Рецепты маринованных огурцов по польски. Огурцы на зиму по-польски
Сегодня хочу рассказать о любимых рецептах огурцов по-польски: на зиму я обычно закатываю по нескольку баночек по каждому рецепту, чтобы потом можно было разнообразить свое меню.
Когда речь идет о консервировании, сразу вспоминают о засолке огурцов. Но мало кто знает, что есть и более интересные рецепты на зиму. Салат «Польский» – один из них. Пробуя различные варианты – например, с горчицей, чесноком или с морковью и луком, можно удовлетворить даже самых взыскательных гурманов!
Огурцы, маринованные по-польски
![](https://i2.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/ogurcy-dlya-konservacii-kruzhochkami-v-banke.jpg)
В моей семье очень любили маринованные огурцы, и поэтому я всегда хотела найти свой идеальный рецепт на зиму, такой, чтобы и вкус понравился, и не слишком сложный в приготовлении был. Этот рецепт я когда-то переписала у своей подруги и при первой же возможности опробовала. И не зря – домашние съели все подчистую!
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 кг;
- Чеснок – 1 головка (крупная);
- Сахар – 200 г;
- Уксус – 1 ст.;
- Масло подсолнечное – 1 ст.;
- Соль – 4 ст.л.;
- Пучок петрушки.
Перед тем как начинать готовить, я обычно замачиваю огурцы на несколько часов, особенно, если огурцы куплены в магазине или уже полежали. Так они впитают недостающую влагу, и рассола в банке будет больше. Кроме того, это помогает убрать горечь, сохранить огурцы хрустящими и предотвратить появление пустот.
Как приготовить:
- Огурчики режем дольками, чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку. Складываем все ингредиенты в кастрюлю и перемешиваем. Теперь можно немного отдохнуть – ждем 1,5-2 часа, чтобы выделился сок.
- Баночки (можно использовать как литровые, так и пол-литровые) моем и стерилизуем. Раскладываем полученную смесь по банкам, утрамбовываем и заливаем соком.
- Дно большой кастрюли устилаем полотенцем и ставим баночки, предварительно накрыв их крышками. Наливаем воды столько, чтобы она не доходила до горлышка примерно 2-4 см, и ставим на огонь. Сколько стерилизовать – зависит от размера баночек: если вы используете пол-литровые, то нужно примерно 10-12 минут после закипания воды, если литровые, то 20 минут будет вполне достаточно.
- Достаем банки, закатываем, переворачиваем и даем им остынуть, предварительно хорошо укутав.
Огурцы «Польские» с горчицей
![](https://i1.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/produkty-dlya-ogurcov-po-polski.jpg)
Этим рецептом со мной поделилась еще моя бабушка. Главная его особенность в том, что так можно спасти переросшие огурцы, с которыми обычно не знаешь, что делать. Можно использовать и кривые, обломанные плоды – по этому рецепту, да еще с чесноком, получится очень вкусно!
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 кг;
- Сахар – 1 ст.;
- Растительное масло – 1 ст.;
- Уксус 6% – 1 ст.;
- Соль – 3 ст.л. «с горкой»;
- Черный молотый перец – 2 ст.л.;
- Семена горчицы – 2 ст. л.;
- Рубленый чеснок – 2 ст. л.
Как приготовить:
- Огурцы моем, очищаем от кожуры и удаляем семечки. Режем дольками и складываем в кастрюльку. Кладем все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на 2,5-3 часа.
- Банки перед заготовками моем и стерилизуем, крышки кипятим. Выкладываем наши огурчики и заливаем соком, который успел выделиться за это время.
- Накрываем банки крышками, стерилизуем около двадцати минут с момента закипания. Как только овощи станут коричневатого оттенка, достаем баночки и закатываем их. После переворачиваем, укутываем потеплее и оставляем стынуть.
Огурцы по-польски с морковью и луком
![](https://i1.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/ogurcy-morkov-luk.jpg)
Делясь рецептами, не могу не рассказать об еще одном. Этот мой любимый рецепт огурцов по-польски, на зиму – самое то! Кроме того, это универсальный вариант – с такими огурчиками можно подать и рыбу, и мясо.
Ингредиенты:
- Огурцы;
- Морковь – 1-2 шт.;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Соль – 2 ч.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Уксус столовый 9% – 70 мл;
- Лавровый лист;
- Перец душистый горошком;
- Семена укропа.
Как приготовить:
- Огурцы промываем и срезаем кончики. Чистим морковь и лук, после – нарезаем: морковку вдоль на 4-5 частей, лук – кольцами.
- В чистые банки складываем укроп, душистый перец и лавровый лист. За ними начинаем выкладывать огурцы, перемежая их луком и морковкой. Добавляем соль, сахар и уксус.
- Огурцы заливаем теплой кипяченой водой – градусов так 35-40, накрываем крышками и ставим в кастрюлю стерилизоваться (не забудьте простелить дно кастрюли х/б тканью или полотенцем – так баночки будут устойчивее). На это уйдет примерно пятнадцать минут с момента закипания.
- Закатываем банки, переворачиваем, хорошенечко укутав, и ждем, пока остынут.
Банки с приготовленными по этому рецепту консервированными огурцами нужно хранить в холодном месте.
Салат из огурцов на зиму по-польски
![](https://i1.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/ogurcy-brusochkami-politye-maslom.jpg)
Огурчики получаются довольно пикантные – сладкие. Их, как правило, нарезают кружочками, дольками или же четвертинками. Польский рецепт маринования огурчиков простой, но очень вкусный. Маринование проводится в литровых банках, так как эта тара является наиболее оптимальной для среднестатистической семьи. Итак, приступим
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 кг;
- Головка чеснока (зимнего сорта) – 2 шт.;
- Кристаллический сахарный песок – 200 г;
- Соль крупно каменная – 100 г;
- Уксус столовый 9% – 1 ст.;
- Подсолнечное нерафинированное масло – 1 ст.;
- Зелень петрушки – пучок.
Описание приготовления:
- Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Далее отрежьте у них кончики (с обеих сторон) и нарежьте плоды на брусочки длиной не более 5 см.
- Очищенные головки пропустите через пресс и добавьте к нарезанным огурцам.
- Далее полейте огурцы уксусом и растительным маслом, посыпьте солью, сахаром и мелко нарубленной зеленью петрушки. Перемешайте и оставьте на кухонном столе на 2 часа.
- По истечении указанного времени, тщательно аккуратно перемешайте салат и наполните им стерильные 1 л банки.
- Прикройте каждую банку крышкой и опустите в кастрюлю с кипящей водой. На дне кастрюли обязательно должно лежать махровое полотенце, для предотвращения раскола банки. Уровень воды – по плечики банок.
- Стерилизуйте салат из огурцов по-польски на протяжении 20 минут.
- По истечении 20 минут выньте банки из кастрюли и закатайте.
Закуска получается с пикантным чесночным ароматом и легкой ноткой кислинки. Она отменно сочетается с отварным картофелем и запеченным мясом.
Огурцы дольками «Польские»
![](https://i1.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/ogurcy-marinovannye-dolkami.jpg)
Состав ингредиентов:
- Огурцы – 4,5 кг;
- Луковицы – 1 кг;
- Чесночные зубчики – 6-7 шт.;
- Сладкая паприка – 10 шт.;
- Каменная (крупная) соль – 2 ст.л.;
- Сахар белый кристаллический – 4 ст.л.;
- Укроп;
- Растительное масло – 450 мл;
- Столовый уксус 6% (можно использовать яблочный) – 100 мл.
Поэтапное описание приготовления:
- По данному рецепту маринование огурчиков будет происходить несколько нетрадиционным способом. Огурцы будут закатываться не цельными, а нарезанными на дольки. К тому же, консервация будет провариваться с луком, с маслом и со сладким перцем и прочими специями в объемной таре, и только после этого раскладываться по баночкам и закатываться.
- Лук с чесноком очистите от шелухи. У перца удалите семенные коробочки. У огурцов отрежьте хвостики. Вымойте все подготовленные ингредиенты;
- Лук и перец нарежьте колечками, чеснок пропустите через пресс. Огурцы нарежьте дольками.
- В объемной эмалированной кастрюле смешайте подготовленные овощи со специями, зеленью укропа, маслом и уксусом и оставьте на 1 час. Затем поставьте кастрюлю на огонь и проварите смесь на протяжении 15 минут после закипания.
- Разложите смесь по стерильным баночкам и тут же закатайте. Переверните баночки вверх дном, укутайте махровым полотенцем и оставьте для самостерилизации до полного охлаждения.
Хозяйке на заметку
Маринованные огурцы и салаты, приготовленные из них на зиму, можно употреблять уже по истечении 1 месяца после их закатки. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы они как следует засолились, промариновались и пропитались всеми пряностями.
Закатка с чесноком
![](https://i0.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/zalivka-dlya-ogurcov.jpg)
Если вы не употребляете в пищу уксус, предлагаю вам потрясающий рецепт засолки огурцов с чесноком по-польски. Я постараюсь вам максимально подробно раскрыть тему того, как солить «полезные» чесночные огурцы, которые можно употреблять в питании даже детям.
Ингредиенты:
- Корнишоны – 1,5 кг;
- Чеснок «Зимний» – 3 головки;
- Листья смородины и вишни – по вкусу;
- Корень хрена;
- Соль каменная (не йодированная) – 1 ст.;
- Вода фильтрованная – 5 л.
Норма огурцов взята примерно. Приготовьте рассол из указанного количества воды и соли. Огурцы укладывайте в банки и заливайте рассолом. По мере их наполнения регулируйте необходимое количество огурцов. Ведь у каждой хозяйки в банку вмещается совершенно разное их количество.
Приготовление:
- Огурцы очень тщательно вымойте. В противном случае ваша заготовка прокиснет и не выстоит на протяжении всего зимнего периода.
- Банки стерилизуйте. На дно каждой банки поместите вымытые листочки вишни и смородины, корень хрена, а так же очищенную головку чеснока.
- Далее приступайте к закладыванию огурчиков. Большие плоды укладывайте на низ банки, а более мелкие – к верху.
- Следующим этапом будет приготовление холодного рассола. Обратите внимание, воду кипятить не нужно! Просто наполните кастрюлю фильтрованной водой, всыпьте указанное количество соли и тщательно перемешивайте до полного ее растворения. Затем влейте приготовленный рассол в банки с огурчиками и чесноком, укупорьте их плотными капроновыми крышками и уберите в подвал.
- Спустя 1 месяц ароматные хрустящие огурцы, засоленные с чесноком по-польски, будут полностью готовы к употреблению. Хранятся они на протяжении 7-8 месяцев после засолки.
Огурчики «Поляцкие» острые без стерилизации
![](https://i0.wp.com/nashi-zakatki.ru/wp-content/uploads/2018/01/ogurcy-porezannye-na-chetyre-chasti-v-bankah.jpg)
Состав ингредиентов:
- Огурчики – 1,5 кг;
- Свежий чилийский перец – 30-40 г;
- Болгарский лук – 500 г;
- Лист лавра – 13 шт.;
- Фильтрованная вода – 1 л;
- Каменная соль – 100 г;
- Сахар – 250 г;
- Винный уксус – 3 ст.л.
Приготовление:
- Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на 4 части.
- Лук нашинкуйте полукольцами.
- Чилийский перец очистите от плодоножки и семян, а затем нарежьте соломкой (одевайте в этот момент перчатки – перец очень жгучий).
- Послойно наполните стерильные банки подготовленными ингредиентами.
- Приготовьте маринад из воды, соли, винного уксуса и сахара.
- Залейте кипящий маринад в банки, прикройте крышками и оставьте до частичного его охлаждения.
- Затем аккуратно слейте маринад в кастрюльку, вновь доведите его до кипения и снова залейте в банки.
- Закатайте, поставьте банки на пол дном к верху и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал или же кладовую.
Также предлагаю просмотреть это видео, где подробно показывается весь процесс приготовления.
Вот такими разными бывают огурцы, консервированные по-польски – тысячи вариантов, есть из чего выбрать! А значит, каждый сможет найти для себя что-то подходящее. Любой из рецептов огурцов по-польски на зиму вы сможете подкорректировать вод себя. К примеру, добавить на свое усмотрение любимые пряности или же специи. Закатка от этого ни капли не пострадает. Приятного вам аппетита!
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Сегодня с удовольствием делюсь самыми вкусными рецептами огурцов по-польски на зиму. Ежегодно закатываю и остаюсь довольна. Получаются отменные соленые огурчики, которые с огромным удовольствием уплетают не только члены семьи, но и гости.
Маринованные огурцы по-польски – самый простой рецепт
На первый взгляд простенький рецепт, но результат предвосхищает все ожидания. Благодаря ягодным листьям, огурчики получаются необычайно хрустящие и очень ароматные.
Для приготовления 2 л закрутки мне понадобилось:
- Огурчиков – 1200 г;
- Чеснока – 6 зубков;
- Укропа – 4 веточки;
- Лаврового листа – 2 шт.;
- Листьев хрена – 2 шт.;
- Листьев вишни – 4 шт.;
- Листьев смородины – 4 шт.;
- Зерен горчицы – 2 чайные ложки;
- Перчика черного горошком – 6 шт.;
- Перчика душистого горошком – 6 шт.;
- Измельченного эстрагона – 1 чайная ложка;
- 9% уксуса – 400 мл;
- Воды – 1 л;
- Соли – 2 столовых ложки;
- Сахара – 200 г.
Как приготовить: огурчики предварительно замачиваю в холодной водичке на пару часов, затем хорошенько промываю, обрезаю края.
Консервацию делаю в литровых банках, которые заранее вымываю с содой, стерилизую. На дно укладываю одинаковое количество ягодных листьев, хрена, укропа. Поверх них плотно укладываю огурцы, на них кладу эстрагон, горчичные зерна, перец в равных долях.
Для приготовления рассола воду довожу до кипения, растворяю в ней соль и сахар, вливаю уксус и разливаю кипящий рассол по банкам. Далее стерилизую заготовки под крышкой в течение 7 минут от момента закипания воды. Аккуратно вынимаю, закатываю пропаренными крышками, переворачиваю, укутываю одеялом и, после остывания, убираю на хранение в кладовку.
Зимой ароматные огурчики станут неотъемлемой составляющей любого застолья.
Огурцы по-польски резаные – закатка без стерилизации
Все, кто пробовал огурчики, закатанные таким способом, говорят, что это самый вкусный рецепт. На мой взгляд так оно и есть. Получается действительно очень оригинальная закуска.
Чтобы закатать 7 литровых баночек консервации, беру:
- Огурцов – 4,5 кг;
- Лука – 1 кг;
- Чеснока – 7 зубчиков;
- Сладкой паприки – 10 шт.;
- Укропа – 1 пучок;
- Масла растительного – 450 мл;
- 6% уксуса – 100 мл;
- Соли – 2 столовые ложки;
- Сахара – 4 столовые ложки.
Как закатать: огурчики после предварительного замачивания на несколько часов в холодной воде, промываю, обрезаю края, нарезаю дольками.
Лук и чеснок очищаю от шелухи, мою. Луковицы нарезаю колечками, а чесночные дольки пропускаю через пресс.
У вымытого перца убираю сердцевины с семенами, а затем нарезаю мякоть кольцами.
Все резаные ингредиенты смешиваю в глубокой кастрюле, добавляю рубленую зелень укропа, солю, всыпаю сахар, вливаю масло и уксус, тщательно размешиваю, оставляю настаиваться в течение 1 часа.
По прошествии времени ставлю кастрюлю со смесью на огонь и провариваю 15 минут от момента закипания.
Горячую закуску раскладываю в чистую стерилизованную тару и закатываю пропаренными крышками.
Перевернутые вверх дном баночки оставляю остывать под одеялом, а далее убираю на хранение в кладовку.
Уже через месяц можно открывать баночки и пробовать маринованные
огурчики. За это время они должным образом засолились, промариновались и пропитались ароматом специй.
Огурчики «Польские» с горчицей
Очень вкусные огурчики получаются, если добавить в них горчички. Такие заготовки получаются очень хрустящие, имеют кисло-сладкий вкус с пикантными нотками.
Для консервирования в 3 литровых банках у меня уходит:
- Огурчиков – 2 кг;
- Чесночка – 6 зубков;
- Перчика черного горошком – 4 г;
- Перчика душистого горошком – 4 г;
- Зерен горчицы – 4 г;
- Лаврового листа – 3 шт.;
- Соли – 30 г;
- Сахара – 20 г;
- 9% уксуса – 140 мл;
- Воды – 1800 мл.
Как сделать: заранее замоченные на несколько часов в холодной воде огурцы хорошенько вымываю, срезаю края и укладываю в чистые простерилизованные банки, пересыпая резанными дольками чеснока.
Кипящий отвар заливаю в банки с огурцами, накрываю прокипяченными крышками и отправляю стерилизоваться в течение 15 минут от момента закипания воды.
Аккуратно вынимаю простерилизованную консервацию и сразу же закатываю.
Перевернутые на крышку баночки закутываю в одеяло и оставляю до полного остывания, а затем отправляю на хранение в кладовку.
Рецепт приготовления достаточно прост, но результат восхищает своим вкусом и приятным хрустом.
Салат из огурцов, моркови и лука по-польски в 0,5 л банках
Удивительный рецепт засолки достался мне от одной из моих подруг и так понравился всем членам семьи, что надолго прижился среди других заготовок. Получаются довольно вкусные кисло-сладенькие огурчики, которые стоит попробовать.
Для консервирования 2 полулитровых баночек брала:
- Огурчики небольших размеров – 0,5 кг;
- Чеснок – 2 зубка;
- Морковь некрупную – 1 шт.;
- Луковицу небольшого размера – 1 шт.;
- Веточку укропа – 1 шт.;
- Веточку петрушки – 1 шт.;
- Перчик черный горошком – 6 шт.;
- Перчик душистый горошком – 6 шт.;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Сахар – 4 чайные ложки;
- 6% уксус – 8 столовых ложек.
Как консервировать: после предварительного вымачивания в холодной воде мою огурцы и отрезаю края.
Очищенные лук и морковь промываю и нарезаю кружочками.
Очищенный чеснок и зелень вымываю, разрезаю на несколько частей.
На дно вымытых с содой и простерилизованных баночек в равном количестве помещаю зелень, кружки моркови и лука, кусочки чеснока. На них плотно укладываю огурцы, затем всыпаю соль, сахар, перец, вливаю уксус.
Заполненные баночки заливаю кипятком, накрываю пропаренными крышечками, ставлю заготовки в кастрюлю с горячей водой и стерилизую от момента закипания воды около 5 минут.
Огурчики в банках аккуратно вынимаю из кастрюли и сразу же герметично закупориваю.
Перевернутые баночки отправляю остывать под одеяло, а затем убираю на хранение в кладовку.
Зимой от таких огурчиков просто пальчики оближешь!
Засолка огурчиков по-польски с маслом и чесноком
Превосходный рецепт позволяет приготовить вкуснейшее огуречное лакомство с легкой кислинкой и приятным ароматом чеснока. Делается очень просто и быстро, а нравится абсолютно всем.
Закатываю в литровых банках, на 6 шт. у меня ушло:
- Огурцов – 4 кг;
- Чеснока – 1 крупная головка;
- Зелени петрушки – 1 пучок;
- Масла подсолнечного – 1 стакан;
- Уксуса – 1 стакан;
- Сахара – 200 г;
- Соли – 4 столовые ложки.
Консервированные огурцы готовлю так: плоды предварительно замачиваю в холодной воде, затем промываю, срезаю края и выкладываю на полотенце, чтоб просохли, а затем нарезаю брусочками по 5-6 см в длину.
Очищенный чеснок пропускаю через пресс и смешиваю его с огурцами. Туда же вливаю уксус и масло, всыпаю соль, сахар, измельченную зелень петрушки. Тщательно все перемешиваю, оставляю на пару часов, чтобы произошло выделение сока и маринование огурцов.
По истечении нужного времени распределяю лакомство по стерилизованным банкам, заливаю образованным соком, накрываю пропаренными крышками и отправляю стерилизоваться на 20 минут от момента закипания воды.
Показателем готовности служит изменение цвета огурцов с зеленого на коричневатый. Как только цвет меняется, аккуратно достаю баночки и герметично закупориваю. Перевернутые закатки закутываю в одеяло и держу так до остывания, а затем переношу в кладовку.
Хрустящие огурчики зимой отлично сочетаются с картошечкой, мяском и другими блюдами.
«Хозяйке на заметку»: чтобы успешно закатать огурцы по-польски стоит ответственно подойти к выбору продуктов. Для заготовки в целом виде подойдут небольшие плоды, длина которых не превышает 10 см. Огурцы, размер которых крупнее, лучше разрезать на дольки или продольные брусочки.
Чеснок для закатки должен быть зрелый, а не молодой. Его желательно использовать в измельченном виде, согласно рекомендациям рецепта.
Огурцы, маринованные по-польски, можно хранить при комнатной температуре в течение года, если они приготовлены без нарушения технологии. Они являются идеальным ингредиентом для салата «Оливье» и других блюд, в которых используются маринованные огурцы.
В предложенном видео можно посмотреть самый вкусный рецепт огурцов по-польски на зиму. Удачных заготовок!
В Польше к столу часто подают различные соленья, и многие их рецепты пришлись нашим соотечественникам по вкусу. Часто на зиму они закрывают огурцы по-польски. Эта закуска обладает ярким ароматом, кисло-сладким вкусом. Огурцы, маринованные по-польски, приятно хрустят и аппетитно выглядят. Особенностью их приготовления является использование большого количества чеснока, сахара и уксуса. В состав могут входить фруктовые листья, укроп, часто в рецептуру включаются морковь и лук. Существует несколько вариантов этой пикантной закуски, каждый из которых хорош по-своему.
Особенности приготовления
Огурцы по-польски делаются на зиму по разной технологии, так как могут консервироваться целыми или резаными, однако несколько общих принципов приготовления этой закуски все же имеется. Зная их, с задачей справится даже неопытный кулинар.
- Для маринования по-польски целиком подходят только небольшие огурцы длиной 8–10 см. Более крупные плоды рекомендуется закрывать резаными. Средние по размеру овощи разрезают на 4–8 частей, крупные - на 8–12. В результате получаются небольшие бруски.
- Чтобы огурцы оставались хрустящими и лучше отмылись, их на 2 часа замачивают в холодной воде. Превышать это время не желательно, чтобы овощи не начали закисать.
- Чеснок для приготовления огурцов по-польски берется зрелый. Его необходимо раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать. Некоторые рецепты предусматривают измельчение его специальным прессом или нарезку крупными пластинами.
- Банки под закуску необходимо не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывать закуску необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, иначе она быстро испортится.
- После закатки ключом или завинчивания крышками типа «твист-офф» банки с огурцами по-польски переворачивают и накрывают одеялом. Если хочется, чтобы овощи остались хрустящими, одеяло через час нужно убрать, в другом случае можно оставить банки остывать под ним до утра. Создание эффекта сауны необходимо для дополнительной консервации.
Хранить огурцы по-польски можно при комнатной температуре. Если они были законсервированы правильно, то не испортятся как минимум в течение года.
Огурцы по-польски с чесноком и морковью
Состав (на 2 л):
- огурцы - 1,2 кг;
- морковь - 100 г;
- чеснок - 6 зубчиков;
- укроп - 2 зонтика;
- острый стручковый перец - 2 см;
- черный перец горошком - 8 шт.;
- зерна горчицы - 30 шт.;
- корень хрена - 4 г;
- вода - 0,8 л;
- соль - 40 г;
- сахар - 60 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 70 мл.
Способ приготовления:
- Огурцы хорошо вымойте, срежьте у них кончики. На 2 часа замочите плоды в холодной воде. Еще раз промойте, обсушите полотенцем.
- Очистите, порежьте морковь. Нарежьте ее кружками толщиной около 5 мм.
- Чесночные зубчики раздавите ножом, мелко порежьте.
- Мелко порубите ножом корень хрена.
- Острый перец порежьте тонкими колечками.
- Помойте, обсушите специи.
- Простерилизуйте банки и крышки к ним.
- На дно сухих банок положите укроп, горчицу, все виды перца, кусочки хрена и чеснока, кружки моркови.
- Наполните банки подготовленными огурцами, укладывая их как можно плотнее.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Залейте огурцы горячим маринадом.
- Прикройте банки крышками.
- На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с закуской.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые. Если банки другого размера, скорректируйте время стерилизации с учетом этого.
- Осторожно извлеките из кастрюли банки с огурцами. Закрутите их, переверните. Накройте одеялом. Через час одеяло снимите, но банки оставьте перевернутыми.
Рецепт по случаю:
:
После того как банки остынут полностью, их можно вернуть в нормальное положение и убрать в кладовку. Закрытые по данному рецепту огурцы хорошо стоят при комнатной температуре.
Огурцы по-польски с луком и морковью
Состав (на 2 л):
- огурцы - 1,2 кг;
- морковь - 50 г;
- репчатый лук - 50 г;
- чеснок - 6 зубчиков;
- черный перец горошком - 10 шт.;
- душистый перец горошком - 8 шт.;
- черешок хрена - 10 см;
- вода - 1 л;
- сахар - 80 г;
- соль - 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 80 мл.
Способ приготовления:
- Вымытые огурцы в течение 2 часов вымочите в холодной воде. Промойте, дайте им обсохнуть.
- Чеснок, морковь и лук, очистив, нарежьте кружками, распределите по стерилизованным банкам.
- Вымойте, обсушите специи, разложите их по банкам.
- Наполните банки огурцами.
- В каждую банку всыпьте причитающуюся долю соли и сахара, влейте нужное количество уксуса.
- Вскипятите воду, разлейте ее по банкам.
- Прикрыв банки крышками, поставьте их в кастрюлю с теплой водой, предварительно постелив на дно полотенце.
- Стерилизуйте 15–30 минут в зависимости от объема банок.
- Вынув банки из кастрюли, закатайте их и оставьте остывать в перевернутом виде.
Огурцы по-польски имеют чуть более мягкий вкус по сравнению с закрытыми по предыдущему рецепту. Хранятся они так же хорошо.
Резаные огурцы по-польски
Состав (на 2 л):
- огурцы - 2 кг;
- чеснок - 50 г;
- сахар - 100 г;
- рафинированное растительное масло - 100 мл;
- соль - 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 100 мл.
Способ приготовления:
- Огурцы, вымочив в холодной воде, промойте и обсушите, нарежьте брусками небольшого размера, сложите в кастрюлю.
- Чесночные зубчики раздавите прессом, добавьте к огурцам, перемешайте. Можно добавить немного тертой моркови.
- Всыпьте сахар и соль, влейте масло, перемешайте еще раз. Поставьте на 3–4 часа в прохладное место.
- Добавьте уксус, перемешайте.
- Разложите огурцы по подготовленным банкам, утрамбовывая их ложкой.
- Залейте огурцы маринадом, оставшимся на дне кастрюли.
- Прикрыв банки крышками, простерилизуйте на водяной бане 20–40 минут. Закатав, переверните и оставьте до остывания.
Несмотря на то что рецепт этого салата из резаных огурцов крайне прост, закуска по нему получается вкусной и ароматной. Хранить ее желательно в прохладном помещении.
Огурцы по-польски готовятся с большим количеством сахара и уксуса, из-за чего приобретают выраженный кисло-сладкий вкус. Наличие в рецепте чеснока и специй делает овощи ароматными. Многие кулинары уверяют, что огурцы, маринованные по-польски, идеально подходят для приготовления салата оливье.
Матрица продуктов: 🥄
Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. В исходном рецепте было написано «по-польски», я решила сохранить это название, хотя, если честно, не знаю, насколько этот способ является традиционным для Польши. Но, к примеру, в используются именно такие маринованные огурчики. Это один из рецептов маринованных огурцов на зиму в банках, а не в бочке: мне, к примеру, так удобнее хранить консервацию, чем переживать, куда поставить эту самую бочку.
Как правило, я закатываю маринованные огурцы на зиму в литровых банках – этот объем оптимальный для среднестатистической семьи. Но, если у вас обычно собирается за столом большая компания, то, возможно, вам лучше воспользоваться двух- или трехлитровыми банками.
Но это уже нюансы, в которых вы можете разобраться и без меня. Лучше я не буду на это отвлекаться, а приступлю к описанию процесса. Итак, маринуем хрустящие огурцы на зиму – простой, но очень удачный рецепт.
Ингредиенты на 2 литровые банки:
- примерно 1,2 кг огурцов;
- 1 морковь среднего размера;
- 4-6 зубов чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2-см кусочек горького перца;
- по 8-10 горошин черного и душистого перцев;
- 30 зерен горчицы;
- кусочек корня хрена.
Маринад на 2 литровые банки:
- 400 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 0,5 стакана 9% уксуса.
Как мариновать огурцы на зиму с уксусом:
Огурцы для маринования отбираем правильной формы, небольшие, с неповрежденной кожицей. Огурцы промываем в холодной воде и отрезаем оба кончика. Заливаем огурцы холодной водой и выдерживаем так пару часов.
Моем морковь и очищаем. Нарезаем морковь колечками. Корень хрена очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Горький перец моем и нарезаем колечками по 1 см толщиной. Моем укроп. Чеснок очищаем от кожицы и промываем.
На дно подготовленных банок кладем укроп, чеснок, горький перец, корень хрена, морковь, черный и душистый перец, зерна горчицы.
Плотно укладываем огурцы.
Готовим маринад. Воду доводим до кипения, кладем сахар и соль. Помешивая, варим пару минут, до полного растворения кристаллов. Снимаем с огня и наливаем уксус.
Сразу же, еще кипящим маринадом, заливаем банки с огурцами, наливая их до самого верха.
Теперь банки с огурцами надо простерилизовать. На дно кастрюли стелем полотенце, ставим банки и наливаем теплую воду, которая должна доходить до плечиков банок. Банки прикрываем крышками. Ставим кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, выдерживаем 20 минут. Банки аккуратно вытаскиваем, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания.
Перед началом консервирования, огурцы нужно залить ледяной водой и оставить их отмачивать на 3-4 часа. После каждый огурчик промыть, отрезать хвостики. Все банки должны быть стерильными. Простерилизовать их можно любым удобным для хозяйки способом: в духовке, микроволновке или на пару. На дно банки выкладываем 2-3 зубчика чеснока, накрываем их веточками петрушки и укропа. Поверх зелени сыпем пару горошин душистого и черного перца, выкладываем лук и морковку, предварительно нарезав их кольцами.
![](https://i2.wp.com/vcusnyatina.ru/wp-content/uploads/2018/09/ogurtsyi-po-polski-2.jpg)
![](https://i2.wp.com/vcusnyatina.ru/wp-content/uploads/2018/09/ogurtsyi-po-polski-3.jpg)
Добавляем в баночку сахар, соль и уксус.
![](https://i1.wp.com/vcusnyatina.ru/wp-content/uploads/2018/09/ogurtsyi-po-polski-4.jpg)
Потом заливаем кипятком, можно прямо из чайника. Если боитесь, что треснет банка – подложите под дно лезвие ножа.
![](https://i2.wp.com/vcusnyatina.ru/wp-content/uploads/2018/09/ogurtsyi-po-polski-5.jpg)
Теперь банки накрываем крышками, закатывать не нужно. Берем кастрюлю с горячей водой, туда помещаем наши банки с огурцами. Чтобы лучше их зафиксировать, можно положить на дно полотенце.
![](https://i0.wp.com/vcusnyatina.ru/wp-content/uploads/2018/09/ogurtsyi-po-polski-6.jpg)
Огурцы стерилизуются от 7 до 10 минут после закипания воды, пока их цвет с зеленого не сменится светло-оливковым.
Потом аккуратно достаем банку из кастрюли, сразу же закатываем под ключ. Готовую консервацию переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем или любой другой пока она не остынет.
![](https://i0.wp.com/vcusnyatina.ru/wp-content/uploads/2018/09/ogurtsyi-po-polski-7.jpg)
Хранить консервацию следует в прохладном темном месте не более года.