Как приготовить люля кебаб из свинины. Как приготовить люля-кебаб из свинины в духовке

Люля-кебаб из свинины - довольно распространенный вариант котлет на шампурах в странах СНГ, но именно в тех странах, откуда к нам пришел рецепт этого блюда, его традиционно готовят из баранины или говядины. У нас же в магазинах проще найти свинину, поэтому наш рецепт люля-кебаб из этого мяса. Нам потребуется довольно жирный свиной фарш, чтобы жир при нагревании топился и впитывался в мясо. Котлеты тогда получатся сочными и румяными. Из зелени лучше всего использовать свежую или сушеную кинзу, но если таковой пряности нет, то ее с успехом заменит обычная зелень петрушки. Мы с вами приготовим такие мясные котлеты на сковороде-гриль за неимением мангала да еще и в зимнее время.

Ингредиенты

• Свиной фарш - 500 г
• Лук - 1,5 шт.
• Петрушка - 0,5 пучка
• Растительное масло - 50 мл
• Соль - 0,5 ч.л.
• Молотый черный перец - 0,5 ч.л.
• Жгучий красный перец - 3 щепотки
• Молотый сушеный чеснок - 3 щепотки
• Сушеный тимьян - 3 щепотки
• Медово-горчичный соус - 1 ч.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Сахар - 0,5 ч.л.

Информация

Люля-кебаб готовится из молодого барашка. Но совсем неплохое блюдо получится, если вы решите приготовить люля-кебаб из свинины. Только для этого стоит брать куски сочного свиного мяса, но обязательно без жира. Очень хорошо подойдет мясо шеи. Оно нежирное и достаточно сочное. А вот заднюю часть свинины в люля-кебаб использовать не рекомендуется. Как и в старину, мясо согласно рецепту надо мелко порубить острым ножом. Но как приготовить люля-кебаб в большом количестве, если будем таким дедовским способом измельчать мясо? Процесс сложный и трудоемкий. Поэтому я предлагаю просто пропустить мясо один раз через мясорубку. Давайте посмотрим список продуктов, которые нам следует взять.

Требуемые ингредиенты:

Шея - 500 граммов;

Репчатый лук - 200 граммов;

Зелень - 220 граммов;

Кинза - 60 граммов;

Петрушка - 30 граммов;

Чабрец - 70 граммов;

Базилик - 40 граммов;

Эстрагон - 20 граммов;

Перец зеленый, горький, 1 штучка;

Чеснок - 50 грамов;

Поваренная соль по вашему вкусу;

Рафинированное подсолнечное масло;

Немного для панировки.

Ну а теперь, посмотрим, как приготовить люля-кебаб.

Сначала, промоем свинину и нарежем на порционные куски. Затем пропускаем ее кусочки через мясорубку (сеточку лучше поставить с отверстиями покрупнее).

Репчатый лук тоже можно измельчить с помощью мясорубки, но лучше будет, если вы не поленитесь и мелко нарежете его. Кусочки должны быть ориентировочно размерами 2х2. мм. Нарезаем так только часть лука, приблизительно 100-120 граммов. А оставшийся лук необходимо нарезать кольцами. Его мы станем использовать, когда, люля-кебаб уже будет готов.

А вот зелень ни при каких условиях пропускать через мясорубку нельзя. Как приготовить люля-кебаб, если зелень будет неаппетитного вида и выпустит сок? Ведь тогда наше блюдо получится неароматным, несочным. Итак, острым ножом мелко нарезаем зелень.

Чеснок будет лучше натереть на мелкой терке. Перчик зеленый можно измельчить на терке или промолоть.

Подготовили все продукты. Теперь хорошенько все перемешиваем и солим мясо. Фарш должен стать вязким, чтобы хорошо прилипать к палочке. Поместим палочки на некоторое время в воду, чтобы они промокли.

Смачиваем в подсолнечном масле руки и начинаем формировать вокруг палочек котлетки. Если фарш был приготовлен из нежирного мяса, то он может плохо крепиться на палочках. Вот тогда нам следует обкатать подготовленные котлетки в кукурузной муке, чтобы панировка закрепила мясо на палочке. Но этот совет используйте только тогда, когда решите приготовить люля-кебаб из свинины.

Можно, конечно. изготовить тонкие палочки для люля-кебаб самим. Но я вам советую не мучиться, а просто купить на базаре упаковкуяпонских Выбирайте палочки диаметром не меньше 3 мм.

Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, но не всегда представляется такая возможность. Как приготовить люля-кебаб в квартире? Давайте приготовим его в духовке. Только духовку надо заранее хорошенько прогреть. Класть подготовленные котлетки следует только в хорошо разогретый духовой шкаф.

Положив котлетки на решетку в духовку, немного уменьшите огонь. Раскаленный воздух укрепит вначале оболочку котлетки, а вот готовить надо на среднем огне, чтобы мясо осталось сочным и не пересушилось. Можете перевернуть один раз.

Готовится еда около 15-20 минут. Когда вы проткнете острой палочкой готовый люля-кебаб, обязательно должен выходить прозрачный сок. Если не выходит, значит, вы пересушили мясо.

Готовый люля-кебаб, рецепт из свинины которого мы вам только что рассказали, выкладываем на тарелку. Вот сейчас нам понадобился нарезанный кольцами лук. Мы выкладываем на лук готовые котлетки и присыпаем сверху тоже луком и нарезанной мелко зеленью.

Очень часто к столу подают тонкий лаваш, в который, как в блин, заворачивается репчатый лук, немного нарезанной зелени кинзы, чабреца и одна колбаска люля-кебаба.

Обычно это блюдо готовится из рубленой баранины, но можно использовать и другие виды мяса, даже птицу. Приготовить домашний люля-кебаб в духовке не сложно, но придется проделать ряд манипуляций в определенной последовательности. Специалисты считают, что это блюдо не имеет ничего общего с обычными котлетами, хотя на первый взгляд сходство есть. Однако, фарш, из которого готовят оба изделия, готовится по-разному. По способу запекания, форме подачи люля-кебабы ближе к шашлыкам. Люля-кебаб в домашних условиях в духовке получается такой же ароматный и красивый. Можно приготовить несколько вариантов: люля-кебаб из курицы в духовке, люля-кебаб в духовке из говядины, люля-кебаб из свинины в духовке, люля-кебаб из баранины в духовке. Это блюдо предполагает изготовление «колбасок», которые затем запекаются или жарятся в духовке. Такие изделия из фарша лучше всего нанизать на деревянные шпажки. Люля-кебаб в духовке на шпажках хорошо держат форму и красиво выглядят на столе. Но можно и без них, тогда фарш для надежности нужно сформировать менее объемными колбасками или шариками. Этот вариант не совсем отвечает традиционному рецепту. Поэтому, будем иметь в виду, что люля-кебаб в духовке без шпажек – это чисто домашнее блюдо. Хотя вкус и аромат сохраняются очень хорошо.

Научитесь готовить домашний люля-кебаб, рецепт в духовке очень прост, а результат великолепный. А как выглядит приготовленный в духовке люля-кебаб! Фото такого угощения уже возбуждает аппетит. Поэтому при освоении блюда «люля-кебаб в духовке» рецепт с фото – ваш первый шаг к успеху. Начните с классического варианта, т.е. с баранины. А уж затем осваивайте другие: люля-кебаб из курицы в духовке, рецепт такой же. Люля-кебаб из говядины в духовке, рецепт чуть сложнее из-за необходимости тщательнее перемолоть мясо. Ну и, последний вариант люля-кебаб: рецепт из свинины в духовке. Это блюдо простое, но следует иметь в виду, что и более жирное, поэтому стоит сформировать «колбаски» из комбинированного, сборного фарша.

Как приготовить люля-кебаб в духовке? Ответы на этот вопрос в наших рецептах на сайте.

Несколько советов начинающим любителям этого восточного блюда:

Для лучшего скрепления мясной массы в нее можно добавить сырые яйца, либо крахмал. Знатоки уверяют, что так надежнее. Важно не перестараться. Ориентировочное количество: на 1 кг мяса – 1 столовая ложка картофельного крахмала или 1 яйцо;

Фарш со специями и зеленью нужно прокрутить в мясорубке дважды, затем хорошо отбить о доску до состояния вязкости;

Сформированные “колбаски” стоит подержать в холодильнике минут 30;

Работать с мясом нужно руками, обмакивая их в холодную воду;

Готовится блюдо в хорошо разогретой духовке минут 40;

Как и шашлыки, кебабы можно подать к столу завернутыми в тонкий лаваш или с овощами. Приветствуется большое количество зелени.

Люля-кебаб явился к нам с Кавказа. Люля-кебаб из свинины, рецепт которого адаптирован под наши вкусовые пристрастия, является очень вкусным и популярным блюдом. Он давно стал частым гостем на нашем столе, заменив традиционные для нас котлеты на более экзотическое блюдо с восточным колоритом.

Правда, оно претерпело некоторые изменения, пока добралось до наших краев, приобрело и впитало в себя особенности нашей национальной кухни. Если знать рецепт, люля-кебаб приготовить совсем не сложно. Готовят его в духовке, на сковороде и даже на мангале. В такой последовательности и рассмотрим рецепты этого великолепного блюда.

Главной особенностью приготовления люля-кебаба по сравнению с обычными котлетами является отсутствие в нем привычных нам ингредиентов — хлеба и яиц, хотя все остальные составляющие довольно схожи.

Итак, вот что нужно, чтобы приготовить люля-кебаб из свинины в духовке:

• свинина — 1 кг;
• сало свиное — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• коньяк — 50 г;
• сок 1/2 лимона;

Это самый простой рецепт приготовления люля-кебаба, а одновременно и самый популярный на просторах СНГ, поскольку набор его ингредиентов достаточно прост. Итак, мясо необходимо нарезать кусками и сложить в глубокую миску или кастрюлю.

Теперь необходимо приготовить для него маринад. Он будет состоять из сока лимона, коньяка и специй. Заливаем мясо всеми этими ингредиентами, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться. В качестве дополнительных специй можно взять различные травяные смеси или готовые приправы — выбор может быть огромен и зависит только от ваших индивидуальных предпочтений.

По прошествии нескольких часов мясо можно считать промаринованным. Теперь можно приступать к приготовлению фарша. С помощью мясорубки перемалываем мясо и сало, перемолотый лук пока откладываем в отдельную посуду.

Долгое и тщательное перешивание — вот главный секрет приготовления люля-кебаба. Для достижения нужного эффекта перемолотое мясо и сало начинаем упорно и тщательно смешивать руками или ложкой. По времени ограничений нет: необходимо добиться определенной консистенции, которая будет подспорьем для приготовления будущего блюда.

Как только она достигнута, добавляем лук и перемешиваем еще в течение некоторого времени, после чего отправляем всю смесь ненадолго в холодильник.

По прошествии 20-30 минут достаем фарш из холодильника и начинаем процедуру лепки. Она заключается в формировании небольших колбасок продолговатой формы. Их можно лепить просто так или с использованием небольших палочек, вокруг которых образуется небольшой кокон из мяса — это и будет люля-кебаб.

Разогреваем духовку до 180°С, смачиваем лист небольшим количеством растительного масла и выкладываем наши заготовки на противень. Отправляем их в духовку, где они и будут печься до полного приготовления. Как только наши изделия подрумянятся и покроются аппетитной корочкой, можно доставать их, выкладывать на блюдо и подавать к столу.

Люля-кебаб на сковороде

Отличительной чертой приготовления на сковороде является необходимость обжаривания люля-кебаба со всех сторон.

Состав ингредиентов для выполнения этого рецепта следующий:

• свинина — 1 кг;
• говядина — 0,5 кг;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• перец сладкий — 2 шт.;
• чеснок — 0,5 головки;
• коньяк — 50 г;
• растительное масло;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Свинина и говядина нарезаются на куски и отставляются в сторону до приготовления маринада. Он делается путем смешивания коньяка, стопки растительного масла, соли и специй.

Вся эта композиция отправляется в холодильник и выдерживается там в течение нескольких часов, после чего перемалывается на мясорубке вместе со сладким перцем, чесноком и зеленью петрушки. Для тех, кто не любит крупные куски чеснока в готовом блюде, лучшим решением будет пропустить его через чеснокодавилку.

Весь полученный фарш пропускается через мясорубку несколько раз — это впоследствии позволит значительно меньше времени потратить на вымешивание готового основания.

Холодильник снова станет нашим помощником на некоторое время. По прошествии 20-30 минут из охлажденного фарша, предварительно еще раз перемешанного, формируются продолговатые лепешки и обжариваются со всех сторон на растительном масле на сковороде до появления румяной корочки. Когда все заготовки обжарены, приготовление считается оконченным и блюдо подается к столу.

Люля-кебаб на мангале

Приведем пример приготовления люля-кебаба из готового фарша. Не всегда есть возможность покупать куски целого мяса, да еще и ждать на протяжении 3-4 часов, пока оно замаринуется, поэтому основой в нашем случае послужит готовый фарш из свинины и говядины. Сам рецепт люля-кебаба достаточно прост, причем готовить его можно и в духовке, и на сковороде, и на мангале.

Для его исполнения нам понадобятся:

• фарш — 1 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• листья базилика — 0,5 пучка;
• петрушка — 0,5 пучка;
• укроп — 0,5 пучка;
• соль, перец, специи — по вкусу;

Фарш, купленный в магазине, не нужно несколько раз молоть, поскольку он, как правило, очень мелкой консистенции. Однако достать мясорубку или блендер все-таки придется для обработки зелени и репчатого лука. Базилик, петрушка и укроп должны быть тщательно измельчены, и обычной нарезкой такого эффекта не добиться.

Все наши ингредиенты тщательно перемешиваются. Соль и перец также добавляются наравне с остальными компонентами. Далее следует процесс перемешивания, и длится он до тех пор, пока фарш не станет вязким: он должен просто липнуть к рукам, в этом и есть секрет хорошего, по-настоящему сочного люля-кебаба. Также процедура длительного перемешивания позволяет отказаться от использования яиц и хлеба.

Из вязкого и липкого фарша формируют продолговатые колбаски и налепляют их вокруг шампура. В конечном счете получается кокон из фарша с шампуром в средине. Готовить такое блюдо следует на достаточно жарких углях, поскольку фарш должен пустить сок, а лук — основательно пропечься. Однако пересушивать мясо также не следует. Для равномерного поджаривания необходимо довольно часто переворачивать готовящийся продукт.

Этим мы добьемся 2 эффектов одновременно: мясо останется сочным и не подгорит. Как только наше блюдо подрумянится со всех сторон, его можно снимать с мангала. Подавать его можно прямо на шампуре, что внесет особую изюминку и разнообразит ваш стол.

Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.

Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.

Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт

Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.

Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье - свиного фарша с добавлением различных специй.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Фарш из говядины и свинины: 1.5 кг
• Лук: 2 крупные головки
• Чеснок: 4 зубка
• Молотый кориандр: 2 ч. л.
• Паприка: 3 ч. .л.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Как приготовить люля-кебаб на мангале

Из перечисленных в рецепте ингредиентов делают однородный фарш. Добавлять в фарш манку и яйца ни в коем случае нельзя, поскольку это не котлеты. Фарш тщательно вымешивают и хорошо выбивают, чтобы убрать излишнюю влагу.

Из подготовленного фарша руками делают колбаски толщиной 3-4 см, а затем надевают их на шампуры. При желании можно непосредственно лепить на шампур фарш, делая толстую плотную колбаску.

Для приготовления люля-кебаба на мангале используют как шампуры, так и вертел. Отметим, что с плоских шампуров мясо можете соскользнуть, что очень рискованно. Можно использовать деревянные шпажки.

Нанизанные на шампуры или шпажки люля-кебаб обжаривают на горячих углях мангала. Обязательно нужно постоянно поворачивать шампуры, чтобы получить равномерную румяную корочку.

У идеального люля-кебаба корочка плотная и румяная, а внутри он и мягкий и полный сока. Готовые люля-кебаб сразу же подают к столу в сочетании с соусами и овощными закусками.

Рецепт люля-кебаб на сковороде

Немного проще готовить люля-кебаб будет на сковороде. Облегчает задачу это и тем, что даже если котлетки начнут распадаться, то дальше сковороды они не упадут и не сгорят в углях. Кроме того дома люля-кебаб можно готовить хоть каждый день, а не только в хорошую погоду.

Для приготовления люля-кебаба на сковороде понадобится:

• 1 кг баранины;
• 300 гр. жира;
• 300 гр. лука;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Готовим фарш из мяса баранины, мелко порубив его.
2. Затем мелко рубим ножом лук.
3. Добавляем в фарш лук, смешиваем его, добавляем соль и перец.
4. Затем необходимо еще раз вымесить фарш и отправить его в холодильник примерно минут на 30.
5. Через указанное время из фарша сформировать удлинённые котлетки.
6. Теперь можно взять деревянные шпажки и надеть котлетки непосредственно на них. Это наш будущий люля-кебаб.
7. Нужно взять сковороду и налить на нее растительное масло. Масло подходит как оливковое, так и растительное, здесь дело опять же во вкусе.
8. Сковороду нужно разогреть и только потом можно отправлять на нее люля-кебаб.
9. Жарить необходимо до готовности, то есть до появления румяной корочки. В процессе приготовления огонь следует убавить до среднего, а шпажки с изделиями регулярно поворачивать.
10. Всего жарить котлетки необходимо минут 8 до полной готовности.

Люля-кебаб из свинины

Одной из разновидностей является кебаб из свинины.

Для его приготовления понадобится:

• свиной фарш — 700 гр.;
• сало – 100 гр.;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец и специи по вкусу.

Этапы приготовления люля-кебаба из свинины:

1. Лук некрупно порезать.
2. Затем измельчить свинину, мелко ее порубив.
3. В свинину добавить необходимые специи, соль и перец. В качестве специй можно использовать сушеный базилик, кориандр, зелень кинзы и другую.
4. Затем взять миску и вымешивать фарш минут 20, но не меньше. Лук добавить в получившуюся массу.
5. После этого в фарш влить масло растительное или оливковое, и еще раз вымешать.
6. Дальнейшие действия будут зависеть от того, где вы готовите люля-кебаб. Если вы готовите на пикнике, то понадобятся шампуры или шпажки. Если дома на сковороде, то только сковорода.
7. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и наденьте их на шпажки.
8. Затем жарьте люля-кебаб примерно минут 12 до готовности. При этом переворачивать его нужно чаще, чем обычные котлеты, чтобы обжарить со всех сторон.
9. Подавать к столу люля-кебаб лучше всего со свежими овощами, вкусным соусом и зеленью, также к мясу можно добавить лаваш.

Рецепт люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины — это восхитительное блюда Востока. Безусловно, если готовить кебаб на воздухе, то это придаст мясу несравненный аромат костра.

Для приготовления кебаба нужны:

• говяжий фарш -1 кг;
• лук — 2 шт.;
• соль и перец по вкусу, можно использовать различные специи.

Кроме того для приготовления понадобится разделочная доска, миска, а также шпажки, сковорода и плита, если вы готовите дома, или шампура, мангал и уголь, если на улице.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо приготовить фарш, для этого говядину мелко порубить ножом.
2. Лук также мелко порубить, но ни в коем случае использовать мясорубку.
3. Затем вымесить фарш и хорошо отбить его. Проще говоря, доставать и бросать обратно в миску до тех пор, пока он не станет липким и однородным. От того, насколько хорошо выбит фарш, полностью зависит, развалятся или нет котлетки в процессе обжарки.
4. После этого поставить фарш примерно на полчаса в холодильник.
5. Необходимо достать в фарш из холодильника и сформировать из него длинные колбаски, надевая их на шпажки или на шампуры.
6. Затем можно непосредственно готовить люля-кебаб на мангале или на сковороде.
7. После того как люля-кебаб приготовится, а случится это примерно через 12 минут, надо взять сервировочное блюдо, украсить зеленью и свежими овощами, а сверху выложить кебаб.

Как приготовить вкусный люля-кебаб из курицы

Еще одним вариантом приготовления кебаба является использование куриного фарша.

Для этого понадобится:

• куриное мясо, можно взять готовый фарш 500-600 г.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить фарш из курицы, необходимо нарезать филе тонкими пластами, затем полосками и мелко-мелко их порубить.
2. Лук тоже необходимо порезать мелкими кусочками. Мясорубкой пользоваться крайне нежелательно, поскольку в таком случае необходимой консистенции не получится.
3. После того как мясо порубили, смешиваем его вместе с луком, маслом с солью перцем и специями и выбиваем фарш.
4. Затем руками делим массу на равные части и формируем продолговатые котлетки. Можно разделить на несколько частей и сделать из каждой шарик, затем уже из этого шарика сделать продолговатые толстые котлетки.
5. Затем кебабы можно сразу же уложить на противень или сковороду, или надеть на шпажки и шампуры, и только после этого готовить на углях, в духовке или на сковороде.
6. Для запекания необходимо заранее разогреть духовку предварительно до 200 градусов. Через 12 минут вынимаем готовые люля-кебабы и подаем к столу вместе со свежими овощами.

Как сделать люля-кебаб из баранины

Традиционно кебаб готовится из баранины.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
• 50 гр. сала или жира;
• 250гр. лука;
• соль, перец по вкусу;
• сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
2. После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
3. Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу. Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
4. После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
5. После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
6. Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
7. После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.

Это вообще один из идеальных рецептов для пикника. Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который непременно должен быть воздушным и легким.

Для приготовления люля-кебаба на шампурах понадобится:

• 1 кг мяса, неважно баранина, говядина, свинина или смесь;
• лук – 2 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления фарша мясо вымыть, нарезать на пласты, а затем мелко его порубить.
2. Полученную массу перемешайте с мелко нарубленным луком. Добавьте к полученной смеси соль, перец и специи, еще раз перемешайте.
3. После этого влейте растительное масло и ещё раз вымешайте фарш. Если масса получилась излишне влажной, то выбейте ее.
4. Затем возьмите шампуры и сформируйте продолговатые котлетки на них. Рядом с местом приготовления держите обязательно миску с прохладной водой, чтобы макать руки для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
5. После этого подготовьте мангал с углями для приготовления люля-кебаба. Учитывайте, что жар должен быть чуть-чуть сильнее, чем для приготовления шашлыков.
6. Разложите шампуры на мангале и готовьте люля-кебаб минут 8. Ежеминутно шампуры надо переворачивать. Подавать кебаб лучше всего с соусом, свежей зеленью, а также овощами.

1. Фарш для кебаба делают из любого мяса, для этого можно брать отдельно говядину, баранину, свинину, а можно все перемешать.
2. Мясо для фарша необходимо мелко порубить. Для этого следует нарезать мясо на тонкие пласты толщиной 1-1,5 см, предварительно убрать пленки и жир. Затем взять несколько пластов, выложить на разделочную доску и порубить вдоль, а затем поперёк волокон. Рубить нужно столько, пока не получится мелкий фарш. Если использовать комбайн, то мясо даст сок, что усложнит процесс вымешивания фарша.
3. Также для кебаба нужно сало, которого должно быть не меньше чем 25% от общего объема мяса. Взять можно больше, но меньше – нет, поскольку именно сало обеспечивает идеальную вязкость фарша. Для измельчения сала можно воспользоваться блендером, поскольку здесь важна пастообразная консистенция.
4. Ещё один ингредиент – это, конечно, лук. Важно учитывать количество лука, поскольку если с ним переборщить, то луковый сок может «разжижать» фарш до такого состояния, что люля-кебаб просто не получится. Количество лука определяют исходя из объема мяса: максимальный объем лука равен одной его трети. Лучше нарезать лук, нежели пользоваться мясорубкой или комбайном, поскольку это сохранит луковый сок.