Заварное тесто для торта дамские пальчики. Как сделать "Дамские пальчики" (торт): пошаговое руководство

Домашний торт "Дамские пальчики" состоит из палочек, испеченных из заварного теста и крема. В данном случае, сметанного, но можно использовать также заварной, или заварной с маслом. Необходимые продукты:
Приготовить заварное тесто, делается это просто. Довести до кипения стакан воды в кастрюльке с толстым дном, слегка подсолить, добавить 100 г сливочного маргарина (или масла).

Когда маргарин полностью растопится, всыпать стакан муки, и, оставив посуду на самом маленьком огоньке, тщательно вымешать.

Когда тесто станет полностью однородным, выключить огонь и немного остудить содержимое кастрюли.

Теперь нужно вмесить в тесто 4 яйца. Делать это нужно обязательно поочередно, брать следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом. После введения яйца тесто сначала разделится на слои,

а потом, постепенно, станет однородным. В конце концов (это совсем недолго), получаем готовое тесто вот такой консистенции.

Разогреть духовку до 175 градусов, а пока это происходит, выложить тесто на слегка смазанный любым маслом противень в виде палочек (пальчиков), толщиной около сантиметра, а длиной - 4-5 см. Сделать это нетрудно в спомощью кондитерского мешка, или обычного плотного пакета из под молока, если срезать его кончик.

Тесто довольно липкое, и неохотно отходит от пакета, но если прижимать кончик мешка к противню, когда палочка уже сформирована, то дело пойдет быстро.

У меня получилось два противня заготовок для торта. Выпекать их нужно 20 минут, до золотистого оттенка.

Не перепекать, потому что палочки могут приобрести неприятный горелый привкус, и это может случиться очень быстро.

Дать заготовкам остыть, а тем временем подготовить крем - просто смешать сметану с сахаром и капелькой ванилина до однородности.

Сметану можно взять любой жирности. Конечно, с более жирной сметаной будет вкуснее, но и в любом случае это нежный и очень приятный десерт.

Чтобы торт "Дамские пальчики" получился поаккуратнее по форме, я собирала его в прямоугольном контейнере, застеленном пленкой.

Нужно оставить свисающие края пленки, так будет потом легче доставать готовый торт из контейнера.

Все просто: размешиваем заготовки с кремом и укладываем их в контейнер (или любую другую подходящую емкость).

Укладывать нужно поплотнее.

Остатки сметаны вылить поверх палочек, закрыть контейнер свисающими краями пленки, сверху слегка утрамбовать

и убрать в холодильник, я убирала на ночь.

На следующий день перевернуть торт на тарелку, убрать пленку.

Я для украшения сделала немного шоколадной глазури: довела до кипения столовую ложку сметаны, такое-же количество какао-порошка и сахара. Получившуюся глазурь перелила в пакетик, отрезала уголок и нанесла на поверхность хаотичные шоколадные линии.

Торт готов, приятного чаепития!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Торт «Дамские пальчики» — вкусный, нежный и воздушный торт из заварного теста и сметанного крема. Легкий как пух и нежный на вкус торт завоевал сердца многих. В кондитерской промышленности такой торт не выпускали, но в домашних условиях рецепт «Дамские пальчики» пользовался не малой популярностью и передавался из уст в уста. Во времена советского союза заварные пирожные с масляным кремом пользовались просто сумасшедшей популярностью, торт на основе заварного тесто просто не мог быть не замеченным.

Интересно, что в отличие от других любимых тортов – торта «Медовик», «Мишка на севере», «Наполеон», торт «Дамские пальчики» имеет всего несколько разных рецептов, но ни в коем случае не десятки или сотни. Торт «Дамские пальчики» готовится просто, но долго. Для его приготовления необходимо запастись несколькими часами свободного времени и хорошим настроением. Эти составляющие будут играть не меньшую роль, чем ингредиенты.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Дамские пальчики» рецепт с фото пошагово .

Ингредиенты для теста:

• Вода – 1 стакан,
• Соль – 1,3 ч. ложки,
• Сливочное масло – 150 гр.,
• Мука пшеничная – полтора стакана,
• Яйца — 6 шт.

Ингредиенты для крема:

• Сметана — 500 мл.,
• Сахар — 1 стакан,
• Ванилин — 1 пачка,
• Загуститель для сметаны — 1 пачка,

Для украшения торта:

• Черный шоколад — 100 гр.,
• Сливочное масло — 100 гр.

Торт «Дамские пальчики» — рецепт

Пшеничную муку просейте через сито. В кастрюлю налейте горячую воду. Всыпьте необходимое количество соли.

Добавьте сливочное масло.

Кастрюлю поставьте на плиту. При постоянном помешивании дайте маслу полностью расплавится.

Кастрюлю снимите с огня. Небольшими порциями вводите муку.

Массу постоянно перемешивайте венчиком, разминая комочки муки. Когда заварное тесто на китянке станет густым, вымешивайте его лопаткой или ложкой, так как венчиком делать это будет довольно сложно.

Каким получается заварное тесто по густоте, видно на фото. Пока тесто будет остывать, вбейте в миску шесть яиц.

Взбейте их венчиком или миксером.

Влейте половину яиц в заварное тесто и перемешайте. Далее добавьте остальные яйца.

Полностью готовое заварное тесто должно получиться такой консистенции, как густая домашняя сметана.

Духовку нагрейте до 150С. Противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом, чтобы заварное печенье не прилипло к нему. Тесто выложите в кондитерский шприц или мешок с широкой насадкой. Отсадите на противень тесто в виде палочек размером в 5-6 см длиной и по 2 см шириной. Палочки отсаживайте на некотором расстоянии друг от друга рядами.

Выпекайте их на протяжении 10-15 минут. Время выпечки индивидуально и зависит от характеристики духовки. Как только вы увидите, что заварное печенье поднялось в 2-3 раза, приобрело желтый оттенок, достаньте его из духовки.

Печенье «дамские пальчики» разложите на ровной поверхности, только ни в коем случае, не выкладывайте его в одну миску. Так оно помнется и осядет. Приготовьте и испеките так и вторую партию .

Для приготовления сметанного крема понадобится сметана, сахар или сахарная пудра, ванилин и загуститель сметаны. В миску вылейте сметану. Добавьте сахар и ванилин.

Чтобы крем получился густым, добавьте загуститель сметаны.

Все ингредиенты взбейте миксером. Кстати, этот крем вполне подойдет для . Заварное печенье и сметанный крем готовы и можно приступить к формированию торта «Дамские пальчики». Бока формы диаметром 21 см. застелите пищевой пленкой. Дамские пальчики окуните в сметанный крем и заполните ими дно формы.

Таким образом ряд за рядом выкладывайте торт. Оставшийся крем вылейте на верх торта. Торт поставьте в холодильник на 3-5 часов. По истечению этого времени торт извлеките из формы. Осталось его украсить. Для украшения можно использовать как самостоятельно сваренную шоколадную глазурь, так и растопленную шоколадку с маслом. С помощью кондитерского мешка нанесите шоколад на торт хаотичным рисунком.

Торт «Дамские пальчики». Фото

Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло - 150 г;
• соль - ¼ ч. ложки;
• мука - 220 г;
• питьевая вода - 350 мл;
• яйца - 5-6 шт.

Для крема:

• сметана 20% - 700 г;
• сливки 33-35% - 350 мл;
• сахар - 260 г.

Для оформления:

• темный шоколад - 40 г;
• сливочное масло - 20 г.

Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

1. Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки - она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
   
2. Теперь приступаем к процессу - сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
3. Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро - мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
   
4. Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
   
5. В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста - нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц - их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
   
6. Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы - тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
   
7. Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
   
8. Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.
   

   Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»

9. Отмеряем 250 мл холодных сливок, вливаем в глубокую емкость. Добавляем 190 г сахара и взбиваем смесь до загустения.
   
10. Добавляем к сливочной массе 500 г сметаны. Слегка взбиваем (до получения однородного крема).
    

    Как сделать торт «Дамские пальчики»

11. Для формирования торта «Дамские пальчики» нам потребуется разъемная форма диаметром 26-28 см (не меньше!). На дно выкладываем 5-6 ст. ложек крема, размазываем равномерно. На кремовую прослойку плотно выкладываем наши заготовки «пальчики». Если появляются свободные отверстия, рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки.
    
12. Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд «пальчиков». Таким образом формируем весь торт.
    
13. Последний ряд тестяных заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт «Дамские пальчики» на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник.
    
14. Утром удаляем груз и снимаем бортик формы, переворачиваем торт на большую тарелку.
    
15. Из оставшихся продуктов делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на «водяной бане», поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
    
16. Как только новый слой крема застынет, можно подавать торт «Дамские пальчики» к столу!
    

Приятного чаепития!

Замечательный, простой и оригинальный торт Дамские пальчики, рецепт которого по достоинству оценили многие хозяйки, можно отнести к лучшим изобретениям нашей домашней кухни. Самым сложным здесь будет приготовление теста для эклеров, которые, собственно, и будут кирпичиками для торта Дамские пальчики. Фото рецепта с пошаговым приготовлением помогут вам сделать все правильно с первого раза. Итак, как приготовить торт Дамские пальчики? Придется потрудиться, но результат себя оправдает.

Кухня Домашняя

1. Накануне вечером подготовьте сметану для крема. На горлышко банки положите кусок ткани или салфетку, сверху выложите сметану и завяжите горловину, чтобы ткань не касалась дна. Уберите банку в холодильник, за ночь из сметаны вытечет лишняя влага..
   
2. Прежде всего следует приготовить заварное тесто для пальчиков. Налейте в кастрюлю воду, положите масло. Воду поставьте на огонь. .
   
3. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте муку, постоянно перемешивая, в течение одной-двух минут, пока тесто не станет гладким и блестящим..
   
4. Когда тесто заварилось, отставьте его с огня, пусть остывает..
   
5. В остывшее тесто по одному вбейте яйца, хорошенько вымесите..
   
6. Это может оказаться сложной задачей, поскольку заваренное тесто никак не хочет смешиваться с яйцом. Советую воспользоваться миксером со спиральными насадками для теста. В готовом виде оно должно стать пышным и гладким..
   
7. Противень смажьте маслом. Тесто выложите в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет (можно из-под молока) со срезанным кончиком. Чем меньше будет срез, тем тоньше получатся пальчики. Отсаживайте тесто на противень небольшими полосками. Расстояние между ними оставляйте большим - тесто при выпекании очень сильно подходит..
   
8. При выпекании нужно проявить некоторое искусство. Вначале разогрейте духовку до 200-220 градусов и выпекайте пальчики в течение 5 минут. Как только они подойдут, убавьте температуру до 180 градусов и пеките до готовности - золотистого румяного цвета..
   
9. Теперь приготовьте крем. Торт Дамские пальчики готовится со сметанным кремом, и его уйдет много. Вылейте сгущенку в миску, туда же положите сметану. За ночь она хорошо уплотнилась и будет легко взбиваться..
   
10. Миксером или ручным венчиком взбейте пышный крем. Лучше все же венчиком, потому что сметана, если перестараться при взбивании, может расслоиться на масло и пахту..
    
11. Теперь начните собирать вместе торт Дамские пальчики. Фото показывает, как выглядит первый слой торта: выложите на блюдо испеченные пальчики, промажьте их кремом. Можно поступить и наоборот: сначала макать каждый пальчик в крем, затем класть на блюдо..
    
12. На первый слой укладывайте второй и так далее, пока пальчики у вас не закончатся..
    
13. Когда все пальчики будут уложены, вылейте сверху остаток крема и поставьте на час пропитываться в холодильник. Готовый торт Дамские пальчики посыпьте тертым шоколадом..
    

Нежное и интересное название торта Дамские пальчики, полностью соответствует его названию, ведь он получается воздушным, нежным, мягким и с некой изюминкой, присущей каждой даме. А как его приготовить самостоятельно, узнаете дальше!

Я Сама безумно люблю сладости и вдвойне приятно, когда эти сладости сделаны собственными руками. Знаменитый торт из заварного теста – Дамские пальчики готовится очень просто, все его ингредиенты доступны и натуральны, и получается он практически у каждой хозяйки!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана воды;
• 1,5 стакана муки;
• 5-6 яиц;
• Щепотка соли;
• Упаковка маргарина или масла.

Для крема: 2 стакана сметаны, стакан сахара и упаковка ванилина.

Как приготовить торт с заварным тестом «Дамские пальчики»?

В кастрюлю налейте воду, положите маргарин и добавьте щепотку соли. Дождитесь, пока маргарин расплавится и как только закипит, снимите с огня.

Высыпьте подготовленную муку.

Перемешайте все до однородного состояния.

Как только тесто слегка остынет, по одному добавляйте яйца в тесто. Лучше сначала взбивать яйцо в отдельной емкости и выливать в тесто уже взбитым.

Тесто должно быть блестящим в меру жидким и в меру упругим.

Самостоятельно контролируйте консистенцию количеством яиц, и мне было достаточно пяти, поскольку еще одно яйцо сделало бы тесто слишком жидким.

Выложите все тесто в кондитерский шприц или мешок, но за имением таковых можно взять обычный полиэтиленовый пакет и немного срезать один угол.

На смазанный противень или пергамент выдавливайте тесто продолговатыми небольшими сосисками. Я Сама поленилась и сделала вот такие длинные колбаски. Пекутся колбаски буквально 15 минут при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Вот какие колбаски у меня вышли. Конечно, не хотелось бы мне встретиться с «Дамой», у которой такие пальчики))

Крем готовится просто – сметана смешивается с сахаром и ванилином.

Теперь каждый «пальчик» нужно обмакнуть в крем и плотно уложить в форму.

Послойно выкладывайте пальчики, плотно прижимая, друг к другу.

Накройте пакетом или пищевой пленкой форму, чтобы сверху можно было положить небольшой гнет и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Аккуратно перевернуть торт на блюдо. И вуаля!

Мы дополнительно украсили его грецкими орехами, и как показалось впоследствии их можно добавить между слоями в торт. Вообще этот торт отлично «уживается» с любыми ингредиентами – фрукты, ягоды, орехи, изюм, шоколад и прочее.

Торт Дамские пальчики получился невероятно вкусным, нежным, воздушным и с тонким приятным ароматом ванилина!

Но больше всего мне понравилось в торте то, что он очень легко делается, ему легко придать форму (в отличие от коржей, как например, у ) и, конечно же, очень вкусно получается!

Берите на заметку этот рецепт, и Я Счастливая домохозяйка, буду искренне рада, если этот торт появится и на вашем столе!