Паштет из селедки с зеленью сырым яйцом. Паштет из селёдки с плавленым сыром
Мой сегодняшний рецепт — паштет из селедки с плавленым сырком – очень простой, но очень вкусный. Наверняка вы знаете, о чем речь – подобные рыбные «намазки» для бутербродов продаются в каждом магазинчике и супермаркете. Но мне кажется, что тратить деньги на такую покупку весьма неразумно: ведь приготовить селедочный паштет в домашних условиях очень легко: рецепт настолько незамысловатый, что справится любая хозяюшка, даже самая неопытная.
Кстати, мне такой селедочный паштет с морковью очень напоминает знаменитое еврейское блюдо из селедки — форшмак. Конечно, это не совсем , приготовленный по всем канонам, но все-таки очень близкий к нему по ингредиентам и вкусу рецепт. С таким паштетом можно готовить очень вкусные бутерброды, а можно использовать как ингредиент в других блюдах. Но давайте обо всем по порядку.
Ингредиенты:
- 1 слабосоленая сельдь (желательно жирная);
- 2 плавленых сырка (200 г);
- 100 г моркови.
Как приготовить паштет из сельди в домашних условиях:
Сельдь тщательно очищаем от кожи. Разделяем на филе и удаляем косточки. Нарезаем кусочками (чтобы было удобно перекручивать через мясорубку).
Морковь моем и отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем от кожицы. Нарезаем некрупно. Плавленые сырки каждый нарезаем на 4-5 кусков.
Пропускаем через мясорубку филе сельди, морковь и сырки.
Чтобы масса получилась более нежная, пропускаем ее 2-3 раза через мелкую решетку.
После этого тщательно вымешиваем паштетную массу и доводим до вкуса: если сельдь была малосоленая, возможно, следует добавить соли. Но, справедливости ради, должна сказать, что, как правило, я уже не добавляю никаких специй – то ли сельдь у нас продается достаточно соленая, то ли мне не нравится избыток соли в любых блюдах, в том числе и в подобных паштетах.
Перекладываем паштет в контейнер с закрывающейся крышкой и охлаждаем в холодильнике. А затем достаем и наслаждаемся.
Теперь вы знаете, как легко и быстро приготовить паштет из сельди в домашних условиях. С ним получаются очень вкусные бутерброды.
Это лакомство не только сытное, но и очень полезное. Ведь в селедке много полезных жиров и витаминов, а сыр богат кальцием, к тому же прекрасно оттеняет и дополняет вкус рыбы.
Паштет — пожалуй самое универсальное блюдо, которое подходит к любому случаю и столу! Им фаршируют, украшают, его можно просто намазать на хлеб и употребить как с гарниром, так и в виде самостоятельного блюда. На сегодняшний день существует более 500 рецептов самых разнообразных рецептов лакомых и полезных паштетов. И сейчас мы попробуем приготовить один из простых и вкусных рецептов этого французского блюда, которое особенно придется по вкусу любителям рыбы.
Для приготовления паштета из селёдки вам понадобится:
- – 1 шт;
- – 200 гр;
- – 1 шт;
- Специи.
Время для приготовления паштета 40-60 минут, энергетическая ценность – 165-180 Ккал.
Пошаговое приготовление паштета
1 шаг
Почистите рыбу от костей и порежьте её кубиками.
2 шаг
Помойте и отварите морковь до готовности, а затем почистите её от кожуры. Можно наоборот: почистить и отварить – не важно. Нарежьте морковь.
3 шаг
Сыр так же нарежьте.
4 шаг
Все ингредиенты пропустите через мясорубку или хорошенько измельчите блендером до состояния однородной вязкой массы.
5 шаг
Добавьте в получившуюся массу специи и соль по вкусу. Всё тщательно перемешайте и поставьте в герметичной таре в холодильник до полного остывания, на часа два.
6 шаг
Паштет готов. При подаче на стол его можно украсить веточкой зелени или варёным покрошенным яйцом и отварной морковкой в виде розочек или стружки.
Паштет из сельди – то, что многие любят намазывать на бутерброды. Его можно приобрести в любом магазине, но блюдо, приготовленное своими руками, является более вкусным и качественным. Можно отыскать большое количество необычных и интересных рецептов, в которых используются самые разнообразные компоненты.
Рецепт
Из многообразия вариантов можно выбрать самый подходящий. Селедочный паштет готовится крайне быстро и получается невероятно вкусным и аппетитным.
Классический
Нежный вариант с маслом. Лакомство обязательно поразит членов семьи и станет любимым угощением. Для приготовления понадобятся такие продукты:
- одна туша сельди;
- 2 яйца;
- 70 граммов сливочного масла;
- 500 граммов кислого яблока;
- 500 граммов лука;
- перец;
- соль;
- винный уксус (белый).
Яйца отвариваются на протяжении 8-10 минут, затем помещаются в холодную воду и очищаются. Салатный лук измельчается. Рыба избавляется от головы, хвоста и внутренностей, филе отделяется от хребта и нарезается средними кусками. Ингредиенты помещаются в блендер. Яблоко очищается от кожицы и семян, его нужно нарезать мелкими кубиками, отправить к другим продуктам. Туда же добавляется масло. Компоненты перчатся.
Продукты измельчаются в блендере. Консистенция должна напоминать паштет. Лакомство нужно посолить, влить в него небольшое количество уксуса, который придаст ему кислинку. Готовое блюдо аккуратно помещается в емкость и отправляется в холодильник на некоторое время.
Еще один вариант приготовления паштета можно увидеть в следующем видео.
С яблоком
Для приготовления интересного и необычного блюда нужно подготовить такие ингредиенты:
- 500 граммов сельди;
- 500 граммов яблока;
- несколько грецких орехов;
- столовая ложка майонеза;
- перец.
Рыба должна быть в меру жирной. Не стоит использовать слишком соленую сельдь. Ингредиент избавляется от хребта, костей и кожицы. Затем нарезается небольшими кусками и отправляется в блендер. Яблоко очищается от кожуры, нарезается половинками. Фрукт и кусочки орехов добавляются к рыбе. Компоненты измельчаются, к ним добавляется небольшое количество майонеза. Продукты пробиваются еще раз. Готовый паштет следует поместить в холодильник на некоторое время.
Блюдо подается в качестве намазки на хлеб или начинки к картошке, блинам или яйцам.
С морковью
Сделать блюдо в домашних условиях крайне легко. Для этого хозяйке нужно подготовить следующие продукты:
- 200 граммов сельди;
- морковь;
- луковицу;
- сливочное масло;
- укроп.
Овощи нарезаются достаточно крупно и томятся (обжариваются) в масле. Огонь должен быть средним. Солить их не нужно. Селедка режется на куски и помещается в блендер. Туда же отправляются укроп, сливочное масло и остывшие овощи. Ингредиенты измельчаются, получается однородная масса. Такой вариант паштета лучше подавать к черному хлебу, который заранее обжаривается или подсушивается.
С плавленным сыром
Блюдо получается вкусным и нежным. Чтобы сделать паштет из соленой сельди, нужно действовать пошагово. Понадобятся такие продукты:
- 200 граммов филе;
- 200 граммов отварной моркови;
- 100 граммов сливочного масла;
- 200 граммов плавленных сырков.
Морковь очищается и нарезается. Должны получится небольшие кружочки. В блендер помещаются куски рыбы, масло, сыр и морковь. Компоненты измельчаются. При необходимости можно досолить паштет. Блюдо перекладывается в емкость и помещается в холодильник. Подать можно с жареными кусочками багета.
Еврейский
Для удивительно сытного блюда нужны следующие продукты:
- одна селедка;
- 3 столовых ложки мягкого масла;
- луковица;
- 2 кислых яблока;
- половина лимона;
- яйцо;
- немного имбиря.
Филе сельди нарезается на небольшие куски, заранее с него нужно убрать кожу. Яблоки нужно очистить, порезать на ломти средних размеров, затем надо добавить к фруктам свежий лимонный сок. Яйцо следует сварить. Фрукты, куски рыбы, очищенный лук и белок яйца необходимо тщательно измельчить с помощью мясорубки. Рыбная паста хорошо перетирается с маслом и имбирем. Можно немного посолить, добавить специи. Блюдо помещается в холодильник на некоторое время, чтобы вкусы смешались.
С маслинами
Данное блюдо отлично подходит для праздничного стола. Чтобы сделать такой паштет, нужно подготовить набор продуктов:
- 120 граммов сельди;
- 55 граммов черных маслин;
- 80 граммов сливочного масла;
- батон.
Филе рыбы (без костей и кожицы) нарезается ломтями. Из маслин удаляются косточки. Ингредиенты отправляются в блендер и измельчаются до однородной консистенции. Масса выкладывается в глубокую емкость, в нее добавляется мягкое масло. Продукты тщательно перемешиваются. Батон нужно нарезать тонкими ломтями. При необходимости можно использовать черный хлеб или тарталетки.
С творогом
Невероятно вкусное и сытное блюдо. Чтобы удивить домочадцев, нужно взять такие ингредиенты:
- 2 штуки сельди;
- 15 штук орехов (любых);
- стакан молока;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 250 граммов жирного творога.
Филе рыбы избавляется от кожи и костей, нарезается на ломтики. Орехи немного подпекаются в сковороде или духовом шкафу. Ингредиенты (рыба, орехи, творог) тщательно измельчаются в мясорубке несколько раз (можно 1 раз взбить в блендере). Паста взбивается с маслом, специями и солью. Паштет должен постоять в холодильнике некоторое время.
С имбирем
Селедочно-имбирный паштет готовится из таких продуктов:
- несколько филе сельди;
- 3 столовых ложки сливочного масла (размягченного);
- половина лимона;
- половина луковицы;
- чайная ложка пюре имбиря;
- зелень;
- специи.
Рыба режется на несколько кусков, чтобы можно было измельчить ее в мясорубке или блендере. Из лимона выжимается сок и натирается небольшое количество цедры. В блендер помещается селедка, лимонный сок, цедра, луковица, зелень и пюре имбиря. Компоненты измельчаются, должно получиться пюре. В него следует добавить специи, соль и масло. Нужно подождать, пока паштет остынет и пропитается соками, поэтому его помещают в холодильник, закрыв крышкой.
С манкой
Нужно взять следующие продукты:
- 400 граммов филе;
- полтора стакана воды;
- растительное масло;
- соль;
- 5 столовых ложек манной крупы;
- морковь;
- сок лимона;
- зеленый лук.
Из рыбы готовится фарш. В емкость наливается вода, туда же добавляется несколько ложек масла и соль. Когда жидкость начнет закипать, в нее отправляется манка. Каша варится, изредка помешивается. Она должна стать густой. Когда манка охладится, в нее добавляется рыбный фарш. Морковь нужно сварить, измельчить в блендере и добавить к другим продуктам. Туда же вливается 5 ложек масла и одна чайная ложка сока лимона. Лук мелко рубится и добавляется в паштет. Ингредиенты перемешиваются.
Из копченой сельди
Оригинальный рецепт, который понравится любой хозяйке. Чтобы приготовить паштет, нужно приобрести:
- 5 граммов анчоусов;
- 3 грамма тертого муската;
- 250 граммов копченой сельди;
- 15 миллилитров сливок;
- 110 граммов сливочного масла.
Сельдь тщательно промывается и отправляется в сотейник. Туда же наливается вода. Емкость ставится на большой огонь, чтобы жидкость закипела быстрее. Далее нужно проварить сельдь минуту, а затем – выключить огонь и слить жидкость. Когда рыба остудится, нужно избавиться от кожицы и костей, филе промывается. Масло нарезается и отправляется в сотейник. Его нужно растопить на плите. Анчоус измельчается и смешивается с селедкой. Нужно пропустить продукты через мясорубку несколько раз. В массу добавляются сливки, немного масла, мускатный орех и разнообразные приправы. Ингредиенты тщательно перемешиваются и выкладываются в емкость. Сверху выливается оставшееся масло. Паштет нужно подавать на стол с хлебом.
- Сливочное масло – один из основных ингредиентов в приготовлении паштета, поэтому блюдо будет быстро замерзать в холодильнике. Рекомендуется выкладывать лакомство на пищевую пленку, скатывать колбаской и хранить в данном виде. Перед тем как использовать угощение, нужно заранее его вытаскивать или же нарезать колечками.
- Если сельдь является слишком соленой, можно ее промыть. Для большего эффекта лучше замочить тушку в молоке или крепком чае. Рыба должна находиться в жидкости несколько часов. Затем ее следует хорошо помыть и использовать для приготовления паштета.
- Некоторым хочется приготовить что-то особенное. Для любителей оригинальных и уникальных рецептов имеется интересный вариант. Можно не пользоваться мясорубкой, а порубить рыбу с помощью острого ножа. В таком паштете можно будет почувствовать кусочки селедки. Вкус получается необычным.
- Многие считают, что селедочный паштет можно использовать лишь в качестве намазки на хлеб, но это не так. Он может послужить вкусным кремом для соленого торта или начинкой для яиц и отварного картофеля. Также им часто начиняют блины.
Селёдочные паштеты - классика кулинарии. Делаются быстро, получаются неизменно вкусно. Их можно мазать на бутерброды или фаршировать отварные яйца. Предлагаю несколько проверенных вариантов.
Всё просто. Предлагаемые и подготовленные ингредиенты размалываются блендером. Одно условие: селёдка должна быть вкусная. Впрочем, даже из пересоленной селёдки можно сделать шедевр. Кстати, селёдку модно добавлять по вкусу, не ограничиваясь количеством в рецепте. Дерзайте! Очень вкусно с чёрным хлебом!
Селёдочный паштет с морковью и плавленным сыром
Филе сельди - 1 шт.
Сырки плавленые - 2 шт.
Сливочное масло - 150 г
Морковь отварная - 2-3 шт.
При желании можно добавить немного репчатого лука.
Селёдочный паштет с манной крупой
Необыкновенно вкусный паштет получается!
Филе сельди- 1 шт.
Подсолнечное масло - 10 ст.л.
Манная крупа 4-5 ст.л.
Морковь отварная - 1 шт.
Лимонный сок (или уксус) - 1 ч.л.
Зелёный лук
Вода - 1 ст.
Соль - щепотка
1. Воду вскипятить с щепоткой соли, добавив половину растительного масла.
2. Постепенно всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Остудить.
3. Все ингредиенты, кроме зелёного лука смешать в блендере.
4. В готовую массу вмешать мелко порезанный зелёный лук. Можно ещё добавить мелкопорезанный укроп и несколько капель жидкого дыма.
Селёдочный паштет с томатным соком
Бесподобный вариант! Полная имитация икры мойвы!
Филе сельди - 1-2 шт.
Томатный сок - 1 ст.
Растительное масло - 1 ст. (можно меньше)
Манная крупа - 1 ст.
1. Смешать масло с томатным соком и закипятить.
2. Сварить на этой смеси густую манную кашу. Остудить
3. Всё смешать в блендере.
Можно в стакане воды разбавить томатную пасту.
Селёдочный паштет с яйцами
Филе сельди - 1 шт.
Яйца отварные - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 100г
Селёдка по-киевски
Филе сельди - 2 шт.
Молоко - 100мл
Хлеб пшеничный - 2 куска от буханки
Сливочное масло - 90г
Сыр (натереть) - 4-5 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Чёрный перец (по вкусу)
Хлеб предварительно замочить в молоке.
Готовая масса выкладывается на круглые кусочки хлеба, края которых смазаны маслом и прокатаны в укропе или зелёном луке. Украшается ломтиком лимона и ягодкой клюквы. Очень красиво!
Нельзя сказать, что паштеты домашнего приготовления каждый день присутствуют в нашем меню, эти блюда более присущи кухне Южной Европы. Тем не менее и нашим хозяйкам есть чем похвастаться. Правда, за границей чаще готовят такое кушанье из мяса дичи, птицы и дорогих сортов рыбы. У нас же для паштетов чаще всего используется печень и таких блюд были придуманы и мастерски усовершенствованы еще в советские времена, когда на прилавках не наблюдалось нынешнего изобилия, а вот субпродуктов и рыбы хватало. И надо отдать должное женщинам - они исхитрялись готовить так, что их закуска просто таяла во рту, а европейкам только оставалось завидовать умению и фантазии наших кулинарок.
Как приготовить селедочный паштет
По большому счету, сегодня и в магазине можно приобрести такое кушанье без особого труда. Но, надо сказать, приготовленный в домашних условиях, селедочный паштет будет, естественно, намного вкуснее. Готовится он, как правило, из слабосоленой сельди, однако можно использовать для этих целей и рыбку копченую. Главное - умело подобрать все ингредиенты. А последних, надо сказать, довольно много. Так, селедочный которого, причем не один, мы хотим предложить вам сегодня, готовят с молоками и икрой, вареными яйцами и морковью, яблоком, плавленым сыром, сливочным маслом и многими другими составляющими. В качестве приправ используют орегано, тмин, кориандр, чеснок, укроп. У каждой хозяйки есть свое коронное блюдо. Что же касается самого процесса приготовления, то он достаточно прост. Все составляющие перемалываются в блендере либо пропускаются через мясорубку.
Впрочем, достаточно теории, пора начинать готовить селедочный паштет. И начнем с самого бюджетного.
«Студенческий»
Собственно, уже из самого названия понятно, что закуска должна быть простой, дешевой и сытной. А потому и ингредиенты нужны соответствующие. А потребуется нам:
- Филе сельди - граммов четыреста будет достаточно.
- Картофель - хватит трех больших клубней.
- Масло сливочное - не более ста граммов.
- Две луковицы.
- Укроп и чеснок (либо сушеные, либо свежие - кому как захочется).
Из картошки требуется сделать пюре, желательно с использованием миксера, добавив при этом в процессе приготовления в него масло, чеснок и укроп. Филе нужно будет пропустить через блендер вместе с луком, который, кстати, можно использовать как в свежем виде, так и спассеровать. После чего обе составляющие соединить вместе, посолив и поперчив по вкусу. Такой селедочный паштет, рецепт которого, как видите, очень простой, можно просто а можно использовать и вместе с блинами или лавашом.
Красная рыба? Нет - селедка!
Экономный вариант, своего рода обманка вкуса. Такой селедочный паштет с морковью, к которому добавляется еще и по вкусу, да и поцвету, напоминает масло из красной рыбы. Готовится он тоже быстро и просто, а в качестве ингредиентов требуется запастись:
- Селедочным филе - все теми же 400 г.
- Яйцами в количестве четырех-пяти штук.
- Плавленым сыром - не более двухсот граммов.
- Сливочным маслом - граммов сто.
- Морковкой - достаточно двух больших корнеплодов.
Морковку, равно как и яйца, сперва требуется отварить, а после очистить. Затем все составляющие, кроме лука, пропустить через мясорубку или смешать в блендере. Что касается лука, то здесь придется пострадать - его нужно натереть на мелкой терке, а затем добавить к готовому паштету и тщательно размешать всю массу так, чтобы она по своему виду напоминала масло. Солить и перчить - по вкусу. Охладить. Такой селедочный паштет с плавленным сыром и морковкой отлично подойдет и для начинки закусок, и для бутербродов.
Еврейский вариант
Такой селедочный паштет очень сильно напоминает форшмак, но так как последний - национальное блюдо, которое требует следования классической рецептуре, то предлагаемый ниже вариант будет вариацией на тему. Главное же отличие его, равно как и изюминка, заключается в наличии в составе творога. Причем зернистого соленого. Сочетание можно назвать достаточно дерзким, однако вкус получается изысканный. В общем, блюдо достойно вашего внимания однозначно.
Рецепт его приготовления требует наличия:
- Четырехсот граммов филе селедки.
- Ста пятидесяти граммов
- Ста граммов панировочных сухарей.
- Небольшого пучка зеленого лука.
- Свежих листьев петрушки (или укропа) - граммов тридцать.
- Стакана молока
- Щепотки кориандра.
Как приготовить
Филе требуется тщательно осмотреть, выбрать из него, в случае наличия, все кости, после чего залить стаканом молока и оставить в таком вид на час. Для приготовления паштета блендер не подходит, нужна мясорубка, причем обязательно с крупной решеткой. Селедку требуется достать из молока, промыть, а затем вместе со всеми ингредиентами, за исключением панировочных сухарей, пропустить через нее. В самом конце процесса можно забросить в мясорубку несколько кусочков черствого белого хлеба. После этого в массу добавить панировочные сухари, все тщательно вымешать с помощью вилки, а затем добавить немного молока, в котором лежала селедка, чтобы достичь желаемой консистенции.
Паштет с манной крупой
Несколько необычный вариант приготовления, что, однако, нисколько не влияет на конечный итог и своеобразный вкус блюда. Для того чтобы сделать такой селедочный паштет, сперва необходимо приготовить фарш из 400 г филе селедки. Затем налить в кастрюльку полтора стакана воды, влить три или четыре ложки подсолнечного масла и всыпать щепотку соли. Когда все закипит, добавить пять ложек столовых манной крупы и варить кашу, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. После того как манка остынет, ее нужно смешать с селедочным фаршем, добавить одну вареную морковку, предварительно размельченную в блендере, влить пять столовых ложек подсолнечного масла и одну чайную уксуса либо же лимонного сока. После чего добавить нарезанный - очень мелко - зеленый лук.
… и томатным соком
Данный селедочный паштет - несколько видоизмененный вариант первого, с манкой. Только здесь еще наличествует томатный сок. Чтобы приготовить такую закуску, требуется смешать стакан томатного сока со стаканом растительного масла. Смесь эту вылить в кастрюлю, а затем, после того как закипит, всыпать туда пять ложек манной крупы и варить, постоянно помешивая, в течение нескольких минут. Когда эта своеобразная каша остынет, ее нужно смешать с предварительно превращенным в фарш филе сельди, для приготовления которого нужно взять четыреста грамм рыбы. Добавить или мелко нарезанный зеленый, или натертый на терке репчатый лук. Перчить и солить, естественно, по вкусу.
Заключение
Селедочный паштет, рецепт с фото (и не один) которого вы можете найти в нашей статье, - великолепная закуска, которую не стыдно поставить и на праздничный стол. Конечно, селедка хороша и сама по себе, без всякой выдумки - посыпанная луком и политая растительным маслом, она в любом случае не останется без внимания гостей. Тем не менее паштеты, которые все же требуют некоторых трудозатрат, нравятся многим хозяйкам тем, что благодаря им можно заметно разнообразить меню - сделать из них затейливые бутерброды, и многое другое. Как бы то ни было, но все любители селедки непременно оценят это блюдо по достоинству.
Приятного аппетита!