Preparamos pratos de perca de rio. Pratos de poleiro, no forno

Inicialmente, deve-se distinguir entre dois tipos de peixes com o mesmo nome e, consequentemente, dois tipos de pratos completamente diferentes: perca de rio no forno e robalo no forno. Sobre o robalo - em um artigo separado em nosso site. A carne da perca do rio é branca, macia, praticamente isenta de gordura, seu sabor não se confunde com mais nada. Em termos de digestibilidade e benefícios para o corpo, é comparável à carne de lúcio. A perca de água doce é muito comum na culinária dos países escandinavos e dos estados bálticos.

Com seu sabor e ampla capacidade culinária, o poleiro ganhou a reputação de um dos melhores peixes de rio. O principal problema que faz com que os cozinheiros muitas vezes se recusem a cozinhar o poleiro é a dificuldade de limpá-lo devido às escamas pequenas e bem compactadas. Mas aqui também existem truques, que estão descritos em nossas dicas no final do artigo. Você aprenderá rapidamente a resolver esse problema e terá uma deliciosa perca no forno como prato frequente no jantar. Você ainda terá uma pergunta - como cozinhar deliciosamente o poleiro no forno.

A perca pode ser usada no preparo de ensopado de legumes, sopa de peixe, pode ser assada inteira ou em porções com legumes - as opções de pratos são muitas. Mas vale a pena prestar atenção especial ao poleiro assado no forno. Você pode usar papel alumínio para este prato, porque... Poleiro no forno em papel alumínio reterá melhor sua suculência e maciez. Se você não é pescador, mas compra peixe na loja, é melhor levar os filés imediatamente. Você evitará problemas de limpeza e o filé de perca cozinhará mais rápido no forno. Se você tem peixe inteiro fresco e pouco tempo, faça uma receita simples de perca assada no forno em papel alumínio: enxágue e estripe a perca, esfregue com pimenta e sal, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno.

Fique à vontade para cozinhar poleiro no forno, ajuste a receita ao seu gosto. Cozinhar poleiro no forno com qualquer receita é uma questão simples. Além disso, fotografias de pratos serão de grande ajuda na sua preparação. Você escolheu a opção adequada para o prato “poleiro no forno”, a foto deve indicar se você fez certo ou não. Então, a escolha está feita - coloque no forno! A receita com foto está na sua frente. Resta muito pouco do seu esforço, desejo e sorte. O que quer que você cozinhe, você terá sucesso. Por exemplo, poleiro em papel alumínio no forno, sua receita é simples e confiável. Ou - poleiro assado no forno, a receita difere da anterior em pequenos detalhes (especiarias, forma de colocar na assadeira, etc.). Para ver a diferença, dê uma olhada nas fotos desses pratos. Poleiro assado no forno, sua foto fica mais colorida e visual, pois... o papel alumínio esconde o próprio peixe na foto. Por isso, apoiaremos a sua escolha: perca assada no forno, escolha uma receita com foto no nosso site. Você pegou? Você já estudou isso? Agora você sabe cozinhar a perca no forno, ou mais ainda, como cozinhar a perca no forno inteira ou em porções, com legumes ou apenas com temperos. Boa sorte na cozinha!

Para conseguir um bom resultado, você também deve conferir nossas dicas para cozinhar poleiro:

Para evitar ser picado pelos espinhos pontiagudos do poleiro, o corte da carcaça deve ser feito com luvas de borracha;

Para limpar o poleiro sem problemas, é necessário despejá-lo com água fervente ou mergulhá-lo em água fervente com sal por alguns segundos;

A segunda maneira de limpar o poleiro é congelá-lo no freezer. Antes de cozinhar, retire e deixe descongelar ligeiramente em temperatura ambiente por até uma hora. Depois é preciso fazer cortes na pele, mas sem tocar na carne, assim como no dorso, na barriga e ao redor da cabeça. A pele, junto com suas escamas, pode ser facilmente removida de um poleiro congelado com movimentos hábeis e bruscos das mãos;

Você pode cozinhar poleiro no forno com a balança ligada, regra básica

– estripar bem e enxaguar bem;

Cogumelos, raízes suculentas ou secas, bem como vinho branco seco ou salmoura de vegetais em conserva (pepino, tomate, repolho, etc.) são adicionados aos pratos de poleiro para sensações de sabor adicionais.

Pelo sabor e pelas capacidades culinárias, a perca é considerada um dos melhores peixes de rio. Você pode cozinhar muitos pratos deliciosos diferentes com perca, mas as donas de casa muitas vezes evitam cozinhar esse peixe porque a perca é difícil de limpar. Contaremos todos os segredos para o preparo fácil de diversos pratos de perca.

Inteiro no forno

Pegue a perca do rio, você pode levar congelada, descongelar um pouco e estripar junto com as guelras.

Não limpe a balança. Isso irá acelerar o cozimento do poleiro no forno. A perca com escamas assada no forno fica suculenta e fácil de descascar na hora de comer. É assim que o cozinheiro Khanty se empoleira sobre o fogo.

Cozinhar poleiro no forno é simples.

Usando a mão com sal, esfregue dentro do poleiro, adicionando sal, depois coloque a cebola cortada em meias argolas dentro, despeje a maionese por cima da cebola (a gosto), coloque o poleiro em uma assadeira e leve ao forno em temperatura de 180-200 graus no forno por 15-20 minutos.

À milanesa

Como cozinhar deliciosamente a perca do rio no forno? À milanesa! A perca do rio assim assada no forno é tão boa que pode ser servida em qualquer mesa festiva nos feriados mais importantes. Para fazer isso você precisará de:

700-900 gramas de filé de perca de rio;

6-7 ovos pequenos;

alguns cachos de endro fresco e salsa;

100-150 gramas de farinha para massa;

5-6 colheres de sopa. eu. azeite;

sal, pimenta, especiarias.

A perca assada no forno em massa é muito fácil de preparar. O filé de peixe deve ser bem lavado e seco e depois cortado em pequenos pedaços. Para preparar a massa, é necessário separar as claras das gemas, bater as gemas com um batedor e adicionar algumas colheres de farinha e sal, bater as claras até formar uma espuma e adicionar aos poucos à massa. O ideal é que tenha uma consistência semelhante ao creme de leite.

Enrole o peixe na massa, coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno por 20-30 minutos, pré-aquecido a 170-200 graus, virando o peixe periodicamente para que tenha tempo de assar e adquirir um tom dourado característico .

Caviar

Você também pode fazer um prato de caviar muito saboroso com caviar de perca:

caviar de perca fresca – 500 g;
ovo de galinha – 2 unid.;
farinha de trigo – 3 colheres de sopa. eu.;
semolina - 3 colheres de sopa. eu.;
sal;
pimenta;
óleo de girassol refinado.

- para preparar caviar de peixe, lavamos o caviar de perca em água fria, apenas com cuidado, caso contrário o caviar pode desmoronar sob alta pressão de água. Limpamos o caviar de perca dos filmes com uma faca afiada;

— transfira o caviar de perca para uma tigela limpa, polvilhe com sal e deixe na geladeira por 1,5 horas;

— retire o caviar de perca e transfira para o liquidificador, onde batemos por 30 segundos na velocidade mais baixa;

- adicione os ovos de galinha, o sal e a pimenta ao caviar de perca e bata novamente na velocidade mínima;

- despeje aos poucos a semolina e a farinha na mistura e mexa com uma colher - a massa deve ficar um pouco mais fina que a das panquecas;

- Despeje um pouco de óleo na frigideira e aqueça. Coloque a massa na assadeira com uma colher (fazemos tudo igual quando fritamos as panquecas);

— frite o caviar de perca dos dois lados até dourar;

— coloque as panquecas de caviar de perca preparadas em um prato e sirva com creme de leite.

Em uma frigideira

Para preparar este prato você precisará dos seguintes ingredientes:

Poleiro (aproximadamente 800-900g);

Suco de 1 limão;

1 cebola;

Arroz de grão longo (aproximadamente 300-350g);

Manteiga 80g;

Decocção de vegetais (aproximadamente 750ml);

Limeta – 2 unid. (se não tiver limão, pode substituí-lo por qualquer fruta cítrica).

Marinar o poleiro

Para marinar o poleiro, primeiro é necessário limpá-lo, lavá-lo e cortá-lo. Determine você mesmo o tamanho dos pedaços, com base no tamanho do peixe. Quando a perca estiver preparada, tome suco de limão e polvilhe os pedaços por todos os lados. Em seguida, polvilhe com temperos (sal, pimenta), feche e leve à geladeira para infundir por 20-30 minutos. Deixe o peixe marinar e faremos o acompanhamento.

Cozinhando arroz

Lavamos o arroz em água corrente normal e deixamos escorrer. Derreta 2 colheres de sopa em uma panela. eu. óleos Pique a cebola, escolha você mesmo a forma de corte. Refogue a cebola neste azeite. Em seguida, adicione o arroz e aqueça por 2 minutos, mas não mais, não esqueça de mexer. Em seguida, adicione o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicione sal e pimenta a seu critério. Acrescentamos também as raspas e o suco de limão, misturamos e o acompanhamento está pronto!

Como fritar deliciosamente o poleiro?

perca frita Para fritar, prepare a farinha em um prato conveniente. Despeje o óleo na frigideira, você pode usar azeite vegetal ou azeite. Enrole cada pedaço de perca marinada na farinha e coloque em uma frigideira aquecida. Frite até formar uma crosta dos dois lados. O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaços. Estará pronto quando a carne ficar pálida. A perca está frita, vamos ao molho.

Preparando o molho

Para o molho você vai precisar de: gema de ovo, a metade restante do suco de limão, claro, mostarda (quantidade a seu critério), pimenta do reino, sal, óleo vegetal, chantilly. Misture todos os ingredientes, acrescente a manteiga em pequenas porções e só depois o creme. O molho de mostarda está pronto.

Sirva a perca num prato com arroz, coberto com alface e coberto com molho. Você pode servir o molho separadamente. Você pode decorar o prato com rodelas de limão, ervas e vegetais. Você também pode servir a perca frita com uma salada normal de tomate e pepino, temperada com óleo vegetal.

O tempo de preparo desta receita simples, mas muito saborosa, é de aproximadamente 40 minutos, além do preparo dos ingredientes levar cerca de 20 minutos, no máximo. E a perca feita exatamente de acordo com esta receita irá surpreendê-lo pela riqueza de sabores e facilidade de preparo.

Uau

Corte as batatas em cubos ou cubos e coloque em água fervente, acrescente sal e pimenta. Quando a água e as batatas ferverem novamente, acrescente o peixe e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo para que o peixe não cozinhe demais. Antes de terminar de cozinhar, coloque 1-2 folhas de louro e alguns grãos de pimenta na panela. É melhor servir a sopa de peixe não “bem quente”, mas deixá-la fermentar um pouco (10 minutos) em uma panela tampada. Antes de servir, coloque um copo de vodka na panela.

A sopa de peixe pode ser facilmente preparada diretamente no gelo de um lago. Ao ar livre, no frio e até com um copo, a sopa ficará incrivelmente saborosa. Para isso não é necessário fazer fogo, o que não é nada fácil, mas é melhor usar um fogão portátil a gás.
Se você preparar sopa de peixe no inverno, no gelo de um reservatório, certifique-se de que as batatas que leva não congelem, caso contrário ficarão adocicadas. O peixe deve ser limpo rapidamente, imediatamente após a captura, para que não tenha tempo de congelar.

É claro que não é muito agradável se preocupar em limpar peixes durante a pesca no inverno, e não há muitas pessoas dispostas a fazer tal atividade. Mas quem quer saborear espigas frescas e perfumadas, assim que se sente atraído pela fumaça perfumada, geralmente sempre, em abundância. Portanto, o melhor é preparar sopa de peixe com gelo não sozinho, mas com duas ou três pessoas, distribuindo previamente as responsabilidades. Então tudo pode ser feito rapidamente: um descasca as batatas, o segundo peixe, o terceiro cuida da lareira.

Mas o preparo da sopa de peixe deve ser confiado a alguém sozinho, caso contrário todos na empresa terão seus próprios conselhos e sugestões sobre a receita culinária e o “culpado” no caso de uma sopa de peixe malsucedida e muito salgada, por exemplo , será impossível encontrar.

Filé

Ingredientes:

filé de perca fresca - 1 unid., cebolinha e salsa (a gosto), manteiga - 20 g, azeite, limão, sal, pimenta.

Passo 1. Aqueça uma frigideira e unte com azeite.

Passo 2: Tempere os filés de perca com sal e pimenta.

Passo 3. Coloque o filé na frigideira, com a pele voltada para baixo, e frite.

Passo 4: Adicione a manteiga e a cebolinha e frite tudo junto até a cebola dourar.

Passo 5. Coloque o peixe num prato, polvilhe com salsa e regue com sumo de limão. Sirva os filés de garoupa com batatas fritas salgadas (ou legumes), meio limão e molho tártaro.

A pesca do poleiro é mais popular no inverno. Uma boa pescaria é sempre uma recompensa para o pescador, mas para as donas de casa é um verdadeiro castigo, pois nem todo mundo sabe falar desses peixes.

Limpar o poleiro muitas vezes pode ser um desafio, mas existem métodos que permitem preparar o prato sem limpar o peixe.

Saber manusear o peixe não só permitirá agradar a sua família com um delicioso jantar, mas também fornecerá ao seu corpo as vitaminas necessárias. O artigo oferece diversas opções para decorar um prato de perca com escamas.

Propriedades úteis do poleiro

A carne do peixe é muito saborosa e também tem poucas espinhas. É rapidamente digerido e não cria sensação de peso no estômago.

Usado em diferentes formas:

• frito;
• fervido;
• seco;
• defumado;
• cozido.

É problemático remover escamas desses peixes, especialmente de espécimes pequenos. Para facilitar o trabalho, mergulhe o peixe em água fervente por alguns segundos.

A carne de perca é frequentemente utilizada na fabricação de alimentos enlatados. Quando congelado, o sabor permanece por 3-4 meses.

O produto tem um efeito positivo em muitos componentes do corpo: membranas mucosas, pele, sistemas nervoso e digestivo, e reduz o açúcar no sangue. O teor de fósforo na carne ajuda a fortalecer os ossos.

Vamos celebrar! Comer carne é contra-indicado apenas para pessoas com tendência a alergias. A perca é rica em iodo, por isso é necessária para o bom funcionamento da glândula tireóide.

As receitas de poleiro incluem opções para remover escamas e cozinhar com elas. Se o peixe não for cozido num futuro próximo, deve-se limpar as entranhas, remover as guelras e congelá-lo.

Conforme a necessidade, a carcaça é retirada, descongelada e os filés cortados. A preparação do peixe inclui aparar todas as barbatanas. Com uma faca afiada, a cabeça é cortada, mas não jogada fora, mas deixada para uma sopa de peixe aromática.

Etapas da preparação do peixe:

1. É necessário cortar o abdômen e retirar as entranhas.
2. Separe as costelas. Nesse momento, as cristas devem ser removidas sem agredir a pele do dorso.
3. Sal, pimenta e ervas diversas são colocadas dentro do poleiro.

Marinada padrão de poleiro:

• Deve-se descascar o alho e ralar junto com ele a polpa do peixe.
• as raspas de limão são processadas dentro da carcaça;
• o poleiro é colocado em uma tigela e polvilhado com suco de limão;
• Se desejar, pode-se adicionar vinho, após o que o recipiente é tampado e colocado na geladeira por meia hora.

Como cozinhar poleiro com escamas - receitas

Poleiro em papel alumínio

Um prato popular, fácil de preparar e com propriedades benéficas.

Ingredientes necessários:

1. 1 poleiro.
2. Sal, temperos a gosto.
3. 30 gramas de manteiga.
4. Pimenta preta.

O primeiro passo é retirar o interior do peixe. A melhor maneira de fazer isso é através das guelras. Para isso, é feita uma incisão sob as brânquias, as brânquias são retiradas com os dedos e puxadas junto com as entranhas. Este método permite preservar a aparência do peixe sem danificar a cabeça, cauda e pele.

Preparação:

1. O peixe é lavado com escova e todos os contaminantes são removidos. Seque a carcaça com papel toalha. Coloque seus temperos e ervas favoritos dentro. Não se deve usar muitos temperos, pois sem eles o sabor ficará rico. Para ficar suculento, você pode adicionar um pedaço de manteiga.
2. O peixe é embrulhado em papel alumínio e levado ao forno.
3. A preparação leva no total meia hora. O sinal de prontidão será um aroma agradável que tomará conta da cozinha.

Vamos celebrar! Você pode servir o prato em papel alumínio, desenrolando-o primeiro. Nenhum enfeite adicional é necessário para este produto.

Frito em uma frigideira

Ingredientes:

• poleiro 5-7 peças;
• óleo vegetal 60ml;
• sal, pimenta a gosto.

Como pegar mais peixes?

Todo pescador ávido, sem dúvida, tem seus próprios segredos para uma pesca bem-sucedida. Ao longo da pesca consciente, eu mesmo descobri algumas maneiras de melhorar a mordida. Compartilho meu TOP:

1. . Estimula um forte apetite nos peixes, atraindo-os mesmo em água fria. É tudo culpa feromônios incluídos em sua composição. É uma pena que Rosprirodnadzor quer proibir sua venda.
2. Seleção correta de equipamento. Leia os manuais apropriados para o tipo específico de equipamento nas páginas do meu site.
3. Baseado em iscas Feromônios.

Você pode obter gratuitamente o restante dos segredos da pesca bem-sucedida lendo meus outros materiais no site.

Preparação:

1. As entranhas são removidas. Para fazer isso, você precisa cortar o abdômen da cauda até a cabeça. Se houver caviar, ele será processado separadamente. Também é recomendado remover as guelras. A carcaça é lavada e seca com guardanapo ou papel toalha.
2. Antes de colocar na frigideira, o peixe deve ser salgado. Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça.
3. Na frigideira, os peixes ficam soltos para não grudar uns nos outros. Se houver grande quantidade, a porção é dividida em duas partes. Durante a fritura, o produto é coberto com uma tampa.
4. Após 5 minutos, o poleiro é virado e coberto novamente. Se você tiver caviar, lembre-se de que ele cozinha de 6 a 8 minutos.

Não é incomum que as escamas dos peixes grudem no fundo.

Isso acontece pelos seguintes motivos:

• pratos com fundo de má qualidade;
• a frigideira não está quente o suficiente;
• a tampa não estava bem fechada;
• o peixe foi utilizado imediatamente após o congelamento.

Se o poleiro começar a queimar até o fundo, não há necessidade de tentar virá-lo, é melhor deitar algumas colheres de água, fechar a tampa e deixar agir de 6 a 7 minutos. Como resultado, a pele deve ser preservada.

Vamos celebrar! A vantagem deste prato é que as escamas podem ser facilmente removidas durante a refeição ou antes de servir. A carne permanece suculenta e macia, pois a presença de escamas evita a evaporação dos sucos.

Ingredientes:

• molho de soja - 2 colheres de sopa;
• passa;
• suco de limão - 1 colher de sopa;
• maçãs - 2 peças;
• cebola - 1 peça;
• pimentão - 1 peça;
• 1 xícara de arroz;
• camarão descascado - 100 g;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• sal, pimenta a gosto;
• filé de perca - 700-800 gramas.
• erva-doce – 0,5 tubérculos

Preparação:

1. A cebola é descascada e cortada em cubos. A pimenta é retirada e cortada em tiras. A erva-doce deve ser lavada e cortada em barras.
2. Aqueça a frigideira e frite a cebola por 3 minutos. Em seguida, adicione o arroz e continue fritando por 5 minutos.
3. Adicione pimenta, erva-doce, sal e temperos ao arroz e cozinhe por mais 4 minutos.
4. Adicione o molho de soja e 1 copo de água. O tempo de cozimento adicional é de cerca de 30 minutos. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
5. As passas são lavadas com água quente. O filé de perca é cortado em pequenos pedaços e tratado com suco de limão.

Poleiro em papel alumínio é um prato ideal para cozinhar ao ar livre. Fica ótimo na grelha, na brasa, mas também cozinha bem no forno normal. A preparação simples e a captura de um poleiro grande são tudo o que você precisa para um peixe deliciosamente cozido.

Um pescador moderno muitas vezes pesca peixe - “sim”, come peixe - “talvez”, limpa peixe - “não”. Há exceções, não discuto, mas são raras. Limpar a perca do rio é difícil. As escamas em forma de armadura fazem do poleiro, embora um troféu desejável na pesca, um verdadeiro inferno na limpeza. No entanto, existem muitas receitas em que não é necessário descascar as escamas da perca do rio.

Certa vez cheguei à conclusão de que a perca do rio e a perca do lúcio não precisam ser escamadas, visto que praticamente não como pele de peixe. Eu eviscero o peixe fresco trazido da pesca, retiro as guelras e congelo. Se necessário e se quiser cozinhar algo saboroso, por exemplo, descongelamos as carcaças e cortamos os filés sem pele e sem espinhas. No entanto, se necessário, você pode remover as escamas após o descongelamento.

Poleiro em papel alumínio - peixe cozido com temperos e legumes, como acompanhamento, assando carcaças de peixe no forno, embrulhadas em uma camada de papel alumínio. Não há necessidade de limpar as escamas das carcaças.

A receita é simples e o poleiro em papel alumínio fica bem. Um excelente aperitivo quente ou prato principal com acompanhamento de vegetais, que pode até ser preparado na praia, acendendo uma fogueira. Em geral, esta receita pode ser usada para cozinhar poleiros de qualquer tamanho, mas poleiros grandes são preferíveis.

Poleiro em papel alumínio. Receita passo a passo

Ingredientes (1 peixe cozido)

• Poleiro grande 1 peça
• Cebola 1 pedaço
• Cenoura 1 peça
• Tomate 2 unidades
• Salsa, manjericão 2-3 filiais
• Alho 1-2 dentes
• Azeite 2 colheres de sopa. eu.
• Sal, pimenta preta e da Jamaica, coentro, ervas aromáticas secas Especiarias

1. O poleiro pode ser capturado ou comprado. No primeiro caso, o prato fica duas vezes mais saboroso.

   Poleiro pode ser capturado ou comprado

2. É preferível preparar o prato de perca em papel alumínio a partir de exemplares bastante grandes, pesando até 1 kg. Em primeiro lugar, é mais cómodo, visto que existem muitas dificuldades com poleiros pequenos. Em segundo lugar, os peixes grandes têm mais carne e os ossos são muito mais fáceis de distinguir. E em terceiro lugar, é sempre melhor que haja um peixe por porção.

   É preferível preparar o prato de perca em papel alumínio a partir de espécimes bastante grandes

3. O poleiro em papel alumínio é preparado a partir de filés com pele, que não precisam ser descascados. Vale a pena manusear os peixes com cautela. A perca do rio é tão espinhosa quanto um porco-espinho. É melhor usar uma luva de cota de malha especial feita de fio metalizado.

   Legumes para recheio

4. Abra a barriga e remova as entranhas. Lave bem o peixe.
5. É necessário cortar todas as costelas dentro da cavidade do peixe ao longo da espinha. Usando uma faca afiada, corte toda a lombada. A cabeça e a cauda devem permanecer. Deve-se ficar com um filé na pele, e o próprio peixe é disposto em forma de livro, preso na região da barbatana dorsal. Se possível, remova todos os ossos grandes e costelas.

   Usando uma faca afiada, corte toda a lombada e polvilhe com especiarias

6. Misture e triture 0,5 colher de chá em um pilão. sal, ervilhas de coentro e ervas aromáticas secas (manjericão, orégano, salgados), 4-5 grãos de pimenta preta e 1-2 ervilhas de pimenta da Jamaica. Polvilhe o interior do filé de perca a gosto. Pique o dente de alho e esfregue o filé com ele. Deixe o filé de perca com temperos repousar por cerca de 30 minutos.

   Misture e moa especiarias

7. Prepare o recheio com vegetais fritos.
8. Descasque a cebola e corte em tiras grandes. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Escalde os tomates e retire as sementes e a casca, pique a polpa do tomate muito finamente.
9. Numa frigideira aqueça o azeite e frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias.

   Frite cebolas e cenouras

10. Adicione uma mistura de temperos a gosto e polpa de tomate. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 5 minutos, depois retire a tampa e continue cozinhando os legumes até que a mistura de vegetais fique espessa e praticamente escorra.

    Adicione uma mistura de temperos a gosto e polpa de tomate

11. Adicione verduras bem picadas e retire imediatamente os legumes do fogo.

    Adicione verduras bem picadas

12. Quando o recheio estiver pronto, coloque todos os legumes dentro do poleiro, distribuindo-os uniformemente.

    Quando o recheio estiver pronto, coloque todos os legumes dentro do poleiro.

13. Dobre o filé ao meio, cobrindo o recheio. Seque o peixe com guardanapos e unte com azeite.

    Dobre o filé ao meio, cobrindo o recheio.

14. Embrulhe o filé de perca em papel alumínio, bem firme e hermético. Usando a ponta de uma faca ou palito, pique o papel alumínio em 1-2 lugares em ambos os lados. Isso é necessário para controlar o processo - por meio de um fio de vapor.

    Embrulhe o filé de perca em papel alumínio

15. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque o pacote de percas em papel alumínio sobre uma bandeja ou assadeira e leve ao forno. Em princípio, o peixe cozinha rapidamente, mas demora algum tempo a aquecer.
16. Assim que um jato de vapor saiu dos furos do papel alumínio, o peixe começou a cozinhar. Por segurança, deixe o poleiro no papel alumínio aquecer por 15 a 20 minutos. Em seguida, corte o papel alumínio e desdobre-o de forma que o poleiro do papel alumínio fique como se estivesse em um prato. Deixe o peixe assar por mais 20 minutos. O principal sinal de prontidão do poleiro em papel alumínio é um cheiro delicioso. O tempo total de cozimento do poleiro em papel alumínio é de mais de 1 hora.

Quem diria que o peixe é extremamente benéfico para a nossa saúde? Mas nem toda dona de casa sabe cozinhar de maneira adequada e saborosa este valioso produto. Frito, cozido no vapor, assado, como parte de caçarolas, tortas, tortas e pizzas, o peixe se tornou indispensável nas mesas. Como cozinhá-lo deliciosamente e ao mesmo tempo preservar substâncias úteis?

Como cozinhar poleiro no forno

Muitas donas de casa se perguntam constantemente: como cozinhar bem o peixe - assar ou cozinhar no vapor, em pedaços ou inteiros, devo usar peixe do mar ou de rio? Nos livros de receitas, muitas vezes você pode encontrar fotos que mostram percas sendo cozidas no forno. Para deixar o prato saboroso e requintado, é preciso dominar alguns truques culinários.

Quanto tempo para assar

O tempo de cozimento do peixe depende da variedade, tamanho e peso. Quanto tempo para assar o poleiro no forno? Se o peixe for pequeno (até um quilo), levará pelo menos 20 minutos, os exemplares maiores são assados ​​​​de 30 minutos a uma hora. É mais aconselhável usar papel alumínio ou manga - assim o produto reterá mais nutrientes e ficará mais rico e saboroso. Além disso, você economizará tempo ao lavar a assadeira.

Receita de poleiro no forno

Para que qualquer peixe fique que você lamba os dedos, você precisa não só saber a receita de cozinhar perca no forno, mas também escolher o produto principal certo:

• deve ser dada preferência ao peixe refrigerado em vez do congelado;
• Um poleiro de alta qualidade tem escamas intactas e intactas, sem manchas ou hematomas;
• as guelras são rosadas, os olhos são claros e não turvos;
• a perca, ao contrário da pescada (que muitas vezes tentam vender em vez do robalo mais caro), tem carne branca como a neve e a pescada é amarelada.

Robalo assado

Muitas donas de casa estão acostumadas a fritar pargo. Ao mesmo tempo, um produto de frutos do mar tão valioso não apenas perde substâncias valiosas, mas também ganha conteúdo calórico adicional. Você precisa cozinhar uma carcaça ou filé corretamente - assando-o no forno com legumes ou outros acompanhamentos. Como cozinhar robalo no forno? Você deve escolher uma carcaça de alta qualidade, prepará-la corretamente e assá-la de acordo com o passo a passo das fotos da receita.

Ingredientes:

• cenouras – 200 g;
• peixe – 1kg;
• tomate – 500 g;
• cebola – 300 g;
• batatas – 400 g;
• manteiga – 50 g;
• sal, ervas - a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque e corte a cebola em rodelas e as cenouras em tiras.
2. Pique os tomates em rodelas.
3. Refogue os vegetais na manteiga por 7-8 minutos.
4. Descasque as batatas e corte em rodelas.
5. Processe o peixe: retire as escamas, corte as barbatanas, retire as guelras, as vísceras e enxágue.
6. Coloque as rodelas de batata no fundo da panela, seguidas de uma próxima camada de meia porção de legumes salteados, ervas picadas e uma carcaça de peixe.
7. Recheie o peixe com legumes, tempere com temperos e sal.
8. Asse por 30 minutos a 180 graus.

filé

Como cozinhar o filé de perca no forno? O peixe pode ser assado não só inteiro, em papel alumínio, mas também em filés, e depois estufado com molho ou cozido com legumes. Para filetar uma carcaça, você não precisa de nenhum conhecimento ou habilidade especial, apenas um pouco de paciência e uma faca afiada. Coloque a carcaça na tábua, corte a cabeça e o rabo, as barbatanas, retire as entranhas e enxágue. Coloque a faca estritamente paralela à superfície da mesa e, começando pela cabeça, separe o filé da crista até o rabo e, a seguir, retire o próprio corpo. Fotos passo a passo do processo podem ser encontradas em livros de receitas.

Ingredientes:

• filé de perca vermelha – 700 g;
• creme de leite – 200 g;
• alho – 2 dentes;
• ovo – 1 unid.;
• suco de limão – 30ml;
• cenouras – 150 g;
• queijo – 120g;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a carne do peixe em pedaços de 4 a 5 centímetros.
2. Deixe marinar assim: polvilhe com suco de limão, tempere com sal e especiarias. Deixe descansar por 5-7 minutos
3. Forre uma assadeira com pergaminho e disponha os pedaços.
4. Rale as cenouras em um ralador com furos médios e frite com azeite.
5. Pique o alho e coloque num prato com o creme de leite. Adicione o ovo, o queijo ralado, as especiarias e o sal. Misture bem o molho.
6. Coloque o molho em cada pedaço de peixe, leve ao forno tudo por 40-45 minutos (primeiro 180, e no final grelhe 200 graus).

Com vegetais

Não é à toa que esta criatura marinha é muito valorizada pelos chefs profissionais. A carne de perca é suculenta, de sabor adocicado e densa. É preciso admitir que o pargo com legumes no forno fica mais refinado e saboroso quando assado inteiro. Quase todos os vegetais, aspargos, repolho podem ser adicionados ao prato, mas neste caso vamos recheá-lo com cebola e tomate.

Ingredientes:

• cenouras – 150 g;
• tomate – 200 g;
• carcaça de peixe – 700 g;
• limão - meio;
• cebola – 150g;
• azeite – 70ml;
• alho, sal, temperos para peixe - a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte as barbatanas dos peixes, retire as entranhas e limpe. Seque a carcaça em uma toalha.
2. Em uma tigela, misture o alho amassado, as especiarias, o sal e o óleo. Esprema o suco de meio limão e misture tudo.
3. Coloque a carcaça do peixe sobre uma tábua, unte bem por dentro e por fora com uma mistura de ervas e óleo. Deixe marinar por meia hora.
4. Descasque a cebola, corte em rodelas, corte as cenouras em círculos. Frite os legumes até dourar.
5. Coloque a carcaça do poleiro em uma frigideira quente, frite dos dois lados por 3-4 minutos - isso preservará todas as substâncias aromatizantes de dentro do produto.
6. Coloque o peixe sobre uma folha de papel alumínio, recheie com legumes e coloque-os por cima da carcaça.
7. Corte os tomates em rodelas finas e coloque-os por cima.
8. Conecte as bordas do papel alumínio, leve ao forno tudo por 30 minutos (190 graus).

Em papel alumínio

Outra receita para assar peixe. Poleiro assado em papel alumínio ficará ótimo em qualquer mesa. Para assar, é preferível usar carcaças grandes - são mais suculentas e contêm mais carne. É muito importante limpar bem o peixe: o processo é complicado pelo facto do poleiro ter barbatanas muito afiadas e venenosas, cuja picada pode causar muitos problemas. Portanto, antes do trabalho, a primeira coisa que você precisa fazer é removê-los.

Ingredientes:

• batatas – 300 g;
• peixe – 1kg;
• tomate – 300g;
• cebola – 300 g;
• manjericão e salsa – 50 g;
• azeite – 100ml;
• ervas, especiarias, sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Limpe o peixe, retire as entranhas e as guelras. Corte a carcaça transversalmente com uma profundidade de faca de 5-6 mm para cortar ossos pequenos.
2. Esfregue o peixe com especiarias ou ervas e deixe agir por meia hora.
3. Descasque a cebola e pique em rodelas. Frite até dourar.
4. Asse as batatas até ficarem macias no micro-ondas (10 minutos). Corte o vegetal em 6 pedaços.
5. Corte os tomates em fatias de 8 a 10 pedaços.
6. Coloque as ervas (manjericão e salsa), as batatas e a carcaça do peixe em uma folha de papel alumínio. Coloque as cebolas, os tomates e as ervas por cima. Tempere tudo com sal.
7. Embrulhe o papel alumínio e leve ao forno tudo por 45-60 minutos até ficar pronto a 190 graus.

Na manga

Assar na manga é uma das formas mais saudáveis ​​de preparar qualquer alimento. O poleiro em uma assadeira não só será cozido rapidamente, mas também reterá todas as substâncias necessárias e, o mais importante, seu sabor único. O peixe deve ser cuidadosamente limpo de escamas, as barbatanas e vísceras, a película e as guelras removidas e, na fase final, a cabeça deve ser cortada. Não há necessidade de jogar fora, porque a cabeça dá uma orelha maravilhosa.

Ingredientes:

• batatas – 400 g;
• creme de leite – 100 g;
• alho – 3 dentes;
• carcaça de peixe – 1 kg;
• limão – 4-5 fatias;
• cebola – 100g;
• endro, salsa, sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Limpe bem o peixe e o sal.
2. Descasque a cebola e frite em óleo até dourar.
3. Coloque meia porção de cebola, uma carcaça de peixe e o restante da cebola na manga.
4. Coloque rodelas de limão e raminhos de ervas por cima.
5. Ferva as batatas até ficarem meio cozidas em água e sal. Corte o alho em rodelas e junte às batatas.
6. Nesta fase, adicione creme de leite e manjericão picado às batatas.
7. Coloque a manga com o peixe em uma assadeira e ao lado coloque as batatas com creme de leite.
8. Asse tudo por 30 minutos a 190º, depois corte a manga e deixe dourar mais 10 minutos.

Com queijo

O que poderia ser mais apetitoso e saboroso do que produtos assados ​​​​com crosta dourada de queijo? A perca assada com queijo fica macia, aromática e incrivelmente deliciosa. Até a criança mais caprichosa que odeia frutos do mar vai gostar deste prato. Você pode cozinhar qualquer tipo de peixe com esta receita – certamente ficará saboroso, saudável e satisfatório.

Ingredientes:

• carcaças de peixe – 6 unid.;
• cebola – 150g;
• tomate – 500 g;
• queijo – 100g;
• suco de limão – 70ml;
• especiarias, sal - a gosto;
• ovo – 1 unid.

Método de cozimento:

1. Descasque a cebola, corte em tiras, regue com o sumo de limão. Deixe marinar por 15 minutos.
2. Coloque a carcaça do peixe no fundo da forma, polvilhe com especiarias, sal e ervas.
3. Coloque as cebolas em conserva e as rodelas de tomate por cima.
4. Asse por 30 minutos a 180 graus.
5. Numa tigela, misture o ovo, o queijo ralado e um pouco de sal. Bata.
6. Na última etapa do cozimento, regue tudo com o molho de queijo. Doure por 5-7 minutos.

Rio sem limpeza

A receita abaixo vai te ensinar como cozinhar poleiro em balança no forno. O prato resultante é saboroso, satisfatório e fácil de preparar. Assam-se assim carcaças pequenas que não têm tempo de limpar, mas assim também se pode assar um exemplar grande, utilizando os seus temperos preferidos e sal grosso. Após o cozimento, as escamas ficam perfeitamente limpas - simplesmente saem junto com a pele do peixe.

Ingredientes:

• cebola – 150g;
• limão – 1 unid.
• perca de rio – 1200 g;
• cenouras – 200 g;
• manteiga – 30 g;
• aipo (raiz) – 150 g;
• vinho branco – 100ml;
• especiarias para peixe, sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Remova as entranhas e as guelras. Sal e tempere com especiarias.
2. Rale o limão para obter as raspas e esprema o suco.
3. Esfregue a carcaça por dentro e por fora com suco de limão.
4. Despeje o vinho sobre as carcaças e deixe descansar por uma hora e meia.
5. Corte os legumes (cenoura, aipo, cebola) em rodelas, frite na manteiga até ficarem macios, tempere com ervas picadas.
6. Coloque as carcaças em papel alumínio, recheie com legumes, leve ao forno (30 min./180 graus).

Com batata

Quando cozido, um prato perfumado e delicioso emitirá um cheiro tão forte que todos os seus vizinhos poderão vir correndo até você para jantar. Robalo no forno com batatas, assado com cogumelos e creme de leite. Esta incrível combinação de ingredientes confere ao prato um sabor especial: o filé de peixe é embebido nos aromas dos cogumelos e depois suavemente envolvido e saturado com o sabor cremoso do creme de leite.

Ingredientes:

• batatas – 1kg;
• poleiro – 5-6 peças;
• cebola – 150g;
• champignon – 250G;
• temperos – 25 g;
• creme de leite – 100 ml;
• azeite - 50 ml;
• molho de soja – 30 ml;

Método de cozimento:

1. Descasque as batatas e corte em rodelas.
2. Corte a cebola em rodelas e misture com as batatas.
3. Adicione o creme de leite, o molho de soja, o sal, os temperos e misture.
4. Coloque os legumes em papel alumínio, corte os champignon em rodelas e coloque por cima dos legumes.
5. Limpe as carcaças dos peixes: retire as cabeças, as entranhas e a película preta. Em seguida, retire a casca, corte em porções, coloque sobre os legumes, sal e tempere. Regue o conteúdo da forma com azeite.
6. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno o peixe por 40 minutos a 180 graus.

Com creme de leite

Excelente sabor único de peixe assado combinado com um sabor delicado de creme de leite e especiarias. Poleiro com creme de leite no forno é fácil de preparar e assa rapidamente. Primeiro você precisa limpar as escamas das carcaças, cortar as barbatanas e as caudas com uma tesoura. Em seguida, o peixe é bem lavado, a película preta é retirada e seco em papel toalha para retirar o excesso de umidade.

Ingredientes:

• pargo – 700 g;
• alho – 3-4 dentes;
• cebola – 200g;
• salsa e endro – 50 g;
• limão - meio;
• manteiga – 70 g;
• creme de leite (ou maionese, creme) – 100 ml;
• mostarda – 40 g;
• especiarias, sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Para o molho, misture o creme de leite, o suco de meio limão, a mostarda e os temperos em uma tigela pequena.
2. Pincele as carcaças dos poleiros por dentro e por fora com molho. Deixe marinar por 40-45 minutos.
3. Pique as verduras, pique o alho, misture. Preencha as carcaças com esta mistura.
4. Antes de cozinhar a perca no forno, coloque-a no fundo da forma, coloque rodelas de cebola, rodelas de limão e pedaços de manteiga em volta.
5. Asse até dourar por 40 minutos (temp. 190 graus).

Inteiramente

Pescadores experientes e conhecedores de pratos de peixe afirmam que não há nada mais saboroso do que peixe inteiro assado, sem muitas marinadas e temperos, mas simplesmente com sal e pimenta. A perca assada no forno é apenas limpa de vísceras, barbatanas e guelras, cortada para diminuir o número de ossinhos, regada com azeite e assada. O delicioso peixe está pronto!

Ingredientes:

• carcaça de poleiro grande – 1 unid. (mais de 1kg);
• limão – 1 unid.;
• sal, especiarias, óleo vegetal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Antes de assar a perca no forno, retire as escamas da carcaça já processada e seque em papel toalha.
2. Faça 3-4 cortes ao longo de todo o comprimento - profundo, a espessura do corte é de 5-6 mm.
3. Polvilhe suco de limão sobre toda a carcaça.
4. Sal e pimenta por dentro e por fora, sem esquecer dos cortes.
5. Unte uma assadeira com óleo e coloque a carcaça. Regue com azeite.
6. Asse o peixe a 180 graus por 30 minutos.

Para cozinhar o peixe de forma apetitosa, não é preciso apenas encontrar uma deliciosa receita de perca no forno. Você precisa conhecer uma série de sutilezas culinárias, e fotos de limpeza adequada, preparo de produtos de pesca e receitas de panificação podem ser encontradas na Internet. Isso ajudará as donas de casa novatas a dominar todas as complexidades de cozinhar peixes e frutos do mar:

• dê preferência aos exemplares grandes - quase sempre ficam ótimos quando assados ​​​​ou fritos;
• limpar bem o peixe: usar luvas grossas, observando a sequência necessária - primeiro a cabeça, depois as guelras, entranhas, película, escamas;
• Descongele sempre os frutos do mar congelados apenas gradualmente - na geladeira e depois em temperatura ambiente, pois qualquer tratamento térmico preliminar durante o congelamento afetará negativamente o sabor do prato;
• Antes de cozinhar a perca no forno, tempere com especiarias e sal.

Vídeo