Proseni kuleš je stara jed, recept moje babice. Kulesh recept za kuhanje doma Kulesh iz prosa in krompirja recept

Kulesh zasluženo velja za mojstrovino ukrajinske kuhinje. Po priljubljenosti je na drugem mestu za ukrajinskim borščem. Kulesh se je pojavil na mizah iz strežbe zaporoških kozakov, ki so ga pripravljali med akcijami in dolgimi potovanji, saj ta jed ni zahtevala nobenih posebnih pogojev, nobenega natančnega recepta ali posebnih kulinaričnih veščin. Kasneje se je razširil po vsej Ukrajini in celo pridobil oboževalce v sosednjih državah. Danes je kuleš ali, kot ga popularno imenujejo, "poljska juha" nepogrešljiv atribut piknikov in druženj ob ognju.

Kako kuhati kuleš?

Značilnost ukrajinske kuhinje je enostavnost priprave in bogatost jedi. In kuleš v tem pogledu ni izjema. Potrebni sta samo 2 sestavini: žito in mast. Ostali izdelki so neobvezni. Lahko je meso, gobe, zelenjava, zelišča in še veliko več. itd. Za kuleš lahko vzamete katero koli žito; Poznavalci kulinaričnih tradicij ga kuhajo ločeno od drugih izdelkov in dodajo skoraj končani jedi. Za cvrtje se tradicionalno uporablja mast, po možnosti z mesnim kosom. Čeprav so nedavno postali enako priljubljeni recepti z govedino, enolončnico in celo klobasami. Končano jed začinite s česnom in zelišči. Kulesh lahko preprosto pripravite doma v kuhinji, če pa želite v celoti uživati ​​v okusu in aromi jedi, jo kuhajte na ognju!

Kulesh: recept

Sestavine: Proso – 100 g Krompir – 6 kosov. Svinjska mast (sveža) - 150 g Čebula - 2 kos. Začimbe - po okusu

V ponev nalijemo približno 2 litra vode in postavimo na štedilnik, da zavre. Zrna razvrstite in sperite pod tekočo vodo. Takoj, ko voda za kuleš zavre, dodajte žitarice, dodajte ½ žličke. sol in kuhamo 15-20 minut. Ko je proso že skoraj pripravljeno, dodamo narezan krompir. Zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler krompir ni pečen. Salo narežemo na srednje velike kocke in malo popražimo, da stopi maščoba. Nato na mast dodamo sesekljano čebulo. Vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Ko se krompir zmehča, dodamo praženje, sol, začimbe in premešamo. Okusni aromatični kuleš je pripravljen!

Kozaški kuleš: recept nad ognjem

Sestavine: Proso – 200 g Korenje – 1 kos. Čebula – 2 kos. Krompir - 4 kos. Maslo – 100 g Svinjska mast (sveža) – 200 g Začimbe – po okusu Zelišča (zelena čebula, peteršilj in/ali koper)

Svežo mast narežemo na kocke in damo v lonec, pustimo, da se rahlo prepraži in spusti maščobo. Čebulo sesekljamo in korenje naribamo. Zelenjavo damo v lonec in med občasnim mešanjem pražimo 5-7 minut. Nato v lonec nalijemo 1,2-1,5 litra vode in pustimo vreti. V vrelo vodo dajte narezan krompir. Kuhajte 5-7 minut, nato dodajte temeljito oprane žitarice. Ko je proso kuhano, dodamo maslo, začimbe in sesekljana zelišča. Kuleš temeljito premešamo in postrežemo.

Kulesh z mesom: recept

Sestavine: Proso – 300 g Meso (po možnosti govedina) – 400 g Čebula – 2 kos. Svinjska mast (sveža) – 60-80 g Česen – 2-3 stroka Lovorjev list – 1-2 kos. Začimbe (nageljnove žbice, črna in/ali rdeča paprika) - po okusu Peteršilj

Meso narežemo na približno 2 cm velike kocke, pokrijemo z vodo in kuhamo, občasno odstranimo hrup. Nato dodamo nekaj zrn pimenta, 1-2 manjša lovorova lista in kuhamo toliko časa, da se meso zmehča. Končano meso vzamemo iz juhe in v ponev dodamo sortirana in v več vodah oprana zrna. Svežo mast narežemo na kocke in stopimo v ponvi na majhnem ognju. Na dobljeni maščobi prepražimo sesekljano čebulo. 10-15 minut preden je proso pripravljen, damo v ponev meso, pečenko in suhe začimbe. Končano jed začinimo s peteršiljem in strtim česnom.

Kulesh z dušenim mesom: recept

Sestavine: Proso - 220 g Svinjska enolončnica - 1 pločevinka (400 g) Krompir - 10 kosov. Svinjska mast (sveža) - 150 g Čebula - 2 kos. Maslo – 200 g Jajca – 7 kosov. Zeleni - 1 velik kup Začimbe - po okusu

Krompir narežemo na kocke. 1 čebulo narežemo na 4 dele, 2. nasekljamo. Krompir in grobo sesekljano čebulo damo v ponev (ali kotliček, če kuhamo na ognju), nalijemo 2 litra hladne vode, dodamo ½ žličke. solimo in damo kuhat. Ko je krompir pripravljen, odstranite zelenjavo in jo z vilicami temeljito pretlačite. V ponev vlijemo oprano proso in kuhamo, dokler ni pripravljeno. Ko je žito kuhano, dodamo zdrobljen krompir s čebulo in dušimo. Premešamo in dušimo na majhnem ognju. V posebni posodi prepražimo na kocke narezano zaseko in preostalo čebulo. Ko je čebula prekrita z zlato skorjo, položite pečenko v ponev s proso. Z metlico stepemo jajca in jih previdno dodamo v kašo. Dodamo sesekljana zelišča, sol in začimbe. Po 2-3 minutah lahko kuleš postrežemo.

Okusen kuleš v počasnem kuhalniku

Sestavine: Proso – 250 g Biserni ječmen – 250 g Svinjina (prsi) – 700 g Čebula – 2 kosi. Korenje – 1 kos. Paprika - 3 žličke. Česen – 6 strokov Začimbe – po okusu

Proso in biserni ječmen temeljito sperite pod tekočo vodo. Damo v posodo, dodamo vrelo vodo in pustimo vreti pod zaprtim pokrovom 10-15 minut. Nato vodo odlijemo in žito ponovno speremo. Svinjino narežemo na srednje velike kose, korenje na kolobarje, čebulo pa na kocke. Vse skupaj dajte v posodo multicookerja. Meso in zelenjavo prepražimo v načinu "pečenje". Ne zaprite pokrova, da pustite, da odvečna tekočina izhlapi. Ko meso postane mehko, dodajte kosmiče, cele stroke česna in 5-6 žlic. vodo. Česen je bolje dati neposredno v lupino, tako bo obdržal svojo obliko in se med kuhanjem ne bo raztopil. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika, nastavite način "pilaf" in kuhajte do konca.

Kulesh je neverjetno okusna, nasitna in enostavna jed, ki jo lahko obvlada tudi začetnica. Poskusite pripraviti aromatični kuleš doma ali na pikniku in zagotovo bo postal najljubša jed vaše družine.

Pekoč kozaški kuleš, kuhan na ognju, je obvezen na jedilniku dolgih pohodniških izletov in zabavnih nočnih druženj med ribolovom.
Jed je vsestransko uporabna za pripravo: naredimo jo lahko redkejšo v obliki enolončnice ali gostejšo v obliki krepke kaše z mesnimi sestavinami.

Kuleš na ognju pripravimo z dodatkom različnih izdelkov, vendar je njegova osnova vedno približno enaka: voda, proso, čebula in nekaj mesa (dušeno meso, mast itd.).

Oglejmo si podrobneje klasični recept za kuleš, pa tudi več zanimivih različic na njegovo temo.

Splošne informacije o jedi

Kulesh je morda ena prvih jedi, ki pridejo na misel, ko gre za ukrajinsko kuhinjo. Takoj za borščem zaseko in cmoke. Mimogrede, mast je prisotna v številnih različicah te jedi, vključno s klasično.

Zgodovinsko gledano je kuleš zelo moška, ​​taborniška jed, nekakšna asketska različica domače kaše ali juhe, kuhana na ognju v loncu iz preprostega jedilnega nabora. Sprva je to hrana kozakov na kampanji, voznikov goveda, pobeglih kmetov, ki jim je uspelo priti do Dona, od koder "ni problema".

Kuleš so pogosto pripravljali iz paše, predvsem v primerih, ko je zmanjkalo zalog. V potujočem kotlu navadnega kozaka tistega časa so se včasih mešale neverjetne stvari: poljske in gozdne rastline, žuželke, kače in kuščarji. Če vam je uspelo ujeti ribo ali ustreliti divjad, se je vsakdanji kuleš spremenil v pravo pojedino.

Sčasoma so žita postala glavna sestavina jedi. Najprej plevel: biserni ječmen, mraz, divji oves in nato bolj znano proso

Sodoben recept za ukrajinski kuleš je sveža mast, koper, zelena cibula (čebula) in proso. Ta preprost nabor izdelkov zadostuje za potešitev apetita celotne ribiške družbe ali turistične skupine na pohodu.

Klasični kuleš

Za kuhanje pristnega, tradicionalnega kuleša boste potrebovali litoželezno ponev ali kotel s prostornino 10–20 litrov. Sodobni kuhinjski aparati in kulinarične tehnologije bodo tukaj zelo neprimerni. Zaobljene in gladke stene kotla so idealne za hitro in enakomerno porazdelitev toplote na odprtem ognju.

Zahtevane sestavine:

• 1 kg prosa;
• 4-5 srednje velikih čebul;
• 4-5 korenčkov;
• pol kilograma masti;
• 100 g masti za maziljenje;
• zelenice (koper ali peteršilj);
• nekaj strokov česna (po okusu);
• sol, začimbe po želji.

Tehnika kuhanja:

• Čebulo narežemo na majhne kocke, mast na rezine, korenje na kratke trakove.
• Proso temeljito sperite v vodi.
• Salo narežemo na majhne koščke in prepražimo v segretem kotlu. Maščoba mora biti temeljito stopljena.
• Dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve.
• Nato pripravljeno korenje položite v kotel. Zmešajte vse sestavine.
• Dodamo oprano proso in vse skupaj še enkrat premešamo.
• V kotel nalijemo vodo, dodamo sol. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ni proso popolnoma kuhano.
• Hkrati pripravimo maziljenje. Košček masti (100 g) zdrobite z možnarjem skupaj z nekaj stroki česna in vejico zelišč. Dodamo sol. Po potrebi lahko dodate mlet črni in/ali rdeči poper. Končano mešanico dajte v kotel tik pred obrokom.

Da bi se popolnoma potopili v vzdušje starodavnih kozaških svobodnjakov, morate v kulešu pogasiti gorečo znamko. Jed bo v trenutku obogatena z naravno aromo dima

Napredno

Kako pripraviti bolj bogato različico jedi? Samo dodajte zelenjavo (krompir, paradižnik, papriko) in nekaj mesnega, na primer enolončnico.

Zahtevane sestavine:

• pol kilograma prosa;
• pol ducata krompirja;
• nekaj korenčkov;
• dve-tri čebule;
• 250 g masti;
• ena ali dve pločevinki enolončnice;
• nekaj strokov česna;
• zelenice (peteršilj, koriander, koper);
• sol, začimbe po okusu.

Tehnika kuhanja:

1. Kos zaseke razdelite na dva neenaka dela (dve tretjini plus ena tretjina). Večjega narežemo na kocke.
2. Pripravimo zelenjavo: krompir narežemo, čebulo na kocke, korenje na trakove. Žito temeljito sperite.
3. V segretem kotlu segrejemo kocke zaseke. Dodamo čebulo, prepražimo do zlato rjave barve. Tja pošljite korenje in enolončnico v pločevinkah. Ogrevajte 5–7 minut.
4. Nato dodamo proso in prilijemo vodo. Dodamo pripravljen krompir.
5. Solimo in začinimo z začimbami po okusu. Kuhajte, dokler ni vsaka sestavina popolnoma kuhana.
6. Medtem ko se kuleš kuha, se lotite priprave maza. Preostali kos zaseke zdrobimo v možnarju skupaj s česnom, zelišči, soljo in začimbami po okusu. Ko je kuleš pripravljen, damo mazilo v kotel.

Dušeno svinjino ali govedino v receptu za kuleš lahko nadomestite z mletim mesom, prekajenim mesom, piščančjimi ali račjimi prsmi

Gobe ​​doma

To jed lahko preprosto pripravite doma. Še posebej v tistih primerih, ko je duša z vsemi vlakni željna pohoda v naravo, telo pa je "priklenjeno" na kavč in TV z drugimi gospodinjskimi pripomočki.

Recept domačega kuleša je treba nekoliko prilagoditi. Iz njega odstranite turistično komponento v obliki dušenega mesa ali druge konzervirane hrane in dodajte nekaj bolj zanimivega, na primer gobe.

Zahtevane sestavine:

• 200 g prosa;
• pol ducata srednje velikih krompirjev;
• par čebule;
• nekaj korenčkov;
• 250 g svežih šampinjonov;
• zelenice (koper, peteršilj);
• sol, mleti črni poper;
• Lovorjev list.

Postrezite z mastnim mazilom, strokami mladega česna in svežim kruhom

Tehnika kuhanja:

1. Na ogenj postavite posodo z vodo.
2. Korenje narežemo na kratke trakove, čebulo na četrt kolobarje ali kocke. Krompir in gobe - na srednje velike kose. Šopek peteršilja in (ali) kopra nasekljamo na manjše kose.
3. Segrejte ponev z majhno količino rastlinskega olja. Prepražimo čebulo, nato dodamo korenje. Po nekaj minutah v ponev dodamo šampinjone. Premešamo, rahlo zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler vlaga iz gob popolnoma ne izhlapi.
4. Ko so gobe dobro prepražene, dodamo krompir. Zmanjšajte ogenj. Zelenjavo in gobe malo podušimo.
5. Nato jih damo v ponev z vročo vodo, zavremo in dodamo sol.
6. Dodajte žitarice. Med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.
7. Nato v ponev damo par lovorovih listov in sesekljana zelišča, po okusu začinimo z mletim črnim poprom.
8. Končano posodo pokrijte s pokrovom. Dušimo še 20 minut.

Mimogrede, v mnogih receptih za pripravo kuleša je priporočljivo, da v kotel dodate stepena surova jajca, da bo bolj nasiten. Druga zanimivost je, da so ribiči močno spremenili standardni recept za kuleš, tako da so mesne sestavine (vključno z mastjo) zamenjali s svežimi ribami. Ja, ti ljudje bodo iz vsega naredili ribjo juho, a treba je priznati, da je ribji kuleš precej zanimiva različica tradicionalne, znane jedi.

Kulesh je najbolj znana kozaška hrana. V poljskih razmerah ni bilo časa za kisle kumarice, krepka njivska enolončnica pa je bila vedno sprejeta na udaru. Kuleš so pripravljali na ognju ali v ruski pečici, zato je bil vedno bogat in tako okusen, da bi ga lahko jedli neskončno. Naučili se bomo tudi kuhati kuleš po klasičnem receptu.

Inventar: deska, nož, lopatica, večja ponev, grelnik vode ali kotel s prostornino vsaj 4-5 litrov.

Sestavine

Kako izbrati meso za enolončnico

V terenskih razmerah sveže meso in zaseka nista bila vedno na voljo. Zato je klasični recept uporabljal slano mast in dlje ko je bila shranjena, bolje je. Na trgu lahko izberemo ustrezen podčrtaj.

• Najbolj okusna maščoba bo s strani hrbta. ali trebušni del divjega prašiča. To je spodrez ali slanina. Koža je običajno tanka, zato vam je ni treba niti odrezati.

• Plasti maščobe morajo biti bele ali bledo rožnate., debeline od 3 do 6 cm, rumena ali siva barva nakazuje, da je mast stara in grenka. Tudi močan vonj po stari masti pove, da ni sveža. Toda nežen vonj po zažgani koži je znak pravilnega rezanja trupa. Sama mast je praktično brez vonja.

Priprava po korakih

Video

Čas kuhanja: 30 minut.
Število porcij: 2-3.
Inventar: nož, deska, lopatka, ponev z debelim dnom.

Sestavine

Priprava po korakih

Video

Tankosti kuhanja

• Nepostni kuleš pripravljamo tudi z mesno juho. Juho precedimo, zavremo in ji dodamo oprano proso. Razmerja so enaka kot pri vodi: za 1 porcijo prosa 2-2,5 porcije juhe.
• Za dodajanje sitosti prosu lahko dodate krompir, narezan na majhne kocke. Dodatno v enolončnico dodamo grah ali korenje.
• . Proso kuharji najraje skuhajo posebej Kulesh lahko pogojno imenujemo hodgepodge aja, morebitne dodatke pripravite posebej: meso, zelenjavo, zelišča. Na zadnji stopnji se vse skupaj zmeša.
• Svinjina v receptu je nadomeščena z govedino, prekajenim mesom, klobasami, enolončnico in drobovino.
• V nekaterih regijah enolončnico pripravljajo ne s proso, ampak s koruzno moko. Ali pa proso zmešamo s koruzno moko v razmerju 1:1 in kuhamo, dokler ne postane tekoča pasta.
• Začimbe v receptu so uporabljene na minimumu. Dovoljeni so črni poper, lovorjev list in malo česna.
• Na željo kuharice prilagodimo tudi gostoto. V originalnem receptu je ne kaša ali redka juha, ampak neurejena enolončnica.
• Kulesh lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku.

Kako se ta jed postreže?

Postreženo kuleš je vedno v globoki skledi, tudi če ni tekoč. Po vrhu lahko potresete nekaj zelišč in to je dovolj, saj je to taborniška jed za moške.

Moški obožujejo tradicionalne, lahko bi rekli arhaične in preproste jedi. Tukaj je nekaj receptov za vaše najljubše moške in še več.

• Kaj je lahko boljšega od velikega kosa dobrega mesa. Recepti za svinjski karbonat vam bodo pomagali pripraviti okusno meso doma.
• Kako kuhati, da se izkažejo za nežne in dišeče? Naučite se nekaj kuharskih skrivnosti od kuharja.
• – še ena jed, ki jo bodo moški zagotovo cenili.
• V francoski kuhinji so ledvice povzdignjene v rang delikatese. Čas je, da se naučite nekaj receptov in jih skuhate tako, da ne bodo podobni gumi, ampak se bodo izkazali za mehke in sočne.
• Težko jih je skuhati tako, da vam ne zadišijo, vendar se da. Recepti po korakih vsebujejo veliko nasvetov, ki vam bodo pomagali pri obvladovanju te težave.

Kulesh je starodavna jed bojevnikov, popotnikov, delavcev v naravi, daleč od civilizacije, kuhana na ognju v kotlu. V 15. stoletju je kuleš postal glavna jed zaporoških kozakov in do danes Ukrajinci med »pohodi« v naravo pripravljajo to jed, čeprav v že spremenjeni obliki. Po videzu kuleš spominja na tekočo kašo ali gosto juho.

Kulesh je jed, ki jo lahko pripravite doma, čeprav ne bo imela tistega vonja po dimu kot nekaj kuhanega na ognju, vendar obstaja nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo, da tudi to dosežete.

Danes bomo pripravili kuleš po naslednjih receptih, ki so primerni tako za "izlete" v naravo, na dacha, kot doma, na štedilniku.

Kako skuhati kašo si lahko ogledate na moji spletni strani.

Kulesh v kozaškem slogu

Nekdo, ki gleda sestavine na kulešu, lahko nekaterim ugovarja, razumem, ampak napredek gre naprej in smo že v 21. stoletju.....

Potrebujemo: 5 litrski kotel

• 200 g masti
• 200 g mesa
• 1 žlica (200 g) prosa
• 1 šopek zelene
• 1 šopek peteršilja
• 3 kosi čebule
• 1 kos korenčka
• 5 strokov česna
• 5 krompirjev
• 0,5 žličke mešanice popra
• 0,5 žličke Črni poper
• 1 čajna žlička sol
• 4 jajca
• 2 litra vode

Priprava:

1. Najprej pripravite vse sestavine za kuleš:

• Mast, meso in krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke 1x1 cm;

• proso je treba oprati 6-7 krat, preliti z vrelo vodo in odcediti;
• sperite in sesekljajte zelenice;
• čebulo narežite na majhne polobroče, korenje pa naribajte na grobem ribežu;
• Česen sesekljajte z nožem ali stisnite skozi stiskalnik za česen.

2. Zdaj pa zakurimo ogenj, najbolje je uporabiti suhe veje sadnega drevja, možna pa so tudi druga polena. Zakurimo ogenj in kotel postavimo na rešetko ali obesimo. Ko se segreje, dodamo mast in med mešanjem, najbolje mešamo z leseno lopatko, na zmernem ognju do svetlo zlate barve (7 minut).

3. Dodamo čebulo in jo skupaj z mastjo pražimo še 5 minut in pazimo, da se čebula ne zažge, mora biti rahlo zlatorjave barve.

4. Meso položite v kotel, pražite 5-7 minut do polovice kuhanega in dodajte korenje, pražite 3-4 minute, napolnite z vodo.

5. Ko voda zavre, jo solimo in popramo, vanjo stresemo začimbe, krompir in proso. Kuhajte na močnem ognju, dokler ni kuhano, občasno premešajte. To nam bo vzelo dodatnih 25 - 30 minut, ne pozabite dodati dnevnikov.

Za informacijo: Če dodate mešanico paprik skupaj s čebulo, meso solite in potresete s poprom, preden ga položite v kotel, boste dobili povsem drugačen okus, še bolj bogat. Namesto krompirja so Kozaki v 15. stoletju sadili korenine jedilnega bodika.

6. 10 minut pred pripravljenostjo naredimo tako imenovano fugirno maso. Vključuje: jajca, rahlo pretepljena, zelišča in česen, po želji lahko nastrgate kos slane masti na grobo.

Vse premešamo in damo v kotel. Ponovno temeljito premešajte.

Pred tem lahko vzamete poleno, najbolje iz vrbovega drevesa, ga na koncu zoglenite in ga nadevate v kuleš. Pustimo minuto, da dobimo aromo in okus poljske kaše, nato odstranimo in zažgemo.

7. Na koncu kuhanja je treba proso popolnoma zavreti, ugasniti ogenj in ga držati pod pokrovom še 5-10 minut, da se pusti kuhati. Kulesh postrezite s svežimi kumarami, črnim kruhom in 100 grami vodke.

Kuleš po starem receptu

Potrebujemo: 5 litrski kotel

• 350 g masti
• 2 čebuli
• 700 g mesa, poljubno
• 200 g prosenih kosmičev
• 3 kosi surovih jajc
• koper, peteršilj
• začimbe
• 4-5 strokov česna
• korenje, neobvezno
• 2 litra vode

Priprava:

1. Na kocke narezano zaseko prepražimo v loncu,

dodamo mu sesekljano čebulo in pražimo do svetlo zlate barve.

2. Dodajte jim meso, prav tako narezano na kocke, ko meso spusti sok, dodajte začimbe in zalijte z vodo. Počakamo, da voda zavre.

3. Nato dodajte kosmiče, česen, premešajte in po vrenju dodajte sol. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20-30 minut, dokler se kaša ne skuha.

4. Nekaj ​​minut, preden so popolnoma kuhana, zmešajte jajca s sesekljanimi zelišči in začinite kuleš, premešajte.

Pokrijte s pokrovom in pustite stati še 10 minut, brez toplote.

Če želite, lahko kulešu dodate kozarec vodke za razkuževanje, vendar je bolje, da ga vzamete v notranjost, kot so to storili kozaki)))

Kulesh z dušenim mesom doma

Pride obdobje v vremenskih razmerah, ko ni mogoče v naravo, vendar bi radi sedeli z družbo in jedli kuleš, zato je ta recept ravno to, kar potrebujete.

Potrebujemo: 3 litrske kotle

• 100 g masti
• 150 g prosa
• 1 korenček, srednje velikosti
• 1 kos čebule
• 2 kosa sladke paprike
• 1/2 žličke vsakega curry, sol, mleti poper
• 3-4 kose majhnega krompirja
• 1 šopek peteršilja
• 2 kosa lovorjevih listov
• 340 g (1 pločevinka) dušenega mesa
• 3 litre vode

Priprava:

1. Postavite enolončnico na štedilnik, jo segrejte in jo pošljite, da pražite drobno sesekljano mast.

2. Na drobne kocke narežemo tudi čebulo, korenje in papriko.

3. Proso oplaknemo in prelijemo z vrelo vodo.

4. Ko mast spusti maščobo, dodamo čebulo, korenje in papriko, premešamo in potresemo s karijem. Vse to naredimo na močnem ognju.

5. Krompir najprej olupimo, narežemo na majhne kocke in namočimo v vodi, da odstranimo škrob. Po praženju zelenjave vrzite krompir v kotel in napolnite z vodo.

Krompir skuhamo do polovice, dodamo proso in dušeno meso,

premešamo in kuhamo 20-30 minut. Hkrati dodajte sol po okusu, lahko vržete par lovorjevih listov in drobno sesekljano zelenje.

Skrivnost: Da bi dobili dimljeno aromo, morate vrbovo vejico rahlo zogleniti in jo za nekaj minut potopiti v kuleš, nato pa jo vzeti ven.

6. Nato izklopite štedilnik in pustite, da se pod pokrovom kuha še 15 - 20 minut, pokrijte z brisačo.

Kulesh s piščancem doma

Potrebujemo: 3 litre vode

• 1 kg piščančjega mesa
• 1 kos čebule
• 1 kos korenčka
• 250 g prosa
• 3-4 kosi krompirja
• sol, poper, curry, lovorov list, vse po okusu
• 1 šopek zelenja
• rastlinsko olje

Priprava:

1. V ponvi segrejte rastlinsko olje, vanj stresite koščke piščanca in na močnem ognju prepražite do zlato rjave barve. Solimo, popramo, začinimo z začimbami in dodamo drobno sesekljano čebulo, naribano korenje, pražimo, da se zelenjava zmehča.

2. Zalijemo z vodo in dodamo na kocke narezan krompir. Premešamo in kuhamo toliko časa, da je krompir napol kuhan.

3. Nato dodajte proso, lovorjev list in kuhajte, dokler proso ni pripravljeno. Izklopite toploto in pustite pod pokrovom še 15 - 20 minut.

Juha – kuleš s prosom in gobami

Ta jed je primerna tudi za diabetike tipa 2.

Potrebujemo: 3,5 litra na ponev

• 500 g goveje noge (rebra)
• 200 g prosa
• 200 g gob, po možnosti gozdnih
• 1 kos čebule
• 1 kos korenčka
• 1 žlica paradižnikova mezga
• zelenje
• 2 stroka česna

Priprava:

1. Govejo golenico (rebra) operemo in skuhamo juho, odstranimo peno.

2. Proso namočite in spirajte, dokler voda ne postane bistra.

3. Gobe narežemo na kocke in jih v ponvi popražimo s sesekljanim česnom. Ko so pripravljeni, jih odstranite iz ponve.

4. Na olju po gobah prepražimo čebulo in korenje do mehkega.

5. Iz juhe vzamemo krač (rebra) in ločimo meso od kosti.

V nastalo juho dodamo proso, gobe, čebulo in korenje, premešamo in zavremo. Odstranimo peno. Ko se juha začne gostiti, dodajte paradižnikovo mezgo, meso golen in drobno sesekljana zelišča.

Kuhajte, dokler žita niso pripravljena, izklopite ogenj in pustite, da se piva še 10 minut.

Dober tek!

Ena izmed presenetljivo okusnih in hitro pripravljenih jedi, ki je »prišla« k nam iz ukrajinske kuhinje, je proseni kuleš. Njegov recept je tako priljubljen, da je morda le ukrajinski boršč pred njim v priljubljenosti.

Kozaki so prvi začeli pripravljati kuleš na svojih dolgih pohodih. Zaradi monotonosti zalog je bilo treba "v naglici" pripraviti okusno, zadovoljivo in hranljivo jed. Tako se je pojavil recept za kuleš, ki ne zahteva časa, kulinaričnih veščin ali posebnih pogojev za pripravo jedi.

Trenutno je kuleš obvezen atribut vsakega pohoda ali prijateljskega druženja ob ognju. A tudi v lastni kuhinji lahko pripravite jed, ki se ne bo nič razlikovala od “taborniške” različice. Danes si bomo ogledali oba načina kuhanja: na štedilniku in nad ognjem.

Klasični recept vključuje samo dve glavni sestavini: proso in mast. Če pa želite, lahko recept popestrite z drugimi izdelki: krompirjem, mesom, gobami, zelenjavo, svežimi zelišči itd.

Obvezne sestavine

• 100 g prosa.
• Par majhnih čebul.
• 200 g slane masti.
• 5 krompirjev.
• Korenje – 1 kos.
• Začimbe.
• Sveže zelenje.
• Potrebujete tudi vodo - 2 litra.

Kako kuhati

1. Na močan ogenj pristavimo ponev z dvema litroma vode in počakamo, da tekočina zavre. V tem času je potrebno žito oprati. Proso stresemo v globok krožnik in ga postavimo pod pipo. Prilijemo polovico vode in začnemo po malem odcejati z enega roba, da proso ne odplava z vodo. Ponovno nalijte vodo, sperite proso. V dveh ali treh pranjih se žita popolnoma znebijo odvečnih in nepotrebnih nečistoč in prahu.
2. Pomembno si je zapomniti, da kateri koli recept za pripravo kuleša zahteva dodajanje žit samo v vrelo vodo. Hkrati s kosmiči dodamo ščepec soli in lovorov list. Čas kuhanja žit je približno 20 minut.
3. Pred koncem kuhanja v ponev dodamo krompirjeve kocke. Zdaj lahko zmanjšate ogenj in jed dušite do konca.
4. Medtem ko se krompir duši, se lahko lotite priprave cvrtja. Za recept za kuleš boste potrebovali eno čebulo in en majhen korenček. Zelenjavo narežemo na majhne kocke. V ponev damo mast, narezano na dolge kose. Pražite ga, dokler se ne pojavi hrustljava temno rjava skorja. Zdaj lahko v mast dodate zelenjavo. Takoj, ko zlato obarvajo, vsebino ponve prestavimo v ponev s prosom in krompirjem.
5. Še nekaj minut in ogenj lahko ugasnete. Ko postrežete jed, lahko dodate eno žlico kisle smetane in sveža zelišča.

Kulesh z gobami in mesom

Za pravega seveda velja kuleš, sestavljen iz pesti prosa, korenin in izvirske vode. Vendar pa so se sodobni kuharji naučili tej jedi pametno dodati druge sestavine, ki je ne pokvarijo, ampak le naredijo bolj zadovoljivo in okusnejšo.

Ponujamo drugi recept za kulesh. Doma ga lahko pripravi tudi gospodinja začetnica. Klasičen recept dopolnjujejo aromatične gozdne gobe in krepka svinjina. In zelišča in začimbe lahko dodate po lastni presoji in želji.

Sestavine za jed

• Trije veliki krompirji.
• 240 g gob.
• 150 g prosa.
• Svinjina - 250 g.
• Ena čebula.
• Pest sveže sesekljanega peteršilja.
• Dva litra vode.
• Sol.
• Začimbe za meso.
• Ščepec mletega črnega popra.
• In tudi lovorjev list.

Način kuhanja

1. Starodavni recept za kuleš je zahteval, da se žita in korenine kuhajo v različnih posodah. Danes se ne morete prilagoditi tradiciji in znatno prihraniti čas pri kuhanju s kuhanjem žitaric in krompirja skupaj.
2. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Proso večkrat operemo v krožniku, napolnjenem s tekočo vodo. Pošljite žito in zelenjavo, da se kuhajo na močnem ognju deset minut. V ponev ne pozabite vreči par lovorovih listov, popra v zrnu in ščepca soli. Nato ogenj na štedilniku zmanjšamo in kuleš dušimo še petnajst minut.
3. Medtem ko se na enem gorilniku kuhata krompir in proso, na drugega pristavimo ponev in na njej prepražimo čebulo, meso in gobe. Če smo za jed uporabili kupljene zamrznjene ali sveže šampinjone, potem kuhanje ni potrebno. Če ste kupili ali osebno nabrali aromatične gobe za kuhanje, je priporočljivo, da jih pred cvrtjem kuhate 40-60 minut.
4. Prepraženo meso, čebulo in gobe damo v ponev, kjer se je proso že skuhalo, krompir pa je postal mehak in drobljiv. Vse kar ostane je, da izklopite ogenj, pokrijete posodo s pokrovom in pustite, da se jed nekaj časa kuha. Zadnja stopnja je oddaja. Gost kuleš nadevamo na porcijske krožnike, ga začinimo z nekaj vejicami svežega peteršilja in žlico goste domače kisle smetane.

Kulesh na ognju

Posebna tema je pravi taborniški kuleš, kuhan v loncu na ognju. Recept s fotografijo bo gospodinjam začetnicam pomagal pravilno pripraviti jed. Treba je opozoriti, da se bo postopek priprave nekoliko razlikoval od domače različice. Ker na ogenj ne morete postaviti več posod zvarka hkrati, se morate prilagoditi situaciji.

Zahtevani izdelki

• 220 g prosa.
• 2 kos. Luka.
• 1 PC. - korenček.
• 4 stvari. - krompir.
• Svinjska mast - 200 g.
• Zelena čebula s perjem, peteršilj, koper - katero koli zelenje, ki je pri roki.
• Sol.
• Začimbe.
• Potrebovali boste tudi lovorjev list.

Opis postopka kuhanja

1. Morda se ne bi smeli osredotočiti na postopek zbiranja drv, postavitve kurišča, zakurjenja ognja in oblikovanja improvizirane peči. Povejmo le, da mora biti toplota pod loncem v prvih fazah kuhanja precej močna.
2. Ker torej pri roki nimamo več gorilnikov, na katerih bi lahko hkrati kuhali in cvreli hrano, nekoliko spremenimo recept za kuleš. Postopek kuhanja ne začnemo s kuhanjem žitaric, temveč s cvrtjem zaseke. Salo narežemo na majhne kocke in jih položimo na dno lonca.
3. Takoj ko se mast zmasti, ji dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje. V tem trenutku se ne odmikajte daleč od ognja, saj močan, skoraj neobvladljiv ogenj pod loncem vse zelo hitro popeče. Ocvirke in zelenjavo neprestano mešamo.
4. Takoj, ko je cvrtje pripravljeno, v lonec nalijemo vodo in vanjo stresemo proso. Temeljito premešajte in pokrijte s pokrovom. Žito kuhajte približno petnajst minut. V tem času lahko krompir olupimo in narežemo na kocke.
5. Ogenj pod loncem nekoliko zmanjšamo (tako, da nekaj gorečega oglja odstranimo ali preprosto potisnemo na stran) in v skledo damo krompir. Jed dušimo na majhnem ognju približno 10-15 minut, lonec odstavimo z ognja, v posodo stresemo večjo količino svežih zelišč in ponovno zapremo pokrov, pustimo počivati ​​in vzhajati.