Qual é a culinária nacional, os pratos tradicionais e a comida do Peru? Comida peruana Cozinha nacional do Peru.

As cozinhas de muitos países do mundo absorveram um grande número de pratos comuns, cuja autoria já não pode ser atribuída a nenhum deles. Mas a culinária peruana é uma agradável exceção, surpreendendo até os gourmets mais exigentes com receitas de pratos nacionais próprios, não emprestados de outros países.

Na preparação de muitos deles foi utilizada a vasta experiência dos povos indígenas, que utilizaram uma grande variedade de produtos entre aqueles que a natureza sul-americana dotou a humanidade.

Batatas e arroz - o Santo dos Santos

Os turistas que decidem visitar este país sul-americano ou provar a culinária peruana em outras partes do mundo podem esperar uma variedade de “descobertas gastronômicas” - pratos que não são semelhantes nem mesmo nos países vizinhos do Peru. E a “caligrafia” da assinatura deste país pode ser reconhecida por alguns componentes que estão necessariamente presentes na sua culinária nacional - muito alho, pimenta, milho, arroz e batata nova.É importante destacar que no Peru, com raras exceções, nenhum prato fica completo sem batata e arroz.

Acima de tudo, os peruanos (e turistas de outros países) adoraram "papas huancana"(batatas fritas com queijo derretido, alface, suco de limão e molho caseiro), "saltado"(guisado de legumes assados) e arroz de panela.

Os fãs de pratos de batata vão adorar "carapulcra"(um prato feito com batata seca, porco, frango, sementes de girassol) e "ko-ko"(tripa recheada com salsa, pimenta e batata). Os chefs peruanos também preparam deliciosas tortas de batata com carne de caranguejo, abacate ou frango.

Os peruanos aconselham quem quer fazer um lanche rápido e satisfatório que experimente “lomo saltado” é um bife local feito de arroz, batata frita, pimentão e cebola.

Extensão de carne e frutos do mar

Para os amantes de carne, os peruanos oferecem uma grande variedade de pratos de carne em seus estabelecimentos. Na costa marítima e nas planícies, as aves, os suínos e os bovinos são mais consumidos e, nas zonas montanhosas, os cozinheiros preferem as carnes de cordeiro, porco e lhama.

Viajantes de muitos países gostam "Sopa crioula", que é feito de carne bovina, vegetais, leite, ovos e macarrão. Esta mistura inusitada de ingredientes cria um sabor inesquecível, complementado pelo aroma dos temperos cultivados localmente.

O prato mais tradicional da culinária local é a “pachamanca”, que certamente é preparada nos principais feriados com frango, carne bovina, suína, banana verde, batata e outros ingredientes.

Nas comunidades ao longo da costa do Pacífico e no Vale do Amazonas, é possível encontrar uma variedade de pratos de peixes e outros frutos do mar. Esses pratos incluem peixe em conserva com milho e batata; “ceviche” (prato de frutos do mar); sopa de camarão temperada com leite, cebola e pimenta.

Sobremesas peruanas

Observe que nem uma única mesa de jantar no Peru está completa sem tortilhas de milho e milho, que neste país são utilizadas como pão em nosso país. Mas para sobremesa, os peruanos preparam deliciosos tortas empanadas com recheios diversos, pudins com frutas, canela, limão, figos.

A culinária peruana também é uma variedade de frutas, que são o seu “cartão de visita”. Além dos presentes tradicionais e familiares da natureza, muitas vezes encontram-se nas mesas outros exóticos - atum, delícia turca, mamão.

Com tantas frutas à mão, não surpreende que os peruanos também sirvam sucos naturais, que fornecem ao corpo diversas vitaminas e são fonte de energia adicional. E no Peru servem um delicioso chá feito de ervas, hortelã e folhas de coca.

Para apreciadores de bebidas com grau superior desfrute de vinhos e cervejas locais, diferenciando-se dos tradicionais pelo sabor um tanto inusitado.

Vamos cozinhar nós mesmos!

Alguns pratos tradicionais peruanos podem ser preparados por qualquer pessoa em casa. Por exemplo, para preparar ceviche você vai precisar (os ingredientes são selecionados para 6 porções):

quilograma de peixe branco;
2 pimentas cortadas em pedaços;
1 cebola roxa cortada em rodelas;
uma xícara de suco de limão;
dente de alho ralado;
1 talo de aipo;
folhas de alface;
espiga de milho;
sal, pimenta vermelha e preta, coentro, coentro - a gosto.

Para preparar este prato, o peixe deve ser lavado em água corrente, seco e cortado em pedaços médios.
Em seguida, coloque-os em uma xícara grande, despeje o suco de limão, tempere com sal, alho, pimenta vermelha e preta moída e deixe marinar por cerca de uma hora.
Em seguida, adicione pedaços de pimenta, cebola, aipo, coentro e coentro ao peixe marinado e deixe fermentar por mais uma hora.
Antes de servir o ceviche, o prato deve ser decorado com folhas de alface e uma espiga de milho cortada em rodelas.

Mas se você realmente quer surpreender totalmente sua família, amigos e conhecidos, então precisa ousar cozinhar a “pachamanca” - prato tradicional peruano que remonta à época dos Incas. Substituirá com honra os tradicionais kebabs e será lembrado pelos convidados por muito tempo. Os produtos devem ser selecionados de acordo com o número de convidados. Para "pachamanka" você precisa de:

carne bovina;
carne de porco;
frango;
banana verde;
batata;
aneto;
milho na espiga;
salsinha;
sal e pimenta.

A forma mais fácil de preparar este prato é na margem do rio.

Primeiro você precisa cavar um buraco no chão de até 50 centímetros de profundidade e forrá-lo com pedras de rio.
Nesse buraco você precisa acender uma fogueira e deixar as pedras esquentarem.
Depois de retirar todas as brasas, é necessário colocar sobre as pedras os ingredientes preparados - carne cortada em pedaços grandes, embrulhada em folhas de bananeira.
Coloque por cima da carne as batatas lavadas mas ainda sem pele, as espigas de milho, as bananas verdes (com casca), as raízes de mandioca, a salsa e o endro. Sal e especiarias são adicionados a gosto.
Dispostos todos os produtos, o buraco deve ser tapado com folhas de palmeira e coberto com terra. O prato leva cerca de uma hora para ser preparado. Depois de “escavar” a “pachamanca”, todos os seus ingredientes são dispostos em pratos separados e servidos quentes, acompanhados de feijão, queijo e bebidas.

As cozinhas de quase todos os países sul-americanos são uma simbiose de um grande número de diferentes tradições culinárias. E a gastronomia é uma rara excepção, surpreendendo agradavelmente até os gourmets mais sofisticados com as receitas dos seus pratos nacionais, que se baseiam nas tradições espanholas e na cultura culinária dos habitantes, que utilizaram uma grande variedade de produtos para os quais a natureza de A América do Sul é tão generosa.

Cozinha peruana contemporânea– é tão único quanto o próprio país, os peruanos chamam-no de “Comida Kriya”, que significa “comida crioula”.

Arroz e batatas – você não pode viver sem eles

Se você decidir visitar este exótico país sul-americano ou conhecer a culinária tradicional peruana em vários restaurantes ao redor do mundo, “descobertas gastronômicas” esperam por você - diferente de quaisquer outros pratos únicos do Peru. Cozinhando o Peru tem uma “caligrafia” própria, reconhecível pelos componentes característicos que aqui certamente estão presentes: grande quantidade de pimenta, alho, arroz, milho, inhame e batata nova. Embora as tradições culinárias sejam marcadamente diferentes na Serra.

Em qualquer região do Peru, quase nenhum prato está completo sem arroz e batatas. Cerca de 4 mil tipos diferentes de batata são cultivados no Peru.

As donas de casa peruanas levam muito a sério a escolha das batatas, distinguindo as variedades certas para sopa, fervura, fritura, etc. Costuma-se usar batatas secas, que podem ser armazenadas por muito tempo.

Alguns dos pratos mais apreciados pelos moradores locais são: “huancaina papas” - batata frita com queijo derretido, suco de limão e salada, com molho caseiro; “saltado” - guisado de legumes fritos com temperos diversos; arroz assado na panela “à moda peruana”; “ko-ko” - tripa recheada com batata, pimentão vermelho e salsa.

Os fãs de pratos de batata irão apreciar o sabor da “carapulcra” (espanhol: Carapulcra) - um prato feito de carne de porco, batatas secas, frango e sementes de girassol, e “casa relleca” - deliciosas tortas de batata com abacate e carne de frango ou caranguejo. adicionado. Para quem quer fazer um lanche rápido, saboroso e satisfatório, os cariocas recomendam experimentar o “lomo saltado” (espanhol: Lomo saltado) - uma espécie de bife feito com batata, arroz, cebola e pimentão.

Pratos de carne e frutos do mar

Para os amantes de carne, a culinária peruana oferece uma ampla seleção de pratos de carne. Nas zonas costeiras e nas planícies, a preferência é dada à carne bovina, suína e de aves, e no sopé os cozinheiros usam com mais frequência carne de cordeiro, porco e lhama.

Os turistas gostam muito da “sopa crioula” (sopa criolla espanhola), que é preparada com carne bovina, ovos, vegetais, leite e macarrão. Esta original mistura de ingredientes, complementada por temperos aromáticos locais, cria um sabor único e original. Os caçadores de emoção podem experimentar “cuy” (espanhol: Cuy) - porquinho-da-índia frito ou cozido em restaurantes especiais. Antigamente, entre a nobreza suprema do Império Inca, a carne de porco era considerada a iguaria mais valiosa e saudável. A carne Kui não contém colesterol algum e tem gosto de carne de leitão. Hoje no Peru esses animais são criados da mesma forma que em nosso país - os coelhos.

Os peruanos não só fazem cobertores, ponchos e suéteres quentes de alpaca e lhama, mas também cortam bifes - o resultado é muito inusitado e saboroso, algo entre carne bovina e cordeiro, e nada gorduroso.

O prato de frango "aji de Gallina" (espanhol: Aji de Gallina) é considerado o mais característico da culinária peruana, que é servido com um molho cremoso e picante com especiarias. Tiras de cordeiro ou carne marinada assadas no espeto também são extremamente populares; “Anticuchos” (Espanhol Аnticuchos) - espetadas feitas de coração de boi marinado; empanadas; “salchipapas” (Salchipapas espanholas) - assado com salsichas e molhos diversos; carne de alpaca estufada com legumes e muitos outros. etc.

Os moradores das terras altas gostam de comer carne de porco com molho de amendoim “chincheros” (espanhol Chinchero) e “pachamanca” (espanhol Pachamanca - prato típico inca), que talvez seja considerado o prato mais tradicional da culinária peruana, certamente o prepara em ocasiões especiais; . Para preparar uma verdadeira "pachamanca" peruana é necessário o seguinte conjunto de produtos: carne bovina, suína, frango, batata, espiga de milho, banana verde e todos os tipos de temperos. Este prato é mais frequentemente preparado na margem do rio: acende-se uma fogueira num buraco cavado no chão, forrado com pedras do rio; Os ingredientes preparados são dispostos sobre pedras quentes, o buraco é coberto com folhas de palmeira e coberto com terra. O prato leva cerca de uma hora para ser preparado. Depois de “escavar” a “pachamanca”, todos os seus ingredientes são dispostos em pratos separados e servidos quentes, acompanhados de feijão, queijo e bebidas.

Pachamanca

A costa e os vales do Pacífico oferecem inúmeros pratos de peixe e marisco. Estes pratos incluem: peixe marinado com milho e batata; “Ceviche” (espanhol: Сeviche) - pedaços de peixe fresco ou marisco marinados em sumo de citrinos, que são tradicionalmente servidos com batata doce e alface; " sopa de samarones"(Espanhol: Chupe de camarones) - sopa de camarão cozido no leite, com adição de ovos e pimenta, temperada com pimenta e cebola.

Pratos incrivelmente populares: " ceviche de mariscos"(Espanhol: Ceviche de mariscos) - frutos do mar variados; “Levante muerto” (espanhol: Levante muerto) - sopa de frutos do mar; “Escabeche” (espanhol Escabeche) - um aperitivo frio de peixe com cebola e pimentão; “conchitas” - uma variedade de pratos de marisco, mexilhões “choros” (espanhol: Choros), polvo “pulpo” (espanhol: Pulpo), camarão “Camarones” (espanhol: Camarones), truta de lago e rio “trucha” (espanhol: Trucha), dezenas de tipos de peixes amazônicos grelhados no carvão e caranguejos do Pacífico.

Sobremesa

Para a sobremesa, os peruanos costumam preparar empanadas que derretem na boca (espanhol: Empanadas) com recheios diversos, além de inúmeros pudins delicados com frutas diversas e canela. Aqueles que gostam de doces certamente apreciarão “picarones” (espanhol: Picarones) - donuts arejados com calda, torta de ovo sem farinha “flan” (espanhol: Flan), shortcakes especiais com leite condensado e panquecas finas com recheio doce.

Porém, uma vez no Peru, você pode prescindir completamente de tortas e bolos, porque as frutas tropicais são tantas que não experimentá-las é simplesmente imperdoável.

Além das conhecidas maçãs, ameixas, laranjas, pêssegos, mamões, ananases e bananas, vale a pena experimentar a grande e suculenta “chirimoya” verde, do tamanho de uma noz “lucuma”, crocante e muito doce, e a fruto do cacto “atum”.

Cozinha do Peru: bebidas

Com tantas frutas à disposição, os peruanos, é claro, sempre servem sucos naturais ricos em vitaminas. As pessoas aqui adoram aguardente de toranja ou “pisco sour” (espanhol Pisco Sour), que geralmente é servido com suco de limão fresco e clara de ovo ou com “chicha” - um refrigerante feito de grãos. Como outros países da América do Sul, o Peru serve chá aromático feito com ervas locais, hortelã e folhas de coca. Este chá de menta incrivelmente saboroso geralmente é bebido com um canudo “calibassé”, um recipiente especial feito de abóbora seca. Dizem que graças a esse gole o sabor do mate torna-se especialmente agradável.

O chá tem sabor distinto e único, promove a digestão e revigora.

Os conhecedores de bebidas de maior “alta percentagem” irão apreciar as variedades de vinhos e cervejas locais com um sabor algo invulgar e agradável.

Não é por acaso que os verdadeiros gourmets optam por viajar para o Peru, pois a culinária nacional deste incrível país é famosa por sua comida requintada, satisfatória, variada e incrivelmente saborosa.

Gostaria de salientar que a culinária peruana está incluída Livro dos Recordes do Guinness como o mais diversificado.

E agora vamos passar diretamente para aqueles pratos que turistas e viajantes simplesmente devem experimentar neste país caloroso e hospitaleiro:

"saltado" - ensopado de legumes fritos com temperos.

“Ceviche” - peixe estufado no próprio suco, com pimenta malagueta e limão. É considerado o primeiro curso.

“papas a la huancaina” é um prato de batatas, queijo derretido, suco de limão, salada verde e molho picante.

“Rocoto relleno” é uma pimenta recheada com carne e passas.

“lomo saltado” - lombo de vitela, com batatas fritas e arroz.

“Pachamanca” é um prato inca feito com diversos tipos de carne, batata, banana verde, milho, salsa, endro e temperos. É preparado numa cova forrada com pedras quentes.

“aji de galina” é uma sopa feita com caldo de galinha, com leite, pão, queijo, nozes e temperos.

“anticuchos” - espetos de carne com cebola, cogumelos e pimentão.

Chamo a sua atenção para mais alguns pratos que caracterizam claramente cozinha nacional do Peru:

“taku-taku” – bife com arroz, feijão cozido e molho de cebola.

“Soupa a la Creole” é uma sopa picante com carne, macarrão, vegetais, ovos e leite.

"maltado" - lombo de vaca com especiarias.

"Chincheros" - carne de porco com molho de amendoim.

“puchero” - carne em panelas com legumes em conserva.

“Kui” é uma cobaia inteira cozida.

"Puno" - bife de alpaca.

“anticucho” - espetinho de coração de boi com pimenta.

“salchipapas” - assado, com linguiça e molho.

Diversidade Pratos peruanosé incrível. É simplesmente impossível listar tudo em um artigo. Mas existem mais alguns pratos que merecem a sua atenção:

“Ceviche de mariscos” - peixes e mariscos variados.

“supe de samarones” é uma sopa feita de camarão, ovos, pimentão e leite.

Levanta Muerto é uma sopa picante de frutos do mar.

“Escabeche” é um aperitivo de peixe com pimentão e cebola.

“trucha” é um prato feito com truta de rio ou lago.

"carapulcra" - batata seca, carne de porco, frango e sementes de girassol.

“kassa rellek” - uma torta com batata, frango, carne de caranguejo e abacate.

"Palta a la Hardinera" - abacate recheado com legumes.

Causa é um aperitivo tradicional peruano feito com atum em lata, cebola, batata, limão, ervilha, picles, ovos e maionese.

Tamal - tortilhas de milho.

Masamorra Morada

Haverá algo para quem gosta de doces no Peru se agradar. Em primeiro lugar, são diversos frutas: mamão, laranja, lúcuma, chirimoya, atum, pêssego, banana... Como sobremesa serão oferecidos:

Masamorra Morada - pudim de frutas.

Arroz con leche - arroz doce.

"Picarones" - donuts com calda de açúcar.

“Flan” é uma torta com creme, frutas, leite condensado e coco.

“manjar blanco” - bolinhos com suco de fruta condensado.

“Pina con licor” - abacaxi em licor.

De Refrigerantes, os peruanos preferem sucos de frutas naturais e, tradicional no continente sul-americano, o chá mate. Se quiser algo inusitado, experimente refrigerantes: “Inglesa”, “Chicha de Xhora”, “Inca”, “Chicha Morada”.

Entre bebidas fortes, o conhaque local “Pisco” e os coquetéis à base dele - “capitun”, “algarobina”, “chilkano” e outros são populares. O rum peruano feito de cana-de-açúcar - “Cachassa” e “Aquardiente” - também é muito bom. Além disso, os vinhos locais que merecem atenção são Takama Gran Vino, Vino Tinto e Vista Alegre. Para os amantes de cerveja, recomendo variedades como: “Cusquena”, “Crystal”, “Trujillana”, “Pilsen” e “Arequipena”.

Bem-vindos ao hospitaleiro país do Peru e bom apetite a todos!

Peru: culinária peruana, receitas.

Lar de várias culturas antigas, o Peru também criou uma culinária única que é significativa não só para a América Latina, mas para todo o mundo. Durante vários milênios, as tradições gastronômicas do Peru absorveram o que de melhor as novas cidades conquistadas, os espanhóis da Europa, os escravos da África e as ondas de emigrantes do Japão e da China trouxeram consigo. É por isso que a culinária peruana é tão diversificada: o mesmo prato pode ter aparência e ser preparado de forma diferente em duas regiões vizinhas. Ao mesmo tempo, há uma divisão informal entre a culinária do Litoral, da Serra e da Selva Peruana.

	Pachamanca Prato típico inca que ainda é preparado no Peru.
	Coquetel Pisco Sour O coquetel peruano clássico e mais popular.
	Pato Chiclayana / Pato a la Chiclayana Noroeste do Peru: montanhas, oceano, patos...
	Ceviche / Ceviche Talvez o prato mais famoso da culinária peruana.
	Arroz com queijo / Arroz al queso Um prato simples do dia a dia que pode ser visto em todos os países da América Latina.
	Picarones / Picarones Uma sobremesa tradicional da tarde peruana que remonta ao Vice-Reino do Peru.
	Abacaxi em licor / Pina con licor Sobremesa doce do Peru.
	Mexilhões à la chalaca / Choros à la chalaca Um prato tradicional da cidade portuária de Callao, na costa do Pacífico do Peru.
	Batatas recheadas / Papa rellena Um prato relativamente “novo” (século XIX), mas não menos saboroso dos Andes peruanos.
	Anticuchos / anticuchos O prato é o resultado de uma mistura de tradições gastronómicas espanholas, africanas e indianas.
	Batatas estilo Huancayna / Papa a la huancayna Um prato da terra natal da batata, do coração dos Andes peruanos.
	causa Aperitivo frio peruano tradicional.
	Causa Limena Aperitivo frio da capital do Peru.

Receitas da culinária nacional por país: Argentina, Aruba, Bahamas, Barbados, Belize, Bolívia, Brasil, Venezuela, Haiti, Guiana, Guadalupe, Guatemala, Honduras, Granada, Dominica, República Dominicana, Outros países da América Latina, Espanha, Colômbia, Costa Rica , Cuba, Curaçao, Martinica, México, Montserrat, Nicarágua, Panamá, Paraguai, Peru, Portugal, Porto Rico, El Salvador, São Martinho, Santa Lúcia, Suriname, Trinidad e Tobago, Uruguai, Chile, Equador, Jamaica,

A culinária peruana é considerada uma das melhores do mundo. A mistura de culturas torna o seu sabor extremamente diversificado.

A população do Peru é composta por numerosos grupos étnicos. Tribos independentes, que ainda hoje podem ser encontradas nas profundezas dos Andes, cultivavam batatas e quinoa. A cozinha deles estava repleta de sopas. A primeira grande onda de emigrantes chegou aqui no século XVI, após os conquistadores espanhóis. Trouxeram frutas cítricas, coentro, cebola, alho, gengibre, além de porcos, galinhas e gado para o Peru. Receitas de inúmeros pratos europeus também chegaram ao país. Assim, ao longo do tempo, a culinária do Peru surgiu como resultado da fusão e do intercâmbio cultural, com os fluxos migratórios de Espanha, África, China, Japão e Itália desempenhando um papel especial.

A variedade de pratos aumentou à medida que avançava a fusão de culturas ou à medida que os emigrantes chegavam ao porto de Callao. Entre os pratos desta cozinha de fusão, destaque especial para o inimitável “Anticucho de Corazon” (coração de boi no espeto), “Tacu-Tacu” e “Carapulcra” (guisado). Talvez todos tenham raízes africanas. Os imigrantes italianos apresentaram aos sul-americanos a massa nutritiva, que mais tarde evoluiu para as clássicas variações caseiras locais de tagliatelle verde e vermelho. O Ceviche, prato nacional peruano, surgiu de uma fusão com a culinária japonesa.

Ferran Adria, chef e proprietário do restaurante El Bouli na Espanha, considerado um dos melhores chefs do mundo, afirma: “ Sei que a culinária peruana tem uma longa tradição e uma enorme variedade de comidas que certamente me surpreenderiam. O que é tradicional para os peruanos pode ser ultramoderno para nós. A combinação de aromas doces, picantes e ácidos é novamente uma característica única que confere a esta cozinha originalidade, cheia de tradição e, ao mesmo tempo, abertura à inovação. Acredito que ouviremos falar da culinária peruana mais de uma vez».

Juan-Marie Arzak, chef e proprietário do restaurante Arzak, galardoado com três estrelas Michelin, sublinha ainda: “ O Peru é um daqueles países que quero visitar. Já ouvi falar de ceviche, batata peruana que pode ser comparada a pedras preciosas. Tenho lido muito sobre a arte culinária deste país e acredito que ela pertence às grandes cozinhas, com um património significativo, com as suas raízes e comida equilibrada. Normalmente, as cozinhas evoluem com o tempo e algumas perdem a sua riqueza à medida que os ingredientes mudam, mas esse não parece ser o caso no Peru. Provavelmente também porque a qualidade dos produtos nada tem a ver com o preço. Os peruanos têm mercados excelentes e produtos maravilhosos, uma seleção enorme. Há um pouco de tudo. E também têm uma história, mas muita gente nem sabe que ela pertence ao Peru».

Culinária em Lima

Atualmente Lima é considerada a cidade mais interessante em termos culinários. Sete dos estabelecimentos da lista dos “50 Melhores Restaurantes Latino-Americanos” estão localizados em Lima. Nos últimos anos, a capital do Peru tornou-se um local muito atraente para os gourmets. A arte de cozinhar aqui também está sujeita a diversas influências. Muitos pratos que irão satisfazer até os gostos mais exigentes baseiam-se nas tradições gastronómicas africanas, chinesas e locais. A culinária de Lima cativa pela inúmeras variedades de pratos cuja base clássica é o peixe. Entre eles está o ceviche, prato que orgulha todo o país. O tiradito, versão de ceviche sem cebola, e a parihuela, sopa de peixe com frutos do mar, fazem parte do tradicional cardápio de frutos do mar de Lima.

A longa lista de frutos do mar da capital também inclui Arroz Con Mariscos (arroz com frutos do mar), Pescado A La Chorillana (peixe à la Chorillana), frutos do mar à la Parmesão, Choritos A La Chalaca (ouriço-do-mar à la Chalaca), Jalea Mixta ( frutos do mar fritos), Tequeños recheados com mousse de caranguejo, Causa Rellena Con Atun (batata recheada de atum) e muito mais.

Podem ser degustados em hotéis cinco estrelas, restaurantes, cevicherias, pollerias, mercados, estabelecimentos huarique e restaurantes chineses.

A adição de miudezas de vaca à culinária peruana é influenciada pelas tradições africanas. Foi assim que surgiram os famosos anticuchos, ou cau cau, sopa com miudezas e batatas, ou taku taku, feijão cozido e arroz, com vários tipos de carne ou marisco como acompanhamento ou recheio. A mistura de influências espanholas e locais resultou em pratos como Lima Causa, purê de batata com frango, frutos do mar ou abacate e tomate, ou tamales, um prato de milho cozido, moído e temperado com frango ou porco, ou Aji De Gallina, uma sopa picante com pedaços de peito de frango e um caldo de pimenta, leite, pão e temperos. As influências chinesas também contribuíram para novas tendências culinárias, como o Lomo Saltado, carne grelhada com batata, cebola, tomate e pimenta malagueta, temperada com molho de soja.

As sobremesas também são inventivas e imaginativas: Mazamorra Morada (pudim de farinha de milho azul), arroz doce, Suspiro A La Limena (bolo de merengue de Lima), nougat Dona Rera e Picarones (tipo donut) são pratos doces típicos servidos em Lima. As bebidas mais populares aqui são a Chicha Morada sem álcool feita de milho azul, cerveja e Inca Kola, um refrigerante amarelo.

A culinária peruana é considerada uma das melhores do mundo. A mistura de culturas torna o seu sabor extremamente diversificado.

Durante muito tempo não houve nenhum interesse particular pela culinária peruana ou ela estava associada exclusivamente a porquinhos-da-índia grelhados. Hoje, a cozinha gourmet peruana está entre as melhores do mundo e tem muitos adeptos na Europa. Não é à toa: ela tem intercessores famosos. Ferran Adria, chef e proprietário do restaurante El Bouli na Espanha, considerado um dos melhores chefs do mundo, afirma: “ Sei que a culinária peruana tem uma longa tradição e uma enorme variedade de comidas que certamente me surpreenderiam. O que é tradicional para os peruanos pode ser ultramoderno para nós. A combinação de aromas doces, picantes e ácidos é novamente uma característica única que confere a esta cozinha originalidade, cheia de tradição e, ao mesmo tempo, abertura à inovação. Acredito que ouviremos falar da culinária peruana mais de uma vez».

Culinária em Lima

Antes de vir para o Peru, não sabia nada sobre a culinária nacional deste lindo país. Ouvi falar de ceviche, mas nunca experimentei e não encontrei em lugar nenhum. A culinária peruana não é muito conhecida na Rússia, na Ásia e na Europa, mas está se enraizando ativamente na América, e os residentes da América Latina chamam o Peru de “capital gastronômica da região”. Embora restaurantes de culinária peruana tenham começado recentemente a abrir em todo o mundo, há até alguns em Moscou.

O país, tal como a gastronomia, está dividido em várias regiões: de la costa, de la selva e de la sierra - costa, selva e serra. As pessoas que vivem perto do oceano, sem dúvida, consomem muitos frutos do mar e principalmente peixes. Na selva comem principalmente peixes de rio, banana e mandioca - são batatas, brancas e alongadas. Mas nas montanhas - cordeiro e batatas.

Se listarmos os ingredientes mais populares nos pratos peruanos, então são milho, todos os legumes, arroz, quinoa (uma descoberta dos Incas), milho, batata, coentro, pimenta e peixe. Um típico almoço peruano caseiro seria mais ou menos assim: carne, arroz, batata ou qualquer ensopado de leguminosas, geralmente extremamente rico em calorias.

Achei a culinária peruana incrivelmente exótica. Mas quando cheguei aqui percebi que os peruanos consomem os mesmos produtos que nós – arroz, batata, carne, milho e até leite condensado fervido.

Principais características

A culinária peruana é, antes de tudo, uma mistura ou fusão. As influências tradicionais se misturam aqui com as cozinhas japonesa e chinesa, por isso muitos restaurantes em Lima oferecem pratos muito interessantes. Além disso, tudo ficou tão confuso que agora o arroz chaufa - arroz frito chinês - é parte inseparável da culinária peruana. Além disso, você encontrará chifa (estes são restaurantes chineses) literalmente a cada passo. Parece-me que existem ainda mais deles do que quaisquer outros restaurantes. Depois dos conquistadores espanhóis, que também contribuíram para a formação da culinária peruana, representantes da China e do Japão começaram a vir para o Peru (em busca de uma vida melhor ou de ouro). Muitos ficaram para morar aqui, isso aconteceu há mais de cem anos, então os hóspedes da Ásia tornaram-se “operantes” e sua culinária passou a ser um dos principais componentes.