Бисквит с клюквой. Рождественский клюквенный пирог

В этом клюквенном пироге гармонично сочетаются сладкий бисквит и кислая клюква. Ингредиенты клюква - 1,5 стакана; сахарный песок - 2 столовые ложки; сливочное масло - 1 чайная ложка для смазывания формы; сахарная пудра - 1 столовая ложка для украшения. для бисквита: мука пшеничная - 10 столовых ложек с горкой (158 г); сахарный песок - 10 столовых ложек...

Related Categorized Posts

Помните сказку «Красная Шапочка», где мама послала свою дочь с пирожками к заболевшей бабушке? А вот интересно, какие пирожки она ей передала, сказка об этом умалчивает. А может быть...

Сегодня мне захотелось побыть немножко художником и пошалить. Вот передо мной холст и три вида «краски». Я небрежно бросаю мазки, словно кляксы, кисточкой на холст, и… вот он мой...

Бисквитный пирог с клюквой

Не является традиционной рождественской выпечкой, хотя я пеку его практически на каждое Рождество. Замороженную клюкву можно найти в любое время года в американских магазинах. А вот свежую без труда можно купить в любом продуктовом магазине только перед Днем Благодарения, так как мало кто себе может представить индюшку без . Обычно я покупаю большую упаковку клюквы, чтобы использовать часть для соуса, а часть сохранить для клюквенного пирога . Свежую ягоду можно хранить в холодильнике довольно долго, но не больше месяца. Как раз достаточно времени, чтобы успеть соскучиться по вкусу клюквы. Вот и попадает клюквенный пирог в рождественскую выпечку.

В этом пироге используется довольно много сахара, чтобы смягчить кисло-терпкий вкус ягод. Получается очень приятный баланс кислого и сладкого. Свежая клюква в процессе выпечки нагревается, ее оболочка лопается, и выделяющийся сок пропитывает бисквит, придавая ему ароматный ягодный привкус. Тесто хоть и бисквитное, но более плотное, очень напоминает брауни : глазурная поверхность и мягкая влажная консистенция. Кстати, глазурь не нужно готовить отдельно, как, например, в рецепте . Глазурная поверхность получается в процессе выпечки. Я считаю, что пирогу нужно дать полностью остыть перед употреблением, чтобы глазурь застыла, и ягоды будут не такие терпкие на вкус в холодном виде.

Можно использовать для этого пирога и замороженную клюкву. Но в этом случае и без того довольно вязкое тесто становится еще более вязким из-за холодной клюквы, что затрудняет равномерное распределение клюквы в тесте. Этой проблемы можно избежать, если дать клюкве немного оттаять, но не полностью, чтобы не повредить ягоды при перемешивании. Я также использую этот рецепт в разных вариациях, например, можно заменить клюкву на бруснику (уменьшив количество сахара, если брусника сладкая), можно добавить цедру апельсина или порубленные орехи, а также можно выпечь небольшие кексики или один большой круглый кекс в виде кольца.

Ингредиенты

яйца – 3 шт.
сахар – 2 ст.
сливочное масло – 80 г
ванильный экстракт – 1 ч. л.
мука – 2 ст. + 2 ст. л. для ягод
свежая клюква – 350 г

Приготовление

В этом рецепте не используются ни сода, ни пекарский порошок. Важным шагом является взбивание яиц с сахаром. Если , бисквит получится мягким и рыхлым.

Масло нужно достать заранее, оно должно быть очень мягким, чтобы было легко ввести его в тесто, но не расстаявшим. Ягоды промываем и отставляем в сторону, чтобы стекла вода и они немного просохли. Присыпаем немного мукой, чтобы они не осели на дно во время выпечки, а равномерно распределились в тесте.

Миксером взбиваем яйца, добавляя постепенно сахар в течение 7-10 минут, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме почти в два раза. Добавляем ванильный экстракт и масло, снижаем скорость миксера и смешиваем еще пару минут.

Выключаем миксер и добавляем просеянную муку. Теперь кондитерской лопаткой перемешиваем аккуратно, пока мука полностью не соединится с остальными ингредиентами. Дабавляем клюкву и еще раз перемешиваем.

Смазываем форму для выпечки маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Как уже было отмечено выше, тесто получается густым. То есть именно выкладываем, а не выливаем. И лопаткой выравниваем поверхность.

Выпекаем при температуре 180 С (350 F) до долотистого цвета. Хороший способ проверить готовность пирога зубочисткой, воткнув ее в середину. Если зубочистка выйдет сухой – пирог готов.

Каким бы ни был соблазн попробовать клюквенный пирог сразу после извлечения из духовки, потому что аромат пирога просто необыкновенный, я считаю, что пирогу нужно дать полностью остыть перед употреблением, чтобы глазурь застыла, да и ягоды более терпкие на вкус, когда они горячие.

Приятного аппетита!

Обновлено: Январь 14, 2018 автором: admin

Домашние торты... как это вкусно и красиво! Люблю торты с фруктовыми добавками, а пеку редко. Почему? Сама не знаю... Пора это исправлять, чего уж проще. Давайте готовить простой бисквитный тортик и красим под настроение, а настроение оно всегда разное. Клубники хочется, а за окном сугробы! Ну, а раз хочется, то сделаем. Клубника она в любом виде хороша, и в таком тоже...

Для бисквита приготовим масло растительное рафинированное, сахар, яйца, ванилин, разрыхлитель и муку. Этот бисквит очень простой в приготовлении, быстро печётся и имеет отличный вкус.

Яйца, масло растительное и сахар взбить миксером добела. При этом объём содержимого увеличится немножко.

Добавить просеянную муку с ванилином и разрыхлителем. Перемешать аккуратно лопаткой.

Готовое тесто залить в формы выстеленные пекарской бумагой и выпекать в разогретой духовке минут 15 -20 при температуре 200 градусов. До сухой лучинки. Для торта -клубнички подойдёт форма сердечка.

Готовые бисквиты выложить на решётку. Пусть остывают, а мы пока займёмся прослойкой их ягод и яблок.

Клюква у меня замороженная я её просто промою под холодной водой и удалю листики. Яблоко будем чистить и удалим серединку.

На сковороду выложим сахар и масло. Нарезанное яблоко потомим до мягкости. Учитывайте сорт яблок, кусочки не должны расползаться.

Добавим клюкву и подержим пару минут. Только сироп начнёт густеть снять сковороду с огня. Оставить остывать до комнатной температуры.

Для крема понадобятся растительные сливки и немного сгущённого молока.

Взбиваем сливки до плотных пиков, а затем добавляем сгущёнку и продолжаем взбивать до вот такого состояния.

На подложку для торта выкладываем бисквит и щедро смазываем его кремом.

Выкладываем остывшую яблочно-клюквенную начинку и сверху ещё немного крема.

Накрываем вторым коржом.

Для обмазки под мастику взбиваем масло сливочное комнатной температуры со сгущённым молоком комнатной температуры. В противном случае крем не будет пышным и однородным. Получаем пышный крем, которым покрываем со всех сторон наше сердечко и отправляем в холодильник для стабилизации минут на 30 можно и дольше.

Пока торт остывает займёмся оформлением. Нам потребуется сахарная мастика и пищевые красители.

Большую часть мастики окрасим в красный цвет для обтяжки торта. Оставим маленький кусочек белого цвета для изготовления цветов. Кусочек немного больше окрасим в зелёный цвет для изготовления листьев и усов.

Из белой мастики плунжерами режем цветочки, из зелёной катаем тонкие жгутики и наматываем на кисти. Это будут усики клубники.

Для листиков у меня нет выемки и я делаю их вручную. Вырезаю листик, край растягиваю палочкой с шариком и изображаю прожилки на листе стекой.

Раскатываю красную мастику и обтягиваю торт. Листики клейте на воду туда, куда считаете нужным. Добавим цветочки и усики. Для блеска можно пройтись по торту губкой смоченной в крепком алкоголе. Осталось только прикрепить жёлтые семена на ягоду и всё готово.

Клубника в феврале - не проблема!