Постная подливка к картошке. Постные соусы
Постное питание подразумевает употребление только растительной пищи. Оздоровительный рацион рекомендуют многие врачи для профилактики заболеваний, снижения веса и очистки организма.
Во время поста и диет блюда готовят из овощей, грибов, злаков, бобовых, орехов и фруктов. Полезны соевые продукты: бобы, молоко, сыр тофу. Они являются важным источником белков, углеводов, витаминов и микроэлементов.
Грибной соус можно готовить из свежих, сушёных, замороженных грибов: вешенки, шампиньоны, шиитаке, опята. В грибах содержатся полезные белки, витамины и экстрактивные вещества, которые придают грибным блюдам особый вкус и аромат.
Постный грибной соус подойдёт к блюдам из соевых продуктов, отварному картофелю, постным капустным зразам и картофельным галушкам.
Готовое блюдо подавайте в порционных соусниках, посыпав рубленой зеленью. Время приготовления – 40-45 минут.
Ингредиенты:
- грибы свежие – 200 гр;
- масло растительное – 50 гр;
- мука – 1 ст.л;
- лук репчатый – 1 шт;
- вода или овощной отвар – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч.л;
- специи: кориандр, кари, майоран, чёрный молотый перец – 0,5-1 ст.л;
- соевый соус с ароматом грибов – 1-2 ч.л;
- зелень – 1-2 веточки.
Приготовление:
- Грибы промойте, нарежьте средними ломтиками, залейте водой. Доведите до кипения, добавьте соевый соус, посыпьте специями, посолите по вкусу и тушите в сотейнике на среднем огне 15 минут, помешивая.
- Разогрейте растительное масло в глубокой жаровне и обжарьте в ней нашинкованный полукольцами лук.
- Отдельно на чистой сковороде прогрейте, помешивая, муку до умеренно-бежевого колера.
- Готовую муку соедините с луком, перемешайте, отправьте в жаровню грибы с бульоном на 5 минут. Консистенцию соуса подбирайте добавлением воды или овощного отвара.
- Грибы с подливой остудите, переложите в чашу кухонного комбайна и измельчите до пюреобразного состояния. Можно взбить блендером.
Фасолевый соус может заменить майонез и войти в ваш рацион, так как его вкус насыщенный и пикантный. Блюда, приготовленные из бобовых, богаты растительным белком и клетчаткой.
Ингредиенты:
- фасоль свежая – 1 стакан;
- подсолнечное масло – 60 гр;
- вода или овощной бульон – 0,5 стакана;
- соевый соус – 1-2 ст.л;
- горчица готовая – 1-2 ст.л;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимонный сок – 1 ст.л.
Приготовление:
- Фасоль залейте холодной водой и выдержите 12 часов. Варите 2 часа до готовности, остудите.
- В чашу блендера или комбайна положите варёную фасоль, добавьте подсолнечное масло, воду или бульон и перемешайте на средних оборотах.
- В массу влейте соевый соус, лимонный сок, положите горчицу, измельчённый чеснок и взбейте до светлого оттенка.
Постный соус «Бешамель»
Классический соус «Бешамель» готовится на сливочном масле и муке, с добавлением молока, а для соблюдающих пост и диеты подойдёт постный вариант.
Обжаренная мука придаёт блюду густую консистенцию и лёгкий ореховый привкус.
Возьмите за основу постный Бешамель и добавляйте к нему любимые овощи, коренья и грибы, а из ягод или сухофруктов. Исключив лук, соль и специи, можно получить замечательный сладкий соус к постным оладьям и блинчикам.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 50 гр;
- соевое молоко или овощной бульон – 200-250 мл;
- лук репчатый – 1 шт;
- гвоздика сушёная – 3-5 шт;
- набор специй для овощей – 0,5 ст.л;
- соус соевый с чесноком – 1-2 ст.л;
- зелень петрушки, укроп – по 1-й веточке.
Приготовление:
- На прогретой сковороде обжарьте муку до светло-золотистого цвета.
- Подливайте соевое молоко к муке, разбивая комочки венчиком, кипятите смесь 5 минут и переставьте на водяную баню.
- Луковицу измельчите и положите в кипящее молоко, добавьте гвоздику, специи, влейте соевый соус и варите, помешивая, 10-15 минут.
- Процедите готовый «Бешамель» через сито. Перед подачей на стол посыпьте измельчённой зеленью.
Постный томатный соус
Томатный соус готовят из протёртых консервированных, либо свежих томатов, используют томатное пюре и пасту. В него можно добавить баклажаны, зелёный горошек, грибы.
Рецепты постных соусов будут уместны в дни Великого поста и помогут еще больше разнообразить облегченное меню в этот период. Такие соусы готовятся очень быстро. Вкус получается достаточно выразительным и, главное, сочетаются они с большинством постных блюд.
Из томатов
Как приготовить томатный постный соус, подробно описано в рецепте, представленном на канале YouTube “Вегетарианская и постная кухня Елены».
Ингредиенты:
- Помидоры - 300 г
- Сладкий болгарский перец - 100 г
- Свежий базилик - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Шаг 1
Помидоры хорошо промойте в проточной воде и нарежьте сначала пластинками, а затем кубиками. Поместите в отдельную миску.
Шаг 2
Болгарский перец освободите от сердцевины и нарежьте сначала соломкой, затем кубиками. Добавьте в миску к помидорам.
Шаг 3
Базилик промойте, обсушите и нарежьте. Толстые стебли удалите. Молотые тонкие можно также резать и добавлять к овощам.
Шаг 4
Овощи посолите. Поперчите. Если любите острые блюда, добавляйте больше перца. Если нет, достаточно щепотки для аромата.
Шаг 5
Овощную смесь измельчите блендером. Томатный соус с базиликом готов.
Из грибов
Как готовить постный грибной соус, на своем канале YouTube рассказывает Irina Belaja.
Ингредиенты:
- Репчатый лук - 1 головка среднего размера
- Мука пшеничная или кукурузная - 1 ст. л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Грибы шампиньоны замороженные - 300 г
- Майоран, орегано, карри, соль - ½ ч. л.
- Вода питьевая очищенная - 300 мл
Шаг 1
Лук очистите от кожуры. Нарежьте кольцами, затем кубиками. Грибы, если используете свежие, режьте пластинками, затем кубиками. В рецепте используются замороженные грибы, которые в соусе дадут нотку лесных.
Шаг 2
Грибы поместите в сотейник. Залейте их 300 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до умеренного и варите в течение 15-20 минут.
Шаг 3
Мелко нарубленный лук пассируйте на небольшом огне в растительном масле. Непрерывно помешивайте. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным. Посолите и жарьте до золотистого цвета. Добавьте смесь специй.
Шаг 4
Введите в обжаренный лук 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Добавьте на сковороду грибной бульон с грибами. Продолжайте помешивать. Перемешивайте очень быстро, не давая образовываться кускам. Грибной соус получится достаточно густым и с насыщенным вкусом.
С чесноком
Как готовить чесночный постный соус, подробно рассказывается на канале YouTube AllrecipesRU.
Ингредиенты:
- Чеснок - 3 зубчика
- Готовый постный майонез - 165 мл
- Соль — ¾ ч. л.
- Черный молотый перец - ½ ч. л.
- Лимонный сок - 2,5 ч. л.
Шаг 1
Зубчики чеснока очистите и поместите в ступку.
Шаг 2
Чеснок посолите, поперчите. Затем хорошо растолките до получения однородной смеси.
Шаг 3
Чесночную кашицу переложите в глубокую мисочку, добавьте постный майонез.
Шаг 4
В соус добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
Шаг 5
Готовый соус переложите в специальную емкость. При желании можно добавить мелко нарубленный укроп. Вне периода поста майонез можно заменить натуральным йогуртом или сметаной.
Примечания
Вы уже убедились в том, что постный соус не только отличается ярким вкусом, поскольку готовится из самых разнообразных ингредиентов, но и прекрасно сочетается с большинством гарниров и овощами. Вне периода поста томатный соус можно сочетать с мясными блюдами, особенно приготовленными на гриле. Грибной и чесночный соус - прекрасное дополнение к овощам и кашам.
Отказ от продуктов животного происхождения на первых порах может ой как озадачить неподготовленного едока. Допустим, вы нашли дополнительный источник белка в бобовых и грибах, подготовили запас круп и овощей. Но как быть с любимыми соусами и заправками?
Соевый и томатный соусы вполне могут задать тон простому ужину, но и они быстро приедаются. Редакция «Со Вкусом» решила прозондировать соусы вегетарианской кухни и предложить любимым читателям самые интересные, вкусные и необычные заправки. Они идеально сочетаются с сырыми или обработанными овощами, грибами, бобовыми и крупами.
Соусы веганской и вегетарианской кухни
Бешамель без молока
Ингредиенты
- 60 г пшеничной муки
- 0,5 стак. теплой воды
- 2 стак. овощного бульона (из-под картофеля, моркови, лука)
- лимонный сок по вкусу
- соль по вкусу
- мускатный орех по вкусу
- немного рубленой зелени
Приготовление
Муку разведите в воде, вылейте смесь на сковороду и, постоянно помешивая, доведите до слегка золотистого цвета. На другой сковороде доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте муку. Помешивайте, пока не исчезнут комочки, готовьте в течение 5–7 минут. Добавьте соль, лимонный сок, мускатный орех и зелень.
Такой соус сочетается со свежими, отварными и запеченными овощами, а также рыбой.
Приветствую тебя, дорогой чи татель. Хотелось бы предложить рецепты такой вкусной и часто недооцениваемой многими пищи , как постный соус. Есть такое событие - Великий пост. В это время предписано питаться исключительно растительной, а не животной пищей. Но за первую неделю поста можно перепробовать весь ассортимент подходящих для такого случая продуктов. И что же делать? Проявить фантазию. Часто ли мы пробовали разнообразить постное меню с помощью ? А ведь это очень хороший выход, если иметь под рукой десяток рецептов.
В постном меню нет яиц, молока, животных жиров, мяса. Рыба разрешена ограничено. Эти же продукты нельзя брать для приготовления постных соусов. А что же можно, спросите вы? Можно овощи и овощные бульоны, зелень, крупы, орехи, муку, грибы и всевозможные приправы. Рецептов постных соусов много, выбрать по своему вкусу несколько буд е т нетрудно. Не верите? Сейча с убедитесь, что сомневались напрасно . Постную кухню тоже можно сдел ать с помощью соусов очень даже разнообразной.
Постная еда - это любая еда из продуктов неживотного происхождения.
Варианты приготовления постных соусов
Постные соусы - те, которые должны быть на столе в пост. А если вы придерживаетесь принципов здорового питания, то и в остальное время. Правильно подобранный соус сделает привычное блюдо оригинальным, свежим. В постных соусах животное масло заменяется горчичным, подсолнечным, льняным, ореховым. Основа белого или красного соуса мука и масло. В готовый соус обязательно добавляются лимонный сок, вино или винный уксус.
Постные соусы и варианты их приготовления. Если вы откроете кулинарную книгу, там найдется немалое количество аппетитных постных подли в ок . Особенно они хороши для заправки рыбных блюд. Но не только. Правильно подобранные растительные компоненты позв оляют получить широчайший набор различных вкусов, что нам и надо. Вот несколько вариантов постных подливок из разных продуктов. Начнем с подливки к рыбе.
С чем подать рыбу
Подливка оттенит вкус запече н ной или вареной рыбы.
Гранатовый соус Наршараб . Один из самых д оступных рецептов, приготовит да же неопытная хозяйка. Взять 0,5 л с ока и нагревать его на слабом огне минут 55 . В конце такого выпаривания доб авить в сок черный перец .
Постный майонез. Отлично сочетается с рыбой.
- В с такан мук и влить немного воды воды .
- Постепенно добавить еще 2,5 стакана воды, непрерывно помешивая, комков быть не должно.
- Нагреть смесь до кипения.
- Убрать с плиты и охладить.
- В другой п осуде соединить50 мл оливкового мас ла, 2-3 ложки сока лимона , соль , сахара на вкус и 3 столовые ложки г орчицы. Все тщательно смешать, соединить со сваренной ранее мучной смесью, добавить мелко порубленную зелень .
Приведенный ре цепт рассчитан на 4 порции .
И еще один пикантный и вк у сный рецепт подливки для рыбы.
- В нагретую до кипения воду положить кожуру одного лимона и одного апельсина. Поварить 5 минут.
- Протереть св аренное через сито и поместить получившуюся стружку в отвар.
- Выжать из апельсина и лимона сок, процедить, добавить в смесь цедры с водой.
- Добавляем смородиновое желе, винный уксус, портвейн и специи. Слегка провариваем все на медленном огне 3 минуты. Снимаем с плиты, остужаем и подаем к хорошей рыбе.
Ингредиенты для 4 порций
- воды – 1/2 стакана;
- лимон и апельсин – по 1 шт. некрупных;
- смородиновое желе – 2 ст.л .;
- уксус винный – 2 ст.л .;
- портвейн – 4 ст.л .;
- соль и черный перец – на кончике ножа;
- горч ица – 1/2 ст.л .
В этом рецепте можно кое-что изменить на ваше усмотрение. Если вы не сторонник слишком кислого, не добавляйте винный у ксус. Необходимую кислоту придаст сок лимона.
Соус для первого блюда
Очень вку сный, несложный, из самых доступных продукт ов, смело пробуйте приготови ть этот вариант в домашних условиях.
- Чеснок очистить и растереть в ступке в кашицу.
- Смешать 2 ложечки черного перца с получившейся чесночной пастой.
- Добавить в полученную см есь 2 ложки любого масла и по 30 мл виноградного уксуса или л имонного сока, воды. Размешать.
Нама зывайте на хлеб, макайте пампушки и кушайте с борщом.
С оус из гороховых хлопьев для хлеба и лепешек
Подливка-паста на основе гороха.
- Сварить стакан г ороховых хлопьев. Гороховый отвар сливайте, он понадобится в конце . Перемешать вареный горох до состоян ия пюре. Дать остыть.
- В остывше е пюре добавляются черный перец, острая горчица, растительное масло и лимонный сок. Все тщательно взбивается. Е сли ма с са получилась густой, можн о разбавить ее гороховой водой. Солить по вкусу.
- Полученный продукт перекладывается в банку и убирается в прохладное место.
О тлично мажется на хлеб, поначалу пока теплый он жидковат, но затем становится , постояв на холоде , густым.
Ин гредиенты 4-5 порций :
- вода для отваривания гороха – 2 стакана ;
- горох – 100 г;
- соль , сахар – по вкусу;
- перец черный – 1-2 г;
- горчица острая – по вкусу;
- масло – 130 г;
- сок лимона – 1 ч.л .
Соус “ Гуакамоле ” из спелого авокадо. Получается очень густым и идеаль но подходит для хлеба, лепешек.
- Авокадо очистить от кожуры, косточку убрать, порезать на кусочки и измельчить в блендере.
- Добавляем в блендер порезанные томаты и лук, чеснок, выжимаем сок лайма, измельчаем.
- Перекладываем массу м салатницу, солим. Соус из авокадо готов.
Ингредиенты на 4 порции
- авокадо – 2 шт ;
- томаты – 1 шт ;
- лайм – 1 шт ;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Во многие соусы входит мука. Д ля заправки салатов их лучше не брать. П одойдут для запекания и приготовления бутербродов.
К ак приготовить постный бешамель
Постный соус бешамель готовится без сливочного масла и без молока.
- Стакан овощного бульона нагревается до кипения.
- Две столовые ложки муки второго сорта обж ариваются до золотистого цвета .
- В лить нагретый бульон в обжаренную муку .
- Варить до загустения , постоянно помешивая.
- В загустевшую массу добавить соли щепотку, на кончике ножа мускатный орех или другие специи по вкусу . Убрать с плиты и остудить.
Подается как самостоятельное блюдо или в виде подливки. Приведенный рецепт рассчитан на 3-4 порции. У хорошей хозяйки в доме всегда должен быть на столе легендарный французский бешамель.
Соус к макаронам
Подливка отлично подойдет к макаронам.
- Муку обжарить на сковороде до кремового цвета.
- Обжарить лук, сладкий перец и корень сельдерея на растительном масле. Лук порезать кольцами, перец кубиками, а сельдерей натереть на терке.
- К обжаренным овощам добавить муку.
- Томатную пасту смешать с водой и влить в заготовку из муки и овощей. Потушить все на медленном огне 10 минут.
- В конце добавляются мед, горчица, чеснок, специи и лавровый лист по вкусу .
Ингредиенты на 3 порции :
- тома т-паста – 100 г ;
- масло – 50 г ;
- мука – 2 ст.л . ;
- луковица – 1 головка ;
- перец сладкий – 1 шт ;
- овощной отвар – 1 стакан ;
Для томатного соус а берите домашний кетчуп. Кетчуп получается при длительном уваривании томатного сока. Но пусть вас это не смущает. Ведь самое полезное в томатах – это ликопин , а он получается только после термической обработки томатов. Поэтому, полезнее не сырые, а именно прошедшие тепловую обработку помидоры.
Подливка к картошке
Самый известный из всех соус ов – это , конечно , кетчуп. Никогда не по к упаю его в магазине, только собственного приготовления. Подойдет к картошке, макаронам, рису, рыбе и еще много к чему. Стоит всегда держать плод рукой именно домашний кетчуп, в силу его универс альности. И когда нет времени на готовку, он выручит .
Кетчуп из помидоров классический. Рецепт на 0,5 л кетчупа.
- Взять 2-3 кг хороших спелых томатов.
- Перемыть, порезать на дольки, сложи ть в кастрюлю и, нагрев до кипен и я, поварить 20 минут.
- Снять с плиты и протереть через сито всю массу.
- Полученный томатный сок опять поставить на плиту и уварить в течение 1-1,5 часа. За это время он должен загустеть и уменьшиться в объеме.
- Приготовить специи. Их завернуть в чистый холщовый или марлевый мешочек и опустить в томатную заготовку, привязав за кончик к ручке кастрюли.
- Добавить соль, сахар и уксус. Пропорции подбирайте под свой вкус. Прова рив еще 10 минут убирайте с плит ы.
Охлажденны й кетчуп разлить и убрать на хранение . Такой кетчуп не сравнится с магазинным. Он получится и вкуснее, и полезнее, и дешевле.
Дополнительно можно добавлять и другие специи, например, чеснок, красный и черный перец. В самом начале, до прот ирки через сито , можно добавить яблоки, сливы или болгарский перец. Ваш кетчуп только выиграет от таких добавок.
*Примечание. Для приготовления постных соусов лучше использовать масло ореховое, подсолнечное, прованское, маковое, миндальное.
Соус с яблоками и тыквой
Обжарить до золотистого цвета измельченную луковицу и 3 зубчика чеснока. Затем добавить 1 натертую на крупную терку морковь, 100-150 г тыквы, 1 кислое яблоко (яблоко и тыкву можно порезать на небольшие кубики), 3 очищенных от кожуры помидора.Влейте немного горячей воды и тушите все до готовности, накрыв емкость крышкой. Посолите, добавьте немного сахара и пряностей в соус. Такой соус можно подавать с рыбой или спагетти.
Бобовый соус
Ингридиэнты:
--3 луковицы,--2 столовые ложки томатной пасты,
--2 столовые ложки растительного масла,
--красный молотый перец,
--имбирь,
--лавровый лист.
Приготовление:
Преждевременно замочите 2 стакана соевых бобов на двое суток, периодически меняя воду. На третьи сутки слейте воду, залейте свежую (примерно литр) и поставьте бобы на огонь. Бобы варятся на небольшом огне, по необходимости воду можно доливать. Через 1,5 часа варки, слить воду и залить новую. Продолжать кипятить еще час, полтора.Далее отбросить бобы на дуршлаг, а в бульоне, где варились бобы, готовьте соус. Для этого в отдельную кастрюлю влейте стакан бобового бульона, добавьте бобы, 3 мелко порезанных луковицы, лавровый лист, пряности, немного проварите. В данную смесь введите 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сушеной зелени. Снимите с огня, часть бобов нужно размять с растительным маслом и соединить с соусом.
Соус из грецких орехов и сухарей с чесноком
Приготовление:
Почистить 250 г орехов и хорошенько измельчить. Добавьте 1 ломтик вымоченного и отжатого мякиша белой булки и, по вкусу, немного чеснока (2-3 дольки). Постепенно добавьте 100 г растительного масла, пока не получится густая однородная масса. Посолите и влейте 1 ст.л. уксуса или лимонного сока.Заправка для салатов
Приготовление:
Смешайте 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового, а лучше винного уксуса, добавьте немного соли, молотого черного перца, рубленый укроп, петрушку или кинзу. Тщательно перемешайте, дайте немного настояться. Данную заправку можно использовать для салатов и закусок из зеленого горошка или чечевицы.Томатный соус с базиликом
Приготовление:
Заранее подготовьте 0,5 литра негорячего грибного бульона или овощного или просто воды. Перетрите 2 ст.л. пшеничной муки с небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла, 2-3 ст.л. томатной пасты, 1/3 ч.л. сушеного базилика, 1 зубчиком измельченного чеснока, 2-3 ст.л. подсолнечного масла.В сковороду вливаем подсолнечное масло и томатную пасту. Как только паста начинает шипеть, влейте жидкость, сделайте небольшой огонь, и постепенно ввести перетертую с маслом муку. По желанию можно все посолить. Постоянно помешивая соус, добавьте базилик, и доведите до кипения. Затем добавьте чеснок и сразу снимите с огня. Соус готов к подаче!
Морковный соус
Приготовление:
Почистите 2 моркови, залейте 1 стаканом горячей воды. Доведите до кипения и поварите около 10 минут. Потомите немного под крышкой. Взбейте, добавив 1 стакан растительного масла, по 1 ч.л. соли и сахара, немного лимонного сока и лимонной цедры. Охладить и подавать к блюдам.
Для приготовления мучных соусов необходимо использовать только просеянную муку.Муку необходимо прожаривать на масле, это придаст ей особый ореховый вкус.
Если вместо пшеничной муки вы используете картофельную, то ее нет необходимости обжаривать. Просто в конце приготовления соуса картофельную муку нужно развести 2-3 ст.л. холодной воды, либо каким-нибудь бульоном, затем влить в кипящий соус и немного прокипятить.
Готовя белые соусы или подливки, муку необходимо обжаривать таким образом, чтобы она не изменила свой цвет.
Для подливок красного и темного цвета муку обжаривают до светло-коричневого или золотистого цвета.
Все подливки и соусы на основе муки должны готовиться на маленьком огне.
Оптимальное время кипячения мучных соусов составляет не более 25 минут.
После добавления в соус пряностей, специй, обязательно накройте посуду, в которой готовился соус, чтобы не утратился аромат.
Помните, что соль необходимо добавлять только в конце готовки.
Тоже самое касается добавления сушеной и свежей зелени.
Что касается красного острого перца чили, то его добавляют в мучные соусы в небольших количествах и перед подачей блюда.
Жжёный сахар для красных и тёмных соусов
Приготовление:
На сухую сковороду влить ¼ стакана воды и растворить 1/3 стакана сахарного песка. Варить на небольшом огне, пока сироп не приобретет коричневый окрас. После этого его вливают в соус и размешивают. Для кисло-сладкого соуса вместо воды нужно использовать равное количество уксуса 3%. Помните, что жженый сахар нужно вливать горячим и в сильно разогретый или кипящий соус, в противном случае он превратиться в карамель.
Белый соус на мучной основе
Приготовление:
Влейте в кастрюлю 4 ложки орехового или другого постного масла, добавьте 0,5 стакана крупчатой муки, поджарьте. Постоянно помешивая, добавьте 2,5 стакана рыбного или грибного бульона, чтобы соус приобрел консистенцию жидкой сметаны. Доведите до кипения и процедите через сито. В зависимости от того, к какому блюду предназначается соус, добавьте лимонный сок или пару ломтиков лимона без косточек, либо пару мелко нарубленных шампиньонов …Соус красный с трюфелями
Приготовление:
К ложке поджаренной муки добавьте 2-3 ст.л. масла и еще раз поджарьте, добавьте 2,5 стакана рыбного бульона, положите жженый сахар, хорошенько прокипятите. Добавьте 2-3 сахарных кубика, лимонный сок из 1/3 части лимона, 5 штук мелко нарезанных трюфелей, доведите до кипения. Подавать к рыбе.Соус из соленых огурцов
Приготовление:
Возьмите 4-6 соленых огурца и порежьте продольными полосочками. Вскипятите 1 ложку поджаренной муки с 3 ложками подсолнечного масла или любого другого. Добавьте мелко нарезанную петрушку, 2 стакана любого бульона, 0,5 стакана огуречного рассола. Прокипятите и подавайте к жареной рыбе, добавив измельченный укроп.
Соус из сарделек или анчоусов
Приготовление:
Поджарьте столовую ложку муки в 2 ст.л. масла. Добавьте 6 мелко порезанных сарделек. Обжарьте. Разведите все 1,5 ст. рыбного бульона, прокипятите. Добавьте 3 ломтика лимона и влейте 0,5 стакана столового вина. Подавать соус к картофельным блюдам.Горчичный соус
Приготовление:
Смешайте 1 ст.л. горчичного порошка с ¼ ст.л. муки и 2 ст.л. растительного масла. Добавьте 2 стакана кипящего рыбного или овощного бульона. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения и процедите. Затем добавьте ¼ - ½ белого сухого вина, ломтики ¼ лимона, 2 ст.л. каперсов, соль, сахар по вкусу. Еще раз закипятите и можно подавать к рыбе.Соус из грецких орехов к рыбе
Приготовление:
1 ч.л. горчицы смешать с 20 измельченными грецкими орехами, солью, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. просеянной муки, 0,5 ст. л. уксуса. Добавить вскипяченной с луком, специями, воды, размешать. Поливать рыбу перед подачей.Соус для цветной капусты и спаржи
Приготовление:
1,5 ст.л. муки, 1,5 ст.л. любого постного масла разведите 1 стаканом воды. Доведите до кипения, влейте 0,5 бутылки белого вина, добавьте сок половины лимона, 2-3 кубика сахара, опять вскипятите и процедите. Полить сверху на овощи.
Загрузка...