavine dodamo okroški po okusu, na primer kislo smetano, sol, citronsko kislino, gorčico. Hladno juho s prekajeno aromo in okusom vlijemo v sklede in postrežemo k mizi.

Recept za postno okroško

Obvezna sestavina te tradicionalne jedi je meso ali klobasa. Če pa se držite cerkvenega posta, se boste morali tem sestavinam odreči.

Recept za okusno okroško (postno) je naslednji:

1. Najprej pripravimo vrelo vodo in jo dobro ohladimo.
2. Kuhan krompir, kumare, redkev in zelišča na drobno narežemo. Pri pripravi postne okroške ne uporabljamo niti jajc niti mesa.
3. Dodamo še z roko natrgane liste solate.
4. Zeleno čebulo sesekljamo in zmeljemo v možnarju, dokler ne nastane sok.
5. Pripravljene sestavine prelijemo z ohlajeno vodo in začinimo s pusto majonezo, sojino omako, citronsko kislino, soljo in poprom.
6. Končano postno okroško postavimo v hladilnik za pol ure, nato pa jo varno postrežemo k mizi.

Okroška je tradicionalna jed ruske kuhinje, ki spada v kategorijo hladnih juh. Glavni princip jedi je sekljanje zelenjave in mesa, nato mešanje in prelivanje tekoče osnove. Takšna osnova je lahko kruhov kvas (vendar ne sladek), kefir, sirotka, voda z majonezo, kislo smetano ali kisom. Kvas (in tudi sirotko) lahko vzamete doma ali kupite. Glede izdelkov ni strogih omejitev, vendar klasični recept uporablja krompir, kuhano govedino, sveže kumare, redkev, jajca in zelišča.

Tradicionalna okroshka je pripravljena s kvasom. Lahko eksperimentirate in dodate ali odstranite sestavine po svojem okusu. Kuhano meso pogosto nadomestijo s klobaso ali šunko, obstajajo recepti, ki namesto mesa uporabljajo sušene ali soljene sušene ribe. Včasih okroški dodajo peso, korenje, repo ali rutabago. Vse to obilje zelenjave je običajno velikodušno začinjeno z zelišči in aromatičnimi začimbami. Meso za okroško lahko predhodno skuhamo ali ocvremo. Splošno načelo priprave okroške je, da zelenjavo najprej nasekljamo, nato ji dodamo meso, nato pa okroško zmešamo s prelivom, zelišči in prelijemo s kvasom. V idealnem primeru bi morala okroška stati pol ure, preden jo prelijete s kvasom. Končano jed postrežemo z gorčico, česnom, kuhanimi jajci in rženim kruhom.

Okroshka - priprava hrane in jedi

Surovo meso predhodno skuhamo, nato ohladimo in narežemo na majhne kocke. Na enak način narežemo preostale sestavine: krompir, jajca, kumare in redkev. Krompir in jajca skuhamo do mehkega in pustimo, da se ohladijo, preden jih narežemo na okroško. Zelenjavo in zeleno čebulo nasekljamo. Domači krušni kvas morate pripraviti vnaprej ali kupiti kvas, kupljen v trgovini.

Od jedi boste potrebovali globoko ponev, nož, desko za rezanje in v nekaterih primerih ponev (če morate ocvreti meso). Okroshko postrežemo v globokih krožnikih.

Recepti za okroshko:

Recept 1: Okroshka s kvasom

Okroshka s kvasom velja za tradicionalno rusko jed, saj je na tej osnovi jed najpogosteje pripravljena. Povprečni čas kuhanja je približno pol ure (še posebej, če jajca in krompir skuhate vnaprej).

Zahtevane sestavine:

• Piščančja jajca - 4 kosi;
• 250 g zdravniške klobase;
• 3 sveže kumare (približno 250 g);
• 2 krompirja;
• 3-4 redkvice;
• koper;
• Zelena čebula;
• En in pol litra kvasa.

Način kuhanja:

Krompir in jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Kumare in redkvice temeljito operemo in prav tako narežemo na kocke. Klobaso narežemo enako kot vse ostale sestavine. Čebulo narežemo na majhne kolobarje, koper drobno sesekljamo. Vse sestavine dajte v veliko skledo in temeljito premešajte. Okroško postrezite s kvasom, polovico trdo kuhanih jajc in zelišči. Bolje je vzeti nesladkan kvas - zlasti za okroshko.

Recept 2: Okroshka na kvasu s polprekajeno klobaso

Ta recept za okroshko se od prejšnjega razlikuje po vrsti uporabljene klobase. Tukaj se namesto surove klobase uporablja napol prekajena klobasa - zaradi tega je jed bolj pikantna in aromatična.

Zahtevane sestavine:

• 2 litra domačega kvasa;
• 100 g kisle smetane;
• 150 g polprekajene klobase;
• 2-3 sveže kumare;
• 3 kokošja jajca;
• 6 krompirjev;
• Kup zelene čebule;
• Kup kopra;
• Sol - po okusu.

Način kuhanja:

Krompir v lupini skuhamo do mehkega, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Jajca trdo skuhamo, ohladimo in drobno sesekljamo. Kolo narežemo na majhne kocke. Sesekljajte zeleno čebulo in koper. Kumare narežemo na majhne kocke, potem ko jih olupimo. Vse sestavine dajte v večjo ponev ali skledo in premešajte s kislo smetano. Okroško napolnite s kvasom in postrezite s črnim kruhom.

Recept 3: Kvas okroshka s kozicami

Zelo nenavadna različica priljubljene ruske jedi. Poleg glavnih sestavin se tukaj uporabljajo kozice, rakove palčke in češnjevi paradižniki, nadev iz kvasa pa dopolnjuje gorčično-jogurtova omaka.

Zahtevane sestavine:

• Krompir - 1-2 kos .;
• 1 sveža kumara;
• Redkev - 4-5 kosov;
• 5 češnjevih paradižnikov;
• Več zelene čebule;
• Nekaj ​​listov mete;
• 2 piščančja jajca;
• 150 g majhnih olupljenih kozic;
• 5 rakovih palic;
• rukola;
• pol litra ingverjevega kvasa;
• 125 ml nesladkanega jogurta;
• Gorčica - 5-10 ml.

Način kuhanja:

Meto in zeleno čebulo drobno sesekljajte, dajte v globoko skledo in zdrobite s soljo. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol, redkvice in kumare narežemo na majhne kocke. Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Trdo kuhana jajca sesekljamo. Rakove palčke drobno sesekljajte. Solato olupljene kozice kuhamo 3 minute v slani vodi in odcedimo v cedilu. Rukolo nasekljajte (namesto nje lahko uporabite katero koli drugo zeleno). Vse sestavine damo v ponev in zmešamo z jogurtovo-gorčičnim prelivom (zmešamo nesladkan jogurt in 2 žlički gorčice v naključnem razmerju). Okroško napolnite z ingverjevim kvasom in postrezite.

Recept 4: Kvass okroshka s peso

Za pripravo te okroške se uporabljajo korenje, pesa in 2 vrsti kumar (sveže in soljene). Vse prelijemo s kvasom in začinimo z začimbami po okusu.

Zahtevane sestavine:

• Rdeča pesa - 200 g;
• Korenje - 2 majhna kosa;
• po 1 sveža in vložena kumara;
• 1 piščančje jajce;
• 3 kozarca kruhovega kvasa;
• 1 čajna žlička kis in sladkor;
• 45 ml kisle smetane;
• Zelena čebula;
• koper;
• Sol - po okusu.

Način kuhanja:

Peso temeljito operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Peso napolnite z vodo in kisom ter kuhajte približno 20-30 minut na majhnem ognju. Nato ohladite peso skupaj z juho. Korenje skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Na majhne kocke narežemo tudi kumare in kuhano jajce. Sesekljajte čebulo in koper. V globoki skledi zmešajte korenje, jajca in kumare skupaj s kislo smetano, čebulo, sladkorjem in soljo. Vse temeljito premešamo in dodamo peso skupaj z juho. Vse ponovno premešamo in vlijemo v kvas. Postrezite okroshko s koprom in kosom ledu.

Recept 5: Okroshka s kefirjem

Okroshka s kefirjem je zelo enostavna za pripravo in je kot nalašč za prigrizek v vročem poletnem dnevu. Jed se izkaže za zelo osvežilno in zdravo.

Zahtevane sestavine:

• 250 g kuhane klobase;
• 2-3 krompirja;
• 1 velika sveža kumara;
• 2-3 jajca;
• Zelena čebula;
• Koper in peteršilj;
• Malo limoninega soka;
• voda;
• En in pol litra kefirja;
• Sol - po okusu.

Način kuhanja:

Zeleno čebulo narežite na majhne obročke, jih položite v ponev in zdrobite s soljo. Kumare in redkvice narežemo na tanke trakove in jih dodamo zeleni čebuli. Krompir skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke (eno zaenkrat odstavimo). En krompir je treba zdrobiti in dodati ostalim sestavinam. Jajca trdo skuhamo in narežemo na kocke. Klobaso prav tako narežemo na kocke. Vsebino napolnite s kefirjem in dodajte malo vode, da okroshka ni pregosta. Okroško okusimo in malo solimo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Okroško postavimo v hladilnik in pustimo 20-25 minut.

Recept 6: Kefir okroshka z jabolkom

Okus te okroške je sladek in kisel, prijeten. Gorčica jedi doda pikantnost, kisla smetana pa nežnost.

Zahtevane sestavine:

• 3 sveže kumare;
• 3 žlice. l. sesekljana zelena čebula;
• 1 žlica l. sesekljan koper;
• Redkev – 10 kosov;
• 1 zeleno jabolko;
• Pol kozarca kisle smetane;
• Pol čajne žličke gorčice;
• En in pol litra kefirja;
• Sol - po okusu.

Način kuhanja:

Jabolka, kumare in redkvice temeljito operemo in narežemo na tanke trakove. Sestavine damo v skledo in dodamo gorčico in sol. Nato dodamo sesekljano čebulo in koper, kislo smetano in vse dobro premešamo. Okroško prelijemo s kefirjem in postrežemo s kockami ledu.

Recept 7: Okroshka na kefirju s kuhano govedino

Okroshka s kuhano govedino se izkaže za zelo nasitno, okusno in zdravo. Jed vključuje tudi jajca, redkev, kumare in zeleno čebulo.

Zahtevane sestavine:

• 250 g kuhane govedine;
• Šopek redkev;
• 2 sveži kumari;
• Kup zelene čebule;
• 3 kokošja jajca;
• En in pol litra kefirja;
• Sol - po okusu.

Način kuhanja:

Goveje meso skuhajte, dokler ni kuhano, ohladite in narežite na majhne kocke. Redkvice in kumare narežemo na tanke polkroge. Čebulo narežemo na majhne kolobarje. Vse sestavine damo v ponev, dodamo sesekljana jajca, sol in vse dobro premešamo. Okroško napolnite s kefirjem in postrezite. Pregosto okroško lahko razredčimo z majhno količino vode.

Recept 8: Klasična okroška

Klasična (ali tradicionalna okroška) je pripravljena s kvasom. Večino jedi sestavlja zelenjava, vključuje pa tudi jajca in kuhano pusto meso.

Zahtevane sestavine:

• En in pol litra kvasa;
• 300 g kuhane govedine;
• 4 kosi krompirja in jajca;
• 3-4 sveže kumare;
• Majhen kup zelene čebule;
• 2 skodelici kisle smetane;
• Po pol čajne žličke gorčice in soli;
• Četrtina čajne žličke sladkorja;
• 10 g peteršilja in kopra.

Način kuhanja:

Jajca in krompir skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Kuhano meso počez narežemo na majhne koščke. Peteršilj in koper drobno nasekljamo. Zeleno čebulo sesekljajte, kumare pa narežite na majhne kocke. V ločeni posodi zmeljemo čebulo s soljo. V večjo ponev damo meso, krompir, jajca in kumare s čebulo, začinimo s kislo smetano in dobro premešamo. Vse sestavine prelijemo s kvasom, dodamo sesekljana zelišča, gorčico in sladkor. Vse še enkrat premešamo in postrežemo s kocko ledu.

Recept 9: Okroshka s sirotko

Ta hladna juha je popolna za vsak dan v vročem poletnem vremenu. Namesto običajnega kvasa ali kefirja se tukaj uporablja sirotka, mesna komponenta pa je kuhana klobasa.

Zahtevane sestavine:

• 250 g kuhane klobase;
• 2 liri sirotke;
• 3 sveže kumare;
• 4 piščančja jajca;
• Šopek zelene čebule, kopra in peteršilja;
• 450 g kisle smetane;
• pol limone;
• Česen.

Način kuhanja:

Zelenje drobno sesekljajte, kumare in zeleno čebulo drobno sesekljajte. Sestavine dajte v ponev. Dodamo kislo smetano in vse temeljito premešamo. Trdo kuhana jajca in klobaso drobno sesekljamo. Preostalim sestavinam dodajte okroško. Vse skupaj še enkrat temeljito premešamo in izdelke napolnimo z dvema litroma sirotke (lahko kupljene ali domače). Po okusu dodajte sol in malo limoninega soka. Okroško postavimo v hladilnik, da se strmi in ohladi. Na vsak krožnik damo malo strtega česna in zalijemo z juho.

Recept 10: Okroshka z mineralno vodo

Eno najbolj priljubljenih ruskih jedi lahko popestrimo in skuhamo v mineralni vodi. Rezultat je zelo lahka in zdrava prva jed za poletje.

Zahtevane sestavine:

• Jajca - 4 kos .;
• Kuhana klobasa - pol kilograma;
• 5 krompirjev;
• Sveže kumare - 3 kosi;
• 3 redkvice;
• 3 žlice. l. kisla smetana in majoneza;
• 30 g peteršilja in zelene čebule;
• Liter mineralne vode.

Način kuhanja:

Jajca trdo skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Krompir skuhamo v olupku, ohladimo in narežemo na kocke. Tudi klobaso narežemo na majhne kocke. Kumare in redkvice drobno sesekljajte. Sesekljajte čebulo in zeleno. Vse sestavine začinite s kislo smetano in majonezo ter dobro premešajte. Jed po okusu začinimo s poprom in soljo ter zalijemo s hladno mineralno vodo. To okroško postrezite z rženim kruhom.

Recept 11: Okroshka z majonezo

Okroshka z majonezo se izkaže za zelo nasitno in okusno - odlična možnost za tiste, ki ne marajo kombinacije zelenjave in kvasa.

Zahtevane sestavine:

• 300 g klobase ali šunke;
• Krompir - 3 kosi;
• 3 kumare;
• 4 jajca;
• Kup zelene čebule;
• 1 limona;
• Zelenje;
• Majoneza - 200 g;
• Ledena voda.

Način kuhanja:

Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Jajca trdo skuhamo in drobno sesekljamo. Klobaso (šunko) in kumare narežemo na majhne kocke. Zelenje drobno sesekljajte. Vse sestavine dajte v ponev, dodajte majonezo in vse temeljito premešajte. Nato napolnite okroshko s hladno vodo, dodajte limonin sok in ponovno premešajte. Okroško po okusu dosolite, gostoto pa določite sami s količino vode.

Recept 12: Okroshka s kislo smetano

Okroshka s kislo smetano se izkaže za zelo nežno, a hkrati zadovoljivo in okusno. Ta možnost bo všeč tudi najbolj izbirčnim gurmanom.

Zahtevane sestavine:

• 4 krompirja;
• 3 sveže kumare;
• 6 piščančjih jajc;
• 6 redkev;
• Vsak kup zelene čebule in kopra;
• klobase ali kuhano meso - 300 g;
• Majoneza in kisla smetana - po okusu;
• voda;
• Sol, mleti črni poper.

Način kuhanja:

Vrele vode (približno dva litra) postavite v hladilnik. Krompir in jajca skuhamo do mehkega, olupimo in narežemo na majhne kocke. Na majhne kocke narežemo tudi redkvice in kumare. Sesekljajte čebulo in zeleno. Sestavine začinimo s kislo smetano in majonezo (v razmerju 1 proti 1). Vse temeljito premešajte. Po tem napolnite okroshko s hladno vodo. Jed po okusu solimo in popramo ter postrežemo. Okroshka se najbolje poda z gorčico in črnim kruhom.

Recept 13: Okroshka s kisom

Okroshka s kisom je zelo enostavna za pripravo, vendar se izkaže zelo lahka in nizkokalorična. Odlična prva jed za vroče poletne dni.

Zahtevane sestavine:

• 2 sveži kumari;
• 200 g zdravniške ali mlečne klobase;
• 2 jajci;
• 3 krompirja;
• Zelena čebula;
• Zelenje;
• sol;
• kis;
• Rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Pustimo, da se krompir in jajca kuhajo. Med kuhanjem klobaso in sveže kumare narežemo na kocke. Zeleno čebulo narežite na majhne obročke, zelenjavo drobno sesekljajte. Kuhana jajca drobno sesekljajte, krompir narežite na majhne kocke. Vse sestavine damo v ponev, jed začinimo z dvema žlicama rastlinskega olja in dvema žlicama kisa, dodamo sol in vse temeljito premešamo. Okroško napolnite s hladno vodo in postrezite.

- vse sestavine je treba narezati na majhne kocke enake velikosti (izjemoma lahko naribate kumare in redkvice, da dajo sok in jed postane bolj aromatična in bogata);

— ker je okroška hladna juha, pomeni, da mora biti meso pusto (najboljša je kuhana govedina);

— da bo okus okroške bolj intenziven, lahko rumenjake pretlačite z vilicami in jih zmešate s kvasom.

Okroška je tradicionalna jed ruske kuhinje, ki spada v kategorijo hladnih juh. Glavni princip jedi je sekljanje zelenjave in mesa, nato mešanje in prelivanje tekoče osnove.

Takšna osnova je lahko kruhov kvas (vendar ne sladek), kefir, sirotka, voda z majonezo, kislo smetano ali kisom. Kvas (in tudi sirotko) lahko vzamete doma ali kupite. Glede izdelkov ni strogih omejitev, vendar klasični recept uporablja krompir, kuhano govedino, sveže kumare, redkev, jajca in zelišča.

Tradicionalna okroshka je pripravljena s kvasom. Lahko eksperimentirate in dodate ali odstranite sestavine po svojem okusu. Kuhano meso pogosto nadomestijo s klobaso ali šunko, obstajajo recepti, ki namesto mesa uporabljajo sušene ali soljene sušene ribe. Včasih okroški dodajo peso, korenje, repo ali rutabago. Vse to obilje zelenjave je običajno velikodušno začinjeno z zelišči in aromatičnimi začimbami. Meso za okroško lahko predhodno skuhamo ali ocvremo.

Splošno načelo priprave okroške se spušča v dejstvo, da zelenjavo najprej nasekljamo, nato ji dodamo meso, nato pa okroško zmešamo s prelivom, zelišči in prelijemo s kvasom. V idealnem primeru bi morala okroška stati pol ure, preden jo prelijete s kvasom. Končano jed postrežemo z gorčico, česnom, kuhanimi jajci in rženim kruhom.

Priprava hrane in posode

Surovo meso predhodno skuhamo, nato ohladimo in narežemo na majhne kocke. Na enak način narežemo preostale sestavine: krompir, jajca, kumare in redkev. Krompir in jajca skuhamo do mehkega in pustimo, da se ohladijo, preden jih narežemo na okroško. Zelenjavo in zeleno čebulo nasekljamo. Domači krušni kvas morate pripraviti vnaprej ali kupiti kvas, kupljen v trgovini.

Od jedi boste potrebovali globoko ponev, nož, desko za rezanje in v nekaterih primerih ponev (če morate ocvreti meso). Okroshko postrežemo v globokih krožnikih.

Recepti za okroshko:

Okroshka s kvasom

Okroshka s kvasom velja za tradicionalno rusko jed, saj je na tej osnovi jed najpogosteje pripravljena. Povprečni čas kuhanja je približno pol ure (še posebej, če jajca in krompir skuhate vnaprej).

Zahtevane sestavine:
Piščančja jajca - 4 kosi;
250 g zdravniške klobase;
3 sveže kumare (približno 250 g);
2 krompirja;
3-4 redkvice;
koper;
Zelena čebula;
En in pol litra kvasa

Način kuhanja:
Krompir in jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Kumare in redkvice temeljito operemo in prav tako narežemo na kocke. Klobaso narežemo enako kot vse ostale sestavine. Čebulo narežemo na majhne kolobarje, koper drobno sesekljamo. Vse sestavine dajte v veliko skledo in temeljito premešajte. Okroško postrezite s kvasom, polovico trdo kuhanih jajc in zelišči. Bolje je vzeti nesladkan kvas - zlasti za okroshko.

Okroška na kvasu s polprekajeno klobaso

Ta recept za okroshko se od prejšnjega razlikuje po vrsti uporabljene klobase. Tukaj se namesto surove klobase uporablja napol prekajena klobasa - zaradi tega je jed bolj pikantna in aromatična.

Zahtevane sestavine:
2 litra domačega kvasa;
100 g kisle smetane;
150 g polprekajene klobase;
2-3 sveže kumare;
3 kokošja jajca;
6 krompirjev;
Kup zelene čebule;
Kup kopra;
Sol - po okusu.

Način kuhanja:
Krompir v lupini skuhamo do mehkega, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Jajca trdo skuhamo, ohladimo in drobno sesekljamo. Kolo narežemo na majhne kocke. Sesekljajte zeleno čebulo in koper. Kumare narežemo na majhne kocke, potem ko jih olupimo. Vse sestavine dajte v večjo ponev ali skledo in premešajte s kislo smetano. Okroško napolnite s kvasom in postrezite s črnim kruhom.

Okroshka na kvasu s kozicami

Zelo nenavadna različica priljubljene ruske jedi. Poleg glavnih sestavin se tukaj uporabljajo kozice, rakove palčke in češnjevi paradižniki, nadev iz kvasa pa dopolnjuje gorčično-jogurtova omaka.

Zahtevane sestavine:
Krompir - 1-2 kos .;
1 sveža kumara;
Redkev - 4-5 kosov;
5 češnjevih paradižnikov;
Več zelene čebule;
Nekaj ​​listov mete;
2 piščančja jajca;
150 g majhnih olupljenih kozic;
5 rakovih palic;
rukola;
pol litra ingverjevega kvasa;
125 ml nesladkanega jogurta;
Gorčica - 5-10 ml.

Način kuhanja:
Meto in zeleno čebulo drobno sesekljajte, dajte v globoko skledo in zdrobite s soljo. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol, redkvice in kumare narežemo na majhne kocke. Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Trdo kuhana jajca sesekljamo. Rakove palčke drobno sesekljajte. Solato olupljene kozice kuhamo 3 minute v slani vodi in odcedimo v cedilu. Rukolo nasekljajte (namesto nje lahko uporabite katero koli drugo zeleno). Vse sestavine damo v ponev in zmešamo z jogurtovo-gorčičnim prelivom (zmešamo nesladkan jogurt in 2 žlički gorčice v naključnem razmerju). Okroško napolnite z ingverjevim kvasom in postrezite.

Okroshka na kvasu s peso

Za pripravo te okroške se uporabljajo korenje, pesa in 2 vrsti kumar (sveže in soljene). Vse prelijemo s kvasom in začinimo z začimbami po okusu.

Zahtevane sestavine:
Rdeča pesa - 200 g;
Korenje - 2 majhna kosa;
po 1 sveža in vložena kumara;
1 piščančje jajce;
3 kozarca kruhovega kvasa;
1 čajna žlička kis in sladkor;
45 ml kisle smetane;
Zelena čebula;
koper;
Sol - po okusu.

Način kuhanja:
Peso temeljito operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Peso napolnite z vodo in kisom ter kuhajte približno 20-30 minut na majhnem ognju. Nato ohladite peso skupaj z juho. Korenje skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Na majhne kocke narežemo tudi kumare in kuhano jajce. Sesekljajte čebulo in koper. V globoki skledi zmešajte korenje, jajca in kumare skupaj s kislo smetano, čebulo, sladkorjem in soljo. Vse temeljito premešamo in dodamo peso skupaj z juho. Vse ponovno premešamo in vlijemo v kvas. Postrezite okroshko s koprom in kosom ledu.

Okroshka s kefirjem

Okroshka s kefirjem je zelo enostavna za pripravo in je kot nalašč za prigrizek v vročem poletnem dnevu. Jed se izkaže za zelo osvežilno in zdravo.

Zahtevane sestavine:
250 g kuhane klobase;
2-3 krompirja;
1 velika sveža kumara;
2-3 jajca;
Zelena čebula;
Koper in peteršilj;
Malo limoninega soka;
voda;
En in pol litra kefirja;
Sol - po okusu.

Način kuhanja:
Zeleno čebulo narežite na majhne obročke, jih položite v ponev in zdrobite s soljo. Kumare in redkvice narežemo na tanke trakove in jih dodamo zeleni čebuli. Krompir skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke (eno zaenkrat odstavimo). En krompir je treba zdrobiti in dodati ostalim sestavinam. Jajca trdo skuhamo in narežemo na kocke. Klobaso prav tako narežemo na kocke. Vsebino napolnite s kefirjem in dodajte malo vode, da okroshka ni pregosta. Okroško okusimo in malo solimo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Okroško postavimo v hladilnik in pustimo 20-25 minut.

Okroshka na kefirju z jabolkom

Okus te okroške je sladek in kisel, prijeten. Gorčica jedi doda pikantnost, kisla smetana pa nežnost.

Zahtevane sestavine:
3 sveže kumare;
3 žlice. l. sesekljana zelena čebula;
1 žlica l. sesekljan koper;
Redkev – 10 kosov;
1 zeleno jabolko;
Pol kozarca kisle smetane;
Pol čajne žličke gorčice;
En in pol litra kefirja;
Sol - po okusu.

Način kuhanja:
Jabolka, kumare in redkvice temeljito operemo in narežemo na tanke trakove. Sestavine damo v skledo in dodamo gorčico in sol. Nato dodamo sesekljano čebulo in koper, kislo smetano in vse dobro premešamo. Okroško prelijemo s kefirjem in postrežemo s kockami ledu.

Okroshka na kefirju s kuhano govedino

Okroshka s kuhano govedino se izkaže za zelo nasitno, okusno in zdravo. Jed vključuje tudi jajca, redkev, kumare in zeleno čebulo.

Zahtevane sestavine:
250 g kuhane govedine;
Šopek redkev;
2 sveži kumari;
Kup zelene čebule;
3 kokošja jajca;
En in pol litra kefirja;
Sol - po okusu.

Način kuhanja:
Goveje meso skuhajte, dokler ni kuhano, ohladite in narežite na majhne kocke. Redkvice in kumare narežemo na tanke polkroge. Čebulo narežemo na majhne kolobarje. Vse sestavine damo v ponev, dodamo sesekljana jajca, sol in vse dobro premešamo. Okroško napolnite s kefirjem in postrezite. Pregosto okroško lahko razredčimo z majhno količino vode.

Klasična okroška (s kvasom)

Klasična (ali tradicionalna okroška) je pripravljena s kvasom. Večino jedi sestavlja zelenjava, vključuje pa tudi jajca in kuhano pusto meso.

Zahtevane sestavine:
En in pol litra kvasa;
300 g kuhane govedine;
4 kosi krompirja in jajca;
3-4 sveže kumare;
Majhen kup zelene čebule;
2 skodelici kisle smetane;
Po pol čajne žličke gorčice in soli;
Četrtina čajne žličke sladkorja;
10 g peteršilja in kopra.

Način kuhanja:
Jajca in krompir skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Kuhano meso počez narežemo na majhne koščke. Peteršilj in koper drobno nasekljamo. Zeleno čebulo sesekljajte, kumare pa narežite na majhne kocke. V ločeni posodi zmeljemo čebulo s soljo. V večjo ponev damo meso, krompir, jajca in kumare s čebulo, začinimo s kislo smetano in dobro premešamo. Vse sestavine prelijemo s kvasom, dodamo sesekljana zelišča, gorčico in sladkor. Vse še enkrat premešamo in postrežemo s kocko ledu.

Okroshka s sirotko

Ta hladna juha je popolna za vsak dan v vročem poletnem vremenu. Namesto običajnega kvasa ali kefirja se tukaj uporablja sirotka, mesna komponenta pa je kuhana klobasa.

Zahtevane sestavine:
250 g kuhane klobase;
2 liri sirotke;
3 sveže kumare;
4 piščančja jajca;
Šopek zelene čebule, kopra in peteršilja;
450 g kisle smetane;
pol limone;
Česen

Način kuhanja:
Zelenje drobno sesekljajte, kumare in zeleno čebulo drobno sesekljajte. Sestavine dajte v ponev. Dodamo kislo smetano in vse temeljito premešamo. Trdo kuhana jajca in klobaso drobno sesekljamo. Preostalim sestavinam dodajte okroško. Vse skupaj še enkrat temeljito premešamo in izdelke napolnimo z dvema litroma sirotke (lahko kupljene ali domače). Po okusu dodajte sol in malo limoninega soka. Okroško postavimo v hladilnik, da se strmi in ohladi. Na vsak krožnik damo malo strtega česna in zalijemo z juho.

Okroshka z mineralno vodo

Eno najbolj priljubljenih ruskih jedi lahko popestrimo in skuhamo v mineralni vodi. Rezultat je zelo lahka in zdrava prva jed za poletje.

Zahtevane sestavine:
Jajca - 4 kos .;
Kuhana klobasa - pol kilograma;
5 krompirjev;
Sveže kumare - 3 kosi;
3 redkvice;
3 žlice. l. kisla smetana in majoneza;
30 g peteršilja in zelene čebule;
Liter mineralne vode

Način kuhanja:
Jajca trdo skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Krompir skuhamo v olupku, ohladimo in narežemo na kocke. Tudi klobaso narežemo na majhne kocke. Kumare in redkvice drobno sesekljajte. Sesekljajte čebulo in zeleno. Vse sestavine začinite s kislo smetano in majonezo ter dobro premešajte. Jed po okusu začinimo s poprom in soljo ter zalijemo s hladno mineralno vodo. To okroško postrezite z rženim kruhom.

Okroshka z majonezo

Okroshka z majonezo se izkaže za zelo nasitno in okusno - odlična možnost za tiste, ki ne marajo kombinacije zelenjave in kvasa.

Zahtevane sestavine:
300 g klobase ali šunke;
Krompir - 3 kosi;
3 kumare;
4 jajca;
Kup zelene čebule;
1 limona;
Zelenje;
Majoneza - 200 g;
Ledena voda.

Način kuhanja:
Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Jajca trdo skuhamo in drobno sesekljamo. Klobaso (šunko) in kumare narežemo na majhne kocke. Zelenje drobno sesekljajte. Vse sestavine dajte v ponev, dodajte majonezo in vse temeljito premešajte. Nato napolnite okroshko s hladno vodo, dodajte limonin sok in ponovno premešajte. Okroško po okusu dosolite, gostoto pa določite sami s količino vode.

Okroshka s kislo smetano

Okroshka s kislo smetano se izkaže za zelo nežno, a hkrati zadovoljivo in okusno. Ta možnost bo všeč tudi najbolj izbirčnim gurmanom.

Zahtevane sestavine:
4 krompirja;
3 sveže kumare;
6 piščančjih jajc;
6 redkev;
Vsak kup zelene čebule in kopra;
klobase ali kuhano meso - 300 g;
Majoneza in kisla smetana - po okusu;
voda;
Sol, mleti črni poper.

Način kuhanja:
Vrele vode (približno dva litra) postavite v hladilnik. Krompir in jajca skuhamo do mehkega, olupimo in narežemo na majhne kocke. Na majhne kocke narežemo tudi redkvice in kumare. Sesekljajte čebulo in zeleno. Sestavine začinimo s kislo smetano in majonezo (v razmerju 1 proti 1). Vse temeljito premešajte. Po tem napolnite okroshko s hladno vodo. Jed po okusu solimo in popramo ter postrežemo. Okroshka se najbolje poda z gorčico in črnim kruhom.

Okroshka s kisom

Okroshka s kisom je zelo enostavna za pripravo, vendar se izkaže zelo lahka in nizkokalorična. Odlična prva jed za vroče poletne dni.

Zahtevane sestavine:
2 sveži kumari;
200 g zdravniške ali mlečne klobase;
2 jajci;
3 krompirja;
Zelena čebula;
Zelenje;
sol;
kis;
Rastlinsko olje.

Način kuhanja:
Pustimo, da se krompir in jajca kuhajo. Med kuhanjem klobaso in sveže kumare narežemo na kocke. Zeleno čebulo narežite na majhne obročke, zelenjavo drobno sesekljajte. Kuhana jajca drobno sesekljajte, krompir narežite na majhne kocke. Vse sestavine damo v ponev, jed začinimo z dvema žlicama rastlinskega olja in dvema žlicama kisa, dodamo sol in vse temeljito premešamo. Okroško napolnite s hladno vodo in postrezite.

Okroshka - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev

- vse sestavine je treba narezati na majhne kocke enake velikosti (izjemoma lahko naribate kumare in redkvice, da dajo sok in jed postane bolj aromatična in bogata);

— ker je okroška hladna juha, pomeni, da mora biti meso pusto (najboljša je kuhana govedina ali piščančje prsi);

— da bo okus okroške bolj intenziven, pretlačite sesekljano zeleno čebulo in rumenjake z vilicami in jih zmešajte s kvasom.

Kvass za okroshka

Za 2 litra kvasa vzemite 80 g rženega kruha, 2 žlici. žlice sladkorja, 3 g kvasa, 12 kozarcev vode.

Kruh narežemo na rezine in prepražimo do temno rjave barve. Prelijte z vročo (80″C) vrelo vodo in pustite stati 4 ure.Infuzijo precedite, dodajte sladkor in kvas (predhodno razredčen z vodo), zdaj pa pozor! dodamo tudi temne krekerje iz borodinskega kruha in drugih vrst rženega kruha z različnimi začimbami in postavimo na toplo mesto 1,5-2 dni. Končni kvas odcedite in postavite v hladilnik. Bolje je, da naenkrat pripravite 5-10 litrov kvasa. Ostankov kvasa (kislega testa) ne zavrzite, temveč jih postavite v hladilnik za kasnejšo pripravo kvasa.

V kvas za okroško je dobro dodati rumenjake, pretlačene z gorčico, sladkorjem, soljo in hrenom (po okusu). Nekatere gospodinje to zanemarjajo, uporabljajo kvas brez dodatkov in naredijo veliko napako. Okroška se izkaže mehka, brez pikantnosti, značilne za to jed. V ta namen se dodajajo različne vrste kruha.

Prav tako je zelo pomembno, da kvas z ustreznimi dodatki napolnite v hladilniku. To bo hrani dodalo okus in izboljšalo okus.

Pred serviranjem je bolje, da čiste rastlinske okroške začinite s kislo smetano, mesne in ribje pa z rastlinskim oljem.

okroška. Celibatsko kosilo z Ilyo Lazersonom

Okroshka z domačim kvasom