Соление икры речной рыбы в домашних условиях. Как солить икру рыбы в домашних условиях, рецепты

Красная икра является одним из главных атрибутов праздничного стола. Она имеет превосходный вкус, а насколько богат её витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не нужно. Не радует только стоимость этого полезного продукта. Поэтому многие хозяйки рады будут узнать, как производится засолка красной икры горбуши в домашних условиях. Но и не только горбуши... Если вы купили горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, на рынке, а после разделки тушки обнаружили там мешочки с икрой, то сможете самостоятельно засолить её и наслаждаться приятным вкусом этого лакомства.

Покупаем рыбу с икрой

На рынках всегда можно найти различную рыбу из семейства лососевых, - это и горбуша, и сёмга, и кета, - недостатка в ней сейчас нет. Но как выбрать ту, которая содержит в себе икру, а не молоку? Не будем же мы полагаться на чистую случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения её тушки, особенно, на форму головы.

Эта часть тушки у самок обычно имеет небольшой размер, а также плавные очертания. У самок горбуши и форели более округлый нос, тогда как у самцов он слегка заострён, поэтому самец имеет более хищный вид. То же самое касается и самой тушки – у самок её очертания плавные и мягкие. Зная эти особенности, вы сможете купить для застолья рыбу из семейства лососевых с ценным дополнением, икоркой. Теперь давайте уточним, как правильно делать посол красной икры, рецепт для этого.

Подготовительный этап - разморозка

Если вы стали обладателем замороженной тушки рыбы, то вначале её нужно правильно разморозить. Здесь главное – делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе икринки утратят часть своих свойств. Вначале переложите рыбу из морозильной камеры в холодильное отделение на 5-6 часов. Здесь тушка медленно оттает. После этого можно продолжить разморозку при комнатной температуре.

Полностью размороженную рыбу нужно аккуратно выпотрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Извлеките мешочки с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Теперь наступает ответственный момент – мы будем избавляться от плевы. Для этого вначале нужно поместить мешочки с икринками в воду, температура которой примерно 45 градусов.

Как очистить ястык (плеву)?

Существует несколько способов избавиться от ястыка (плёночных мешков).

1. Руками аккуратно разрываем плеву, стараясь не раздавить икринки, удаляем её. Можно легонько перекатывать мешочки в ладонях, тогда плёнки будут скатываться и их легко можно очистить.
2. Второй способ проще, если у вас имеется ракетка для игры в бадминтон. Возьмите в руку икорный мешок и совершайте движения вверх-вниз, как будто вы натираете на тёрке овощи. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем икринки через сетку, а плёнки выбрасываем.
3. Вилка тоже может помочь высвободить икринки от плёночек. Поместите мешочек с красной икрой в горячую воду и болтайте вилкой в воде. Вы заметите, что плева наматывается на вилку. Подобным образом можно воспользоваться и миксером с одиночной насадкой, включив его на самые малые обороты.

Теперь возьмите дуршлаг и уложите в него марлю. Слейте всю воду и покатайте икринки ладонями по марле. На её поверхности останутся небольшие кусочки плёночек, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Засолка - рецепт

Готовим тузлук (рассол)

Существует два способа с помощью которых осуществялеся засолка в домашних условиях – сухой и в рассоле. Рассмотрим вначале второй метод. Приготовим рассол, или, как его называют, тузлук. Нам понадобится литр воды, сырая картофелина среднего размера и соль. Опустите в ёмкость с водой картофелину целиком, добавляйте соль, постоянно размешивая её. Когда картошка всплывёт на поверхность, значит, рассол приобрёл необходимую плотность, больше соли не понадобится. Закипятите рассол и остудите его до комнатной температуры.

Ещё один не менее популярный способ приготовления тузлука – с добавлением сахара. В стакане воды разведите 2 ст. л. соли и вдвое меньше сахара. Если нужно большее количество жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите тузлук до кипения и охладите. Рассол готов.

Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Дольше солят красную икру, если планируют долго хранить её. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет сохранить продукт в течение 2 недель. При этом икра получается не пересоленная.

Разложите на столе чистую марлю, слейте рассол через дуршлаг и распределите икорку тонким слоем на марлю. Дайте ей немного просушиться.

Сухой способ засолки

Некоторые хозяйки считаю что сухая засолка в условиях квартиры более приемлема. На 100-150 г продукта понадобится 1 столовая ложка мелкой соли и вполовину меньшее количество сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и помешивайте её каждые 3 минуты. Засолка икры произойдет довольно быстро – когда полостью растворится соль и сахар, продукт готов.

Как хранить продукт?

Засоленную красную икру помещают в стерилизованную баночку, стенки которой предварительно смазывают оливковым маслом. Можно добавить масла и в сам продукт, но не больше чайной ложки. Хранят икру в холодильнике.

Хотя красная икра – признак семейного достатка, всё же если можно немного сэкономить, почему бы не сделать это? Теперь вы знаете, как самостоятельно посолить икру лососевых рыб, а также сможете выбрать самку горбуши или кеты от самца, чтобы получить в итоге полезную и вкусную икру домашнего приготовления к праздничному застолью.

Сегодня мы с вами поговорим как засолить\солить рыбную икру в домашних условиях, икру с под щуки, горбуши, форели и черную. Рецепты как засолить икру горбуши и других рыб.

Как засолить икру

Щучья икра довольно крупная по сравнению с другими сортами речной рыбы и засоленная икра получается очень вкусной, если придерживаться всех простых правил по ее солению в домашних условиях. И так как засолить икру щуки?

Есть несколько самых распространенных рецептов засолки щучьей икры и для того, чтобы это сделать, необходимо иметь нужный сорт рыбы с икрой, затем ее выпотрошить и приступить к засолке. С самого начала все промывается проточной водой, затем аккуратно разрывается пленка и икра протирается через дуршлаг или сито с крупной сеткой. Кипятим воду, по объему, превышающему массу икры в полтора раза, затем в воду нужно добавить соль по вкусу, но не пересолить, так как это и будет рассол для икры. Готовым рассолом заливаем икру, все тщательно перемешиваем и держим в нем около 20 минут, после чего такую икру для употребления можно смело хранить в холодильнике.

Второй рецепт засолки щучьей икры

Для второго рецепта засолки икры щуки понадобятся на 300 гр. щучьей икры: соль, глубокая миска, 1,5 литра кипятка, вилка дуршлаг, марля и столовая ложка.

Из выпотрошенной рыбы нужно достать икру и положить е в миску с кипяченой водой, вспороть мешочки с икрой, не снимая пленки с помощью вилки перемешивать икру в течение 3-5 минут. Если на вилке остается пленка ее нужно удалять, пока не отделятся все икринки друг от друга и будут иметь светло-желтый цвет, а затем слить воду.

Теперь после горячей воды необходимо все содержимое залить холодной водой и все снова тщательно перемешать и так сливать и наливать новую и чистую воду пока вода не станет совсем чистой с икрой. При этом аккуратно убираются остатки пленки, а икринки должны осесть на дно миски, всплывшую икру нужно удалить вместе с водой. После тщательной фильтрации воду нужно слить, а икру высушить. Для этого понадобится марля и дуршлаг, на дно стелиться марля, затем высыпается икра, после чего марлю необходимо взять в руку и собрать, осторожно отжимая воду, чтобы не раздавить икринки. Когда воды почти не будет икру можно просто расстелить на что-то плоское и дать возможность немного подсохнуть.

После всех подготовительных этапов можно приступить к тому как засолить икру с под щуки. Для этого нужно взять йодированную мелкую соль, затем положив икру в миску постепенно добавлять соль по вкусу, немного растительного масла и слегка, очень аккуратно помешивать столовой ложкой. Икра хорошо впитывает в себя соль и после этого немного набухает, становится крупнее. Нужно не пожалеть затраченного времени и делать все аккуратно, тщательно и не торопясь. В конце процесса может образоваться пена, что вполне нормально.

Теперь можно приступить к расфасовке икры в баночки, но не заполнять их до самого края. Поставить банки в холодильник и приступать к ее употреблению часов через 6. Готовая щучья икра по рецепту будет настоящим деликатесом изумительным по вкусу.

Горбуша (красная)

И так следующий рецепт как солить икру горбуши, читаем и применяем. Что бы правильно засолить икру горбуши в домашних условиях нам понадобиться. Очень часто при покупке этого сорта рыбы она попадается с икрой, которая для жарки не подходит, поскольку получается жесткой и бледной, а для засолки подходит замечательно.
Одно из главных правил рецепта как солить икру горбуши, чтобы вода не попала в икру до того как начать ее засаливать.

Первое, что нужно сделать – это аккуратно отделить пленку от икры, что сделать очень просто и легко. Нужно взять марлю в два слоя и на нее выложить икру, а рядом поставить две глубокие тарелки или небольшие миски. В одну из емкостей налить кипяток, а в другую холодную воду. Края марли хорошо собрать в руку и опустить в икру в кипяток, постоянно помешивая содержимое в кипятке в течение 1 минуты, после чего вынуть из кипятка и опустить в холодную воду. После всех этих манипуляций пленка становится вареной, и икра горбуши начинает сама отделяться от пленки, но не вся икра полностью отделится, поэтому с помощью вилки или ложки оставшуюся икру нужно полностью отделить.

Затем готовится раствор-тузлук, для чего необходимо вскипятить в 2 раза больше воды, чем икры и после того как она немного остынет нужно положить на дно емкости с водой очищенный сырой картофель, после чего воду подсолить пока картофель не всплывет на поверхность воды.

Дождаться полного остывания воды и только после можно опустить икру в рассол, выдержав ее в растворе до 10 минут, чтобы икра сохранялась дольше и лучше. После икра аккуратно перекладывается в дуршлаг и остается до тех пор, пока не стечет весь раствор, а затем выкладывается на полотенце или салфетку для полного просыхания. Вкус готового продукта зависит от влаги, чем меньше влаги осталось, тем вкуснее икра.

Готовую соленую икру с под горбуши можно выкладывать в стерилизованные баночки и добавить сверху небольшой слой оливкового или кукурузного масла, поставить их в холодильник, а через 5 часов ее можно есть.

Очень быстрый рецепт засолить икру горбуши – это приготовить горячий рассол 70-80 С (на 1 литр воды 1,5 ст. ложки соли) и опустить в него икру в пленке. Дать постоять 10-15 минут периодически аккуратно помешивая, а затем вынуть и протереть через сито или дуршлаг, собрать ложкой отделившуюся икру, сложить в баночку, добавив немного растительного масла и уже через час икру можно подавать на стол. Таким же способом можно засолить и щучью икру.

Форель

Такую икру форели легко можно засолить в домашних условиях, и она будет даже вкуснее, чем готовая из супермаркета. И так простой рецепт как засолить икру форели. Все просто. Читаем ниже.

Для этого нужно взять икру форели и обдать ее кипятком, затем аккуратно протереть ее через сито или в марле, отделив от пленки, но так, чтобы икринки оставались целыми. После промытую икру переложить в миску или тарелку и добавить приблизительно 1 ст. ложку соли, лучше морской и перемешивать до образования пены. Можно добавить немного сахара, но это уже дело вкуса, перемешивать нужно в течение минут 10. Разложив икру в баночки, поставить ее в холодильник и через 12 часов икра готова к употреблению, но по такому рецепту икру на долгое время оставлять не нужно.

Есть еще один рецепт, по которому можно засолитьикру форели. Первый подготовительный этап такой, как и в первом рецепте. Уже протертую и очищенную от пленки икру опускают в рассол (вода 1л, соль 50г и 15г сахара) минут на 15, чтобы она хорошо просолилась. Достаточное количество соли предотвращает икру от появления в ней микроорганизмов и проникая в икринки соль извлекает остатки влаги из них, что защитит ее от быстрой порчи. Минимальный процент содержания соли в икре должен составлять не менее 4%. Теперь икру отбрасывают на дуршлаг, чтобы ушел рассол и просушивают. Готовый продукт раскладывают в банки через 2 часа икру можно подавать к столу.

Севрюга, осетр, белуга, стерлядь

Рецепты как засолить черную икру с под белуги или других морских рыб. К этому семейству относятся – севрюга, осетр, белуга, стерлядь и другие, а размер икринок зависит от вида рыбы, но самой крупной черной икрой считается икра белуги. Для того, чтобы приготовить соленую черную икру из перечисленных видов рыбы необходимо иметь саму рыбу с икрой, которую очень осторожно нужно достать из брюха рыбы и очистить от приставших внутренностей. Потом можно приступить к освобождению от пленки, протираю аккуратно через сито с крупной сеткой, оставляя икринки целыми и невредимыми. Перемешивать нужно до тех пор, пока не образуется естественный рассол, при правильной засолке икринки целые и отделяются друг от друга. Если икра получилась малосоленая, то ее не стоит долго держать, а лучше быстрее съесть, чтобы она не испортилась. И так как засолить черную икру самому если вы это не когда не делали.

Если рыба очень свежая и только выловленная, то ее можно засолить прямо в стыках, после чего разложить для проветривания, чтобы она просохла. Затем освободить от пленки, убрать все прожилки и слизь, разделить аккуратно толкушкой, что дает икринкам плотность и особый вкус, приобретенный в результате подсушки с пропиткой насыщенного свежего и солоноватого осетрового жира.

Черная икра белуги солится очень просто без применения рассола. Достаточно взять мелкую соль от 5 до 15% от веса рыбьей икры, все зависит от вкуса. Тщательно и осторожно перемешать и разложить в чистые и сухие стерилизованные банки, закрыть плотно крышкой и часов на 5 поставить в холодильник, после чего икра будет готова к употреблению.

Для начала необходимо взять икру любой рыбы, примерно сто пятьдесят грамм, затем очистить икринки от пленки. Чтобы это сделать, можно воспользоваться дуршлагом. После чего нужно продавливать икринки через посуду в другую емкость.

Самый простой способ засолить икру рыбы - это положить икру в металлическую посуду, добавить определенное количество соли и поставить в темное место на несколько дней. Но данный способ небезопасен, потом что речная рыба может быть зараженной микробами, которые при употреблении попадут в организм человека. К тому же, запах рыбы после такой засолки будет не очень приятным.

Лучшие рецепты засолки икры

Рецепт №1

В самом начале икру необходимо залить раствором - смешать воду с солью, довести до кипения, после чего горячий раствор смешать с икрой. Такой раствор нужно приготовить три раза, следовательно, и залить три. Первые два раза вода, которую нужно слить, получится грязной, на третий должна быть прозрачной, если нет, то повторить заливку еще раз.

Большую часть икры поместить в банку, на дно которой налить растительное масло (примерно две столовые ложки), икра должна занимать больше половины емкости. В банку с икрой добавить соль (одну чайную ложку), после чего все хорошенько перемешать. Место в емкости должно остаться, сверху снова залить маслом, закрыть банку. Всю консистенцию поставить в холодное место на двадцать четыре часа.

Рецепт №2

Промыть в такой воде икру, даже можно оставить замачиваться на какое-то время. Далее в глубокую посуду укладывать равномерными слоями икру. Каждый слой посыпать солью или кориандром, в общем подсчете должно получиться не более десяти слоев. Закрыть икру лучше небольшой по размеру крышкой, а в идеале - положить сверху какой-нибудь грузик.

Кастрюлю поставить к холодное место, спустя двенадцать часов появится сок, который трогать не нужно. Икра должна стоять к холодном месте три или четыре дня, после чего ее нужно промыть.

Икру речной рыбы нужно солить осторожно и качественно, потому что она может быть заражена, что повлечет за собой неприятности. Поэтому нужно хорошо промывать икру.

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

· 1 кг пеляди;
· 2 ст. л. соли;
· 0,5 ч. л. сахара;
· 5 горошков чёрного перца;
· 2 лавровых листа;
· 100 мл 6% уксуса;
· 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

· 4 ст. л. соли;
· ¼ часть ст. л. сахара;
· 10 горошков чёрного перца;
· 6 горошков душистого перца;
· 4 лаврушки;
· 3 шт. гвоздики;
· 1 щепотка кориандра и тмина;
· 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

· 0,5 кг икры;
· 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Совет! Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней.

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

· нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
· улучшает состояние кожи;
· избавляет от бессонницы;
· снимает желудочные спазмы;
· снижает раздражительность;
· нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

· употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
· мясо рыбы может содержать канцерогены;
· при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

01. Щучья икра.
Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно размешать вилкой, удаляя плёнки,
залить кипятком; через 10 минут кипяток слить, переложить икру в другую посуду,
заправить молотым чёрным перцем, солью, уксусом, растительным маслом и
мелконарезанным репчатым луком, размешать, дать постоять в течение часа.
Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и малосолёную икру.
Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно жарить и варить, не вынимая икры.
Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля, осман и усач, в пищу не употребляют.
необходима авторизация.

02. Щучья икра натуральная зернистая.
А. Взять икру щуки, отделите вилочкой икринки от плёнки в чашку или кружку и
той же вилочкой мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра").
Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку.
Как появилась пенка - пробуете на вкус. Затем поставить в прохладное место.
Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой.
Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры - очень вкусно.
Б. Икру щуки взбивают с солью и ставят в морозильник.
Холодную, студенистую икру нарезают ломтиками и посыпают размолотым перцем,
мелко нарезанным луком и укропом.

03. Ястычная икра.
засоленная вместе с плёнками яичников (ястыками) рыбы.
Готовят тогда, когда после вскрытия икринки не распадаются.
Ястычную икру готовят из ястыков судака - («галаган»), воблы, леща - («тарама»).

04. Икра с зеленью.
Икру тщательно отделить от пленки, разбить на икринки и посолить по вкусу.
Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное место
на 30 минут.
Подавать на гренках или на белом хлебе с маслом. 300 г свежей икры,одна небольшая
луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

05. “Пушистая” икра.
300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зелень
петрушки и укропа, соль, уксус.
Икру тщательно отделить от пленок и посолить по вкусу.
Взбить вилкой, одновременно удаляя остатки пленок.
Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру.
Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник
на 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.

06.Икра свежей рыбы.
Икру частиковой рыбы освободить от плёнок, положить в посуду, разрыхлить,
залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
Уложить икру в посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко
измельчённым репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать
ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
При подаче на стол посыпать зелёным луком.
Икра судака, щуки, сазана, сига - 90, масло растительное - 5,
уксус 3х процентный - 5, лук репчатый - 10,соль, перец.

07.Икра под маринадом.
Икру хорошо промыть, поджарить до готовности и охладить.
После этого икру положить в посуду, залить маринадом и выдержать на холоде
3-5 часов. Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом и
посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить
в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного
масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить
10 - 15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

08. Паштет из щучьей икры.
Щуку распотрошить, аккуратно вынуть икру, удалить плёнку.
Икру растереть вилкой, смешать с сырым яйцом и заправить солью, перцем, анчоусами,
лимонным соком.
Массу поместить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху уложить
слой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина и запекать
в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.
Для блюда надо: укропа - 5 г, сухари молотые - 15 г, перец - 0,1 г,
анчоусы - 2 г, сок лимонный - 2 г, пюре картофельное - 60 г,
маргарин или масло - 20 г.

09. Крем из икры по-болгарски.
Его делают чаще всего из щучьей икры.
Продукты и дозировка такие: 200 граммов икры (щуки, карпа или другой рыбы),
4 желтка, 200 граммов подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2- 4 ложки
горячей воды, соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очистить от
пленочек, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками,
добавить понемногу подсолнечное масло и лимонный сок. Тщательно взбить.
После взбивания надо добавить ложку горячей воды и снова взбить.
Икра готова к употреблению. Внешне она похожа на крем.

10. Засолка лососевой икры.
На засолку 1 кг лососевой икры взять 50-100 г соли.
Икру облить горячей водой (60-70°), слегка размешать веничком, чтобы на нем
собрались пленки и отделились зерна.
Икру несколько раз облить холодной водой и отбросить на дуршлаг, затем посолить
и положить в соответствующую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой.
Для длительной засолки надо класть больше соли.
Перед употреблением слишком соленую икру следует немного вымочить.
Можно добавить мелко изрубленный лук.

11. Вяленая икра.
У окуней, наловленных по первому льду, аккуратно, чтобы не повредить "икорный
чулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаются
в соли и укладываются в эмалированную посуду.
Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение
четырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобы
не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней

12. Вареная икра окуня.
Икру окуня варят в воде с добавлением соли и перца.
Из бульона при охлаждении получают заливное.
Заливное из икры выкладывают на тарелку и подают в сметане с хреном.

13. Икорный паштет.
Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г,
лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.
Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник
на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и
взбивать миксером.
В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло.
Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки.
Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

14. Жареная икра.
Берём икру щуки, судака, окуня или др., готовим - соль, жир, муку, (укроп)
Икру немного посолить, подержать 15-30 минут в прохладном месте, обвалять в
муке и обжарить в горячем жиру.
Подавать на стол со сметанным соусом и отварным картофелем.

15. Оладьи из икры с кашей.
На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л перловой каши, жир, 1/2 л отварного картофеля,
1 луковица, соль.
Икру растереть, добавить перловую кашу и размятый картофель.
Отбить яйца, положить тушенный в жиру лук, посолить.
Тщательно размешать, жарить небольшие оладьи.

16. Рыбно-овощная икра.
Рыбно-овощная икра недорогое и вкусное блюдо Вкусный рецепт приготовления икры
не отнимет у вас много времени.
Продукты: 400 грамм рыбы, 2-3 морковки, 2 луковицы, столовую ложку зелени
(петрушки, укропа), 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пасты или острого томатного
соуса (кетчупа), 2 картофелины, соль, уксус по вкусу.
Для приготовления икры по этому рецепту отварите и очистите от костей рыбу
(хек, треска, скумбрия, судак), измельчите.
Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на
растительном масле и туда же добавьте томат-пасту или соус.
Измельчите сваренный картофель и яйца, смешайте с рыбой, морковью и луком,
посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты,
растительное масло по вкусу. Все перемешайте и подавайте к столу.