Korak za korakom recept za juho Kharcho. Kako kuhati kharcho juho doma

Kharcho juha velja za tradicionalno gruzijsko jed. Velikodušne gospodinje ga postrežejo k mizi, saj želijo zadovoljiti svoje goste. Recept za prvo jed se je razširil po mnogih državah in je trdno zasidran v kuhinjskih knjigah mnogih družin. Tradicionalno je kharcho pripravljen z govedino in čilijem. Za tiste, ki ne marate začinjene hrane, pa lahko pekočo komponento izpustite. Gospodinje kot meso uporabljajo svinjino, piščanca in jagnjetino, vse je odvisno od osebnih želja. Oglejmo si priljubljene tehnologije kuhanja po vrstnem redu.

Značilnosti priprave kharcho juhe

Kharcho je iz gruzijščine preveden kot "govedina". Zlahka je uganiti, da je juha pripravljena iz kravjega mesa. Vendar kanona kot takega ni. Ob omembi kharcho juhe se pogosto pojasni, na kakšnem mesu temelji jed. Mnoge gospodinje spremenijo recept po lastni presoji družine, zaradi česar juha ni nič manj okusna.
Za prvo jed je praviloma značilna kislost in pikantnost, kar dosežemo z dodajanjem čilija. Kot kisla komponenta se uporablja tklapi. Pripravljen je iz nezrele češnjeve slive, ki pogosto raste v južnih regijah. Zaradi edinstvene tehnologije izdelave tklapi se sestava imenuje tudi lavaš na osnovi češnjeve slive. Slive in dren pretlačimo v pire, nato pa jih v tanki plasti zložimo na pekač, obložen s pergamentom. Po tem se sestava posuši v pečici ali na soncu.
Druga možnost za dodajanje kislosti kharcho jedi je dodajanje tkemalija, češnjeve slive. Na splošno je v drugih državah težko dobiti osnovne komponente. V večini primerov lahko sestavine kupite v tradicionalnih gruzijskih trgovinah ali jih zgnetete sami. Če ni mogoče uporabiti kisle komponente, jo nadomestite s paradižnikovo pasto, češnjevo kašo, limono (ki jo daste v juho, ko postrežete), sokom granatnega jabolka, adjiko ali tkemalijem iz trgovine.
Čili paprika bo juhi dala pikanten pridih, zadostujeta tako posušena, zdrobljena mešanica kot sveža kopija. V slednjem primeru morate biti previdni. V trenutku, ko začnete sekljati zelenjavo, se lahko na rokah pojavi vnetje. Zaradi tega je priporočljivo izvajati manipulacije z rokavicami.
Če je kharcho pripravljen na osnovi riža, je bolje uporabiti sestavo iz dolgih in ne okroglih zrn (ni prepovedano). Pomembno je, da se riž ne kuha na pari. Pred kuhanjem žito prelijemo s hladno vodo in pustimo stati približno 3 ure. V tem obdobju bo tekočina posrkala škrob. Če nimate časa za namakanje, izdelek 10-krat sperite. Ta poteza bo zagotovila, da juha ne bo imela motne, ampak prosojne konsistence brez belkastega odtenka.
Gruzijski kuharji so zelo radodarni, nikoli ne varčujejo s hrano. V juhi kharcho ne morete varčevati z mesom in zelišči, drugo vedenje kaže na pohlep gostiteljice. Bolje je uporabiti sveže šopke kopra, peteršilja in zelene. Nekateri kuharji jed raje opremijo z listi mete (v zmernih količinah).
Če govorimo o začimbah, jih dodamo ob upoštevanju osebnih želja. Obvezna začimba je hmelj suneli. Sestava v razsutem stanju vključuje posušen lovorjev list, rdečo papriko (čili), meliso, triplat itd. Nekateri recepti vključujejo dodatek suneli-utskho. Po dodajanju začimb toplim jedem se pojavi značilna aroma muškatnega oreščka.
Če govorimo o konsistenci juhe kharcho, je tako gosta, da je bolj verjetno, da bo izdelek razvrščen kot omake ali druge glavne jedi. Praviloma se po tradiciji v sestavo pomaka pita kruh. Če govorimo o paradižnikih, dodanih kharchu, jih najprej olupimo (postopek se imenuje blanširanje). Če želite to narediti, na površini paradižnika naredite križni rez, nato pa zelenjavo poparite z vrelo vodo.
Kot smo že omenili, je kharcho pripravljen iz govejega mesa. Vendar pa ga izkušene gospodinje raje nadomestijo s svinjino, piščancem in jagnjetino. Izberite meso s plastmi maščobe, da bo jed bogata. Tradicionalno se kharchoju doda česen. Lahko ga prenesemo skozi stiskalnico ali uporabimo celega, vse je odvisno od individualnih preferenc.

Kharcho juha: klasika žanra

čebula - 3 kos.
riž (po možnosti dolgozrnat) - 60 gr.
goveje meso - 550-600 gr.
korenje - 1,5 kos.
oreh - 45 gr.
svež koper - 40 gr.
svež peteršilj - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
česen - 5 strokov
začimbe
čili poper - 1/3 stroka
sveža meta - 1 vejica

Najprej morate pripraviti juho. Za pravilno izvedbo postopka prsi operemo, osušimo in narežemo na kocke (velikosti približno 3*3 cm). Pazimo, da v juhi ni posameznih mastnih koščkov.
Izdelek postavite v posodo, napolnite s filtrirano hladno (!) Vodo in mešanico zavrite pri nizki moči. Juho kuhamo približno dve uri.
V tem času se lotite predelave zelenjave. Čebulo narežite na tanke pol obroče, nato pa narežite na majhne rezine. Korenje olupimo in narežemo na tanke trakove.
Ne hitite z dodajanjem čebule in korenja v juho, najprej vlijemo tkemali. Odvzemite 40 gramov. omako, premešamo, počakamo 10 minut. Narezano zelenjavo damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in kuhamo pol ure.
Vzemite orehe in jih prepražite v vroči ponvi brez dodajanja rastlinskega olja. Trajanje toplotne obdelave je običajno 5-7 minut. Po tem je treba jedrca preliti skozi mešalnik in iz njih narediti moko.
Stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico, združimo z orehi in dodamo juhi. Sem pošljite opran ali namočen riž in kuhajte, dokler zrna ne nabreknejo. Takoj ko se to zgodi, dodajte svoje najljubše začimbe.
Ocenite okus juhe, po potrebi dodajte sol in poper, dodajte še hmelj suneli. V notranjost dodamo tretjino čilija in dušimo 5 minut. Če kharcho ni dovolj kisel, dodajte sok granatnega jabolka ali paradižnikovo pasto.
Zelenje operemo in nasekljamo, z njim začinimo juho. Ne hitite z izklopom gorilnika, sicer bo kharcho hitro postal kisel, če so sveža zelišča. Nadaljujte s toplotno obdelavo 5 minut. Po preteku roka uporabnosti dodajte vejico sveže mete, pokrijte s pokrovom in pustite stati pol ure.

Kharcho juha z ribami

poper v zrnu - 5 kosov.
lovorjev list - 6 kosov.
čebula - 1 kos. (velik)
sol - po okusu
koren peteršilja - 1 cm.
koren zelene - 1 cm.
Dolgozrnat riž - 160 gr.
morske ribe (poljubne) - 350 gr.
česen - 3 stroka
tkemali - 45 gr.

Ribe za juho kharcho kuhamo v zelenjavni juhi, izberite morska bitja z največjo vsebnostjo maščobe. V ponev nalijte 1,5-2 litra. filtrirano vodo, dodajte poper v zrnu, sol. Korenino zelene in peteršilj naribamo, vmešamo v skupno maso.
Lovorjev list in česen skozi drobilnik položite v ponev. Čebulo olupimo, narežemo na 2 ali 4 dele in dodamo juhi. Zmes kuhamo na srednji moči približno 25 minut.
Medtem ko je juha pripravljena, ribi izrežite drobovje, odrežite plavuti in odstranite luske. Operite, narežite na velike rezine, položite v juho. Odvisno od velikosti je treba ribe kuhati 20-30 minut.
10 minut po tem, ko začnete obdelovati ribe, v ponev dodajte opran ali namočen riž. Kharcho juho kuhajte, dokler riževa zrna niso pripravljena. Postopek zaključite z dodajanjem tkemalija (5 minut pred izklopom gorilnika).
Izkušene gospodinje raje okrasijo ribji kharcho z listi mete in svežimi zelišči. Primerno je popolnoma vse: koriander, koper, peteršilj, zelena.

piščanec brez kosti - 350 gr.
čebula - 2 kos.
česen - 4 stroka
orehi (olupljena jedrca) - 120 gr.
paradižnik - 6 kosov. Srednja velikost
sol - po okusu
začimbe - po vaši presoji
svež peteršilj - 30 gr.
svež koper - 40 gr.

Piščančji file lahko zamenjate z kraki, da na koncu dobite bogato juho. Nekatere gospodinje raje kuhajo kharcho na osnovi domače race ali brojlerjev. Izberite dele, ki imajo največjo količino maščobnih prog.
Meso operemo, narežemo na majhne kocke, mariniramo v soli in začimbah. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo piščanca do zlato rjave barve. Po tem v ponev nalijemo nekaj filtrirane vode in izdelek pustimo vreti še 10 minut.
Juho lahko pripravimo po predhodnem cvrtju. Če želite to narediti, celotno vsebino ponve prestavite v ponev z debelim dnom, dodajte vodo in kuhajte 35-60 minut. Čas dušenja je odvisen od oblike mesa, »domači« primerki se kuhajo dlje.
Čebulo narežite na pol obročke ali majhne kvadratke. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo čebuli. Pražimo na majhnem ognju do rjave barve. Prepričajte se, da sestava ne gori.
Paradižnike zarežite v obliki črke X, jih položite v vrelo vodo in pustite 40 sekund. Po tem času odstranite kožo, paradižnik narežite na kocke in dodajte juhi.
Orehova jedrca pražimo v suhi ponvi 7 minut. Nato mešanico zmeljemo v prah z mešalnikom ali drobilcem česna. V juho dodamo oreščke, po 10 minutah pa prvi jedi dodamo sol in začimbe.
Sesekljajte sveža zelišča, peteršilj in koper nista potrebna. Primerni so tudi cilantro, zelena itd.. Po dodajanju zelenja kuhajte juho še 3 minute, izklopite štedilnik in pustite, da se kharcho kuha pol ure. Postrezite z lističem mete.

Kharcho juha z jagnjetino

jagnjetina (prsi) - 550 gr.
koren peteršilja - 20 gr.
čebula - 1 kos.
mleti črni poper - po okusu
sol - po okusu
riž - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
tekoča adjika - 30 gr.
paradižnikova pasta - 20 gr.
česen - 4 glave
svež peteršilj - tretjina šopka
svež koper - 1 kup
suh čili poper - na konici noža
olive ali črne olive (za okras)

Jagnječja harčo juha je pripravljena iz pustega fileja, najboljši so prsi. Izdelek sperite s tekočo hladno vodo, posušite s prtički ali brisačami, narežite na majhne koščke (velikosti 3 * 3 cm).
Da meso med kuhanjem ne izgubi soka, popečemo kose v ponvi z dodatkom zelenjave ali masla. 5 minut toplotne obdelave je povsem dovolj (v tem času bo jagnjetina dobila skorjo).
2 minuti pred pripravljenostjo dodamo koren peteršilja, potem ko ga naribamo na drobno. Meso damo v ponev, prilijemo toplo pitno vodo in postavimo na štedilnik. Čebulo nasekljamo in dodamo k mesu.
Jed solimo in popramo, dodamo suh čili poper, premešamo. Juho kuhamo 1 uro, nato dodamo opran ali namočen riž. Nalijte tekočo adjiko, tkemali in paradižnikovo pasto.
Česen pretlačimo, zmešamo s sesekljanim koprom, peteršiljem in cilantrom (neobvezno). Kuhamo toliko časa, da je riž pripravljen, nato pa pustimo juho pokrito vreti še pol ure. Postrezite z rezino limone in olivami.

riž (kakršen koli, vendar ne parjen) - 140 gr.
svinjska kaša - 550 gr.
orehi (olupljena jedrca) - 80 gr.
čebula - 3-4 kos.
tkemali - 50 gr.
česen - 4 stroka
koper (svež) - pol šopka
peteršilj (koren) - 10 gr.
začimbe - po okusu

Svinjino operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami, meso pa narežemo na kocke. Izberite emajlirano ponev, položite meso v votlino in nalijte 2 litra. vodo. Zarebrnico dušimo na majhnem ognju 2 uri. Med vretjem odstranjujte peno z žlico z režami.
Po določenem času odstranite meso, juho precedite skozi 2 plasti gaze in nato ponovno zavrite. Notranjost položite svinjino in dodajte predhodno namočen ali opran riž. Čebulo nasekljamo, peteršiljevo korenino naribamo, zelenjavo pa dodamo v juho.
Po 10 minutah dodajte začimbe. Orehova jedrca prepražimo v segreti suhi ponvi in pretlačimo v možnarju. Mešanico zmešamo s tkemali omako in dodamo juhi. Kuhajte četrt ure, nato dodajte stisnjen česen.
Kharcho bo pripravljen v 10 minutah. Zelenje sesekljajte, potresite po pripravljeni jedi in pustite stati pol ure. Nekatere gospodinje v svinjsko juho raje dodajo liste mete in rezino čilija.

Kharcho juha: recept za počasni kuhalnik

česen - 7 strokov
korenje - 1 kos.
rastlinsko olje - za cvrtje
rdeča paprika - 2 kos.
čebula - 1 kos.
piščančji file - 0,5 kg.
Dolgozrnati riž (ne kuhan na pari) - 150 gr.
krompir - 3 gomolji
svež peteršilj - 1 šopek
svež koper - 1 kup
lovorjev list - 5 kosov.
mleti črni poper - na konici noža
sol - po okusu

Piščanca operemo, osušimo s papirnatimi brisačami, odstranimo film. File narežite na majhne kocke, čebulo olupite in narežite na pol obročke. Korenje narežite na trakove in enako naredite s papriko. Krompir olupimo in narežemo na približno 1,5*1,5 cm velike kocke.
Riž sperite 7-10 krat, dokler voda ne postane popolnoma bistra. Po želji lahko zrna predhodno namočite tako, da jih pustite 4 ure v hladni vodi. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte rastlinsko olje, v votlino dodajte polobročke čebule, sesekljano korenje in papriko.
Vklopite način "Pečenje" in nastavite časovnik na 10 minut. Mešanico nenehno mešajte, da se ne zažge. Ko je zelenjava prepražena, jo odstranimo in enako naredimo s kosi piščanca (čas obdelave je 25 minut).
Piščanca zmešamo z zelenjavo, dodamo sesekljan krompir in riž. Napolnite s toplo filtrirano vodo, nastavite funkcijo "Obarvanje", kuhajte juho 1,5 ure. Uro po začetku kuhanja dodamo sesekljana zelišča in česen, solimo, popramo in dodamo začimbe.

Kharcho juha upravičeno velja za tradicionalno gruzijsko jed. Postrežejo ga na družinskih praznovanjih in ga pripravijo kot glavno jed za kosilo ali večerjo. Razmislite o receptih na osnovi svinjine, govedine, jagnjetine, rib, piščanca. Dodajte čili poper po lastni presoji, zamenjajte tkemali s sokom granatnega jabolka, kislo paradižnikovo pasto ali omako iz češnjevih sliv. Dodajte svoje najljubše začimbe, najprimernejši so majaron, žafran, hmelj suneli, lovorjev list in mleti črni poper.

Video: načela kuhanja kharcho

Gruzijsko ime te jedi pomeni "goveja juha". Vendar pa ni kanoničnega recepta za njegovo pripravo. Ni zaman, da je pri omembi kharcho običajno navesti območje izvora recepta (juha v gruziji, megrelian itd.). Spreminjanje recepta te jedi samo doda nove barve in obogati občutke okusa.

Vendar glavne značilnosti kharcho ostajajo nespremenjene - kisla, začinjena osnova in pikantna orientalska aroma.

Tako globok okusni šopek je dosežen z nekaterimi posebnimi detajli:

Recepti za juho Kharcho

V sodobni kuhinji obstaja veliko različnih receptov za pripravo kharcho. Vsaka družina v Gruziji hrani svoj edinstven recept za to jed. Vabimo vas tudi, da svoje najdražje razveselite z obilnim kosilom, ki izvira iz gruzijske kuhinje.

Tradicionalni recept za gruzijsko juho kharcho

Recept za pripravo juhe kharcho, tako kot vse druge kavkaške jedi, zahteva umirjen in lagoden pristop k procesu. Vzelo vam bo vsaj 2 uri.

Za porcijo za dva pripravite naslednje sestavine:

meso (govedina ali teletina) - 400 g;
dolgozrnati riž - 50 g;
korenje - 1 srednji kos;
čebula - 2 kosi;
olupljeni orehi - malo manj kot pol kozarca;
česen – 1 kos .;
omaka tkemali (domača ali kupljena) - pol kozarca;
peteršilj;
koper;
cilantro;
khmeli-suneli;
koriander;
črni poper ali mešanica štirih poprov;
feferon - 1 strok.

Začnimo kuhati:

Najprej začnite z juho. Tradicionalno se priporočajo mastne prsi. Vendar obstaja majhen trik - namesto prsi uporabite meso na kostnem mozgu. Ta tehnika bo naredila juho bolj mehko in bogato.
Kos mesa prelijemo s hladno vodo (približno 1,5 l), zavremo. Zmanjšajte ogenj in zavrite. Voda naj rahlo vre.
Po 2 urah odstranite goveje meso, ločite meso od kosti in narežite na majhne kocke. Kose položite nazaj v ponev.
Olupite zelenjavo (čebulo in korenje). Čebulo narežemo na tanke rezine, nož držimo vzdolž čebule. Ta tehnika bo preprečila, da bi se čebula raztopila v juhi. Korenje narežemo na majhne trakove.
Ključni trenutek je dodajanje tkemalija v juho. V vrelo juho dodamo 2 zvrhani žlici omake. Ni potrebno uporabljati tkemalija. Lahko ga nadomestimo s katerokoli kislo paradižnikovo mešanico. Če vam je uspelo dobiti gruzijsko omako iz sliv (tklapi), dodajte približno 10 cm velik kos.
Počakajte, da zavre in dodajte korenčkove palčke.
Po 10 minutah dodajte sesekljano čebulo in kuhajte pol ure pod pokrovom.
V tem času segrejemo ponev brez olja in v njej rahlo prepražimo orehe. Ko se pojavi značilna aroma, jih dajte v možnar in temeljito zdrobite do gladkega. Po potrebi uporabite mešalnik.
Česen naribajte ali uporabite stiskalnik za česen. Dobljeno maso zmešamo z maslom iz orehov.
Po pol ure vrenja juhe dodamo večkrat opran riž in kuhamo 10 minut.
Končno je čas za česnov preliv. Ko ga dodate, juho pustite še 15 minut.
V tej fazi se po kuhinji že širijo edinstvene arome. Okrepite jih tako, da dodate nekaj lovorovih listov, sol, poper, hmelj-suneli (ali, če je na voljo, utskho-suneli) - 1 čajna žlička in koriander (nepopolna čajna žlička).
Okusite juho, da prilagodite okus. Kislost lahko povečate s sokom granatnega jabolka. Mlet strok sveže feferona bo dodal svežo začimbo. Po dodajanju začimb naj juha vre 5 minut.
Juho po okusu začinimo s cilantrom, peteršiljem in koprom. Dodate lahko vejico mete. Kuhajte še 2 minuti, odstavite z ognja in pustite stati vsaj 5-10 minut.

Lavaš je najbolje postreči z juho. Izkazalo se je neverjetno okusno!

Kharcho s piščancem

Z izbiro piščančjega mesa lahko porabite manj časa za pripravo juhe. Zamenjava govedine s perutnino zmanjša vsebnost maščobe v juhi in jedi doda nov okus. Način kuhanja se bistveno ne razlikuje od prvotnega. A vseeno ima piščančja kharčo juha svoje majhne skrivnosti.

Pripravite več izdelkov:

piščanec (filet ali noge) - 300 g;
orehi - 100 g;
paradižnik - 5 kosov;
čebula - 1 kos;
česen;
sol in začimbe;
zelenje.

Postopek kuhanja je naslednji:

Ena od skrivnosti bogatega okusa kharcha je bogata juha. Piščančja juha je precej pusta. Za izboljšanje okusa meso prepražimo na močnem ognju do zlato rjave barve in šele nato iz njega skuhamo juho. Pripravljen bo v približno eni uri. Po tem času odstranite meso in ga narežite na majhne koščke.
Druga tehnika je dušenje zelenjave. Goveji kharcho juhi je bolje dodati svežo zelenjavo, saj bo med kuhanjem absorbirala govejo maščobo. Za piščančji kharcho je bolje dušiti zelenjavo. Na majhnem ognju prepražimo na drobno sesekljano čebulo in strt česen, dokler ne postane prozoren.
Paradižnik za minuto položite v vrelo vodo, nato ga enostavno olupite, narežite na srednje velike kose in položite v ponev.
Orehe zmeljemo v blenderju.
Dobljeno pasto dodajte v ponev in kuhajte 10 minut.
V ponev stresemo lovorov list, solimo in popramo. Začinite s hmeljem suneli, koriandrom in feferonom.
Koper in ostalo zelenjavo nasekljajte, potresite po juhi, pokrijte s pokrovko in po 2 minutah odstavite z ognja.

Kharcho juha z jagnjetino

Trpka jagnječja kharcho juha ima nežen, bogat okus. Ta vrsta mesa ni tako mastna kot svinjina ali govedina, zato recepti z njo niso nič manj pogosti.

Za juho so primerne puste prsi (500 g), ki jih narežemo na majhne koščke po rebrih. Hitro praženje na stopljenem maslu s peteršiljevo korenino bo pripomoglo k popestritvi okusa mesa. Dovolj je 2-3 minute.
Nato meso prestavite v ponev in napolnite s hladno vodo.
Čebulo drobno sesekljamo, damo v skledo in popramo. Zmešajte z rokami, rahlo pritiskajte.
Po 40 minutah vrenja juhe dodajte vsebino posode s čebulo, pol kozarca opranih riževih kosmičev in čajno žličko paradižnikove paste.
Kuhajte do konca. 5 minut, preden odstranite z ognja, dodajte 1 žlico. žlico tkemalija, čajno žličko adjike, sesekljan česen, hmelj-suneli, potresemo s cilantrom in peteršiljem.
Poskusite po 3 minutah. Če juha ni dovolj pekoča, dodamo še kolobarje svežega čilija.

Kharcho juha iz rečnih rib

Nemogoče si je predstavljati, koliko načinov je za pripravo kharcho juhe doma. Ta jed sprejme celo ribe. Cenili boste okus te zanimive poslastice.

Ribe bomo kuhali v zelenjavni juhi. V 1,5 litra vode dodamo lovorjev list, korenino peteršilja in zelene, celo čebulo, solimo in dodamo poper v zrnu. Postavite na srednji ogenj.
Medtem ko se juha pripravlja, sesekljajte čebulo.
Po 20 minutah odstranite posodo in precedite juho. Postavite ribe (300 gramov), narezane na velike kose, predhodno opran riž in čebulo ter zavrite.
Nadaljujte s kuhanjem kharčo juhe še 15-20 minut. Na koncu dodamo tkemali, stisnjen česen in pustimo na ognju še 5 minut.

Kharcho z rižem in krompirjem

Krepka in manj začinjena juha kharcho s krompirjem in rižem, čeprav krši vse zakone pristnosti, vas bo ogrela v hladnem vremenu in napolnila vaš dom z udobjem. Poleg glavnih izdelkov (govedina - 400 g), riža (malo manj kot pol kozarca) in začimb (khmeli-suneli, česen, sol, poper, lovorjev list), kharcho s krompirjem in rižem vključuje krompir (2 kosi .), paradižnik, paradižnikova pasta (2 žlici) in bazilika.

Pripravite to možnost, kot bi običajen kharcho:

Juho zavremo in precedimo, po ponovnem vrenju dodamo paradižnikovo osnovo.
Po nekaj minutah dodamo predhodno namočen riž in na večje kose narezan krompir.
Kuhajte, dokler riž in krompir nista kuhana. Na koncu lahko dodate začimbe po okusu, pustite, da vzhaja in ne pozabite dodati zelišč.

Svinjska juha

Druga zanimiva različica recepta je svinjska kharcho juha.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

Želite nekaj zanimivega?

500 gramov svinjine;
4 stvari. Luka;
½ skodelice riža;
½ skodelice orehov;
tkemali omaka;
koren peteršilja;
khmeli-suneli;
koriander;
česen;
zelenje.

Začnimo postopek kuhanja:

Svinjino narežite na kocke 3 x 3 cm, napolnite z vodo in postavite na majhen ogenj 1,5 ure. Med kuhanjem odstranite peno.
Meso vzamemo iz juhe. Priporočljivo je, da juho precedite in ponovno zavrete.
Nato dodamo riž, koščke svinjine, naribano peteršiljevo korenino in drobno sesekljano čebulo.
Od začimb dodamo lovorov list in koriander. Po 15 minutah v juho dodamo v blenderju sesekljane orehe in 2 žlici tkemali omake.
Po petih minutah kuhanja je čas za suneli hmelj in sesekljan česen. Lahko se dopolni z žafranom in rdečo papriko.
Na koncu vse skupaj potresemo z zelišči in ugasnemo ogenj. Juho je treba pustiti, da se kuha 5-10 minut.

Poskusite kuhati juho kharcho v počasnem kuhalniku. Če sledite naslednjim navodilom, lahko preprosto uresničite to idejo.

Pripravi si hrano. Meso operemo in nasekljamo (npr. 500 gramov jagnjetine), nasekljamo orehe (100 gramov) in glavico česna, nasekljamo 3 čebule in feferon.
Multicooker vklopite v način "Pečenje". V posodi stopite jagnječjo maščobo, dodajte čebulo 6-8 minut. Dodamo meso in med mešanjem kuhamo 10 minut. Razredčite 1 žlico. žlico moke v žlico mrzle vode, vlijemo v skledo večnamenskega kuhalnika. Po minuti dodajte 1 žlico. žlica paradižnikove paste.
Dodajte 2 litra vode in pol kozarca soka granatnega jabolka. Dodajte hmelj suneli, sol, poper, lovorjev list. Pokrijte s pokrovom in vklopite način "Juha".
Po 1,5 urah dodamo zelišča in česen. Izklopite multicooker. Pustite, da se jed vzhaja.

Kharcho juha je kot vrata gostoljubnega doma vedno odprta za nekaj novega. In ne glede na to, katero različico recepta za to jed vam je ljubše, boste nedvomno lahko skuhali okusno juho kharcho. Pojdi! Dober tek!

Ime te jedi je znano skoraj vsem. V juho dodamo riž in govedino, začinimo jo s cilantrom in orehi - to je obvezno. Z mesom lahko eksperimentirate in govedino zamenjate z drugo vrsto. Posledično boste vsakič dobili nov okus znane jedi.

Po klasičnem receptu je kharcho pripravljen brez krompirja in korenja, vendar vedno z govedino.

Sestavine:

goveje meso - 750 g;
paprika - 1 čajna žlička;
čebula - 3 glave;
pekoča rdeča paprika;
riž - 7 žlic. žlica;
črni poper - 15 grah;
orehi - 130 g;
bazilika - 20 g;
česen - 7 strokov;
cilantro - 20 g;
hmelj-suneli - 3 čajne žličke;
omaka tkemali - 8 žličk;
paradižnikova pasta - 3 čajne žličke;
peteršilj - 20 g;
lovorjev list - 3 listi;
sol.

Priprava:

Da bo juha takšna, kot mora biti: bogata in gosta, uporabite meso s kostmi, za to so primerne prsi.
Izperite. Meso narežemo na koščke.
Vzemite ponev s prostornino najmanj štirih litrov, položite meso, dodajte vodo. Treba ga je vliti do samega vrha. Juha se bo dolgo kuhala in v tem času bo odvečna tekočina izhlapela.
Občasno posnamemo peno, ki se pojavi med vrenjem.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove.
Po dveh urah odstranite meso. Vzemite gazo in jo zložite v tri plasti. Juho precedite. To je treba storiti, saj se lahko majhne kosti med kuhanjem ločijo. Zahvaljujoč gazi boste dobili bistro juho.
Čebulo položite brez cvrtja.
Ko se meso ohladi, odstranimo kosti, meso nasekljamo in dodamo juhi.
Vreti približno eno uro.
Riž večkrat operemo in namočimo v vodi. Zahvaljujoč tem žitom ima juha bogato konsistenco.
Vlijemo omako, paradižnikovo pasto, feferon. Vreti pet minut.
Feferone dodajajte previdno, sorte se razlikujejo po pikantnosti.
Orehom odstranimo predelne stene in jih sesekljamo.
Česnu odstranimo lupino in ga zmečkamo z valjarjem.
Zmešamo z orehi in zmeljemo.
Vzemite možnar in zmeljite poper.
V juho dodamo riž.
Vreti osem minut.
Dodajte mešanico oreščkov, paprike in sunelija. Dodajte nekaj soli.
Zelenje sesekljajte in položite v tekočino.
Dodajte lovorov list. Mešajte.
Kuhajte nekaj minut. Odstavimo s štedilnika. Pustite, da se kuha.

Tradicionalni način v gruzijščini

Pravi Gruzijci k procesu pristopijo odgovorno. Za pripravo kharcho juhe boste potrebovali vsaj dve uri.

Sestavine:

goveji prsi - 450 g;
tkemali - 0,5 žlice;
mešanica popra;
dolgozrnati riž - 60 g;
koriander;
korenje - 100 g;
hmelj - suneli;
čebula - 2 kosi;
koper - 10 g;
orehi - 90 g;
peteršilj - 10 g;
feferon - strok;
česen - 5 strokov;
cilantro - 10 g.

Priprava:

Tradicionalna metoda uporablja prsi. Lahko ga nadomestite z mesom kostnega mozga, zaradi česar bo juha bolj mehka.
Meso damo v posodo, prilijemo vodo, zavremo in pustimo vreti dve uri.
Govedino odstranite, meso odstranite s kosti, ga nasekljajte in dodajte juhi.
Korenje olupimo in narežemo na trakove.
Olupljeno čebulo narežemo na tanke rezine.
Ko juha zavre, vanjo vlijemo omako in premešamo.
Po vrenju dodajte zelenjavo.
Segrejte ponev in prepražite oreščke brez dodajanja olja.
Ohladite in sesekljajte jedrca.
Česen drobno nastrgamo.
Vmešajte orehe.
Ko juha vre pol ure, dodajte riževe kosmiče.
Po osmih minutah dodajte česnovo mešanico.
Vreti četrt ure.
Dodajte preostale začimbe.
Po petih minutah dodajte sesekljano zelenico.
Pustimo, da zavre, odstranimo z ognja. Pustite četrt ure.

Z jagnječjo juho

Mastno govejo juho lahko nadomestimo z jagnjetino. Rezultat je bogat, nežen okus jedi.

Sestavine:

jagnječji prsi - 550 g;
čili poper - strok;
čebula - 1 kos;
khmeli-suneli;
riž - 0,5 skodelice;
paradižnikova pasta - 1 čajna žlička;
tkemali - 2 žlički;
česen - 5 strokov;
peteršilj;
adjika - 1 čajna žlička;
cilantro;
poper;
sol.

Priprava:

Meso zarežemo po rebrih in popečemo.
Postavite v ponev, nalijte vodo.
Sesekljajte čebulo, poper, dajte v skledo, pretlačite z rokami.
Jagnjetino kuhamo eno uro.
Riž sperite, dodajte v juho, dodajte paradižnikovo pasto. Dodajte čebulo.
Pustite vreti pol ure.
Sesekljajte česen.
Dodajte adjiko, tkemali, česen, cilantro, hmelj-suneli, peteršilj.
Po petih minutah odstavite z ognja in dodajte feferon. Po četrt ure postrezite.

Domača goveja harčo juha

Recept za pripravo juhe kharcho doma vam omogoča, da naredite resnično bogato jed, ki po okusu ni slabša od restavracijske hrane.

Sestavine:

goveje meso - 480 g;
riž - 180 g;
čebula - 170 g;
satsebeli omaka - 140 g;
orehi - 120 g;
česen – 4 stroka;
poper - 5 grah;
peteršilj;
cilantro;
koper;
rdeča paprika - strok.

Priprava:

Meso narežemo na srednje velike kose.
Meso damo v trilitrsko ponev in dodamo vodo. Kuhajte uro in pol.
Penasto maso redno odstranjujte, sicer se bodo pojavili kosmiči in pokvarili okus jedi.
Čebulo drobno sesekljajte.
Sesekljajte orehe.
V ponvi popražimo čebulo.
Izperite žito. Vlijemo v juho.
Po osmih minutah dodamo čebulo, orehe, poper, omako in sol. Mešajte.
V juho dodamo strt česen. Ugasnite štedilnik.
Pustite posodo z zaprtim pokrovom pol ure in namočite.

Recept za piščanca

Če si res želite pikantno juho, a je čas kuhanja omejen, zamenjajte govedino s piščancem. Zaradi tega dietnega mesa bo juha manj mastna.

Sestavine:

piščančje noge - 350 g;
orehi - 120 g;
cilantro - 20 g;
koriander;
paradižnik - 6 kosov;
riž - 100 g;
khmeli-suneli;
čebula – 1 kos. ;
feferon - strok;
česen - 5 strokov;
peteršilj - 20 g.
lovorjev list - 3 listi;
poper;
sol.

Priprava:

Glavna skrivnost uspešnega kharcho z rižem je prava juha, ki mora biti bogata. Težko ga je dobiti iz piščanca. Torej morate najprej ocvreti noge, dokler ne postanejo zlate. To bo okrepilo okus. Postavite jih v ponev, dodajte vodo in zavrite.
Po eni uri odstranite krače in ohladite. Odstranite meso, ga narežite in vrnite nazaj.
Riž oplaknite in dodajte juhi.
Sesekljajte čebulo.
Česen olupimo in z valjarjem zmečkamo.
Popecite dve zelenjavi.
Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, odstranimo lupine. Narezane kose položite v ponev.
Orehe sesekljajte in dodajte v ponev.
Osem minut kasneje - lovorjev list.
Dodajte nekaj soli. Dodamo začimbe, sesekljana zelišča.

Z rižem v počasnem kuhalniku

Multicooker bo pomagal poenostaviti pripravo juhe. S to napravo vam ni treba strogo nadzorovati procesa kuhanja, glavna stvar je izbrati pravi način.

Sestavine:

prekajena šunka - 500 g;
riž - 1 več kozarcev;
sončnično olje;
hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
paradižnikova pasta - 4 čajne žličke;
česen - 5 strokov;
sol;
poper.

Priprava:

Šunko narežemo na majhne koščke.
Čebulo olupimo in sesekljamo.
V posodo vlijemo olje in dodamo pripravljene sestavine.
Nastavite pol ure na način "Pečenje".
Vlijemo paradižnikovo pasto. Dodamo sesekljan česen, sol, hmelj suneli, poper.
Opran riž damo v skledo. Nastavite način "Kaljenje" za eno uro.

S svinjskimi rebri

Zanimiv recept za svinjino.

Sestavine:

svinjska rebra - 750 g;
lovorjev list - 2 kosi;
tkemali omaka;
čebula - 5 glav;
česen;
khmeli-suneli;
riž - 0,5 skodelice;
oreh - 0,5 skodelice;
koriander;
listi peteršilja;
koren peteršilja;
cilantro.

Priprava:

Svinjino narežemo vzdolž reber. Postavite v ponev, napolnite z vodo.
Po uri in pol meso odstranite, ohladite in ločite od kosti. Rezina.
Oprane žitarice položite v juho skupaj z mesom.
Korenine naribamo in dodamo juhi.
Sesekljano čebulo položite k preostalim sestavinam.
Orehe sesekljajte in dodajte hrani.
Dodajte preostale sestavine.
Pustite vreti pol ure. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kako kuhati kharcho juho v kotlu nad ognjem?

Ko se odpravite na piknik, presenetite svoje prijatelje s kuhanjem čudovite juhe kavkaške kuhinje na ognju.

Sestavine:

jagnječja rebra - 1000 g;
poliran riž - 170 g;
feferon - 1 čajna žlička;
hmelj-suneli - 2 žlički;
cilantro - 50 g;
sladka paprika - 2 čajni žlički;
orehi - 120 g;
paradižnik - 550 g;
peteršilj - 50 g;
česen - 5 strokov;
čebula - 420 g;
paradižnikova pasta - 120 g;
lovorjev list - 5 kosov;
limona - 1 kos;
utskho-suneli - 2 žlički;
sol.

Priprava:

Pripravite oglje.
Rezina vzdolž rebra. Postavite v kotel.
Nalijte štiri litre vode.
Kuhajte eno uro.
Riž takoj operemo in namočimo, medtem ko se meso kuha.
Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje, damo v ponev. Prilijemo juho. Dodajte lovorjev list in pasto. Dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča.
V lonec stresite žito.
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in sesekljamo. Postavite v skledo.
Česen olupimo in dodamo paradižniku.
Zelenje sesekljajte in pošljite paradižnikom.
Sesekljane orehe dajte v skledo.
Paradižnikom dodajte začimbe.
V hrano iztisnite sok citrusov. Pregnetite z rokami. Pokrijte, odstranite s sonca.
Dve uri po začetku kuhanja nalijemo vodo na prvotno raven. Dodajte nekaj soli. Daj čebulo.
Po nekaj minutah dodamo paradižnik in začimbe. zavrite. Odstranite z ognja.

Kharcho juha je tradicionalna gruzijska jed, ki neutrudno navdušuje ljubitelje pikantnih prvih jedi po vsem svetu. V prid temu ne govori le nenavaden okus, temveč tudi obilica aromatičnih začimb, katerih vonj v trenutku zbere za mizo vso družino. Vsaka gospodinja lahko pripravi kharcho, ne glede na narodnost, saj vsebuje znane in cenovno dostopne izdelke.

Kharcho juha je pripravljena iz mesne juhe. Lahko ga skuhamo na koščicah, lahko pa uporabimo tudi mezgo. V klasičnem receptu je prednostna govedina, po želji pa jo lahko nadomestimo s katero koli drugo vrsto mesa. Od tega bo v veliki meri odvisna vsebnost kalorij in čas kuhanja jedi.

Druga obvezna sestavina kharcha je riž, ki ga predhodno operemo in pustimo, da nabrekne v hladni vodi. To vam omogoča, da postane bolj drobljivo. V juho se doda precej riža, saj mora biti kharcho veliko debelejši od običajnih prvih jedi.

Kharcho mora imeti nekaj kislosti, zato vsebuje gruzijske omake tkemali ali satsibeli. Lahko jih nadomestite z mešanico začimb s svežim paradižnikovim pirejem, paradižnikovo pasto ali lecho. Tudi juha pogosto vključuje drugo zelenjavo, na primer čebulo, česen, krompir, papriko, korenje itd.

Da bi zagotovili polnost okusa in arome, se v kharchoju uporabljajo različne začimbe. Najbolj priljubljeni med njimi: hmelj suneli, lovorjev list, sveža in posušena zelišča, paprika, žafran, različne paprike itd.

Jed postrezite rahlo ohlajeno, po kuhanju pa pustite, da se pokuha.

Ta juha bo prava poslastica za tiste, ki radi eksperimentirate s prvimi jedmi. Tudi ta obsežen seznam sestavin je mogoče dopolniti z več izdelki. Na primer, suhe slive, satsibeli omaka ali orehi bodo dali prijeten okus. Priporočljivo je, da jagnjetino takoj potopite v vrelo vodo in ne v hladno vodo.

Sestavine:

1,2 kg jagnječjih reber;
2,8 litra vode;
200 g riža;
3 čebule;
2 paradižnika;
1 žlica l. paradižnikova mezga;
2 žlički khmeli-suneli;
5 zrn črnega popra;
2 lovorjeva lista;
2 žlički paprika;
1 ščepec žafrana;
1 ščepec koriandrovih semen;
1 ščepec posušene bazilike;
5 strokov česna;
½ šopka peteršilja;
Sol.

Način kuhanja:

Meso in riž dobro sperite.
Zavremo vodo, vanjo položimo meso.
V isto ponev dodamo zrna črnega popra, lovorjev list in eno celo olupljeno čebulo.
Jagnjetino kuhamo 1 uro na zmernem ognju, nato dodamo žlico soli.
Čebulo odstranimo iz juhe in kuhamo še 1 uro.
Česen in peteršilj sesekljajte z nožem, preostalo čebulo narežite na tanke pol kolobarje, paradižnik pa na rezine.
Končano juho precedimo skozi sito v čisto ponev, potem ko iz nje odstranimo meso.
V juho dodajte riž, hmelj suneli in po potrebi sol.
Riž kuhamo na srednjem ognju do konca.
Meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo do zlato rjave barve.
Na čebulo položimo sesekljano jagnjetino, dodamo papriko in pražimo 5 minut.
Preostale začimbe damo v skledo mešalnika, dodamo paradižnik in pretlačimo v pire.
Dobljeno maso vlijemo v ponev z mesom in čebulo ter dušimo 6 minut.
Celotno vsebino ponve damo v ponev z rižem, premešamo in zavremo.
Kharčo kuhajte 5 minut, nato dodajte zelišča in česen.
Pustite, da se juha kuha 10-15 minut.

Zanimivo iz mreže

Čeprav je za kharcho primerna skoraj vsaka vrsta mesa, je tradicionalna gruzijska jed pripravljena z govedino. Juha se zaradi svoje bogate sestave in velikega števila začimb izkaže za zelo hranljivo in aromatično. Za ljubitelje pikantnih jedi lahko dodate mleto feferonko.

Sestavine:

300 g govejega mesa;
4 žlice. l. riž;
3 čebule;
4 paradižniki;
3 lovorjev list;
2 stroka česna;
3 zrna črnega popra;
1 čajna žlička khmeli-suneli;
Zelenje;
Sol.

Način kuhanja:

Goveje meso operemo, odstranimo filme in žile, narežemo na kocke.
Meso damo v ponev, prilijemo vodo, dodamo poper v zrnu, lovorov list in sol po okusu.
Goveje meso kuhamo na majhnem ognju do polovice.
Riž večkrat oplaknemo, vlijemo v juho in kuhamo do mehkega.
Čebulo narežemo na majhne kocke in pražimo v rastlinskem olju 10 minut.
Paradižnikom odstranimo lupine in jih drobno sesekljamo.
Zelišča in česen nasekljamo, dodamo paradižniku in premešamo.
10 minut preden je riž pripravljen, v juho vlijemo paradižnikovo prelivo, dodamo začimbe in čebulo.
Pustite kharcho stati pod zaprtim pokrovom 10 minut.

Preprost recept za kompleksno jed, ki jo zlahka oživite s počasnim kuhalnikom. Uporaba tega kuhinjskega pomočnika vam omogoča, da vse postopke izvajate v eni posodi, kar znatno zmanjša časovne stroške. S piščancem ne boste dobili zelo bogate juhe, vendar so glavne okusne note kharcho v tej jedi v celoti upoštevane.

Sestavine:

500 g piščanca;
2 čebuli;
2 korenja;
2 paradižnika;
2 papriki;
3 krompirja;
1 skodelica riža;
Lovorjev list;
Zelenje;
sol, poper.

Način kuhanja:

Piščanca, čebulo, papriko, krompir in paradižnik narežemo na majhne kocke v različne posode.
Korenje naribamo, riž pa splaknemo v več vodah.
Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem, dodajte piščanca in pražite 20 minut v načinu "Pečenje".
Po 5 minutah dodamo čebulo, nato še po istem času korenje.
Po nadaljnjih 5 minutah praženja v posodo damo paradižnik in papriko ter kuhamo še 20 minut.
Dodamo krompir, riž in začimbe po okusu.
Juho kuhajte v načinu "Enolončnica" 1 uro, dodajte sol 15 minut pred signalom.
Po koncu programa dodamo lovorov list in drobno sesekljana zelišča.
Pustite kharcho v načinu "Segrevanje" 10 minut.

Kharcho s svinjino zagotovo ni dietna jed, a komaj kdo se ji lahko upre. Jed se izkaže za zelo okusno, hranljivo in poleg tega oddaja neverjetno aromo. Za še večjo paleto okusov je priporočljivo dodati žličko svanske soli.

Sestavine:

500 g svinjine;
3 čebule;
150 g riža;
1 žlica l. paradižnikova mezga;
1 žlica l. khmeli-suneli;
100 g orehov;
1 čajna žlička mešanice popra;
4 stroki česna;
3 paradižniki;
3 žlice. l. rastlinsko olje;
3 litre vode;
Lovorjev list;
Zelenje;
Sol.

Način kuhanja:

Meso oplaknemo, narežemo na srednje velike kocke in damo v ponev.
Svinjino prelijemo z vodo in zavremo.
Odstranite nastalo peno, zmanjšajte ogenj in dodajte sol.
Čebulo narežemo na pol obročke, polovico čebule vlijemo v juho, kuhamo, dokler se meso ne skuha.
Preostalo čebulo prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in dodamo čebuli.
V isto ponev dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo 10 minut.
V ločeni ponvi kuhamo riž do polovice, vlijemo v ponev z že kuhanim mesom.
Nato prelijemo vsebino ponve.
Oreščke sesekljamo in dodamo v skupno ponev.
Kharčo dodajte začimbe in sol po okusu, juho ponovno zavrite in kuhajte 8-10 minut.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga skupaj z lovorovim listom vržemo v ponev.
Juho odstavimo z ognja in pustimo pokrito 15 minut.

Odvisno od moči večnamenskega kuhalnika se lahko čas kuhanja nekoliko skrajša. Samo preverite pripravljenost riža. Pred serviranjem je najbolje, da se juha kuha čez noč ali vsaj 1 uro v načinu "Toplo". Če lecho nimate pri roki, ga lahko nadomestite s svežim paradižnikom.

Sestavine:

800 g svinjine;
1 čebula;
1 korenček;
50 g cilantra;
3 krompirja;
1 skodelica riža;
1 žlica l. Sahara;
1 žlica l. rastlinsko olje;
100 g paradižnikov lecho;
sol, poper.

Način kuhanja:

Čebulo narežemo na kolobarje, nato na četrtine.
Korenje, meso in krompir narežemo na kocke.
Sesekljajte zelišča in česen.
Čebulo in korenje prepražimo na rastlinskem olju v načinu "Cvrtje" do zlato rjave barve.
Ne da bi spremenili način, dodajte meso v ponev za več kuhalnikov in kuhajte še 7 minut.
Mesu in zelenjavi dodajte lecho, krompir, riž in sladkor, po okusu dodajte sol in poper.
Multicooker napolnite z vodo do zgornje črte.
Kuhajte 1,5 ure v načinu "Enolončnica".
15 minut pred pripravljenostjo dodajte sesekljan česen in koriander.

Zdaj veste, kako kuhati juho kharcho po receptu s fotografijo. Dober tek!

Kharcho juha je neverjetno okusna in aromatična jed, ki je v našo prehrano vstopila iz gruzijske kuhinje. Vse izdelke zanj je v naši regiji enostavno najti, sam postopek kuhanja pa se verjetno nikomur ne zdi preveč delovno intenziven. Izkušeni kuharji vam bodo povedali, kako skuhati to nenavadno juho kharcho:
Parjeni dolgozrnati riž, brez odvečnega glutena in škroba, je najbolj primeren za kharcho;

Da meso za juho ne bo preveč trdo, je bolje, da soli ne dodate na začetku kuhanja juhe, ampak približno na sredini;

Takoj, ko juha začne vreti, odstranite peno iz nje in zmanjšajte ogenj;

Pri mletju paradižnika v mešalniku kože ni treba odstraniti. Če se odločite za uporabo noža, najprej odstranite kožo tako, da paradižnik poparite z vrelo vodo;

Zelo pomembno je, da juha po kuhanju odleži, da se bolje prepojijo okusi začimb;

Priporočljivo je, da meso narežete na majhne koščke, da bo bolj mehko;

Kosti lahko uporabimo za juho, vendar jih moramo pred pripravo juhe odstraniti.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

28. marec 2014

Vsebina

Če je juha sestavni del vaše prehrane, si privoščite novo jed. Juho kharcho pripravite tako, kot jo pripravljajo v svoji domovini, Gruziji. Pri tem vam bo pomagal naš vodnik po korakih.

Kharcho je gosta, bogata in aromatična juha z mesom. Velja za tradicionalno jed gruzijske kuhinje. Tudi otrok v Gruziji zna pripraviti to jed. Za pripravo boste potrebovali govedino, tklapi - poseben preliv iz pireja suhih sliv in suhe slive. Potrebovali boste tudi: riž, čebulo, česen, začimbe in hmelj suneli.

Osnova kharcho je vedno tkemali ali češnjeva sliva - kisle sorte sliv. V Gruziji se meso jagode suši v obliki okroglih kolačkov - lavaša, ki se popularno imenuje tklapi.

Izbira mesa in riža je zelo pomembna. Menijo, da je najboljša jed narejena iz parjene mastne govedine na kosti. Riž naj bo cel, dolgozrnat ali okrogel. Predkuhanega in lomljenega riža ne smete uporabljati.

Kako kuhati klasično kharcho juho: navodila po korakih

Boste potrebovali:

300 g maščobnih govejih prsi;
100 g celega okroglega riža;
2 srednje veliki čebuli;
3 stroki česna;
1 feferon;
3 kos. suhe slive;
1 žlica khmeli-suneli;
7 žlic. vodo
30 g tklapi;
30 g rastlinskega olja
2 žlici. paradižnikova mezga;
sol po okusu;
sveža zelišča po okusu (cilantro, koper, peteršilj).

Način kuhanja:

Ko meso ločite od kosti in ga očistite iz filmov, ga narežite na majhne koščke čez zrno. Postavite ga v ponev in dodajte vodo. Vodo v kozici na močnem ognju zavremo in meso na majhnem ognju kuhamo približno 50 minut.
Kuhanje riža. Če želite to narediti, ga skrbno razvrstite in operite. Nato riž namočimo 15 minut, dokler ne postane bel.
Čebulo, suhe slive, koriander in česen drobno sesekljajte. Zmešajte jih s paradižnikovo pasto, rastlinskim oljem in hmeljem suneli. V omako dodamo tklapi in drobno sesekljano feferončico.
Dobljeno zmes postavimo na močan ogenj in pražimo 2 minuti.
Skoraj kuhanemu mesu dodamo riž. Na srednjem ognju kuhamo 10 minut.
Dodamo suhe slive in pripravljeno omako. Na tej stopnji ne pozabite dodati soli.
Juho kuhamo še 10 minut na močnem ognju.
Preden izklopite, dodajte drobno sesekljan peteršilj in koper v kharcho.
Končana juha mora stati še 15 minut.

nasvet. Če ne najdete tklapi, lahko to začimbo nadomestite z omako tkemali, ki se prodaja v katerem koli supermarketu. Če pri roki nimate tkemalija, namesto tega uporabite sok granatnega jabolka.

Med vsemi kulinaričnimi navodili zavzema posebno mesto paradižnik kharcho. Njegova glavna prednost je dostopnost. V tej juhi ni znane tklapi omake. Nadomestijo ga paradižnik in priljubljene začimbe. Tudi juha po tem receptu je všeč mnogim.

Piščančji kharcho ima nekoliko drugačen okus, a je priljubljen tudi med ljubitelji podobnih juh. Postopek njegove priprave se nekoliko razlikuje od klasične različice.

Za pripravo piščančjega kharchoja boste potrebovali naslednje sestavine:

500 g piščančjega ali puranjega mesa;
200 g olupljenih orehov;
2 čebuli;
40 g pšenične moke;
0,5 skodelice češnjevega pireja ali 3 zreli paradižniki;
3 stroki česna;
2 žlički zdrobljena semena cilantra;
1 čajna žlička začimbe khmeli-suneli;
sol;
zelenje;
začimbe po okusu - cimet, feferon, črni poper, nageljnove žbice, piment, imeretski žafran, lovorjev list.

V procesu priprave piščančje različice jedi je treba vedeti več točk.

Za juho se uporabljajo samo mastni kosi piščanca.
Cilantro ni priporočljiv kot zelenjava. Bolje ga je nadomestiti s peteršiljem, koprom ali zeleno.
Na koncu priprave omake dodamo še moko.
V nasprotnem primeru se morate držati recepta za pripravo klasičnega kharcha.

Kako pripraviti svinjski kharcho

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Razpravljajte

Kako kuhati kharcho juho