Щучьи котлеты тушеные в соусе. Проверенные рецепты рыбных котлет из щуки: с салом, творогом, соусом

Непростой рецепт котлет из щуки в подливе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 327 килокалорий.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 мин
Количество калории: 327 килокалорий
Количество порций: 8 порций

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Котлеты

Ингредиенты на восемь порций
Щука - 2 шт. (1 кг)
Белый хлеб – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло - 5 ст. ложек
Яйцо куриное - 1-2 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Для подливы:
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томат - паста - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист (по желанию) - 1 шт.
Вода - 0,4 л

Пошаговое приготовление
Как приготовить котлеты из щуки в подливе: Щуку очистить, отрезать голову, выпотрошить, хорошо промыть.
Лук репчатый почистить, помыть и нарезать кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжарить лук на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Охладить.
Батон (без корки) замочить в молоке на 5 минут. Затем отжать батон.
Отделить мясо щуки от костей. Пропустить через мясорубку филе щуки, отжатый батон, тушеный лук вместе с маслом. Вбить яйцо в фарш. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать фарш до однородности.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Мокрыми руками сформировать котлеты, выложить их в горячее масло. Обжарить котлеты из щуки с двух сторон на среднем огне до слегка золотистого цвета (около 1 минуты с каждой стороны).
Затем выложить котлеты в казанок.
Сделать подливку. Для этого вскипятить чайник. Почистить и помыть лук и морковь. Натереть морковь на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленные лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить томат, посолить и поперчить, перемешать. Залить кипятком. По желанию можно добавить лавровый лист.
Котлеты залить подготовленной подливой.
Довести котлеты до кипения, накрыть крышкой. Тушить котлеты из щуки на самом маленьком огне 10-15 минут.
Котлеты из щуки в подливе готовы. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Щука- рыба универсальная и очень вкусная! Из щуки получаются прекрасными практически любые блюда- рыбные супы, котлеты, биточки, запеканки, хороша щука и для фарширования, и для приготовления заливного! Запечённые в томатном соусе биточки из щуки- это очень вкусные, сочные, аппетитные котлетки без предварительной обжарки и панировки. Из одной крупной тушки щуки получается достаточно много биточков (из щуки на 1 кг 450 грамм вышло 16 биточков), поэтому если у вас небольшая семья или вы не хотите за раз запекать сразу все биточки, то имеет смысл уже сформированные котлетки заморозить, а запечь только необходимое количество биточков. И при необходимости запекайте биточки, когда вам это будет нужно- очень удобно получается! Томатный соус придаёт биточкам лёгкую кислинку и аппетитную корочку, орегано- божественный аромат. К таким биточкам подойдёт буквально любой гарнир!

Лук фиолетовый

Молоко коровье

Хлеб пшеничный

Яйцо куриное

Сливки 30-33%

Перец черный молотый

Томатная паста

Орегано сушеный

Для приготовления рыбных биточков в томатном соусе нам понадобятся следующие ингредиенты: щука весом примерно 1 кг 450 грамм, лук, куриное яйцо, сливки 30 % жирности, молоко, пшеничный хлеб, вода, орегано, томатная паста, соль, чёрный молотый перец.

Крупную щуку подготавливаем: очищаем от чешуи, удаляем внутренности, отрезаем плавники, голову, промываем тушку рыбы и насухо вытираем. Затем снимаем с хребта два филе, удаляем пинцетом мелкие кости и снимаем филе щуки с кожи. Итак, из тушки щуки весом 1 кг 450 грамм у нас получилось 660 грамм чистого рыбного филе, уже готового к использованию.

Пропускаем через мясорубку филе щуки, замоченный в молоке пшеничный хлеб, очищенный лук (без разницы- репчатый, белый или фиолетовый).

Вбиваем в фарш для рыбных биточков куриное яйцо.

Всыпаем в фарш соль, чёрный молотый перец и вливаем жирные сливки. Сливки должны быть 30% жирности, полностью натуральные, вместо сливок можно использовать жирную сметану. Именно сливки помогут биточкам стать нежными и мягкими.

Тщательно перемешиваем фарш до однородности и ставим в холодильник на 30 минут.

Затем достаём фарш из щуки из холодильника и формируем смоченными в воде руками круглые биточки весом примерно по 50-65 грамм. Всего из данного количества предложенных в рецепте ингредиентов получается 16 биточков. Выкладываем биточки в форму (или формы) для запекания.

Отдельно приготовим томатный соус, в котором будут запекаться биточки из щуки. Соединяем в миске тёплую кипячёную воду, томатную пасту, орегано, соль. Перемешиваем соус вилкой или маленьким венчиков до однородного состояния- томатная паста должна полностью разойтись в воде. Воды берите столько, чтобы при заливке биточков соус покрывал их на всю толщину, но они в нём не тонули полностью. Количество воды будет зависеть от многих факторов- размера и формы ёмкости для запекания, количества помещённых за раз в форму биточков, их размеров.

Запекаем биточки под фольгой в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут.

Готовые биточки из щуки в томатном соусе подаём на обед в качестве второго блюда.

Вкусные и сочные запечённые биточки из щуки сочетаются с любым гарниром- овощами, кашами, салатом! Приятного аппетита!

Еженедельно в рационе человека должна обязательно присутствовать рыба, так как она богата фосфором и огромным количеством микроэлементов, которые так необходимы для жизнедеятельност и нашего организма. Но каждый раз варить уху или жарить рыбу, это как-то банально, лучше всего приготовить котлеты из рыбы. И руки пачкать не нужно за столом, и косточки вынимать!

Идеальной рыбой для приготовления рыбных котлет считается минтай, хек, карп, судак, треска или же щука. Каждая хозяйка имеет свой «козырь» в рукаве, и в процессе приготовления, в рыбный фарш добавляет различные ингредиенты, для того чтобы котлеты из щуки получились сочными и ароматными. К примеру, такими ингредиентами могут быть: творог, хлеб, сало, мясной фарш, майонез и т.д. Но классическим ингредиентом является лук, который придает котлетам и сочность и прекрасный аромат, ну, а если его еще и обжарить в небольшом количестве растительного масла, то котлеты приобретут более насыщенный вкус.

В нашем регионе одной из доступных рыб является щука, она мясистая и поэтому из нее получаться вкусные и нежные котлетки. Котлеты из щуки с жареным луком можно приготовить в духовке, в мультиварке, обжарить на сковородке или же сварить на пару. Вариантов много и каждый может выбрать для себя рецепт, подходящий именно для него.

Для того чтобы приготовить котлеты из щуки с жареным луком вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

Филе щуки – 1 кг,
Белый хлеб – 2 – 3 ломтика (около 150 грамм),
Яйца куриные – 2 штуки,
Лук репчатый – 2 штуки (крупные),
Сахарный песок – ½ ч. ложки,
Соль и молотый перец по вкусу,
Растительное масло.
Молоко для замачивания хлеба.

Дополнительно для тушения щучьих котлет вам потребуются:

Вода,
Лук репчатый – 1 штука,
Лавровый лист – 1 штука,
Душистый перец горошком – 5 штук.

Правильное приготовление котлет из щуки с жареным луком

Для начала нужно разделать щуку, отделить филе от крупных костей и кожи. Затем пропустить филе через мясорубку с мелкой решеткой.

Кусочки белого хлеба нужно залить небольшим количеством воды и оставить для размокания.

Репчатый лук чистим и споласкиваем в холодной воде. Затем шинкуем очень мелко. Разогреваем сковороду и наливаем в нее одну чайную ложку растительного масла. Затем перекладываем лук в разогретое масло и обжариваем до красивого золотистого цвета.

В подготовленный щучий фарш добавляем размоченные кусочки хлеба (из которых предварительно следует отжать всю жидкость), куриные яйца, соль и сахар. Все перемешиваем и в конце добавляем жареный в растительном масле репчатый лук. Перемешиваем.

Затем из подготовленного фарша формируем круглые рыбные котлетки и обжариваем их с двух сторон в разогретом растительном масле большом огне (не до готовности, а до румяной корочки).

Затем котлеты перекладываем в глубокую кастрюлю. Сверху выкладываем порезанный мелким кубиком репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Заливаем теплой водой, так чтобы она почти полностью покрывала котлеты. Накрыв кастрюлю крышкой, ставим котлеты на самый медленный огонь и тушим их в течение получаса. Пока котлеты тушатся, они впитают себя большую часть жидкости, благодаря чему и станут еще сочнее.

Затем котлеты из щуки выкладываем на порционные тарелки и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Также в рыбный фарш для сочности можно добавить свежие овощи, в частности кабачок, который не имеет яркого выраженного вкуса, зато придает сочность готовому блюду.

рецепт со свиным салом, кабачком и жареным луком

Для того чтобы приготовить котлеты из щуки с кабачком и жареным луком вам потребуется:

Фарш из филе щуки – 0,5 кг,
Сало свиное – 100 грамм,
Репчатый лук – 1 штука,
Кабачок свежий – 200 грамм,
Соль и перец молотый — по вкусу,
Растительное масло для жарки,
Томатная паста – 1 ст. ложка,
Вода,
Панировочные сухари.

Правильное приготовление котлет из щуки с кабачком и жареным луком

Для начала нужно очистить щуку от костей и кожи, затем пропустить филе через мясорубку с мелкой решеткой, в итоге у вас должно получиться 0,5 кг рыбного фарша.

Свиное сало также как и рыбу нужно пропустить через мясорубку.

Репчатый лук чистим и режем мелким кубиком. Затем обжариваем на сковородке в растительном масле (1 ст. ложка).

Затем свежий молодой кабачок вместе с кожицей натираем на средней терке и вместе с луком отправляем в рыбный фарш. Добавляем яйцо, перец и соль. Все тщательно перемешиваем и даем фаршу для щучьих котлет отстояться минут 15 – 20.

Затем из отстоявшегося фарша формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в разогретом растительном масле до золотистой с двух сторон корочки.

Также в рыбные котлеты для их сочности добавляют свиной фарш. От этого котлеты становятся не только сочными, но еще и более сытными. Наш пошаговый фото рецепт будет как раз о том, как приготовить котлеты из щуки со свининой:

Котлеты щучьи со свиным фаршем

Свиное сало в этом рецепте использовать не будем, поэтому для того чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты из щуки вам потребуется свинина с небольшим количеством жировой прослойки.

Ингредиенты:

Филе щуки – 1 кг,
Свинина (филе) – 700 г,
Лук репчатый – 2 штуки (крупный лук),
Панировочные сухари,
Масло растительное для жарки,
Яйцо сырое куриное – 1 штука,
Соль и специи по вкусу.
Белый хлеб – 2 ломтика,
Молоко для замачивания хлеба.

Процесс приготовления:

Для начала нужно отделить филе щуки от крупных косточек. Удалять кожу или нет – на ваше усмотрение.

Репчатый лук нужно очистить и порезать. Затем на огонь ставим сковородку и наливаем в нее 2 ст. ложки растительного масла без запаха. Обжариваем лук до золотистого цвета.

Лук можно порезать крупно и потом пропустить его через мясорубку вместе со щукой, свининой и замоченным в молоке белым .

Пропустить рыбное филе через мясорубку. Свинину также пропускаем через мясорубку.

В большой чашке смешиваем рыбный и мясной фарш, добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем котлетную массу.

Затем оставляем фарш отдохнуть минут на 15 и формируем щучьи котлеты.

В нашем рецепте они не обваливаются ни в муке, ни в панировке. Если вы решите приготовить жареные котлеты в панировке, тогда панировочные сухари пересыпаем на плоское блюдо (вместо сухарей можно использовать муку или манную крупу) из фарша скатываем небольшие шарики и аккуратно обваливаем в панировке.

Обжариваем рыбные котлеты из щуки в раскаленном масле с двух сторон до полной готовности.

По желанию можно потушить котлетки в любом соусе, например, в томатном:

Рецепт котлет из щуки в томатном соусе

Когда все котлеты из рыбы будут обжарены, нужно переложить их в сковороду, в которой они жарились, добавить томатную пасту и залить небольшим количеством воды (примерно 0,5 стакана).

Накрыть сковороду крышкой и тушить минут 10 – 15 на медленном огне. В качестве гарнира можно подать к таким румяненьким котлеткам макароны или картофельным пюре.

Рецепт с историей

Сначала расскажу историю знакомства с этим соусом.
Однажды утром я проснулась с ощущением жуткого жора. Холодильник полон, но не хочется ничего из того, что там лежит. Думаю, многим знакомо такое чувство.
Было принято решение ехать в ирландский паб, где много вкусного пива и неплохая еда. Нас было трое: я, супруг и его брателло.
Это было как раз после свадьбы: самочувствие странное, и ты не знаешь, что тебе хочется больше: питания или холодного эля. После первого глотка Гиннеса я схватила меню, и первое, на что упал мой взгляд – щучьи котлеты. Вспомнила, что народ очень хвалит такие котлеты; не раз читала рецепты и знала, что в них добавляют для сочности свиное сало и подают с картофельным пюре и соусом.
Я первый раз в жизни ела щучьи котлеты.
При виде блюда слюна упала на пол… Две румяные котлеты, эстетично лежащие на соусе, и два аккуратных шарика картофельного пюре… При соприкосновении с вилкой котлеты эякулировали растопленным сливочным маслом. Консистенция котлет была нежна, рассыпчата. Ненавистная мной вареная цветная капуста, брокколи и морковка сочетались великолепно.
Я сожрала эти котлеты за две минуты. Две минуты блаженства. Вкусно – это ничего не сказать.
И сразу у меня в уме зреет рецепт, чтобы приготовить его дома. Насчет котлет не сомневаюсь: щука, сало, лук, хлеб и молоко. Также узрела в пабских котлетах частицы укропа.
А вот соус… Изумительный, никогда такого не пробовала. Я знала, что щуку подают с грибным соусом, да и на вкус был как грибной, но в нем было что-то зеленое. Петрушка? Укроп? К тому же, он был слегка желтоват. У мужчин уже начинали появляться гениальные идеи насчет рецептуры, в том числе и «у повара гайморит гыгыгы».
Муж с братом уже хорошо попили Гиннеса, а я все пыталась понять, из чего же состоял соус.
Спросили у официанта, и получили ответ «это секрет заведения» и милую улыбку. На что брат мужа весело так сказал «а если пальцы будем отрубать, все равно секрет хе-хе?» Официант обещал узнать и ушел.
Выпили еще, собирались уже уходить, и я была грустна (из-за соуса). Брат заказал еще виски, и с фразой «а тебе еще не дали рецепт???» направился особой такой пацанской походочкой в сторону бармена. Я уже ни на что не надеялась. Секрет. И уже при выходе из паба ко мне подходит официант и молвит: «Запоминайте. Брокколи, сливки, зеленый лук, каперсы. И обязательно куркума ». Видимо, брат мужа все-таки договорился, и пальцы отрубать не пришлось.
Я, как мантру, начинаю повторять за ним эти заветные слова. Запомнила))
Ну и естественно, при ближайшей возможности, пытаюсь воспроизвести этот соус.
Сначала сотворила котлеты по рецепту Полковнега.
Купила щуку , предварительно попросив продавца показать мне жабры и позволить понюхать. Оказалась свежайшая.

Прокрутила филе через мясорубку.

добавила жареный лук, хлеб (размоченный в сливках), соль и перец .

Запанировала в сухарях

Может, я приготовила отличные котлеты, даже идеальные. Реально вкусные. Однако, не такие, как в пабе! Там котлета разваливается на микрочастицы и брызжет маслом, а у меня – упругая. Пробовала готовить со свиным салом – тоже очень вкусно, но не то. Притом и на Хулинаре, и на Сале котлеты в разрезе именно такие, как в пабе. А у меня не получается.
Итак, друзья мои. Кто еще подкинет идею, как приготовить идеально сочную, рассыпчатую щучью котлету? Такое впечатление, что там вообще смешивается сырой фарш и от термически обработанной рыбины… Или даже фарш из полностью готовой рыбы.
Ну не два раза же прокручивать. Все равно консистенция очень упругая, хлеба и сливок добавила достаточно. Яйцо не клала. Еще заметила, что в пабе низ котлеты бледный: скорее всего, они готовятся в духовке. Возможно, под грилем. Думаю, в следующий раз положить в середину кусочек сливочного масла…

На слове «масло» меня осеняет. Представьте ситуацию: печатаю я этот текст, спрашиваю вас, что еще добавить, и тут внутренний голос мне говорит: «Деточка, ты тупая? Ты же сама написала, что котлета «брызжет маслом», в начале даже «эякулировала растопленным сливочным маслом». Значит, что надо добавить? Правильно! Сливочное масло!». Ладно, все равно вкусные. Когда будет настроение разделывать на филе очередную щуку – сделаю по иному рецепту.

Теперь соус. Единственная проблема – не знаю, как его лучше приготовить. Я сделала по-своему. Может, у кого-то будет идея получше.

Итак, секретный соус (все на глаз):
Сливки
Брокколи
Каперсы
Зеленый лук
Куркума
Соль, перец

Щуку ценят за высокое содержание белка и небольшую жирность. Блюда из щуки очень хорошо усваиваются, а поэтому идеально подходят для вашего летнего меню. Зимой, благодаря природным антисептикам, которые содержаться в щуке, укрепят вашу иммунную систему. Однако есть и некоторые недостатки этой рыбки, её очень трудно чистить. Нежные котлеты из щуки, которые мы с вами сегодня сделаем, обязательно понравятся вашим домашним. Рыбные котлеты будут в двух вариантах, и вы выберете те, которые вам больше приглянутся. Кстати, мне больше понравились те, которые под соусом.

Информация о рецепте

Способ приготовления : жарка и тушение в соусе .

Ингредиенты:

щука среднего размера
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
яйцо 1 шт.
черствый кусочек хлеба
молоко для замачивания хлеба
зелёный лук
лимон
мука – 2 ст.л.
вино сухое белое – 1 стакан
куриный бульон – 0,5 л
смесь специй
сахар или мёд
масло растительное для обжарки.

Приготовление

Отрезать голову у рыбы, аккуратно срезать всё мясо с неё.
Все остатки рыбные не выкидывайте, они нам ещё пригодятся для соуса.
За косточки в мясе не переживайте, при прокрутке на мясорубке они измельчатся.
Чтобы приготовить соус, нужно взять сотейник, налить немного масла и кинуть в него кости рыбные, лук, морковь. Всё это хорошо обжарить, добавить специй для рыбы и соль.
После того как хорошо всё обжарилось (до золотистого цвета), влить стакан сухого вина, лучше белого, но и красное подойдёт. Вино должно выпариться до половины.
Замочить черствый кусочек хлеба в молоке, добавим потом в фарш наш.
Нарезать лук и морковь, они тоже нам нужны для фарша.
А тем временем вино выпарилось до половины, наливаем 0,5 литра куриного бульона либо воды. Ещё нужно добавить ложку сахара или мёда, чтобы чуточку подсластить соус. Соус должен увариться немного.
На мясорубке пропустить два раза рыбное мясо.
Морковь и лук тоже прокрутить.
Вымоченный хлеб отжать и запустить в мясорубку.
Тщательно вымесить фарш руками, поотбивать его для воздушности.
Добавить в рыбный фарш куриное яйцо.
Пару ложек муки всыпать в фарш.
Смесь перцев и специи для рыбы добавить по вкусу в фарш. Оставить фарш полежать 10 минут, пусть все его компоненты подружатся между собой.
Слепить из рыбного фарша небольние котлеты и обжаривать на среднем огне с обеих сторон.
Довести котлеты из щуки до золотистого цвета.
После обжарки выкладывать котлеты на бумажное полотенце, благодаря этому весь жир лишний уйдёт.
Наш первый вариант рыбных котлет готов. Примерно половину котлет выложить на тарелку и потереть немного лимонной цедры для свежести, нарезать зелёного лука.
Обязательно положите дольку лимона в тарелку. При желании едоки могут сбрызнуть рыбные котлеты лимонным соком. Рыба и лимон любят друг друга.
Другую половину котлет заливаем через сито нашим уварившимся соусом. Протушим некоторое время котлеты из щуки.
Соус уже начал загустевать, значит блюдо готово.
В глубокую тарелку положите котлеты и полейте соусом, делайте это сразу после приготовления, иначе соус начнёт застывать. Пусть он тщательно насыщает наши котлеты. Вот и второй вариант котлет под соусом приготовлен.
Посыпать при подаче котлеты из щуки зеленью или зелёным луком. Нежно и очень вкусно пусть будет Вам.
Сравните, какой вариант котлет из щуки вам понравился больше. По этому рецепту и готовьте в следующий раз. Приятного аппетита!

Готовила Эльби.